欧美色欧美亚洲高清在线观看,国产特黄特色a级在线视频,国产一区视频一区欧美,亚洲成a 人在线观看中文

  1. <ul id="fwlom"></ul>

    <object id="fwlom"></object>

    <span id="fwlom"></span><dfn id="fwlom"></dfn>

      <object id="fwlom"></object>

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      時(shí)間:2019-05-13 01:48:26下載本文作者:會(huì)員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度》,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度》。

      第一篇:小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      石橋中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理辦法。

      一、總則

      1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

      組長:王樹東

      副組長:王樹東 張傳平楊振軍 楊復(fù)承

      組員:楊本福 張克娥郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級(jí)組長

      及各班主任

      2、積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

      3、實(shí)行事故責(zé)任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

      4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂,小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

      二、學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生管理要求

      1、從業(yè)人員必須持有效健康證,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。

      2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

      3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏,冷凍設(shè)施庫存。

      4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。

      5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

      6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加強(qiáng)防鼠,防蠅,防塵設(shè)施。

      7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售真接入口食品有專用工具。

      8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

      三、加工過程的衛(wèi)生要求

      1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

      2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

      3、加工后的原料,半成品,成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

      4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

      5、不得出售感觀異?;蜃冑|(zhì)的食物。

      第二篇:小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度1

      一、采購制度

      1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

      2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

      3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

      4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

      二、保管制度

      1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

      2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

      3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

      4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

      5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

      三、衛(wèi)生制度

      1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

      2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

      3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

      4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

      5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

      6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度2

      為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理辦法。

      一、總則

      1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

      組 長:王樹東

      副組長:王樹東 張傳平楊振軍 楊復(fù)承

      組 員:楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級(jí)組長及各班主任

      2、積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

      3、實(shí)行事故責(zé)任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

      4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂,小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

      二、學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生管理要求

      1、從業(yè)人員必須持有效健康證,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。

      2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

      3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏,冷凍設(shè)施庫存。

      4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。

      5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

      6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加強(qiáng)防鼠,防蠅,防塵設(shè)施。

      7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售真接入口食品有專用工具。

      8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

      三、加工過程的衛(wèi)生要求

      1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

      2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

      3、加工后的原料,半成品,成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

      4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

      5、不得出售感觀異常或變質(zhì)的食物。

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度3

      一、食品采購及保管制度

      1. 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

      2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

      3 .食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

      4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

      5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

      6. 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

      7. 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

      8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

      9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

      10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

      11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

      12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

      13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

      14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

      15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

      二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

      1. 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

      2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

      3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

      4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

      5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道20xx09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

      6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

      7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

      8..烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

      9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

      10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

      11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

      12. 廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

      三、餐具清洗消毒保潔制度

      1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

      2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

      3. 清洗時(shí),在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

      4. 洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于或等于95C,蒸煮時(shí)間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

      5. 對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。

      6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

      7. 下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

      四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

      1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

      2.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

      3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

      4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停崗,停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

      5.員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

      6. 健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

      7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

      8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

      9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

      10 .單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

      11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。

      五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

      1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

      2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

      3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

      4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

      5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

      6.餐廳每日清潔1—3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

      7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

      8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

      9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

      六、食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

      1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克,分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

      2.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄,便于檢查。

      3.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

      4.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

      5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告,同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。

      6.停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

      7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

      鎮(zhèn)西小學(xué)

      20xx年2月1日

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度4

      1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

      2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

      3、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

      4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

      6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度5

      1、建立分管校長負(fù)責(zé)制,配備兼職的'食品衛(wèi)生管理人員。

      2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的食品,不食來歷不明的可疑食物。

      3、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

      4、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。

      5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。

      6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒,嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。

      7、加強(qiáng)安全保衛(wèi),確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

      8、把好食品采購質(zhì)量關(guān),落實(shí)好食品保管與存放措施。

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度6

      一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。

      二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所,工作前便后要洗手

      三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油,不留長指甲。

      四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

      五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標(biāo)準(zhǔn)。

      六、銷售直接入口食品必須用食品夾,并堅(jiān)持每天清洗消毒,銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施,不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食品。

      七、采購食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,沒有合格證的食品不準(zhǔn)采購和銷售。

      八、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄,化驗(yàn)記錄要妥善保存,以備考查。

      九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地,店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。

      十、從業(yè)人員必須持證上崗。

      小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度7

      1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

      2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

      3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

      5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

      6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

      7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

      9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

      10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

      11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

      12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

      第三篇:小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

      1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

      2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

      3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

      5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)臵檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

      6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

      7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

      9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

      10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。

      11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。補(bǔ)掌小學(xué)食堂食品取樣留樣制度

      1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)取樣、留樣;

      2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

      3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

      4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

      5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi);

      6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

      7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉; 補(bǔ)掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

      為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作,確保學(xué)生健康成長。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,特?cái)M定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。

      一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,是學(xué)校后勤工作的重中之重。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全,是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。學(xué)校應(yīng)抽派領(lǐng)導(dǎo)專門負(fù)責(zé)主抓這項(xiàng)工作。若學(xué)校校長重視不夠,分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強(qiáng),一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故,學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      二、學(xué)校每學(xué)期,務(wù)必聘任那些政治思想好,工作責(zé)任心強(qiáng),衛(wèi)生安全意識(shí)較高的同志,具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作,具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作,學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。

      三、若學(xué)校后勤管理人員,包括采購、保管、加工人員,因工作失職,即采購了對(duì)人體有毒有害,腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品,保管員對(duì)采購回來的食物,因保管不當(dāng),造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕;加工人員在加工時(shí),對(duì)肉菜不洗不清,餐具不消毒,生熟肉菜不分,加工不到位等因素,從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故,學(xué)校應(yīng)立即采取果斷措施,先搶救中毒人員,并及時(shí)將事故報(bào)告上級(jí)主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。同時(shí)立即查明原因,視其情節(jié)輕重,嚴(yán)肅追究各類相關(guān)人員的責(zé)任。

      四、學(xué)校每期應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生工作人員的管理工作,進(jìn)行不定期的檢查評(píng)比,并堅(jiān)持考核獎(jiǎng)懲等激勵(lì)機(jī)制。對(duì)食品衛(wèi)生管理工作搞得好的,責(zé)任心強(qiáng)的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不負(fù)責(zé),造成中毒事件或安全事故的管理人員,堅(jiān)持評(píng)優(yōu)、晉級(jí)一票否決制度,并認(rèn)真追究安全責(zé)任。

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度

      一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

      1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

      2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

      3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

      4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??;

      5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??;

      6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

      二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

      三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

      1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

      2、對(duì)指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

      四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

      五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

      補(bǔ)掌小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

      根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神,為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播,杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

      一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查,嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

      學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生,安全檢查,以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。

      二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查,切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

      三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。

      四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的,提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn),待合格后重新上崗,否則予以換崗。

      五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座,提出衛(wèi)生安全工作要求。

      六、后勤管理人員每天對(duì)食堂的食品,環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。

      七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如有重大問題及時(shí)向?qū)W?;蛐l(wèi)生防疫部門匯報(bào)。

      補(bǔ)掌小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度

      為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

      一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。

      二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度,由炊事人員負(fù)責(zé),保管按照食堂制度規(guī)定登記。

      三、炊事人員對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí),餐、工、用具必須清洗干凈,同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達(dá)到消毒效果。

      四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

      五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

      六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,防上二次污染。

      七、每次清洗消毒:工作結(jié)束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

      八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,要在登記表上簽字。補(bǔ)掌小學(xué)食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)制度

      一、食品的采購、驗(yàn)收

      1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

      2、采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。

      3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購。

      4、認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。

      5、不擅自到其它地方訂購食品,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷冷菜食品。

      二、食品的儲(chǔ)存、加工

      1、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

      2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。

      4、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

      5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。

      6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10的條件下存放。

      7、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

      補(bǔ)掌小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患

      突發(fā)事件的報(bào)告制度

      1、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

      2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

      3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得瞞報(bào)。

      4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

      5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。

      6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

      補(bǔ)掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

      2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

      3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

      4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

      5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

      6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

      7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

      8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

      補(bǔ)掌小學(xué)師生用餐制度

      1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。

      2、尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

      3、按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

      4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

      5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

      6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂原料采購索證登記制度

      學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度:

      一、食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證學(xué)生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。

      二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

      三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

      四、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

      五、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

      六、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂食品粗加工管理制度

      一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

      二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

      三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

      1、肉類加工:

      ⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

      ⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

      ⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

      ⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

      2、蔬菜加工: ⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

      ⑵ 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

      ⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

      五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

      六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝,放臵在貨架上,不得直接與地面接觸。

      補(bǔ)掌小學(xué)操作間管理制度

      操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

      一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

      二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

      三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

      四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

      五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

      六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

      七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

      八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

      九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

      十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

      十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

      十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

      十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

      十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

      補(bǔ)掌小學(xué)配餐間管理制度

      配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

      一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

      二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

      三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

      四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

      五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

      六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

      七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      補(bǔ)掌小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度

      1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺(tái)后或有學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面。

      2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,保證餐具無破損。

      3、供學(xué)生自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

      4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

      5、定期清理檢查銷售臺(tái)的食品,防止過期或變質(zhì)的食品售出。

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度

      保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

      一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

      二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

      三、檢查內(nèi)容:

      1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

      2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

      3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

      4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

      5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

      6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

      補(bǔ)掌小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

      一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

      二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘,年初,醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

      三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

      四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

      五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

      七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

      補(bǔ)掌小學(xué)食品采購驗(yàn)收制度

      為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

      一、定型包裝食物的驗(yàn)收

      1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

      2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收; 3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

      4.驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味,是否有異味; 6.手感,是否有異樣

      二、非定型包裝食物的驗(yàn)收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞:是否有異味; 3.手感受有無異樣; 4.蔬菜是否新鮮。

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂庫房管理制度

      學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

      一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

      二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

      三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

      四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火、防盜、防投毒工作。

      五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

      六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

      七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

      八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。補(bǔ)掌小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐

      管 理 制 度

      營養(yǎng)早餐對(duì)少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實(shí)施和安全運(yùn)行,特制定本管理制度。

      一、學(xué)校、各班級(jí)要充分利用健康教育課加強(qiáng)教育宣傳,按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求,采取多種形式在師生、家長及社會(huì)宣傳食品健康常識(shí),使學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

      二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組:肖本沫任組長,趙云策任副組長,王德厚、各班班主任為成員,每個(gè)班級(jí)推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。

      三、學(xué)校設(shè)立專職管理員,由王德厚專門負(fù)責(zé)牛奶、雞蛋的檢查入庫,王克粉、路金素負(fù)責(zé)加工等工作。建立有關(guān)臺(tái)帳,保證全校每個(gè)學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。

      四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟,并分發(fā)到各班級(jí)。

      五、各班班主任、代課教師負(fù)責(zé)在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用,并實(shí)行學(xué)生簽名制度。要求學(xué)生必須在教師的監(jiān)督下食用,對(duì)個(gè)別不適宜服用牛奶、雞蛋的學(xué)生按中心學(xué)校要求另作處理,食用后蛋皮包裝物應(yīng)由各班學(xué)生統(tǒng)一收集處理,嚴(yán)禁亂拋亂撒,影響環(huán)境衛(wèi)生。

      六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時(shí)食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的,應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

      七、本管理制度將在實(shí)施中逐步完善,由補(bǔ)掌小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。補(bǔ)掌小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐實(shí)施方案

      為貫徹落實(shí)省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神,切實(shí)實(shí)施好我校的營養(yǎng)早餐工作,提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì),特制定本方案。

      一、指導(dǎo)思想

      以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),全面貫徹黨的教育方針,實(shí)施“營養(yǎng)早餐工程”,為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的早餐,改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),增加營養(yǎng)含量,提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量,發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能,促進(jìn)少年兒童健康成長。

      二、學(xué)?;厩闆r

      補(bǔ)掌小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生481名,享受營養(yǎng)早餐的學(xué)生410人,教師20名,現(xiàn)有教學(xué)班16個(gè),教室20間。寄宿學(xué)生285人。

      三、營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長:肖本沫(校長)副組長:趙云策(安全副校長)

      成 員:王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方遠(yuǎn)奇 采購員:路金素、王克粉、馬玉秀、胡玉竹

      質(zhì)量監(jiān)督及驗(yàn)收員:趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠(yuǎn)奇 營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)和要求:(1)負(fù)責(zé)聯(lián)系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋,落實(shí)、查看供貨商的質(zhì)檢報(bào)告并存檔;

      (2)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋,清點(diǎn)數(shù)量,保管儲(chǔ)存;

      (3)做好學(xué)校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗(yàn)和接收;

      (4)按時(shí)做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發(fā)放和監(jiān)督。

      (5)隨時(shí)對(duì)采購的貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查,填寫抽查表;(6)走訪學(xué)生,了解學(xué)生對(duì)工程實(shí)施的意見、建議和調(diào)研對(duì)貨物的滿意度,提出改進(jìn)意見;

      (7)每天早7:40——8:00,對(duì)各班進(jìn)行物品發(fā)放檢查;(8)對(duì)此項(xiàng)工作做好宣傳。

      (9)組織部分教師代表,檢查專項(xiàng)賬務(wù)工作;(10)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作,督促學(xué)生按時(shí)早餐,不能浪費(fèi),同時(shí)把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵,不能亂扔;

      (11)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作;按時(shí)交后勤領(lǐng)導(dǎo);

      (12)了解學(xué)生情況,及時(shí)將情況上報(bào)學(xué)校。

      三、工作實(shí)施具體步驟

      1、每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭,負(fù)責(zé)驗(yàn)收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量,并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲(chǔ)存;

      2、每天發(fā)放組將驗(yàn)收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級(jí)發(fā)放,交班級(jí)領(lǐng)餐組;

      3、班級(jí)領(lǐng)到后,由班主任和包班教師統(tǒng)一組織,在各班教室分發(fā)給學(xué)生,(學(xué)生必須填寫用餐登記表)督促學(xué)生用餐,指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級(jí)垃圾桶,不得亂扔;

      4、餐后,由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計(jì)組,統(tǒng)計(jì)組將登記表統(tǒng)計(jì)后,裝訂存檔;

      四、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)

      我校實(shí)施學(xué)生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個(gè)雞蛋加一碗稀飯,一袋純牛奶加1個(gè)雞蛋,補(bǔ)助金額為3元。

      五、實(shí)施時(shí)間:

      從2012年3月1日起實(shí)施。

      六、供餐及發(fā)放形式

      先由班主任統(tǒng)計(jì)本班人數(shù),報(bào)告到發(fā)放組,再由發(fā)放組按上報(bào)人數(shù)發(fā)給班主任,班主任當(dāng)場發(fā)給學(xué)生,并監(jiān)督飲用。領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。

      七、管理辦法

      1、“營養(yǎng)早餐工程”的實(shí)物采購。每天有采購清單出售人員簽字,采購員簽字。食用品要有合格標(biāo)品牌,實(shí)物要留樣檢查,此項(xiàng)后勤人員全面負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān),確保質(zhì)量關(guān),31 確保安全關(guān)。

      2、班主任負(fù)責(zé)本班“營養(yǎng)早餐工程”的日常管理,負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作,每天對(duì)食用品的發(fā)放造冊(cè)登記,每月匯集成冊(cè)入檔,以備檢查和審計(jì)。

      八、工作措施

      1、學(xué)校安排報(bào)賬員專管營養(yǎng)早餐此項(xiàng)每天經(jīng)費(fèi)收支下帳,進(jìn)行日清月結(jié),期末總結(jié)算,負(fù)責(zé)督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。

      2、采購員負(fù)責(zé)采購及加工,學(xué)校負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量。

      3、班主任應(yīng)采取多種形式,向家長和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳,使?fàn)I養(yǎng)早餐工作的實(shí)施順利開展。

      4、強(qiáng)化監(jiān)督管理。實(shí)施營養(yǎng)餐必須堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、方便、價(jià)廉的原則,做到不符合質(zhì)量要求的食物不進(jìn)校、不食用,確保學(xué)生身體健康和飲食安全。

      5、食堂工作人員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的牛奶、雞蛋等按食品衛(wèi)生要求煮熟,并分發(fā)到各班級(jí)。

      6、雞蛋加工:在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工;早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由加工員按要求進(jìn)行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

      7、各班班主任、代課教師負(fù)責(zé)在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用,并實(shí)行學(xué)生簽名制度。要求學(xué)生必須在教師的監(jiān)督下食用,對(duì)個(gè)別不適

      宜服用牛奶、雞蛋的學(xué)生按中心學(xué)校要求另作處理,食用后奶袋、蛋皮包裝物應(yīng)由各班學(xué)生統(tǒng)一收集處理,嚴(yán)禁亂拋亂撒,影響環(huán)境衛(wèi)生。

      8、每天做到定數(shù)準(zhǔn)確,不浪費(fèi);每月底要對(duì)營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報(bào);每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

      9、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時(shí)食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的,應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

      古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué) 二0一二年二月二十日

      補(bǔ)掌小學(xué)食堂食品安全承諾書

      尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長:

      “民以食為天,食以安為先”,餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作,維護(hù)在校師生飲食安全,預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此,我謹(jǐn)代表經(jīng)補(bǔ)掌小學(xué)對(duì)做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下:

      一、按照《食品安全法》的規(guī)定,認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù),對(duì)本單位食品安全負(fù)全責(zé)。

      二、依法建立健全食品安全管理組織,設(shè)立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度,做到制度上墻,要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行,經(jīng)常開展自律性檢查。

      三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

      四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品,不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

      五、依法設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,完善五防措施。

      六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

      七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度,認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求,嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

      八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù),保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性,以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

      九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患,不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

      十、自覺制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級(jí)管理,并定期公示量化分級(jí)結(jié)果;嘗試性開展“五常法”、“6T實(shí)務(wù)”食品安全管理模式,促進(jìn)管理水平的提高,共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。

      承諾單位(公章):

      二0一二年二月二十八日

      補(bǔ)掌小學(xué)營養(yǎng)早餐 工作流程管理及流程圖

      1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認(rèn)真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計(jì)表,簽名蓋章后,由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學(xué)校,中心學(xué)校審核蓋章后返學(xué)校、供應(yīng)商備案。統(tǒng)計(jì)表一式三份,學(xué)校、供應(yīng)商及中心學(xué)校各一份,保管員用于月底盤點(diǎn),然后存檔。

      2.驗(yàn)收和保管。管理員每周按照統(tǒng)計(jì)表的數(shù)量,對(duì)供應(yīng)商配送的牛奶、雞蛋數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在送貨單上由校長簽名后,由供應(yīng)商負(fù)責(zé)交中心學(xué)校備案送貨單一式三份,學(xué)校保留一份,以便月底盤點(diǎn)。

      3.制訂計(jì)劃和領(lǐng)用物品。加工員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天在校學(xué)生實(shí)際數(shù),協(xié)同管理員擬制當(dāng)天早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合送貨單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

      4.雞蛋加工:在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工,早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由加 36 工員按要求進(jìn)行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

      5.就餐。就餐期間由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)分發(fā)牛奶、雞蛋的人員按班級(jí)將牛奶、雞蛋分給各班,班主任負(fù)責(zé)分發(fā)給每一位學(xué)生。并做好詳實(shí)的記錄,填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》,經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。

      6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,各班主任對(duì)餐后的廢棄物進(jìn)行清理,在指定處統(tǒng)一集中處理。

      7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。

      8每天做到定數(shù)準(zhǔn)確,不浪費(fèi);每月底要對(duì)營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報(bào);每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

      古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué)營養(yǎng)早餐工程流程圖

      供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾

      補(bǔ)掌小學(xué)實(shí)施營養(yǎng)早餐工程 管 理 員 安 全 責(zé) 任 書

      為了進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)餐工程管理,防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生,保證學(xué)生身體健康,使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí),特制訂本責(zé)任書

      一、儲(chǔ)藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”,根據(jù)已有設(shè)備,最大限度的保證貯藏質(zhì)量,蛋奶分批存放,先到的貨先出庫。

      二、食品入庫要堅(jiān)持索證制度和檢查驗(yàn)收制度,要求供貨商不得過早送貨,不符合質(zhì)量要求的或過期(保質(zhì)期過短)的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫,食品入庫要有供貨人、檢查驗(yàn)收人和保管員三方共同簽字,做好進(jìn)貨留樣,及時(shí)、按量給村小配貨。

      三、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期,及時(shí)剔除過期和變質(zhì)食品。

      四、做好出庫檢查和登記,杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。

      五、認(rèn)真做好蛋奶工程的各項(xiàng)檔案的建立、裝訂與保管。

      六、如不嚴(yán)格遵守上述要求,出現(xiàn)不安全事故,將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。

      學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)(簽字): 管理員(簽字):

      補(bǔ)掌小學(xué)實(shí)施“營養(yǎng)早餐工程” 雞蛋加工、發(fā)放安全責(zé)任書

      為了進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)餐工程管理,防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生,保證學(xué)生身體健康,使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí),特制訂本責(zé)任書:

      一、雞蛋直接加工人員須有健康證。

      二、保持雞蛋加工操作間清潔衛(wèi)生,及時(shí)對(duì)廚具、蛋奶框進(jìn)行清洗和消毒。

      三、雞蛋加工前充分用流動(dòng)水進(jìn)行清洗。

      四、加工(發(fā)放)前做好檢查,看有無破損、變質(zhì)、過期的蛋奶,若有及時(shí)找管理員更換。

      五、雞蛋必須加工至熟透。

      六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框,保證學(xué)生食用時(shí)熱的。

      七、當(dāng)天發(fā)放的蛋奶留樣保存24小時(shí)以上備查。

      八、做好請(qǐng)假學(xué)生蛋奶的回收,回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。

      九、如不嚴(yán)格遵守上述要求,出現(xiàn)不安全事故,將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。

      學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)(簽字): 管理員(簽字): 加工人員(簽字):

      補(bǔ)掌小學(xué)傳染病防控實(shí)施方案

      為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校傳染病防控工作,維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序,保障廣大師生的身體健康,根據(jù)《富源縣教育局學(xué)校傳染病防控實(shí)施方案》要求,補(bǔ)掌小學(xué)擬定相應(yīng)的實(shí)施方案認(rèn)真抓好此項(xiàng)工作。

      一、建立組織 明確職責(zé)

      1.補(bǔ)掌小學(xué)建立以校長為組長,學(xué)校分管副校(園)長為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組,形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級(jí)傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò),校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。學(xué)校設(shè)立一名傳染病防控聯(lián)絡(luò)員,負(fù)責(zé)日常情況的收集與上報(bào)工作。

      2.補(bǔ)掌小學(xué)傳染病防控領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):制定傳染防控工作應(yīng)急預(yù)案,建立健全人、財(cái)、物等傳染病防控保障機(jī)制,完善衛(wèi)生室的功能,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食的管理工作,組織開展學(xué)校傳染病健康教育,積極防控傳染病。收集、匯總有關(guān)信息,按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報(bào)告疫情,協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對(duì)疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。要定期組織開展重點(diǎn)傳染病防控的應(yīng)急演練,以科學(xué)應(yīng)對(duì)突發(fā)傳染病事件。

      二、積極開展傳染病防控工作

      (一)建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。

      補(bǔ)掌小學(xué)建立和完善學(xué)校傳染病防控工作預(yù)案,并組織學(xué)校師生學(xué)習(xí)和演練。學(xué)校傳染病應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容:學(xué)校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、傳染病預(yù)警系統(tǒng)、傳染病報(bào)告制度、發(fā)生傳染病時(shí)的應(yīng)急控制措施、傳染病的日常預(yù)防措施,包含在傳染病流行季節(jié)(如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行(如非典、甲流感),對(duì)確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時(shí)控制等內(nèi)容。

      (二)加強(qiáng)教育和管理工作。

      1.補(bǔ)掌小學(xué)要把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃,按照規(guī)定開設(shè)健康教育課。

      根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點(diǎn),每學(xué)期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識(shí)宣傳教育,充分利用板報(bào)等多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識(shí)宣傳,切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病意識(shí)和公共衛(wèi)生責(zé)任感。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,努力做到“四勤”(勤洗手、勤通風(fēng)、勤曬衣被、勤鍛煉)、“四不”(不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞)。

      2.學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生的飲食管理,保證學(xué)生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要熟悉學(xué)校衛(wèi)生管 41 理工作的特點(diǎn)和規(guī)律,特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點(diǎn)檢查內(nèi)容。經(jīng)常了解學(xué)校師生對(duì)學(xué)校衛(wèi)生管理工作的意見,經(jīng)常查看學(xué)生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況,經(jīng)常檢查督促有關(guān)人員認(rèn)真履行職責(zé),把傳染病防治工作納入績效考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,每星期至少進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,做好記錄并進(jìn)行公示。

      (三)建立學(xué)生晨檢制度。

      學(xué)校必須嚴(yán)格落實(shí)晨檢、午檢制度,在學(xué)校兼職校醫(yī)的指導(dǎo)下,由班主任或班級(jí)衛(wèi)生員對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問,了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)以及疑似傳染病癥狀時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知學(xué)校兼職校醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步核實(shí)排查,必要時(shí)將患者送正規(guī)醫(yī)院就診,保證對(duì)傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告、早治療。

      (四)建立學(xué)生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況,對(duì)于因病缺勤的學(xué)生,應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因,如懷疑為傳染病,要及時(shí)報(bào)告給學(xué)?;蚣媛毿at(yī)。學(xué)校接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)追查學(xué)生的患病情況和可能的病因。

      (五)認(rèn)真落實(shí)傳染病防控措施。

      學(xué)校按照規(guī)定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 42 的通風(fēng)換氣、消毒工作,保持室內(nèi)空氣清新。氣溫較低時(shí)要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣,氣溫回暖后則要實(shí)行全日開窗的方式換氣。同時(shí),要做好校園內(nèi)公共設(shè)施和公共用具的清潔和消毒工作,搞好校園環(huán)境衛(wèi)生。

      (六)嚴(yán)格執(zhí)行傳染病疫情報(bào)告制度。1.報(bào)告內(nèi)容及時(shí)限。

      在同一班級(jí)(相鄰班級(jí)),1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個(gè)學(xué)生(5例以上)患病,并有相似癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)或者共同用餐、飲水時(shí);個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí);學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),班主任應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)相關(guān)信息,為上級(jí)在第一時(shí)間內(nèi)逐級(jí)上報(bào)打開安全通道。

      2.報(bào)告方式。

      當(dāng)出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報(bào)告情況時(shí),學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當(dāng)以最快捷的方式在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)中心校及當(dāng)?shù)貍魅静》乐尾块T。

      3.疫情處理。

      學(xué)校要積極配合有關(guān)部門對(duì)本單位發(fā)生的傳染病疫情進(jìn)行調(diào)查和處理,做好學(xué)生及學(xué)生家長的思想工作,保證傳染 43 病防控工作的順利進(jìn)行。

      三、檢查督導(dǎo)

      (一)學(xué)校將傳染病防治工作納入到學(xué)校的目標(biāo)考核之中。

      (二)學(xué)校將會(huì)同有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校傳染病防控工作的檢查指導(dǎo),對(duì)防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學(xué)校,要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

      補(bǔ)掌小學(xué)營養(yǎng)早餐工程實(shí)施辦法

      根據(jù)《富源縣義務(wù)教育階段公辦學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)早餐工程安全管理辦法實(shí)施方案的通知》的要求,我校從2012年春季開始實(shí)行義務(wù)教育階段 “營養(yǎng)早餐工程”。這項(xiàng)工程的實(shí)施體現(xiàn)了黨和政府對(duì)青少年健康成長的關(guān)心、重視和期盼,對(duì)于補(bǔ)充學(xué)生營養(yǎng)、增進(jìn)青少年生長發(fā)育等都能夠起到積極的促進(jìn)作用。

      為了做好這項(xiàng)利國利民的實(shí)事,保證“營養(yǎng)早餐工程”的順利實(shí)施,制定本實(shí)施辦法。

      一、健全制度,落實(shí)職責(zé)。學(xué)校成立“營養(yǎng)早餐工程”領(lǐng)導(dǎo)小組,學(xué)校校長為第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)專門負(fù)責(zé),“營養(yǎng)早餐工程”專人專管。制定“營養(yǎng)早餐工程”管理制度,明確職責(zé),責(zé)任到人。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用,做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴(yán)格、監(jiān)督到位的工作機(jī)制,使“營養(yǎng)早餐工程”不僅成為“營養(yǎng)工程”,還要成為放心工程和安全工程。

      二、制定制度,加強(qiáng)監(jiān)督。要留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明,建立食品出入庫登記制度和發(fā)放、儲(chǔ)存管理制度。要配備專人進(jìn)行具體工作。對(duì)每天供應(yīng)的食品數(shù)量、食品質(zhì)量、45 外觀品質(zhì)、衛(wèi)生情況等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和監(jiān)督,不能缺斤短兩供給。

      三、加大投入,保證安全。食品貯存不當(dāng),營養(yǎng)成分容易損失,甚至產(chǎn)生細(xì)菌,所以不宜久放。從出品到學(xué)生入口前全過程要嚴(yán)格按照存儲(chǔ)要求進(jìn)行運(yùn)輸存儲(chǔ)。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生,建議學(xué)校要“當(dāng)日食品、當(dāng)日食用”。確實(shí)需要儲(chǔ)存過夜的,必須購買冷藏設(shè)備進(jìn)行冷藏。冷藏后要進(jìn)行充分加熱,確保從“入庫到食用”全過程的安全衛(wèi)生,保障學(xué)生的身體健康。

      四、建立檔案,實(shí)時(shí)監(jiān)測。學(xué)校建立“營養(yǎng)早餐工程”檔案,將每月、每學(xué)期學(xué)生人數(shù)分班登記造冊(cè),實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,嚴(yán)禁虛報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)。對(duì)于在實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題、處理過程、處理結(jié)果等都要進(jìn)行登記。如發(fā)生因飲用營養(yǎng)早餐工程發(fā)生的食品安全事件,要立刻停止飲用并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

      “營養(yǎng)早餐工程”是一項(xiàng)利國利民的大事好事,學(xué)校將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),保證“工程”的營養(yǎng)、安全。

      古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日

      補(bǔ)掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

      為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障學(xué)生的生命安全,維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展,特制訂本方案。

      一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé):

      1、機(jī)構(gòu)設(shè)臵:

      (1)學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組: 組 長:肖本沫

      副組長:趙云策、王克林 組 員:徐方兵

      王德厚(食堂管理員)路金素、王克粉(食堂從業(yè)人員)各班主任

      (2)后勤組:全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜,后勤組設(shè)在總務(wù)處,由王德厚同志負(fù)責(zé)。

      (3)食品安全衛(wèi)生檢查驗(yàn)收組:由總務(wù)處和食品管理員負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作,領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)督查。由王德厚同志具體負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收檢查。

      (4)醫(yī)療救護(hù)組:當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí),應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話,要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。

      2、機(jī)構(gòu)職責(zé):(1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):

      全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際,研究制訂食品衛(wèi)生工作辦法,并對(duì)辦公室、雞蛋的驗(yàn)收和發(fā)放人員工作提出指導(dǎo)性意見。

      統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

      定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評(píng)估和反饋意見,并負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的考核與評(píng)價(jià)。

      (2)后勤組職責(zé)

      接到事故報(bào)告后,立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報(bào)告,隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示,在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作,并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。

      二、日常工作開展:

      1、完善制度。在上級(jí)教育行政部門及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上,不斷對(duì)本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善,并按制度嚴(yán)格落實(shí)。

      2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,由后勤組牽頭,以食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合學(xué)校其它安全工作,48 進(jìn)行定期和不定期的督查,督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到學(xué)校。

      3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,分管安全校長、總務(wù)主任和食品加工人員為直接責(zé)任人,食堂管理員、從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。

      4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生,特別是食品加工員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,通過舉辦食品衛(wèi)生知識(shí)講座,讓他們嚴(yán)格把握食品的驗(yàn)收關(guān),禁止不合格、保質(zhì)期(貨到之日后)剩余時(shí)間不足的食品進(jìn)入校園。個(gè)人的衛(wèi)生要求(從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證方可上崗),增強(qiáng)員工責(zé)任心和事業(yè)心。

      5、添臵設(shè)備。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn),逐步完善和提高食品儲(chǔ)藏室食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

      三、事故應(yīng)急處理。

      1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告,再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重=食品衛(wèi)生安全事故,領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向上級(jí)教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校=食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

      2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,由校長負(fù)責(zé)救援指揮。校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏。

      3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,趙云策應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話,要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。

      4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,王克林、徐方兵負(fù)責(zé)應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系,如實(shí)說明發(fā)病情況,不盲目猜測。做好學(xué)生家長安撫工作,防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

      5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,王德厚應(yīng)立即封存早餐、可疑食品,以便及時(shí)查找致病原因。

      6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度,必要時(shí)可向衛(wèi)生監(jiān)督部門請(qǐng)求支援事故處理。明確分工,落實(shí)職責(zé),聽從指揮,確保到位。

      7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開,并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào),不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解。

      四、事故責(zé)任追究。

      1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

      2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

      3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

      古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日

      第四篇:小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

      1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

      2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

      3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

      5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

      6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

      7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

      9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

      10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

      11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品取樣留樣制度

      1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)取樣、留樣;

      2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

      3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

      4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

      5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi);

      6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

      7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制

      為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作,確保學(xué)生健康成長。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,特?cái)M定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。

      一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,是學(xué)校后勤工作的重中之重。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全,是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。學(xué)校應(yīng)抽派領(lǐng)導(dǎo)專門負(fù)責(zé)主抓這項(xiàng)工作。若學(xué)校校長重視不夠,分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強(qiáng),一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故,學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      二、學(xué)校每學(xué)期,務(wù)必聘任那些政治思想好,工作責(zé)任心強(qiáng),衛(wèi)生安全意識(shí)較高的同志,具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作,具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作,學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。

      三、若學(xué)校后勤管理人員,包括采購、保管、加工人員,因工作失職,即采購了對(duì)人體有毒有害,腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品,保管員對(duì)采購回來的食物,因保管不當(dāng),造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕;加工人員在加工時(shí),對(duì)肉菜不洗不清,餐具不消毒,生熟肉菜不分,加工不到位等因素,從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故,學(xué)校應(yīng)立即采取果斷措施,先搶救中毒人員,并及時(shí)將事故報(bào)告上級(jí)主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。同時(shí)立即查明原因,視其情節(jié)輕重,嚴(yán)肅追究各類相關(guān)人員的責(zé)任。

      四、學(xué)校每期應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生工作人員的管理工作,進(jìn)行不定期的檢查評(píng)比,并堅(jiān)持考核獎(jiǎng)懲等激勵(lì)機(jī)制。對(duì)食品衛(wèi)生管理工作搞得好的,責(zé)任心強(qiáng)的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不負(fù)責(zé),造成中毒事件或安全事故的管理人員,堅(jiān)持評(píng)優(yōu)、晉級(jí)一票否決制度,并認(rèn)真追究安全責(zé)任。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度

      一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

      1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

      2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

      3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

      4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??;

      5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??;

      6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

      二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

      三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

      1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

      2、對(duì)指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

      四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

      五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)

      學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

      根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神,為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播,杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

      一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查,嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

      學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生,安全檢查,以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。

      二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查,切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

      三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。

      四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá) 9 到衛(wèi)生安全檢查要求的,提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn),待合格后重新上崗,否則予以換崗。

      五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座,提出衛(wèi)生安全工作要求。

      六、后勤管理人員每天對(duì)食堂的食品,環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。

      七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如有重大問題及時(shí)向?qū)W?;蛐l(wèi)生防疫部門匯報(bào)。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度

      為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

      一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。

      二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度,由炊事人員負(fù)責(zé),保管按照食堂制度規(guī)定登記。

      三、炊事人員對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí),餐、工、用具必須清洗干凈,同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達(dá)到消毒效果。

      四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

      五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

      六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,防上二次污染。

      七、每次清洗消毒:工作結(jié)束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

      八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,要在登記表上簽字。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)

      食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)制度

      一、食品的采購、驗(yàn)收

      1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

      2、采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。

      3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購。

      4、認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。

      5、不擅自到其它地方訂購食品,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷冷菜食品。

      二、食品的儲(chǔ)存、加工

      1、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

      2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。

      4、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

      5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。

      6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10的條件下存放。

      7、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食物中毒

      或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

      1、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

      2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

      3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得瞞報(bào)。

      4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

      5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。

      6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

      2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

      3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

      4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

      5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

      6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

      7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

      8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)師生用餐制度

      1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。

      2、尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

      3、按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

      4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

      5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

      6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué) 食堂原料采購索證登記制度

      學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度:

      一、食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證學(xué)生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。

      二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

      三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

      四、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

      五、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

      六、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品粗加工管理制度

      一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

      二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

      三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

      1、肉類加工:

      ⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

      ⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

      ⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

      ⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

      2、蔬菜加工:

      ⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

      ⑵ 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

      腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

      五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

      六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)操作間管理制度

      操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

      一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

      二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

      三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

      四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

      五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

      六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

      七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

      八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

      九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

      十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

      十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

      十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

      十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

      十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)配餐間管理制度

      配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

      一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

      二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

      三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

      四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

      五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

      六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

      七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度

      1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺(tái)后或有學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面。

      2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,保證餐具無破損。

      3、供學(xué)生自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

      4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

      5、定期清理檢查銷售臺(tái)的食品,防止過期或變質(zhì)的食品售出。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度

      保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

      一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好 檢查記錄。

      二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

      三、檢查內(nèi)容:

      1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

      2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

      3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

      4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

      5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

      6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

      一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

      二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘,年初,醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

      三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

      四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

      五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

      七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品采購驗(yàn)收制度

      為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

      一、定型包裝食物的驗(yàn)收

      1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

      2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收; 3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

      4.驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味,是否有異味;

      6.手感,是否有異樣

      二、非定型包裝食物的驗(yàn)收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞:是否有異味; 3.手感受有無異樣; 4.蔬菜是否新鮮。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂庫房管理制度

      學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

      一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

      二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

      三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

      四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火、防盜、防投毒工作。

      五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

      六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

      七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

      八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐

      營養(yǎng)早餐對(duì)少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實(shí)施和安全運(yùn)行,特制定本管理制度。

      一、學(xué)校、各班級(jí)要充分利用健康教育課加強(qiáng)教育宣傳,按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求,采取多種形式在師生、家長及社會(huì)宣傳食品健康常識(shí),使學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

      二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組:肖本沫任組長,趙云策任副組長,王德厚、各班班主任為成員,每個(gè)班級(jí)推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。

      三、學(xué)校設(shè)立專職管理員,由王德厚專門負(fù)責(zé)牛奶、雞蛋的檢查入庫,王克粉、路金素負(fù)責(zé)加工等工作。建立有關(guān)臺(tái)帳,保證全校每個(gè)學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。

      四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟,并分發(fā)到各班級(jí)。

      五、各班班主任、代課教師負(fù)責(zé)在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用,并實(shí)行學(xué)生簽名制度。要求學(xué)生必須在教師的監(jiān)督下食用,對(duì)個(gè)別不適宜服用牛奶、雞蛋的學(xué)生按中心學(xué)校要求另作處理,食用后蛋皮包裝物應(yīng)由各班學(xué)生統(tǒng)一收集處理,嚴(yán)禁亂拋亂撒,影響環(huán)境衛(wèi)生。

      六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時(shí)食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的,應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

      七、本管理制度將在實(shí)施中逐步完善,由保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品安全承諾書

      尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長:

      “民以食為天,食以安為先”,餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作,維護(hù)在校師生飲食安全,預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此,我謹(jǐn)代表經(jīng)保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)對(duì)做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下:

      一、按照《食品安全法》的規(guī)定,認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù),對(duì)本單位食品安全負(fù)全責(zé)。

      二、依法建立健全食品安全管理組織,設(shè)立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度,做到制度上墻,要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行,經(jīng)常開展自律性檢查。

      三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

      四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品,不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

      五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作 36 場所,以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,完善五防措施。

      六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

      七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度,認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求,嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

      八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù),保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性,以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

      九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患,不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

      十、自覺制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級(jí)管理,并定期公示量化分級(jí)結(jié)果;嘗試性開展“五常法”、“6T實(shí)務(wù)”食品安全管理模式,促進(jìn)管理水平的提高,共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。

      承諾單位(公章):

      二0一三年九月

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)營養(yǎng)早餐 工作流程管理及流程圖

      1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認(rèn)真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計(jì)表,簽名蓋章后,由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學(xué)校,中心學(xué)校審核蓋章后返學(xué)校、供應(yīng)商備案。統(tǒng)計(jì)表一式三份,學(xué)校、供應(yīng)商及中心學(xué)校各一份,保管員用于月底盤點(diǎn),然后存檔。

      2.驗(yàn)收和保管。管理員每周按照統(tǒng)計(jì)表的數(shù)量,對(duì)供應(yīng)商配送的牛奶、雞蛋數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在送貨單上由校長簽名后,由供應(yīng)商負(fù)責(zé)交中心學(xué)校備案送貨單一式三份,學(xué)校保留一份,以便月底盤點(diǎn)。

      3.制訂計(jì)劃和領(lǐng)用物品。加工員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天在校學(xué)生實(shí)際數(shù),協(xié)同管理員擬制當(dāng)天早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合送貨單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

      4.雞蛋加工:在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工,早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由加工員按要求進(jìn)行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

      5.就餐。就餐期間由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)分發(fā)牛奶、雞蛋的人員按班級(jí)將牛奶、雞蛋分給各班,班主任負(fù)責(zé)分發(fā)給每一位學(xué)生。并做好詳實(shí)的記錄,填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》,經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。

      6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,各班主任對(duì)餐后的廢棄物進(jìn)行清理,在指定處統(tǒng)一集中處理。

      7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。

      8每天做到定數(shù)準(zhǔn)確,不浪費(fèi);每月底要對(duì)營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報(bào);每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

      古敢水族鄉(xiāng)保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)營養(yǎng)早餐工程流程圖

      供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)傳染病防控實(shí)施方案

      為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校傳染病防控工作,維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序,保障廣大師生的身體健康,根據(jù)《富源縣教育局學(xué)校傳染病防控實(shí)施方案》要求,保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)擬定相應(yīng)的實(shí)施方案認(rèn)真抓好此項(xiàng)工作。

      一、建立組織 明確職責(zé)

      1.保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)建立以校長為組長,學(xué)??倓?wù)主任為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組,形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級(jí)傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò),校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。學(xué)校設(shè)立一名傳染病防控聯(lián)絡(luò)員,負(fù)責(zé)日常情況的收集與上報(bào)工作。

      2.保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)傳染病防控領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):制定傳染防控工作應(yīng)急預(yù)案,建立健全人、財(cái)、物等傳染病防控保障機(jī)制,完善衛(wèi)生室的功能,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食的管理工作,組織開展學(xué)校傳染病健康教育,積極防控傳染病。收集、匯總有關(guān)信息,按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報(bào)告疫情,協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對(duì)疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。要定期組織開展重點(diǎn)傳染病防控的應(yīng)急演練,以科學(xué)應(yīng)對(duì)突發(fā)傳染病事件。

      二、積極開展傳染病防控工作

      (一)建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)建立和完善學(xué)校傳染病防控工作預(yù)案,并組織學(xué)校師生學(xué)習(xí)和演練。學(xué)校傳染病應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容:學(xué)校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、傳染病預(yù)警系統(tǒng)、傳染病報(bào)告制度、發(fā)生傳染病時(shí)的應(yīng)急控制措施、傳染病的日常預(yù)防措施,包含在傳染病流行季節(jié)(如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行(如非典、甲流感),對(duì)確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時(shí)控制等內(nèi)容。

      (二)加強(qiáng)教育和管理工作。

      1.保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)要把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃,按照規(guī)定開設(shè)健康教育課。

      根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點(diǎn),每學(xué)期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識(shí)宣傳教育,充分利用板報(bào)等多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識(shí)宣傳,切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病意識(shí)和公共衛(wèi)生責(zé)任感。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,努力做到“四勤”(勤洗手、勤通風(fēng)、勤曬衣被、勤鍛煉)、“四不”(不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞)。

      2.學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生的飲食管理,保證學(xué)生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要熟悉學(xué)校衛(wèi)生管 42 理工作的特點(diǎn)和規(guī)律,特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點(diǎn)檢查內(nèi)容。經(jīng)常了解學(xué)校師生對(duì)學(xué)校衛(wèi)生管理工作的意見,經(jīng)常查看學(xué)生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況,經(jīng)常檢查督促有關(guān)人員認(rèn)真履行職責(zé),把傳染病防治工作納入績效考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,每星期至少進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,做好記錄并進(jìn)行公示。

      (三)建立學(xué)生晨檢制度。

      學(xué)校必須嚴(yán)格落實(shí)晨檢、午檢制度,在學(xué)校兼職校醫(yī)的指導(dǎo)下,由班主任或班級(jí)衛(wèi)生員對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問,了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)以及疑似傳染病癥狀時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知學(xué)校兼職校醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步核實(shí)排查,必要時(shí)將患者送正規(guī)醫(yī)院就診,保證對(duì)傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告、早治療。

      (四)建立學(xué)生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況,對(duì)于因病缺勤的學(xué)生,應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因,如懷疑為傳染病,要及時(shí)報(bào)告給學(xué)?;蚣媛毿at(yī)。學(xué)校接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)追查學(xué)生的患病情況和可能的病因。

      (五)認(rèn)真落實(shí)傳染病防控措施。

      學(xué)校按照規(guī)定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 43 的通風(fēng)換氣、消毒工作,保持室內(nèi)空氣清新。氣溫較低時(shí)要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣,氣溫回暖后則要實(shí)行全日開窗的方式換氣。同時(shí),要做好校園內(nèi)公共設(shè)施和公共用具的清潔和消毒工作,搞好校園環(huán)境衛(wèi)生。

      (六)嚴(yán)格執(zhí)行傳染病疫情報(bào)告制度。1.報(bào)告內(nèi)容及時(shí)限。

      在同一班級(jí)(相鄰班級(jí)),1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個(gè)學(xué)生(5例以上)患病,并有相似癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)或者共同用餐、飲水時(shí);個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí);學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),班主任應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)相關(guān)信息,為上級(jí)在第一時(shí)間內(nèi)逐級(jí)上報(bào)打開安全通道。

      2.報(bào)告方式。

      當(dāng)出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報(bào)告情況時(shí),學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當(dāng)以最快捷的方式在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)中心校及當(dāng)?shù)貍魅静》乐尾块T。

      3.疫情處理。

      學(xué)校要積極配合有關(guān)部門對(duì)本單位發(fā)生的傳染病疫情進(jìn)行調(diào)查和處理,做好學(xué)生及學(xué)生家長的思想工作,保證傳染 44 病防控工作的順利進(jìn)行。

      三、檢查督導(dǎo)

      (一)學(xué)校將傳染病防治工作納入到學(xué)校的目標(biāo)考核之中。

      (二)學(xué)校將會(huì)同有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校傳染病防控工作的檢查指導(dǎo),對(duì)防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學(xué)校,要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

      保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂管理辦法

      為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全,不斷提高師生生活質(zhì)量,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際,特制定學(xué)校

      食堂管理辦法。

      一、食堂管理基本原則

      1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理,保本經(jīng)營,一切為學(xué)生服務(wù)。

      2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法,由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,食堂管理員專職監(jiān)督,經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

      3、學(xué)校學(xué)生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位,不斷提高飯菜質(zhì)量,確保設(shè)施完好,嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理,對(duì)存在的問題絕不姑息遷就,一插到底,嚴(yán)肅處理,即時(shí)解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

      4、學(xué)生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

      二、食堂管理機(jī)構(gòu)

      1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

      長:仇維(保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)校長)

      副組長:楊嘉才(總務(wù)主任)

      成員:侯百梅 李秀蘭 何露

      職責(zé):完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價(jià)格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí) 47 情況。

      2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)

      主任:仇維

      成員:楊嘉才 侯百梅 李秀蘭 何露

      職責(zé):定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長代表會(huì),評(píng)議伙食;核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況;核查食堂管理制度落實(shí)情況。

      3、食堂管理員

      職責(zé):

      (1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證;

      (2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

      (3)協(xié)助炊管人員體檢,辦理健康證;

      (4)負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議,對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育;

      (5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位;

      (6)對(duì)原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收;

      (7)核算飯菜基本價(jià)格;

      (8)負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督;

      (9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣;

      (10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

      (11)檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí);

      (12)負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查;

      (13)負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí);

      (14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

      (15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù);

      (16)負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

      4、食堂從業(yè)人員

      職責(zé):

      (1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員;

      (2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢,辦理健康證;

      (3)負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購;

      (4)負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù);

      (5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修;

      (6)負(fù)責(zé)食品加工;

      (7)負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;

      (8)負(fù)責(zé)食品加工、出售;

      (9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算;

      (10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫;

      三、炊管人員的管理

      1、炊管人員的招聘

      學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘,待遇等

      同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘,簽定經(jīng)營協(xié)議,相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會(huì)公開招聘,由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議,明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

      2、炊管人員的基本要求

      所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí),確保自身安全及食堂安全,炊事員應(yīng)從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā),鞋子要穿得舒適,不準(zhǔn)穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實(shí),防止拌倒,不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果;使用刀具或其它電器時(shí),嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服,不能留長發(fā),不能留指甲,衣服堅(jiān)持每周洗一次,頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次,時(shí)刻保持身體干凈整潔。

      3、炊管人員的健康檢查

      學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務(wù)工作,學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案,新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗,每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢,換發(fā)健康證,學(xué)校對(duì)

      第五篇:桃園小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      桃園小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      我校根據(jù)實(shí)際情況,成立了食品衛(wèi)生監(jiān)查小組并制定了管理制度。

      一、監(jiān)查小組成員 組 長:任通電 副組長:劉開泉

      成 員:青松林、何玉明、何蘭平、張寶。

      二、相關(guān)制度

      餐廳衛(wèi)生制度

      1、餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施;

      2、要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛;

      3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品;

      4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔;

      5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒;

      6、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具;

      7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

      涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

      1、做到專間、專人、專用工具(案板、容器、抹布、衡器);

      2、室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施;

      3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;

      4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求;

      5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒;

      6、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋回?zé)徜N售,不出售變質(zhì)食品;

      7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

      初加工間衛(wèi)生制度

      1、有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用;

      2、清洗池做到葷、素分開;上下水暢通,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器;

      3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施;

      4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志;

      5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生;

      6、防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

      烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

      1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

      2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

      3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

      4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

      5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不同勺品味;食品容器不落地存放;

      6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

      7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作;

      8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

      9、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

      食品粗加工衛(wèi)生制度

      1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn);

      2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染;

      3、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒;

      4、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒;

      5、工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生;

      6、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      食品倉庫衛(wèi)生管理制度

      1、食品倉庫實(shí)行專有并設(shè)有防鼠、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

      2、食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

      3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

      4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

      5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

      6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

      食品銷售衛(wèi)生制度

      1、銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保持期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

      2、銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期的其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

      3、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

      4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

      5、嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

      食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

      1、采購的食品原料及成色必須色、香、味、形正常,不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

      2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

      3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

      4、采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

      5、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn);

      6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。

      除害衛(wèi)生制度

      1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

      2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

      3、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      衛(wèi)生檢查制度

      1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

      2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

      3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

      4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

      5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

      6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞就維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      從業(yè)人員體檢,培訓(xùn)制度

      1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

      2、發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離(病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病、癆疾、傷寒);

      3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

      4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

      餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

      1、有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

      2、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

      3、檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

      食品添加劑使用與管理制度

      1、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用;

      2、采購食品劑要有記錄并存檔;

      3、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量;

      4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志;

      5、不得在食品中亂加添加劑;

      6、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

      面食制作衛(wèi)生管理制度

      1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;

      2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證;

      3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志;

      4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志;

      5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱;

      6、室內(nèi)做到防蠅、防塵、防鼠;

      7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等;

      8、有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

      1、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間;

      2、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架);

      3、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志;

      4、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓;

      5、不售變質(zhì)、變味食品;

      6、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式;

      7、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒;

      8、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

      1、專人負(fù)責(zé);

      2、洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng);

      3、設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志;

      4、熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒;

      5、有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足;

      6、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

      下載小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度word格式文檔
      下載小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度.doc
      將本文檔下載到自己電腦,方便修改和收藏,請(qǐng)勿使用迅雷等下載。
      點(diǎn)此處下載文檔

      文檔為doc格式


      聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至:645879355@qq.com 進(jìn)行舉報(bào),并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會(huì)在5個(gè)工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。

      相關(guān)范文推薦

        小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度[5篇模版]

        小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1. 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)......

        小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

        小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本校實(shí)際,對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全管理特制如下規(guī)定: 1、食品采購與驗(yàn)收 (1)學(xué)校食堂采購員必須到......

        小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

        蔣坡小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。 2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 3、......

        小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

        小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。 二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效......

        食品衛(wèi)生管理制度

        食品衛(wèi)生管理制度 申請(qǐng)?jiān)O(shè)立食品流通許可須知一、了解政策首先了解有關(guān)的政策法規(guī),上網(wǎng)查詢流通許可申請(qǐng)書,了解許可申請(qǐng)的一般知識(shí)。根據(jù)自身實(shí)際,選擇自己辦理本項(xiàng)業(yè)務(wù)或選擇......

        食品衛(wèi)生管理制度

        靈璧飛翔雙語學(xué)校 食品衛(wèi)生管理制度 一、食品采購及保管制度 1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗......

        食品衛(wèi)生管理制度

        食品衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度 一、食品銷售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過 程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。 二、銷售直接......

        食品衛(wèi)生管理制度(匯編)

        衛(wèi)生管理制度 為保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度: 一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證......