第一篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室簡介

蘇州相城中等專業(yè)學(xué)校

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室簡介

烹飪專業(yè)目前擁有先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)操作、教學(xué)演示設(shè)施設(shè)備，主要涵蓋爐灶實(shí)訓(xùn)操作室、冷菜制作及食品雕刻制作實(shí)訓(xùn)室、糕點(diǎn)制作室等集演示和實(shí)訓(xùn)于一體的實(shí)訓(xùn)室。

爐灶實(shí)訓(xùn)操作室

爐灶實(shí)訓(xùn)操作室是按照學(xué)生實(shí)訓(xùn)與星級(jí)飯店相互融合建設(shè)的兩間多功能操作及示范教室規(guī)模近500平米，同時(shí)可容納50人進(jìn)行分批練習(xí)，教室擁有50個(gè)爐眼操作臺(tái)，60個(gè)調(diào)料拖車，以及蒸箱、蒸鍋、調(diào)湯爐、冰箱、案板操作等。教學(xué)操作刀具、飯勺等用具達(dá)120套一應(yīng)俱全，可容納200人觀摩學(xué)習(xí)。

冷菜制作及食品雕刻制作實(shí)訓(xùn)室

本實(shí)訓(xùn)室是擁有兩間400平米的大型立體操作教室，同時(shí)可容納200人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。目前，實(shí)訓(xùn)室擁有不銹鋼現(xiàn)代化操作案板40張，多功能水池及案板20張，存放貨物的貨架、貨櫥18張，多功能冰箱6臺(tái)，學(xué)生專用實(shí)訓(xùn)刀具、刀板300套，多功能實(shí)訓(xùn)教學(xué)多媒體2部，是現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的理想場(chǎng)所。

糕點(diǎn)制作間

糕點(diǎn)間分中點(diǎn)、西點(diǎn)兩間，面積近300平米，能同時(shí)容納一百多人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。實(shí)訓(xùn)教室主要用于《面點(diǎn)制作》教學(xué)及學(xué)生實(shí)習(xí)訓(xùn)練。開設(shè)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米粉面團(tuán)制品、其他原料制品以及西式點(diǎn)心的制作。實(shí)訓(xùn)教室設(shè)置兩臺(tái)大型德國進(jìn)口多功能蒸、烤兩用烤箱，性能優(yōu)良，領(lǐng)先國際水平。另參照五星級(jí)廚房面點(diǎn)間配備冰箱4臺(tái)、操作案板16張，貨架、攪面機(jī)、壓面機(jī)等各種面點(diǎn)操作器械近20部。另外學(xué)生所用操作面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)工具250套，在國內(nèi)屬于領(lǐng)先的操作實(shí)訓(xùn)教室。

第二篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室(面點(diǎn))管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度

1.熱愛專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。

2.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實(shí)訓(xùn)室，不許穿工作服離開實(shí)訓(xùn)室。不準(zhǔn)用私人充電器在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室充電。

3.助教、學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課提前10分鐘到實(shí)訓(xùn)室，做好實(shí)訓(xùn)課準(zhǔn)備工作，遵守實(shí)訓(xùn)時(shí)間，不

遲到，不早退，不無故缺席，學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室須在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。進(jìn)入實(shí)訓(xùn) 室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動(dòng)。

4.注意個(gè)人衛(wèi)生、男生不留長發(fā)、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發(fā)全部戴入工作 帽內(nèi)，不戴飾物，不化濃妝。

5.學(xué)生做實(shí)訓(xùn)前，助教應(yīng)提醒學(xué)生檢查每個(gè)實(shí)訓(xùn)用具是否齊備完好，如發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)用具缺少

或已損壞，應(yīng)立即上報(bào)給實(shí)訓(xùn)老師，由實(shí)訓(xùn)老師反饋給相關(guān)人員，否則由在該學(xué)生承擔(dān) 責(zé)任。對(duì)于丟失或損壞的實(shí)訓(xùn)用具原則上按原價(jià)三倍賠償。

6.刀具以組為單位由助教負(fù)責(zé)分發(fā)和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動(dòng)，避免

安全事故發(fā)生

7.按正常操作程序操作，愛護(hù)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、氣，做到無長明燈，無長 流水。學(xué)生未經(jīng)指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，不得開啟與本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目無關(guān)的設(shè)備和電源開關(guān)。實(shí)訓(xùn)操作 前應(yīng)先檢查爐灶的開關(guān)、管道、接頭，防止漏氣中毒。

8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前清洗工作臺(tái)和工作用具。操作中始終保持工作臺(tái)、工作用

具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求 清理工作臺(tái)、工作用具，工作用具分類擺放。

9.嚴(yán)禁在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。對(duì)不聽勸告者，實(shí)訓(xùn)教師有權(quán)

停止其實(shí)訓(xùn)，并上報(bào)相關(guān)人員。

10.實(shí)訓(xùn)作品經(jīng)實(shí)訓(xùn)教師同意后方可品嘗。

11.實(shí)訓(xùn)室教師要及時(shí)處理實(shí)訓(xùn)過程中的突發(fā)事件，并對(duì)實(shí)訓(xùn)室使用情況做好登記，并檢查

實(shí)訓(xùn)用具是否完好。

12.實(shí)訓(xùn)室內(nèi)配備了消防設(shè)施，學(xué)生要熟悉消防器材的使用方法，定點(diǎn)存放，嚴(yán)格管理，不 得隨意挪用，使其處于有效狀態(tài)。

13實(shí)驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)做好各衛(wèi)生清理工作，關(guān)好水、電、油、氣開關(guān)，鎖好門窗，經(jīng)助教 檢查合格后方可離開。

第三篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室是高年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場(chǎng)所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。1.學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

3.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后，要按學(xué)號(hào)或分組到指定位置，不得隨意調(diào)動(dòng)，個(gè)人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用，特別強(qiáng)調(diào)不準(zhǔn)瘋趕打鬧，高聲喧嘩。4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前10分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺(tái)及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺(tái)，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽老師勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額根據(jù)維修情況確定。

6.實(shí)訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對(duì)不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可對(duì)其批評(píng)教育改正后下次方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。7.每次課后認(rèn)真打掃清洗到位，確保實(shí)訓(xùn)室整潔干凈！

第四篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場(chǎng)所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。

1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

3.進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后，要按學(xué)號(hào)到指定位置，不得隨意調(diào)動(dòng)，個(gè)人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺(tái)及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺(tái)，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由后勤處根據(jù)維修情況確定。實(shí)訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

6.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對(duì)不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)院將取消其進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室資格，直至其提出申請(qǐng)，并讓學(xué)院確認(rèn)其確有悔改之意后方可同意進(jìn)入。

7.每周五大掃除衛(wèi)生制度。施行學(xué)分制，每學(xué)期兩個(gè)學(xué)分，烹飪專業(yè)學(xué)生務(wù)必每周按時(shí)按質(zhì)完成衛(wèi)生清掃工作，如有不參加者，本門課程學(xué)分為零。

第五篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度（推薦）

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)安全操作規(guī)范

凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：

一、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前的準(zhǔn)備

1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發(fā)：留有中、長頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；

4、課前集合：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前必須按班集合、清點(diǎn)人數(shù)，有事需請(qǐng)假。

5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級(jí)或個(gè)人，不準(zhǔn)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

二、開展實(shí)操前的準(zhǔn)備

1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對(duì)相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺(tái)和物品進(jìn)行認(rèn)真的清潔工作，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、物品和材料發(fā)放：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；

3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級(jí)或個(gè)人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實(shí)訓(xùn)資格。

三、實(shí)訓(xùn)中的要求

1、實(shí)訓(xùn)安排與進(jìn)行：必須服從實(shí)訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時(shí)態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；

2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)和實(shí)際操作；

3、答疑解問：實(shí)訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報(bào)告，講明原由，聽從實(shí)訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。

4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達(dá)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。

5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

四、實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)：愛護(hù)設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實(shí)訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機(jī)、擅自離開實(shí)訓(xùn)室等； 分組安排實(shí)訓(xùn)時(shí)還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛(wèi)生整潔：保持實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團(tuán)等實(shí)訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實(shí)操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；

4、勵(lì)行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪?cè)?，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規(guī)處罰：由于個(gè)人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價(jià)格賠償學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

五、實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)范

1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實(shí)操規(guī)范進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動(dòng)設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺(tái)和案板。

2、學(xué)生如患有以下不適宜進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的疾病（如心臟病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾?bào)告、作特殊安排處理，以免在實(shí)操過程中發(fā)生安全事故。

3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識(shí)，遵守各項(xiàng)操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

六、安全撤離

1、實(shí)訓(xùn)總結(jié)：實(shí)訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點(diǎn)數(shù)量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺(tái)、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。

4、實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗(yàn)收合格后方可離開實(shí)訓(xùn)室。

5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后離開實(shí)訓(xùn)室時(shí)要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實(shí)訓(xùn)室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

七、課后總結(jié)

實(shí)訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實(shí)訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實(shí)填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，上交實(shí)訓(xùn)作業(yè)等。實(shí)訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴(yán)禁將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除外）帶出實(shí)訓(xùn)室，違者按物品定價(jià)格進(jìn)行罰款，情節(jié)嚴(yán)重者按盜竊論處，直到勒令退學(xué)、開除學(xué)籍，并追究相關(guān)法律責(zé)任。

2018-5-3