第一篇：國外飲食禮儀：如何學(xué)會入鄉(xiāng)隨俗

·用大吃大喝表示感謝 這是阿富汗一些地區(qū)的習(xí)俗。這表示主人招持客人十分誠懇。如果你吃得差不多了，對主人說“夠了，我不想再吃了?！敝魅藭焕聿悄悖惚仨毨^續(xù)吃下去，吃得越多，對方越高興，那才是禮貌。如果隨便吃幾口就停嘴，對方會不高興。到這些地方去做客，需事先帶點助消化藥?！こ远喑陨伲S你便 這是文萊人的待客習(xí)俗。在文萊，家里來了客人，不管認(rèn)識不認(rèn)識，只要向自己問好，主人就會笑臉相迎，熱情接待，把家中吃的東西都拿出來供客人享用。但是主人從不勸食，對方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃，從不過問。主人認(rèn)為這樣問客人是不禮貌的。·“我吃飯，你付錢?！?在印度的一些地區(qū)，如果同商業(yè)談判對象和朋友共進(jìn)晚餐館，他們會自自然然地說“你的資本比我的多，所以這筆餐費應(yīng)該由你付。”不熟悉情況或初來乍到的客人，常常會被這種場面鬧得啼笑皆非。錢多的人或是受歡迎的人應(yīng)該付錢---他們認(rèn)為這是對你的尊重，與摳門或挨宰不能相提并論?！こ远浚喑宰再M。瑞士是世界上最富有的國家之一，但瑞士人精打細(xì)算，節(jié)約成風(fēng)。在這個國家承辦的世界性高層活動，一日三餐固定供應(yīng)每人一份份餐，或是把這份餐費發(fā)給個人，讓你自己找地方去吃。除此之外，每人免費供應(yīng)一茶。誰要是多吃多喝，得自己另外付錢，國內(nèi)外客人一視同仁，概不例外。先訂“協(xié)議”后吃飯?！こ远嗌僖嗌伲瑖?yán)格“三光”。與澳大利亞人共進(jìn)午餐要特別注意記住哪一頓飯該由誰付錢，如果你付錢過于積極或忘記付錢都是不禮貌的。在一般情況下，你提議喝酒，通常由你付錢，不可各自付錢，除非事先說好?！ひ暲速M為“罪惡” 德國人討厭凡事浪費的人，所以一般人都沒有奢侈的習(xí)慣。與德國人相處，務(wù)必遵守這個習(xí)慣，才能跟他們打成一片。如與他們共進(jìn)餐館，不能多要根本吃不了的東西，已要的飯菜必須吃光，即使是湯也要用面包蘸著吃下去或喝光，用舌頭舔光盤子的場面也司空見慣。來源：星辰在線

第二篇：求職多倫多 學(xué)會入鄉(xiāng)隨俗

經(jīng)過四個多月的奮戰(zhàn)，我也算是個老兵了。從一開始接到電話的興奮與惴惴不安，到后來已經(jīng)沒什么反應(yīng)了。

一般進(jìn)入一家公司要經(jīng)過至少兩次面試，第一次大多由人力資源部的人負(fù)責(zé)，同時進(jìn)行筆試。如果第一次給公司的印象好，才會由負(fù)責(zé)技術(shù)的人進(jìn)行第二次面試。我曾經(jīng)在一家公司有過三次面試，最后一次早上十點多去了，先跟技術(shù)主管談，之后就讓做一個演示程序。這個程序說難不難，說易不易，但為了能體現(xiàn)自己的水平，總不能只做出來就算完吧，還要優(yōu)化代碼和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，把用戶界面弄得漂亮些，一直做到將近下午四點。那天正好是中秋節(jié)，餓著肚子折騰了整整一天，到最后也沒得到這份差事。

經(jīng)過兩次面試之后，我終于在一家香港人開的公司得到了一個職位。這勉強(qiáng)算是我在多倫多找到的第一份工作，因為薪資過低，公司規(guī)模也小，所以找工作的步伐仍無法停歇。也許是由于新的一年就要開始，很多公司有了新的招聘計劃；也許是前幾個月的找工努力到了該收獲的時候，找到第一個工作后約面試的電話和電子郵件多了起來。雖然面試多了，我仍按原計劃買了1月27日早上飛北京的機(jī)票。

1月26日下午兩點多，正當(dāng)我在那家薪資低廉的香港公司堅持站最后一班崗的時候，和我分租一個地下室的朋友打來了電話，說剛剛收到一份工作合同，需要我簽字。就這樣，在回北京過春節(jié)之前的那個下午，我得到了在加拿大第一份真正意義上的專業(yè)工作。查看簡歷發(fā)送記錄后發(fā)現(xiàn)，我是在11月14日發(fā)簡歷應(yīng)聘這家中等規(guī)模本土軟件公司程序員職位的，1月6日第一次面試，1月26日拿到ＯＦＦＥＲ，前后歷時兩個半月。

第三篇：國外節(jié)日特色飲食

國外節(jié)日特色飲食

西方國家的新年和圣誕節(jié)

希臘人過年時家家都要做一個節(jié)日大蛋糕。做蛋糕的人要將一枚銀幣放入蛋糕中。吃蛋糕時，誰得到了銀幣，誰就是新年的寵兒。匈牙利人在除夕之夜要吃飛禽、魚類和烤乳豬。英國人在除夕時要帶上糕點和美酒登門訪友。法國人要將舊年的存貨如酒及食品吃得一干二凈，以示來年吉利；西班牙人在除夕之夜要喝蒜瓣湯，午夜12點要吃下12粒葡萄………美國人的除夕之夜是痛飲美酒，歌舞通宵；巴拉圭人新年頭5 d是“冷食日”，5 d后方可烹煮美味佳肴。巴西人過年必須采集金樺樹的果子，以示幸福和快樂……。

公歷12月25日是西方的圣誕節(jié)，有些像我國的春節(jié)，大吃一頓常是家庭聚會的主要內(nèi)容。圣誕晚餐的主菜是烤火雞，還有鵝、鴨、魚、烤羊肉、水果、餅干和葡萄干布丁等。有些西方人習(xí)慣在餐桌上擺一只烤乳豬，英、美等國還喜歡在豬嘴里放一只蘋果。此外，圣誕蛋糕也是不可少的，蛋糕上用奶油或果漿澆上“圣誕快樂”等字樣，并在四周插上圣誕蠟燭。圣誕晚餐之前，丹麥人必須先吃一份杏仁布??；澳大利亞人一般結(jié)伴到餐館過圣誕；美國人在圣誕節(jié)有吃玉米粥（烤熟，加奶油及果料）的習(xí)俗；英國、德國則大喝啤酒……。

亞洲國家過年和民族宗教節(jié)日

日本人過年的菜肴基本是固定物，如糯米糕、“過年面”（蕎麥面條）、青魚子、小干魚、黑豆及屠蘇酒。以元旦開始，要吃素3 d，如米餅、蔬菜和沙糖伴芋艿；朝鮮人除美酒佳肴外，還要吃一種用糯米、松子、栗子粉、棗泥、蜂蜜和一些藥材蒸煮而成的藥飯，類似我國的八寶飯；菲律賓人要將茶點、果品、瓜子擺在自家門口，招待過往客人；新加坡人過年的主要食品是油炸糯米年糕和甜年糕。

伊朗人根據(jù)伊斯蘭歷法過年，春分之日為新年的開始。團(tuán)圓飯不管吃什么，必須是七樣，如豆苗、麥苗、蘋果、醋、蒜、香料、麥芽糖……。

公歷四月二十二日至二十九日是猶太民族的新年――逾越節(jié)。猶太人要吃美味可口的烤餅，加上雞蛋、糖、杏仁等配料。

以下介紹幾款新年美食。

烤火雞

把橄欖去核碾碎，栗子去皮碾碎，與肉米、蔥頭、牛奶、面包混合，加精鹽和胡椒粉調(diào)制成餡。把火雞清洗干凈，去頭腳。把餡放入雞嗉部位，縫住刀口，外部用精鹽和胡椒粉入味，再將雞腿捆在一起。放入烤盤，并放胡蘿卜、蔥頭、芹菜及香葉等，烤透即可。

特點：色澤棕紅、鮮香。

烤乳豬

乳豬開膛洗凈，開水燙后晾透。用香桃汁、茴香籽、肉豆蔻、丁香、胡椒、香葉、蒜、姜、蔥頭等加精鹽、糖、白蘭地酒調(diào)成腌肉料，抹在膛內(nèi)。蔥頭、胡蘿卜、芹菜、紅酸葡萄酒、蜂蜜、飴糖、玉米粉混合后抹在乳豬皮上，風(fēng)干4 h后放桿子上明火烤，邊烤邊淋黃油，成棗紅色即可。

特點：色澤紅亮、外焦里嫩。

年糕

糯米洗凈，用涼水浸泡，吸收水分后，放入屜布上籠蒸熟，然后放日本石臼中，用木槌邊打邊翻，直到不見米粒為佳。

可放豆餡等做成不同口味的年糕或年糕湯菜。

特點：香、糯，別具一格。

第四篇：外國飲食禮儀

有句格言：We eat to live，not live to eat.意思是：我們?yōu)榱松娑?，不是為了吃而生存。同中國一樣，英美國家也?xí)慣一日三餐。早餐的時間因人而異，一般是在早上七點半至八點半，午餐時間為中午十二點至兩點，晚餐時間為七點至九點。美國人沒有下午四、五點鐘喝午茶的習(xí)慣，而英國人則非在下午四、五點鐘喝午茶不可，有時除了喝咖

啡或熱茶外，還要加上些蛋糕。餅干等之類的東西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麥片粥，或谷類做的薄片加牛奶，再吃些雞蛋、火腿、咸肉，有時還有烤面包。

午餐較簡單，一般工作的人不回家吃午餐，有的帶兩片在家準(zhǔn)備好的三明治，有的去快餐廳或餐館簡單吃一點食物。

晚餐是一天中最重要的一餐。所謂正餐，通常指星期日、生日或特別的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都換衣服。正餐的菜肴因場合不同而不同。一頓齊全的正餐順序大致如下：

一、開胃品：飲料、酒或水果。

二、湯：喝湯時有時加黃油和面包。

三、主菜：魚、肉和蔬菜，還有土豆和米飯。普通人一道主菜就夠了，宴請時，最多也不過三、四個菜。這和中國

人花費許多時間去準(zhǔn)備許多飯菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括點心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些國家，如英國，在喝咖啡前還吃些餅干和乳酪。

英美等國人的飲食與中國人的飲食有許多不同之處。他們喜歡吃生菜，即使肉類、魚類食品也煮得很生。肉中常常帶血。這也許與他們認(rèn)為煮得太熟的食物會破壞其營養(yǎng)成分有關(guān)吧。他們不喝熱開水，而喝生水。他們的自來水是絕對

干凈的。

在英語國家赴宴須知

當(dāng)你接到赴宴的請柬后若未及時回答對方你不能參加時，那就意味著你欣然接受了，那你就應(yīng)當(dāng)按照請柬上的時間、地點準(zhǔn)時到達(dá)宴會場所。

就座時，要按照餐椅上的名字對號入座，為了出于禮貌，應(yīng)讓女士優(yōu)先就座，不管認(rèn)識不認(rèn)識，男士都要為女士拉

開椅子。

每個席位都擺放有一個餐盤，盤里放著三副刀叉(knife and fork)和幾把湯匙(spoon)，兩個酒杯，一塊餐巾(napkin)和一只水杯。主人(host / hostess)入座方表示宴會開始，客人(guest)才能進(jìn)食用餐。

服務(wù)員上菜(serve the dish)時，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是從左側(cè)放進(jìn)客人的餐盤的，每上一道菜，空盤子都得收走。吃這道菜時應(yīng)等桌上的人都到齊了才動刀叉或湯匙。如果你不愿吃或者說吃不完某菜道菜，可將餐具擺在一塊，收盤子的服務(wù)員自然會替你端走的。喝湯時要注意用湯匙并最好不要弄出響聲，若湯還滾燙也不要

吹，等自然涼后再喝。

宴會結(jié)束時，應(yīng)有禮貌地向主人、主人的朋友及其他與你談話的人道別。第二天，你應(yīng)找適當(dāng)機(jī)會對主人友好的邀請表示感謝，要給主人留下你吃是滿意，過得高興的印象。

飲食服務(wù)常用詞語

飯、餐meal

早餐breakfast

早中飯brunch

午餐lunch，luncheon

晚餐supper

正餐dinner

午茶afternoon tea 快餐snack

點心refreshment

家常便飯home-made meal，homely meal，potluck

便宴informal dinner 自動餐buffet

宴會banquet

套菜complete dinner

中餐Chinese food

西餐western food

主食staple

副食subsidiary food

飯店restaurant

餐廳dining room

公共食堂canteen

快餐廳snack bar

咖啡館，咖啡店cafe coffee shop

自助餐廳self-service cafeteria 賬單bill

男招待員waiter

女招待員waitress

食譜recipe

菜單menu

長方面包loaf

甜面包bun

吐司toast

米飯rice

面條noodles

餃子dumplings，jiaozi

通心粉macaroni

稀飯porridge

燕麥粥oatmeal

饅頭steamed bun

花卷steamed roll

燒餅，烙餅griddle cake

英國作為紳士之國，禮儀是不可缺少的，特別是餐桌禮儀，留學(xué)英國總免不了要跟英國友人一起出去吃飯，不懂餐桌禮儀怎么行，接下來就跟著小站君一起去看看英國飲食的禮儀。

對于餐桌的禮儀英國人是很注重對孩子的從小培養(yǎng)，從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對其進(jìn)行有形或無形的“餐桌禮儀教育”，希望幫助孩子養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣同時學(xué)會良好的進(jìn)餐禮儀。所以在英國的餐廳里，你聽不到有人大聲吆喝著“服務(wù)員”或“小姐”，也聽不到哪一桌子的人在那里高談闊論。相反，即使他們可能頭一天就想好了今天吃什么，也會很耐心的看完菜單，然后靜靜的坐在那里等待服務(wù)生過來點菜;就算他們坐在一個容易被遺忘的角落，也會盡量用眼神或揮手同服務(wù)員溝通而盡可能避免發(fā)出任何聲音。就餐時，每個人都會在自己的座位上靜靜的用餐，悄悄的說話，甚至用微笑代替大笑，生怕打擾到周圍的人。當(dāng)然，諸如喝湯不能發(fā)出聲音，要閉嘴咀嚼食物，而且一定要在食物咽下去之后才能開口說話這些傳統(tǒng)西餐禮儀也都是英國餐桌禮儀的重要組成部分。

英國餐桌禮儀的幾大部分 1.預(yù)約

在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進(jìn)入主餐廳。2.就坐

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經(jīng)擺好的餐具。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應(yīng)該取下餐布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌腳，最好放在自己的座位上。

就坐時，身體要坐直，手肘不要放在桌面上，也不要蹺二郎腿，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。3.使用刀叉勺

擺放規(guī)則：使用刀叉進(jìn)餐時，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，一般情況下(左撇子可以反過來拿，但就餐完畢也要放按原位放回)左手持叉，右手持刀;使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可以手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉子取菜。請記住，在任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐用的刀叉勺各有其用，不能替代或混用。

刀，是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

叉，要用左手拿，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在牙齒上或盤中發(fā)出聲響。

勺子，在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜品，即甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或裝碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

4.優(yōu)雅用餐

吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，喝湯也不可以發(fā)出吸的聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯的時候，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。5.甜品與飲品 喝咖啡時如果需要添加牛奶或糖，要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟。不要用一勺一勺地舀著喝。吃水果不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。6.飲酒與食物的搭配

飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

7.祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。8.遇到意外情況

宴會進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干;如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

第五篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學(xué)內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類

1、按時代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風(fēng)餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業(yè)幫會食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀?！獡?jù)《禮記禮運》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強(qiáng)調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準(zhǔn)備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時間和地點 發(fā)出邀請 定菜單 現(xiàn)場布置 ××女士：

為×××，謹(jǐn)訂于××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復(fù) ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當(dāng)日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務(wù)員

9、請客方應(yīng)提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進(jìn)餐時主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時結(jié)束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進(jìn)餐時賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負(fù)責(zé)斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進(jìn)餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進(jìn)餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質(zhì)有哪些？

3、簡述參加中式宴會應(yīng)注意哪些問題？