第一篇：廚房個(gè)人衛(wèi)生管理制度

廚房個(gè)人衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證明后，方可上崗操作。

2、食品加工人員要講個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換衣服。

3、進(jìn)入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，佩戴工號(hào)牌，保持衣冠的整潔。

4、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在廚房內(nèi)脫去工作服。如廁后要用肥皂和清水洗手。

5、從業(yè)人員不得留長指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前及接觸不潔物品后必須洗手，接觸直接入口食品之前要徹底洗手、消毒并戴一次性手套。

6、在上班時(shí)間內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)間都不許在廚房內(nèi)抽煙。

7、在處理食物過程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

8、如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。

9、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。、注意飲食操作衛(wèi)生，砧板、灶臺(tái)應(yīng)時(shí)刻保持衛(wèi)生清潔，冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套，抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。明檔人員必須戴好口罩。工作人員應(yīng)定期檢查身體，以免傳染病的感染。

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第二篇：個(gè)人衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生管理制度15篇

個(gè)人衛(wèi)生管理制度1

員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理辦法

一、目的

確保員工在工作期間著裝整齊和講究個(gè)人衛(wèi)生,以符合相關(guān)法律法規(guī)要求,體現(xiàn)個(gè)人和所在部門及本公司的良好形象。

二、范圍

適用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個(gè)人衛(wèi)生。

三、職責(zé)

1.質(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)員工的著裝、個(gè)人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。

2.各部門工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。

四、著裝規(guī)定

1.工作牌

(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應(yīng)寫明該工作人員的編號(hào)或姓名等內(nèi)容。

(2)工作牌應(yīng)端正地佩戴在左胸上,不得藏進(jìn)口袋中,不得反面朝外,應(yīng)正面朝外并裸露在口袋外。

(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時(shí),應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人;本部門需及時(shí)予以更換。

(4)領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還工作牌時(shí),應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。

2.帽子

(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進(jìn)食品內(nèi),造成污染。

(2)戴工作帽時(shí),應(yīng)將帽檐的中線對(duì)準(zhǔn)鼻尖,不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應(yīng)放進(jìn)帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高,而應(yīng)使帽檐高于眉毛2厘米左右。

(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方,也不得隨意放置在本部門操作場所。

3.工作衣

(1)上班期間,工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進(jìn)出工作場所。

(2)工作衣不得敞開,工作衣上所有的紐扣(除風(fēng)紀(jì)扣外)均需扣好;有拉鏈的應(yīng)將拉鏈拉至齊胸處。

(3)有翻領(lǐng)的工作衣應(yīng)將領(lǐng)子理順好;有領(lǐng)結(jié)的應(yīng)系好領(lǐng)結(jié),并使較短的部分置于較長的部分之上,領(lǐng)結(jié)不得歪歪斜斜。

(4)從事餐廳服務(wù)或窗口服務(wù)期間,應(yīng)將袖口的紐扣扣好,不得將袖口卷起來。

(5)工作衣的外部不得顯露個(gè)人物品如紀(jì)念章、筆、紙、鑰匙扣、項(xiàng)鏈等,服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務(wù)或餐廳服務(wù)期間,非經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),不得佩戴手機(jī)等物品。

(6)除更衣室外,其他地方不得隨意放置工作衣,也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。

(7)工作人員進(jìn)入熟食間、裱花間及窗口服務(wù)時(shí)要二次更衣。

4.鞋

(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場所還應(yīng)穿防滑、防濕的鞋類。

(2)鞋帶必須系好,不得有較長的部分裸露在外,以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導(dǎo)致滑倒。

5.圍裙

(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙,圍裙采用不透水、無毒材料制作,以免食品受到污染。

(2)從事窗口服務(wù)工作的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須無污漬、水漬等。

(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實(shí)際情況系戴皮質(zhì)圍裙,以防衣服弄臟。

6.袖套

根據(jù)實(shí)際情況,在操作間工作和從事窗口服務(wù)期間戴好袖套。

7.口罩

(1)從事熟食間加工和窗口服務(wù)的工作人員在工作前應(yīng)將口罩戴好,工作期間不得隨意脫下口罩。

(2)戴口罩時(shí),應(yīng)將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬,潮濕的口罩。

8.當(dāng)工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時(shí),應(yīng)及時(shí)向本部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)。各部門應(yīng)及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。

9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。

五、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定

1.工作服

工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕,有油漬、污漬等的工作服上班,尤其是從事窗口服務(wù)和餐廳服務(wù)的工作人員。

2.頭發(fā)和胡須

(1)頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。

(2)男士不得留超過衣領(lǐng)的長發(fā),不得留長鬢角,不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發(fā),若頭發(fā)長到可盤起來的程度時(shí),在工作時(shí)應(yīng)將長發(fā)盤在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢。

3.指甲

(1)勤剪指甲,指甲長不得超過0.1厘米。

(2)不得涂指甲油。

(3)指甲縫不得有明顯的污垢。

4.洗手

(1)工作人員在上崗、進(jìn)行窗口服務(wù)工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后,應(yīng)及時(shí)清洗;清洗好的手,應(yīng)自動(dòng)瀝干或用烘干機(jī)烘干,不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。

(2)工作人員在上洗手間后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)在洗手間內(nèi)清洗,不得在操作間內(nèi)的水龍頭中清洗,以免水池或其他食品被污染。

(3)處理垃圾后,工作人員應(yīng)及時(shí)洗手消毒。

(4)接觸生鮮食品再加工熟食時(shí),應(yīng)根據(jù)第(1)點(diǎn)重新洗手。

5.出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核等時(shí),工作人員必須向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)到醫(yī)院就診,由本部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)調(diào)離到不會(huì)導(dǎo)致食品污染的崗位或準(zhǔn)假休息,直至康復(fù)。

6.工作人員不得使用個(gè)人餐具和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

7.工作期間,工作人員不得對(duì)著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打噴嚏等。

8.上班時(shí),工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個(gè)人物品。

9.發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時(shí),應(yīng)包扎好,并戴好橡膠手套,以防止傷口感染和污染食品;必要時(shí)可向本部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)休息或調(diào)離到其他不會(huì)導(dǎo)致食品污染的崗位。

10.在操作間和售菜窗口內(nèi),工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內(nèi)抽香煙、吃東西、隨地吐痰等,應(yīng)及時(shí)制止。因炒菜等需品嘗食品時(shí),若用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。

11.工作人員應(yīng)養(yǎng)成常洗澡的良好習(xí)慣。

12.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得健康證以及經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗操作,不得無證上崗或先上崗后取證。

六、檢查

對(duì)員工著裝和個(gè)人衛(wèi)生情況,各餐廳負(fù)責(zé)人或指定專人每日進(jìn)行自查,質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)不定期進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的,要及時(shí)指出,并給予糾正。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度2

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度3

1、飯前便后要洗手，生吃瓜果要洗滌，或去皮后食用，不挑食、不喝生水、不吃不潔食物、不暴飲、暴食、禁止吸煙、喝酒。

2、要注意衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、理發(fā)、勤洗澡換衣，勤刷牙漱口。

3、看書寫字保持“三個(gè)一”(即胸距桌一拳、眼距書一尺、握筆的手距筆尖一寸)，堅(jiān)持做好眼保健操。

4、不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不亂倒剩飯剩菜，不隨地大小便。

5、按時(shí)作息，保證充足的睡眠，注意坐、行的正確姿勢(shì)。

6、注意青春期生理、心理衛(wèi)生，防止并糾正不良習(xí)慣。

7、學(xué)校每月抽查一次個(gè)人衛(wèi)生情況，并公布檢查結(jié)果。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度4

職業(yè)病防護(hù)用品是指為保障勞動(dòng)者在職業(yè)勞動(dòng)中免受職業(yè)病危害因素對(duì)其健康的影響,對(duì)機(jī)體暴露在有職業(yè)病危害因素作業(yè)環(huán)境的部位,采用相應(yīng)的防護(hù)用品進(jìn)行保護(hù)。

公司對(duì)在有職業(yè)危害崗位上工作的所有工人提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的防護(hù)用品。

在購置防護(hù)用品產(chǎn)品時(shí),為保證防護(hù)用品的質(zhì)量和防護(hù)用品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,購置防護(hù)用品的產(chǎn)品必須具有下列內(nèi)容:

(一)產(chǎn)品名稱、型號(hào);

(二)生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址;

(三)合格證和使用說明書,使用說明書應(yīng)當(dāng)同時(shí)載明防護(hù)性能、適應(yīng)對(duì)象、使用方法及注意事項(xiàng)。

(四)檢測單位應(yīng)當(dāng)具有國家有關(guān)部門的檢測資質(zhì),檢測內(nèi)容:應(yīng)當(dāng)有檢測依據(jù)及防護(hù)效果的結(jié)論。

公司向勞動(dòng)者配發(fā)合格的和足夠數(shù)量的防護(hù)用品;并對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行防護(hù)用品使用方法、性能和使用要求等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),指導(dǎo)勞動(dòng)者正確使用職業(yè)病防護(hù)用品,切實(shí)做好職業(yè)病的防范工作。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度5

幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

三、接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:1、處理食物前;2、使用衛(wèi)生間后;3、接觸生食物后;4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6、處理動(dòng)物或廢棄物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。

七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度6

1、保持雙手清潔

有以下情況時(shí)必須洗手

（1）工作開始前。

（2）大、小便后。

（3）中途離開崗位、休息或飲食后。

（4）接觸不干凈的容器、設(shè)施后。

（5）拾起污物或直接處理廢棄物后。

（6）洗手經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)工作時(shí)。

（7）從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后。

最佳洗手方式是適當(dāng)?shù)氖褂孟緞苓_(dá)到清洗目的。

2、正確的洗手程序?yàn)椋?/p>

（1）用水濕潤雙手后擦肥皂，充分起泡，用刷子刷指甲剔除污垢。

（2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡。

（3）在3%的漂白粉液中浸泡2分鐘，或用75%的酒精消毒。

（4）最后一次性消毒紙巾、毛巾擦干，或用暖風(fēng)機(jī)吹干。

3、保持衣帽整潔

（1）進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。

（2）工作服每天洗凈，工作服應(yīng)蓋住外衣，工作時(shí)應(yīng)載口罩，頭發(fā)不得露于帽外，以防凌亂的頭發(fā)或頭發(fā)屑落入桶內(nèi)，不在生產(chǎn)廠所梳頭發(fā)。

（3）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場所。

4、重視操作衛(wèi)生

（1）直接與生產(chǎn)原材料接觸的人員及灌裝間人員不許帶手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，以免妨礙清洗、消毒或落入成品中。

（2）進(jìn)入車間前不許飲酒，工作時(shí)不得吸煙、飲酒、吃零食，嚴(yán)禁抓頭皮、擦鼻涕、挖耳、撓腮，不得接觸不潔物品。

（3）進(jìn)入車間前不允許濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免污染產(chǎn)品。

（4）操作人保員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品及原料，經(jīng)過包扎治療帶上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。

（5）進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守各項(xiàng)規(guī)定。

5、培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣

（1）工作人員應(yīng)養(yǎng)成“四勤”習(xí)慣，做到勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和工作服，勤曬被褥。

（2）努力克服一些不好的習(xí)慣，如無意攏頭發(fā)，隨地吐痰等。

（3）養(yǎng)成一天工作結(jié)束后及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場所的習(xí)慣以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度7

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度8

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度9

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。

二、必須有良好的`職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。

三、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。

七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。

八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度10

一、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由班主任依據(jù)《中小學(xué)生衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)要求和個(gè)人衛(wèi)生保健常識(shí)應(yīng)注意的有關(guān)事項(xiàng)，一方面對(duì)班主任老師、學(xué)生做廣泛的宣傳，同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)各班具體執(zhí)行的指導(dǎo)，檢查與考核。

二、班主任要認(rèn)真按學(xué)校提出的有關(guān)要求，組織本班學(xué)生貫徹落實(shí)，并努力使學(xué)校已定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)變成每一個(gè)學(xué)生的自覺行動(dòng)，使每一個(gè)學(xué)生都具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、學(xué)校對(duì)各班學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生情況，隨時(shí)進(jìn)行檢查，對(duì)學(xué)生眼保健操的執(zhí)行情況的檢查，每周不少于一次，同時(shí)要作好檢查記錄，定期公布檢查結(jié)果，班主任對(duì)學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生情況要每周查看，對(duì)不符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生要及時(shí)提出要求，并做好教育引導(dǎo)工作。

四、對(duì)學(xué)生個(gè)人日常衛(wèi)生情況的標(biāo)準(zhǔn)是：

1.每日要堅(jiān)持早起早睡，力爭保持正常的睡眠與休息時(shí)間。

2.每日睡眠前要堅(jiān)持洗臉、洗腳和刷牙，起床后要洗漱，飯前便后要洗手。

3.不吃生零食，不挑食偏食，禁止帶零食到校食用，禁止喝生水和不潔食物，飲水要使用個(gè)人飲水杯具。

4.每日要按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持做眼保健操，看書、寫字要堅(jiān)持做到“三個(gè)一”。

5.每周要堅(jiān)持洗澡一次，校服每周洗一次，指甲、頭發(fā)要定期剪洗，禁止留長發(fā)和涂染指甲。在校不得穿高跟鞋，上體育課不得穿皮鞋，學(xué)生穿戴要整潔大方，上課禁止學(xué)生戴帽子和圍巾，禁止學(xué)生穿拖鞋和背心上課。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度11

一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度12

為加強(qiáng)勞動(dòng)防護(hù)用品的管理,保障勞動(dòng)者的職業(yè)安全與健康,根據(jù)《煤礦職業(yè)安全衛(wèi)生個(gè)體防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》(aq1051-20xx)、《勞動(dòng)防護(hù)用品監(jiān)督管理規(guī)定》和山東省頒發(fā)的《山東省勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》(db37/1922-20xx)及上級(jí)有關(guān)政策規(guī)定,結(jié)合本礦實(shí)際情況,特制訂本管理制度。

一、勞動(dòng)防護(hù)用品的采購

1、為了保證職工勞動(dòng)防護(hù)用品在管理和使用過程中發(fā)揮應(yīng)有的作用,銀宇煤礦專門安排了用于配備勞動(dòng)防護(hù)用品的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。

2、采購時(shí)選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品,更要認(rèn)真審查生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商的生產(chǎn)資質(zhì)和經(jīng)營資質(zhì),堅(jiān)決杜絕'三無'產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)。

3、采購人員在采購特種勞動(dòng)防護(hù)用品時(shí),必須索取《特種勞動(dòng)防護(hù)用品安全標(biāo)志證書》、最近半年的《檢驗(yàn)報(bào)告》的復(fù)印件;采購一般勞動(dòng)防護(hù)用品時(shí),必須索取 《生產(chǎn)資格證》、《產(chǎn)品合格證》和最近半年內(nèi)的《檢驗(yàn)報(bào)告》復(fù)印件。在向經(jīng)銷商采購時(shí),除索取上述證件復(fù)印件外,還要索取經(jīng)銷單位的《經(jīng)營資格證》復(fù)印件。不得采購和使用無安全標(biāo)志 (la標(biāo)志)的特種勞動(dòng)防護(hù)用品。禁止采購假冒偽劣和變質(zhì)、失效、過期的勞動(dòng)防護(hù)用品。

4、按照《煤礦職業(yè)安全衛(wèi)生個(gè)體防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》(aq1051-20xx),根據(jù)職工勞動(dòng)防護(hù)用品使用實(shí)際需要制定和編制勞動(dòng)防護(hù)用品采購計(jì)劃和月度計(jì)劃。

5、勞動(dòng)防護(hù)用品采購計(jì)劃應(yīng)由倉庫提出,經(jīng)礦長審批后,報(bào)與供應(yīng)科購進(jìn)。

6、勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)由專設(shè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織采購。

7、采購勞動(dòng)防護(hù)用品要遵循經(jīng)濟(jì)性、實(shí)用性、節(jié)約性的原則,在商品性能、質(zhì)量相同相似的情況下,應(yīng)就近采購價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)良、檢驗(yàn)合格、符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)產(chǎn)品。對(duì)采購假冒偽劣或失去效能的勞動(dòng)防護(hù)用品的,要及時(shí)扣壓、上報(bào)、報(bào)廢,并嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。

二、勞動(dòng)防護(hù)用品的驗(yàn)收

1、采購回的勞動(dòng)防護(hù)用品,應(yīng)由使用庫管人員檢查驗(yàn)收;驗(yàn)收分為質(zhì)量和數(shù)量驗(yàn)收。要認(rèn)真檢查勞動(dòng)防護(hù)用品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)廠家、出廠日期、la標(biāo)志、合格證、使用說明書等、特種勞動(dòng)防護(hù)用品安全標(biāo)志證書、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)資質(zhì)、經(jīng)營資質(zhì)、檢測檢驗(yàn)報(bào)告、使用說明書等,觀察防護(hù)用品有無破損缺陷、各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)是否符合要求。

2、勞動(dòng)防護(hù)用品驗(yàn)收要做好記錄、參加驗(yàn)收人員要簽字。

3、發(fā)現(xiàn)勞動(dòng)防護(hù)用品質(zhì)量不符合要求、數(shù)量不準(zhǔn)確、證照不全、無la標(biāo)志的,堅(jiān)決不予接收入庫,并責(zé)令采購部門退貨。

4、加強(qiáng)驗(yàn)收稽核,發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收程序和環(huán)節(jié)不齊全、不規(guī)范、不履行入庫手續(xù)或手續(xù)不齊備,單位財(cái)務(wù)應(yīng)拒絕支付貨款。

三、勞動(dòng)防護(hù)用品的保管

1、建立健全勞動(dòng)防護(hù)用品保管制度,提高倉庫科學(xué)管理水平,使勞動(dòng)防護(hù)用品經(jīng)常處于良好的環(huán)境中。庫管人員要熟練掌握勞動(dòng)防護(hù)用品的使用和維護(hù)技術(shù),庫存勞動(dòng)防護(hù)用品100%處于適用狀態(tài)。

2、倉庫安全要嚴(yán)格執(zhí)行《倉庫防火安全管理規(guī)定》。倉庫做到低溫、干燥,勞動(dòng)防護(hù)用品不要接觸高溫、明火、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和尖利的硬物,也不能暴曬,要搞好保管養(yǎng)護(hù)。倉庫要做到“四無”,即:無霉?fàn)€變質(zhì)、無損壞丟失、無隱患、無老鼠;“四防”即:防潮、防壓、防火、防盜。

3、庫存勞保用品要分類、分垛儲(chǔ)存,每垛占地面積不宜大于100平方米,垛間距不小于1米,垛與墻間距不小于05米,垛與梁、柱間距不小于03米,主要通道寬度不小于2米。

4、科學(xué)堆碼存放,及時(shí)記載賬目卡片,經(jīng)常檢查核對(duì)庫存,保持賬、卡、物相符,確保勞動(dòng)防護(hù)用品庫存期間數(shù)量準(zhǔn)確,不缺不少。

5、不得與酸、堿、油及腐蝕性物品放在一起,存放貨架應(yīng)距地面和墻壁2oomm以上,做好防火、防水、防盜、防潮、防蛀、防破壞、防自然災(zāi)害等安全管理,確保勞動(dòng)防護(hù)用品庫存期間安全無事故。

6、嚴(yán)格勞動(dòng)防護(hù)用品的出入手續(xù),簡化供應(yīng)環(huán)節(jié)和程序,既要減少儲(chǔ)備和積壓,加快周轉(zhuǎn),又必須有10%的庫存?zhèn)溆昧?嚴(yán)禁勞動(dòng)防護(hù)用品零庫存。

四、勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放制度與辦法

㈠發(fā)放制度

1、為從業(yè)人員提供和配備的勞動(dòng)防護(hù)用品,要嚴(yán)格執(zhí)行國家頒發(fā)的 《煤礦職業(yè)安全衛(wèi)生個(gè)體防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》(aq1051-20xx)、《勞動(dòng)防護(hù)用品監(jiān)督管理規(guī)定》和山東省頒發(fā)的《山東省勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》(db37/1922-20xx),嚴(yán)禁少發(fā)、漏發(fā)或超期發(fā)放勞動(dòng)防護(hù)用品。根據(jù)各工種的勞動(dòng)環(huán)境和勞動(dòng)條件,配備具有相應(yīng)防護(hù)性能的勞動(dòng)防護(hù)用品。各種勞動(dòng)防護(hù)用品的材質(zhì)、式樣和顏色必須符合有關(guān)工種操作安全的要求。

2、必須根據(jù)安全生產(chǎn)和防止職業(yè)危害的要求,按照不同工種、不同勞動(dòng)條件,免費(fèi)配發(fā)給從業(yè)人員相應(yīng)的勞動(dòng)防護(hù)用品,不得以貨幣或其他物品替代應(yīng)當(dāng)配發(fā)的實(shí)物勞動(dòng)防護(hù)用品。

3、對(duì)從事多種作業(yè)或多種勞動(dòng)環(huán)境中作業(yè)的應(yīng)按其在工作時(shí)間內(nèi)勞動(dòng)條件中的最差的工種發(fā)放,發(fā)放品種必須保證安全生產(chǎn)需要。

4、對(duì)從事易燃、易爆及有靜電危害發(fā)生場所作業(yè)的工種,必須配備防靜電勞動(dòng)防護(hù)用品。

5、備用部分勞動(dòng)防護(hù)用品、供各種檢查、參觀、學(xué)習(xí)等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員使用由總務(wù)科統(tǒng)一領(lǐng)取并管理。

6、備用部分勞動(dòng)防護(hù)用品,供各種特殊情況進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員使用和特殊需要臨時(shí)調(diào)用。

7、不得以任何理由和借口縮減勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放范圍、降低勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)。遇有下列情況需調(diào)整勞動(dòng)防護(hù)用品標(biāo)準(zhǔn)的,可提出調(diào)整意見,報(bào)主管部門批準(zhǔn),并嚴(yán)格執(zhí)行:

(1)由于生產(chǎn)條件、作業(yè)環(huán)境的變化需改變勞動(dòng)防護(hù)用品的品種和使用期限的;

(2)隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用以及新單位、新工種的增強(qiáng),標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定的;

(3)各工種在規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)以外需增發(fā)勞動(dòng)防護(hù)用品的。

8、勞動(dòng)防護(hù)用品在使用期限內(nèi),非個(gè)人原因受損或丟失,應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)發(fā)。因個(gè)人原因損壞或丟失的,要及時(shí)補(bǔ)發(fā),但要酌情收取一定比例費(fèi)用。

9、對(duì)不按規(guī)定時(shí)間給職工發(fā)放勞動(dòng)防護(hù)用品的部門,要追究相關(guān)人員責(zé)任,對(duì)因此而造成從業(yè)人員傷亡事故和職業(yè)病危害的,要追究領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,要追究刑事責(zé)任。

10、工會(huì)組織要代表廣大從業(yè)人員,參加勞動(dòng)防護(hù)用品采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、報(bào)廢各環(huán)節(jié)的工作,依法維護(hù)廣大工人的切身利益。

㈡具體發(fā)放辦法

一、職工領(lǐng)用勞動(dòng)防護(hù)用品時(shí),由工區(qū)(單位)辦事員統(tǒng)一領(lǐng)取,填寫領(lǐng)料單,由勞資科按人填卡登記后進(jìn)行審批,由物資辦憑勞資科簽章領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放。防寒用品發(fā)放時(shí)間每年十一月到次年三月底發(fā)放,其他時(shí)間一律不發(fā)。

二、對(duì)雨衣、各種防護(hù)鞋、膠靴和棉制品等部分專用勞動(dòng)保護(hù)用品必須交舊換新。

三、職工調(diào)動(dòng)工作或改變工種后勞動(dòng)保護(hù)用品的發(fā)放的有關(guān)規(guī)定:

1、本礦范圍內(nèi)部調(diào)動(dòng)工作或變換工種時(shí),勞資科按新工種防護(hù)用品標(biāo)準(zhǔn)增減。

2、本礦范圍內(nèi)職工調(diào)動(dòng)工作時(shí),應(yīng)由調(diào)出單位辦事員將該職工的勞動(dòng)護(hù)品發(fā)放的情況寫出證明與職工調(diào)令一起交到勞資科。勞保本由本人帶到新單位,所領(lǐng)物品審批日期應(yīng)上下銜接。

四、嚴(yán)格勞保用品審批制度,按一人一本建立臺(tái)帳,做到:時(shí)間不到不批,工種不詳不批,一人按多工種領(lǐng)取不批,改變工種沒有有關(guān)單位證明不批,嚴(yán)禁虛報(bào)冒領(lǐng),一經(jīng)查出對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理,各單位要把所領(lǐng)勞保用品如實(shí)按時(shí)發(fā)放到職工手中,嚴(yán)禁扣發(fā)職工勞保用品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)責(zé)任者加倍罰款,對(duì)單位職工當(dāng)月所領(lǐng)用品要張貼公布。

五、職工必須愛惜使用勞動(dòng)防護(hù)用品,屬于集體備用的要指定專人保管、登記,無故損壞或丟失的除按價(jià)賠償外,情節(jié)嚴(yán)重的,嚴(yán)肅處理。

六、因本人不慎丟失或損壞保護(hù)品者,由本人設(shè)法解決,各工種崗位人員上崗必須穿工作服、戴安全帽。嚴(yán)禁變賣各種防護(hù)用品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將物品收回歸礦。

七、職工因病傷休假在一個(gè)月以上及曠工、事假、學(xué)習(xí)、開會(huì)、探親、產(chǎn)假、公假超過一個(gè)月以上者,原用勞動(dòng)防護(hù)品相應(yīng)延長其使用期限,屬于按月發(fā)放的小護(hù)品當(dāng)月不發(fā)。

八、各單位對(duì)已發(fā)放的防護(hù)用品均以發(fā)放之日起,按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,已超期的不準(zhǔn)補(bǔ)發(fā)。

九、勞動(dòng)保護(hù)用品審批時(shí)間為每月十二日至二十二日,過期不予審批。(特殊情況除外)。

五、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用

1、使用防毒護(hù)具要根據(jù)作業(yè)人員可能接觸毒物的種類,準(zhǔn)確地長期選擇相應(yīng)的濾毒罐 (盒),每次使用前應(yīng)仔細(xì)檢查是否有效,并按國家規(guī)定,及時(shí)更換濾毒罐 (盒)兒。

2、從業(yè)人員在作業(yè)過程中,必須按照安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程對(duì)崗位的要求以及勞動(dòng)防護(hù)用品使用規(guī)則,正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。

3、要經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員開展勞動(dòng)防護(hù)用品教育,提高從業(yè)人員防護(hù)意識(shí),督促其自學(xué)正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。

4、從業(yè)人員因各種原因脫離生產(chǎn)工作崗位連續(xù)三個(gè)月以上的,原領(lǐng)用的勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)相應(yīng)延長使用期限。配發(fā)給個(gè)人的勞動(dòng)防護(hù)用品不得轉(zhuǎn)賣。

5、安全監(jiān)督部門要對(duì)從業(yè)人員的防護(hù)用品的佩帶和使用情況隨時(shí)進(jìn)行檢查,未按規(guī)定佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的,不得上崗作業(yè)。對(duì)不按規(guī)定佩帶、使用的人員,除進(jìn)行安全教育外,視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰。

6、從業(yè)人員有權(quán)依法向本單位提出配備所需勞動(dòng)防護(hù)用品的要求,有權(quán)對(duì)本單位勞動(dòng)防護(hù)用品管理的違法行為向當(dāng)?shù)匕脖O(jiān)部門提出檢舉控告。

六、勞動(dòng)防護(hù)用品的報(bào)廢

1、從業(yè)人員要熟練掌握勞動(dòng)防護(hù)用品的使用和維護(hù)技能,按規(guī)定正確使用、保管和維護(hù)好勞動(dòng)防護(hù)用品,確保勞動(dòng)防護(hù)用品在安全使用期內(nèi)防護(hù)性能處于適用狀態(tài)。

2、為保證從業(yè)人員的安全健康,勞動(dòng)防護(hù)用品原則上要執(zhí)行交舊領(lǐng)新制度,不得超過期限使用。

3、勞動(dòng)防護(hù)用品管理部門因工作不負(fù)責(zé)任,給從業(yè)人員配發(fā)過期和失效勞動(dòng)防護(hù)用品的,安監(jiān)部門要追究相關(guān)人員責(zé)任,對(duì)因此而造成從業(yè)人員傷亡事故和職業(yè)病危害的,要追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,要追究刑事責(zé)任。

4、達(dá)到下列條件之一的勞動(dòng)防護(hù)用品,必須強(qiáng)制報(bào)廢:

(1)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的;

(2)防護(hù)性能未達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程要求的;

(3)在使用和保管期內(nèi)遭到損壞,經(jīng)檢驗(yàn)未達(dá)到原規(guī)定的有效防護(hù)功能的;

(4)超過說明書載明使用或保存期限的。

5、報(bào)廢程序:

(1)企業(yè)內(nèi)的勞動(dòng)防護(hù)用品管理機(jī)構(gòu)每年定期對(duì)在用和庫存勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查,需要技術(shù)鑒定的要送國家授權(quán)的勞動(dòng)防護(hù)用品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),作出報(bào)廢處理決定;

(2)采取必要的手段對(duì)報(bào)廢的勞動(dòng)防護(hù)用品作出妥善處理,報(bào)廢后的勞動(dòng)防護(hù)用品,禁止再次使用。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度13

職業(yè)病防護(hù)用品是指為保障勞動(dòng)者在職業(yè)勞動(dòng)中免受職業(yè)病危害因素對(duì)其健康的影響，對(duì)機(jī)體暴露在有職業(yè)病危害因素作業(yè)環(huán)境的部位，采用相應(yīng)的防護(hù)用品進(jìn)行保護(hù)。

公司對(duì)在有職業(yè)危害崗位上工作的所有工人提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的防護(hù)用品。

在購置防護(hù)用品產(chǎn)品時(shí)，為保證防護(hù)用品的質(zhì)量和防護(hù)用品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，購置防護(hù)用品的產(chǎn)品必須具有下列內(nèi)容：

（一）產(chǎn)品名稱、型號(hào)；

（二）生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址；

（三）合格證和使用說明書，使用說明書應(yīng)當(dāng)同時(shí)載明防護(hù)性能、適應(yīng)對(duì)象、使用方法及注意事項(xiàng)。

（四）檢測單位應(yīng)當(dāng)具有國家有關(guān)部門的檢測資質(zhì)，檢測內(nèi)容：應(yīng)當(dāng)有檢測依據(jù)及防護(hù)效果的結(jié)論。

公司向勞動(dòng)者配發(fā)合格的和足夠數(shù)量的防護(hù)用品；并對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行防護(hù)用品使用方法、性能和使用要求等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，指導(dǎo)勞動(dòng)者正確使用職業(yè)病防護(hù)用品，切實(shí)做好職業(yè)病的防范工作。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度14

1、勞動(dòng)防護(hù)用品時(shí)企業(yè)免費(fèi)發(fā)給職工個(gè)人保管使用的公共財(cái)物,是保證職工在生產(chǎn)過程中安全和健康的一種輔助措施,必須堅(jiān)持在生產(chǎn)中使用,不得折發(fā)現(xiàn)金給個(gè)人。

2、勞動(dòng)防護(hù)用品根據(jù)車間的實(shí)際工作需要實(shí)行定額、定量、定期統(tǒng)一發(fā)放,個(gè)人自己保管,同時(shí)為杜絕用完的含鉛的防護(hù)用品亂扔亂丟,保障公司環(huán)境和員工健康,公司規(guī)定以舊的定期以舊的勞保用品換新的,如在個(gè)人保管過程中丟失或用完后亂扔不回收的,按成本價(jià)扣款。

3、員工自愿多領(lǐng)勞動(dòng)防護(hù)用品的按成本價(jià)扣款。

4、勞動(dòng)防護(hù)用品分防毒,反腐蝕,防噪音,按不同部門分發(fā),如職工工種有變動(dòng)時(shí),應(yīng)及時(shí)辦理手續(xù)改發(fā)現(xiàn)行工種的勞動(dòng)防護(hù)用品。

5、勞動(dòng)防護(hù)用品的購置必須符合《職業(yè)病防治法》中的相關(guān)規(guī)定及具有合格檢驗(yàn)證書。

6、員工進(jìn)入車間工作時(shí)必須嚴(yán)格按公司的規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品,由各車間主管進(jìn)行監(jiān)督。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度15

1、勞動(dòng)防護(hù)用品時(shí)企業(yè)免費(fèi)發(fā)給職工個(gè)人保管使用的公共財(cái)物，是保證職工在生產(chǎn)過程中安全和健康的一種輔助措施，必須堅(jiān)持在生產(chǎn)中使用，不得折發(fā)現(xiàn)金給個(gè)人。

2、勞動(dòng)防護(hù)用品根據(jù)車間的實(shí)際工作需要實(shí)行定額、定量、定期統(tǒng)一發(fā)放，個(gè)人自己保管，同時(shí)為杜絕用完的含鉛的防護(hù)用品亂扔亂丟，保障公司環(huán)境和員工健康，公司規(guī)定以舊的定期以舊的勞保用品換新的，如在個(gè)人保管過程中丟失或用完后亂扔不回收的，按成本價(jià)扣款。

3、員工自愿多領(lǐng)勞動(dòng)防護(hù)用品的按成本價(jià)扣款。

4、勞動(dòng)防護(hù)用品分防毒，反腐蝕，防噪音，按不同部門分發(fā)，如職工工種有變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理手續(xù)改發(fā)現(xiàn)行工種的勞動(dòng)防護(hù)用品。

5、勞動(dòng)防護(hù)用品的購置必須符合《職業(yè)病防治法》中的相關(guān)規(guī)定及具有合格檢驗(yàn)證書。

6、員工進(jìn)入車間工作時(shí)必須嚴(yán)格按公司的規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品，由各車間主管進(jìn)行監(jiān)督。

第三篇：個(gè)人衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、操作人員的身體健康要求

1、凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；、操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證；

3、凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即暫停食品加工工作，采取妥善措施包扎防護(hù)；

4、洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒： 開始工作之前； 上廁所之后； 接觸了未消過毒的物品之后； 處理被污染的原材料、臟物等之后； 從事與食品加工的其他活動(dòng)之后； 離開加工場所再次返回時(shí)；

二、著裝儀表要求

1、工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2、員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

3、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

三、良好的衛(wèi)生習(xí)慣

1、不將與工作無關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

2、工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事；

3、不混用是容器，食品容器使用前須清潔、消毒；

4、食品容器使用完畢后，放回原位；

5、不將食品直接加工用具混放；

6、不將清潔用劑與食品類臨近存放；

7、進(jìn)出冷庫要隨時(shí)關(guān)門；

8、及時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。

第四篇：人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1

一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的.菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度2

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1、處理食物前；

2、使用衛(wèi)生間后；

3、接觸生食物后；

4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6、處理動(dòng)物或廢棄物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的`工作。

五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。

七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度3

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的.工作服應(yīng)每天更換。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

第五篇：從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

食堂工作人員健康晨檢工作管理制度

一、統(tǒng)一使用銅陵市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)的《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》。

二、食品安全管理員作為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的第一責(zé)任人，切實(shí)履行和監(jiān)督飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢的工作及崗前飲食從業(yè)人員手消毒工作，杜絕飲食從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。對(duì)未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康證后上崗，對(duì)健康證過期員工應(yīng)及時(shí)提醒其辦理健康證。

三、從業(yè)人員必須自覺履行崗前健康狀況申報(bào)制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺離崗就診休養(yǎng)。凡瞞報(bào)、緩報(bào)自身病情上崗作業(yè)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以從嚴(yán)處罰直至下崗或辭退處理。

四、凡發(fā)生嚴(yán)重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)部門，當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級(jí)報(bào)告，并做好受控工作。

五、飲食從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復(fù)上班前應(yīng)憑病假單和醫(yī)療診斷書到食堂登記，診療休假日按出勤計(jì)算，工資、獎(jiǎng)金照發(fā)。

六、“飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢確認(rèn)記錄本”應(yīng)懸掛在食堂主要位置，便于職工申報(bào)登記，任何人不得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的責(zé)任，予以嚴(yán)格考核處理。

七、做好“飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢確認(rèn)記錄本”的保管工作，不得缺頁、破損。

食堂工作人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗位并及時(shí)督促其辦理。

預(yù)防食品安全事故制度

1.依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食堂粗加工間管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食堂庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

食品烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

１、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

２、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

３、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于２０、５０、１５課時(shí)。

４、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

５、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

６、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

食品原料采購索證制度

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。

2、采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》第十二條第二款執(zhí)行。

3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

4、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

7、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

食品安全綜合檢查制度

1、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、各餐飲部位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品留樣制度

1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

3.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4.留樣食品必須按期限要求保留,食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。

5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6.重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

餐廳衛(wèi)生管理制度

一、食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

五、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每次用后洗凈、消毒、保持潔凈。

七、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，立即及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、認(rèn)證檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

三、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

四、配餐前要打開紫外線進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

五、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

六、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨便進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸運(yùn)送窗進(jìn)行。