第一篇：化驗員知識

目

錄

第一部分

玻璃儀器的洗滌和使用-————————（2）第二部分 常規(guī)儀器的使用和保養(yǎng) —————————（5）第三部分 第四部分 第五部分

藥品配制 ———————————————— 化驗分析 ———————————————— 微生物檢測 ———————————————

（10）12）21）（（第一部分

玻璃儀器的洗滌和使用

一、比重瓶

1． 如何校對比重瓶？ 答：（1）選擇配套，質量合格的比重瓶。用絡酸洗液浸泡一晝夜。

（2）用水沖洗干凈，再用蒸餾水洗干凈。

（3）用無水乙醇或乙醚沖洗幾次。

（4）120℃烘干一小時。（比重瓶的溫度計拿出）

（5）烘干后放入干燥器冷卻20-30分鐘。

（6）戴手套稱量空瓶重。

（7）將煮沸30℃分鐘冷卻至15℃的蒸餾水放入比重瓶，在20℃±0.1℃水浴升溫至20℃。（以比重瓶溫度表為準）保持10分鐘，檫干后稱重，總重減空瓶重為水重。

（8）反復以上操作，直到得到空瓶重，水重恒定。

（9）用同一酒精蒸餾液或麥汁校對。

（10）使用過程中定期校對。

2．測量比重為什么必須放20℃±0.1℃恒溫水浴中？

答：比重瓶溫度計的探頭在瓶中央，如果水浴的溫度高，當比重瓶溫度計顯示20℃時，比重瓶內的溫度不均勻，如外圍溫度大于20℃，瓶中液體溢出量，所以稱量的重量會小于20℃的實際重量，比重偏小，對于酒精來講，其含量會偏高，實濃度會偏低，造成測量數(shù)據不準確，反之，就會有相應的誤差。3．測比重時，為什么不能用手握比重瓶升溫？

答：因為手溫高于30℃時，會使比重瓶迅速升溫，但升溫不均勻。（造成誤差的原因同上）4．使用比重瓶注意什么？ 答：（1）定期校對，經常檢查，防止因碰撞造成瓶重的改變。

（2）保持瓶體瓶蓋的清潔，用后立即清洗，防止污垢沉積。

（3）水浴的水保持清潔，經常更換。

（4）使用的紗布要干、濕分開，保持清潔干燥。

二、定量容器

1．定量容器（容量瓶、滴定管、移液管等）能高溫干燥嗎？為什么？ 答：定量容器不能高溫烘干。

定量容器都用于較精密的定量分析，如果高溫烘烤會使其體積有改變，影響容積造成定量分析結果的不準確，所以不能高溫烘烤。2．移液管怎么使用？ 答：1.用吸耳球吸液體

2.使用時先用被吸液體洗2-3次

3.吸液體時下口不可插入液體過淺（防止吸空）或插入位置過低（管外帶液體太多）4.吸完定好液位后，下口在瓶壁上碰下，以去掉外面的液滴 5.無論吸或放液體，吸液管必須垂直拿，不可斜用

6.向下放液體時，下口要貼在瓶壁上，管要垂直，接受前可傾斜 7.自然放液，不可吸吹，放完后稍停

8.rongl0.5ml以下，或注明吹字的移液管除外，一般不能吹出下口內壁的存留液 3.滴定管為什么分酸式和堿式？應注意什么？

答：堿會腐蝕玻璃，如果用酸式滴定管放堿，玻璃活塞會被腐蝕而打不開，所以用酸式滴定管放酸性,中性，用堿性滴定管放堿性溶液。

酸性滴定管的活塞應涂薄層凡士林，起潤滑與防滑作用，但凡士林不可涂在通液孔上，以免堵塞。長時間不用時，應用紙墊上，以防打不開 堿式滴定管下端膠管內的玻璃球要大小合適。膠管不可與KmnO4,K2CrO7,I2,AgNO3等液體接觸，以防止腐蝕。如必須用鉻酸洗液時，膠管要拆下來，所以滴定管在使用時，都必須把管內的空氣排干凈

三.比色皿.比色皿為什么不能用強堿強酸洗滌？ 答：1.氫氟酸，磷酸，強堿腐蝕玻璃

2．粘合比色皿的膠會被強堿，強酸破壞比色皿，所以一般用合成洗滌劑等中性洗滌劑洗滌。

2.為什么不能用毛刷刷比色皿表面？

答：比色皿用于光電比色，如表面被玻璃有劃痕會影響透光效果，所以不能用刷子刷。當表面有難去除的污垢時，用細鑷子頭纏上棉花，蘸上洗滌液進行清洗。而且必須用液體洗滌劑而不能用固體洗滌劑或去污粉，以免出劃痕。3.比色皿為什么必須配套使用

答：無論玻璃比色皿還是石英比色皿，同一套所用的原料質地相同，加工的薄厚相同，所用透光液相同。如果不是同一套比色皿，其原料、加工不一定同，透光率也就不同，會嚴重影響測定結果，所用不同的比色皿不能混合使用 4.用玻璃比色皿能測出苦味嗎？為什么？ 答：不能，根本測不出

玻璃比色皿用玻璃做的，玻璃的透光范圍在300nm—3微米之間，而苦味值的特定波長時275nm，此光不能通過玻璃所以測不出

5.為什么石英比色皿可以測出苦味、雙乙酰等物質？可以用它測可見光范圍的物質嗎 為什么？

答：石英質地純潔，透光范圍大于玻璃，在波長200nm-3.5微米之間，苦味質、雙乙酰測定波長都能穿過石英，所以可用石英比色皿測定波長在紫外范 圍的物質。也可以測量可見光波長范圍內的物質，但因其價格過高，所以一般用玻璃比色皿代替。6．比色皿在使用后為什么要清洗干凈？如長時間不清洗會造成什么影響？ 答：比色皿不清洗，被測物質會附著在其表面，當光線通過是，會被這些物質吸附一部分，使透光率下降，消光值增加。時間越長，積累越多，影響越嚴重，使測量結果嚴重失實。最后可導致完全不透光，測不出數(shù)據。所以每次使用后必須清洗干凈。

四、常用玻璃儀器的使用

1．冷凝管有幾種？使用時如何選擇？

答：冷凝管有蛇型、球形、直形和空氣冷凝管。

接收沸點較低的蒸餾液時，用蛇形的，如酒精，沸點78℃。接收沸點高于150℃蒸餾液，可用空氣冷凝管。

介于兩者之間的，可用球形，也可用蛇形。如接收雙乙酰其沸點在88-91℃，用的是球形冷凝管。對于沸點偏高又低于150℃的，可用直形冷凝管。

2．用冷凝管（球形、蛇形）為什么冷卻水必須下口進，上口出？

答：蒸餾液與冷凝水之間溫差過大，冷凝的效果越好，如果冷凝水從上方向下流，下方的冷凝水吸收了一部分熱使溫度升高，被冷卻的蒸餾液從上至下是溫度逐漸降低。這樣會使下方冷卻水與蒸餾液之間溫度差縮小而降低冷凝效果。所以冷卻水必須從下方進上方出。

3．雙乙酰蒸餾所用蒸汽發(fā)生器為什么要安裝兩個出氣口？兩個蒸汽出口為什么要先開后點？

答：一般蒸雙乙酰都不止做一個樣品，蒸汽發(fā)生器必須連續(xù)使用，當蒸餾完一個樣品后，要關閉蒸餾器的蒸氣進口，這時蒸汽發(fā)生器還在不斷的產生蒸氣，為了減小發(fā)生器內部的壓力，避免發(fā)生器發(fā)生爆炸，必須在設置一個蒸氣出口，當進氣口關閉時要把另一個出汽口打 開，放出多余的蒸氣減壓。

兩個蒸氣口的使用必須是先開后關，避免因操作緩慢造成瞬間壓力過高而發(fā)生器爆裂。4．蒸汽發(fā)生器中央瓶口為什么要安裝一根直通到底的玻璃管？

答：為了避免蒸汽發(fā)生器內外壓力不平衡，必須安裝這根玻璃管。當發(fā)生器蒸氣壓力高于外界壓力時。發(fā)生器內的水會被壓入玻璃管使水位降低而減壓。當外界壓力高于發(fā)生器內的壓力時（降溫），空氣可從玻璃管進入發(fā)生器內，保持發(fā)生器內外壓力的平衡。

5：放NaOH的玻璃瓶為什么不能用磨口玻璃塞？應該用什么塞子？

答：NaOH對玻璃有腐蝕作用，如果用磨口玻璃塞，時間長塞會與瓶體因腐蝕而粘連在一起，打不開塞子，所以應該用膠塞。

五、洗滌劑的選擇

1．為什么不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學用玻璃器皿？

答：用洗衣粉或去污粉時，會在玻璃表面留下劃痕，光學玻璃要求不能有劃痕，否則會改變其透光性能，使測的數(shù)據不準確，所以不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學用玻璃器皿。

2.測苦味汁的比色皿為什么用乙醇洗而不用水？長時間只用乙醇而不用洗滌液洗行嗎？為什么？

答：測苦味汁時使用的異辛烷不溶于水，微溶于乙醇，測完后，為了洗去比色皿壁上的異辛烷，則使用多于它若干倍的乙醇洗，基本可以洗掉。

長時間的使用，會使殘留的異辛烷與苦味質在比色皿壁沉積，造成比色皿吸光度增加，測量不準確，所以必須用洗滌劑定期清洗。注意：異辛烷微融于乙醇，洗滌用的乙醇不可反復使用，否則影響洗滌效果。

3． 玻璃器皿由于長時間放置麥汁或發(fā)酵液而結垢，為什么用NaOH溶液加熱后很容易除去？

答：因為這些器皿上所結的垢都是有機物，NaOH溶液對有機物有很強的溶解，皂化、分解能力，尤其在加熱后，能力更強，所以這些垢只需用NaOH溶液煮一段時間便可除掉。

4． 實驗室各種器皿的洗滌一般都用堿性合成洗滌劑，什么情況下才用鉻酸洗滌液？為什么？

答：一般的污垢都可用堿性洗滌液洗凈，只有當污垢較重，不易清洗、或某些玻璃儀器不宜刷洗有不易清洗（如移液管、容量瓶、比重瓶等），就要用鉻酸洗滌液浸泡一段時間，在沖洗干凈即可。洛酸洗滌液是由重鉻酸鉀與濃硫酸組成，他有非常強的氧化能力，可使各種有機物與無機物形成的污垢由于參與氧化還原反應而被分解，分散，溶化，從而達到清洗的目的。

5． 鉻酸洗液如何配制？配是應注意什么？

答：重鉻酸鉀20g，研細，加40ml蒸餾水，加熱攪拌使溶解，再緩慢加360ml濃硫酸。注意：（1）重鉻酸鉀不易溶解，所以顆粒盡量細，加熱溶解不可冷卻使其再結晶。

（2）濃硫酸要緩慢加入，不可將重鉻酸鉀加入濃硫酸，以免發(fā)生危險。

（3）此溶液有強腐蝕性并有毒，不可接觸皮膚。

6． 配制的鉻酸洗液有時會出現(xiàn)紅色結晶，是什么物質？如何消除？

答：重鉻酸鉀與濃硫酸作用會產生CrO3結晶，其能溶于硫酸，所以家少量硫酸結晶就可消失。

7． 鉻酸洗液為暗紅色，使用一段時間后變綠色，為什么？

答：重鉻酸鉀本身為暗紅色，有強氧化性。一段時間后，重鉻酸鉀的六價鉻被還原為三價鉻，而且洗液中含水量逐漸增加，使洗液含大量的Cr2(SO4)326H2O（綠色），它溶解在硫酸中，使洗液變成綠色。

洗液變成綠色，說明氧化能力下降，效果減弱，應該更換。第二部分

常規(guī)分析儀器的使用和保養(yǎng)

一、紫外分光光度計：

1、測苦味值為什么用氘燈，而測a~氨基氮必須用鎢燈？

答：氘燈發(fā)光波長在200~360測a~氨基氮nm，測苦味值的特定波長為275 nm，在氘燈發(fā)光范圍內，所以測苦味值用氘燈。

測a~氨基氮的特定波長為570nm，不在氘燈波長范圍內，而鎢燈發(fā)光波長320~800nm范圍，所以用鎢燈測a~氨基氮。

2、測定雙乙酰為什么可用氘燈又可用鎢燈？

答：測雙乙酰波長為335nm，在氘燈發(fā)光波長200~360nm范圍，又在鎢燈320~800nm范圍，所以都可以用。

3、開紫外分光光度計時，為什么必須先開電源，后開燈？

答：因為電源剛開時，有一個穩(wěn)壓過程，先開電源后開燈，可避免瞬時電壓不穩(wěn)定造成對燈的損害。

4、紫外分光光度計為什么要設置一個“高壓”擋？

答：所謂高壓，是連接光電管接收系統(tǒng)的負高壓裝置，當接收信號較弱時，它可起到增加接收信號，提高靈敏度的作用。

5、波長為什么必須定期校對？

答：因為在較長的使用過程中，可能會因機械振動或磨損，造成指示波長與實際波長（即通過狹縫，穿過試液的波長）不相符合，使測定結果失實，所以必須定期校對。

6、儀器使用前，為什么必須先調零？

答：“零點”既測定值的起點。任何測定值都以“零”做為起點的相對值。如果起點不是“零”，測定值就不是需要表示的相對值，稱為實際值，測定值與實際值間的差距就是“起點”與“零”間的差距，所以為使測定數(shù)據準確，儀器使用時，先調“零點”。

7、分光光度計為什么要保持清潔干燥？

答：分光光度計的光電系統(tǒng)受潮會降低靈敏度，縮短使用壽命，所以必須保持清潔干燥。變色硅膠應該經常更換。

8、測定結束時，必須先關閉光門，為什么？

答：為了盡量減少入射光線對光電電管的照射時間，避免長時間照射引起光電管疲勞而使靈敏度下降，所以每次測完一個樣品，必須先關閉光門，或將“擋光桿”放在光路位置。

二、酸度計

1、玻璃電極在使用前為什么要用0.1NHCL或蒸餾水浸泡24小時以上？在暫不用時，為什么也要浸泡在0.1NHCL或蒸餾水中？

答：玻璃電極球部的玻璃薄膜只有在水中或0.1NHCL浸泡才能被“活化”，即產生水合硅膠層，它起到半透膜的作用，可隨被測液中“H”濃度的變化，在其表面產生H+的遷移，從而引起電位的變化，起到測定PH的作用》

如果不浸泡足夠的時間或不浸泡在水中，玻璃膜表面不會被活化或活化程度不夠，使測定靈敏度不足而產生誤差。

2、甘汞電極為什么要充滿飽和KCL溶液？

答：甘汞電極是參比電極，它的電極電位是固定的。這個固定的電位值的大小取決于KCL的濃度，濃度不同，電位不同。我們使用的甘汞電極用的是飽和KCL溶液。為保證KCL溶液飽和，常采用過飽和狀態(tài)，即在溶液中保留KCL結晶。

3、甘汞電極內為什么不能有氣泡？

答：甘汞電極內是由汞、氯化亞汞及KCL溶液組成的電極，KCL溶液內有氣泡會使電極電路阻斷，使參比電極電位不準而失去參比作用，造成測定結果不準確。

4、甘汞電極使用時為什么要去掉上面的小帽并保持毛細孔的通暢？ 答：酸度計各種時，甘汞電極內的KCL要有極少量通過毛細孔進入被測液中，才能形成一定電位下的H H+遷移，因此，必須保持下端毛細孔通暢，并摘去小膠帽，使內外壓強相等，才能保證 KCL順利進入被測液。

5、甘汞電極為什么不能浸泡在蒸餾水中？

答：因為甘汞電極內KCL為飽和溶液，浸泡蒸餾水中會因為內外濃度不同使KCL流失，使KCL飽和溶液濃度下降，影響電極電位變化，所以在不用時，要套上小帽而不能浸泡在水中。

6、玻璃電極為什么要定期更換？

答：玻璃電極球部的玻璃膜長期使用會因水和硅膠層的半透膜活力下降而使靈敏度下降，因此，一般在使用一年后就應更換。

7、安裝玻璃電極與甘汞電極時應注意什么？為什么？

答：甘汞電極應低于玻璃電極。這樣可以防止電極下落時玻璃電極球部觸底而破碎。

三

水?。?/p>

1、遇到停水時，MCR-1B型（北京光電設備廠制）恒溫水浴，為什么必須關電源？

答：MCR-1B型恒溫水浴是冷循環(huán)水將內部半導體制冷系統(tǒng)在制冷過程中產生的熱帶出儀器，起到降溫保護作用。在停水時，如繼續(xù)使用，半導體制冷系統(tǒng)會因溫度高而損壞。所以必須關掉電源。2、0℃恒溫水浴為什么用丙二醇或乙醇水？

答：0℃恒溫水浴要求水溫0℃或更低溫度。用10%以上丙二醇或乙醇水做冷媒可降低冰點，使水浴不結冰。3、0℃恒溫水浴為什么要保持高于蒸發(fā)器冷卻管的液位？

答：如果液位偏低，使部分冷卻管暴露于空氣中，這部分會因冷凝水的附著而結冰，即影響制冷效果，浪費能源，又容易損壞設備，所以要使液位高于冷卻管。

四、SD色度儀

1、用色度儀時，為什么在被測液比色皿兩邊放兩只相同的比色皿，并放入干凈的蒸餾水？ 答：此比色儀是目視比色，為使色盤與被測液的光路介質基本相同，以減少測定誤差，所以各放一丁相同的玻璃比色皿。里。面的水必須干凈，玻璃皿也必須清潔，才能避免閉塞的干擾。

2、比色時，為什么要蓋好上面的蓋子？

答：此比色儀是以背部白色光板做底色的，未避免外界光線對被測液及色盤的影響，所以要蓋好蓋子再測。

3、為什么被測樣品應除氣？

答：氣泡的存在對光線的傳遞會產生一定的影響，并往往使測定的結果偏低，所以必須除氣。

五、天平

1、所有天平在使用前為什么都要檢查水平狀況與校對零點？

答：絕大多數(shù)天平都使利用杠桿原理制成的。即利用砝碼重乘以砝碼力矩=被測重物重量乘以被測物力矩。這個公式求出被測物的重量。中心支點即天平的刀口，如果在稱量前，天平本身不處在天平位置，左右力臂本身不平衡，即零點不對，那么稱量結果就會出現(xiàn)錯誤。

2、精密分析天平與精密電子天平在使用時必須關閉天平門，為什么？

答：精密分析天平與精密電子天平，精確度都在正負0.1mg，十分靈敏，空號的流動、空氣中帶的灰塵或潮氣，都會使稱量數(shù)據變化或不穩(wěn)定。所以必須關好天平門在稱量。

3精密天平必須保持清潔、干燥、為什么？ 答：空氣中的水分、塵土或其他污物，會對天平的各部件造成腐蝕與污染、使天平的靈敏度與準確度下降，所以，必須保持清潔、干燥。

4、精密分析天平在稱量后必須立即將砝碼取下或恢復原位。在稱量過程中，加減砝碼的時候必須關閉天平，并注意所有動作要輕，為什么？

答：天平的關鍵部件是天平的支點-刀口。刀口十分精密與靈敏。為了保護刀口不被破壞和磨損，必須采取以上措施。

5．砝碼為什么必須配套使用或在同一組實驗中使用相同的砝碼？ 答：（1）不同天平的砝碼其精確度等級不同。

（2）相同等級的砝碼，雖然名義值（即砝碼上標明的重量值）相同，但其實際質量值都有微小的區(qū)別。

（3）不同套的砝碼，在出廠前校對的實際質量值之間有微小差異。為了避免上述原因造成的系統(tǒng)誤差和稱量誤差，所以必須配套使用或在同一組實驗中使用相同的砝碼。

六、CO2蓋合計（現(xiàn)場CO2測定儀）

1、CO2測定儀為什么必須經常用NaOH溶液清洗？

答：此測定儀是根據被測 CO?壓力與溫度，換算而得出的被測液CO?含量。長期使用，會使壓力表下面通向被測液的小孔被堵塞，使壓力顯示不準確，因此，必須用NAOH溶液（10%）定期將污物清除掉，以保持壓力表的靈敏度。

2、為什么要等CO?測量儀燈滅(10秒鐘左右)再讀壓力表讀數(shù)? 答：壓力表要求在被測液CO?達到氣液平衡時再讀數(shù),測量室底部裝有鉑電極裝置,它的作用是激發(fā)被測液內CO?溢出,使氣液壓力盡快平衡,時間大約10秒鐘,即燈滅的時間.七、測氧儀

1、測氧儀傳感器的敏感膜為什么必須定期更換? 答：傳感器的膜是能使氧分子通過的透氣膜,長時間使用,由于老化和污物的堵塞,會使氧的穿透能力下降,影響測定結果,所以必須定期更換.一般使用一到兩個月左右。

2、測氧儀的電解池(膜下方,由陰極陽極及電解液組成的部分)為什么要定期清洗? 陽極清洗液為什么用NH4OH(1:1)溶液？

答：測氧儀電解池的Ag（銀）極為陽極，An(金）為陰極，電解液為KCL.KOH混合液，被測時，氧分子在電解池內發(fā)生氧化還原反應：

陽極：4Ag+4CL-----4AgCL+4e 陰極：O?+4e+2H2O------4OH 長時間使用，因陰極表面被AgCL符著，變色，陰極表面被污染而使靈敏度下降，所以必須定期清洗。

陰極是金，化學性質穩(wěn)定，可用AL2O3粉末摩擦去掉污物。

陽極表面的AgCL水洗Ag2NAH3-------Ag(NH3)+2銀氨絡離子被溶解去除。

3、測定瓶裝或灌裝啤酒的溶解氧，為什么用CO?或其他惰性氣體將酒液壓出？ 答：為了避免外界氧氣介入被測系統(tǒng)，而使測頂結果失實。

測頂瓶裝灌裝啤酒或者其他液體溶解氧時，流經傳感器的液體為什么必須保持一定流速（50--200ml/秒)被測溶液的含氧量與透過膜的氧分子量成正比。

透過膜的氧分子迅速在陽極還原而產生呢個擴散電流。電流量的大小反應出氧含量的高低

如果在傳感器測量室內被測液不流動更換，精制狀態(tài)下，隨反應時間的延長，會使穿過膜的氧含量下降，而無法得到穩(wěn)定的含氧量測定值。因此，被測液必須保持一定的速度，即被測液不斷更新使進入電解遲的氧保持恒定值，才能保持在陽極上產生恒定的擴散電流，使我 們測出穩(wěn)定的含氧量數(shù)值。

4、在測一批酒樣時，必須多測幾瓶，為什么？、答：測氧儀一段時間不用，電解池內氧含量幾乎為零。剛開始測定時，穿透膜的氧分子含量沒有達到恒定值，氧化還原反應速度也不恒定，測得數(shù)據不穩(wěn)定，所以要測幾瓶，待數(shù)據基本穩(wěn)定再記數(shù)。

八，電導儀

1、在使用電導儀時，如何選擇高低周開關？

答：電導率在0~300us/cm時，應選用低周。當電導率在0~100us/cm以上時，應選用高周。

2、為什么我們使用的電導電極都是鉑黑電極？

答：電極的選擇是根據電導率的大小確定的，我們的工作范圍內所測電導率都在 10~104us/cm之內，在此范圍的電導率都選用鉑黑電極。

3、在測未知溶液電導時，為什么要將量程扳在最大的量程檔？

答：因為不知未知液電導，如方在較小量程檔，而實際電導率超過了此量程，會將表針打彎而損壞。所以必須先扳到最大檔在逐漸下降，直至適合的量程檔。

4、為什么要選擇一個被測液電導盡量接近滿刻度的量程檔？ 答：因為越是接近滿檔，測量越準確。

5、測量純水電導，為什么越快越好？

答：因為空氣中的CO?會不段溶在水中形成CO3，HCO3離子是水電導增加，所以應盡快測量。

6、測量電導時，要將溫度補償鈕扳到被測液溫度，為什么？

答：因為電導大小于溫度有關，同一濃度被測液，溫度不同，電導率也就不同，所以要將溫度補償檔做調節(jié)。

九．落球式粘度儀

1、落球粘度儀在使用之前必須先調水珠水平儀至水平位置，為什么？ 答：落球粘度計測量粘度的公式為：

粘度=球體下落時間（秒）X（球體的相對密度—試液的相對密度）X10—3pa.s X球體系數(shù)

其中球體下落時間與下落距離有關。如果儀器處水平位置，球體可沿玻璃柱中心線垂直落下。如果儀器不水平，球體下落不垂直，就走一條斜線，使下落時間延長，或球體與玻璃柱碰撞，摩擦而使測試失敗，所以必須調好水平位置。

2、落球粘度計的球體有多少個，是否能隨意使用任何一個球？

答：不能。因為粘度的測定是根據落球的時間計算出來的。落球的速度即不可太快，使記時無法準確，也不可太慢，使測定時間太長。而落球的速度與球的比重，體積，表面積，以及被測液的比重與粘度有關。被測液的比重與粘度是一定的。因此，必須根據被測液的比重與粘度范圍選擇適宜比重與體積的球體。

十．高壓滅菌鍋

1、使用高壓滅菌鍋，為什么要加入適量的蒸餾水？

答：因為滅菌鍋內水過多會將被滅菌的器皿棉塞與包裝紙侵濕。滅菌后放置空氣中容易被污染。水太少，容易燒毀加熱器。用蒸餾水，是防止結垢，降低傳熱效果。

2、滅菌開始，為什么必須先排盡空氣？

答：高壓滅菌鍋滅菌，是利用一定的壓力的蒸氣滅菌，如果空氣不排出，當鍋內壓力達到設定值時，由于有空氣分壓存在，使鍋內蒸氣密度與相應壓力下的溫度都沒有達到設定值，因此也不能達到相應的滅菌效果。

3、高壓滅菌鍋內的滅菌物品，為什么放的不可過多過緊？ 答：物品放置過多過緊，會影響局部升溫速度，減弱蒸氣濕熱穿透能力，在要求的保濕時間內，達不到相應的滅菌效果。

4、用高壓濕熱滅菌法進行培養(yǎng)基滅菌時，為什么必須等壓力表降至0.5kg以下時，再打開排汽閥排汽到壓力為零才能打開蓋？

答：因為如果鍋內壓力較高時，就排汽或開蓋，會因鍋內急劇減壓造成培養(yǎng)基噴涌，噴濺到瓶塞上，甚至頂開膠塞滅菌失敗。

十一．顯微鏡

1、顯微鏡頭擦拭，為什么必須用軟綢布或鏡頭紙，并向一個方向擦？

答：光學鏡頭鏡面的光潔程度關系到觀察對象的清晰度，如用硬質材料的布或紙擦拭，容易將鏡頭玻璃透鏡鏡頭磨花，磨損。向一個方向擦也是防止被擦的鏡頭贓物在反復擦拭中磨損鏡頭。

2、在使用顯微鏡做鏡檢時，為什么一般都先用低倍鏡，再用高倍鏡？

答：因為低倍鏡視野大，容易找到被檢目標。用低倍鏡對好焦距看，在用轉換器換成高倍鏡，只要調細螺旋，即可看清物象，因為顯微鏡在設計時，一般為低倍鏡與高倍鏡共焦點。

3、在使用90x.100x高倍物鏡時，為什么要用油鏡？

答：顯微鏡的物鏡放大倍數(shù)越大，視野越小，為了將在很小視野內放大的被檢物看清，就要是被檢物范圍的光線在物鏡中盡量聚焦，聚焦越充分，看的越清。

光線從一種介質（蓋玻片玻璃）進入另一種介質（物鏡與蓋玻片之間的空氣），會因兩種介質的折光率不同而發(fā)生光散蛇，使通過被檢物的光線不能全進入物鏡，造成被檢物清晰度差，將物鏡與玻璃的1.52十分接近，這樣通過蓋玻片的光線，透過油介質時，不會發(fā)生散射，直接進入物鏡聚焦，使分辨率大大提高。

4、油鏡使用后，為什么先用擦鏡紙擦去油質在 醮少許二甲苯2—3次，最后在用擦就鏡紙將二甲苯擦干凈？

答：組成物鏡的幾塊透鏡是用有機樹脂粘合在一起的。二甲苯是有機溶劑，如果用二甲苯太多或殘留在物鏡上，會造成樹脂溶解，物鏡的透鏡脫落。所以二甲苯盡要少用，有要擦干凈。

5、顯微鏡用完后，為什么必須將物鏡轉成八字形，降至載物臺上？

答:如將物放在與集光器相對位置，如果意外震動，鏡筒脫落，會造成物鏡與集光器相互碰撞而損壞。

6、使用高倍物鏡，為什么必須選擇薄蓋玻片？

答:放大倍數(shù)越大，焦距月短，物鏡與被檢物之間的距離越小。物鏡與被檢物之間的距離叫工作距離。如用40x物鏡工作距離為0.6mm,用90x物鏡工作距離只0.2mm,如果蓋玻片的厚度超過了這個距離，被檢物象就不能在物鏡聚焦，也看不見被檢物了。所以，不同放大倍數(shù)的物鏡，應選擇相應的蓋玻片。

十二、濁度計

1、濁度計為什么必須定期用稀鹽酸清洗？

答：濁度計中的測定池中用水做透光介質，一般使用自來水做循環(huán)水，水的硬度較高，經常使用，會在池壁上產生鈣鎂鹽沉淀，使玻璃的透光發(fā)生障礙，測的結果偏高。鹽酸與這些沉淀物作用，變成可溶性鹽而使沉淀污垢除去。

2、濁度儀在使用中，為什么必須保持光路中透光玻璃，檢測瓶或水介質的清潔？

答：濁度的產生是因光線穿過被測液體時，液體中的微小懸浮顆粒對光產生散射，根據散射光線的強弱，判斷濁度的大小，所以，用空氣做介質的儀器，必須保持測量室透光窗無灰塵，用水做介質的濁度儀，必須保持水的清潔與玻璃光窗無污垢，所有測量瓶壁也必須長刷洗保持清潔。

第三部分 藥品配制

1、配制EDTA標準溶液，要用無水CaCO3進行標定，但無水CaCO3必須配成標準溶液，為什么？

答：因為CaCO3溶液，無法用固體做基準物直接標定。

2、配制無水CaCO3基準溶液要加入HCL溶解，它對EDTA的標定有影響嗎？

答：用無水CaCO3配0.01M基準液1.000gCaCO3定容1000ml,其中Ca++濃度為0.01M。加入HCL,知識使CaCO3溶解。即以CaCO2的形式存在。對Ca++濃度無任何影響，所以不影響EDTA的標定。

3、用無水Na2CO3做基準物.標定酸液,為什么Na2CO3要在200。C左右烘烤2~3hr，冷卻后又必須用減量法進行稱量？

答：Na2CO3很容易吸水成為含多個結晶水的化合物。Na2CO3本身化學熱穩(wěn)定性很好，為了去處結晶水，必須用較高溫度烘較長的時間。稱量時，為了盡量減少被稱量的Na2CO3與空氣的接觸而吸潮，所以必須用減量法。

4、配制NaOH溶液，為什么先將NaOH配成飽和溶液，在吸上清液，用去出除的 CO2蒸餾水稀釋？

答：NaOH很容易吸收空氣中的 CO2形成Na2CO3。先將NaOH 制成飽和溶液，由于Na2CO3在NaOH溶液中不溶解，可能將Na2CO3沉淀除去，上清液是純凈的NaOH。用去除的 CO2蒸餾水稀釋，以避免再生成Na2CO3沉淀。

如果溶液中有 存在，用鄰苯二甲酸氫鉀標定時，會使標定結果偏低。

5、為什么可用鄰苯二甲酸氫鉀做基準物標定NaOH？但又不能烘烤過高溫度與過長時間？ 答：鄰苯二甲酸氫鉀不吸潮。不含結晶水，易提純，易保存。當量大是較理想的基準物。但不能用過高的干燥溫度與時間，一是它不含結晶水，二是它在高溫下可脫水生成鄰苯二甲酸酐。一般用105~110。C烘干1hr即可。

6、配制待標定的溶液Na2S2O3，為什么要加入適量的無水Na2CO3，并煮沸10分鐘，冷卻后在定容，并要放在棕色瓶中10天以上，在標定？

答：Na2S2O3不穩(wěn)定，酸性CO2的存在，細菌作用光照O2 都會使它發(fā)生氧化還原反應。Na2S2O3+H2CO3=NaHCO3+NaHSO3+S 2 Na2S2O3+O2 =2Na2SO4+2S Na2S2O3------------Na2S2O3+2S 為了避免上述反應，在溶液中加入少量的Na2CO3，使溶液呈堿性，煮沸去除CO2，用棕色瓶避免光照，并放置一段時間，可以濾除去硫沉淀，才能得到清涼穩(wěn)定的 Na2CO3 溶液。

用k2Cr2O7做基準物標Na2S2O3，為什么要先在k2Cr2O7溶液中加入 kl與H2SO4

7、并要在暗處放10分鐘? 答：用 k2Cr2O7做基準物標Na2S2O3,并非直接標定,而是用間接碘法,即k2Cr2O7先在酸性溶液中與KL作用,生成I2 ,在用Na2S2O3滴定I2.k2Cr2O7與KL反映需要時間，而I-在酸性溶液中容易氧化，所以要在暗處放10分鐘，并在具塞碘量瓶中進行。

8、k2Cr2O7與KL反應后，為什么要用水稀釋，再立即用Na2S2O3 滴定？

答：因為k2Cr2O7與KL反應，酸性強，反應快。但反應后，要滴定就要與空氣接觸，溶液中I-會在濃酸條件下很快與O2作用，而以產生的 I2易揮發(fā)，所以立即用H2O稀釋，降低酸度并盡快滴定，避免I-的氧化與I2的揮發(fā)造成誤差。

9、滴定碘的反應是用淀粉做指示劑反映滴定終點，為什么淀粉新配制，并接近終點時再加入？

答：淀粉放置時間長，可與I2 生成紫紅色絡合物，再用 Na2S2O3 滴定十退色慢，終點不明顯。所以要用新配制的。淀粉指示劑放早了，會與 I2形成大量的藍色絡合物，這部分I2 不容易與 I2 反應，會給滴定帶來誤差，所以要在接近終點時再加入。

10、上述反映結束后,過一段時間溶液又恢復藍色,為什么? 答：因為溶液中的I-與空氣 O2作用,又生成了I2 ,溶液中的淀粉指示劑又使它變藍.所以一般反應結束5~10分鐘后變色不予考慮.11、配制I2 溶液為什么要加入KL? 答：I2 為難溶物質,加入KL以后,I2 +I-=I3,I2以I3,綜合物的形式存在,可溶解在水中.12、配H2SO4溶液,為什么必須緩慢將H2SO4倒入水中? 答：H2SO4與水混合會產生大量熱,將 H2SO4 小心倒入水中,水的比例大,能將小量的硫酸與水結合產生熱吸收,如果將水倒入H2SO4 ,因水少, 分子多,水分子全部被 H2SO4 分子結合,產生大量的熱,使水沸騰而產生飛濺,并將H2SO4 帶出,十分危險.13、配制福爾馬進濁度標準液所用的六次甲基四胺與硫酸 溶液,為什么必須放置四個小時以上混合?混合后又必須放置一天后再使用? 答：放置4小時再混合的目的是使硫酸 充分溶解.混合后使兩種化合物充分反應,使其產生附和濁度EBC單位的標準原液,使它們有足夠的反應時間.14、實驗室用標準溶液，大多數(shù)都要定期標定，一般用1~2月標定一次，為什么？ 答：標準溶液由于各種原因，放置一段時間后，會改變濃度。如（1）HCL標準溶液，由于HCL是易揮發(fā)成分

（2）NaOH的標準溶液，會因吸收空氣中的CO2而產生Na2CO3沉淀。

（3）Na2S2O3會因氧化與微生物作用而產生S沉淀。

因此都應定期標定。

15、稱量配制標準溶液用的基準物，為什么有的可以用直接稱量法，有的必須用減量法？ 答：用于標定標準溶液的基準化合物，要求稱量0.0002g，十分精確。對于化學性質的穩(wěn)定，不易與空氣中的O?.CO?作用，又不吸潮的化合物，可以用一次稱量法直接稱量。如鄰苯二甲酸氫鉀，K2Cr2O7,無水CaCO3等。但對于那些在空氣中不穩(wěn)定，易吸潮的樣品，為了不因稱量過程中外界的影響而產生的誤差，就必須用稱量餅采取減量法稱量。如：Na2CO3。

16、標定標準溶液為什么要做三次以上的平行？

答：標準溶液的濃度值要求精密度高，但在操作過程中，由于外界因素的干擾。如：溫度壓力的變化，平行的振動，操作的稍有出入等等，會產生各種偶然誤差，而這些偶然誤差對標定結果真實值的影響有正.有負。并且正.負偶然誤差出現(xiàn)的機會幾乎均等。因此必須進行三次以上多次的標定，求的平均值，使正.負偶然誤差相互抵消，使結果更接近真實值。

17、如果三次標定的值十分平行，能證明標定的數(shù)據很準確嗎？

答：不能。如果標定數(shù)據平行，說明精確度很高。因為數(shù)據的準確性是由偶然誤差和系統(tǒng)誤差決定的。幾組數(shù)據平行，只能證明操作中克服了偶然誤差。但應注意可能出現(xiàn)的系統(tǒng)誤差。如：儀器是否緊密，容量器皿是否準確，化驗方法有無漏洞，化學試劑是否符合要求，等等。如果這些方面都沒有問題，才能確定標定數(shù)據的準確程度。

18、干燥劑——變色硅膠為什么會變色？

答：我們常用的干燥劑硅膠，是用氯化鈷處理的硅膠。

硅膠的主要成分是二氧化硅，它是無色或乳白色的。有微孔結構，具有吸附能力。無水氯化鈷為藍色。當硅膠吸潮后，氯化鈷與水分子結合成六水氯化鈷，它的顏色為粉紅色。

所以，烘干的硅膠為藍色，吸潮的硅膠為粉紅色。

19、配制Pb(AC)22%的標準溶液，為什么加入冰蠟酸的甲醇做溶劑？

答：蠟酸鉛是極弱的堿。溶質酸堿性的強弱，不但決定于溶質本身的性質，也決定于使用 的溶劑。酸性溶劑可以使溶質堿性增強。有利于滴定過程中反應的進行。所以在溶劑中加入冰蠟酸，是為了加強Pb(AC)2的堿性，而甲醇是兩性溶劑，對酸性或堿性溶劑都可以使用。

第四部分 化驗分析

1.水的硬度測定為什么要加入銨緩沖溶液和三乙醇胺? 答:PH值的范圍不同，EDTA與各種離子形成綜合物的穩(wěn)定性不同，在PH為10的堿性溶液中，鈣鎂離子可與EDTA形成穩(wěn)定綜合物，并可抑制其他離子與EDTA的反應，所以加入PH為10的胺緩沖溶液。

被測液中如有其他離子如鐵鋁等離子存在時，仍會參與EDTA的綜合。三乙醇胺可與鐵鋁等離子形成更穩(wěn)定的綜合物并不與鈣鎂離子綜合，所以可用三乙醇胺做掩蔽劑消除其他離子對測定鈣鎂離子的影響。

2.測定水的總硬度用EDTA滴定，為什么滴定的速度要慢，搖動要較劇烈？ 答：在滴定EDTA前，水樣中加入了酪里T指示劑，它首先與鈣鎂形成綜合物，當?shù)稳隕DTA后，EDTA要把鈣鎂離子從酪里T的綜合物中奪出，形成更穩(wěn)定的EDTA鈣鎂綜合物，為了使反應充分，要給它們一定的反應時間，并使EDTA與酪里T的鈣鎂綜合物充分接觸，所以滴定要緩慢，搖動要較劇烈。

3.為什么加入酪黑T后，水樣為酒紅色，而滴定綜點為藍色？

答：因為酪黑T與鈣鎂離子形成的綜合物為酒紅色，EDTA把鈣鎂離子從酪黑T的綜合中全部置換出，形成無色的EDTA鈣鎂綜合物，酪黑T在PH等于10的溶液中顯藍色。

4.水的總硬度測定是用鹽酸標準溶液滴定水中的什么離子？為什么用甲基橙或溴甲酚綠甲基紅做指示劑？

答：總硬度的測定是用鹽酸滴定水中OH,CO3,HCO3等離子，碳酸是弱酸，反應至等電點，溶液中產生鈣鎂的鹽酸鹽及碳酸，溶液呈酸性，PH值在4左右，所以用變色范圍在4左右的指示劑甲基橙或溴甲酚綠甲基紅。

5.為什么可用蠟酸鉛電導滴定法測酒花α一酸含量？ 答：（1）用甲苯做溶劑從酒花中提取的是包括α一酸在內的多種有機物，只有α一酸能與鉛鹽形成沉淀。

α一酸是極弱的酸，蠟酸鉛是弱堿鹽，電離度很低的弱酸弱堿滴定，無法直接測定綜點?？刹扇　胺撬味ā保炈徙U電導滴定測α一酸就是“非水滴定”的一種。

在滴定過程中，α一酸與反應物醋酸的微量存在，可保持被滴定液較低的電導值幾乎不變，但等當點一過，由于較強的電解質蠟酸鉛濃度增加，使電導值迅速上升。兩種電導趨勢的轉折點，即指示綜點。

6.用蠟酸鉛電導滴定法測α一酸，為什么蠟酸鉛用加冰醋酸的甲醇做溶劑，α一酸提取液用二甲亞楓與甲醇做溶劑？

答：非水滴定的溶劑，要針對溶質的性質進行選擇,酸性溶質，要用堿性溶劑；堿性溶質，用酸性溶劑，作用是增強溶質的酸，堿性，有助于反應的進行。

醋酸鉛是堿性溶質，醋酸是酸性。

a-酸是酸性溶質，二甲亞楓是堿性。

甲醇是兩性溶劑，可分別用于酸，堿溶質。

7.檢測大麥發(fā)芽能力，為什么要測發(fā)芽力與發(fā)芽率兩項指標？

答: 發(fā)芽力，是在指定時間（一般三天）內，有發(fā)芽能力的麥粒百分數(shù)。

但在三天內未發(fā)芽的麥粒，并非死粒，如繼續(xù)延長發(fā)芽時間（一般至五天）,仍可發(fā) 芽，即克服休眠期后才發(fā)芽。

因此，我們把具有潛在生命活力，克服休眠期后能達到的發(fā)芽百分數(shù)叫發(fā)芽率。兩項指標接近，并分別在90%（發(fā)芽力）與95%（發(fā)芽率）以上，說明此大麥已克服 休眠期，并有較強的生命力，可以使用。

兩項指標差距大，說明尚未克服休眠期，不宜立即使用。8.什么是大麥的水敏感性？檢測它有什么意義？

答: 水敏感性、即大麥吸收較多水份后，抑制發(fā)芽的現(xiàn)象。

分別將大麥粒浸在不同水量的（4ml, 8ml）平皿內，120小時后觀查兩者的發(fā)芽數(shù)量，從差距的大小判斷敏感性強弱。根據此項檢測，可指導浸麥工藝，采取相應的浸麥方式。9.檢測大麥千粒重，為什么先稱重，后數(shù)麥粒 計算時，為什么減去雜質重量？

答: 先稱樣品重量，后數(shù)麥粒顆數(shù)，是隨機取樣的方法，目的是相對減少人為因素的影 響。

千粒重，是1000粒純大麥的重量，不包括雜質，因此，應將雜質重量從樣品重量中減去。10.僅從葉芽長度的檢測，能判斷麥粒的溶解程度嗎？為什么？

答: 葉芽長短，在一定程度上反應麥粒的溶解程度。一般認為，淺色麥芽，葉芽長度占麥粒長度3∕4者在75% 左右較合適。葉芽過短，溶解度差，酶活力低，葉芽過長，溶解過度，浸出率低。

因為影響葉芽長短的因素很多，所以不能單從此項檢測來判斷麥芽溶解度，還應從其它物理檢測方法及粗細粉浸出率差，麥汁粘度，庫爾巴哈值，哈同值等化學檢測方法來判斷溶解程度。

11.麥芽含水量為什么在出爐時測定一次，使用前還要測定一次？

答: 測定麥芽出爐水分，是檢查麥芽干燥程度。一般要求出爐水分在5% 以下。其目的 是鈍化酶活力，易于貯存。

在使用前檢測麥芽含水量，是檢查麥芽回潮程度。麥芽在貯存過程中吸收一定水分，可恢復酶活性，增加溶解度，有利于粉碎與過濾，并做為提供原料使用量的依據。一般要求含水量在8% 以下。

12.測定麥芽質量要用協(xié)定法糖化麥汁。在制備麥汁時，為什么先將賿液在45℃保溫 30分鐘，再升溫至70℃保溫一小時？

答：45℃保溫30分鐘，目的是使麥芽粉顆粒吸水，擴散，溶解，使酶浸出，并伴隨

蛋白酶與部分淀粉酶作用。70℃保溫一小時，主要是糖化作用進行。13.麥芽色度的檢測為什么從協(xié)定法麥汁色度改為煮沸色度？

答:麥芽的色素物質主要來自低糖與氨基酸的美蘭德反應。此項反應的最適溫度為

100～110℃，煮沸色度的測定要求在108℃±2℃條件下將協(xié)定法糖化麥汁煮沸兩小時。

由此測定的麥芽色度，更接近生產上糖化煮沸麥汁的色度，可為麥芽的選用與糖化麥汁的質量控制提供較可靠的依據。

14.粗細粉浸出率差為什么能反應麥芽溶解度？

答: 所謂粗細粉浸出率差，是分別用通過2.5mm篩的粗麥芽粉與通過1.0mm篩的細麥芽粉制備的協(xié)定法糖化麥汁的浸出率之差。

如果麥芽溶解好，雖然麥粉顆粒較大，但因胚乳細胞壁半纖維素的分解與淀粉顆粒的分解，使麥呈粉狀粒，糖化過程中易于吸水，擴散，溶解與繼續(xù)被酶作用，浸出率不會與細粉麥汁有較大差別，（一般在2% 以下）。反之，如麥芽溶解差，玻璃質較多，大顆粒麥粉不易吸水，擴散與溶解，同樣溫度與時間條件下，浸出率必然低。所以，粗細粉浸出差，可反應麥芽溶解程度。

15.什么是哈同值？哈同值的標準值為什么定為5？

答：麥芽樣品的細粉于20℃，45℃，65℃，80℃，四種溫度下準確糖化一小時，所得各麥汁浸出率分別與此樣品的協(xié)定法麥汁浸出率之比，再將比值百分數(shù)相加除4后，減常數(shù)58.1所得之差叫哈同值。

正常溶解的麥芽，經測定得到20℃，45℃，65℃，80℃時麥汁浸出率與協(xié)定法麥汁浸出物之比所得標準百分比值分別為24，36，98.7與93.7，四個數(shù)的平均值為63.1，用63.1-58.1=5，這就是將常數(shù)定為58.1，將哈同值標準定為5的來由。如果哈同值大于5，即四個百分比的平均值大于63.1，則反應出麥芽溶解度偏高。反之，溶解度偏低，哈同值可間接反映麥芽的溶解度。

16.什么叫糖化酶素力？制備麥芽浸出液為什么要用20.00g細麥芽粉加蒸餾水在40℃保溫一小時？

答：糖化酶素力即100g無水麥芽的酶浸出液在30分鐘內，20℃，pH4.3條件下，將可溶性淀粉水解成麥芽糖的能力。它是a-淀粉酶與β-淀粉酶綜合作用的結果。40℃保溫一小時，目的是使麥芽溶解、酶類浸出，用細粉，是使麥芽溶解充分，酶類浸出完全。

17．酶素力測定為什么用四個容量瓶？

答：四個容量瓶分別是兩個樣品平行樣與兩個空白平行樣，測定結果是各自平均值。目的是減少測定誤差。

18．測定酶素力的四個容量瓶加入淀粉液，樣品瓶加入緩沖液后，要在20℃保溫20分鐘再開始加酶操作，而且加酶（麥芽浸出液）及終止反應都要嚴格計時，為什么?

答：生物酶類的催化水解作用與溫度、時間的關系極密切，為了使作用的溫度與時間盡量一致，使測定結果盡量準確，平行，所以反應開始前要保溫，反應時間要嚴格控制。

19．酶素力測定過程中，為什么在不同時間、不同地點多次加入NaOH?分別起什么作用？

答：（1）兩個樣品容量瓶在麥芽浸出液作用30分鐘后，加入4.0ml NaOH，作用是中和緩沖溶液的酸，使溶液呈堿性，鈍化酶活力，終止反應。

（2）兩個空白容量瓶先加2.35 1N NaOH, 后加麥芽浸出液，目的是：使溶液呈堿性，阻止淀粉水解作用；使空白與樣品瓶的作用條件盡可能一致，抵消可能對測定產生影響的因素。（3）從四個容量瓶中各取50.0ml反應液，加入25.00ml碘液后再加入3ml 1N NaOH。是因為反應產物還原糖要在堿性條件與碘發(fā)生氧化還原反應。反應式如下： a.I2 + 2NaOH = NaIO + NaI + H 2 O COOH ︱ b.C6H12O6 + NaIO = C5H11O5 + NaI

COOH CooNa ︱ ︱

c． C5H11O5 + NaOH = C5H11O5 + H2O a + b + c: CooNa ︱

I2 + 3NaOH + C6H12O6 = C5H11O5 + 2NaI + 2H2O

20.測定酶素力的最后一步操作是在還原糖與碘避光反應15分鐘后，在反應液中加4.5ml 1N H2SO4,然后再用硫代硫酸鈉滴定剩余的碘，為什么要加H2SO4？

答：硫代硫酸鈉與碘的氧化還原反應要在pH3～4的酸性溶液中進行。加入1NH2SO4 4.5ml，目的是中和剩余NaOH，并使溶液呈酸性。反應式：

2Na2S2O3 + I2 = Na2S4O5 + 2NaI 21.為什么要測麥芽粉碎度？

答：不同的麥汁過濾機要求不同的麥芽粉碎度，粉碎過細會給過濾造成困難，粉碎過粗會使收得率下降，糧耗增大，粉碎機在長時間使用過程中會因振動，各輥的間距改變而使粉碎度改變，為監(jiān)測粉碎結果，協(xié)助車間按要求調整機器，所以要檢測麥芽粉碎度。22.做粉碎度樣品為什么要求在100～200克之間？

答：做粉碎度如果樣品太多，標準篩振動不充分，結果不準確。樣品太少，各種比例的樣品不易取全，結果易出偏差。所以樣品不可過多，也不可過少。23.為什么必須測滿鍋麥汁pH值與糖化用水pH值？

答：糖化過程是各種酶作用的過程，各種酶都有最適pH，為了使酶作用充分，就要調整糖化醪液的pH值,使之接近酶作用的最適pH。糖化用水的pH值直接關系賿液的pH，我廠糖化用水為反滲透處理水，水質pH與堿度波動大，所以必須經常測糖化用水的pH值，以便及時調整加酸量。

麥汁在煮沸鍋煮沸的目的之一是除去凝固性蛋白，為了使蛋白質凝固沉淀充分，就要使麥汁的pH值接近蛋白質的等電點。考慮到各種不同分子量蛋白質的等電點，工藝上要求冷麥汁pH在5.1～5.4之間。雖然煮沸過程中加酒花會使麥汁pH稍有下降，但主要還是靠調節(jié)滿鍋麥汁pH，所以，必須測滿鍋麥汁pH，而且要及時準確，以便及時調整。

24.測pH值為什么要先測被測液溫度？

答：所有電解質的電離度卻都與溫度有關，溫度越高，電離度越大。對弱電解質來講，電離出的H+ 越多，pH值越低。測pH值前要用緩沖液校對酸度計，緩沖溶液的溫度為20℃或25℃。但被測液溫度往往與緩沖液之間有差異，測定結果就會有偏差。所以，要先測被測液溫度，用溫度補償來調節(jié)，才能使pH值測定準確。

25.測發(fā)酵液或成品酒的pH值為什么先除氣？

答：發(fā)酵液或成品酒中的二氧化碳有部分以碳酸形式存在，碳酸的形成，使溶液中增加了氫離子濃度，氫離子濃度越高，pH值就降低，所以測發(fā)酵液或成品酒pH時，必須先除氣。

26.發(fā)酵液或成品酒總酸的測定為什么在過濾或倒酒法除氣后，還要在40℃水浴中搖蕩30分鐘？

答：發(fā)酵液或成品酒中都含CO2 氣體，它以碳酸或二氧化碳氣體形式存在，無論哪種存在形式，都屬酸性物質，其酸性大于啤酒中的有機酸，余留二氧化碳的存在，會消耗更多的氫氧化鈉，使總酸測定值偏高，所以要用40℃保溫并振蕩30分鐘的方法，使二氧化碳清除徹底。

27.總酸測定中，為什么將pH9中做為終點？

答：總酸測定，是用氫氧化鈉中和啤酒或麥汁中的有機酸，而有機酸主要是乙酸，中和后

5生成乙酸鈉，它是強堿弱酸鹽，在溶液中電離呈堿性，OHˉ濃度約10ˉm，pH值為9，所以將pH為9做滴定終點。

28.總酸的定義為滴定100ml被測液消耗1N氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)，但實際操作中，使用的氫氧化鈉的濃度為0.1N左右，為什么？

答：啤酒中含有機酸為微量，如用1N氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)，會因用量太小而增大誤差。所以，根據總酸含量與氫氧化鈉消耗量的比例，定為使用0.1N左右的氫氧化鈉標準液。

29.總酸測定結果計算，為什么是100ml被測液消耗氫氧化鈉標準液的毫升數(shù)乘氫氧化鈉標準液的當量濃度？

答：滴定總酸的氫氧化鈉溶液不可能正好為0.1N，在結果計算中，要將滴定用的氫氧化鈉濃度換算成1N氫氧化鈉的量，就要利用公式N1V1= N2V2來計算。

N1：滴定用NaOH標準液濃度

V1：滴定用NaOH標準液消耗量（ml）。N2：總酸定義要求的NaOH濃度1N。V2：1N NaOH標準液消耗量（ml）。

∵N1V1 = N2V3 ∴V2 = N1V1∕N2 = N1V1∕1 = N1V1。

30.測定麥汁或成品啤酒苦味值時，為什么先加0.5ml 1 ：1濃度的HCL？

答：苦味質是用異辛烷來萃取。萃取之前麥汁或成品啤酒要酸化才可萃取完全，所以要先加0.5ml 1 ：1濃度的 HCL。

31.用異辛烷萃取苦味質或用甲苯萃取α-酸，為什么要振蕩？ 答：震蕩是使萃取物與溶劑充分接觸，使萃取更完全。

32．在紫外分光光度計上測苦味質時，為什么要用異辛烷調吸光值的零點？

答：苦味質是用異辛烷萃取的，為了消除異辛烷本身對吸光值的影響，使測量值更準確，所以必須用異辛烷調吸光值的零點。

33．成品酒苦味質測定時為什么要盡量減少泡沫損失？

答：苦味質的主要成分異α-酸是組成泡沫的成份之一，如果除氣時將泡沫全丟掉，則會因異α-酸的損失而使測定結果偏低。

34．為什么成品啤酒的苦味值低于原麥汁的苦味值？

答：麥汁在發(fā)酵過程中，苦味物質隨泡蓋損失一部分，隨發(fā)酵液pH值下降，α-酸溶解度降低而重新析出損失一部分，還隨酵母與冷凝固物的吸附與沉淀損失一部分，因此，成品啤酒苦味質定少于原麥汁中的苦味質，一般情況下，傳統(tǒng)發(fā)酵液測定值降低40%以上，大罐發(fā)酵苦味測定值降低35%～40%之間。

35.測定麥汁濃度為什么必須先過濾？

答：麥汁濃度是用比重法測定100克麥汁中所含量的重量（其中也包括了占麥汁干物質4%～5%的可溶性蛋白質），但麥汁在冷卻過程中會產生冷凝固物，并帶有少量其它雜質，它們的存在會影響麥汁的比重，使測定結果出現(xiàn)誤差，所以必須過濾除去上述物質，以保證數(shù)據準確。

36.成品啤酒濃度測定前，為什么要將瓶酒冷卻至15℃以下？

答：成品啤酒測定前要除氣，如果溫度過高，會造成酒精揮發(fā)而產生測定誤差，所以要先冷卻至15℃以下。

37.酒精蒸餾過程中，為什么冷卻水溫應盡量低，接收瓶應放在冰浴中，冷凝管出口應插入接收瓶4cm以上？

答：酒精沸點較低，易揮發(fā)，為避免酒精蒸汽在冷凝過程中的損失，必須采取以上措施。38.做實濃測定時，殘?zhí)且何蠢鋮s先復重可以嗎？為什么？

答：不可以。必須先冷卻至室溫后再復重，否則，溫度高，復重后水份繼續(xù)揮發(fā)，使復重量降低，測得實濃偏高。

39.用酒精與實濃計算原麥汁濃度的公式是如何推導出的？

答：產1g酒精的浸出物（可完全發(fā)酵部分）：

（1）2.0665g（浸出物）= 1g酒精 + 0.9565gCO2 + 0.11g酵母 1.0665g（2）產生100g啤酒中如測得有A克酒精，則可完全發(fā)酵的麥汁浸出物 =A32.0665g=A31g+A30.9565g+A30.11g(酒精)（CO2）（酵母）

（3）設100g啤酒中有實濃n克，它即產生100g啤酒的原麥汁中未被發(fā)酵的浸出物，所以，產生100g啤酒的全部浸出物重量為：

A32.0665 + n(4)產生100g啤酒的麥汁重量應包括CO2與酵母的重量： 100 + A + 1.0665（5）100g麥汁的浸出物重量（即原麥汁濃度）即為： A32.0665 + n A31.0665 + 100 3 100

40.為什么要做麥汁的最終發(fā)酵度？

答：做麥汁的最終發(fā)酵度的目的是檢查可發(fā)酵性糖的含量，以保證發(fā)酵過程正常，同時可間接看出糖化過程是否正常。工藝上對不同品種的啤酒提出不同麥汁最終發(fā)酵度的要求，如檢測結果不符和要求，可及時檢查糖化并采取措施，調整麥汁發(fā)酵度。

41.最終發(fā)酵度實驗用的三角瓶及瓶塞為什么要嚴格滅菌？

答：做最終發(fā)酵度是用過量的酵母發(fā)酵麥汁三天，如果三角瓶與塞子不嚴格滅菌，其 它微生物污染可能引發(fā)異常發(fā)酵，使實驗結果出現(xiàn)錯誤。

42.為什么做最終發(fā)酵度要使用過量的新鮮酵母及較高的發(fā)酵溫度？并且要保溫三天？ 答：以上操作是讓過來新鮮酵母泥在較高的溫度及足夠的時間條件下，旺盛發(fā)酵，使麥汁中的可發(fā)酵性糖全部發(fā)酵。如果酵母死亡率高，或溫度、時間不符合規(guī)定，或酵母自溶，都不能得到真實的最終發(fā)酵度。

43.我廠測定的麥汁最終發(fā)酵度為什么是外觀發(fā)酵度，而不是真正發(fā)酵度？

答：我們做最終發(fā)酵度，是將發(fā)酵完全的麥汁過濾除氣酵母后，即做發(fā)酵液比重得出殘?zhí)橇颗c原麥汁濃度之比求得。并沒有蒸餾除去酒精，所以是外觀發(fā)酵度。

44.同一發(fā)酵液做外觀發(fā)酵度與實際發(fā)酵度哪個結果高？為什么？

答：同一發(fā)酵液，其外觀發(fā)酵度大于實際發(fā)酵度。做外觀發(fā)酵度時，因發(fā)酵液中含有酒精與二氧化碳，比重偏小，得到外觀糖度低。而做真正發(fā)酵度（即實際發(fā)酵度）時，要除去酒精與二氧化碳，比重大，所得實濃高。由公式：

發(fā)酵度 = 原濃-實際（外觀）濃度

原濃

得到外觀發(fā)酵度高于實際發(fā)酵度。經驗數(shù)據，大約是：真正發(fā)酵度=外觀發(fā)酵度30.85。45.做麥汁最終發(fā)酵度方法都相同，酵母也一樣，是否結果都一致？為什么？

答：雖然各方面條件一致，結果都不一定相同。

因為麥汁不同，所含可發(fā)酵性糖的量不同，最終發(fā)酵度也就不同。

46.最終發(fā)酵度基本相同的麥汁，為什么其發(fā)酵液或成品酒的實際發(fā)酵度差別很大？

答：（1）實際生產中，不同品種酵母對糖的發(fā)酵能力不同，如比利時酵母，發(fā)酵麥芽三糖的能力比傳統(tǒng)酵母高，所以比利時酵母發(fā)酵的啤酒發(fā)酵度高。

（2）相同品種酵母，強壯程度不同，發(fā)酵能力也就不同，造成發(fā)酵度有差別。

（3）相同品種酵母，發(fā)酵工藝不同，會使發(fā)酵度也不同。一罐法發(fā)酵度比兩罐法高，大罐發(fā)酵比傳統(tǒng)發(fā)酵的發(fā)酵度高。目前我廠的工藝條件下，五星酵母一罐法發(fā)酵度一般在66～68%之間，而傳統(tǒng)發(fā)酵時，發(fā)酵度在62～66%之間。

47.將一桶11°P啤酒稀釋為7°P，它的發(fā)酵度變了嗎？為什么？

答：發(fā)酵度沒變。啤酒濃度改變，其實濃也隨之按比例相應地改變。

原濃-實濃 7∕11原濃-7∕11實濃 11°P啤酒真正發(fā)酵度 = 原濃 = 7∕11原濃 = = 7°P 真正發(fā)酵度。48.麥汁為什么要測α-氨基氮？

答：α-氨基氮是酵母進行繁殖過程中直接能利用的氮源，它在麥汁中含量的多少，直接關系到酵母的繁殖與發(fā)酵的正常與否，并以此數(shù)值反映麥芽的質量，可及時指導糖化工藝的調整。一般要求11°P麥汁的α-氨基氮含量在150pp以上。

49.測α-氨基氮為什么使用的玻璃器皿必須干凈，球不能用水拿，移液管不能用嘴吸？

答：嚴格要求的目的是不帶入外來氮源。人的手上，唾液中都帶有氨基酸，如果帶入試管中，會使測量結果偏高。

50.測α-氨基氮的標準與樣品為什么做平行樣？

答：測定α-氨基氮的操作過程容易出現(xiàn)誤差，所以必須做平行樣，以避免各種偶然因素帶來的誤差。做平行樣結果差距大時，必須重做。

51.做α–氨基氮定量分析時，是茚三酮與氨基酸反應，為什么要在顯色劑中加果糖？ 答：茚三酮為氧化劑，它與α–氨基氮作用分兩步進行。第一步，茚三酮與α–氨基氮作用生成NHa等化合物，茚三酮本身被還原為還原型茚三酮。第二步，氧化型與還原型茚三酮同時與NHa作用，生成藍紫色縮合物。α–氨基氮多，產生NH3就多，終產物就多。在此反應中，為使還原態(tài)茚三酮保持還原態(tài)，使第二步反應進行順利，所以在顯色劑中加果糖，它是還原劑，作用就是使茚三酮保持還原態(tài)。

52.測α–氨基氮時，沸水溶16分鐘后，碘酸鉀稀釋液為什么要加在冷卻的樣品中？ 答：因為碘酸鉀是氧化劑，它的作用是使茚三酮都成為氧化態(tài)，使第二步反應不能再進行，它的作用是終止反應。53.在蒸餾雙乙酰時為什么蒸餾器樣品加入口要封水？接收管要放在冰水中？

答：雙乙酰是一種揮發(fā)性物質，為避免蒸餾和接收過程中損失，要采取上述操作。54.為什么蒸餾雙乙酰要加有機硅消泡劑？

答：發(fā)酵液或成品酒中有許多泡沫，為避免蒸餾時泡沫進入接收液而使文變混，所以要加消泡劑，否則測量結果會偏高。有機硅消泡劑對雙乙酰無作用，對測量結果無影響。

55.在上一個雙乙酰蒸餾殘液沒有放完時，能加入下一個樣品嗎？為什么？

答：不能。殘液沒有放完時，在其向外流的瞬間蒸餾器夾層中的壓力會小于大氣壓，這時向里倒樣品，樣品會被吸入夾層，所以在殘液沒放完之前不能加入樣品。

56.在沒有加完樣品時，雙乙酰蒸餾器殘液出口為什么不能封閉？

答：由于上個樣品的殘液放完后蒸餾器的夾層是熱得，如果封閉殘液出口，會因加入冷的樣品而使氣體由于冷卻而降壓，使加入的樣品被吸出。所以不能封閉出口，保持內外壓力相同。

57.雙乙酰測定時，餾出液在分光光度計測量前為什么要在加鄰苯二銨的樣品中加入2mlHCL，而在空白樣中加2.5mlHCL？

答：①雙乙酰與鄰苯二胺作用生成2，3ml-二甲基喹喔啉，但335nm波長是此物質鹽酸鹽的吸光值，所以要加2mlHCL。

②0.5ml鄰苯二胺本身就是HCL溶液，總計在樣液中共加2.5mlHCL,所以空白加入2.5mlHCL，以消除鹽酸對吸光值的影響。

58.雙乙酰的測定為什么可以用蒸餾法？

答：因為雙乙酰的沸點為88～91℃，可隨水蒸汽一同蒸出，所以可用蒸餾法。

59.為什么成品啤酒，尤其在存放一段時間后，雙乙酰值往往會高于原發(fā)酵液在過濾前的雙乙酰值？

答：雙乙酰是在發(fā)酵過程中產生的，可被酵母體內的酶還原成丁二醇。α–乙酰乳酸，是生成雙乙酰的前驅物質，如果發(fā)酵階段控制不好，會使α–乙酰乳酸轉化不完全而殘留在發(fā)酵液中并帶入成品啤酒。啤酒在灌裝過程及以后的存放過程中，α–乙酰乳酸會氧化脫羧成雙乙酰，而這時啤酒中已無酵母，不能再被還原，以致使雙乙酰含量增高。

60．用蓋合計測發(fā)酵液或清酒的二氧化碳，為什么必須等蓋合計上的溫度計的溫度穩(wěn)定后才能記壓力表的壓力值？

答：因為溫度不穩(wěn)定時，不能反應被測出液的真實溫度，得到的二氧化碳測定值就不準確。同一壓力值，溫度不同，被測液中二氧化碳含量不同，溫度高，測定的二氧化碳含量會偏低，而實際二氧化碳會高于測定結果。

61.成品啤酒二氧化碳測定，為什么必須保溫25℃？

答：因為成品酒CO2含量計算公式是以25℃時，0.1Mpa壓力下，100克啤酒中含CO2 0.137克做為標準的。所以測定時，酒液必須保溫25℃。

62.計算成品酒二氧化碳含量的公式中，為什么用表壓加1.033？

答：在測定成品酒CO2含量時，壓力表顯示的表壓，是實際壓力減去大氣壓，在計算瓶中絕對壓力時，應加上大氣壓力，而一個大氣壓等于1.033kg。

63.瓶頸體積越小，瓶頸空氣越少，為了減少瓶頸空氣量，是否將酒灌得越滿越好？為什么？

答：瓶頸體積越小，瓶頸空氣越少，但絕不能把酒灌得太滿而不留瓶頸體積。不同容量的啤酒，要求不同容量的瓶頸體積。對于CO2含量在0.4～0.5%的啤酒，大瓶（640ml），要求瓶頸體積20ml左右，小瓶（355ml），要求瓶頸體積為11ml以上。因為灌裝太滿，酒損提高，而且，在殺菌過程中，隨溫度升高，CO2從酒中逸出，酒體、氣體都膨脹，瓶內壓力增大，如瓶頸保留一定空間，氣體，液體都膨脹都留有余地，對瓶內壓力都起到一定緩沖作用，使酒瓶不易炸裂，如果瓶頸體積太小，單位面積瓶壁承受的壓力就大，易炸瓶，使酒損，瓶損同時增加。

64.為什么測瓶頸空氣？ 答：瓶頸空氣的含量直接關系到啤酒質量，瓶頸空氣高，說明灌裝帶入的空氣就多，相對氧氣也就多，氧可破壞啤酒的風味穩(wěn)定性及非生物穩(wěn)定性，所以要測瓶頸空氣。

65.為什么剛剛進罐的清酒液濁度容易偏高？怎么辦？

答：剛進罐的清酒中有微小的CO2氣泡，測定時會影響濁度，需將酒放置一段時間以后再測，濁度測定結果才穩(wěn)定正確。

66.在測定麥汁或啤酒總氮時，消化前為什么要先濃縮？

答：濃縮的目的是蒸去麥汁或啤酒中的水份，使液體在消化時不易產生泡沫竄至瓶頸，否則會使實驗數(shù)據偏低。

67.在測定總氮時，消化前要加入二氧化鈦、硫酸鉀、硫酸銅混合催化劑。其中二氧化鈦和硫酸銅起催化作用，為什么還要加入硫酸鉀？

答：加入硫酸鉀是為了提高反應溫度。純硫酸沸點為330℃、加入硫酸鉀后可達400℃。加快了反應速度、縮短反應時間。

68.消化時為什么先用文火后用大火？

答：消化開始時反應速度較快，并伴有氣體與泡沫產生。大量CO2等氣體逸出時會將泡沫及試樣濺出，因此開始先用文火、待泡沫消失，反應較穩(wěn)定后再用大火加熱，可節(jié)省消化時間。

69.消化完畢后、進行蒸餾時為什么需要加入過量強堿？

答：消化完畢后，試樣中的氮以硫酸銨的形式存在。加入NaOH后，與硫酸銨反應生成氨氣蒸出，被硼酸吸收生成硼酸銨，反應如下：

（NH4）2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2NH3 ↑+ H2O 2NH3 + 4H3B3O →（NH4）2B4O7 + 5H2O 加入過量NaOH是避免（NH4）2SO4反應不完全而造成測定數(shù)據偏低，因為增大反應物濃度會使反應向生成物方向進行。

70、蒸餾結束時，為什么要先將蒸餾管離開接收液，然后再關閉電爐？

答：如果先關電爐后撤蒸餾管，由于蒸餾瓶內氣壓隨溫度降低而急劇下降，造成蒸餾瓶內液體倒吸，致使實驗失敗。因此在蒸餾結束后一定要先撤去接收管，后關電爐。

71、做隆丁區(qū)分實驗時，加入單寧后為什么要進行20℃保溫？ 答：用單寧沉淀蛋白質的反應對溫度變化非常敏感。不同溫度沉淀蛋白質分子的范圍不同。此實驗是用單寧沉淀A區(qū)分的高分子蛋白。該反應要求在20℃條件下進行若單寧沉淀后不能立即過濾，則操作前在20℃放至

。在低于20℃時，液體可能重新混濁，這部分沉淀下屬于A區(qū)分，可充分搖勻后進行測定。

72、在測定低分子氮時，為什么不直接用市售磷鉬酸作沉淀劑？

答：硫酸和鉬酸鈉（NaMOO4、H2O）作用生成鉬酸，然后和試樣中的磷酸鹽生成磷鉬酸。這樣生成的磷鉬酸作沉淀劑比市售磷鉬酸效果要好，因此操作中一般不直接加入磷鉬酸，而用硫酸和鉬酸鈉。

73、為什么要測定可凝固性氮？ 答：測定麥汁或啤酒中的可凝固性氮，是為了了解車間麥汁煮沸程度?？赡绦缘扛撸f明煮沸強度不夠，這部分蛋白質帶入啤酒中會影響其非生物穩(wěn)定性。

74、在測定試樣的可凝固性氮時，將麥汁樣品在鹽浴中回流煮沸析出的沉淀過濾后，仍有少量附于瓶壁，為什么不必全部洗出？

答：因為麥汁樣品是在凱氏燒瓶中加熱煮沸處理的，測定對象就是析出的蛋白質量。所以沉淀過濾后，雖有少量附于瓶壁中，由于以后消化仍在該瓶中進行，因此可不必全部將沉淀洗出。

75、可凝固氮過濾完畢后，濾紙為什么不能直接用手拿入消化瓶中？

答：手中可能有少量含氮物質，若用手直接拿濾紙，很可能會是結果偏高，因此需用干凈鑷子夾濾紙。

76、測粘度時為什么要連接20℃恒溫水??？

答：試樣的粘度和溫度有關，溫度升高、粘度下降，為便于比較數(shù)據，我們均取20℃的 粘度數(shù)據，因此要連結20℃恒溫水浴。

77、測定粘度時，為什么要將柱體內氣泡趕凈？

答：粘度測定方法是在一充滿試樣的柱體中，將一適宜球體從柱頂落至柱底，通過計算球體下落時間算出試樣粘度。如柱體內有氣泡，會因試液比重改變導致浮力改變而影響球體下落速度，造成結果不準確。

78、在測定粘度時，為什么要重復測定球體下落時間？ 答：粘度測定主要是通過球體下落時間來計算的。因此計時的準確與否對結果有很大影響，目前計時是人工方法測得，存在一定的誤差，因此需要多次測定，取相近幾組數(shù)據平均值作為結果，以減少各種偶然誤差。

79、為什么要測定啤酒中的溶解氧？

答：氧是啤酒的第一大敵。如果酒中氧的含量較高。再加上較高的溫度下運輸和保存，會使啤酒迅速氧化，嚴重影響啤酒的風味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，因此為確保啤酒質量，就要測定溶解氧，以便嚴格控制氧在啤酒中的含量。

80、測定花色苷是為什么要添加Vc？

答：Vc是一種很好的抗氧化劑。能有效的阻止多酚物質的氧化、花色苷、兒茶素均屬酚物質，測定是添加Vc可使這些物質不被氧化，使測定值準確。

81、測定花色苷時，用PVPP吸附花色苷后離心分離，為什么要多次洗滌分離出的沉淀？ 答：花色苷是用分光光度法測量的。吸附花色苷的PVPP中帶有雜質的顏色會對測定結果產生影響，因此，要多次洗滌將雜質顏色洗掉，避免雜質帶入溶解花色苷的有機溶液，影響結果的準確性。

82、為什么要定期抽測車間PVPP？

答：再生型PVPP是反復使用的，其再生效果如何，關系到過濾時對花色苷等物質的吸附效果，因此抽測車間PVPP對于指導生產有重要意義。

83、測定啤酒化學穩(wěn)定性時為什么需加入酒精？

答：該測定方法是在—5℃條件下測定啤酒的冷混濁程度。而啤酒冰點是在—2℃左右，為防止其結冰，故加入10ml左右酒精，降低冰點。

84、定量分析中，酸堿滴定法應如何選擇標準溶液，為什么？

答：①強酸用強堿滴定，強堿用強酸滴定。強酸強堿鹽為中性，等當點前pH變化很小，等當點時，pH會有很大突躍，終點明顯。

② 弱酸強堿鹽用強酸滴定，因為弱酸強堿鹽水解顯堿性，等當點前溶液顯堿性，接近等當點時，溶液中形成中性的強酸強堿鹽和弱酸，所以溶液開始顯酸性，等當點時為弱酸等當點后立即為酸性，有一個酸性突躍，可顯示終點。

③ 強酸弱堿鹽用強堿滴定，強酸弱堿鹽水解顯酸性。與強堿中和生成強酸強堿鹽與弱堿，在等當點前，溶液顯酸性，等當點接近時溶液pH值開始升高，顯堿性。等當點時，溶液顯弱堿性。等當點一過，堿性迅速增加。所以在等當點前后pH有個堿性范圍突躍顯示終點。

④ 弱酸用強堿滴定，等當點產生堿性的強堿弱酸鹽，pH在堿性范圍突變 ⑤弱堿用強酸滴定，等當點產生強酸弱堿鹽，pH在酸性范圍突變。

⑥弱酸弱堿鹽的滴定因無明顯pH突變。一般無法用指示劑進行酸堿滴定，而必須采用沉淀滴定法、電導滴定法等其它方法。如用醋酸鉛滴定α–酸，就是用的非水電導滴定。

總之，定量分析中的酸，堿滴定法都是用強酸、強堿做標準溶液。

85、酸堿滴定指示劑為什么各不相同？

答：在定量分析的酸堿滴定中，因被滴定的對象不同，等當點前后，pH突躍的范圍不同，所用指示劑就不相同。

①強酸強堿滴定，等當點pH＝７，等當點前后pH突躍范圍大，可用pH變色范圍較大的指示劑，如酚酞，變色范圍pH在8.0～10.0之間。

②強酸滴定弱堿或弱酸鹽，pH在酸度范圍突躍，用變色范圍在pH＜7的指示劑。如用滴定Na2B4O7或（NH4）2B4O7，等當點pH＝５，選擇變色pH范圍在５左右的指示劑，甲基或 溴甲酚綠甲基紅。

③強堿滴定弱酸或弱堿鹽，pH在堿性范圍有突變，要選擇變色范圍pH＞7的指示劑。NaOH滴定醋酸，等當點pH在９左右，要選擇變色范圍pH＞7的指示劑酚酞，百里酚，百里酚酞等。

第五部分

微 生 物 檢 測

一、無菌室與無菌操

1、無菌室為什么設緩沖間？

答：無菌室分為無菌操作間與緩沖間，設緩沖間的目的：（1）防止外界對操作間的直接污染。（2）將可能的污染源隔離在緩沖間外。

2、緩沖間與無菌操作間的門為什么必須錯開不能相對？門的設計為什么是側拉門？ 答：兩門相對，會造成內外空氣直接對流；側拉門可減少空氣的流動。減少空氣流動與對流，都可有效防止空氣中微生物對無菌室的污染。

3、無菌操作間為什么要設通風口？通風口為什么必須塞上過濾介質（棉花）？

答：無菌操作都是在酒精燈火焰上進行。長時間的密封環(huán)境會造成缺氧，所以必須設通風口。為防止空氣從通風口進入時帶來雜菌，所以，必須塞上過濾介質。

4、無菌操作前后應做哪些工作？ 答：（1）打開紫外燈，滅菌30分鐘。（2）打開超凈臺。（3）換無菌室專用工作服。（4）用70%酒精擦拭工作臺面，器具。（5）點燃酒精燈。

操作完畢，將用過的移液管等拿出操作間，工作臺用酒精棉擦拭干凈。每一步操作都是為避免可能殘留的微生物污染。

5、做澆注平板，培養(yǎng)基在使用前后均需燒灼瓶口與瓶塞，為什么？

答：使用前燒灼瓶口，防止瓶口微生物污染平板；使用后燒灼瓶口與瓶塞，防止微生物污染剩余培養(yǎng)基。

6、無菌操作間的恒溫水浴為什么必須經常換水、消毒？

答：恒溫水浴水溫在50℃左右，長時間使用，微生物會污染。在無菌操作中，隨培養(yǎng)基的保溫與使用，會造成工作臺面、手的再次污染，給無菌操作造成可能的污染源。所以，恒溫水浴的水應常換、常消毒。

二、消毒與滅菌的方法和原理

1、消毒與滅菌一樣嗎？為什么？ 答：消毒與滅菌不同。

消毒，是指殺死所有病原微生物的措施。

滅菌，是使所有微生物（包括耐熱的細菌芽孢）喪失生活力所采取的措施。

2、滅菌有哪些方式？

答：滅菌方法很多，包括物理滅菌與化學滅菌。物理滅菌有：加熱滅菌，紫外線輻射滅菌，過濾滅菌

化學滅菌，是用各種化學試劑如：甲醛、乙醇、酸、堿、硫、漂白粉等采用浸泡、噴灑、熏蒸等方法進行滅菌。

3、加熱滅菌有哪些主要方式？ 答：有干熱滅菌和濕熱滅菌。

干熱滅菌包括：火焰灼燒法與干熱空氣滅菌法。

濕熱滅菌包括：巴斯德滅菌，煮沸消毒法，常壓間歇滅菌法與高壓蒸汽滅菌法。

4、加熱為什么能滅菌？ 答：微生物細胞主要由蛋白質組成，加熱可使蛋白質變性，從而達到消滅微生物的目的。微生物對高溫的敏感性大于低溫的敏感性，所以高溫滅菌是有效的滅菌方法。

５、火焰燒灼法為什么滅菌效果好？

答：火焰的溫度極高，在火焰燒灼區(qū)域，可直接將微生物及其孢芽迅速燒死并化為灰燼，所以滅菌效果好。

６、干熱空氣滅菌為什么要求160℃~165℃保持兩小時？

答：干熱空氣滅菌法要是溫度都在180℃以下，因為包扎玻璃器皿的紙及棉塞，在180 時會燒焦，甚至起火燃燒。

細菌的芽孢要在160℃保持兩小時可徹底殺死。７、干熱空氣滅菌過程中，如發(fā)現(xiàn)溫度升至180℃以上，有焦糊氣味時應如何處置，為什么？

答：立即關閉電源，不可立即開箱門。因為內外溫差太大，打開箱門，玻璃器皿會炸裂。如立即開箱門，外界空氣介入，已焦的棉塞等物會立即燃燒。所以，待溫度下降后在打開箱門。

８、為什么濕熱滅菌比干熱滅菌效果好？ 答：（1）蛋白質在含水多的環(huán)境中，遇熱易凝固。

（2）濕熱比干熱傳導的快，穿透性強，能使被滅菌物體內部迅速升溫。（3）濕熱的蒸汽含潛熱，它有助于滅菌物體溫度的升高。９、啤酒為什么采用巴斯德滅菌法？

答：啤酒的巴斯德滅菌，是在62℃左右滅菌20~30分鐘，達到15~30Pu值，殺死酵母菌及致病微生物的一種滅菌方式。

因為啤酒中含有多種營養(yǎng)成分，采取此種方式滅菌，即可以殺死酵母及致病菌，又可保護營養(yǎng)成分不被破壞。

１０、什么叫Pu值？

答：Pu值是一種殺菌單位，60℃殺菌1分鐘定義為1個Pu值。它的大小，可反映出殺菌程度。它是殺菌溫度從50℃計算，溫度與時間的積分值。

Pu值的計算公式是：Pu=Z?1.393(t-60)

Z=時間（分）t=溫度℃

１１、常壓間歇滅菌為什么能達到徹底滅菌的目的？

答：常壓間歇滅菌，是在常壓下，100℃蒸汽蒸煮30分鐘，然后，在恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)一段時間。如此重復操作三次以上。一般在第三次滅菌后，在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2~3天，證實無菌，即可使用。

所謂徹底滅菌，是不僅殺死微生物營養(yǎng)細胞，還要殺死細胞的芽孢。芽孢比營養(yǎng)體耐高溫，一般至少在120℃以上才能致死。常壓間歇滅菌，溫度逐漸升高，不能致死芽孢，但可利用間歇培養(yǎng)，讓芽孢生長為營養(yǎng)體，失去耐高溫性能，再將其殺死，反復操作，即可徹底滅菌。

但應注意，間歇時間不可過長，避免再有新芽孢生成，必須在營養(yǎng)體剛剛形成之時，立即滅菌致死。

１２、紫外輻射為什么能滅菌？

答：紫外線照射，可阻止細胞核DNA的復制，破壞新陳代謝活動的進行，導致微生物死亡。所以，在無菌操作前，開紫外燈30分鐘左右，可有效殺死輻射區(qū)內空氣及物體表面的細菌。

１３、用紫外線滅菌，為什么必須在關閉紫外燈30分鐘后在進入操作間？

答：紫外線輻射，對人體，尤其對眼睛有傷害作用。所以，不能直視紫外燈，也不能在紫外燈下操作。

１４、啤酒廠采用哪幾種化學滅菌劑？它們?yōu)槭裁茨軠缇?/p>

答：常用的化學滅菌機有：氫氧化鈉及復合洗滌劑；甲醛、乙醇、硫磺，漂白粉，石炭酸、新潔爾滅，來蘇水等。

強堿（NaOH）：能溶解有機物，水解蛋白質，分解糖類，破壞細胞結構。甲醛：能與蛋白質結合，使蛋白質變性；具有還原作用，使細胞脫氧。

重硫：硫在空氣中燃燒生成二氧化硫，在水中生成亞硫酸，與細胞奪氧，使微生物脫氧死亡。

漂白粉：在水中生成次氯酸，它是強氧化劑，使細胞受強烈氧化而死亡。酒精：可引起細胞的蛋白質瞬間變性。石炭酸（苯酚）與來蘇（苯甲酚）：：可引起蛋白質沉淀變性，致微生物死亡。新潔爾滅：破環(huán)細胞壁，使原生質滲出而死亡。１５、酒精消毒為什么要用75%的酒精溶液？

答：75%的酒精溶液可引起蛋白質瞬間變性，如果濃度低，不致蛋白變性，或變性速度太慢；濃度高，會導致微生物細胞脫水，或在細胞表面形成一層膜而阻礙酒精進入細胞，因此，酒精濃度高于或低于75%都不能迅速致死微生物。

１６、啤酒廠常用的化學滅菌劑應如何使用？

答：（1）氫氧化鈉：配成2%溶液，浸泡輸酒管路，貯酒容器；清洗過濾機、灌酒機；配制復合洗滌劑，洗滌啤酒機。

(2)甲醛：配制1～2%的甲醛溶液，浸泡輸酒管路與容器，浸泡灌酒機酒缸； 或用甲醛液加1%高錳酸鉀，自然蒸發(fā)，熏蒸無菌室，發(fā)酵室。加量為10ml/m3.（3）硫磺：用紙卷包硫點燃熏蒸。

用于發(fā)酵室、貯酒室等，用量20～25克/m3.。用于貯酒缸，用量1～2克/m3.。

(4)漂白粉：制成0.5～1%的漂白粉溶液；浸泡或噴灑，用于腳池，地面，前酵池等，不能用于不銹鋼容器及管路。

（5）酒精：配成75%溶液，擦拭或浸泡，噴灑容器與器具。

（6）石炭酸或米蘇兒：配制5%溶液，噴灑或浸泡。用于無菌操作間的環(huán)境與器皿。

三、培養(yǎng)基的制備

1、為什么檢測不同種類的微生物要使用不同的培養(yǎng)基？ 答：（１）不同的微生物生長條件不同，對營養(yǎng)成分的需求不同。

（２）各種微生物生長的最適pH不同，一般細菌適合中性或微堿；酵母與霉菌則適合偏酸環(huán)境。所以要在培養(yǎng)基中加入不同的緩沖劑調節(jié)pH。

由于以上原因，必須根據不同的培養(yǎng)對象，配制不同的培養(yǎng)基。２、為什么培養(yǎng)基必須用濕熱滅菌法滅菌？

答：培養(yǎng)基中含有大量供微生物生長的營養(yǎng)成分。其中糖類，蛋白類有機物質在高溫下易變性分解而失去營養(yǎng)價值。濕熱滅菌比干熱滅菌時間短，溫度低，能較好的保全培養(yǎng)基中各營養(yǎng)成分，而干熱滅菌會使培養(yǎng)基中水份蒸發(fā)，成分改變，所以必須用濕熱滅菌法滅菌。

３、瓊脂固體培養(yǎng)基配制好后，為什么要放入恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)1~2天？

答：在恒溫培養(yǎng)箱放置１～２天，無菌落產生，才能證明殺菌徹底，方可使用。

４、為什么在UBA培養(yǎng)基中加入放線菌酮才能做酵母或發(fā)酵液的厭氧培養(yǎng)？放線菌酮能與培養(yǎng)基一起滅菌嗎？為什么？

答：放線菌酮可阻止培養(yǎng)酵母的生長，以檢出野生酵母和細菌。

放線菌酮對熱不穩(wěn)定，不能與培養(yǎng)基一起濕熱滅菌，只能單獨采取無菌過濾法滅菌。５、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基應如何配制？ 答：（１）先制備蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基

10克蛋白胨，２克磷酸氫二鉀，溶于1000毫升蒸餾水中，調pH7.6，１公斤壓力濕 熱蒸汽滅菌20分鐘。（２）分別配制20％乳糖溶液，２％伊紅溶液及0.5％美蘭溶液。

（３）使用前，溶化100ｍｌ蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基，無菌條件下加入２ｍｌ20％乳糖；２ｍｌ２％伊紅；１ｍｌ0.5％美蘭，搖勻，冷卻。

（４）37℃恒溫培養(yǎng)１～２天，證實無菌再用。

６、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基的伊紅，美蘭，乳糖三種試劑為什么要單獨滅菌？可采取什么方式滅菌？

答：乳糖如與蛋白質成分同時滅菌，會發(fā)生糖與氨基酸的色素反應，使培養(yǎng)基顏色加深。高溫長時間滅菌，糖的成分會被破壞或焦化而降低營養(yǎng)價值。

伊紅、美蘭是染色物質，高溫高壓條件下不穩(wěn)定。所以，這幾種試劑需單獨滅菌?？刹捎脽o菌過濾法或常壓間歇滅菌法。

四、微生物檢測

1、做菌種分離用什么方法做接種培養(yǎng)？

答：可用涂布法、稀釋澆注法，單細胞培養(yǎng)法，總之，要使菌落單個散落生長在培養(yǎng)基表面，易于挑出與其它菌落分離。為保證做到純種分離，可分離兩次。

2、用澆注法做平板培養(yǎng)時，為什么培養(yǎng)基溫度控制在45℃左右為宜？ 答：（１）溫度過高，會在澆注時殺死本應培養(yǎng)出來的雜菌或酵母。

（２）瓊脂的凝固點為45℃、低于45℃無法澆注。

（３）培養(yǎng)基與外界溫差越大，產生冷凝水越多。３．做平板培養(yǎng)的培養(yǎng)皿為什么應倒置于培養(yǎng)箱中？

答：可避免冷凝水落到培養(yǎng)基上，使菌落連片而無法計數(shù)。

４．現(xiàn)場微生物取樣，為什么取樣口應消毒；取樣試管必須與取樣口保持一定距離而不能套在取樣口上？

答：取樣口長期暴露在空氣中，有大量雜菌附著，為避免這些雜菌帶入被取樣品，使測定不準確，所以取樣口必須消毒處理，并絕不能將試管套在取樣口上取。

５．大腸菌群檢測分哪幾個步驟？為什么伊紅美蘭瓊脂平板分離培養(yǎng)的菌落要同時做革蘭氏染色與復發(fā)酵實驗？

答：大腸桿菌的測定包括：

（１）單料或雙料乳糖膽鹽發(fā)酵試驗。（２）伊紅美蘭平板分離試驗。（３）革蘭氏染色與乳糖發(fā)酵管復發(fā)酵試驗。

大腸菌群，是指在37℃，24小時內能發(fā)酵乳糖，產酸、產氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

在乳糖膽鹽發(fā)酵管中產氣的試管利用伊紅美蘭平板培養(yǎng)出的菌落，如革蘭氏染色陰性，應為大腸桿菌群。但為防止用染色做為證實不可靠，所以同時做復發(fā)酵試驗，再用產氣 與否做最終證實。

６、啤酒生產過程中，為什么要檢測厭氧菌？

答：發(fā)酵液與啤酒由于二氧化碳的存在，形成了良好的厭氧環(huán)境，有利于厭氧菌的生存與繁殖。因此，厭氧腐敗菌就成了嚴重影響啤酒質量的重要因素之一。為了發(fā)現(xiàn)與杜絕厭氧腐敗菌的污染，就必須做厭氧檢測。

７、如何鑒別啤酒腐敗菌？

答：啤酒腐敗菌即指啤酒的厭氧腐敗菌。鑒別方法如下：（１）用UBA放線菌酮培養(yǎng)基對樣品做厭氧培養(yǎng)。

（２）在一載玻片上放一滴３％KOH溶液，用接種環(huán)挑起一厭氧培養(yǎng)出的菌落，放在KOH液滴上，輕輕混合。然后，用接種環(huán)向上挑１㎝左右，反復幾次，看有無抽絲現(xiàn)象。如有抽絲現(xiàn)象產生，為革蘭氏陰性菌，非啤酒腐敗菌。如無抽絲現(xiàn)象，革蘭氏陽性菌，即潛在的啤酒腐敗菌。

（３）在培養(yǎng)基平板表面的菌落上，滴一滴３％過氧化氫溶液，在放大鏡下觀察有無氣泡產生，如有氣泡產生為過氧化氫酶陽性，如無氣泡產生，為過氧化氫陰性菌，即啤酒腐敗 菌。

８、為什么能用KOH與Ｈ2Ｏ2鑒別啤酒腐敗菌？ 答：啤酒腐敗菌為革蘭氏陽性菌。

只有革蘭氏陰性菌的細胞壁才能在KOH溶液中膨脹，產生粘性液體，出現(xiàn)抽絲現(xiàn)象。而革蘭氏陽性菌沒有這種反應。所以可以用KOH溶液做革蘭氏鑒別。

啤酒腐敗菌是革蘭氏陽性厭氧菌。

厭氧或兼性厭氧菌體內不存在過氧化氫酶，所以不能分解過氧化氫或產生氧氣。因此可以用過氧化氫鑒別啤酒腐敗菌。

五、酵母

1、酵母擴培從試管至種子缸，為什么要逐步降溫？

答：因為酵母菌的最適生長溫度是28℃。而生產中酵母培養(yǎng)溫度為7~11℃。為使酵母菌逐漸適應生產的溫度，就要在擴大培養(yǎng)過程中逐步降溫。

2、為什么實驗室擴培倍數(shù)一般在1：10左右，而現(xiàn)場擴培只有1：4~1：2？

答：實驗室擴培溫度比較高。世代周期短，發(fā)酵比較旺盛，無菌條件好。所以，擴培倍數(shù)比較大，一般1：10左右。

現(xiàn)場擴培溫度逐漸下降。世代周期長，無菌條件較差，如果擴培比例大，容易造成污染，因此必須縮小擴大比例。

3、測定發(fā)酵液的酵母細胞數(shù)為什么用1%的硫酸溶液做稀釋液？

答：硫酸的加入，增加了溶液的H+離子濃度。H+離子在酵母細胞表面附著，阻止了酵母細胞的正常代謝。使酵母不再繼續(xù)生長，繁殖，甚至死亡。這樣做，可以確保酵母細胞數(shù)不因測定時間的延長而改變。

4、為什么可以用美蘭染色法計算酵母細胞的死亡率？

答：活的酵母細胞都有還原性，即在酵母細胞內存在一種還原酶類，它可使美蘭（亞 甲基蘭）被還原而脫色。所以，活的酵母細胞不能染成藍色。

死酵母細胞體內的酶失去活性，不能使美蘭還原脫色。所以死酵母細胞顯示藍色。因此，用這種方法可以計算出酵母的死亡率。

5、利用血球計數(shù)板在顯微鏡下直接數(shù)酵母細胞數(shù)，為什么叫總菌計數(shù)法？什么是活菌計數(shù)法？

答：因為在顯微鏡下直接數(shù)出的酵母細胞數(shù)是活細胞和死細胞的總和，所以叫總菌 數(shù)法。

在平板固體培養(yǎng)基上長成菌落后在計算，就叫活菌計數(shù)法。

6、血球計數(shù)板有幾種？ 答：有兩種。

一種是十六個大格，每個大格中有二十五個小格，共四百個小格。另一種是二十五個大格，每個大格中有十六個小格，共四百個小格。

7、使用血球計數(shù)板計數(shù)酵母細胞數(shù)，應如何盡量減少誤差？

答：⑴樣品稀釋倍數(shù)要合理。一般稀釋至每個大格有20～40個細胞比較合適。⑵計數(shù)時取格分布要均勻。

一般有十六個大格的計數(shù)板，取四個角的四個大格。結果乘４，再乘稀釋倍數(shù)。

有二十五個大格的計數(shù)板，取四個角和中央的大格或對角斜線五個大格。結果乘５與稀釋倍數(shù)。

⑶壓在雙線上的細胞數(shù)，只記上線與右線（或下線與左線）的細胞。采取以上方法，可盡量減少誤差。

8、同一試樣，為什么用兩種計數(shù)板計算結果應相同？

答：兩種計數(shù)板小格數(shù)都是四百個。這四百個小格的總體積都是10-4毫升，所以，計數(shù)結 果應相同。

第二篇：化驗員年終工作總結

年終工作總結

自七月份來到科邁，先到M車間體驗生活，對本廠產品做一個基本了解，然后進入化驗室，學習基本的檢測，進一步了解本廠產品的性質及用途，半個月后，被委派到天津防老劑廠學習防老劑的檢驗。學習期間，跟前輩學習防老劑常規(guī)檢測方法及注意事項，統(tǒng)一兩邊的手法，盡量減小誤差，此外，還學習了測定煤的燃燒值，同時，還去了促進劑廠，參觀了化學儀器分析室和物理分析儀器室，學習了一些新的檢測方法，了解總部的輪崗制度?；貋砗?，把所學到的理論知識進行了實踐，基本操作進行了鞏固，并取得了良好的效果。

本人主要負責防老劑的檢測，防老劑分為防丁和防甲。防丁的檢測項有：加熱減量，熔點，篩余物，灰分。自檢測以來，發(fā)現(xiàn)防丁的加熱減量出現(xiàn)了不合格現(xiàn)象，篩余物也偏高，后經領導同意安裝了新設備，加熱減量趨于合格，篩余物也逐漸減少，產品質量趨于穩(wěn)定。防甲的檢測項有：揮發(fā)分，游離胺，結晶點，灰分。其揮發(fā)分一直不穩(wěn)定，處于居高不下的狀態(tài)，后經改進，達到合格，產品質量逐步好轉。在檢測之余，還學習了新的滴定方法以及檢測中的注意事項，盡量做到無誤差。

雖經過培訓學習，由于時間有限，還存在許多不足之處，需要改進。在以后的工作當中，需要大量學習與化學相關的理論知識，提高自身素質，同時跟同事處理好關系，共同把化驗室集體的形象完美化。

為培養(yǎng)化驗室全方面能手，我們借鑒總部的輪崗制度，讓每個人熟悉每種產品的檢測，做到樣樣精通，當同事休假時，我們任何人都可以頂上，不會耽誤產品檢測?；炇业淖谥际强茖W、嚴謹、準確、及時，所以我們要抱著科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，準確及時的給出檢測結果，相信在我們的努力下，我們都能做到，成為合格的化驗員。

***

2011年12月25日

第三篇：化驗員年終工作總結

化驗員年終工作總結

化驗員年終工作總結1

時間匆匆，過去了在我來海奧這短短的幾個月中，我在領導同事們的支持下，用自己所學的專業(yè)知識，在自己的工作崗位上，盡職盡責，較好的完成了各項工作任務，為海奧公司做出了應有的貢獻。同時身為一名化驗員，我也從思想到行動，從理論到實踐進一步學習，提高自己的工作水平，現(xiàn)將本人工作總結如下：

一、努力學習完善自我

隨著公司的發(fā)展，和將來所需的試驗流程。為了更好的完成工作，在工作之余學習了油原料的實驗方法。并且熟練掌握，較好的完成了相關的工作任務，其次在工作中經常遇到一些行的問題，通過和領導同事門的商討研究最終解決，同時也對相關工作有了進替補的認識。

二、工作內容與體會

針對外購油，我們需要檢驗，棉油檢出，酸價，過氧化值，色澤，280度加熱實驗等、

針對廠區(qū)內油灌我們需檢驗，酸價，過氧化值，色澤，密度等。

鑒于車間的成品油，我們需要檢驗酸價，過氧化值，密度，色澤，氣味，滋味等灌裝時需要檢驗重量。

針對油壺箱子液體袋我們需要檢驗質量，和箱體內部，瓶標我們需要檢驗內容。

針對水質檢驗，我們需檢驗，軟水的硬度和PH值。鍋爐水的堿度和氯化物的含量以及PH值。

以上工作我們都是嚴格按照國家標準和公司驗收標準執(zhí)行。

化驗工作精細瑣碎，我們會經常遇到不同的新的問題，所以為了搞好工作，我不怕麻煩細心觀察實驗現(xiàn)象，向領導請教向同事學習，自己摸索實踐，認真學習相關業(yè)務知識，不斷提高自己的理論和綜合素質。

在實驗室工作安全意識和環(huán)保意識相當重要，所以我工作投入，能夠正確認真對待每一項工作，熟記各項安全措施。遇事不能慌。環(huán)保也相當重要，做到每種化學試劑和需要處理的油樣集中分類處理，不隨意亂倒，這些對環(huán)境都很有影響，在刷瓶子時，不隨意亂倒沾有油的污水，同事注意到實驗室的通風和各種化學試劑及油樣的擺放問題。

到車間巡檢時，我作為一名化驗員必須要做好帶頭作用，油是人吃的.東西所以衛(wèi)生至關重要，進車間必須帶帽子以及相應的衛(wèi)生處理。

三、工作態(tài)度與勤奮敬業(yè)

我熱愛自己的本職工作，正確認真對待每一項工作，在開展工作之前做好個人計劃，有主次有先后的及時完成各項工作。熱心為大家服務，認真遵守勞動紀律。保證按時出勤，在工作時間內堅守崗位，保證工作按時完成，在作風上能遵守章紀團結同事，務真求實樂觀上進始終保持嚴謹認真求實的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風。在完成自己的工作之余去幫助車間生產。

總結這幾個月的工作，盡管有了一定的進步，但在一些方面還存在著一些不足。比如很多實驗只是停留在簡單的操作上，而忽視了工作原理。實驗過程中粗心導致實驗結果誤差較大等。還有個別實驗做得不夠熟練不夠完善，實驗室多易燃易爆化學藥品我們應該做好防火措施，工作中的不足還有待于今后的工作中加以改進，提高理論知識，通過這段時間的工作實踐，讓我懂得從事實驗分析工作一定要誠實細心，不能放過一個疑點，有問題多請示多匯報。多看書，多學習，多想，多干，多吧心思放在工作上，一定要把工作做精。

在今后的時間里我將認真遵守各項考勤制度，努力學習有關油品化驗的各項實驗分析方法及油品知識，爭取成為一名更優(yōu)秀更全面的化驗員，我i公司的發(fā)展獻出自己的一份力量。

化驗員年終工作總結2

回顧這半年來的工作，我在公司領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作。

通過半年來的學習與工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了較大的改變，經過這樣緊張有序的煅練，我感覺自已工作技能上了一個新臺階，做每一項工作都有了明確的計劃和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底，基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了過去只顧埋頭苦干，不知總結經驗的現(xiàn)象?，F(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：

一、愛崗敬業(yè)

愛崗敬業(yè)具有強烈的責任感和事業(yè)心，積極主動認真的學習專業(yè)知識，工作態(tài)度端正，認真負責。一直在努力培養(yǎng)三種精神，公司團隊精神，獨立作戰(zhàn)精神和溝通協(xié)調精神。

二、專業(yè)知識、工作能力和具體工作

化驗工作精細瑣碎，但為了搞好工作，我不怕麻煩，向領導請教、向同事學習、自己摸索實踐，認真學習相關業(yè)務知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質。提高了工作能力，在具體的工作中鍛煉成了一個熟練的化驗員，能夠熟練圓滿地完成化驗工作。

在這半年，我本著“把工作做的更好”這樣一個目標，開拓創(chuàng)新意識，積極圓滿的完成了以下本職工作：

（1）虛心學習，勤于實際操作，理論接合實踐，能熟練操做所有化驗項目并報證結果的準確性。

（2）協(xié)助化驗室主管做好了各類文件資料的登記、上報、下發(fā)等工作，并把原來沒有具體整理的文件按類別整理好放入貼好標簽的'文件夾內，給大家查閱文件提供了很大方便，收到了很好的效果。

（3）協(xié)助化驗室主管做好關于化驗室認證的相關工作。

（4）認真、按時、高效率地做好各級領導交辦的其它工作。

同時，我還積極配合其他同事做好工作，并在其他同事有事時能夠頂崗。

三、工作態(tài)度和勤奮敬業(yè)方面

熱愛自己的本職工作，能夠正確認真的對待每一項工作，工作投入，熱心為大家服務，有效利用工作時間，堅守崗位，需要加班完成工作按時加班加點，保證工作能按時完成。在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨，勤儉耐勞，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事。

總結半年的工作，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善，在工作中比較粗心，在理論方面還是了解的太少。知道錯誤很容易，但是想改掉就不是那么容易的是了。但是我已經下了決心去做，我一定可以。我對自己有信心。我會用實際說話。請同志們看我的實際行動吧！

我們卻必須面對現(xiàn)實，不僅僅要能夠工作埋下頭去忘我地工作，還要能在回過頭的時候，對工作的每一個細節(jié)進行檢查核對，對工作的經驗進行總結分析，從怎樣節(jié)約時間，如何提高效率，盡量使工作程序化，系統(tǒng)化，條理化，流水化！從而在百尺桿頭，更進一步，達到新層次，進入新境界，創(chuàng)開新篇章！

化驗員年終工作總結3

化驗室全體人員積極參加服務中心的各項政治活動和業(yè)務學習，提高自身思想認識和服務技能，圍繞我中心發(fā)展大局，積極開展各項工作，認真完成了服務中心的各項工作任務。

一、工作完成情況

1、化驗室共計完成優(yōu)生四項檢測6794例（陽性119例）、血常規(guī)檢查6058例、尿八聯(lián)檢查65例、常規(guī)檢查48例、肝功檢查28例、唐氏綜合癥篩查361例、尿妊娠檢查4907例、乙肝表面抗原篩查6836例、梅毒篩查4062例（檢查出陽性2例）、乙肝五項117例、血糖血脂檢查142例。

2、作好各實驗儀器的維護和保養(yǎng)工作，對出現(xiàn)各類故障，認真研究積極應對及時解決，自行無法解決及時聯(lián)系廠家工程師，保證了我科各類儀器的正常運行，又為單位節(jié)省了維修成本。

3、對育齡群眾服務態(tài)度明顯改善，我科每天平均接待育齡群眾五六十人次，工作較為繁瑣，大家都嚴格執(zhí)行查對制度，包括育齡群眾的信息、抽血注意事項等，耐心解釋育齡群眾的各類報告單，嚴把分析前質量控制關，保證檢驗結果的準確性。

4、科室服務水平不斷提高，一切工作以檢驗質量為核心，避免差錯事故的發(fā)生，堅持要求我科人員具有高度的服務意識，全力搞好以育齡群眾為中心的服務工作。針對群眾提出的熱點難點問題，結合科室實際情況認真加以研究和解決，贏得了育齡群眾的信賴，內無技術服務事故發(fā)生。

二、存在的問題

1、科室人員結構不盡合理，科學分工難以實現(xiàn)。

2、個別儀器設備落后，影響實驗結果的.準確性和及時性。

3、成員進修機會較少，業(yè)務素質有待提高。

我們將努力改進，取長補短，始終將“一切群眾為中心”作為我們工作的核心和動力，以更加旺盛的精力和飽滿的熱情去完成明年的各項任務。

三、明年工作計劃

1、繼續(xù)完善各項規(guī)章制度，按照服務中心要求，做好各項工作。

2、爭取中心領導的理解和支持，引進1名本科以上專業(yè)人員，即彌補科內人員結構不合理狀況，又為新中心成立儲備人才，達到合理分工，科學發(fā)展。

3、全縣將開展免費孕前優(yōu)生健康檢查工作，在原有檢驗項目基礎上將開展rh血型檢查、腎功能檢測（肌酐）、甲狀腺功能檢測（促甲狀腺素）、風疹病毒igg抗體測定、巨細胞病毒igg抗體測定、弓形體igg抗體測定，化驗室加強學習，確保檢驗項目順利開展。在條件許可的情況下，爭取購置：全自動生化分析儀、化學發(fā)光免疫分析儀、洗板機、排槍、小型離心機、真空采血管、醫(yī)用冰箱等。

4、努力完成服務中心制定的業(yè)務指標，做好科室間的溝通工作。

化驗員年終工作總結4

本人自從進入化驗室行業(yè)后，我立足化驗室工作崗位，認真履行職責，兢兢業(yè)業(yè)，任勞任怨的工作在這個平凡的崗位上，勤學苦練，努力工作，掌握了一手過關的化驗技術。在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，各方面均取得一定的進步。現(xiàn)將我的工作情況總結如下：

一、時刻加強自身學習，強化個人能力，提高業(yè)務素質。

化驗室工作連接著生產與銷售等環(huán)節(jié)，可靠的數(shù)據提供說話的依據，因此，做好化驗室工作非常重要。我作為一名化驗人員，要想干好化驗室的工作，就必須要強化學習，不斷提高個人技能和業(yè)務素質。為了使自身化驗專業(yè)水平提高到了一個新的起點，有一個質的變化，我主要加強了以下兩點：一是加強崗位練兵，增加自已對實驗各個環(huán)節(jié)的熟練程度，從而提高工作效率；二是加強內部各人員間的團結合作，互相緊密配合，充分挖掘集體的潛力；三是系統(tǒng)的學習了化驗方面的專業(yè)知識，認真學習掌握化驗知識和方法、努力提高自己的實際操作和理論水平，盡量使工作程序化，系統(tǒng)化，條理化，流水化！

二、加強安全教育，提高安全意識。

安全高于生命，責任重于泰山。在實驗室工作安全意識和環(huán)保意識相當重要。所以我正確認真對待每一項工作，熟記各項安全措施，遇事不能慌。環(huán)保也是相當重要，做到每種化學試劑需要處理，集中分類處理，不隨意亂倒，這些對環(huán)境都很有影響。實驗室的大型分析儀器，有一部分需要用到高壓鋼瓶，要作好高壓鋼瓶的管理，氧氣、氮氣、氫氣等高壓鋼瓶的存放要達到實驗環(huán)境條件的規(guī)定。易燃易爆及有毒物品的保管發(fā)放設立一定的程序制度，熟悉事故處理方法。

三、擺正位置，認真實干，客觀嚴謹。

我作為一名化驗員，始終以高度的責任心，在實際工作過程中，本著客觀、嚴謹、細致的原則，在日常的分析工作做到實事求是、細心審核，勇于負責，嚴格執(zhí)行化驗室的規(guī)章制度，儀器操作規(guī)程和相關的.質量標準。對不真實、不合理的數(shù)據嚴格進行復查審核，確保數(shù)據正確不出問題再進行上報。

四、團結同事，虛心學習，協(xié)作發(fā)展。

天時不如地利，地利不如人和，團結就是力量。只有團結，工作才能形成合力。協(xié)助領導拓寬和疏通溝通渠道，遇事和大家商量，虛心真誠地聽取同志意見，嚴于律己，誠懇待人，尊重同事，關心同事，設身處地為同事著想，努力創(chuàng)造寬松、愉快的工作環(huán)境。多和大家交流思想和感情，做大家的知心朋友，努力營造一個相互信任、相互幫助、心情舒暢的工作氛圍。

最后總結多年來的工作，成績和進步有目共睹，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，以適應更高更新的需要。

第四篇：化驗員崗位職責

化驗員崗位職責

1.遵守公司各項規(guī)章制度。負責對礦山生產檢樣和洗選廠生產檢樣采集過程進行監(jiān)督。

2.負責對制樣員所提供的試樣按分析規(guī)程進行檢驗和判定，并按規(guī)定填寫記錄和發(fā)出檢驗報告單（可提前電話報告）。

3.對檢驗結果負責。4.負責制備蒸餾水。

5.負責對所使用的檢驗設備、儀器進行維護和保養(yǎng)。6.負責化驗室的環(huán)境衛(wèi)生。7.完成領導交辦的其他工作任務。

化驗員安全操作規(guī)程

1.嚴格執(zhí)行化驗室檢測設備與器皿的操作規(guī)程，未盡主管領導同意，不得隨意更改操作程序。

2.化驗室內每瓶試劑都要有標簽，有毒品要注明，劇毒品要專人保管使用，嚴格遵守《危險化學品安全管理條例》的有關規(guī)定。3.凡能產生有毒和刺激性氣體的操作，需在通風柜內進行；使用易燃品要遠離明火。

4.處理無機化學品不許用口試，吸取溶液時要用洗耳球等抽取方法。5.在稀釋硫酸時，應當一邊攪拌，一邊慢慢將濃硫酸注入水中，嚴禁將水注入濃硫酸內。

6.一旦發(fā)生失火事故，應先切斷電源，然后再用砂子或干粉滅火器滅火。

制樣員安全操作規(guī)程

1.制樣工作時，必須穿戴工作服，女同志還應戴工作帽，要嚴格執(zhí)行制樣設備的操作規(guī)程，不得隨意更改。

2.破碎設備的傳動皮帶必須裝有防護罩（在無防護罩的情況下，操作人員必須站在有傳動帶的另一側，進行試樣加工）。

3.破碎機運轉時，嚴禁伸頭朝機器腔內窺視；嚴禁進行調整、清理或檢修工作；嚴禁用手在進料口和破碎腔內搬動礦石。4.研磨設備不停穩(wěn)不得打開機蓋。5.破碎和制樣設備上不得放置任何物品。

6.使用設備時，必須由一人獨立完成操作過程，不得兩人協(xié)作。7.設備處于通電狀態(tài)時，不得用濕布擦拭設備。

8.取樣現(xiàn)場應注意起重設備、運輸車輛等機械設備，防止意外事故發(fā)生。

取樣、制樣員崗位職責

1.遵守公司各項規(guī)章制度。負責對成品及各種進場原料分析試樣的采集和制備。

2.負責試樣的水分測定。3.負責來樣登記表的填寫。4.負責對制取的試樣進行編號。5.負責制樣間設備的維護、清潔。6.負責制樣后剩余試樣按類回收。7.遵守職業(yè)道德，對采集的試樣負責。8.負責保持制樣間的環(huán)境衛(wèi)生。9.完成領導交辦的其它任務。

密封顎式破碎機安全操作規(guī)程

為了確保破碎機正常運轉，充分發(fā)揮設備性能，操作人員應按照以下規(guī)程進行操作：

一、啟動前的準備工作

1.啟動前應仔細檢查軸承的潤滑情況，軸承內及連接處是否有足夠的潤滑脂；

2.應仔細檢查預緊固件是否安全緊固；

3.檢查傳動皮帶是否良好，發(fā)現(xiàn)有油污時應該用干凈抹布擦凈； 4.檢查破碎機腔內有無礦石或其他雜物并清理干凈。

二、啟動破碎機

1.經檢查轉動部分正常方可啟動；

2.適當調整顎板間隙，先在無負荷的情況下啟動； 3.正常運轉后，可開始投料；

4.破碎物料應均勻的投入破碎腔內，以防止物料投入過多，負荷突變造成停機；

5.在正常工作情況下，軸承溫度不超過85攝氏度，如超溫應立即停機，查明原因加以消除；

6.停機前應首先停止加料工作，待破碎腔內物料完全排出后，方可關閉電源；

7.在破碎時，若因破碎腔內物料阻塞而造成停機，應立即關閉電源，必須將物料清除后方可再行啟動。

三、安全操作 1.在機器運轉時，嚴禁向破碎機內窺視； 2.運轉時，嚴禁做任何調整、清理或檢修等工作； 3.運轉時，嚴禁用手在進料口和破碎腔內搬運或挪動礦石； 4.本 機器的電器設備必須接地。

第五篇：化驗員崗位責任制范文

化驗員崗位責任制

崗位名稱：化驗室化驗員 直接上級：廠長、值班長

工作職責：是全廠化驗室管理第一責任人，著重抓好全廠原料、半成品、成品檢驗，化驗設備、藥品管理工作。

工作標準要求：

1、遵守公司管理制度，不違反崗位操作規(guī)程，服從上級工作安排。

2、對進廠原料，原灰，成品，出廠樣品進行檢驗，出具檢驗數(shù)據，對檢驗結果的準確性負責。

3、檢驗過程中認真據實填寫各項記錄，嚴格按照檢驗規(guī)程檢驗，不得有漏檢，錯檢等現(xiàn)象。

4、實驗設備，儀器的使用必須嚴格按照操作規(guī)程進行，使用完畢要對設備儀器進行清潔整理。

5、定期維護保養(yǎng)實驗設備儀器，保持設備儀器的靈敏性和準確性。

6、負責質量目標統(tǒng)計，數(shù)據分析工作，每月編制統(tǒng)計報表，所有樣品相關記錄的定裝整理和歸檔。

7、負責召開質量分析會，組織并參加質量事故分析和用戶質量異議的處理。

8、一切報告單和原始記錄應妥善保管，嚴守數(shù)字機密，不能向外來人員提供化驗數(shù)據，外來人員拿樣品來化驗必須經主管領導同意，否則不能接收。

9、隨時檢查化驗設備，發(fā)現(xiàn)有漏電、斷電現(xiàn)象要及時找修理工排除，不能私自亂拆亂動，違者后果自負。

10、要按規(guī)定嚴格正確使用設備，嚴禁非化驗人員動用設備和藥品，有權禁止非本室工作人員進入化驗重地。

11、化驗時要穿戴必要的勞動保護用品，要掌握相關安全要領，注意安全操作。

12、堅守崗位，不得做與工作無關的事，不得串崗離崗睡。

13、嚴禁弄虛作假，對自己分析成果的真實性負責，做到原始記錄完整清晰。

14、做到文明生產，工作場所儀器設備試劑器具等保持整潔干凈。

15、需要進行檢驗的樣品嚴格按照檢驗規(guī)程操作，確保檢驗過程符合要求，檢驗結果準確可靠。

16、檢驗工作完成后，工作人員應及時整理檢測數(shù)據，編制檢驗報告，負責標示保存，保存期限不少于三個月。

17、根據出磨成品樣數(shù)據負責指導生產班組調整生產，保證出廠質量。

18、做好領導安排的其它工作。

注：以上工作職責由廠長或值班長對化驗員進行日常的工作考核，如有違反公司制度或未能履行工作職責的，每次給予考核10元—300元的處罰。

化驗員本人對以上工作職責認可無異議后簽字：

攀枝花吉豐商貿有限公司

2014年6月20日