第一篇：小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

蔣坡小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

第二篇：小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實際，對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全管理特制如下規(guī)定：

1、食品采購與驗收

（1）學(xué)校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照有關(guān)國家規(guī)定進行索證；相對固定食品采購的場所，以保證質(zhì)量。

（2）禁止采購下列食品：

㈠有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。

㈡無檢驗合格證明的肉類食品。

㈢超過保質(zhì)期及其他不符合食品標準規(guī)定的定型包裝食品。㈣無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者加工的非定型包裝和裸裝的直接入口的食品（即各類熟食）。

（3）每次采購必須有兩人以上，并互相監(jiān)督；食品購回后由專人驗收數(shù)量與質(zhì)量，并做好記錄。

2、食品貯存與保管：

（1）設(shè)立食品保管員，除當天用完的食品（包括原料、半成品或熟食品）外均應(yīng)有食品保管員簽收，并分類、離地存放，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（2）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、食品清洗與加工：

（1）食堂應(yīng)使用符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的自來水，禁止用河水、井水、自備水等未經(jīng)處理直接用于食用或最后一道清洗加工。

（2）肉食、水產(chǎn)、蔬菜分槽（盆）清洗。（3）粗加工（清洗）、切配、烹調(diào)、售菜按規(guī)定操作流程、場所進行，不交叉感染。

（4）廚房與外界相通門窗須安裝防蠅防塵設(shè)施。

4、食品出售：

（1）設(shè)置防蠅、防塵、保潔等衛(wèi)生設(shè)施。

（2）食堂剩余食品一般不過夜，確需過夜必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，方可繼續(xù)出售。

（3）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。

5、禁止學(xué)生在校期間購買小食品。

第三篇：小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨立的食品房，食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合教師的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、學(xué)校采購食品不購過期變質(zhì)及“三無”食品，無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品。

2018年2月28日

第四篇：仁和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

仁和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校食堂工作的重中之重，為了確保就餐師生的身心健康及生命安全，制定此制度：

一、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康與生命負責(zé)”的認識，時時處處加強食品衛(wèi)生安全工作。

二、食堂各崗位工作人員要認真履行各自的職責(zé)，要嚴格按照食品采購、加工、銷售、消毒各項制度的要求進行工作，不得違犯操作規(guī)程。

三、食堂從業(yè)人員要隨時參加各級各類培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和掌握食品衛(wèi)生方面的有關(guān)知識，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。

四、食堂重地、閑人免進，尤其是主、副食操作間，更要控制閑雜人員進入，學(xué)生開飯時間尤其要密切注意陌生人進入就餐大廳及后面操作間。

五、腐爛變質(zhì)食品一不許采購，二不許儲存，三不許加工，四不許銷售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認沒有變質(zhì)的食品必須經(jīng)過高溫加熱后再出售。

第五篇：食品衛(wèi)生安全管理制度

職工食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、衛(wèi)生安全制度

（一）食堂環(huán)境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

（二）餐廳設(shè)備要潔凈消毒。

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。

1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。

2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；

（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔 吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）

（四）食品要確保安全衛(wèi)生。

1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。

（五）管理監(jiān)督要嚴格有力。

1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

3、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)。

二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關(guān)注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

4、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具消毒有專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

五、倉庫巡檢制度

1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。

5、食品倉庫應(yīng)當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定

1、職工食堂不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受 熱均勻；

（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。

（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。

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