第一篇：幼兒園食品采購索證制度

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幼兒園食品采購索證制度

1.采購員要認真學習《吉林省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

卓群幼兒園

2010 年 3月

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄。

卓群幼兒園

2010 年 3月

第二篇：食品原料采購索證制度

食品原料采購索證制度

1.采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。

3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

餐用具洗消保潔管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

食品添加劑使用與管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度

1.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)設(shè)專人管理。

2.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)有專門標注有“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

3.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄食用油脂及廢棄物加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

4.處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

5.不得隨便處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物。

沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店

2011-12-9

第三篇：食品采購索證制度

灌南縣五隊中學食品采購索證制度

1、采購鮮（凍）畜禽的，應(yīng)當索取畜牧獸醫(yī)部門出具與所購食品相同批次的獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明。

2、采購進口食品的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具、與所購食品相同批次的檢驗合格證明。

3、采購其他食品的，應(yīng)當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證和或者化驗單。

4、采購應(yīng)當經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準的食品的，應(yīng)當同時索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準的證明。

5、首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品的，應(yīng)當同時索取該企業(yè)合法進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)證明。灌南縣五隊中學食品采購驗收制度

一、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

二、認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”對采購環(huán)節(jié)的具體要求，嚴把采購衛(wèi)生關(guān)，確保采購食品或原材料的衛(wèi)生指標，購買物美價廉的主副食品，為食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造條件。

三、采購員要到有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，在采購時索要食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證，同時對食品的感官現(xiàn)狀進行驗收。

四、采購食品或原料運輸時裝卸食品的工具要符合衛(wèi)生要求，做到“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離、藥物隔離，防止交叉感染和中毒事故發(fā)生。

五、采購時要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標，嚴禁購買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)等對人體有害食品、未經(jīng)檢驗的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

六、采購員要認真執(zhí)行采購衛(wèi)生制度，盡心盡力做好采購工作，以保證師生的身體健康。

灌南縣五隊中學學校食品安全事故報告制度

為了使學校在出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故時，能從快、正確的做出反應(yīng)，將損失降到最低程度，切實保障全校師生的安全與健康，特制定本制度：

1、由事故發(fā)現(xiàn)人立即報告校長，再由校長及時報告上級部門。同時校長立即趕到現(xiàn)場進行指揮組織救護工作。

2、各處、室、部門負責同志協(xié)同負責全體師生的秩序維護和思想穩(wěn)定工作。

3、第一現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人作好現(xiàn)場保護和調(diào)查收集第一手材料。

4、通知班主任老師聯(lián)系家長，并做好安撫工作。

5、在查明事故原因前，由學校后勤向師生提供安全的飲用水和方便食品。

6、所有護校成員、值周組立即在校園內(nèi)加強巡視，嚴防死守、防止出現(xiàn)混亂局面。灌南縣五隊中學食品中毒責任追究制度

為把各級教育行政機關(guān)對食堂衛(wèi)生、安全工作的指示精神落到實處，杜絕中毒事故的發(fā)生，特制訂食堂食品衛(wèi)生及中毒事故責任追究制度如下：

一、學校司務(wù)長要經(jīng)常帶領(lǐng)全體炊工人員認真學習食堂食品衛(wèi)生工作的有關(guān)制度，嚴格落實操作過程，把好原料購買、食品制作、出售關(guān)口，努力做好炊工個人衛(wèi)生、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生、飲具器皿衛(wèi)生、原料存放地衛(wèi)生工作，對有關(guān)人員不斷進行政治思想教育和業(yè)務(wù)培訓。每月開好一次師生伙委會，傾聽師生意見，努力改進食堂工作。以上工作情況作為司務(wù)長工作責任，成效記入個人考評積分。

二、炊工人員在工作中不注意個人衛(wèi)生，頭發(fā)不理，指甲不剪，衣服不常換常洗，工作之中吸煙，玩忽職守，經(jīng)教育不改正的，有司務(wù)長予以辭退。

三、嚴把食品原料購買關(guān)，重點注意購買面粉、食用油、食用鹽、蔬菜、佐料等，不購無證食品原料，不購無發(fā)票食品原料，否則，追究司務(wù)長或菜買責任。

四、食堂炊工人員不按學校制定的食品安全衛(wèi)生制度操作出售腐爛、變質(zhì)變味、隔夜、不潔凈或質(zhì)量嚴重不足的食品，一經(jīng)舉報，堅決查處，追究飲食班長和當事人的責任，扣發(fā)當月獎金，并罰食堂100元現(xiàn)金，司務(wù)長寫出檢查。

五、食堂炊工人員不按學校制定的食堂衛(wèi)生安全制度規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食品衛(wèi)生事故，或其他食原性疾患的，經(jīng)確診后，司務(wù)長停職，炊事班長及當事人在經(jīng)濟賠償后，予以辭退，嚴重的將追究有關(guān)人員法律責任。灌南縣五隊中學疫情上報制度

根據(jù)衛(wèi)生部最新制定的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理辦法》，為加強監(jiān)測信息報告管理工作，有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病的危害，保障師生身體健康與生命安全。結(jié)合我校實際，特修訂本制度。

根據(jù)衛(wèi)生部疫控管理辦法，對甲類傳染病、傳染性非典型肺炎和乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽、脊髓灰質(zhì)炎的病人，城鎮(zhèn)應(yīng)于２小時內(nèi)、農(nóng)村應(yīng)于６小時內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告；對其它乙類傳染病病人、疑似病人傷寒和副傷寒、痢疾、梅毒、淋病、乙型肝炎、白喉、瘧疾的病原攜帶者，城鎮(zhèn)應(yīng)于６小時內(nèi)、農(nóng)村應(yīng)于12小時內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告;對丙類傳染病和其它傳染病,應(yīng)當于24小時內(nèi)通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告。針對食物中毒等事件時有發(fā)生的現(xiàn)象，這項管理辦法規(guī)定，突發(fā)公共衛(wèi)生事跡必須在被發(fā)現(xiàn)后2小時內(nèi)，報到所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門，及所屬地醫(yī)療衛(wèi)生部門和人民政府、上級教育主管部門。對于有瞞報、緩報、謊報傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件的班級、個人或相關(guān)領(lǐng)導，將根據(jù)有關(guān)法規(guī)追究責任。灌南縣五隊中學學生疾病防治工作制度

為預(yù)防各種傳染病，增強學校疾病預(yù)防與控制意識，提高師生防病能力，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》及其實施辦法和各級衛(wèi)生、教育部門的相關(guān)要求，結(jié)合我校實際，特制定學校傳染病防治工作制度。

一、切實加強組織領(lǐng)導。學校成立傳染病防治工作領(lǐng)導小組、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理小組，各年級組也成立相應(yīng)的組織，條塊結(jié)合，建立健全工作機制、將責任落實到人。

二、加強傳染病防治知識的宣傳。利用黑板報、校報、校園廣播、講座、健康教育課、知識競賽等種種形式，宣傳傳染病的發(fā)病征兆、預(yù)防辦法，發(fā)病后的處理辦法及需要注意的問題，在師生中普及傳染病的防治知識。學校各部門和各個班主任密切配合，加強對學生安全衛(wèi)生教育，促使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

三、建立健全學校傳染病報告預(yù)警機制，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報告、早隔離、早治療。具體操作辦法是：

1、一旦發(fā)現(xiàn)學生未到?；蛏眢w不適，班主任或其他教師必須在當天了解原因，并將了解的結(jié)果立即報告校醫(yī)；有異常情況立即報告校長室，再由校長按有關(guān)規(guī)定上報區(qū)教育局。校內(nèi)出現(xiàn)常見傳染病病例，逐級上報（甲類6小時以內(nèi)上報，乙類12小時以內(nèi)上報），2、發(fā)現(xiàn)學生身體不適、有傳染病癥狀時，教師、年級主任必須迅速通知家長，勸其就診或回家休息；對發(fā)病學生所在的班級實行嚴密監(jiān)控；必要時學校可報告區(qū)教育主管部門批準放假，切斷傳染源。

3、一旦發(fā)現(xiàn)有學生患有傳染病，學校必須在衛(wèi)生部門的專業(yè)指導下，做好相關(guān)物品、場地的消毒工作。

4、痊愈后的學生必須經(jīng)班主任查看醫(yī)生證明和醫(yī)囑后方可進教室，同時對班級其他同學加強了解和觀察。

四、建立和落實飲水機定期消毒、更換等制度，切實保證學生的飲水安全。

1、嚴格按照規(guī)定每年執(zhí)行索證制度。每學期對全校的飲水機進行兩次清洗、消毒，并做好登記；對裝水的水桶要定期消毒，廠家要提供消毒記錄，要有專人簽字，確保師生喝上放心水、安全水。

2、進入學校的每桶水都必須是包裝完好的合格產(chǎn)品，包裝如有損壞，一律不準飲用。

3、各組室飲水機每天由教師進行保潔工作，班級由學生保潔，由供水單位進行定期消毒工作。

4、有損壞的飲水機，及時更換并做好記錄。

5、經(jīng)常對學生宣傳飲水安全須知，如：水與生命、水與成長、水與智力、水與健康、水與環(huán)境、水與節(jié)約、水與社會道德、水與責任等知識，讓學生、家長們從中了解到很多有關(guān)科學飲水的知識。

五、切實加強食堂衛(wèi)生管理，保證學生食品安全。

1、學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證。

2、學校食堂應(yīng)有符合標準的設(shè)施（包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、消毒、降溫等設(shè)施）。

3、學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度，每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄，進貨食品要做好日期標簽。

4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次，凡有5病者不得上崗（傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚?。?。

5、食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，上崗前和便后洗凈雙手，不戴飾物，在操作時做到“三白”（白帽、白口罩、白衣服），并不在室內(nèi)吸煙。

6、生熟食品分開（包括冰箱、容器和粘板），并應(yīng)有明顯標志。

7、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購熟食須回燒。不得供應(yīng)生冷拌菜和鹵味食品。

8、做好食品的保存，應(yīng)分類、分架、隔墻地存放，先進先用，定期檢查，凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。

9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣，留樣量為400克。

10、保持食堂環(huán)境整潔，垃圾箱和泔水桶加蓋，做到日日清。

11、校園內(nèi)嚴禁開設(shè)飲食店，防止食物中毒的發(fā)生。

六、實行衛(wèi)生保潔制度，確保校園全天侯保持衛(wèi)生整潔。

1、實行班級值周和由專人打掃相結(jié)合，對校園內(nèi)的各個衛(wèi)生區(qū)進行及時清掃。

2、教室、樓道和校園內(nèi)各衛(wèi)生責任區(qū)由政教處、校團委安排專人每天檢查登記。

3、將衛(wèi)生管理作為年級、班級和相關(guān)處室的重要考核內(nèi)容，嚴格實行獎懲。具體考核辦法另規(guī)定。

七、定期進行學生體檢、視力等檢查，及時掌握學生生長發(fā)育和健康狀況、營養(yǎng)狀況、生活安排、學習和學生因病缺課情況，認真填好學生體質(zhì)健康卡，建立生健康檔案，注意積累數(shù)據(jù)，分析資料。

八、堅持體育與衛(wèi)生相結(jié)合，定期檢查體育器械與運動場地的安全，做好學生形態(tài)、機能、體質(zhì)測量及體育課運動量強度和密度的生理測定。

十、實行教學衛(wèi)生監(jiān)督，合理安排學生作息制度、課程安排、作業(yè)布置及課外活動等，讓學生勞逸結(jié)合，保證學生有充足的休息和活動。

十一、嚴禁校外人員、學生帶寵物進校園，嚴禁校園內(nèi)住戶隨意放養(yǎng)家禽家畜。

十二、學生 中出現(xiàn)傳染病時，相關(guān)責任人未認真履行職責，未能及時報告，未及時采取隔離、消毒等措施，導致患者未得到及時醫(yī)治或疾病傳染擴散；或者學生因吃了學校提供的飯菜、飲用學校提供的純凈水等而患上傳染病，將依照有關(guān)法律法規(guī)和《灌南縣五隊中學崗位考核辦法》對相關(guān)責任人進行嚴肅查處，情節(jié)嚴重的，將上報上級有關(guān)部門處理。

第四篇：食品原料采購索證制度

食品原料采購索證制度

1、采購員要認真學習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)

備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及

無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清及超過保質(zhì)期的食品。

5、不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑

以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應(yīng)當索證的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

烹調(diào)加工管理制度

1、加工前價差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品

第五篇：食品采購索證驗收制度

食品采購索證驗收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索票索證制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）需到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家的營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立臺賬（采購記錄），并按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬，門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

平度市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制