第一篇：食用油市場(chǎng)分析

食用油市場(chǎng)分析

近幾年，我國(guó)制油用油料總量基本維持在3000至3200萬(wàn)噸之間，豐收年可達(dá)3500萬(wàn)噸，食用油總產(chǎn)量一般在720至800萬(wàn)噸之間。其中，菜籽油約300萬(wàn)噸，棉籽油約140萬(wàn)噸，豆油約150萬(wàn)噸，花生油約160萬(wàn)噸，葵花油約15萬(wàn)噸，胡麻油約10萬(wàn)噸，芝麻油約8萬(wàn)噸，米糠油和玉米胚油約3萬(wàn)噸。

隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)人均食用油的消費(fèi)量在穩(wěn)步增長(zhǎng)。1998年我國(guó)人均食用植物油消費(fèi)量為7公斤左右，預(yù)計(jì)2010年我國(guó)人均食用植物油消費(fèi)量將達(dá)到15至17公斤。此外，近來(lái)我國(guó)飼料工業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，對(duì)各種油粕的需求也有所增加。據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，食用油年消費(fèi)量在1999／2000年度（10月／9月）已達(dá)到1600萬(wàn)噸，為1991／ 1992年度（10月／9月）900萬(wàn)噸的1．8倍。

在進(jìn)出口方面，據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，近幾年我國(guó)進(jìn)口植物油基本穩(wěn)定在200至300萬(wàn)噸之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1996年為274萬(wàn)噸，1997年286萬(wàn)噸，1998年219萬(wàn)噸，1999年我國(guó)進(jìn)口食用植物油208萬(wàn)噸。2000年1至10月份我國(guó)累計(jì)進(jìn)口食用植物油（包括棕櫚油）140萬(wàn)噸，比1999年同期下降18．4％；其中豆油及其分離品累計(jì)進(jìn)口4萬(wàn)噸。另外，如果像有關(guān)人士預(yù)計(jì)的，中國(guó)如在近期加入WTO，那么我國(guó)在食用油和油籽進(jìn)口的比例上會(huì)有所變化，至少暫時(shí)會(huì)出現(xiàn)植物油進(jìn)口的增加、油籽進(jìn)口的減少。加入WTO后，我國(guó)將大幅度增加豆油和菜籽油的配額?！叭胧馈焙蟮牡谝荒辏@兩種油的配額將增加100萬(wàn)噸，豆油的配額將達(dá)到170萬(wàn)噸，菜籽油的配額將達(dá)60萬(wàn)噸.據(jù)北京商業(yè)信息咨詢中心對(duì)北京市300家超市、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng)、副食商場(chǎng)重點(diǎn)食品市場(chǎng)占有率最新調(diào)查,一季度食用油市場(chǎng)暢銷的品牌是:“福臨門”、“金龍魚(yú)”、“火鳥(niǎo)”、“綠寶”、“魯花”、“駱駝嘜”、“金夢(mèng)”、“金象”、“樣樣紅”和“花旗”,十大品牌占有率之和達(dá)99.1%。食用油上榜品牌市場(chǎng)占有率越來(lái)越集中。在被調(diào)查的19個(gè)品牌中,前四名銷售額占有率之和達(dá)82.5%,市場(chǎng)銷售比較集中。食用油品牌位次出現(xiàn)新變化,北京品牌仍占有一席之地。與去年相比,“福臨門”與“金龍魚(yú)”排名易位,“福臨門”連續(xù)三個(gè)月占據(jù)頭把交椅。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這與其采取有效的促銷手段有直接關(guān)系。北京品牌“火鳥(niǎo)”和“綠寶”,雖仍居銷售額的第三、第四名,但這兩種品牌占有率之和從去年的30%下降到28.5%?！案ＥR門”、“金龍魚(yú)”、“火鳥(niǎo)”、“綠寶”這四大品牌成為食用油市場(chǎng)的四大支柱品牌。核桃油：目前國(guó)際市場(chǎng)需求旺，用量大，價(jià)格已由每公斤7.5美元上漲至8.5美元。去年美國(guó)市場(chǎng)核桃油的銷售量達(dá)到200萬(wàn)噸左右，銷售額高達(dá)170多億美元，預(yù)計(jì)今年可突破200億美元。我國(guó)核桃油銷量逐年上升，銷售額從1999年至今一路攀升，2000年為4億美元，2001年為5億美元，今年預(yù)計(jì)上升為6億美元。

葵花籽油：我國(guó)葵花籽油銷量居全球各類食用植物油銷量的第二位，葵花籽油的銷量占食用油銷量已由去年的6%—7%，上升到9%—10%，而香港市場(chǎng)葵花籽油銷量已占食用油總銷量的70%以上。

葡萄籽油：是高營(yíng)養(yǎng)食用油，在國(guó)際市場(chǎng)上日益受到消費(fèi)者青睞，消費(fèi)量逐年上升，不少國(guó)家已用葡萄籽油已被國(guó)外許多開(kāi)發(fā)商看好，紛紛投資建廠。我國(guó)葡萄籽油雖然開(kāi)發(fā)較快，年產(chǎn)量已由1999年的1.5億公斤，上升到2001年的2億公斤，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到3.5億公斤左右。

業(yè)內(nèi)人士稱，我國(guó)是核桃、葵花籽、葡萄生產(chǎn)大國(guó)，資源十分豐富，開(kāi)發(fā)以上三種食用油是我國(guó)食用油市場(chǎng)上的一個(gè)新“賣點(diǎn)”。

目前，市場(chǎng)上大小品牌有400—500個(gè)之多，競(jìng)爭(zhēng)策略也各有不同，采用哪一種策略，企業(yè)還要依據(jù)實(shí)際情況而定。

新華社北京信息表明：長(zhǎng)期以來(lái)，散裝油占據(jù)了我國(guó)食用植物油的絕大部分市場(chǎng)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)和人們生活水平的日益提高，小包裝食用植物油的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大，目前市場(chǎng)上有大小品牌400-500個(gè)之多。

北京東方興企管理咨詢有限公司提供的我國(guó)食用植物油市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，從小包裝食用油市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，形成了“多元論”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。

調(diào)查顯示，食用油行業(yè)特別是小包裝食用油是我國(guó)食品行業(yè)中增長(zhǎng)較快的一個(gè)門類，從其市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，形成了“多元論”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略：

一是“吃螃蟹”論。一般來(lái)講，市場(chǎng)的投資回報(bào)率與其風(fēng)險(xiǎn)性成正比，風(fēng)險(xiǎn)程度越高，意味著其可能的收益率也高，這對(duì)企業(yè)家來(lái)說(shuō)既是一個(gè)機(jī)遇也是一個(gè)挑戰(zhàn)，而成功企業(yè)家的特質(zhì)便在于敢于冒風(fēng)險(xiǎn)，而且是成功地實(shí)現(xiàn)收益的最大化。

10年前，我國(guó)食用油行業(yè)還基本上是散裝油的市場(chǎng)，市面上到處充斥著雜質(zhì)多、油煙多、衛(wèi)生安全無(wú)保障的散裝食用油，而符合國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小包裝食用油市場(chǎng)還是一片空白。應(yīng)該說(shuō)當(dāng)時(shí)有此意識(shí)人并不在少數(shù)，但對(duì)于未來(lái)小包裝食用油的市場(chǎng)前景很多人吃不準(zhǔn)。新加坡郭氏兄弟通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的考察，認(rèn)為小包裝食用油在我國(guó)肯定會(huì)有巨大 的市場(chǎng)，于是在1990年組建了南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司，成為我國(guó)小包裝食用油市場(chǎng)中第一個(gè)敢“吃螃蟹”的人，開(kāi)始了我國(guó)第一個(gè)小包裝食用油品牌———金龍魚(yú)的生產(chǎn)。雖然之后有其他品牌的小包裝食用油陸續(xù)進(jìn)入了市場(chǎng)，但金龍魚(yú)始終牢牢地控制了整個(gè)市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。目前金龍魚(yú)的市場(chǎng)占有率高達(dá)41.5％，如果再加上金龍魚(yú)旗下的胡姬花、鯉魚(yú)等13個(gè)品牌，幾乎占據(jù)了整個(gè)小包裝食用油的半壁江山；前年我國(guó)小包裝食用油的銷售額約為100億元，而金龍魚(yú)及旗下品牌的銷售額就達(dá)近40億元。

二是“切蛋糕”論。市場(chǎng)好比一個(gè)大“蛋糕”，誰(shuí)都想分得較大的份額。而獲得理想市場(chǎng)份額的關(guān)鍵是對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)，才能使市場(chǎng)重新洗牌。繼金龍魚(yú)第一個(gè)“吃螃蟹”后，福臨門、廚寶、魯花等很多品牌也先后出現(xiàn)，欲從金龍魚(yú)的“嘴里搶食”，至于能“搶”多少，得“ 快切”，而“快切”的辦法就是要有創(chuàng)新，包括技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新。去年底中糧集團(tuán)宣布從金龍魚(yú)撤資，并提出擬用3年時(shí)間將旗下主流品牌福臨門打造成國(guó)內(nèi)食用油第一品牌；今年 4月份中糧集團(tuán)又與美國(guó)ADM公司、新加坡專業(yè)油脂公司等國(guó)際巨頭聯(lián)手，這都表明該集團(tuán)正在加快“切蛋糕”的速度。

三是“資本論”。食用油企業(yè)不僅經(jīng)營(yíng)成本非常高，而且風(fēng)險(xiǎn)性也特別大，從原料采購(gòu)到銷售都需要充足的資金來(lái)保證。例如在原料收購(gòu)環(huán)節(jié)上，由于油脂原料的生產(chǎn)期較短，一年只有1／4的時(shí)間處于生產(chǎn)期，而且價(jià)格隨國(guó)際市場(chǎng)行情變動(dòng)較大，資金若不充裕則容易錯(cuò)過(guò)油料的最低購(gòu)入價(jià)格，造成生產(chǎn)成本高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；再如要降低生產(chǎn)成本則要提 高企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)程度，而規(guī)模化經(jīng)營(yíng)則以強(qiáng)大的銷售力為基礎(chǔ)，這些都需要充足的資本來(lái)支撐。這一切都表明食用油行業(yè)是一個(gè)起點(diǎn)高、靠資本運(yùn)營(yíng)的行業(yè)。

而無(wú)論是金龍魚(yú)、福臨門還是魯花，其成功的背后靠的都是“資本” 的鐵的意志，如福臨門背靠中糧集團(tuán)、A DM公司和Wilmar三大企業(yè)。經(jīng)過(guò)了新一輪激烈的市場(chǎng)洗牌之后，中國(guó)食用油市場(chǎng)“金字塔”型的布局日趨明顯，色拉油、調(diào)和油和天然食用油分處于市場(chǎng)的塔基、塔腰和塔尖位臵。但是，日前此間卻有專家表示，一種用山茶油精制而成的食用油將極有可能成為21世紀(jì)中國(guó)首選的綠色健康油。由此而產(chǎn)生的“茶油系”將成為中國(guó)健康食用油市場(chǎng)的一匹“黑馬”。

這一提法的出現(xiàn)似乎寓意著中國(guó)高端食用油市場(chǎng)的版圖將重新劃分。

農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的專家預(yù)測(cè)說(shuō)，隨著中國(guó)人生活水平的提高，綠色、健康成為一種不可阻擋的時(shí)尚潮流。高舉“純正、綠色”旗臶的花生油能夠如此迅速的瓜分高端市場(chǎng)份額就足以證明一切。

據(jù)該中心專家介紹，從選料來(lái)講,花生和山油茶都是優(yōu)良的品種。千百年來(lái)，茶油一直被中國(guó)南方省區(qū)居民視為山珍貢品，素有“油王”之美譽(yù)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶油富含維素E、脂肪酸和山茶苷，不飽和脂肪酸含量達(dá)百分之八十五以上，居各種植物油之冠。加之處于自然野生生長(zhǎng)狀態(tài)的油茶籽，遠(yuǎn)離城市“三廢”污染源，幾乎不受化肥、農(nóng)藥的污染，絕對(duì)不含致癌物質(zhì)黃曲霉素，以及對(duì)人體有害的芥酸和棉酚等。故從其種子中榨取的油脂，才稱得上是真正的健康食用油。茶籽極低的出油率和獨(dú)到的保健功能，使得這種純天然的綠色食用油成為油中珍品。據(jù)了解，在臺(tái)灣其市售價(jià)是花生油的二十倍。

長(zhǎng)期以來(lái)，由于技術(shù)開(kāi)發(fā)、投資規(guī)模以及產(chǎn)業(yè)運(yùn)作方面的不足，山茶油一直無(wú)法在食用油市場(chǎng)有大的作為。最近，浙江一家名為“東茶科技”的企業(yè)攜巨資進(jìn)入這一領(lǐng)域，并采用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)出用山茶油精制而成的“東茶油”系列產(chǎn)品，使油的品質(zhì)得到極大提高。其單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例達(dá)到了七十九比六比十四,與橄欖油不相上下，明顯優(yōu)于其它植物油品種。專家認(rèn)為，健康成分這一“殺手锏”足以使其成為食用油高端市場(chǎng)的一匹“黑馬”。據(jù)悉，“東茶油”的天然保健性，已令一些歐美國(guó)家的食用油經(jīng)銷商聞風(fēng)而動(dòng)，對(duì)其表示出強(qiáng)烈的合作意愿。

同時(shí)不少專家們也擔(dān)心，由于其生長(zhǎng)環(huán)境及生長(zhǎng)周期的限制，野生茶籽的資源相對(duì)稀少，如果市場(chǎng)一旦啟動(dòng)，油品產(chǎn)量?jī)r(jià)格勢(shì)必上揚(yáng)，這將吸引大批小型茶油加工企業(yè)的進(jìn)入，造成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的混亂。

目前，在國(guó)際國(guó)內(nèi)食用油市場(chǎng)上，有以下四種特種食用油十分走俏，行情看好。

核桃油：目前國(guó)際市場(chǎng)上每公斤售價(jià)8美元左右，去年僅美國(guó)市場(chǎng)上核桃油的交易額就達(dá)140億美元。我國(guó)核桃油的消費(fèi)量也逐步上升，去年成交額已突破5億元人民幣。

葵花籽油：銷售量已占全球各種食用植物油的第二位。在香港特區(qū)，已占食用油銷售量的70%；在法國(guó)，已占食用油消費(fèi)量的65%；我國(guó)葵花籽油銷售量目前占食用油銷售量的8%左右。

葡萄籽油：是國(guó)際市場(chǎng)上日益青睞的高營(yíng)養(yǎng)食用油，不少國(guó)家已掀起開(kāi)發(fā)熱，消費(fèi)量迅速增加。我國(guó)葡萄籽油的開(kāi)發(fā)工作已取得了初步成效，現(xiàn)在年生產(chǎn)量為2億公斤左右。

玉米油：是近年發(fā)展起來(lái)的保健功能強(qiáng)的谷物食用油，是用含油量高達(dá)7%至9%的高油玉米精煉而成。玉米油味道純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有保健功能，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防心血管等疾病有良好的預(yù)防作用。廣東在春、秋、科均可種植高油玉米，其發(fā)展?jié)摿薮?，市?chǎng)前景看好。

第二篇：食用油知識(shí)

食用油知識(shí)

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發(fā)表于 05-11-28 23:04 閱讀：1644 評(píng)論：0 文章出處:搜狐財(cái)經(jīng)

1、什么是油脂？油脂對(duì)人體有何作用？

油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

① 為人體提供熱量；

② 提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③ 供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場(chǎng)上油脂一般如何分類？

① 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:

一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

② 按油的品種分:

1、動(dòng)物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③ 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市場(chǎng)上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見(jiàn)草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能？

油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？

營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有益，但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇，而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

① 包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

② 油品溫度：溫度對(duì)油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③ 灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、PVC簡(jiǎn)介

PVC是食用級(jí)聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優(yōu)點(diǎn)，但吹塑時(shí)成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因?yàn)槠浜形⒘坑坞x出的氯離子，對(duì)人體有害，故該包材在國(guó)外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、PE簡(jiǎn)介

PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運(yùn)輸、便于油品儲(chǔ)藏（不透明），但強(qiáng)度相對(duì)較差，不易造型。目前，福臨門5Kg系PE材料。

11、PET簡(jiǎn)介

PET是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質(zhì)輕、無(wú)害、不易破裂等優(yōu)點(diǎn)，是未來(lái)的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、鍍錫薄鋼板簡(jiǎn)介

鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵，具有便于油品儲(chǔ)藏，呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點(diǎn)，但成本較高。目前，北海生產(chǎn)的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

13、什么是膽固醇？

膽固醇是一種高熔點(diǎn)的醇，在人體的膽汁、神經(jīng)組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當(dāng)高熔點(diǎn)的動(dòng)物脂肪在飲食中占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)，則形成的膽固醇將是高熔點(diǎn)的，既不易乳化也不易在動(dòng)脈系統(tǒng)中流動(dòng)，從而在血管中形成固定的沉淀，導(dǎo)致血管硬化，甚而引發(fā)多種心血管疾病。

亞油酸是必需脂肪酸。在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是導(dǎo)致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，因而具有促進(jìn)血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化的功能。

食用油都是純植物油產(chǎn)品，都不含膽固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。

家庭用油常識(shí)

1、炸過(guò)魚(yú)的油有腥味怎么辦？

炸過(guò)魚(yú)的油有一股腥味，這主要是來(lái)自魚(yú)肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過(guò)魚(yú)的油放如鍋內(nèi)燒熱，投入蔥結(jié)、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。

2、調(diào)制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么？

1)調(diào)制涼菜比較適合用芝麻油。

2)調(diào)制沙拉只需用單種油品即可。也就是說(shuō)，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調(diào)制沙拉的重要調(diào)料。

3、油品產(chǎn)生異味的原因和存放條件是什么？

油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開(kāi)封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物。過(guò)氧化物在質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)上，成為過(guò)氧化值；過(guò)氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過(guò)加熱后，酸價(jià)升高。

以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見(jiàn)原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、油脂中為什么會(huì)有“油哈味”？如何在選購(gòu)和使用時(shí)防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲(chǔ)存過(guò)程中，游離脂肪酸、過(guò)氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開(kāi)啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

5、油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？

油脂在重復(fù)使用的過(guò)程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。

由于食用油不適宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜時(shí)油為何會(huì)冒煙？

由于油中不同程度地存在一些易揮發(fā)物質(zhì)如：游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過(guò)程中這些易揮發(fā)物質(zhì)在一定溫度下?lián)]發(fā)，呈現(xiàn)冒煙現(xiàn)象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為：毛油<二級(jí)油<一級(jí)油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不僅有益于健康，還可改善烹飪環(huán)境。

7、煎炸時(shí)油為什么會(huì)飛濺？

煎炸時(shí)油溫很高，遇到煎炸食物時(shí)，由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢出，帶出油珠而飛濺。例如炸雞腿、薯?xiàng)l等時(shí)，由于其本身含有大量水份導(dǎo)致飛濺，這并不說(shuō)明油中所含水份過(guò)高。

如果油花飛濺，以下竅門可以處理：

1)立即往油鍋中投放幾?；ń?；

2)往油鍋里放一小撮鹽；

3)往鍋內(nèi)輕彈幾滴冷水，一陣起爆后即可消失。

8、為什么煎炸時(shí)油鍋會(huì)起泡沫？

特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢。精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無(wú)此現(xiàn)象。

9、食用油是否要加熱到冒煙時(shí)才可使用？

許多人使用食用油時(shí)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為必須把油燒到冒煙時(shí)才可食用，這是錯(cuò)誤的。以前食用的油都不曾經(jīng)過(guò)精煉，要燒得冒煙才算油熟了，才能食用。經(jīng)過(guò)精煉的油，只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。而且經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)使油品中的維生素A，胡蘿卜素等遭到破壞，同時(shí)人體必需的脂肪酸也會(huì)因氧化而被破壞。

10、冬季儲(chǔ)存中的油脂為何有絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象？

因?yàn)橛椭N類不同其凝固點(diǎn)有高有低，所以不同的油種呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。

花生油：在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬于油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)。對(duì)于其品質(zhì)指標(biāo)無(wú)影響，也不影響使用性質(zhì)。由此造成使用花生油調(diào)配的調(diào)和油也會(huì)在低溫下出現(xiàn)凝凍現(xiàn)象。

色拉油：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定０℃時(shí)5.5小時(shí)不出現(xiàn)絮狀物為合格,超過(guò)5.5小時(shí)或溫度低于０℃出現(xiàn)絮狀物或凝固，亦屬正?，F(xiàn)象。

11、哪種油最適于煎炸？

一般的植物油脂中，最適于煎炸的油種是棕櫚油，由于其特有的脂肪酸結(jié)構(gòu)，而使其在持續(xù)高溫和接觸空氣時(shí)不易氧化變質(zhì)，且其具有良好的循環(huán)使用次數(shù)，從一定程度上節(jié)約油脂。

從精煉程度上講，色拉油最適于煎炸。因?yàn)槠錈燑c(diǎn)較高，操作環(huán)境較好，從而避免了油煙對(duì)人體的危害，也減少了廚房污染。

12、有什么簡(jiǎn)單方法可以辨別食用油的品質(zhì)嗎？

下面幾種方法，可以簡(jiǎn)單快速地分辨植物油的品質(zhì)：

看顏色： 豆油和麻油是深黃色；菜籽油呈金黃色，或黃中帶綠；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說(shuō)明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

觀透明度：優(yōu)質(zhì)油的透明度高，清亮無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物；反之則是劣質(zhì)油。

聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無(wú)異味。變質(zhì)油常常會(huì)產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

品滋味：優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。

第三篇：食用油自查報(bào)告

南陽(yáng)市第七小學(xué)

午托食用油自查報(bào)告

2011.11

我校共有在校學(xué)生3972人，應(yīng)家長(zhǎng)們的請(qǐng)求開(kāi)辦了午托，建有一所食堂，以供午托學(xué)生中午用餐。參加午托的學(xué)生數(shù)每月稍有變化，但基本都在700人左右，平均每位學(xué)生每日就餐費(fèi)用3.6元，因?yàn)槊咳罩灰徊停砸簿褪敲咳嗣坎?.6元。

午托食堂關(guān)系到幾百學(xué)生的食品安全，作為食品安全第一道關(guān)的食材采購(gòu)，我們一直非常重視，制訂了嚴(yán)格的食材準(zhǔn)入制度和相關(guān)人員的責(zé)任追究制度，確保午托學(xué)生在校的飲食衛(wèi)生健康安全。在食用油的采購(gòu)方面，堅(jiān)持合格第一、安全第一的原則，食堂領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同采購(gòu)人員，認(rèn)真查看食用油的產(chǎn)品信息，包括油品的名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等；索要產(chǎn)品的證明材料，例如合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等；查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明；每次購(gòu)進(jìn)油品，都要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票。采購(gòu)人員把好購(gòu)入關(guān)，當(dāng)值的管理人員進(jìn)行第二次驗(yàn)收，確認(rèn)合格雙方共同簽字負(fù)責(zé)，無(wú)誤后方可進(jìn)入操作間使用。

午托食堂采用的是自主經(jīng)營(yíng)，有專門的伙食管理機(jī)構(gòu)，在油品方面，從未使用過(guò)散裝油，從未使用過(guò)來(lái)源不明油品，對(duì)于稍有疑問(wèn)的油品一概退回，堅(jiān)決不用，地溝油更在嚴(yán)拒之列。

自開(kāi)設(shè)午托食堂以來(lái)，我們采購(gòu)糧油一直定點(diǎn)在“南陽(yáng)市金港糧油市場(chǎng)”，該市場(chǎng)位于312國(guó)道與北京路交叉口向西100米處。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在該市場(chǎng)購(gòu)買的，平均每月采購(gòu)200千克。

由于學(xué)校午托堅(jiān)持通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)油品，堅(jiān)持采購(gòu)質(zhì)量合格的油品，堅(jiān)持履行所有的采購(gòu)、驗(yàn)收手續(xù)，認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任制，始終杜絕不合格的食材、油品進(jìn)入食堂，所以，使得學(xué)生的用餐安全得以保證，學(xué)生的衛(wèi)生健康得以保證。

第四篇：食用油知識(shí)

食用油的學(xué)問(wèn)； 食油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，可采用不同方式烹飪出各種美味佳肴。然而，隨著時(shí)代變遷、人們生活水平不斷提升，人們對(duì)食油的觀念已經(jīng)不僅僅停留在“香”與不“香”上，而是是否“安全”、“健康”，提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及符合科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)等等。

這從各大商場(chǎng)、超市貨架上琳瑯滿目、不斷推陳出新的食油品類以及品牌就可看出。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)市場(chǎng)常見(jiàn)的調(diào)和油有二十多款品牌，由大豆、花生、葵花、菜籽等不同原料配制而成；此外植物油品牌也多達(dá)十幾個(gè)，包括杏仁油、橄欖油、山茶油、亞麻芥油、月見(jiàn)草油等等。

這些油品覆蓋低、中、高檔各個(gè)層次，價(jià)格也不等。從市場(chǎng)平均價(jià)看，調(diào)和油以5升每桶為例，價(jià)格在50元至100元間，像金龍魚(yú)、魯花、潤(rùn)心、多力等名牌產(chǎn)品，大約在80元～90元左右；而阿格利司橄欖油，夏爾特級(jí)初榨橄欖油等進(jìn)口商品，500毫升大約為七八十元左右，屬于高價(jià)位產(chǎn)品。

豐富的品類與品牌，給了消費(fèi)者更多的選擇。這同時(shí)也說(shuō)明，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化，傳統(tǒng)單一的油種，已經(jīng)很難滿足人們促進(jìn)均衡營(yíng)養(yǎng)、達(dá)到保持到身體健康的目的。

據(jù)初步市場(chǎng)調(diào)查，標(biāo)有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有機(jī)山茶油尤其受年輕人青睞；比較講究的家庭常常會(huì)選用幾個(gè)不同品類的食用油用于烹飪不同食品；而一到中秋、國(guó)慶、春節(jié)，一些精制包裝、高檔食用油則被當(dāng)作重要禮品，成為熱銷產(chǎn)品。

市場(chǎng)如此繁榮、需求如此旺盛，食油價(jià)格又是節(jié)節(jié)攀升，但對(duì)于廣大消費(fèi)者，真正做到了“健康食油”、“科學(xué)食油”、“安全食油”了嗎?又如何判斷不同種類食油產(chǎn)品的價(jià)值?

盡管國(guó)家新的食用油標(biāo)準(zhǔn)從2004年就開(kāi)始執(zhí)行了，產(chǎn)品質(zhì)量按級(jí)分等，食用油市場(chǎng)逐漸走向規(guī)范，但隨著那些宣稱100％不飽和脂肪酸、不含轉(zhuǎn)基因成分、防癌抗衰老，美容保健等新概念、新功能產(chǎn)品的頻頻出現(xiàn)，一般的消費(fèi)者很難像專家那樣鑒定其真?zhèn)?，了解其?nèi)在原理。

這就需要我們重新認(rèn)識(shí)油，學(xué)會(huì)如何“食”油、“辨”油，“選”油，找到適合自己(以及家庭成員)需要的油產(chǎn)品。

識(shí)油

食油是重要的調(diào)味品，它在增進(jìn)食物色、香、味、形等方面的同時(shí)，提供人體熱能和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

食油，又稱脂肪，一般分為植物油和動(dòng)物油兩大類。動(dòng)物油通常是指豬油，其次是牛油、羊油、雞油等，植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。

食用油中對(duì)健康有重要作用的一些脂肪酸包括以下三類：

■亞油酸

亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成Y－亞麻酸、DH－v－亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量食用活貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中膽固醇，對(duì)糖尿病有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動(dòng)脈血栓的形成，因此可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對(duì)維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。

如今，動(dòng)物油的消耗量下降，植物油的消耗量上升。原因是植物油中含亞油酸的成分較高。據(jù)測(cè)定，我國(guó)東北三省的大豆油含亞油酸高達(dá)54％，花生油為40％，菜籽油為20％。

種種跡象表明，人們食用植物油的比率仍在不斷上升?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上出售的精制植物油受到歡迎，原因主要也是它有利于健康。

■a－亞麻酸

a－亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將a－亞麻酸轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。a－亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域都有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。DHA、EPA可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎癥狀，有抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。DHA和EPA還可起到抑制癌癥作用。同時(shí)，DHA和EPA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸，在人腦的灰質(zhì)、白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在，在腦細(xì)胞的線粒體、突觸體和微粒中都有發(fā)現(xiàn)，它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān)。

■Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸

Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸不僅對(duì)提高免疫功能有很好的效果，而且還有預(yù)防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω－3系列多不飽和脂肪酸攝入量與心腦血管疾病發(fā)病率和死亡率均成負(fù)相關(guān)關(guān)系。

專家指出，衡量油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有兩個(gè)指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動(dòng)物油高。尤其是不飽和脂肪酸越多，對(duì)身體健康就越有益。

食油

健康“食”油的前提是科學(xué)“食”油，這主要體現(xiàn)在保持營(yíng)養(yǎng)均衡、適量適度食油以及正確的烹飪方法等幾個(gè)方面。

■營(yíng)養(yǎng)均衡需科學(xué)配比

在追求健康“食”油的令天，傳統(tǒng)式的單一油種已經(jīng)達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，因此需進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，使脂肪酸的比例達(dá)到科學(xué)合理的配比，即亞油酸和a－亞麻酸比例在4－6：1。

談到食用油的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外，特別是歐美市場(chǎng)做得非常好。在歐美國(guó)家，葵花籽油、橄欖油，玉米油和菜籽油是主要的食用油種。商家嚴(yán)格按照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者明確公示亞油酸，亞麻酸等成分的含量。但在我國(guó)，雖然很多產(chǎn)品打著“健康”牌，可是大多數(shù)只

是草草說(shuō)明原料構(gòu)成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。

此外，傳統(tǒng)食用油盡管有的成分對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但一直存在著一個(gè)致命的問(wèn)題，就是在中國(guó)人傳統(tǒng)的“煎、炸、烹、炒”的烹飪習(xí)慣下，食用油的溫度高達(dá)160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至變成有害物質(zhì)。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查已經(jīng)做出了證明，這也是目前中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中脂肪酸不平衡的重要原因。

為此，專家建議，消費(fèi)者選油，要特別注意不飽和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，說(shuō)明是質(zhì)量較高的食用油。此外，消費(fèi)能力高些的可以選購(gòu)杏仁油、紅花油、亞麻油、月見(jiàn)草油等高檔次、知名品牌的植物油。

■每天食油則超過(guò)25克

食油是人體脂肪的主要來(lái)源，有些人以為吃油越多越好，其實(shí)這是不對(duì)的。特別是老年人更不能多吃油，因?yàn)檫^(guò)多的油脂是使人發(fā)胖的因素之一。油脂過(guò)多，不僅皮下，而且心、肝、腎、腸等器官的表面也堆積大量脂肪，使人行動(dòng)不便，并使各器官加速早衰和病變，特別是加速血管硬化，從而引起高血壓、冠心病等。

我國(guó)著名心血管病專家洪昭光教授指出：“預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開(kāi)始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開(kāi)始?！?/p>

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過(guò)25克。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過(guò)了80克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。在超市商場(chǎng)中，各大品牌容量為5升的大桶油最暢銷，可見(jiàn)人們攝入超量食用油的不在少數(shù)。

可喜的是，為了提倡健康的生活方式，北京市政府計(jì)劃在今年年底前，向居民免費(fèi)發(fā)放限量油壺。屆時(shí)，北京每戶家庭將陸續(xù)收到一個(gè)限量油壺，初步計(jì)劃規(guī)格為530毫升，油量夠一個(gè)3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。

專業(yè)人士同時(shí)建議市民，應(yīng)把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。

■采用正確的烹調(diào)方式

烹調(diào)的方式對(duì)健康“食”油也非常重要。傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應(yīng)盡量避免，因?yàn)槭秤?即使是合乎規(guī)格的食油)一經(jīng)受熱，便會(huì)釋放有毒及致癌物質(zhì)。肝臟為分解這些毒素，須加倍工作，久而久之會(huì)有病變。因此，我們應(yīng)多采用蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過(guò)一下，然后淋上食油，再加上少許其它調(diào)味物，調(diào)勻后便可進(jìn)食。蒸魚(yú)時(shí)亦可使用食油調(diào)味，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只是100度，不會(huì)破壞油分子。

此外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對(duì)降低血脂、防治動(dòng)脈硬化很有好處，但攝入量也應(yīng)控制在25克左右。高端食用油的價(jià)位比普通食用油要高，不過(guò)懂得健康理念的人應(yīng)該明白，花點(diǎn)錢授入預(yù)防，總比將來(lái)得心肌梗塞花錢治病要?jiǎng)澦愕枚?，還免去了受罪。因此，科學(xué)合理的飲食還需要正確的科學(xué)消費(fèi)引導(dǎo)。

選油

怎樣選擇“安全、健康”的食用油呢?專家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食用油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：

一看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個(gè)等級(jí)，第四級(jí)為最低等級(jí)，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。

二看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國(guó)很多消費(fèi)者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國(guó)外而不在本土，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。今年八月，我國(guó)揚(yáng)州檢驗(yàn)檢全局在對(duì)一批從澳大利亞進(jìn)口的橄欖油實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)其過(guò)氧化值超過(guò)我國(guó)植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行了處理。從而避免給廣大消費(fèi)者帶來(lái)健康與利益的損害。

三看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料。據(jù)了解，由于我國(guó)并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國(guó)多數(shù)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，對(duì)“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴(yán)厲的，歐盟15國(guó)盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從2001年5月1日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國(guó)家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自2001年4月1日起，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過(guò)安全檢驗(yàn)，針對(duì)轉(zhuǎn)基因成分超過(guò)5％的食物。執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。

四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝，專家認(rèn)為優(yōu)質(zhì)油一般具有以下特征，第一，采用低溫抽提(cold pressed)；第二。不用精煉方法抽提(unrefined)，不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì)；第三，由有機(jī)種子(organic seeds)制造，不含農(nóng)藥、添加劑；第四，用氮?dú)庋b瓶(nitrogenpacked)，以杜絕氧化作用，保障食油質(zhì)素；第五，采用完全與陽(yáng)光隔離的容器(1ight-insulated containers)裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。

五看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。品質(zhì)好的豆油為澡黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

六看透明度、沉淀物、是否有分層。一般高品位油透明度高，水分雜質(zhì)少，無(wú)渾濁；無(wú)沉淀和懸浮物，黏度?。粺o(wú)分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

七是聞氣味：消費(fèi)者可以用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。

八要認(rèn)真查看產(chǎn)品商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要輕易購(gòu)買。

值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。

此外，根據(jù)個(gè)人的身體健康狀況和生活習(xí)慣選擇合適自己的食用油也非常重要。下面是市場(chǎng)上流通比較多的幾類產(chǎn)品，讓我們一一認(rèn)識(shí)它們的特性和獨(dú)特功效：

■花生油：增強(qiáng)免疫力

花生油含有80％以上的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量是26％。不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三脂，有效防治心腦血管疾病。此外，花生油還含有維生素E、B族維生素和微量元素鋅、硒等，有助人體增強(qiáng)免疫力，更好地抗病、抗感染、抗癌和抗衰老。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0％以上(其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％。從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血拴形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

■菜籽油：菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4－1.0％，油酸14－19％，亞油酸12－24％，芥酸31－55％，亞麻酸1－10％。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99％，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

■芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0－49.4％，亞油酸37.7－48.4％，花生酸0.4－1.2％。芝麻油的消化吸收率達(dá)98％。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

■棉籽油：精煉棉籽油—般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕憫酸21.6－24.8％，硬脂酸1.9－2.4％，花生酸0－0.1％，油酸18.0－30.7％，亞油酸44.9－55.0％，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98％。

■葵花耔油：保護(hù)心血管

葵花油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)88％，其中亞油酸的含量占66％，較高的維生素E，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝，降低血脂，保護(hù)心血管。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15％左右，亞油酸70％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65％左右，亞油酸20％左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

■亞麻油：亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9－11％，油酸13－29％，亞油酸15－30％，亞麻油酸44－61％。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

■紅花籽油：紅花籽油含飽和脂肪酸6％，油酸21％，亞油酸73％。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

■大豆油：阻止血脂升高

豆油含有高達(dá)85％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸約占50％，亞麻酸約占10％，它們都是人體生長(zhǎng)、發(fā)育和維持機(jī)體生理活動(dòng)的必要脂肪酸。在脂類和膽固醇代謝過(guò)程中，可以增加膽固醇的膽酸的排泄。豆油還含有25％的單不飽和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血膽固醇的作用。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7－10％，硬脂酸2－5％，花生酸1－3％，油酸22－30％，亞油酸50－60％，亞麻油酸5－9％。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98％，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

■食用調(diào)和油：營(yíng)養(yǎng)更均衡

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上系精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、菜籽油、紅花油、小麥胚油等特種油脂。調(diào)和油是綜合了多種油品的有益成分，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

食用調(diào)和油適用于所有日常的菜肴，具有調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病、滋潤(rùn)肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。

■橄欖油：植物油皇后

橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

橄欖油中含有極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油，能改善消化功能、補(bǔ)鈣和延緩腦萎縮，有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生等作用。無(wú)論對(duì)老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之一。

■山茶油：肝功能不好人群首先

茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80％－83％，亞油酸達(dá)到7％－13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。由于茶籽油極易被腸胃吸收，可減輕肝功能負(fù)擔(dān)。

■玉米胚芽油：中老年人的專用油

玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％，還含有豐富的維生素E，且極易消化，人體吸收率高達(dá)97％。是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

該油不飽和脂肪酸高達(dá)86％，人體吸收率高達(dá)98％以上，油中維生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。玉米油除可用于煎、煮，炸外，還可直接用于涼拌。

■色拉油：是高級(jí)食用植物油，已除盡植物油中的雜質(zhì)和蠟質(zhì)，適用于炒、炸、煎和涼拌。

■豬油：不宜多吃，容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但又不可不吃，豬油中的a－脂蛋白能延長(zhǎng)壽命，這是植物油中所缺乏的。

■山杏仁油：山杏油的單不飽和脂肪酸介于橄欖油與茶油之間，雖然比二者的最高值略低，但山杏油中必需脂肪酸亞油酸含量較橄欖油及茶油高2.5－3.5倍，這是難能可貴的，而亞油酸是人體不能合成的，亞油酸過(guò)高對(duì)身體不一定有利，但保持相對(duì)高的含量還是十分必要的。此外，根據(jù)山杏油較橄欖油和茶油不易自動(dòng)氧化來(lái)看，山杏油中的天然抗氧化物質(zhì)(如維生素E、黃酮類)含量當(dāng)在橄欖油和茶油之上。綜合比較后可以看出，山杏油的排位正好介于山茶油和橄欖油之間，是成分最為均衡、綜合優(yōu)勢(shì)最為突出的油品。

在選擇了適合自己的品類外，還要特別注重品牌。據(jù)了解，我國(guó)食用油市場(chǎng)有500多個(gè)廠商，知名的企業(yè)、大的生產(chǎn)商僅占四分之一。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家打價(jià)格戰(zhàn)，企業(yè)又不想賠錢，就導(dǎo)致了一些不負(fù)責(zé)任的小廠家魚(yú)目混珠，做出生產(chǎn)超標(biāo)、摻假的產(chǎn)品，進(jìn)行化學(xué)處理等惡劣行為，嚴(yán)重影響了整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。因此，消費(fèi)者在選油時(shí)一定要注意選購(gòu)安全、具有良好口碑、品牌認(rèn)知度高的食用油。

第五篇：食用油整改報(bào)告

整改報(bào)告

申證單元：食用植物油

1.經(jīng)整改，增設(shè)包裝原料庫(kù)及成品庫(kù)，各庫(kù)門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無(wú)縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)出入口或適合區(qū)域（不影響原料質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施 2.經(jīng)整改，照明加裝防護(hù)網(wǎng)，電路防護(hù)安裝防護(hù)箱

3.經(jīng)檢驗(yàn)，生產(chǎn)用水取自深層地下水，符合人飲用水標(biāo)準(zhǔn)。屋頂重新鋪設(shè) 4.經(jīng)檢定，生產(chǎn)用壓力表都為廠家合格產(chǎn)品，貯油池材料為鐵制品，無(wú)毒無(wú)害

5.經(jīng)整改，成型豆餅料卸載增加承接物，提高衛(wèi)生，生產(chǎn)車間門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無(wú)縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。出入口或適合區(qū)域（不影響質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施 6.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5490—1985 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范檢驗(yàn)

7.提供包材廠家資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告

8.已購(gòu)買色度儀、標(biāo)準(zhǔn)精度托盤天平，分析天平安裝使用 9.設(shè)立檢驗(yàn)人員，記錄生產(chǎn)各種環(huán)節(jié)，及開(kāi)具合格證明 10.經(jīng)檢定，化驗(yàn)設(shè)備均符合標(biāo)準(zhǔn)

11.經(jīng)整改，設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)，星號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)

甘南縣長(zhǎng)河農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司

2009年07月09日