第一篇：棋盤井第七幼兒園食堂所有制度

餐具用具衛(wèi)生消毒制度

一、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

四、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

粗加工管理制度

一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

二、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

三、洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

五、每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到”四定”

定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

三、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

四、環(huán)境衛(wèi)生要求

食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

五、餐具衛(wèi)生要求

餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

六、庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配 餐 制 度

一、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

二、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

三、在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生“五四制”

一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度 ㈠采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

㈡ 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。㈢加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

㈣各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

二、成品食品存放實(shí)行“四隔離” ㈠成品與半成品隔離。㈡生熟食品隔離。㈢食品與藥物隔離。㈣食品與天然水隔離。

三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”

一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。

四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛(wèi)生安全管理制度

一、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

三、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

四、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)則，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

六、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： ㈠工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

㈡穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ㈢不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ㈣不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中 毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

六、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

一、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

二、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

三、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

四、驗(yàn)收要求：

驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

五、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

六、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食品供應(yīng)制度

一、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

二、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

三、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

四、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

六、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。

冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

七、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

食品留樣制度

一、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

二、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

三、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

四、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。

熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”制度。

三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

煮沸消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用30分鐘；采用消毒制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為0.2%作用10分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

廚房從業(yè)人員晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

㈠有腹瀉、嘔吐等癥狀；

㈡有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：

㈠“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；

㈡“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

一、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

二、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

四、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

七、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

師生用餐制度

一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。

二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后）。餐具每天用高溫消毒。

三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： ㈠餐前洗手；

㈡進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；

㈢進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；

㈣不吃湯泡飯； ㈤不挑食、不偏食。

四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

五、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

一、責(zé)任制的分工

㈠園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

㈡幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

㈢食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

二、責(zé)任制的追究

㈠對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

㈡對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

㈢對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

分管食品安全園長職責(zé)

一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

二、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

三、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。

四、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。

五、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

一、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

二、做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對策。

四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

五、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。

六、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

食堂管理員職責(zé)

一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。

三、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)

一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

三、建立臺(tái)帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

四、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）： ㈠蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味； ㈡肉類：必須附上檢驗(yàn)檢疫證明；

㈢米、餅干、干果等包裝類：主要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。

食堂倉庫保管員職責(zé)

一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

二、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。

三、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

四、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

五、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。

六、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

七、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。

八、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂輔助工職責(zé)

一、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

二、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

四、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

五、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

一、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

三、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

六、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。

七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

食品供應(yīng)人員職責(zé)

一、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

二、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。

四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

㈠在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；

㈡分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。

消毒人員崗位職責(zé)

一、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

三、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

㈠日常物品的消毒要求：

⒈餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

⒉物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

⒊玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。

⒋被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。

⒌手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

㈡發(fā)生傳染病后的消毒要求：

⒈發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

⒉物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

⒊玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。⒋被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí) ⒌分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

㈢餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。

㈣已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。㈤主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及后勤主任每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作。

食品采購、驗(yàn)收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時(shí)

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺(tái)帳工作。

十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混

放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

餐具消毒衛(wèi)生制度

一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

三、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

㈠電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。

㈡藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。

六、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。

七、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的保潔柜內(nèi)保潔，防止再污染。

八、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

廚房人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。

二、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

四、食堂工作人員操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

五、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報(bào)告制度

一、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。

二、馬上向旗教育局安全股（6217323）、旗衛(wèi)生監(jiān)督所（***、***）報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話（***）。

三、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。

四、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

食物中毒或其他食源性疾患 突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施 ㈠立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

㈡協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

㈢保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

㈣配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

㈤落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

二、對病人采取應(yīng)急處理

㈠采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；

㈡及時(shí)送去醫(yī)院治療。

㈢對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

⒈對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；

⒉對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

㈣對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

第二篇：棋盤井第七幼兒園匯報(bào)材料剖析

教育工作綜合督導(dǎo)評估自查報(bào)告

一年來，在主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下和全體教師的努力下，我園認(rèn)真貫徹《幼兒園工作規(guī)程》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》、《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》精神，圍繞上級對各項(xiàng)教育工作的要求，深化教育教學(xué)改革，優(yōu)化教學(xué)手段，樹立創(chuàng)新意識(shí)，貫徹以人為本的管理意識(shí)，不斷開拓進(jìn)取，堅(jiān)持以“用心工作，愛心教育，真誠服務(wù)”為幼兒園辦園理念，關(guān)注幼兒的個(gè)體差異，促進(jìn)每位幼兒富有個(gè)性的發(fā)展，全面提高了幼兒園的保教質(zhì)量。

下面針對《全旗幼兒園督導(dǎo)評估方案》中涉及到的內(nèi)容，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行匯報(bào)。

一、辦園目標(biāo)及園所基本情況

棋盤井第七幼兒園成立于2012年9月，園所占地面積5000平米,建筑面積2300平米。是一所集幼兒活動(dòng)室、寢室、衛(wèi)生間為一體的多功能現(xiàn)代化一級乙類幼兒園。設(shè)有大、中、小共 11個(gè)教學(xué)班，共計(jì)332名幼兒，班內(nèi)幼兒無超編現(xiàn)象。全園教職工共48人，管理人員5人(園長1人，副園長2人，保教主任1人，安全主任1人)，其中本科學(xué)歷17人，?？茖W(xué)歷20人，中專學(xué)歷11人；小教高級職稱2人，小教初級職稱12人；市級教學(xué)能手1人；旗級學(xué)科帶頭人2名、骨干教師 1人，旗級教學(xué)能手3人，旗級青年教師基本功2人。教師全部接受繼續(xù)教育，學(xué)歷達(dá)標(biāo)率100%。

幼兒園的發(fā)展要體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的精神，所以我

園以“愛心給孩子，放心給家長，滿意給社會(huì)”為辦園宗旨，發(fā)揚(yáng)“快樂生活、快樂工作，做一名幸福的幼兒教師”的園風(fēng)，堅(jiān)持“用心工作，愛心教育，真誠服務(wù)”的辦園理念，樹立“學(xué)禮、知禮、懂禮、用禮”的培養(yǎng)目標(biāo)，始終倡導(dǎo)“教孩子禮儀就是教孩子優(yōu)雅的過一生”的辦園特色。

我園始終遵循學(xué)前教育的基本規(guī)律，深化學(xué)前教育改革，致力于打造優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)幼兒全面、健康、和諧地發(fā)展，力爭將幼兒園辦成有影響、有特色的幼兒園。

二、幼兒園園務(wù)管理 ㈠制度管理

我園機(jī)構(gòu)健全（黨、工、團(tuán)），園內(nèi)管理人員層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，科學(xué)制定切實(shí)可行的各項(xiàng)制度。管理過程中我們堅(jiān)持樹立問題意識(shí)，強(qiáng)化問題導(dǎo)向，在實(shí)踐中及時(shí)改革、完善各項(xiàng)制度，而且在職工大會(huì)上征求大家意見，最終一致通過方案，確保了教職工參與園所管理的合法權(quán)益，調(diào)動(dòng)了職工的積極性。制度執(zhí)行過程中有檢查、有記載，確保督辦有力、獎(jiǎng)懲分明。

認(rèn)真貫徹落實(shí)《鄂托克旗教育系統(tǒng)教職工績效工資考核指導(dǎo)意見》（鄂教體人發(fā)〔2014〕10號(hào)），建立健全常規(guī)管理的實(shí)施方案和考核評價(jià)機(jī)制，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤且兌現(xiàn)到位,努力做到公平、公正、公開。園舍嚴(yán)格制定各級各類文件的接收、傳閱、管理和歸檔制度。檔案有專人負(fù)責(zé)管理，資料及時(shí)整理,查閱方便。

㈡做好衛(wèi)生保健工作

⒈合理安排幼兒的一日生活，做到科學(xué)有序。

根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)制定了科學(xué)有序的生活制度和作息時(shí)間表，并要求全體保教人員嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，規(guī)范操作程序。在一日活動(dòng)中保證有兩小時(shí)的戶外活動(dòng)時(shí)間，其中體育活動(dòng)1小時(shí)，午睡時(shí)間2小時(shí)，兩餐間隔時(shí)間在3.5小時(shí)以上。另外，我園還有針對性地對幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)行培養(yǎng)，首先將班上幼兒剪指甲作為重點(diǎn)來抓。規(guī)定每周衛(wèi)生檢查的時(shí)候，將幼兒指甲作為一個(gè)檢查項(xiàng)目，由保健醫(yī)生隨機(jī)抽取5名幼兒作為檢查對象，若5名幼兒當(dāng)中有3名沒按時(shí)剪指甲或指甲臟即為不合格，檢查結(jié)果與老師的考核掛鉤，且牽涉到班上的三位老師。這不僅有效地督促了家長和老師們的自覺性，而且也有助于培養(yǎng)幼兒按時(shí)剪指甲的好習(xí)慣。

⒉保證幼兒膳食均衡合理。

我園堅(jiān)持貫徹衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)和利于消化的總要求，由保健醫(yī)生、廚房師傅、園長、后勤主任、伙委會(huì)成員共同為幼兒制定營養(yǎng)帶量食譜，根據(jù)不同季節(jié)選購新鮮的食物，做到品種多樣、搭配合理且按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，保健醫(yī)生、后勤主任或廚師長會(huì)到班級觀察幼兒進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)，通過檢查來調(diào)節(jié)菜譜，使之充分滿足幼兒生長發(fā)育所需的熱量及各種營養(yǎng)素的量，保證幼兒吃飽吃好。本學(xué)期開展了家長面點(diǎn)品嘗會(huì)和“愛心早餐在行動(dòng)”的活動(dòng)，向家長展示了18種

具有特色的幼兒面食，主要有芝麻卷、南瓜卷、紫薯卷、蔥花餅、雞蛋餅、玉米發(fā)糕、豆沙卷、包子等，讓家長進(jìn)一步了解幼兒園的幼兒膳食情況及食品花樣、品種、衛(wèi)生等情況。

⒊做好預(yù)防工作

每天把好晨午檢查關(guān)。保健醫(yī)生堅(jiān)持每天晨檢，做到“一摸二看三問四查”，并作好詳細(xì)記錄，了解每位幼兒的健康狀況。在傳染病流行期間更是加大力度，發(fā)現(xiàn)患兒及時(shí)隔離，防止進(jìn)入園內(nèi)造成蔓延。

其次，把好消毒關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。制訂詳細(xì)的保教人員一日工作流程，讓每位保教人員都能熟練掌握，按要求嚴(yán)格規(guī)范操作，做好日常消毒和防病隔離工作；做到餐具、毛巾天天消毒；每天對活動(dòng)室進(jìn)行紫外線消毒；玩具、圖書定期消毒。在春秋季傳染病多發(fā)季節(jié)，嚴(yán)格采取隔離消毒措施，玩具每周消毒一次；枕頭、枕巾、被褥每兩周家長清洗一次。對服藥的幼兒一定要索要處方,沒有處方堅(jiān)決不能留藥。登記時(shí)要問清緣由，杜絕服錯(cuò)藥物。

⒋做好衛(wèi)生保健有關(guān)的檔案工作

根據(jù)市婦幼保健院的要求，保健醫(yī)生按時(shí)完成并整理有關(guān)保健檔案。對每天配送食材的單位統(tǒng)一索取有效證件，并按要求建立相關(guān)的臺(tái)賬。

㈢增強(qiáng)安全意識(shí)，狠抓安全工作

安全工作是幼兒園最重要的工作之一。本學(xué)期我們堅(jiān)持把安

全工作放在重中之重來抓，重點(diǎn)落實(shí)了以下工作：

⒈完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，小組由園長直接領(lǐng)導(dǎo)，副園長主抓，并且有計(jì)劃、有總結(jié)、有檢查、有考核，表現(xiàn)與年終考核掛鉤。每周召開會(huì)議都讓大家認(rèn)識(shí)到安全工作是人命關(guān)天的大事，使教師在思想上對安全工作高度重視。除了少數(shù)不可預(yù)測的突發(fā)事件外，幼兒園很多事故主要還是當(dāng)事者責(zé)任心不強(qiáng)造成的，讓大家認(rèn)識(shí)到自己肩負(fù)的責(zé)任重大，要引以為戒，只有加強(qiáng)責(zé)任心才能杜絕事故的發(fā)生。

⒉晨檢是一日活動(dòng)的開端，要求教師認(rèn)真做到一問二看三摸四查，防止幼兒將危險(xiǎn)物品和傳染病帶到幼兒園。晨檢中對發(fā)現(xiàn)問題的幼兒要及時(shí)與家長聯(lián)系，在手口足病爆發(fā)時(shí)期，把好晨檢關(guān)，進(jìn)班前洗手，并做到有病及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)治療。

⒊各班配有消毒柜，堅(jiān)持幼兒餐具每餐消毒。本學(xué)期對各班消毒等安全工作也不定期的進(jìn)行了檢查，如：杯子、毛巾、等物品以及班級和櫥柜是否按時(shí)清洗，消毒水是否按比例配制，桌面物品擺放是否整齊，地面是否潮濕等。

⒋定期對幼兒園設(shè)施進(jìn)行檢查，查找園內(nèi)不安全隱患，包括顯在的和隱蔽的。如，開關(guān)、電器、食品衛(wèi)生、消毒，消防栓、滅火器、戶外大型運(yùn)動(dòng)器械等等，一但發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施加以消除，確保了幼兒的安全。并建立了安全檢查檔案，及時(shí)總結(jié)和改進(jìn)安全工作。

⒌抓好幼兒接送安全，健全憑卡接送幼兒制度。為保證安全，防止不法分子接錯(cuò)、接丟孩子，我們實(shí)行家長持“幼兒接送卡”到園接孩子的制度。強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格執(zhí)行接送卡制度，發(fā)揮接送卡的信息記錄功能。

⒍注重班級安全工作。學(xué)期初與各班教師簽訂班級安全責(zé)任書，明確安全責(zé)任。讓她們積極主動(dòng)地做好安全工作。通過定期學(xué)習(xí)提高教職工的思想認(rèn)識(shí)；每周五各班級對幼兒進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)幼兒的安全意識(shí)與自我保護(hù)能力；通過定期檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全隱患，努力做到防患于未然。在教育教學(xué)中對安全知識(shí)和安全教育的滲透仍然需要我們進(jìn)一步改進(jìn)。

㈣財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理：

在財(cái)務(wù)管理方面，我園嚴(yán)格按照收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，除幼兒伙食、保育費(fèi)和管理費(fèi)以外，未向家長收取任何費(fèi)用。同時(shí)，在園內(nèi)設(shè)立園務(wù)公開欄，積極落實(shí)收費(fèi)公示制度，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。每學(xué)期認(rèn)真、按時(shí)完成固定資產(chǎn)及財(cái)務(wù)管理、檔案建設(shè)管理等工作，為教育教學(xué)提供有力的支持。

㈤民主化建設(shè)：

我園成立了工會(huì)組織，建立健全園務(wù)公開制度，充分發(fā)揮工會(huì)的橋梁紐帶作用，實(shí)行民主管理與監(jiān)督。召開教職工大會(huì)，共同商討園內(nèi)重大決策，維護(hù)教職工的合法權(quán)益。積極反應(yīng)廣大教職工的合理呼聲，妥善解決教職工反應(yīng)的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，努力為教職工辦實(shí)事、辦好事，力所能及的為教職工解決后顧之憂。并通過文體娛樂活動(dòng)，活躍教職工身心，聯(lián)絡(luò)教職工感情，大大增

強(qiáng)教職工的凝聚力，充分調(diào)動(dòng)了他們的積極性和創(chuàng)造性。

三、室內(nèi)外環(huán)境建設(shè)

我園主體樓外部以黃、綠、紅、藍(lán)為主的顏色進(jìn)行涂染，整個(gè)環(huán)境的色調(diào)清新、雅致。

雖然今年初春我園的種植園地還沒有開墾好，但一點(diǎn)也沒有影響到孩子們參與種植的體驗(yàn)，每位幼兒選擇一種自己喜愛的種子帶到幼兒園，在老師的指導(dǎo)下孩子們把種子種到幼兒園為每班準(zhǔn)備的泡沫箱和PVC管里，種植的植物有柿子、黑豆、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯等農(nóng)作物，孩子們對自己種的植物都特別的喜愛和關(guān)心，定時(shí)給植物澆水和松土，通過對植物的觀察和記錄讓幼兒體驗(yàn)春種秋收的快樂。

在室內(nèi)環(huán)境創(chuàng)設(shè)上，我們遵循為孩子打造溫馨的有主題的活動(dòng)室，以淡雅、簡潔色系為主讓孩子在幼兒園能感受到活動(dòng)室的溫暖與舒適，我們真正做到了從孩子年齡特點(diǎn)出發(fā)，讓環(huán)境成為一位不說話的老師。一年來，我園在環(huán)境創(chuàng)設(shè)上有了十分可喜的變化，墻壁上處處都是孩子們的繪畫作品，一米以下的孩子都可碰觸到，我們老師精心制作了適合孩子可操作的墻面游戲，也為孩子添設(shè)了涂鴉墻，任幼兒自由繪畫，真正的讓幼兒能與墻面互動(dòng)。樓梯墻面都是讓老師用不同形式展現(xiàn)出來的孩子們活動(dòng)的掠影，到處留下了教育的痕跡。我們合理利用空間在一樓和二樓的走廊內(nèi)分別為幼兒創(chuàng)設(shè)了不同的公共區(qū)域，有：表演區(qū)、建構(gòu)區(qū)、棋牌區(qū)、幼兒自由自主選擇區(qū)域，有效地促進(jìn)了幼兒的全面發(fā)展。

班內(nèi)環(huán)境上我們打破以往大紅大紫大綠的陳舊模式，改變?yōu)榍逍卵胖碌母裾{(diào)，給予幼兒一個(gè)明快的視覺享受及審美熏陶。在班內(nèi)我們?yōu)橛變悍謩e創(chuàng)設(shè)了五個(gè)區(qū)域；有益智區(qū)、圖書區(qū)、美工區(qū)、表演區(qū)、植物區(qū)，幼兒在區(qū)域中自主的活動(dòng)，有效的激發(fā)了幼兒在活動(dòng)的興趣，使區(qū)域活動(dòng)能深入、高質(zhì)量的開展起來。

幼兒通過與環(huán)境教育的互動(dòng)中使自己的創(chuàng)造能力、思維能力、語言表達(dá)能力和合作能力都得到了全面的鍛煉和提高。同時(shí)，在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中教師能有意識(shí)的引導(dǎo)、發(fā)動(dòng)幼兒與她們一起創(chuàng)設(shè)環(huán)境，讓孩子真正的成為環(huán)境創(chuàng)設(shè)的主人。

四、師資隊(duì)伍建設(shè)

為了加強(qiáng)師德、師風(fēng)建設(shè)，我園遵照《鄂托克旗教體系統(tǒng)進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)師德師風(fēng)建設(shè)實(shí)施方案》的相關(guān)要求，制定了《棋盤井第七幼兒園師德師風(fēng)建設(shè)方案》。堅(jiān)持每周大約1小時(shí)的學(xué)習(xí)制度，組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)教育理論，學(xué)習(xí)法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)行為規(guī)范。要求每位教師用正確的教育思想武裝自己，用嚴(yán)明的紀(jì)律約束自己，自覺樹立教書育人的教師形象。

五、教育教學(xué)

㈠精心設(shè)置課程

根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，我們進(jìn)行集體多元智能的課程整合，制定了課程體系及課程實(shí)施方案。除此之外我們又增設(shè)了繪本閱讀、禮儀教育、幼兒體育游戲教材等園本課程及舞蹈、足球等特色項(xiàng)目，幼兒根據(jù)自己的愛好進(jìn)行選擇，充分體現(xiàn)了分類教學(xué)，注重幼兒個(gè)性的發(fā)展。

㈡制定合理的教學(xué)計(jì)劃

學(xué)期初，幼兒園制定了全園教學(xué)計(jì)劃，統(tǒng)籌安排了每學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)過程有章可循。任課教師根據(jù)幼兒園教學(xué)計(jì)劃，制定班級每月、周、日活動(dòng)計(jì)劃，安排工作重點(diǎn)，環(huán)境創(chuàng)設(shè)，主題教學(xué)，游戲活動(dòng)等，以保障班級工作有條不紊的開展。

㈢重視集體備課研討活動(dòng)

為了提高教師的教學(xué)教研能力，每學(xué)期初，幼兒園制定了集體備課計(jì)劃，要求教師必須超周備課，分領(lǐng)域在指定時(shí)間，地點(diǎn)進(jìn)行集體備課研討活動(dòng)。要求教師按時(shí)參加研討，教師們暢所欲言，各抒已見，互相交流教學(xué)中的心得與體會(huì)，以這種同伴互助的方式促進(jìn)教師們共同成長。

㈣開展一課多研研討活動(dòng)

為了更好地促進(jìn)教育教學(xué)實(shí)踐的創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)教研組的團(tuán)隊(duì)力量，發(fā)揮教研組的積極性、我園開展了一系列“一課多研”活動(dòng)，我們針對一節(jié)活動(dòng)課進(jìn)行反復(fù)研討，直至成為優(yōu)質(zhì)活動(dòng)課，在活動(dòng)中每位老師都能以主動(dòng)、積極的態(tài)度去參與活動(dòng)。

㈤開展課堂教學(xué)講評活動(dòng)

幼兒園每學(xué)期組織教師進(jìn)行一次大型課堂教學(xué)觀摩活動(dòng)。每位教師都要組織一節(jié)活動(dòng)及參與聽評課活動(dòng)。以此來提高教師的課堂教學(xué)水平，鍛煉教師駕馭課堂的能力。

㈥幼兒活動(dòng)：我園開展了豐富多彩的主題性活動(dòng)，讓孩子健

康快樂的成長，例如：

1.為了讓孩子親近大自然，在大自然中得到鍛煉，我們開展了“親親大自然”的春游、秋游活動(dòng)。我們精心策劃了活動(dòng)方案，周密布署了活動(dòng)前的準(zhǔn)備工作，班主任對孩子進(jìn)行安全教育，交待出行注意事項(xiàng)。孩子們興趣很高，感受到了大自然的美。

2.為了培養(yǎng)孩子保護(hù)環(huán)境，愛護(hù)小樹的意識(shí)，我們在植樹節(jié)開展了“我為小樹澆澆水”活動(dòng)，孩子們自備小水桶，在老師的帶領(lǐng)下，給小樹澆水，看著孩子們那專注的神態(tài)，我們深切的感受到愛護(hù)樹木的重要，保護(hù)環(huán)境的意識(shí)已在孩子的心底生根發(fā)芽。

3.為了讓孩子從單向接受愛，到學(xué)著體會(huì)愛，進(jìn)而初步表達(dá)愛，萌發(fā)從關(guān)心親人到關(guān)心他人的意識(shí)，在“三八”婦女節(jié)來臨之際，我們開展了“親親媽媽，回報(bào)母親”慶“三八節(jié)”感恩活動(dòng)，具體有以下活動(dòng)：給媽媽唱一首兒歌、送給媽媽一件禮物、對媽媽說一句話、為媽媽做一件事。孩子們在活動(dòng)中懂得了愛，學(xué)會(huì)了愛。

4.“六一”兒童節(jié)是孩子們自己的節(jié)日，為了讓孩子們感受到節(jié)日的歡樂氣氛，我們開展了“用愛伴童心、筑我中國夢”大型文藝匯演及慶六一親子運(yùn)動(dòng)會(huì)活動(dòng)。邀請家長參與其中，陪伴孩子共度節(jié)日。老師們精心策劃了豐富多彩的親子游戲，在歡聲笑語中博得了家長們的一致好評。

5.為了讓幼兒擁有良好的身體素質(zhì)和對體育活動(dòng)的愛好，于2016年11月1日，我園舉行了以“我運(yùn)動(dòng)，我健康，我快樂”為主題的第三屆陽光幼兒體操比賽?；顒?dòng)在雄赳赳、氣昂昂的進(jìn)行曲中拉開了帷幕，小朋友穿著統(tǒng)一的服裝，排著整齊的隊(duì)伍，精神抖擻地邁著有力的步伐進(jìn)場，比賽活動(dòng)中小中班的孩子表演的是可愛又夸張的《青蛙跳跳》操，大班孩子表演的是中國民間游戲中的《跳皮筋》，尤其是大五班的孩子們在皮筋上展示了他們別具一格的體操。

6.九九重陽節(jié)，我園師幼走進(jìn)了敬老院。幼兒園為老人準(zhǔn)備了一些米、面、油，雖然不是很多，但代表了我們一片心意。在活動(dòng)中，我們進(jìn)行了分工。一部分師幼為老人們打掃庭院，讓他們擁有一個(gè)干凈、舒適的生活環(huán)境。其他人則以小組的形式具有針對性的對老人進(jìn)行探視，陪老人聊天談心，給老人整理衣物及房間，有的孩子為老人唱歌、跳舞等等。雖然有的爺爺奶奶的話語不是很清晰，但是我們能夠做一名忠實(shí)的聆聽者，心靈上的溝通是最能夠讓老人感受到我們不是親人勝似親人的關(guān)心。同時(shí)也在孩子幼小的心靈中種下敬老、愛老、尊老的種子，感受到中華民族的傳統(tǒng)美德。

通過一年中各項(xiàng)主題活動(dòng)的開展，我園幼兒都得到了不同程度上的提高。

㈦規(guī)范戶外運(yùn)動(dòng)的質(zhì)量，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)。

我們根據(jù)季節(jié)變化來豐富幼兒的戶外活動(dòng)。如：春季組織幼兒跳不同類型的體操；夏季組織幼兒跳器械操；秋冬季組織幼兒進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)大循環(huán)；孩子們在活動(dòng)中不僅鍛煉了身體，也培養(yǎng)了幼兒集體合作意識(shí)。

取得的成績：2015年3月申報(bào)、驗(yàn)收一級乙類幼兒園。2016年6月順利通過驗(yàn)收工作，被評為市級一級乙類幼兒園，得到了市級領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可和好評。

六、家園共育

著名教育家陳鶴琴說過：“幼兒教育是一種很復(fù)雜的事情，不是家庭一方或幼兒園一方單獨(dú)能夠勝任，必須由兩方面共同合作，方能得到充分的功效”，我園制定了切實(shí)可行的家長活動(dòng)計(jì)劃，通過家委會(huì)、伙委會(huì)、家長開放日、指南宣講、親子活動(dòng)、材料制作、問卷調(diào)查、座談會(huì)等多種形式的活動(dòng)，提高家長科學(xué)育兒能力的同時(shí)讓家長了解幼兒園教育，支持和理解幼兒園工作，鞏固了家園合作教育的橋梁，為孩子創(chuàng)設(shè)了家園一體的教育環(huán)境，促進(jìn)孩子健康、和諧的發(fā)展。

七、結(jié)對幫扶

結(jié)對互助：根據(jù)我園辦園宗旨和幼兒發(fā)展需要制定相應(yīng)的目標(biāo)和計(jì)劃。

1.我園與棋盤井第五幼兒園形成結(jié)對幫扶單位，在一年幫扶活動(dòng)中，棋五幼派骨干教師來我園送活動(dòng)，活動(dòng)后我們在一起進(jìn)行了活動(dòng)評析，在評課活動(dòng)中我園與棋五幼教師各抒己見，都

分享了本次活動(dòng)有效開展的途徑與方法，同時(shí)也在此次活動(dòng)中收獲了許多寶貴的知識(shí)。

2.為了切實(shí)提高我園教學(xué)質(zhì)量，經(jīng)棋五幼張園長的統(tǒng)籌安排，派出棋五幼骨干教師到我園進(jìn)行《區(qū)域活動(dòng)探索》的講座，棋五幼石老師的講座活動(dòng)得到了我園老師的一致好評和認(rèn)可。

八、特色文化建設(shè)

今年開始采用“6+1禮儀教育”理念，根據(jù)幼兒禮儀的活動(dòng)內(nèi)容開展了一系列的活動(dòng)，因?yàn)樯钌畹馗惺艿搅己昧?xí)慣對人一生的重要性。特別是本學(xué)期開展的德育、安全教育活動(dòng)，內(nèi)容豐富，形式多樣，為幼兒打造了良好的禮儀活動(dòng)氛圍，讓孩子真正養(yǎng)成了良好的行為習(xí)慣，使其終身受益。

1.在一日生活中滲透日常生活禮儀教育，促進(jìn)良好習(xí)慣的養(yǎng)成。如：入園、離園、喝水、洗手入廁等等。這些日常禮儀教師在教幼兒學(xué)完禮儀兒歌后，讓幼兒馬上按照兒歌內(nèi)容站隊(duì)喝水、洗手、入廁。俗話說“良好的行為習(xí)慣養(yǎng)成需要21天”，我們堅(jiān)持21天的養(yǎng)成教育，確信良好的習(xí)慣就基本形成，這樣能為以后繼續(xù)開展內(nèi)容豐富的禮儀活動(dòng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.利用傳統(tǒng)節(jié)日進(jìn)行禮儀教育。根據(jù)節(jié)日傳統(tǒng)，結(jié)合幼兒年齡的身心發(fā)展特點(diǎn)，以班級為單位開展主題活動(dòng)。如“三八婦女節(jié)”期間，我園各班級采用不同的形式為辛苦了一年的媽媽及老師們慶祝節(jié)日。這次感恩教育活動(dòng)，通過孩子和老師們的互動(dòng)，激發(fā)了幼兒對媽媽的愛，表達(dá)了對媽媽和老師的贊美之情，讓幼兒懂得感恩，體驗(yàn)親情的快樂！“六一”兒童節(jié)時(shí)，召開親子運(yùn)動(dòng)會(huì)活動(dòng)，為了讓孩子們度過一個(gè)快樂而又有意義的節(jié)日，通過親子游戲使幼兒和家長增進(jìn)了解，加強(qiáng)溝通，感受親情，讓幼兒和家長體會(huì)到了節(jié)日的快樂。國慶節(jié)和中秋節(jié)的主題活動(dòng)，小班幼兒給月餅、國旗涂色，中班用橡皮泥做月餅、給國旗粘五角星，大班品嘗月餅、畫國旗開展祖國在我心中的活動(dòng)，讓每名幼兒畫一顆心，粘到祖國的地圖上，體驗(yàn)我國傳統(tǒng)節(jié)日的內(nèi)涵，從小激發(fā)幼兒愛祖國的情感。重陽節(jié)為爺爺奶奶做力所能及的事情，比如梳頭、捶背、在家洗腳等關(guān)愛老人活動(dòng)。孩子們從活動(dòng)中真正的體驗(yàn)到關(guān)愛他人的快樂。老人和孩子其樂融融。這些活動(dòng)的開展讓幼兒潛移默化的知道了什么是禮儀，如何從行為習(xí)慣上表現(xiàn)禮儀。

3.開展適宜的環(huán)境教育。我們在大廳和樓道內(nèi)，按照樓層和年齡段的不同積極創(chuàng)設(shè)溫馨的幼兒活動(dòng)環(huán)境，環(huán)境中突顯“禮”、“愛”的人文氛圍。為幼兒建立一個(gè)生態(tài)和諧的生活、學(xué)習(xí)空間。整體環(huán)境設(shè)計(jì)圍繞園所文化“禮”、“愛”這一中心，讓幼兒在創(chuàng)設(shè)環(huán)境中豐富知識(shí)、增長能力、健康成長。真正讓幼兒與環(huán)境互動(dòng)，讓環(huán)境起到隱性的教育作用。

九、存在問題

這一年雖然我們做了大量的工作，但離我們的辦園目標(biāo)還有一定差距，我們的工作還存在很多不足之處：

㈠教師的整體教學(xué)水平和能力還有待提高。

㈡各環(huán)節(jié)人員的管理水平距離精細(xì)化管理要求還有差距。㈢區(qū)域活動(dòng)的組織和材料投放不夠科學(xué)規(guī)范。

十、下一年規(guī)劃及發(fā)展方向

㈠繼續(xù)優(yōu)化環(huán)境，讓環(huán)境真正與幼兒互動(dòng)。㈡突顯幼兒園禮儀教育，真正讓孩子學(xué)禮、知禮、懂禮、用禮。㈢通過各種活動(dòng)讓教師的教學(xué)水平及能力有所提高，讓我們的師資隊(duì)伍更加成熟。㈣嘗試開展園所小課題研究。在成長的道路上，我們也收獲滿滿,我們將以這次督導(dǎo)驗(yàn)收為契機(jī)，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，力爭使幼兒園的辦園質(zhì)量再上新臺(tái)階。

棋盤井第七幼兒園

二〇一六年十二月三日

第三篇：棋盤井第七幼兒園2013年安全工作總結(jié)

棋盤井第七幼兒園2013

安全工作總結(jié)

2013年對我園來說是平安的一年，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷指導(dǎo)下，園長率領(lǐng)全員教職工齊心協(xié)力，團(tuán)結(jié)合作，認(rèn)真履行上級相關(guān)法律、法規(guī)以及上級總體部署和要求，增強(qiáng)法律意識(shí)，建立健全安全管理工作規(guī)章制度；堅(jiān)決貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，在安全管理上求真，在安全教育上務(wù)實(shí)，全力營造“和諧社會(huì)、和諧教育”的良好氛圍。2013年對我園來說是平安的一年，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷指導(dǎo)下，園長率領(lǐng)全員教職工齊心協(xié)力，團(tuán)結(jié)合作，認(rèn)真履行上級相關(guān)法律、法規(guī)以及上級總體部署和要求，增強(qiáng)法律意識(shí)，建立健全安全管理工作規(guī)章制度；堅(jiān)決貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，在安全管理上求真，在安全教育上務(wù)實(shí)，全力營造“和諧社會(huì)、和諧教育”的良好氛圍。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格管理，明確責(zé)任，抓好幼兒園安全工作

1、“安全”是我們幼兒園永恒的主題。抓安全是幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的頭等大事，安全工作重在落實(shí)，要落實(shí)在每個(gè)人的思想上，更要落實(shí)在實(shí)際行動(dòng)中。為此，園內(nèi)實(shí)行人人齊抓共管，設(shè)專人具體負(fù)責(zé)安全工作。針對幼兒園特殊性質(zhì)，園內(nèi)以班級為單位劃分安全責(zé)任區(qū)每個(gè)區(qū)設(shè)安全負(fù)責(zé)人，所有安全負(fù)責(zé)人一律實(shí)行掛牌上崗，互相監(jiān)督，隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)人的安全

管理工作（其中包括室內(nèi)外門窗、大型玩教具、桌椅、電源、開關(guān)、電源、床鋪、被褥等）。并要求各崗位人員在上崗下崗前必須將所負(fù)責(zé)區(qū)域所有環(huán)節(jié)進(jìn)行安全檢查，待每一環(huán)節(jié)確認(rèn)安全無誤后方可上崗或離崗。每天安全組人員進(jìn)行安全巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改上報(bào)，并認(rèn)真做好安全檢查記錄，切實(shí)將安全工作做扎實(shí)。

2、園內(nèi)始終堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，防微杜漸，加大安全管理力度，為完成安全工作任務(wù)打下良好基礎(chǔ)。我們在安全管理中還突出重點(diǎn)，堅(jiān)持開展安全教育和培訓(xùn)工作，通過有計(jì)劃、有組織的多種形式的安全教育，使全體教職員工認(rèn)識(shí)到“安全”直接關(guān)系到幼兒園的生死存亡，直接關(guān)系到幼兒園在社會(huì)中的地位和聲譽(yù)；沒有安全保障，就談不上任何工作。從而在思想上、行動(dòng)上形成共識(shí)。通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)和實(shí)際演練、操作，使全體教職工在掌握安全知識(shí)、提高安全意識(shí)的同時(shí)增強(qiáng)了全員對安全設(shè)備、設(shè)施的感性認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化了安全意識(shí)，真正做到了臨場不亂，報(bào)警不慌，提高了全員對突發(fā)事故的應(yīng)急能力和幼兒園安全組織的指揮能力及安全救生能力，為幼兒園其它工作的開展提供了安全保證，受到良好效果。

3、不斷建立健全、修改、完善幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)安全防范，注重安全管理制度化。搞好幼兒園安全工作主要是做好日常生活中的安全防范問題，而建立健全一套檢

查和管理制度則是關(guān)鍵，針對這些問題我園還制定了《幼兒園突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案》、《入園、離園時(shí)的安全要求》以及《衛(wèi)生保健檢查制度》等制度和措施。由園長親自擔(dān)任組長，副園長和保健醫(yī)、保教主任及班級一名教師等擔(dān)任組員，分清職責(zé)，制定措施，園長帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)對安全情況總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使安全工作做到萬無一失。

4、堅(jiān)持定期不定期進(jìn)行安全排查工作：排查門衛(wèi)，對值班人員和所有教職工的健康情況（精神狀態(tài)；有無精神病史等）進(jìn)行排查；排查園內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備、活動(dòng)場地、大型玩教具、器械、護(hù)欄、門窗、電源、開關(guān)、煤氣灶、庫房等的安全狀態(tài)；排查滅火設(shè)施（滅火器是否過期）及報(bào)警裝置（電話）的數(shù)量及安全情況和放置位置及完好使用狀態(tài)情況；排查第二應(yīng)急通道是否暢通等，以確保出現(xiàn)緊急情況時(shí)，可及時(shí)獲得外來援助等，從而確保安全工作順利進(jìn)行。

二、加大檢查力度，強(qiáng)化幼兒園安全保衛(wèi)意識(shí)

本，我園多次召開了安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，傳達(dá)和學(xué)習(xí)了有關(guān)文件材料，并逐條進(jìn)行落實(shí)和檢查現(xiàn)有的各種制度。

1、園內(nèi)相繼完善了幼兒園管理制度、幼兒園安全學(xué)習(xí)制度、安全消防器械使用操作訓(xùn)練制度、安全防范緊急預(yù)案、幼兒園安全接送制度、安全獎(jiǎng)懲制度、大型玩具維修保養(yǎng)、安全檢查管理制度、廚房安全管理制度、門衛(wèi)管理制度、幼兒園安全責(zé)任書、幼兒園安全工作會(huì)議制度、各崗位安全責(zé)任要求、門衛(wèi)保衛(wèi)的值班巡邏制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、嚴(yán)格執(zhí)行集體活動(dòng)的安全要求和防范措施、事故及時(shí)報(bào)告制度、突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和安全預(yù)警機(jī)制、事故責(zé)任追究制度、入園、離園時(shí)的安全要求。

2、針對全國各地連續(xù)發(fā)生幼兒園和中小學(xué)惡性事件，我園領(lǐng)導(dǎo)對此非常重視，立即組織全園教職工召開緊急會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)，并結(jié)合實(shí)際工作，制定相應(yīng)措施，對全園進(jìn)行各環(huán)節(jié)安全自查，并利用宣傳板、圖片、致家長一封信等形式，加強(qiáng)對內(nèi)對外宣傳，請家長和社區(qū)居民積極配合，要求每位教職工必須要確保幼兒的生命安全，時(shí)刻把幼兒生命和促進(jìn)幼兒健康發(fā)展放在工作首位。對幼兒進(jìn)行安全教育（采取兒歌、故事、順口溜、歌曲、圖片、講述等形式），做到安全教育不放松；提倡安全教育隨機(jī)性的同時(shí)，將安全教育宣傳延伸到家庭，從而在提高幼兒自我保護(hù)能力和安全意識(shí)的同時(shí)，讓全社會(huì)和家長都來關(guān)心安全、重視安全（如：教育幼兒過馬路要走人行橫道，不斜穿馬路，不闖紅燈，自覺遵守交通規(guī)則，加強(qiáng)自我保護(hù)能力等）確保幼兒安全健康平安地成長。

3、加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生制度建設(shè)和規(guī)范管理，建立健

全幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將幼兒園衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到具體負(fù)責(zé)人，做到職責(zé)到崗，責(zé)任到人，提示保健員對食堂的食品衛(wèi)生加大監(jiān)管力度，保證食堂各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備、物品和事物的采購符合安全要求，嚴(yán)格把食品安全質(zhì)量，嚴(yán)防出現(xiàn)幼兒園食物中毒事故發(fā)生，強(qiáng)化廣大教職工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和健康知識(shí)，自覺抵制不干凈食品，增強(qiáng)防病能力和公共衛(wèi)生責(zé)任感，從而，保證廣大教師和幼兒健康和生命安全，并堅(jiān)持定期不定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，切實(shí)有效地加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，要求庫房嚴(yán)把出入庫關(guān)，堅(jiān)持發(fā)票索要制度，不進(jìn)過期、腐爛、變質(zhì)食物，做好消毒記錄、物品采購和食品留樣記錄。

4、加強(qiáng)門衛(wèi)管理制度。為加強(qiáng)安全管理，保證幼兒安全，園內(nèi)實(shí)行及時(shí)開鎖門制度，并設(shè)專人在門口進(jìn)行監(jiān)護(hù)，家長中途有事可打電話，由教師將孩子安全送到家長手中。并規(guī)定凡不認(rèn)識(shí)的人或未成年人來接孩子，一律不準(zhǔn)放行孩子，以確保孩子安全。嚴(yán)格門衛(wèi)外來人員登記、簽字手續(xù)，禁止外人入內(nèi)。

三、積極組織安全教育活動(dòng)，營造安全和諧的教育氛圍幼兒園常年堅(jiān)持安全教育、培訓(xùn)的同時(shí)，加大了參與社區(qū)活動(dòng)實(shí)踐，積極營造安全、祥和的社會(huì)氛圍。我園積極將安全宣傳工作送入社區(qū)，利用門口宣傳欄、安全演練活動(dòng)等

多渠道、多形式、全方位地進(jìn)行安全宣傳、教育。還利用家長會(huì)、致家長一封信等對家長、周圍居民進(jìn)行安全知識(shí)宣傳，營造平安和諧氛圍。由于宣傳教育深得人心，全員教職工、幼兒、家長、社區(qū)居民法制、安全觀念大大加強(qiáng)。

通過一年的努力，我園安全工作取得了一定實(shí)效，沒有出現(xiàn)重大安全事故，并受到家長、及社會(huì)各界認(rèn)可和好評。今后，我們將繼續(xù)努力，開拓創(chuàng)新，積極營造安寧、穩(wěn)定、和諧的幼兒園環(huán)境，確保每位幼兒健康平安成長。

棋盤井第七幼兒園

2013年12月30日

第四篇：幼兒園食堂所有制度

幼兒園食堂管理制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（四）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)

當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

6、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

九、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

4、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

3、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：

（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

十四、師生用餐制度

1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。

2、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：（1）餐前洗手；（2）不挑食、不偏食。

3、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。

2、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（2）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（3）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（4）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

2、對病人采取應(yīng)急處理：

（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；（2）及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；

（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于５分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工：

（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十八、分管園長職責(zé)

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

二十、食堂管理員職責(zé)

1、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。

2、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

3、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。二

十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類：

新鮮度，是否變色，有無異味；

豆制品、肉類：

必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；

米、餅干、干果等包裝類：

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

二十二、食堂倉庫保管員職責(zé)

1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。

3、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二

十三、食堂輔助工職責(zé)

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

3、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

4、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。二

十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

3、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)

1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

4、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

二

十六、消毒人員崗位職責(zé)

1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。

E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：

A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí)

E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。

二十七、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

五、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

六、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

二十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

2010年7月22日

第五篇：幼兒園食堂所有制度1

幼兒園食堂管理制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理.保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

七、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

八、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

九、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

十一、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

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