第一篇：最新烹飪操作實(shí)訓(xùn)室管理制度

烹飪操作實(shí)訓(xùn)室管理制度

一、進(jìn)入示范室的人員，必須穿戴工作服、帽，做好 個(gè)人衛(wèi)生。

二、教師在上課前，必須認(rèn)真檢查所有教學(xué)設(shè)備和安全設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理。并對學(xué)生進(jìn)行安全教育，保證教學(xué)工作在安全的前提下完成。

三、教師要加強(qiáng)課堂教學(xué)組織，遵守操作規(guī)程，學(xué)生必須按教師的安排就位，遵守課堂要求，聽從教師指揮。

四、愛護(hù)公物，保證設(shè)施設(shè)備的完好，未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得隨意使用操作設(shè)備。

五、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，原材料的加工要清潔有序的進(jìn)行。邊角廢料不得隨意亂丟，教師要組織學(xué)生做好課前、課后的清場工作。

六、學(xué)生在操作過程中，要按操作程序正確使用操作設(shè)備。如設(shè)備出現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告教師。

七、教師要加強(qiáng)巡回檢查，防止不安全隱患的發(fā)生。

八、任何人不準(zhǔn)在操作室吸煙、吃東西。未到下課時(shí)間，教師、學(xué)生不得隨意離開操作室。

九、未經(jīng)允許，不得將操作室內(nèi)的原材料和加工成品及教學(xué)用具帶出操作室，加工成品未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得自行處理。

十、操作用具和設(shè)備必須擺放有序，便于操作，符合安全要求，做到規(guī)范操作、文明操作。如遇突發(fā)情況，教師要堅(jiān)守崗位，指揮學(xué)生做好應(yīng)急工作。

十一、當(dāng)班教師作為教學(xué)的組織者，對操作室的教學(xué)活動和教學(xué)設(shè)備負(fù)管理責(zé)任。

烹飪操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)程

為了進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)烹飪操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)的規(guī)范化管理，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師、學(xué)生都必須遵守本操作規(guī)程：

一、示范教學(xué)前的準(zhǔn)備

1、教師每次課應(yīng)按時(shí)到崗，在上課鈴響后10分鐘內(nèi)結(jié)束教學(xué)前的準(zhǔn)備工作；

2、在準(zhǔn)備工作過程中，教師應(yīng)檢查教學(xué)設(shè)施、設(shè)備；打開安全用口，辦理教學(xué)用具、原材料（主、輔料）及調(diào)味品的借（領(lǐng)）用手續(xù)；

3、教師應(yīng)組織學(xué)生有序進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，檢查學(xué)生工作衣帽的穿戴整潔情況，清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)并分發(fā)實(shí)訓(xùn)物品。學(xué)生按教師要求就位。

二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)

1、教師向?qū)W生布置實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，并向?qū)W生講清楚實(shí)訓(xùn)品種的工藝流程及實(shí)訓(xùn)要求；

2、教師應(yīng)對實(shí)訓(xùn)過程作出合理安排，并在實(shí)訓(xùn)過程中注意加強(qiáng)巡視指導(dǎo)；

3、教師應(yīng)對學(xué)生實(shí)訓(xùn)的菜點(diǎn)優(yōu)劣進(jìn)行嚴(yán)格評定。

三、教學(xué)組織與紀(jì)律要求

1、教師根據(jù)實(shí)訓(xùn)場所條件，按照一人做一人觀摩的原則將學(xué)生分組；

2、實(shí)訓(xùn)以分組的形式進(jìn)行。實(shí)訓(xùn)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)訓(xùn)要求操作，觀摩學(xué)生要在觀摩后進(jìn)行點(diǎn)評。其他學(xué)生應(yīng)在教師指定位置認(rèn)真觀摩。

3、學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)服從教師的管理，不得隨意走動、大聲喧嘩、甚至離開實(shí)訓(xùn)室，擾亂正常的教學(xué)秩序；

4、學(xué)生須認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)登記冊，品嘗菜點(diǎn)時(shí)，注意衛(wèi)生、文明。

四、清場與安全衛(wèi)生

1、實(shí)訓(xùn)教學(xué)結(jié)束（不得早于下課鈴響前15分鐘），教師應(yīng)組織學(xué)生做好實(shí)訓(xùn)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到不留死角；

2、教師辦理各種物品歸還手續(xù)，檢查衛(wèi)生、教學(xué)設(shè)施、設(shè)備（并填寫設(shè)施設(shè)備使用狀況表），關(guān)閉水、電、煤氣、安全出口及門窗。

五、凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室的教師和學(xué)生必須嚴(yán)格遵守《烹飪操作實(shí)訓(xùn)室管理制度》。

第二篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度（推薦）

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)安全操作規(guī)范

凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：

一、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前的準(zhǔn)備

1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發(fā)：留有中、長頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；

4、課前集合：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前必須按班集合、清點(diǎn)人數(shù)，有事需請假。

5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個(gè)人，不準(zhǔn)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

二、開展實(shí)操前的準(zhǔn)備

1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺和物品進(jìn)行認(rèn)真的清潔工作，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、物品和材料發(fā)放：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；

3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個(gè)人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實(shí)訓(xùn)資格。

三、實(shí)訓(xùn)中的要求

1、實(shí)訓(xùn)安排與進(jìn)行：必須服從實(shí)訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時(shí)態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；

2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)和實(shí)際操作；

3、答疑解問：實(shí)訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報(bào)告，講明原由，聽從實(shí)訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。

4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達(dá)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。

5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

四、實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)：愛護(hù)設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實(shí)訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機(jī)、擅自離開實(shí)訓(xùn)室等； 分組安排實(shí)訓(xùn)時(shí)還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛(wèi)生整潔：保持實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團(tuán)等實(shí)訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實(shí)操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；

4、勵(lì)行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規(guī)處罰：由于個(gè)人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價(jià)格賠償學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

五、實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)范

1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實(shí)操規(guī)范進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學(xué)生如患有以下不適宜進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的疾病（如心臟病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾?bào)告、作特殊安排處理，以免在實(shí)操過程中發(fā)生安全事故。

3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識，遵守各項(xiàng)操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

六、安全撤離

1、實(shí)訓(xùn)總結(jié)：實(shí)訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點(diǎn)數(shù)量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。

4、實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗(yàn)收合格后方可離開實(shí)訓(xùn)室。

5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后離開實(shí)訓(xùn)室時(shí)要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實(shí)訓(xùn)室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

七、課后總結(jié)

實(shí)訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實(shí)訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實(shí)填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，上交實(shí)訓(xùn)作業(yè)等。實(shí)訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴(yán)禁將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除外）帶出實(shí)訓(xùn)室，違者按物品定價(jià)格進(jìn)行罰款，情節(jié)嚴(yán)重者按盜竊論處，直到勒令退學(xué)、開除學(xué)籍，并追究相關(guān)法律責(zé)任。

2018-5-3

第三篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室(面點(diǎn))管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度

1.熱愛專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。

2.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實(shí)訓(xùn)室，不許穿工作服離開實(shí)訓(xùn)室。不準(zhǔn)用私人充電器在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室充電。

3.助教、學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課提前10分鐘到實(shí)訓(xùn)室，做好實(shí)訓(xùn)課準(zhǔn)備工作，遵守實(shí)訓(xùn)時(shí)間，不

遲到，不早退，不無故缺席，學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室須在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。進(jìn)入實(shí)訓(xùn) 室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動。

4.注意個(gè)人衛(wèi)生、男生不留長發(fā)、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發(fā)全部戴入工作 帽內(nèi)，不戴飾物，不化濃妝。

5.學(xué)生做實(shí)訓(xùn)前，助教應(yīng)提醒學(xué)生檢查每個(gè)實(shí)訓(xùn)用具是否齊備完好，如發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)用具缺少

或已損壞，應(yīng)立即上報(bào)給實(shí)訓(xùn)老師，由實(shí)訓(xùn)老師反饋給相關(guān)人員，否則由在該學(xué)生承擔(dān) 責(zé)任。對于丟失或損壞的實(shí)訓(xùn)用具原則上按原價(jià)三倍賠償。

6.刀具以組為單位由助教負(fù)責(zé)分發(fā)和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動，避免

安全事故發(fā)生

7.按正常操作程序操作，愛護(hù)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、氣，做到無長明燈，無長 流水。學(xué)生未經(jīng)指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，不得開啟與本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目無關(guān)的設(shè)備和電源開關(guān)。實(shí)訓(xùn)操作 前應(yīng)先檢查爐灶的開關(guān)、管道、接頭，防止漏氣中毒。

8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前清洗工作臺和工作用具。操作中始終保持工作臺、工作用

具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求 清理工作臺、工作用具，工作用具分類擺放。

9.嚴(yán)禁在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。對不聽勸告者，實(shí)訓(xùn)教師有權(quán)

停止其實(shí)訓(xùn)，并上報(bào)相關(guān)人員。

10.實(shí)訓(xùn)作品經(jīng)實(shí)訓(xùn)教師同意后方可品嘗。

11.實(shí)訓(xùn)室教師要及時(shí)處理實(shí)訓(xùn)過程中的突發(fā)事件，并對實(shí)訓(xùn)室使用情況做好登記，并檢查

實(shí)訓(xùn)用具是否完好。

12.實(shí)訓(xùn)室內(nèi)配備了消防設(shè)施，學(xué)生要熟悉消防器材的使用方法，定點(diǎn)存放，嚴(yán)格管理，不 得隨意挪用，使其處于有效狀態(tài)。

13實(shí)驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)做好各衛(wèi)生清理工作，關(guān)好水、電、油、氣開關(guān)，鎖好門窗，經(jīng)助教 檢查合格后方可離開。

第四篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室是高年級學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。1.學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

3.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后，要按學(xué)號或分組到指定位置，不得隨意調(diào)動，個(gè)人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用，特別強(qiáng)調(diào)不準(zhǔn)瘋趕打鬧，高聲喧嘩。4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前10分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽老師勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額根據(jù)維修情況確定。

6.實(shí)訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可對其批評教育改正后下次方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。7.每次課后認(rèn)真打掃清洗到位，確保實(shí)訓(xùn)室整潔干凈！

第五篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。

1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

3.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后，要按學(xué)號到指定位置，不得隨意調(diào)動，個(gè)人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由后勤處根據(jù)維修情況確定。實(shí)訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

6.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)院將取消其進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室資格，直至其提出申請，并讓學(xué)院確認(rèn)其確有悔改之意后方可同意進(jìn)入。

7.每周五大掃除衛(wèi)生制度。施行學(xué)分制，每學(xué)期兩個(gè)學(xué)分，烹飪專業(yè)學(xué)生務(wù)必每周按時(shí)按質(zhì)完成衛(wèi)生清掃工作，如有不參加者，本門課程學(xué)分為零。