第一篇：食堂從業(yè)人員合同

XX學(xué)校學(xué)生食堂從業(yè)人員合同

為了加強(qiáng)我校學(xué)生食堂工作人員的責(zé)任感，促使我校學(xué)生食堂健康運(yùn)轉(zhuǎn)，確保我校師生用餐安全，保證我校學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)全校師生利益和從業(yè)人員利益，經(jīng)學(xué)校行政討論，甲乙雙方協(xié)商，制訂本合同：

甲方：乙方：

一、學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂管理要求。

1、管理人員、從業(yè)人員必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按照《XX市學(xué)生食堂分級(jí)量化管理辦法》和國(guó)家《食品衛(wèi)生法》開(kāi)展工作、管理食堂，持有效健康證上班。

3、學(xué)生食堂出現(xiàn)責(zé)任事故，學(xué)校將追究相關(guān)人員的責(zé)任。依據(jù)情況，分別處賠償損失，警告，解聘乃至扭送司法機(jī)關(guān)。

4、食堂堅(jiān)持每天考核，考核結(jié)果按學(xué)生食堂考核辦法執(zhí)行。

5、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂負(fù)責(zé)人的安排。上班期間要互相幫助，團(tuán)結(jié)協(xié)作，和諧共處。不吵嘴打架，不做與工作無(wú)關(guān)的事，不得將剩余食物帶出學(xué)校。如有違反，每次扣工資50元。

6、職工上班期間不得無(wú)故曠工、遲到、早退（如確有事請(qǐng)假，自己找人頂替或職工協(xié)調(diào)）。未按規(guī)定，學(xué)校發(fā)現(xiàn)每次扣其工資50元。

二、學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員待遇要求。

1、學(xué)校對(duì)從業(yè)人員實(shí)行學(xué)?？己?，雙方協(xié)商，擇優(yōu)錄用的原則。從業(yè)期間一律不計(jì)工齡，也不計(jì)工齡工資。

2、工資標(biāo)準(zhǔn)每月人民幣XX元（大寫：XX元整），工資中已包含從業(yè)人員購(gòu)買社保醫(yī)保等經(jīng)費(fèi)在內(nèi)。學(xué)校不再為從業(yè)人員另購(gòu)社保醫(yī)保，也不承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)費(fèi)。

3、學(xué)校支付從業(yè)人員工資每學(xué)期以X個(gè)月計(jì)，時(shí)間以學(xué)校安排為準(zhǔn)。

4、節(jié)假日、假期學(xué)校需要從業(yè)人員加班，從業(yè)人員應(yīng)接受，并保質(zhì)保量做好加班工作，學(xué)校另給從業(yè)人員加班工資。

5、學(xué)校每學(xué)年為從業(yè)人員購(gòu)意外保險(xiǎn)一份。

三、合同時(shí)間

XX年 X 月至XX年 X月。

甲方：XXX學(xué)校乙方：

XX年 X月X 日

第二篇：食堂從業(yè)人員聘用合同

學(xué)生食堂從業(yè)人員聘用合同

甲方（用人單位）：觀 莊 中 學(xué)

學(xué)校地址：隆德縣觀莊鄉(xiāng)大莊街道

法定代表人或負(fù)責(zé)人：岳進(jìn)前

乙方（姓名）：__________________

性別：_________________________

文化程度：_____________________

現(xiàn)居住地址：_____________________

居民身份證號(hào)碼：_________________

聯(lián)系電話：_______________________

甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，簽訂本合同并共同遵守。

一、合同期限

勞動(dòng)合同自 2013年9月1日起至2014年_7月 _15日止（通知放暑假時(shí)間為準(zhǔn)）。

二、工作時(shí)間和工資待遇

（一）、食堂從業(yè)人員每年工作時(shí)間為200天，按10個(gè)月計(jì)算，每月20天。半日制食堂從業(yè)人員每天工作時(shí)間為8小時(shí)，即上午6時(shí)-下午2時(shí)，配早餐、午餐兩次；全日制食堂從業(yè)人員每天工作時(shí)間為12小時(shí)，即上午6時(shí)-下午6時(shí)，配早、午、晚餐三次。每周星期一至星期五為固定工作時(shí)間，星期五和星期日各半天。星期日下午教師灶要保證給教師供餐，學(xué)生

灶要準(zhǔn)備星期一給學(xué)生的早餐。

（二）按每小時(shí)4元計(jì)算鐘點(diǎn)工資，半日制從業(yè)人員基礎(chǔ)工資為每月640元，全日制從業(yè)人員基礎(chǔ)工資為每月960元，每年按10個(gè)月發(fā)放。

（三）按照從業(yè)人員平均承擔(dān)的學(xué)生數(shù)量核定工作量，按照工作量大小 配發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。具體如下：

1、平均每人承擔(dān)60-70名學(xué)生配餐任務(wù)的，每月配發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資460元；

2、平均每人承擔(dān)70-80名學(xué)生配餐任務(wù)的，每月配發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資560元。

從業(yè)人員月工資按日計(jì)發(fā)，計(jì)算方法為：（基礎(chǔ)工資+獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資）/20天。

二、工作內(nèi)容及要求

（一）乙方根據(jù)甲方要求，經(jīng)過(guò)協(xié)商，從事工作。乙方從星期一至星期五，每天教師灶給教師提供早、中、晚三餐，學(xué)生灶給學(xué)生提供午餐和晚餐兩餐，星期

六、星期日教師灶要保證在校教師的正常就餐。

（二）每天早餐供應(yīng)時(shí)間為8:00—8:20，中午教師就餐時(shí)間為12：00—1：00，下午就餐時(shí)間為17：00—18：00，乙方必須保證在這一時(shí)間段內(nèi)讓教師就餐。

（三）如遇放假等學(xué)校原因，乙方不能繼續(xù)工作的，甲方應(yīng)提前通知，乙方在接到通知后方可離開(kāi)工作崗位。

（四）教師、學(xué)生就餐時(shí)間段前，乙方必須完成一切準(zhǔn)備工作。

（五）乙方如有特殊原因不能暫時(shí)履行合同，必須提前通知甲方，征得甲方同意后方可離開(kāi)。

（六）甲方安排乙方所從事的工作內(nèi)容及要求，應(yīng)當(dāng)符合甲方依法制定的并已公示的規(guī)章制度。乙方應(yīng)當(dāng)按照甲方安排的工作內(nèi)容及要求履行的勞動(dòng)義務(wù)，按時(shí)完成規(guī)定的工作數(shù)量，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。

（七）甲方嚴(yán)格遵守法定的工作時(shí)間，控制加班加點(diǎn)，保證乙方的休息與身心健康，在工作需要必須安排乙方加班加點(diǎn)的應(yīng)與乙方協(xié)商同意。

三、考核與管理

（一）食堂從業(yè)人員因病、因事需要請(qǐng)假的，應(yīng)向甲方履行請(qǐng)假手續(xù)。并妥善安排好自己的工作。請(qǐng)假期間，不享受工資待遇。

食堂從業(yè)人員必須按時(shí)上下班，遲到早退者，按整鐘點(diǎn)扣發(fā)工資。一月內(nèi)遲到早退累計(jì)達(dá)三次，按一天礦工計(jì)算。一月內(nèi)曠工一天，扣發(fā)兩天日工資。

食堂從業(yè)人員一個(gè)月內(nèi)請(qǐng)假累計(jì)超過(guò)三天或曠工一天，當(dāng)月考核為不合格等次。

學(xué)校在每月底，根據(jù)當(dāng)月從業(yè)人員考勤情況及工作表現(xiàn)，對(duì)本校聘用的從業(yè)人員進(jìn)行綜合考核，考核分合格、不合格兩個(gè)等次，考核不合格者，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。

（二）乙方在試用期內(nèi)（使用期為一個(gè)月）的工資按合同約定的工資支付，計(jì)于本月工資內(nèi)。

（三）食堂從業(yè)人員有下列情況者，學(xué)?？梢耘c其解除勞動(dòng)合同：

1、試用期被證明不符合錄用條件的；

2、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律、工作規(guī)程或有關(guān)規(guī)章制度的；

3、工作嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊對(duì)試點(diǎn)學(xué)校造成重大影響和經(jīng)濟(jì)損失的；

4、以隱瞞、欺騙等方式與試點(diǎn)學(xué)校簽訂勞動(dòng)合同；

5、不服從工作安排，不能完成任務(wù)的；

6、連續(xù)兩月考核不合格者。

7、被公安機(jī)關(guān)執(zhí)法部門依法拘留的；

（四）食堂從業(yè)人員辭職與脫崗

因個(gè)人原因提出辭職視為主動(dòng)辭職，學(xué)校做好工作交接，核算工資，簽訂勞動(dòng)合同解除協(xié)議。經(jīng)用人學(xué)校派出培訓(xùn)，且未滿合同所約定的服務(wù)年限和其他特殊原因，不宜立即辭職的，可以延緩或拒絕批準(zhǔn)其辭職申請(qǐng)。

未履行請(qǐng)假手續(xù)或請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)擅離崗位視為曠工，連續(xù)曠工或無(wú)正當(dāng)理由逾期不歸超過(guò)3個(gè)工作日，作自動(dòng)離職處理。由學(xué)校張貼離職公告，并以書面形式告知本人，做好工資核算、停發(fā)工資。

四、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件

（一）甲方對(duì)可能產(chǎn)生職業(yè)病危害的崗位，應(yīng)當(dāng)向乙方履行如實(shí)告知的義務(wù)，并對(duì)乙方進(jìn)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生教育，防止勞動(dòng)過(guò)程中的事故，減少職業(yè)危害。

（二）甲方必須為乙方提供符合國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)安全衛(wèi)生條件和必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，安排乙方從事學(xué)校食堂餐飲服務(wù)，應(yīng)定期為乙方進(jìn)行健康檢查。

（三）乙方在勞動(dòng)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。乙方對(duì)甲方管理人員違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，有權(quán)拒絕執(zhí)行。如因乙方不按安全操作規(guī)程或由于自己不慎造成的傷害，甲方不負(fù)任何責(zé)任。

五、勞動(dòng)紀(jì)律

甲方制定的勞動(dòng)紀(jì)律應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、政策的規(guī)定，履行民主程序，并向乙方公示。乙方遵照?qǐng)?zhí)行。

六、協(xié)商條款

本合同未涉及的一些條款，甲乙雙方協(xié)商處理。

七、本合同終止的條件

經(jīng)甲乙雙方協(xié)商約定，出現(xiàn)下列情形之一的，可以終止勞動(dòng)合同：

（一）本合同期滿。

（二）乙方?jīng)]按甲乙雙方合同中和其他條款約定的條件履行合同。

（三）甲方在乙方?jīng)]按甲乙雙方合同中和其他條款約定的條件履行合同時(shí)，有權(quán)單方面中止合同。不給予乙方任何合同以外的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

八、違反本合同的責(zé)任

本合同一經(jīng)訂立，即具有法律約束力。雙方應(yīng)當(dāng)依法執(zhí)行勞動(dòng)合同的履行、變更、中止、解除、終止。

九、勞動(dòng)爭(zhēng)議處理

（一）甲乙雙方因履行本合同發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，可以協(xié)商解決。不愿協(xié)商或者協(xié)商不成的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。對(duì)仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院提起訴訟。

（二）甲方違反勞動(dòng)法律、法規(guī)和規(guī)章，損害乙方合法權(quán)益的，乙方有權(quán)向勞動(dòng)保障行政部門和教育行政主管部門舉報(bào)。

十、其他

（一）勞動(dòng)合同期內(nèi)，乙方戶籍所在地址、現(xiàn)居住地址、聯(lián)系方式等發(fā)生變化，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知甲方，以便于聯(lián)系。

（二）本合同未盡事宜，均按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，國(guó)家沒(méi)有規(guī)定的，通過(guò)雙方平等協(xié)商解決。

（三）本合同不得涂改。

（四）本合同一式三份，甲乙雙方各執(zhí)一份，送縣教體局營(yíng)養(yǎng)辦公室一份。

（五）本合同于2013年 9月1日生效。

甲方蓋章： 觀莊中學(xué)

法定代表人簽名：

簽名日期：年月日

乙方簽名：簽名日期：________年月日

第三篇：食堂從業(yè)人員健康檢查

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、食堂負(fù)責(zé)人每天要對(duì)每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，患者必須由校衛(wèi)生部門對(duì)其作檢查治療后再作決定。

違反本制度規(guī)定的一律重處。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康檔案制度

一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

第四篇：食堂從業(yè)人員責(zé)任書

食堂從業(yè)人員責(zé)任書

食堂從業(yè)人員責(zé)任書1

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的'飲食衛(wèi)生法規(guī)，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全。

2、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)源頭管理，保證食品質(zhì)量和新鮮度，堅(jiān)決杜絕污染、腐爛、過(guò)期、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購(gòu)必須到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進(jìn)貨，驗(yàn)收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個(gè)人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品，嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

7、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

8、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

9、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。

12、本責(zé)任書一式兩份，期限一年，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。

校長(zhǎng)(簽字)：

責(zé)任人簽字：

學(xué)校(蓋章)：

x年x月x日

食堂從業(yè)人員責(zé)任書2

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展，為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、超過(guò)保持期的`食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺(tái)賬工作。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非食堂工作人，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

責(zé)任人：xxx

20xx年xx月xx日

食堂從業(yè)人員責(zé)任書3

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂管理人員安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照<<中華人民共和國(guó)食品安全法>>、<<食品安全法實(shí)施條例>>、<<餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范>>等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的`處置；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按<<食品安全法>>有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，按相關(guān)流程操作，索證索票齊全有效、批次對(duì)應(yīng)。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備。在食堂醒目位置公示<<餐飲服務(wù)許可證>>，從業(yè)人員<<健康證>>復(fù)印件，食品安全知識(shí)及食品加工操作流程規(guī)范等。

六、食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持食品留樣制度，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的`食物、“三無(wú)”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度、規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

學(xué)校簽字：

責(zé)任人簽字：

日期：

日期：

食堂從業(yè)人員責(zé)任書4

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特?cái)M定食堂安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的'帶毒帶污染的食品。

八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

食堂從業(yè)人員責(zé)任書5

為切實(shí)加強(qiáng)我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位。

二、食堂采購(gòu)

食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：

1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

3、超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；

2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；

7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；

8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

（2）藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的.產(chǎn)品；

4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。

六、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；

2、每種食品留樣不少于100g；

3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自________年________月________日至________年________月________日止。

幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字）________

幼兒園：（蓋章）________

食堂工作人員：（簽字）________

食堂從業(yè)人員責(zé)任書6

甲方：xx小學(xué)

乙方：食堂從業(yè)人員xx

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛(wèi)生安全，構(gòu)建和諧校園，特與學(xué)校食堂從業(yè)人員簽訂安全責(zé)任書。甲方負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，遵守就餐時(shí)的紀(jì)律，聽(tīng)從從業(yè)人員的.安排。甲方加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全督促檢查。乙方必須做好以下事項(xiàng)：

一.食堂的從業(yè)人員要按規(guī)定辦理好相關(guān)手續(xù)，合法經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期參加體檢。

二.食堂從業(yè)人員要當(dāng)天購(gòu)買新鮮、無(wú)毒、無(wú)公害的物品。

三.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態(tài)度謙和，服務(wù)熱情周到，關(guān)心師生身體。

四.所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質(zhì)變味食品。食品實(shí)行留樣制。

五.要按規(guī)定做到有儲(chǔ)藏間、工作間，食品生熟分離，并根據(jù)季節(jié)的變化做好冷藏保鮮工作。

六.保持好室內(nèi)及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁他人進(jìn)入操作間。

七.隨時(shí)接受學(xué)校及上級(jí)的食品衛(wèi)生安全檢查，對(duì)所指出的問(wèn)題及時(shí)整改;若對(duì)各級(jí)檢查時(shí)提出的問(wèn)題整改不及時(shí)或不整改，學(xué)校將提請(qǐng)有關(guān)部門予以強(qiáng)制執(zhí)行。

八.若因食堂食品引起的學(xué)生中毒事件，將根據(jù)事故的大小由從業(yè)人員全部承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

九.此責(zé)任書一式二份，自簽字之日起生效。

甲方簽字(簽章)：xx

乙方簽字：xx

xx年xx月xx日

食堂從業(yè)人員責(zé)任書7

為加強(qiáng)我校食堂工作的各項(xiàng)管理，促進(jìn)食堂工作的規(guī)范性、安全性、實(shí)效性，特簽定安全責(zé)任書：

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴(yán)格按照<<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法>>及食堂工作的各項(xiàng)制度進(jìn)行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。

三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅(jiān)決不能使用。

四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人員每天要做好各項(xiàng)原材料的消耗記錄。每月底由會(huì)計(jì)核對(duì)各種原材料的進(jìn)、出庫(kù)量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。

六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問(wèn)題，如果由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

七、食堂工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的`任何人進(jìn)入工作間（上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外）。

八、食堂工作人員應(yīng)隨時(shí)注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強(qiáng)安全與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。

九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無(wú)關(guān)的事情。

十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。

十一、食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項(xiàng)任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時(shí)把食堂的情況反饋給總務(wù)處，有任何意見(jiàn)或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長(zhǎng)反映。

學(xué)校〔蓋章〕：

校長(zhǎng)〔簽章〕：

食堂工作人員〔簽字〕：

20xx年xx月xx日

20xx年xx月xx日

食堂從業(yè)人員責(zé)任書8

貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實(shí)維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。

一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。

三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的`存儲(chǔ)管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時(shí)消毒；水池及時(shí)加蓋；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。

四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內(nèi)，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準(zhǔn)擅自留人就餐。

五、加強(qiáng)食品采購(gòu)登記：采購(gòu)入庫(kù)時(shí)，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名。

六、采購(gòu)的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫(kù)房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的.及時(shí)處理。

七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺(tái)、門窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。

八、檢查驗(yàn)收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。

校長(zhǎng)：xxx

食堂工作人員：xxx

20xx年x月x日

食堂從業(yè)人員責(zé)任書9

為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的`安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

一、工作職責(zé)

1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺(tái)賬工作。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

12、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

13、堅(jiān)持食品“留樣”三天。

14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。

15、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

第五篇：食堂從業(yè)人員測(cè)試題

食品衛(wèi)生從業(yè)人員安全知識(shí)測(cè)試題

姓名 分?jǐn)?shù)

一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（C）正式實(shí)施。

A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年

2、我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（A）

A.餐飲業(yè) B.街頭食品攤販 C.乳制品行業(yè) D.熟肉制品行業(yè)

3、反映食品加熱程度的指標(biāo)是（A）A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點(diǎn)

4、下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（C）A.燉菜 B.烤紅薯 C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D.煲湯

5、以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響?(C)A.溫度和時(shí)間 B.pH值 C.顏色 D.營(yíng)養(yǎng)成分

6、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（B）

A.200g B.100g C.150g D.250g 7餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（C）專用水池 A.1個(gè) B.2個(gè) C.3個(gè) D.4個(gè)

8、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（B）

A.0-5℃,-18 ～-1℃ B.0-10℃,-18～-1℃ C.0-10℃,-20-1℃ D.5-0℃,-20～-1℃

9、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址時(shí)應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場(chǎng)、糞坑等污染源（B）以上。A.20m B.25m C.30m D.35m

10、餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（B）以上。

A.20m B.25m C.30m D.35m

11、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（C）以上。

A.1.5m B.2.0m C.2.5m D.3.0m

12、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm

13、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（C）

A.加工后再出售 B.職工內(nèi)部發(fā)放 C.銷毀處理 D.翻曬處理

14、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C）A四季豆B新鮮黃花菜C新鮮河豚魚D馬鈴薯

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（A）A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（D）

A.人民政府 B.技術(shù)監(jiān)督局 C.消費(fèi)者協(xié)會(huì) D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

17、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（D）A.法人和個(gè)人身份證明

B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)

C.平面布局圖 D.以上都是

18、《食品安全法》中規(guī)定對(duì)違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？(C)A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B.消費(fèi)者 C.任何人 D.受害人

19、冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是（B）A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍

20、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下哪一項(xiàng)的處理（B）

A.警告 B.吊銷食品衛(wèi)生許可證 C.取消法人資格 D.批評(píng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）

1、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（A B C D）A.木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗

B.縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易發(fā)霉 D.在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像

2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手（A B C D）

A.開(kāi)始工作前 B.處理食物前 C.上廁所后 D.處理生食物后

3、《餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（A B C D）

A.內(nèi)容全面、具體 B.統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲業(yè)的概念和分類

C.分類提出衛(wèi)生管理要求 D.基本要求和推薦性要求相結(jié)合

４、下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(BD)

A.無(wú)包裝食品 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)熟制加工的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

5、餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（A B C D）A.必須從正常經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑

B.不得使用非食品添加劑加工食品 C.嚴(yán)禁超量使用食品添加劑

D.食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所，由專人保管并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄

6、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（A B C D）

A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 B.水龍頭宜采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水 C.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施 D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施 7．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（A B C D）A．避免污染 B.控制溫度時(shí)間 C.清洗消毒 D.控制加工量

8、餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（ABC）

A.標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序 B.加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) C.設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) D.懲戒條款

9、食品的基本要求有哪些（ABC）

A.無(wú)毒無(wú)害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng) C.具有相應(yīng)的色、香、味 D.價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理

10、關(guān)于發(fā)芽土豆的說(shuō)法正確的是（ABCD）A.含有難溶于水的龍葵素

B.防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。

11、加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪幾種情況（A B C D）

A.大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽 B.加工量過(guò)大，超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力 C.冷凍食品未充分解凍 D.客人急等用餐

12、下列關(guān)于毒蘑菇中毒的說(shuō)法正確的有：（BD）

A.有好的治療辦法，一般不會(huì)導(dǎo)致死亡 B.沒(méi)有特效療法，病死率高 C.充分加熱、煮熟煮透可以預(yù)防毒蘑菇中毒 D.不采、不吃野蘑菇是最好的預(yù)防辦法

13、常見(jiàn)的食物中毒包括：（A B C D）

A.細(xì)菌及其毒素食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒動(dòng)植物食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒

14、控制微生物繁殖的方法包括（A B C D）A.加熱煮熟 B.鹽漬 C.糖漬 D.低溫冷藏

15、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（A B C D）

A.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用 B.吃腐爛變質(zhì)蔬菜 C.吃變質(zhì)腌菜 D.吃苦井水

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（ABD）

A.取得食品衛(wèi)生許可證 B.加強(qiáng)自身的食品衛(wèi)生管理 C.加強(qiáng)自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟(jì) D.接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施監(jiān)督檢查

17、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目包括(A B C D)A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

18、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？(A B C D)A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生

19、餐飲單位在制作冷菜時(shí)，應(yīng)做到（A B C D）

A.專人 B.專間 C.專用工具、專用冷藏設(shè)備 D.專用消毒設(shè)施 20、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（A B C D）

A.痢疾、傷寒 B.病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核 C.化膿性和滲出性皮膚病 D.流行性感冒