第一篇：舌尖上的新晃特色美食情況調(diào)查研究活動報告

一、舌尖上的新晃特色美食情況調(diào)查研究活動報告

二、發(fā)現(xiàn)過程：

位于湖南省西部邊陲，地處湘、黔兩省交界處。我號召全校同學(xué)，對我們生活中的美食進行調(diào)查了解，進一步了解我們的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

三、實施過程

我們科技組的同學(xué)利用休息時間，到學(xué)校、竹王大道、鎮(zhèn)江閣、方家屯、扶羅、貢溪等20多個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)進行了美食情況的調(diào)查活動。我們一邊記錄、一邊采集、學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到了許多課本上無法學(xué)習(xí)到的知識。四：活動結(jié)論：

1、我們共收集到美食共計300多種，從這些美食的調(diào)查研究中了解到，新晃的美食主要分為粉面類、肉食類、水果類、油炸類、涼拌類、雜食類等六大類。

2、由于新晃的地理條件復(fù)雜，鄉(xiāng)村面積分布很廣，侗族地區(qū)的美食品類別很多，千奇百怪。

3、美食物品雖然很多，但是許多種類在減少，在侗族地區(qū)瀕臨滅絕，我們要加強開發(fā)和保護，使我們侗族地區(qū)的特色物品能代代傳承。

4、建議多向外面的世界推廣我們的特色美食物品，與旅游事業(yè)一起齊途并進。

第二篇：湖南省新晃縣留守兒童問題調(diào)查研究

懷化學(xué)院教育科學(xué)系2013年暑假

調(diào) 查 報 告

作 品 名 稱：湖南省新晃縣留守兒童問題調(diào)查研究

作 者：彭蓉

年 級 與 班 級：12級小教一班

學(xué) 號：1205401038

聯(lián) 系 電 話：***

電 子 郵 箱：896520254@qq.com

懷 化 學(xué) 院 教 育 科 學(xué) 系

2013年7月

目錄

摘要.....................................................4 關(guān)鍵詞...................................................4

一、引言.................................................4

二、步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童存在的主要問題.................6

（一）留守兒童得缺乏親情的關(guān)愛........................6(二)留守兒童的學(xué)習(xí)自覺性較差..........................7

（三）大多數(shù)留守兒童存在心理疾病......................8

（四）農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展落后，思想文化保守.................10

三、解決留守兒童教育問題的相關(guān)建議....................11

（一）國家方面.......................................11 1.加強對問題的調(diào)查研究............................11 2.針對問題，制定相關(guān)的政策........................11 3.針對問題，完善工作機制..........................11 4.擴大社會宣傳，引起社會關(guān)注......................12 5.針對問題，動員全社會支持........................12 6.依法維護留守兒童的各項權(quán)益......................12 7.促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，使留守兒童的父母可以就近就業(yè)..12

（二）家庭方面.......................................13 1.外出務(wù)工，慎重決定..............................13

2.定期“溫馨對話”................................13 3.尋找優(yōu)秀“代理”................................13

（三）學(xué)校方面.......................................14 1.關(guān)注留守兒童，做好普查登記......................14 2.培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)校教育主陣地作用............14 3.開展有益文體活動，營造健康文化氛圍..............14 4.開設(shè)心理咨詢課，開展心理咨詢活動，保持孩子心理健康..................................................15 5.定期開展培訓(xùn)，提高監(jiān)護人的綜合素質(zhì)..............15

（四）社會方面.......................................16 1.調(diào)動社會各界力量，共同關(guān)注留守兒童..............16 2.加大社會輿論的作用..............................16 參考文獻................................................17 附錄....................................................18 步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童調(diào)查問卷.......................18

湖南省新晃縣留守兒童問題調(diào)查研究 ——以步頭降鄉(xiāng)腿溪村為個例

摘要

本文針對農(nóng)村留守兒童的調(diào)查，采取問卷調(diào)查及座談的方法，對湖南省新晃縣步頭降鄉(xiāng)腿溪村的所有留守兒童進行了調(diào)查，由當(dāng)事人親自填寫調(diào)查問卷或用談話的形式進行記錄，并與其監(jiān)護人進行座談的形式來展開此次調(diào)查工作。最后，根據(jù)所得到的調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果總結(jié)出農(nóng)村留守兒童在各方面存在的問題，并針對問題提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞

新晃縣；腿溪村；留守兒童；問題；建議

一、引言

在中國有這樣一個群體：他們的父母為了生計外出打工，用勤勞獲取家庭收入，為經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定作出了貢獻，但他們卻留在了農(nóng)村家里，與父母相伴的時間微乎其微，包括內(nèi)地城市，也有父母雙雙外出去繁華都市打工。這些本應(yīng)是父母掌上明珠的兒童集中起來便成了一個特殊的弱勢群體——留守兒童。

留守兒童問題是近年來一個非常突出的社會問題。隨著中國社會政治經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的青壯年農(nóng)民走入城市，在廣大農(nóng)村也隨之產(chǎn)生了一個特殊的未成年人群體——農(nóng)村留守兒童。留守的少年兒童正處于成長發(fā)育的關(guān)鍵時期，他們無法享受到父母在思想認識及價值觀念上的引導(dǎo)和幫助，成長中缺少了父母情感上的關(guān)注和呵護，極易產(chǎn)生認識、價值上的偏離和個性、心理發(fā)展的異常，一些人甚至?xí)虼硕呱戏缸锏缆罚顾麄兊氖澜缬^，人生觀，價值觀嚴重偏離原有的軌道，給社會帶來了危害，也使得中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化難以繼續(xù)傳承，阻礙社會進步。

根據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國農(nóng)村目前“留守兒童”數(shù)量超過了5800萬人。57．2%的留守兒童是父母一方外出，42．8%的留守兒童是父母同時外出。留守兒童中的79．7%由爺爺、奶奶或外公、外婆撫養(yǎng)，13%的孩子被托付給親戚、朋友，7．3%為不確定或無人監(jiān)護。

由于地理和歷史等原因，我國的區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展失調(diào)，農(nóng)村人地矛盾尖銳，就業(yè)困難。在市場經(jīng)濟迅猛發(fā)展的條件下，大量農(nóng)村剩余勞動力為改變生活狀況，走出大山，外出務(wù)工，其中很大部分為夫妻一同外出，因經(jīng)濟等原因無法將子女帶在身邊，因此引發(fā)“留守兒童”的問題。由于留守兒童多由祖輩照顧，父母監(jiān)護教育角色的缺失，對留守兒童的全面健康成長造成不良影響，“隔代教育”問題在“留守兒童”群體中最為突出，大量的封建思想殘余也被留守兒童所接受，不利于新思想的傳播，更不利于社會的發(fā)展。

據(jù)調(diào)查顯示，父母外出打工后，很少與孩子溝通，一年才回來幾次有的幾年才回來一次，根本達不到其作為監(jiān)護人的角色要求，而“隔代教育”有很多不實際的地方，有些人太過于溺愛，也有些人太過于受虐。這種狀況容易導(dǎo)致留守兒童“親情饑渴”，心理健康、性格等方面都會出現(xiàn)偏差，不利于孩子的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

留守兒童由于親情缺失，對心理健康方面產(chǎn)生著很大的影響，很大一部分留守兒童表現(xiàn)出內(nèi)心封閉、情感冷漠、自卑懦弱、行為孤僻、缺乏愛心和交流的主動性，還有的脾氣暴躁、沖動易怒，常常將無端小事升級為打架斗毆，對外界有著很強的抵制心理。因此我特采取抽樣調(diào)查，對步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童做了調(diào)查，希望能引起大家的關(guān)注。

二、步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童存在的主要問題

經(jīng)過對步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童的調(diào)查，采取問卷調(diào)查及座談的方法，由當(dāng)事人親自填寫調(diào)查問卷或用談話的形式進行記錄，并與其監(jiān)護人進行座談的形式來展開此次調(diào)查工作。最后，根據(jù)所得到的調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果總結(jié)出農(nóng)村留守兒童在各方面存在的問題，問題有以下幾個方面：

（一）留守兒童得缺乏親情的關(guān)愛

調(diào)查顯示，很少與父母聯(lián)系的占到了60%，認為一個幸福的家庭應(yīng)該和父母在一起的占70%，非常想父母的占40%。父母給了孩

子生命，孩子是愛父母的。他們渴望得到父母的關(guān)愛，親情的撫慰與關(guān)懷對孩子的成長起著很大的作用。當(dāng)?shù)氐牧羰貎和写蟛糠终幱谏硇难杆侔l(fā)展的時期，對自身變化、人際交往等方面有著自己獨特的理解與認識，同時也有很多問題與煩惱，需要有地方傾訴，有親人安慰。但由于留守兒童的父母長年在外務(wù)工，有的半年、一年、甚至幾年都難以給孩子打一個電話、寫一封信，根本無法滿足孩子們的需要，孩子們的愿望很簡單，希望父母在身邊做一個忠實的傾聽者，讓自己也不會孤單，解除自己的煩惱。家是心靈的港灣，家都不像家了，何談溫暖，孩子們的是無法感受到親情的溫暖的。

(二)留守兒童的學(xué)習(xí)自覺性較差

從總的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)習(xí)上聽老師的話，很刻苦只占15.9%?？梢娏羰貎和淖杂X性比較差，大多數(shù)的人屬于隔代教育。農(nóng)村是一個思想比較落后的地方，封建思想?yún)⑴c比較多，很多人的文化水平比較低，得不到良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。然而，和外祖父母生活在一起的占到了78%，這使得留守兒童得不到好的思想教育，監(jiān)護人也很容易放縱孩子，過分溺愛，使的留守兒童的學(xué)習(xí)自覺性偏差。家庭是個體成長的重要陣地，父母是兒童的第一任教師，良好的家庭環(huán)境和家庭文化將對個體產(chǎn)生終身的影響。兒童的成長需要穩(wěn)定安全的環(huán)境，而這樣的環(huán)境需要有父母的愛，在愛的環(huán)境中成長是孩子最基本的心理需要。但是，這樣的環(huán)境是很難營造的。留守家庭或者父親外出，導(dǎo)致父親的家庭教育角色弱化；或者父母雙方外出缺乏正常的情感交流和 7

親子互動，兒童沒有機會向父母表達自己的感受，父母也沒有機會傳達自己對子女的愛，長此以來，使得父母與子女之間產(chǎn)生心理上的隔閡，使兒童喪失心理依賴感。慢慢的就變得以自我為中心，忽略別人對他的看法，聽不進別人給出意見，加上監(jiān)護人過度的溺愛，使其更是變得自我。學(xué)校的教育也將是變得毫無意義，學(xué)習(xí)自覺性也變得越來越差，這對一個孩子來說是件非常嚴重的事情。有些監(jiān)護人文化水平偏低，心中有著一個古老的觀念“越打越成才”，因此給留守兒童帶來了傷害，這不利于孩子的成長，更不利于孩子學(xué)習(xí)興趣的提升。

（三）大多數(shù)留守兒童存在心理疾病

據(jù)調(diào)查顯示，做錯事被批評時當(dāng)面頂撞的占55%，拉幫結(jié)派，打架斗毆的占50%，在學(xué)校基本沒有朋友的占60%，害怕陌生人的占62.5%，遇到困難自己解決的占44%，覺得自己一般的占30.2%，覺得身邊的人不關(guān)心自己的占77.2%，總害怕被身邊人欺負的占70%，覺得社會不公平，看不到希望的的占72.3%?？梢?，由于遠離父母，缺少了與父母交流的機會，然而監(jiān)護人也無法顧及到他們的心理變化，這對留守子女的心理健康是非常不利的，常常很容易引發(fā)心理病癥，例如感情脆弱、自暴自棄、焦慮自閉、缺乏自信、悲觀消極等狀態(tài)。由于正常的家庭心理環(huán)境的缺失、農(nóng)村教育環(huán)境的不理想以及社會不良風(fēng)氣的影響和滲透，使得留守兒童形成了典型的個性特征和行為缺陷。主要集中表現(xiàn)為：任性、冷漠、自卑、郁悶、失望、敏感、孤獨、不安、膽怯等。祖輩的溺愛，造成留守兒童我行我素、不 8

尊敬老人、固執(zhí)倔強、情緒波動大、愛發(fā)脾氣等不良性格。在學(xué)校，他們常常表現(xiàn)的很不合群、易嫉妒、叛逆心理很嚴重，不能夠與老師和同學(xué)和睦相處。由于留守兒童處于身心發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，他們很容易接受新思想的烘托。這需要有個很好的思想教育環(huán)境，需要人教導(dǎo)，需要人告訴他明辨是非，而最好的監(jiān)護人就是父母。但留守兒童遠離父母，這種環(huán)境也就缺失了。使其極易受社會不良風(fēng)氣的誘惑和影響，很多兒童由于無人管理或管理不當(dāng)而與社會上的不法分子混在一起，養(yǎng)成了不良的行為習(xí)慣，使其世界觀，價值觀，人生觀出現(xiàn)偏差，甚至走上了違法犯罪的道路。在學(xué)校，強烈抵制學(xué)校社會分層的必然結(jié)果是留守兒童及其父母在整個社會結(jié)構(gòu)中處于弱勢地位，從而導(dǎo)致其在教育系統(tǒng)中同樣處于弱勢地位，不能引起社會的廣泛關(guān)注。留守兒童也經(jīng)常受到其他兒童的歧視和排斥，使他們產(chǎn)生自卑、孤僻等情緒。另外，由于留守兒童的父母與學(xué)校和老師缺乏經(jīng)常性的溝通與交流，使得部分老師也忽視了對留守兒童的引導(dǎo)和教育，沒有對他們投入更多的關(guān)愛，留守兒童感受不到集體人大家庭的溫暖。被忽視、被遺棄的感受嚴重影響他們的心理發(fā)展，他們也選擇了遺棄他人、抵制他人、抵制學(xué)習(xí)，抵制社會。在家庭，留守兒童的父母一方或雙方不在身邊，使他處于教育的邊緣地位，成為被忽視的邊緣群體。留守兒童承受著經(jīng)濟上和精神上的雙貧困，在經(jīng)濟上他們沒有得到最好的物質(zhì)生活；在精神上，他們沒有得到父母的關(guān)愛，他們與父母缺乏基本的情感交流和溝通，使得孩子對父母產(chǎn)生陌生感，他的心理也無法得到正常的發(fā)展，他們害怕陌生人，害怕被別人欺負，他們害怕與別人成為朋友，抵制任何人，喜歡采取暴力解決問題，覺得不被人關(guān)心，又被忽視的感覺，也引起了他們過分的自卑心理。

（四）農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展落后，思想文化保守

眾所周知，我國區(qū)域發(fā)展極不平衡，尤其是深處內(nèi)陸的農(nóng)村，更是經(jīng)濟落后，思想文化也過于保守，封建思想殘余也在那里衍生，文化也是塊貧困區(qū)。這種文化以其濃厚的封建底蘊頑強地“抵制”外來文化的影響，消極地禁錮著人們的思想意識和行為，對農(nóng)村的教育發(fā)展有著嚴重的阻礙性，使農(nóng)村的教育缺乏必要的文化活力和文化支持，缺乏刺激和推動農(nóng)村教育發(fā)展所需的人文環(huán)境。人們難以打破原有陳舊、落后的思想觀念的束縛，客觀上影響了留守兒童對教育選擇的傾向。農(nóng)村經(jīng)濟落后，生產(chǎn)力低下，不利于先進思想文化的傳播與發(fā)展，人們無法感受到先進文化的魅力，也很難把先進的思想文化傳播開去，他們無法去長期的投資教育事業(yè)。他們更關(guān)注自己短期內(nèi)的經(jīng)濟利益，教育對他們來講純粹是一種“風(fēng)險投資”，他們在教育投資面前表現(xiàn)的相當(dāng)沒有信心。加上目前高校自主擇業(yè)制度的改革，就業(yè)競爭壓力的加劇，在相當(dāng)程度上淡化了他們對子女升學(xué)的高期望，使他們變得更為務(wù)實和保守，及早讓孩子停學(xué)，外出打工或者經(jīng)營由于成人外出而留下的農(nóng)活。同時，我國農(nóng)村地區(qū)的教育尚存在種種問題和弊端也使得教育缺乏鮮活的動力，缺乏文化氛圍。

三、解決留守兒童教育問題的相關(guān)建議

（一）國家方面

1.加強對問題的調(diào)查研究

首先進行社會調(diào)查，在進行社會分析，分析出里面的各項問題，在提出相應(yīng)的建議。針對留守兒童，可以先進行調(diào)查，進行重重分析，總結(jié)出里面的各項問題，在討論出各種有效的建議。

2.針對問題，制定相關(guān)的政策

農(nóng)村留守兒童因為隨著我們工業(yè)的發(fā)展和城鎮(zhèn)化建設(shè)的進程，很多務(wù)工人員涌入城鎮(zhèn)，因此出現(xiàn)了留守兒童。我認為它是一個社會問題，更是一個政策問題，我們應(yīng)該從法律上想辦法制定相關(guān)政策，所以我們要從法律政策的層面，從機制、體制的層面來解決這個長期以來的遺留問題，也使留守兒童得到相應(yīng)的保護，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。比如針對地方經(jīng)濟發(fā)展落后，父母外出打工，留守兒童不斷增多的問題，國家應(yīng)該給予地方優(yōu)惠政策，鼓勵地方發(fā)展經(jīng)濟，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，緩解留守兒童問題。

3.針對問題，完善工作機制

工作機制就要形成黨委、政府加強領(lǐng)導(dǎo)，各個部門齊抓共管，然后確保農(nóng)村留守兒童工作有人抓、有人管。使得留守兒童不在感到不再有被忽視的感覺，是留守兒童感受到社會大家庭的溫暖。

4.擴大社會宣傳，引起社會關(guān)注

在堅持共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的方針下，不違背法律的情況下，充分發(fā)揮主流媒體以及各種宣傳媒體陣地的作用，讓他們宣傳保護兒童的方針政策、法律措施，另外，也要宣傳解決留守兒童好的經(jīng)驗和好的辦法。同時，還要表揚留守兒童的先進分子和留守兒童的先進家庭，以他們的經(jīng)驗做法，把他們動員起來。這樣就可以動員全社會的人，都來關(guān)注我們農(nóng)村留守兒童，切實把他們的事情辦好。

5.針對問題，動員全社會支持

應(yīng)該要發(fā)揮關(guān)心下一代委員會的“五老”作用，發(fā)揮志愿者、農(nóng)村老黨員、優(yōu)秀的教師、村干部這些作用。針對家庭在城里做工，辦理“代理媽媽”、“代理爸爸”，還有其他監(jiān)管的體系。對奶奶、爺爺進行現(xiàn)代化幼兒的知識教育，讓他們能夠起到更好的作用，營造好的學(xué)習(xí)氛圍。

6.依法維護留守兒童的各項權(quán)益

進一步的來搞執(zhí)法力度，執(zhí)法力度要加強，對于侵犯少年兒童的情況給予打擊，對于犯罪的，將其繩之以法，政府要發(fā)揮好其職能。

7.促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，使留守兒童的父母可以就近就業(yè) 農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展了，就業(yè)機會就會增多，這樣農(nóng)村剩余勞動力就會減少，外出務(wù)工的人員也將減少，留守兒童的問題也將會減輕。

（二）家庭方面 1.外出務(wù)工，慎重決定

父母外出打工，雖說是為生活所迫，同時也是為了孩子能夠過上好的生活，但孩子的成長是離不開父母的關(guān)心與教育的。如果必須要出去，就留一個在家照顧孩子，給予孩子以正確的引導(dǎo)。父母都外出務(wù)工的，如果條件允許，可讓其在打工地接受義務(wù)教育，這樣也有利于孩子的成長，也使孩子可以感受到父母無時無刻的愛。

2.定期“溫馨對話”

在外務(wù)工的父母，一定要與孩子保持聯(lián)系，給與孩子關(guān)愛，讓孩子感受到父母的關(guān)心。讓孩子不會感到孤單，要時常與孩子保持聯(lián)系，記得經(jīng)常回家看看孩子，這樣距離也不會拉遠你們的感情，也可以及時了解孩子的心理變化，做孩子的心理導(dǎo)師，這樣有利于促進孩子的健康成長。

3.尋找優(yōu)秀“代理”

如果家庭經(jīng)濟確實困難，父母必須出去打工賺錢養(yǎng)家，也要找好“代理”，可以找文化水平高的親戚和朋友，品格德行都非常好的那種，孩子處于發(fā)展期，擁有好的德行和較高文化水平的導(dǎo)師會是他們學(xué)習(xí)的好榜樣。

（三）學(xué)校方面

1.關(guān)注留守兒童，做好普查登記

各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報道時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監(jiān)護人及臨時監(jiān)護人的情況，準(zhǔn)確掌握留守兒童的個人信息，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)，從而也可以更好地幫助他們成長。

2.培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)校教育主陣地作用

建立親情熱線電話，促進孩子與父母的交流，使孩子們感受到親情的溫暖，讓他們知道他們其實并沒有被遺忘。讓老師和學(xué)生打成一片，是孩子們感受到大家庭的溫暖，定時開展活動，讓大家相互交朋友，實施鼓勵的措施，幫助孩子培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，對思想偏差的孩子加以正確的指導(dǎo)，讓他回到正確的軌道，讓“祖國的花朵”更好的成長。

3.開展有益文體活動，營造健康文化氛圍

積極開展形式多樣的教育活動，有序的培養(yǎng)學(xué)生的文明習(xí)慣，組織學(xué)生廣泛參加社會實踐活動，培養(yǎng)孩子的學(xué)習(xí)興趣，特別是留守兒童的學(xué)習(xí)興趣。把鄉(xiāng)土文化引進課堂，形成有地方特色的校園文化氛圍。建立和推行中小學(xué)生綜合素質(zhì)評價體系，把評價過程變成教育引導(dǎo)的過程，對學(xué)生產(chǎn)生約束力，實現(xiàn)由紀(jì)律和自律的轉(zhuǎn)變，為留守兒 14

童營造一個寬松和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境。在學(xué)校舉辦的活動中，多把機會留給留守學(xué)生，幫助他們走出自閉的心理障礙，幫助他們改正不良的行為習(xí)慣，樹立正確地人生觀和價值觀，世界觀，也讓他們走出心理陰影。

4.開設(shè)心理咨詢課，開展心理咨詢活動，保持孩子心理健康 重視心理健康教育課，建立心理咨詢輔導(dǎo)站。幫助孩子心理的健康發(fā)展，培養(yǎng)良好的性格以及行為個性，特別是班主任要及時發(fā)現(xiàn)孩子的心理問題，與由心理障礙的學(xué)生進行交流。及時排除他們心理上存在的問題。幫他們養(yǎng)成健康的，積極向上的心態(tài)。

5.定期開展培訓(xùn)，提高監(jiān)護人的綜合素質(zhì)

培訓(xùn)的主要對象是監(jiān)護人，一個好的監(jiān)護人影響著孩子的一生。盡可能對臨時監(jiān)護人介紹一些教育孩子的常識，開展一些座談會，讓他們了解孩子，更好的引導(dǎo)和教育孩子。同時，要充分的利用春節(jié)外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)的“黃金季節(jié)”，召開家長會，提升監(jiān)護人的文化水平，更好的輔導(dǎo)孩子學(xué)習(xí)，使孩子能夠有一個良好的學(xué)習(xí)氛圍，也讓監(jiān)護人理解孩子，更懂得孩子的心理發(fā)展?fàn)顟B(tài)，更懂孩子們需要什么。

（四）社會方面

1.調(diào)動社會各界力量，共同關(guān)注留守兒童

這里主要是針對慈善機構(gòu)而言，大部分的留守兒童的父母外出的原因，主要是因為家境貧寒，家里沒有經(jīng)濟來源。被迫外出打工，給孩子也帶來了很大的危害。如果大家都多關(guān)注留守兒童，也能緩解孩子的心理問題。

2.加大社會輿論的作用

充分利用媒體的功能，使廣大人民群眾關(guān)心留守兒童的問題，使他們的父母也減輕心理負擔(dān)，也使孩子們感受到有很多都關(guān)心著他。不斷提高宣傳力度，有利于社會人士引起共鳴，關(guān)愛留守兒童。

以上分析盡管不盡全面，但應(yīng)引起社會、家庭、學(xué)校的重視，兒童本身是一個弱勢群體，他們對自己身邊的環(huán)境只有無條件適應(yīng)，希望我們在提高社會經(jīng)濟環(huán)境的同時注意創(chuàng)造和諧社會生活環(huán)境！

參考文獻

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[10] 田景正．關(guān)于農(nóng)村“留守兒童”教育問題的思考［J］．當(dāng)代教育論壇.附錄

步頭降鄉(xiāng)腿溪村留守兒童調(diào)查問卷

親愛的小朋友、同學(xué)：

你好！這是一份有關(guān)你們自己的問卷調(diào)查，你的意見相當(dāng)寶貴，請就你的個人情況和感受如實填答，此問卷不記姓名，調(diào)查結(jié)果僅供學(xué)術(shù)研究使用，絕對保密，謝謝參與！

1.你與父母聯(lián)系？（）

A經(jīng)常聯(lián)系

B很少

C從不聯(lián)系

2.你認為一個幸福的家庭應(yīng)該和父母在一起？（）A是

B不是

3.你想父母嗎？（）A是，非常想

B從不

4.你做錯事被批評時當(dāng)面頂撞嗎？（）

A是

B不是

5.你喜歡拉幫結(jié)派、打架斗毆嗎？（）A喜歡

B不喜歡

6.你在學(xué)校里有朋友嗎？（）A有很多

B基本上沒有

C從來沒有 7.你害怕陌生人嗎？（）A害怕

B不害怕

8.你遇到困難時，你會？（）A自己解決

B靠別人解決

C逃避 9.平時你是和誰住在一起呢？（）A父母

B（外）祖父母

C其他 10.你覺得自己怎么樣？（）A很好

B一般

C很差

11.你在學(xué)習(xí)上聽老師的話，很刻苦嗎?（A是

B不是

12.你覺得身邊的人關(guān)心你嗎？（）A關(guān)心

B一般

C不關(guān)心 13.你害怕被身邊人欺負嗎？（）A非常害怕

B還好

C一點都不害怕 14.你覺得社會不公平、看得到希望嗎？（A公平

B還好

C一點都不公平)）

15.父母不在家，你有什么感覺呢? 16.為何你遇到事情想用打架的方式解決問題呢？ 17.你是怎樣看待父母的離開呢？ 18.你對你現(xiàn)在監(jiān)護人的感覺怎么樣呢？

如果你還有其他的問題，可以寫在下面的空白處上：

問卷到此結(jié)束，謝謝你的合作!

2013年7月6日

第三篇：舌尖上的節(jié)約

舌尖上的節(jié)約

有一種節(jié)約叫光盤，有一種公益叫光盤！所謂光盤，就是吃光你盤子中的食物。拒絕浪費，珍惜糧食！從我做起，從今天開始，你，愿意嗎？最近，許多演藝界的知名人士、官方認證的餐飲行業(yè)也都加入到“光盤行動”中來。一時間，在微博上曬出自己吃干凈的餐具和打包帶走的剩菜剩飯成為風(fēng)尚。

從央視的新聞和廣告中大家看到，數(shù)據(jù)顯示我國每年餐飲浪費的蛋白質(zhì)和脂肪高達800萬噸和300萬噸，這相當(dāng)于倒掉2億人一年口糧。公款吃喝縱然令人深惡痛絕，然而在公眾日常生活中的浪費，同樣值得警惕，很多人因面子和攀比心里等因素讓浪費變成不想為而為之的無奈。想想我們外出聚餐時那些沒動過筷子就倒進垃圾桶的食物，再對比我國尚未跨過溫飽線的幾千萬同胞桌子上空空如也的盤子，這難道還不能引起我們深深的反思嗎？ 如今，越來越多的民眾開始反思“舌尖上的浪費”，而在制度上如何跟進也被反復(fù)提起。其實，早在去年全國兩會期間，就有全國政協(xié)委員提出建議，通過健全法規(guī)制度制止浪費，同樣，今年的提議依然述說著大眾的困惑。

其實，光盤行動好就好在它確實落在了行動上，如果我沒每一個人都能夠理性的飲食，從自身的舌尖上開始節(jié)約，那么等待我們的將是一個更加進步和向上的中國。

第四篇：舌尖上的故鄉(xiāng)

嘴尖上的故鄉(xiāng)

09級金融5班 易亮

我的家鄉(xiāng)湖南常德，一個美麗、干凈的城市，雖然沒有什么全國文明的特色食物，但是又一些還是值得品嘗的。

■ 常德好吃的絕贊.首先推薦的當(dāng)然是傳統(tǒng)+經(jīng)典的——常德米粉

常德米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。最早可以追溯到清代光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊。當(dāng)時的人們只有在逢年過節(jié)時才能吃到米粉，而如今，米粉成了常德人不可缺少的一種食品。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜食米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德人吃米粉吃出了歷史、吃出了文化，其之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓，過日子有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實惠，味鮮可口。

常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風(fēng)味。歷史上常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。推薦地點:

1、“清真第一春”新店（位于常德市武陵區(qū)下南門附近，家潤多超市往東）。老字號的店子，以牛肉粉最出名（不過個人認為以前的米粉比現(xiàn)在的更好吃些），推薦著名的五香紅燒牛肉粉：選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等十多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來的牛肉澆頭，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。

2、雞鵝巷旁邊（在常德市郵電局對門）的那條路上，一個小巷子進去有很多店面，花樣較多，生意奇好。品種有粉、面、油粑粑、麻圓坨、涼面、心肺湯圓、餛飩等，品種齊全。（特點是味道較重，多油辣）

3、賀記津市牛肉粉館。百年老字號了，市人大對門、丹陽路、廣場、市國土局都有分店，個人推薦那里的燉粉，麻辣牛肉粉和紅燒牛肉粉也不錯！

4、高山街的“小小干腌粉吧”。就是靠近金海酒店的那個街口上，干腌粉很不一般！有各種口味的，肉絲、牛肉、香腸、腰花、“一條龍”（就是指什么花樣都下在一碗粉里面）等等，重點推薦肉絲的！我去那不多，但每次恨不能吞下兩碗！嘿嘿，那滋味，甭提咯~~~另外這家的蛋炒飯也相當(dāng)不錯，每粒米都炒得晶瑩，賣相幾斗乖！

5、武陵大道上，宏大賓館斜對門有個芙蓉炒碼粉店，也是很出名哦！推薦肉絲炒碼粉~~~這家的澆頭比小小粉吧的品種更多。

6、常德賓館餐廳。特色早點比較多，推薦一下牛排粉。還有臭豆腐，味道雖然沒有長沙火宮殿的正宗，也還好吃。小煎包的味道也好……尤其值得一提的是老華北的鍋餃也搬到這里來了。

7、“壹德壹”店。主打是粉，各種特色常德飯菜都有，營業(yè)時間長，店鋪環(huán)境好，如果時間不夠又想把常德美食吃個大概，這家是不錯的選擇。強烈推薦牛蹄筋粉。全市三個店，一個在武陵大道錦都豪苑旁，一個在一中旁邊，一個在步行街金鉆。

8、劉聾子粉館。常德多家分店，津市后湖旁邊的劉聾子連鎖粉館是最正宗的，生意極好，門口常常停很多外地牌車輛，估計都是慕名而來的。

9、宋老五涼面王。也賣粉，但是做涼面起家的，涼面涼粉味道強于它家的粉，在紫橋小區(qū)的菜場附近，坐14路車可經(jīng)過看到。

10、津市風(fēng)味米粉店。店雖小招牌可不小，上面好大幾個字“放心米粉”！嘿，估計是幫金健米粉做廣告來滴！店址在市七中校門旁邊，走過路過一定不會錯過，因為它家澆頭熬制得好香，遠遠都聞得到！

11、熊記（常蒿路）。粉好吃成什么樣子，生意好成什么樣子——就是你上午任何時候去，一開間門面里除了七粉的，然后就是排隊等侯自己那碗粉的人，滿滿當(dāng)當(dāng)一屋子。七粉基本上是在無數(shù)眼光的掃視浚巡下完成的。這個粉店最拽的就是，能讓人不管隊伍多長都可以一直等下去，等得都沒有脾氣，呵呵。這店我推薦牛肉和牛雜粉，味濃油多，齒頰留香。

另外，現(xiàn)在常德人開始時興吃“燉粉”了，說“燉粉”是俗稱，其實還是津市那邊的發(fā)明，也叫“津市米粉火鍋”，這是出現(xiàn)不久的事物。每逢節(jié)假日，常德人都喜歡邀上三親四友，找一家小餐館坐下，點上一份“燉粉”，邊吃邊聊，拉拉家常。燉粉的吃法很簡單：先在桌上擺個小酒精爐，點燃。擱上一小缽（是常德很常見的土陶缽或者鋁鐵制扁鍋）事先做好的牛肉或者牛雜火鍋等（見下圖），加熱一段時間后，再把另行放置在大碗里的米粉挑進缽里，就著肉湯一起煮。稍后片刻，再用湯勺把燙好的米粉和著肉湯一起盛到每個人面前的小碟里，就可以吃了。如果你高興，還可以點上一碗汽水肉，或者油香豆腐，來瓶啤酒，這樣滋味更好。

說到燉粉，還是劉聾子牛肉粉館的最有名了，不過開到常德武陵大道的那家好像遷址了，目前以賀記津市牛肉粉（地址見上面第3條）和壹德壹的燉粉出名（地址見上面第7條）

■ 麻辣肉和醬板鴨。要說常德名聲在外的特產(chǎn)，那就是這兩樣

麻辣肉并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道為什么，就這個不起眼的小吃，在常德有著很多的擁躉，而且不論男女老幼，都很喜歡。記得我是從小學(xué)3年級開始接觸它，一直吃到現(xiàn)在工作，雖然吃得少了，還是經(jīng)常想起那個味道。麻辣肉吃過了之后口留余香，很回味，給人的感覺就是總會在某個特定的時刻想起那個味道，不吃的話，生活就欠缺了點什么。我想70——80年代生的人，都是吃著麻辣肉長大的吧，呵呵~ 麻辣肉只有“北堤”牌子的才夠正宗，其老店地址位于濱湖公園老門，即常德市一中大門口正對的小巷內(nèi)。因為那里的是總經(jīng)銷點，有著最正宗最新鮮的北堤麻辣肉，還有黃金臺特產(chǎn)街也有它的店，五中對面還有一家。買的時候注意看下日期就行了，當(dāng)天的最新鮮最好吃了~~~現(xiàn)在雖然已經(jīng)開發(fā)出很多品種，比如麻辣香干，麻辣絲等等，但我還是想念小時候二毛五分錢一包的麻辣肉，不過現(xiàn)在要五毛了，散裝稱買大概還是7塊錢一斤吧。那個好七啊。醬板鴨的歷史就沒麻辣肉悠久了，不過喜愛它的也是人數(shù)眾多~ 據(jù)說醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然后進入常德的，聰明的常德人在吸收了原來工藝精華的基礎(chǔ)上，通過技術(shù)改良，推出了更適合常德人口味的醬板系列，醬板制品在經(jīng)過特制的鹵水浸泡，吃起來的那種感覺可謂終身難忘。如今已經(jīng)發(fā)展出醬板鴨、醬板干子、醬板牛肉、醬板口味蛇、醬板毛豆等品種?！?還要隆重推薦的是;

1、高山街滕記九三鴨霸王在高山街有兩家店子，現(xiàn)在金鉆廣場又開了分店，招牌很醒目，容易找。

這個滕記的確挺厲害——每天傍晚門前好多人排隊買，店內(nèi)的桌面上還有很多邊喝酒邊啃鴨翅膀鴨脖子的市民，哈哈。那生意好得硬是擠垮了附近的幾家同行！推薦此店的醬板毛豆和醬板藕，風(fēng)味絕佳！當(dāng)然其主打是鴨制品系列，鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨翅、鴨掌、鴨腸，鴨架、鴨拐、鴨脯等等等等，反正鴨身上能吃的，他那都有~

2、麻辣藕辣椒蘿卜系列

我一直很奇怪，就是這個東西太普通了，不難做，做得好味道也不賴，怎么其他地方就沒人做出名堂來呢？

推薦家潤多旁邊，國美電器對門，有個專門賣麻辣藕辣椒蘿卜的攤子，還有腌制的刀豆、土豆、黃瓜等，生意巨好，以蘿卜最出名。老板牛得很，每天下午2點左右才出來擺個場，持續(xù)到晚上。呵，光賣個辣椒蘿卜，一天生意平均也有200-300元左右的收入，可想而知生意有多好！

女人街口子邊上也有個賣辣藕、蘿卜那些的，真的是超級好七（吞咽口水中），那個老人家也是下午出來，一哈哈就賣光達，賣得幾多好!

3、還有一個地方不得不說，步行街上有家攤子在ONLY店對面，專賣麻辣藕和紅油土豆，用巨大的盆子裝著（嚯，就是澡盆！哈哈說不定就是真的澡盆改裝的吧），香味和賣相都相當(dāng)誘人啊，每次逛步行街就會忍不住買點回去給嫂子和侄兒~~~這個老板的制作特點是舍得放油和辣椒……旁邊還有個賣麻辣香干的，和麻辣肉是不同的風(fēng)格，也很好吃，經(jīng)常下午去晚了，就賣光了?！?豆制品類：

1、常德北堤麻辣肉麻辣絲麻辣香干。

2、高山街小學(xué)隔壁中華豆皮店，就是原來下南門新華書店對面的那家老字號

3、津市豆腐乳。（名氣很老，不用多說了）

4、臭豆腐。說到臭豆腐，全國各地都有，常德本地也有，不過本地臭豆腐顏色暗黃，味道一般。湖南最出名的是長沙火宮殿的臭豆腐，如今長沙火宮殿在常德步行街新一佳超市附近也開了家分店，想飽口福的朋友可有去處了?！?點心類：

糖油粑粑和發(fā)糕.賣糖油粑粑的，紫橋風(fēng)采超市后有個夫妻檔，一想到就……完了，口水已經(jīng)快要決堤~~ 茉莉村炒貨店對面有家糖油粑粑攤子，攤主一早出來，擺攤到晚上，炸的糖油粑粑甜糯香軟，回味無窮。

那個菜場里還有一家賣發(fā)糕的，紅糖白糖都有。紅糖的味道有點獨特，推薦！■ 飲料類：

1、雞鵝巷里的云月齋。東西很豐富，離步行街又近，店里環(huán)境也還好，逛累了進去坐坐喝碗紅豆冰什么的，很是愜意。

2、一中大門正對面小巷子進去后筆直走到打臺球的那里再向右拐，便可以看到北堤綠豆沙BOSSJIANG的招牌，多年來就只賣綠豆沙、蓮子湯、甜酒三樣、但最近又推出了紅棗茶。

3、桃花源擂茶館。位于常德市橋南小圓盤往桃花源方向走100米。主打美食：擂茶 ■ 齋菜

茉莉村炒貨店對面有對夫妻檔，專炸齋菜。除了傳統(tǒng)的齋菜，還用辣椒、香芋絲、小魚等炸制品，味道好極了?！?米飯類

市一中對面小巷子里好七的東西滿了，找到了北堤綠豆沙，還有個炒飯店，最喜歡那里的牛肉胡蘿卜飯，米飯粒粒沾滿牛肉的肉香，配著胡蘿卜絲的綿軟，一大碗不知不覺就吞下去了。撐完了有點后悔，胃太漲了，呵呵。三塊錢一碗。（姐妹餐館對面）■ 燒烤類：

1、說到燒烤還是要在高山街內(nèi)尋找，那條街上也有N家燒烤店，“懶貓”、“開心”的店面都還不錯，如果嫌麻煩，想吃擺攤賣的燒烤，那推薦高山街帥麗登美發(fā)中心門前的一個老婆婆的，手腳十分麻利，東西也特別干凈，味道也很不錯的。。還有幾個新疆佬賣的羊肉串也不錯，他們在很多地方都有攤位，最推薦肯德基和麥當(dāng)勞門前的那2個攤，味道很好，再就業(yè)廣場美食街里有一家翦師傅燒烤，就是旁邊有七八張臺球和乒乓球臺子的，那里的東西不是蓋的，烤玉米特別好吃！

2、另外大大推薦一下，財政局門口有個賣燒烤的，那里的雞腿幾多好吃啊，牛肉串也是的，吃一次，嘴巴可以回味幾天！老板是胖子，每晚五點出來到十點多回去，搞個三天還休息個兩天（為么的東西搞得好七的老板都這么牛?。?，摸不準(zhǔn)又想七噠就打電話約吧～比如你今天想吃雞腿，就白天里跟胖子打個電話***，搞好達，他會打電話喊你來拿?！?火鍋類：

常德人愛吃火鍋，因此常德火鍋也特別有名，在常德，無論是大小宴會，還是好友聚會，不管是在滴水成冰的嚴冬，還是在炎炎烈日，餐桌上總少不了三兩個火鍋，大家圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，喝著美味的啤酒，十分愜意。常德火鍋名氣雖不大，但口味不錯，與重慶火鍋相比，有著自己特色，重慶火鍋口味麻、辣，而常德火鍋講求口味多樣化，既有清淡的魚頭火鍋、青菜火鍋等，還有濃味的啤酒鴨火鍋、牛肉牛雜火鍋等，每次吃火鍋時，先吃上幾塊主料，然后在澆上少許油湯拌飯吃，那簡直是人間美食一絕。

1、石門肥腸、常德干鍋腸子。好象最正宗的肥腸火鍋還是在石門，不過常德也有很好吃的干鍋肥腸——在龍港巷那邊，也就是芙蓉大酒店的那條路上，有條巷子順著往里走，會有很多家腸子館，都掛著“常德第一家”“常德老字號”等字樣的招牌，還會有很熱情的老板在門口招攬食客，但是一定要堅定不移往里面走，大概走個200米，右邊有一家生意會特別的好一些，那你就可以放心進去吃了，那家地盤很大，食客超多，經(jīng)常沒位置。

2、烤魚火鍋等。高山街有多家類似的店子，味道都還不錯。本人推薦市交通局旁邊的，以賣烤魚為主。

3、清真餐館。地址：武陵區(qū)美吉華庭靠沅安路一側(cè)。主打美食：牛肉火鍋、牛雜燴火鍋……

4、柳葉湖大排檔的柳葉石鍋魚。垂柳陰下坐看風(fēng)景三五好友同吃石鍋魚，人生一大享受啊

關(guān)于常德的美食特產(chǎn)還有很多很多，來到常德一定要一一品嘗。

第五篇：舌尖上的酒文化

舌尖上的酒文化

第一章 千載文明飄酒香——酒史

第一節(jié) 白酒起源與傳說

白酒的起源歷來眾說紛紜，總的來說有以下四種說法，分別是上天造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說和猿猴造酒說。

上天造酒說：自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

儀狄造酒說：《戰(zhàn)國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國者'。這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好?？墒沁@位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為禹惡旨酒，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

杜康造酒說：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。

猿猴造酒說：猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿??嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。

第二節(jié) 黃酒起源與傳說

提到黃酒，就不得不提起丹陽黃酒，丹陽黃酒是一種米酒，醇美甜芳，顏色金黃，古今馳名，可與浙江紹酒媲美。關(guān)于黃酒，有一個美麗的傳說。

古時候，中國和高句麗王國很友好，當(dāng)時航海已經(jīng)非常發(fā)達，兩國通過船只交往，來往不絕。高句麗王的公主愛慕中國的山水名勝和文明，乘海船前來游訪。

東海龍王早聞公主的美貌，聽說公主要渡海，便親自駕了一艘大海船，在船上裝滿了美酒，想要向公主求婚。眼看船快靠近中國海岸，龍王忍不住催促船工加快速度，終與公主相見。公主見東海龍王是個滿臉胡子的老頭，一肚子不高興。龍王滿臉堆著笑容說：“我是東海龍王，早就愛慕公主美貌，愿娶你為王妃?！闭f完，手指船上滿艙的酒壇：“這一船美酒是我專門備辦的，在我們結(jié)婚時筵席飲用?！惫鞣薹薜鼗卮鹫f：“我現(xiàn)在要到中國去，不想跟任何人結(jié)婚，請你不要阻攔我的去路；這些酒你還是帶回龍宮去，一個人慢慢喝吧?！?/p>

龍王惱羞成怒，掀起狂風(fēng)巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海。說也奇怪，公主淹死后，尸體仍然向著中國海岸的方向漂去，不久，海面上涌起了一座高山，掩埋了公主的玉軀，這就是現(xiàn)今江蘇省丹徒縣與句容縣交界處的高麗山，位置在鎮(zhèn)江市西南45里處。沉船的地方化成了坎船山，酒甕沉積的地方叫做酒甕山。龍王的船傾覆后，美酒流入大海，順流淌到了丹陽的曲阿湖，因此用曲阿湖水釀的酒特別醇厚。練湖水通大運河，運河線上的新豐鎮(zhèn)也因此盛產(chǎn)美酒。詩人李白飲后稱贊不已，“多沽新豐醁，滿載剡溪船?！?/p>

第三節(jié) 夏商周時期酒業(yè) 上古時期雖然出現(xiàn)了酒，但只能算是原始的酒。到了夏商時期，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和多余糧食的積蓄，釀酒技術(shù)得到提高，酒也產(chǎn)生了分類，《周禮》中就有“五齊”和“三酒”之說。夏商酒業(yè)發(fā)展：夏朝時候夏桀就已經(jīng)鑿出酒池，堆糟為丘，這說明了夏朝末期釀酒已經(jīng)達到了一定的規(guī)模。夏朝滅亡后，商朝建立，商朝人也喜歡飲酒，貴族飲酒更為盛行。這些貴族的墓葬中，隨葬的酒器緊貼棺木?，F(xiàn)代考古發(fā)掘出大量青銅酒器，都證實了商代社會的飲酒風(fēng)氣。

西周的禁酒令：武王滅商后，總結(jié)前者滅亡的教訓(xùn)，開始禁酒。在當(dāng)時，上至王親貴族，下到黎民百姓，都不能縱酒。武王死后，周公旦輔成王管理天下，特別制定了《酒誥》?？梢哉f，《酒誥》是文獻可考的中國最早的禁酒令。周王朝為了有效的禁酒，還建立了一整套機構(gòu)，嚴格管理釀酒和用酒。但隨著酒業(yè)的發(fā)展，飲酒屢禁不止，而且飲酒范圍還進一步擴大，飲酒的人數(shù)也日益增多，酒類也不斷的增多。

周代酒的分類：“五齊”：即釀造出的不同規(guī)格的酒?！胺糊R”是一種含有酒滓，味道很淡的酒；“醴齊”是一種酒汁和酒滓相混合，而且?guī)в刑鹞兜木疲弧鞍积R”是白色的濁酒；“醍齊”是黃色的酒；“沈齊”是去掉酒滓的清酒。事酒、昔酒、清酒，大概是西周王宮內(nèi)酒的分類，事酒是專門用來祭祀的酒，它是臨時釀造的，釀造期較短，而且不需要經(jīng)過貯藏；昔酒則是經(jīng)過貯藏的酒，它是用來招待貴賓的；清酒是檔次最高的酒，它是經(jīng)過長期貯藏后，再經(jīng)過過濾和澄清等步驟制成的。

第四節(jié) 漢代酒業(yè)

秦漢時期，由于政治上的統(tǒng)一，社會生產(chǎn)力得到了迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也大幅度的提高，這就為釀酒業(yè)的發(fā)展和興旺提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

西漢初建立之時，因為秦末戰(zhàn)爭的破壞，糧食生產(chǎn)不足，政府采取了禁酒措施，官方發(fā)布了禁止群飲的條款。《史記·文帝本紀(jì)》中就寫到漢相蕭何制定的律令，規(guī)定：三人以上無故群飲酒，罰金四兩。到了漢景帝以后，糧食產(chǎn)量增產(chǎn)，禁酒令名存實亡，釀酒業(yè)有了大規(guī)模的發(fā)展，出現(xiàn)了許多名酒，其中洪粱酒、九醞酒等尤為著名。九醞酒：曹操家鄉(xiāng)亳州所產(chǎn)，曾被曹操獻給漢獻帝劉協(xié)，并上表說九醞酒出自鄉(xiāng)人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，使釀法飲，日壁諸蟲，雖久多完。三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻?！?/p>

百末旨酒：《漢書·禮樂志》記載：“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也?！比A即花，可見這種酒是以雜采百花之末而精心釀成的。

金漿酒：漢代用甘蔗汁釀成的美酒，西漢枚乘《柳賦》記載：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪?！痹⒃唬骸傲喝俗魇碚峋?，名金漿?！笔碚?、甘柁都是甘蔗的古稱。由此可知，漢代已經(jīng)有了被人們稱為“金漿”的甘蔗酒了。

第五節(jié) 魏晉南北朝酒業(yè)

魏晉時期，釀酒技術(shù)進一步提高，飲酒之風(fēng)盛行，當(dāng)時還產(chǎn)生了我國歷史上著名的釀酒大師，另外也出現(xiàn)了一些熱衷于飲酒的團體，如“七賢”、“八達”等等。

魏晉是一個戰(zhàn)亂紛起的時代，道教的產(chǎn)生，玄學(xué)的盛行，佛教的傳入，大大改變了人們的生活習(xí)俗，特別是上流社會對釀酒業(yè)的發(fā)展起到了極大的促進作用，雖說當(dāng)政者也曾下過禁酒的政令，但是基本上對飲酒者持寬容態(tài)度。正是在這種情況下，釀酒技術(shù)得到空前發(fā)展。

魏晉南北朝時期，黃河兩岸，大江南北，不同地區(qū)所釀制的各種名酒紛紛出籠，僅北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就介紹了40余種宮廷御酒。其中對“粱米酒”的記述非常詳盡。

粱米酒是用高粱加曲以三酘法釀成的濃香型酒。據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，釀這種酒雖“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以紅高粱米或白高粱米最好，此酒無論“春秋夏冬皆得作”，用三酘法釀成，就是將釀酒用的高粱米分成三份，先把頭一份煮成粥，加曲后在甕中封泥后釀造。待曲發(fā)酵后，開甕；再把第二份煮好的高粱米粥投進，等待第二次發(fā)酵完畢；最后將第三份米粥投入甕中，用泥再封好甕口，醞釀十日后便成酒。酒成后，凡用紅高粱釀的酒，液呈赤紅色，用白高粱釀的酒，液呈乳白色。這種粱米酒釀熟后，“芬芳酷烈”，風(fēng)味獨特。飲用時但覺“姜辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中”，五味俱全，堪稱美酒。

第六節(jié) 唐代酒業(yè)

唐朝初年，雖然經(jīng)過了隋末戰(zhàn)亂，社會生產(chǎn)處于恢復(fù)期間，但是政府并沒有施行禁酒政策。唐朝前期的政治穩(wěn)定，經(jīng)濟恢復(fù)得很快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗錢百五十，免其徭役”后的及百余年間，鼓勵民間釀酒的制度基本上沿襲了下來，釀酒業(yè)及相關(guān)行業(yè)因此獲得了很大的發(fā)展。各地出現(xiàn)了眾多的酒店。后來，由于缺糧或遇災(zāi)荒，政府在局部地區(qū)進行了幾次禁酒，不許個人賣酒，官府卻開店售酒。

唐代名酒不少，其中著名的酒有：蘭陵酒、新豐酒和劍南春酒等。據(jù)李肇在《國史補》中記載，僅唐長慶以前就流行著14種名酒。史載：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河北之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之酒醞，潯陽之淚水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒謂庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。李白飲過蘭陵酒后，在其詩歌《客中行》對它大加贊賞，詩云：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”

第七節(jié) 兩宋酒業(yè)

宋代統(tǒng)治者為充實國庫，增加稅款，提出了“設(shè)法勸飲，以斂民財”，使得民眾縱酒暢飲，城鄉(xiāng)酒肆林立，酒樓夜市通宵達旦，人人暢飲不息。北宋除了福建路、兩廣路、費洲路征收酒稅外，其他地方都允許民間釀酒出售。當(dāng)時，釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒戶只有購買了官曲才能釀酒。京都和其他各州都有官辦賣酒的機構(gòu)，它們既是造酒的作坊，又直接賣酒。后來，宋朝還實行了酒稅承包制度：一個人買下某一地區(qū)的酒稅以后，就可以獨占這里的酒利，其他的小酒店就成為它的附庸。

宋朝名酒甚多，其中典籍中記載的宮廷名酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒和長春法酒；兩宋京城的名酒更是多不可數(shù)，其中包括香泉酒、天醇酒、蘭芷酒、玉瀝酒、瓊漿酒、玉液酒、流霞酒、清風(fēng)酒、玉髓酒等。

第八節(jié) 元朝酒業(yè) “安得酒船三萬觚，棹歌長久白鷗群?！边@句詩真切地展現(xiàn)出了元代人的尚飲之風(fēng)。元代飲酒群體龐大，上至宮廷貴族、文人士大夫，下到平民百姓、販夫走卒都喜飲酒。這種風(fēng)氣的形成，與元代酒業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。

元代尚飲的風(fēng)氣，推動了酒業(yè)的發(fā)展，全國各地的名酒佳釀和酒類的品種比前代要豐富一些。當(dāng)時，出現(xiàn)了糧食制作的燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒、小黃米酒、阿剌吉酒、速兒麻酒及各種配制酒等。

第九節(jié) 明代酒業(yè)

明代，酒的釀造和蒸餾技術(shù)得到提高，出現(xiàn)了以黃酒和燒酒為原料的配制酒和滋補酒。酒的種類相比元代有所增加，出現(xiàn)了至少五十多種酒類。

明代既不征收酒稅，又無關(guān)于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可或缺。明代各級文武官員多狎妓飲宴，雖有禁卻難以堅持，到正德年間便“大縱矣”，狎妓飲宴已成為當(dāng)時官僚們的時尚了。上行下效，巨商豪富以及文人、市民們也皆如此?！督鹌棵吩~話》、《醒世姻緣傳》和“三言二拍”中關(guān)于這類事的描述頗多。

酒令自唐代出現(xiàn)后，經(jīng)過五代宋元的不斷豐富發(fā)展，到明代已呈現(xiàn)絢麗多彩的局面了。各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類型的酒宴上。與此同時，總結(jié)推廣這類文化知識的書籍也紛紛出現(xiàn)了，如《安雅堂酒令》、《觴政》、《醉鄉(xiāng)律令》、《文字飲》、《嘉賓心令》、《狂夫酒語》和《酒家傭》等等。袁宏道在《觴政》一書中分十六部分，詳細地介紹了行酒、勸酒、斗酒、祭酒圣、罰酒和酒席上所具備的各種助行器物等具體內(nèi)容。其他書籍也各有側(cè)重地介紹了酒宴知識。這些書籍的出現(xiàn)和流傳，無疑對明代的飲酒風(fēng)尚起到了推波助瀾的作用。

從文獻記載上看，明代酒類品種明顯多于前幾代。李時珍《本草綱目》、高謙《遵生八箋》、宋應(yīng)星《天工開物》等書和一些地方志中都記錄了大量的明代酒。另外，明代小說、傳奇、詩歌中也有一些明代酒的資料。從這些文獻中，我們可以知道的明代酒類至少有五十多種，如：金華酒、砸嘛酒、麻姑酒、秋露白、餅子酒、景芝高燒、愈瘧酒、逡巡酒、五加皮酒、白楊皮酒、當(dāng)歸酒、枸杞酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、金盆露水、天門冬酒、古井貢酒、綠豆酒、竹葉酒、虎骨酒、香雪酒、閩中酒等。

第十節(jié) 清代酒業(yè)

清代酒的種類空前發(fā)展，蒸餾白酒的品種更加豐富，清代末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸制酒也大行其道。據(jù)史料記載，明末清初青稞酒已在西北地區(qū)廣泛流行。果酒中的棗酒，多出于北方產(chǎn)棗的地方，清人的《農(nóng)圃便覽》等著作，對釀制棗酒做了詳細的記載。桑葚酒和荔枝酒則多產(chǎn)于南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒早在南北朝時期已經(jīng)出現(xiàn)，因為酒色清澈，口感單純，當(dāng)時的名字叫做汾清酒。露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸制酒都是明清時期的特色酒。

第二章 美酒入觥凝樂章——酒器

第一節(jié) 五光十色的酒器

酒器的產(chǎn)生時期與酒的產(chǎn)生大致相同，在距今約六千年前后的新石器時代便已出現(xiàn)。人們發(fā)明陶器后，把它作為汲水、飲食的器具，究竟最早的專門性酒具起源于何時，還很難定論。遠古時期的酒，是未經(jīng)過濾的酒，呈糊狀和半流質(zhì)，這種酒不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠古時代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。

我們先人自從發(fā)明了制陶術(shù)，又經(jīng)過了一個漫長的自然物與陶器共用時期，大約在原始社會后期，又發(fā)明了青銅冶煉技術(shù)。至商周時代，青銅器進入了一個鼎盛期。各種造型奇特、用途不同的器具應(yīng)運而生，并向?qū)ｉT化方向發(fā)展，在上流社會中出現(xiàn)了專門用來飲酒的器具，如爵、觴、觶（zhi）、角、觚、盉、斝（jia）、斗等，這些酒具有的造型奇特，體態(tài)生動；有的紋飾精美，模擬鳥獸逼真，而且色彩艷麗，花樣繁多；另外還有調(diào)和酒濃度大小的專門酒具。

商周以后，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行起來，漆器成為兩漢、魏晉時期的主要類型。瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，瓷雖然與陶一樣，都是用高嶺土等燒制成的一種器物，但它與陶相比有著質(zhì)的差異。它的質(zhì)地不僅堅硬而清脆，而且細密、光亮。第二節(jié) 造型講究的陶酒器

陶器是最早的酒器，從新石器時代和夏代一直流行到商代，商代后期便退居次要位置，但始終未曾絕跡。在新石器時代，陶酒器已打上階級的烙印，成為不同階級、不同身份的象征。

從陶酒器的出現(xiàn)，可以看到中華民族的輝煌歷史，也可以體現(xiàn)華夏酒文化的源遠流長，自華夏祖先有陶至今，陶酒器出土的數(shù)量之多，酒器類型之豐富，制作工藝之精湛，酒器文化內(nèi)涵之深遠，在全世界都是獨一無二的。世界認識中國從陶器開始，中國走向世界也是從陶器開始。

第三節(jié) 肅穆莊重的青銅酒器

夏商周時期，青銅器十分盛行，青銅酒器在飲食器具中占有重要地位。當(dāng)時的酒器主要有：斝、角、爵、觚、觶、觥、尊、彝、卣、壺等，它們的造型和用途都有一些差別。

斝：斝為飲酒器，《禮記·禮器》云：“尊者獻以爵，卑者獻以散?！蔽闹械纳⒕褪菙?，斝為圓口，口上有二柱、邊沿加厚、釘帽狀柱、束腰鼓腹圜底，一般的腰飾為乳釘紋和弦紋，腹飾五個鼓面紋，它是身份卑下者所用的酒器。

角：角因為飲酒器，《禮記·禮器》中寫道：“宗廟之際，尊者舉觶，卑者舉角?！彼鼮榘夹纬冢瑑啥思怃J上翹，器身長而扁，三棱形足，外鼓假腹上有圓孔，腹部飾有乳釘紋和弦紋，斜置的管形流上有三曲尺形飾。角是當(dāng)時有社會地位的人所用的器具，華貴的角也是顯現(xiàn)他們身份地位的一種象征。

爵：爵為飲酒器具，整個器具的形狀頗似雀之曳尾翹立。它的形狀口頸渾

一、口侈而狹長,前為倒酒的流槽；后為較細長的尾，在流折處有二短柱，柱頂圓帽。中間為杯，腹側(cè)有塹，下有三足。觶：觶一般較為華美，為尊貴者所用?！抖Y記·禮器》中云：尊者舉觶。它的形狀多為橢扁體，也有圓體的，侈口、束頸、深腹、圈足，大多有蓋。觥為飲酒器具，它作為酒具出現(xiàn)比較早，在《詩經(jīng)·周南·卷耳》中就曾提到它。

尊彝：尊一般是作為儲酒器來使用的，它的造型比較多，但大體可分為三類：有肩大口尊，觚形尊和鳥獸尊。彝，在青銅器銘文中常作為青銅禮器的統(tǒng)稱，它常與“尊”連成為“尊彝”。它的形狀為方口、方蓋、方腹、方圓足，帶有扉棱，蓋有四面坡的屋頂。卣：卣是一種儲酒器，專用盛放祭祀時使用的香酒，它的形狀通常是橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁，腹部圓或橢圓，也有方形，也有做成怪獸食人狀的。卣的體積比尊少，并有提梁。盉：盉是用來調(diào)酒的器具，即用水之類來調(diào)和酒濃淡的酒具。盉為袋足，流在頂上，圈足，部分還有提梁。壺作為酒器出現(xiàn)比較早，《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中就曾提到“顯父餞之，以迎王師”。

第四節(jié) 氣質(zhì)典雅的漆酒器

戰(zhàn)國時期，青銅酒器逐漸衰落。到了秦漢之際，在我國的很多地方，漆制酒具開始流行，后來漆酒器成為兩漢魏晉時期的酒具類型，在唐宋時期制作漆酒器的工藝不斷提高，而且有所創(chuàng)新，而青銅酒器卻淡出人們的視線。

漆酒器和青銅酒器最大的不同就是，它沒有如同青銅器那樣具有禮器的含義，它只是被作為一類實用器具。也正是這個原因，漆酒器的制作手段更加豐富。描金漆酒器是最為常見的，它是在漆器表面，用金色描繪花紋的裝飾方法，而描金在黑漆地上為最常見，其次是朱色地或紫色地。

第五節(jié) 雅俗共賞的瓷酒器

瓷質(zhì)酒器在所有的酒器中，使用的時間最長，使用的范圍也最廣。它色彩絢麗奪目，工藝和造型多樣，但是從總體上看，它可以分為兩類：一類是做工和圖案都很精細，具有文雅趣味和觀賞價值的酒器，另一類則是做工比較粗糙，體現(xiàn)實用價值注重實用的民間酒器。

第六節(jié) 豪華的金銀酒器

金銀酒器是以貴金屬黃金和白銀為基本原料加工制成，融財富、實用、珍藏、觀賞于一體，是富貴、權(quán)勢的象征。金銀酒器在所有的酒器之中，最為豪華。它最早出現(xiàn)于商代，在唐宋時期形成了一個高峰，到元代以后銀器逐漸衰落，而金器依然是酒器的一個重要組成部分。

第七節(jié) 晶瑩剔透的玉制酒器

玉出現(xiàn)在人類生活中，在中國已有7000多年的歷史。相傳，舜帝祀宗廟時，就使用了玉器，這恐怕是中國最早的玉酒器了。商周時期以新疆玉材制成的玉器，逐步主導(dǎo)了中國玉酒器?！吨芏Y》中提到了不少玉酒器，如“玉瓚”等?，F(xiàn)今出土的魏晉南北朝時期的玉酒器，有玉盞、玉杯等。

第八節(jié) 千奇百怪的酒具賞析

在中國酒文化史上還有一些獨特材料或者獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如銅冰鑒、竇綰合巹銅杯等酒器。

漆布小卮：所謂“漆布”指在麻布胎上刷漆制器，漢代把布胎稱做夾料胎。漆布小卮的把和蓋鈕上均有鎏金銅環(huán)，器內(nèi)紅漆，器表黑漆，在蓋面和卮壁上針刻云氣紋，云氣間隱約顯露兩個怪獸。蓬萊盞、舞仙盞：這是唐代詩人李適之所珍愛的酒盞。蓬萊盞酒具有海上三仙山的造型，斟酒時以淹沒三山為限度，之后飲酒時，隨著盞內(nèi)酒液的減少，三仙山便顯露了出來，別有一番韻味。而舞仙盞又是另一番別致，酒盞上設(shè)有機關(guān)，當(dāng)斟酒時，便會有仙人在酒盞上曼舞，給人耳目一新的藝術(shù)享受。

山樽：這是一種剜削奇木根而成的頗受文人青睞的酒具。山樽依自然形態(tài)為造型，以返璞歸真的理念為裝扮，呈現(xiàn)奇藝怪誕的壯美。當(dāng)人們舉起山樽，便油然而生優(yōu)雅之趣。通讀李白的山樽歌詠之詩，便可領(lǐng)悟其美妙之韻：蟠木不雕飾，且將斤斧疏。樽成山岳勢，材是棟梁余。外與金罍并，中涵玉醴虛。慚君垂拂拭，遂忝玳筵居。荷葉盞：碧綠闊大的荷葉，在綠水的滋養(yǎng)中鮮嫩清香，放達的文人墨客便摘來荷葉制成荷葉盞飲酒。每當(dāng)酒液滴入荷葉盞時，便似粒粒珍珠跳躍翻滾。

觚：觚是流行于商代至西周初的飲酒器。造型為圓形細長身，喇叭形大口，侈口，細腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。這一時期的觚胎體厚重，器身常飾有蠶紋、饕餮、蕉葉等紋飾，商周時觚非一般飲器，有一句成語為“不能操觚自為”，即指觚的多寡與飲者的身份地位、人品、酒量相關(guān)，只有高品位的人方可用此器。

銅冰鑒：銅冰鑒是戰(zhàn)國時期的冰酒器，其四足是四只動感很強，穩(wěn)健有力的龍首獸身的怪獸。四個龍頭向外伸張，獸身則以后肢蹬地作匍匐狀。整個獸形看起來好像正在努力向上支撐銅冰鑒的全部重量。鑒身為方形，其四面、四角一共有八個龍耳，作拱曲攀伏狀。這些龍的尾部都有小龍纏繞，還有兩朵五瓣的小花點綴其上。鸚鵡杯：鸚鵡杯由南海所產(chǎn)鸚鵡螺殼所制。它的殼外有暗紫色或青綠色的花斑，殼內(nèi)光營如云母。其殼雕琢精致，鑲金嵌銀，杯腔蜿曲，飲酒時不易一傾而盡，故稱為“九曲螺杯”，這種酒杯不僅是權(quán)貴們的愛物，而且也是祭祀的禮器，深為人們所珍愛。

“君幸酒”漆耳杯：“君幸酒”漆耳杯，木胎研制，杯內(nèi)髹紅漆，杯外黑漆。紋飾設(shè)在 杯內(nèi)及口沿和雙耳上。這40件耳杯可分成大、中、小三種型號，中號杯內(nèi)紅漆地上繪黑漆卷云紋，中心書“君幸酒”三字，杯口及雙耳以朱、赭二色繪幾何云形紋，耳背朱書“一升”二字。器形線條圓柔，花紋流暢優(yōu)美。這種耳杯共20件。大號杯無花紋，僅有“君幸酒”三字，耳背朱書“四升”。小號杯10件，兩耳及口沿朱繪幾何紋?！熬揖啤逼岫秋嬀浦?，人所共識。竇綰合巹銅杯：此杯是兩個高足銅杯的聯(lián)合體。杯為圓形，通高11.2厘米，淺腹，高足上部呈竹節(jié)狀，下部為喇叭口形。在二杯之間，有鳥獸各一。鳥在上，長頸，口銜玉環(huán)，雙翅伸展，腹與二杯聯(lián)接。鳥足立于獸背上。以錯金、嵌綠松石為主要裝飾方式。每件杯腹外壁及高足上鑲嵌大小圓形和心形綠松石十三顆，鳥身上也嵌兩顆綠松石。這件特殊的青銅酒器造型生動活潑，結(jié)構(gòu)對稱平衡，裝飾華美瑰麗，當(dāng)為劉勝與竇綰的結(jié)婚紀(jì)念物，體現(xiàn)了西漢初年人們重視喝交杯酒的思想觀念，是一件極為罕見的藝術(shù)珍品。

第三章 雅俗兼?zhèn)漯嬇c娛——酒禮與酒令

第一節(jié) 酒禮的起源與嬗變

酒禮起源于祭神的飲食習(xí)俗，進入文明社會后，它被賦予了新的含義：為防止酒禍，確保合理而制定的有關(guān)飲酒的禮儀。隨著社會的不斷向前發(fā)展，人們對事物不斷產(chǎn)生新的認識，酒禮也逐漸隨著這些變化而變化。

酒禮突出人倫中心的共飲，并且也開啟了我國酒宴以“禮樂”為核心的形式。在夏商時代，鄉(xiāng)飲酒禮就很受重視，諸侯按時朝見天子時，也多行酒禮。到了周代，鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮、饗禮經(jīng)過一段時間的發(fā)展，都已經(jīng)完全成熟了。

西周后期，出現(xiàn)了禮崩樂壞的局面，在酒禮上出現(xiàn)了僭越的現(xiàn)象，席位、獻禮、禮器都混亂了，隱約也失去了雅正之音。使酒禮中的敬祖事神、表現(xiàn)宗法的等級觀念、團結(jié)宗法關(guān)系的功能消退了，增長了世俗性、娛樂性的享樂內(nèi)容。第二節(jié) 酒德起源與變革

《尚書》和《詩經(jīng)》是最早提到酒德的書籍，《尚書》中說飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，即“飲惟祀”，“無彝酒”，“執(zhí)群飲”，“禁沉湎”。

早在西周時期，周公就總結(jié)，王朝敗于酗酒，提出飲酒要有限制的主張。春秋時期，孔子對飲酒有了鮮明的個人見解“飲酒以不醉為度”，“唯酒無量，不及亂”。為了引導(dǎo)人們崇尚酒德，古人還專門制定“酒禮”，《禮記·樂記》中說到：“一獻之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也”。說的是在繁冗的禮儀中，采取延長每喝一盅酒的時間來防止酒禍。當(dāng)時的飲酒之禮規(guī)定的非常具體，能飲灑的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不 飲，決不可以強灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。更有趣的是在酒席上，為防止有人不遵酒德，還采取處罰的手段，如果有誰喝醉出言不遜，或隨意罵人，失態(tài)損德，就罰他上交無角的羚羊，就連飲酒器也在警示人們節(jié)制飲酒，如用來罰酒的斗制作人形，意在提醒飲者不要重蹈酗酒誤事之后塵。

第三節(jié) 大盂鼎和監(jiān)酒官

清道光年間，陜西省岐山縣禮村出土了著名的大盂鼎。大盂鼎通高102.1厘米，是西周早期青銅禮器中的重器，因作器者是康王時的大臣名盂者而得名。器厚立耳，折沿，斂口，腹部橫向?qū)挻?，壁斜外張、下垂，近足外底處曲率較小，下承三蹄足。器以云雷紋為地，頸部飾帶狀饕餮紋，足上部飾浮雕式饕餮紋，下部飾兩周凸弦紋,是西周早期大型、中型鼎的典型式樣，雄偉凝重。器內(nèi)壁鑄銘文19行291字，記述了周康王二十三年九月冊命貴族盂之事。銘文的內(nèi)容大致可分為三段：第一部分用較多文字說明商人縱酒是周興起和商滅亡的原因，贊揚了周代文武二王的盛德。表示康王（武王的孫子）自己要以文王為典范，告誡盂也要以祖父南公作榜樣。第二部分主要是康王命盂幫助他掌管軍事和統(tǒng)治人民，并且賞賜給盂香酒、禮服、儀仗和奴隸1726個，并叮囑盂要恭敬辦政，莫違王命。第三部分說明盂作此寶鼎以祭祀其祖父南公。此器也為商代流行的觚爵酒器組合過渡到西周流行的鼎莨鬲組合作了印證，表明當(dāng)時社會風(fēng)俗正經(jīng)歷著重大變革。

西周時代，中國已經(jīng)建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它成為那個禮制社會的重要禮法之一。人們通過研究認為，西周飲酒禮儀可以概括為四個字：時、序、數(shù)、令。時，指嚴格掌握飲酒的時間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進飲，違時視為違禮。序，指在飲酒時，遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮數(shù)，指在飲時不可發(fā)狂，適量而止，三爵即止，過量亦視為違禮。令，指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服從也視為違禮。

正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專 門監(jiān)督飲酒禮節(jié)的酒官，有酒監(jiān)、酒吏、酒 令、明府之名。他們的職責(zé)，一般是糾察酒 宴秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責(zé)也會發(fā)生變化，常常強勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命案來。

第四節(jié) 上流社會交往中的燕禮

燕禮在古代的六禮中屬嘉禮，它是諸侯與卿大夫之間的酒宴禮儀，根據(jù)《儀禮》的記載，燕禮的禮節(jié)是由迎賓禮、獻賓之禮、飲酒之禮、宴飲禮和送賓禮，這五個部分組成。

迎賓禮：迎賓禮，分為告戒、設(shè)具、命賓、命執(zhí)役、納賓這幾個環(huán)節(jié)。在告戒和設(shè)具中，諸侯命令臣子通知參加燕禮的群臣。諸侯舉行燕禮，都要善宰設(shè)饌具，樂人持樂器，各個席位也依次設(shè)定：諸侯席面向西，設(shè)于阼階之上，賓筵設(shè)在室戶的西邊，面向南；卿席設(shè)于賓席的東邊，小卿及大夫席則放在賓席的西邊。在命賓和命執(zhí)役中，諸侯在群臣之中選一個大夫為賓，然后命一個人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳饌之事。接下來的納賓中，諸侯命射人納賓，眾人入庭，諸侯下一個臺階，揖迎眾賓。然后，諸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。

獻賓禮：獻賓禮在迎賓禮之后，在這個階段，由于參加宴禮的諸侯和作為賓客的群臣之間有君臣關(guān)系，所以在燕禮的獻賓之禮中，諸侯國君由于地位特殊，因此不對大臣親自獻酒，改由宰夫代作主人行獻賓之禮。主人獻賓后，賓客酢主人；主人獻公，主人自酢；最后，主人開始酬賓。接下來，臣子讓二個大夫媵爵，大夫送爵給諸侯王公，王公以酒酬賓，卿和大夫依次相遞向諸侯敬酒。然后，開始奏樂，行飲酒之禮。

燕禮中的宴會內(nèi)容飲酒之禮結(jié)束后，宴會就可以開始了。在正式的宴會階段，諸侯立司正為安賓，勸賓客飲酒；立射人為司正監(jiān)酒。這時候，卿和大夫們都脫鞋就席而坐。司正傳諸侯的命令，說：“無不醉”，卿大夫起立，齊聲說：“諾，敢不醉”。接下來，所有的人就盡興宴飲。所有的人都酒足飯飽后，就到了燕禮的最后部分——送賓。這時候，卿和大夫拿著賞賜的肉脯低頭退出，以表示重視國君的賞賜，然后散席，國君不送卿和大夫，他們各自散去。然后，樂隊奏《陔夏》樂。在燕禮中，國君也宴請別國的使者，在宴會結(jié)束的時候，國君要讓卿和大夫送使者。

第五節(jié) 酒禮中最高的饗禮

饗禮是幾種酒禮中規(guī)格最高的，它是從鄉(xiāng)飲酒禮發(fā)展而來，并且和燕禮的儀式組成十分相近。但是，他們的規(guī)格不同，禮儀也是同中有異。

饗，又作“享”，最早也源于享神，后來祭先王的大禮也被稱為“饗”。在周朝的時候，它屬于周天子的“王事”，其規(guī)模十分隆重。此外，諸侯在朝見天子，參加納貢述職和升堂助祭時也多使用饗禮。到了春秋時期，諸侯國的國君用饗禮之風(fēng)也開始盛行。由此可見饗禮規(guī)格之高，使其它酒禮無法比擬的。

饗禮有四個部分，它們是：迎兵之禮、獻賓之禮、歌奏合樂和禮終宴射。饗禮中的迎賓之禮，其主人是周天子，到了春秋時期則是諸侯國君；賓客則主要是前來朝拜的諸侯與卿大夫，也有相級別較髙的卿大夫。天子命大臣通知遺賓參加饗禮，膳宰擺好饌具，樂人持樂器，各個席位也按照尊卑依次設(shè)定。天子選擇一個人主管酒尊之事，然后命射人迎賓，眾人進入后向天子行禮。之后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。

在獻賓之禮中，饗禮繼承了鄉(xiāng)飲酒之禮，賓主之間有獻、酢、酬的獻禮。鄉(xiāng)飲酒禮中多為一獻之禮，而饗禮要視賓的尊卑而定，賓之尊貴者，饗禮可以多達“九獻之禮”。在西周初期，周天子最隆重的饗禮僅為“三獻之禮”，后來才出現(xiàn)了只有周天子能用“九獻之禮”。饗禮中獻禮次數(shù)的不同，主要是為了體現(xiàn)君臣的等級差別。在饗禮的獻、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之別的重要環(huán)節(jié)。鄉(xiāng)飲酒禮中的酢，是由賓取盛有酒的爵到主人席前還敬；而饗禮中的酢則不同，賓不能直接取爵還敬主人，必須由主人發(fā)出命令后，賓才能還敬，這樣做的目的就是為了突顯主賓、君臣地位之尊卑。

在《左傳》莊公十公年就記載了這一現(xiàn)象：

“虢公、晉侯朝王，王饗醴，命之宥（宥 同?。??！?/p>

在饗禮的歌奏合樂中，迎賓送客時都有“金奏”《肆夏》三章之樂，行禮之時有 “升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用鐘鼓演奏的樂曲，它在西周時是天子之樂，《國語·魯語下》云：

“金奏《肆夏》——《樊》、《遏》、《渠》，天子所以饗元候也?！?/p>

到了春秋時代，諸侯的饗禮中，也開始用起了金奏。如《左傳》成公十二年中寫晉卿卸訪楚，楚王舉行饗禮時就“金奏作于下”，這些都反映出了饗禮奏樂規(guī)格之高。在饗禮的歌部分，如果是諸侯相互招待，則升歌《文》、《大明》、《綿》，用簫伴奏；如果是諸侯招待使臣，則升歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》等。

最后一個環(huán)節(jié)是禮終宴射，在宴會快結(jié)束之前，主人與賓還要進行射箭比賽。在比賽中輸了的人，要站著喝罰酒，然后向勝方行拱手禮。進行第二次射箭的時候，還要用增進行音樂伴奏，樂工演奏《詩經(jīng)?召南》中的《騶虞》，進行完第三次射的比賽后，負方喝過罰酒，并向勝方行拱手禮，宴會也就至此結(jié)束了。在整個饗禮中，主要是表現(xiàn)禮節(jié)，爵中的酒滿了卻不能飲用，只能用它來漱口，有坐具卻不能倚靠，以此表示肅敬。

第六節(jié) 酒令的緣起和發(fā)展

酒令在中國具有悠久的歷史，它經(jīng)過漫長的演變和發(fā)展，逐漸變成增加飲酒樂趣的游戲。酒令在不斷的發(fā)展，其內(nèi)容和形式不斷的被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類。

酒令起源于西周，最初它并非助酒興的游戲，而是一種禮制。后來，因為“禮崩樂壞”，酒令才逐漸變化成取樂的游戲。

酒令萌生于西周，而這個詞卻誕生于春秋初期，據(jù)漢初的《韓詩外傳》載：

齊桓公置酒令曰：“后者罰一經(jīng)程(一秤飲酒器）！”管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半曰：“興其棄身，不寧棄酒乎。” 這段話已經(jīng)表明春秋初年，已經(jīng)有了酒令的名稱。到了戰(zhàn)國初期，酒令由原來的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，酒禮的內(nèi)容也 逐漸變革和發(fā)展。后來，酒令發(fā)展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的一種手段。在晉朝的時候，權(quán)傾朝野富比天子的石崇在他的金谷別墅中宴客，他要求客人即席賦詩，而且規(guī)定“或不解者，罰酒三斗”，從這個時候開始，以詩為令進行罰酒的酒令就正式開始了。

魏晉南北朝時期，從民俗中發(fā)掘出來的別有風(fēng)情的酒令——曲水流觴令。所謂“曲水流觴”，就是選擇一個風(fēng)雅靜僻的地方，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的彎曲的溪水邊，一個人把置盛滿酒的杯子放在上流的水中，使它順流而下，酒杯停在那個人面前，他即取而飲之，并且要作出詩來。魏晉時的文人雅士喜襲古風(fēng)，他們喜好老莊淸淡之說，整日飲酒作樂，縱情山水，在山間談玄論道。到了南北朝時期，除了“流觴曲水”此種酒令外，逐漸演化出了吟詩應(yīng)和的酒令。文人墨客十分喜愛這種酒令，它在當(dāng)時也流行較盛。南方的士大夫在酒席上吟詩應(yīng)和，吟詩遲出者受罰，已成風(fēng)氣。到了唐朝，#唐人飲酒必為令為佐歡”。

唐代的酒令多種多樣，豐富多彩，當(dāng)時較盛行為“藏鉤”是“射覆”等?！安劂^” 也稱“送鉤”，它簡便易行，即一個人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對 方猜度，如果對方猜錯了，那么就要罰酒。進行“射覆”的時候，先要“分曹”即先分隊，然后先讓一方在器皿下暗藏一個東西, 讓另一方猜。

到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。這時候最常見的酒令有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等。到了元代，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐漸普及到民間和百姓之家。

明清時代，酒令進入顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前代酒令所不能比的。這時候人物、花草蟲魚、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時令節(jié)氣、唐詩宋詞等都被應(yīng)用到 了酒令中。這時候的酒令也向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，其中有關(guān)的著述也很多。明清兩朝最流行的酒令，當(dāng)推擰酒令，此酒 令就是旋轉(zhuǎn)不倒翁，先擰著它旋轉(zhuǎn)，待停下來后，不倒翁的臉朝著誰，就罰誰飲酒，明清時期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂。

第七節(jié) 文雅的酒令

文雅酒令最早出現(xiàn)在晉朝時期，源于助酒興，多用文雅的詩文進行唱和，流觴曲水就屬于這種形式。而這類酒令中，影響大和使用廣泛的則是以文字為主的酒令。

古時候，人們行酒令時，參加者人數(shù)一般不限制，但是大多都是以二十人為一組。每組選一個人為監(jiān)令，觀察依令行飲的次序，然后安排兩個錄事：“律錄事和 “觥錄事”。律錄事司掌宣令和行酒，又稱 “席糾”、“酒糾”；觥錄事司掌罰酒，又 稱“觥使”和“主罰錄事”。其中律錄事最為重要，他是酒令游戲的具體組織者，是酒筵上的核心人物，他必須熟悉各種酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，還要有酒量，能豪飲。左右離合令

在《大業(yè)拾遺記》中記載了這種酒令：當(dāng)時，隋場帝在宮中舉行小宴會，行拆字的酒令，以“左右離合”為令格。杳娘在煬帝身側(cè)賠，煬帝說取“杳”字，為十八日。杳娘則還拆“羅”字(繁體為“羅”）為 “四維”，煬帝要身邊的蕭妃拆“朕”字，如果不能的話，就要罰她喝—杯酒。斷章取義令 據(jù)說，唐中宗時，有一張生夜投崔女郎之舍，與五嫂、十娘共行酒令。五嫂宣令說：“賦古詩，斷章取義，惟須得情。若不愜當(dāng)，罪有罰科?！笔锼烀辛睿骸瓣P(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”——以《詩經(jīng).關(guān)雎》一章，寓求歡之意。張生還令：“南有（木寥，寥字去掉寶蓋）木，不可休息。漢有淑女，不可求思?！薄浴对娊?jīng).漢廣》一章，寓欲求而無由之意。五嫂于是再還令：“析薪如之何，匪斧不克，娶妻如之何，匪媒不得?！薄浴对娊?jīng).南山》一章，表示愿作津梁，通男女之好。一字愜音令和拆字令

據(jù)宋秦再思《紀(jì)異錄》及元辛文房《唐才子傳》卷6：高駢任成都節(jié)度使時，曾設(shè)宴，命酒佐薛濤改一字愜音令。當(dāng)時的酒令要求是用的字必須是一個象形字，并且還要逐韻。高駢起令：“口，有似沒梁斗?！毖€令：“川，有似三條椽?！?景物雙關(guān)令

名士張姻與商慧相遇，因為志趣相同聚在一起飲酒，為了助興就行景物雙關(guān)令，張姻云：遙望漁舟，不閑尺八（樂器）。商慧為了接酒令，馬上飲酒一杯，憑欄作嘔吐狀，再入席做令為：憑欄一吐，已覺空喉（箜篌，古時的樂器）。征經(jīng)史令

征經(jīng)史令是以古代的詩歌和歷史為酒備令，在唐咸通年間，番禺名士李匯游于福建，晚上住在一個老學(xué)者家里。二人談?wù)摻?jīng)史，淹留累夕，后來在酒席上就行征古今詩語的酒令。老頭的酒令是：長安輕薄兒，白馬黃金羈。李匯接令為：昨日美少年，今日成老丑。然后李匯又行令為：白發(fā)有前后，青山無古今。老頭還令：此翁白頭真可憐，憶昔紅顔美少年。至此，老少二人盡歡飲酒，在行酒令中共論及幾十家歌詩。占相令

據(jù)古文獻記載，裴坦、裴勛飲酒取樂，在唱和時就行占相令。裴坦明知裴勛相貌猥瑣，故意設(shè)令描述對方容貌形狀：飛盞屬酒之時，須口占一物。裴坦遂把酒給了裴勛，接令為：矮人饒舌，破車饒楔裴勛十分。裴勛飲完酒后，把杯子還給對方，并且繼續(xù)挖苦對方：蝙蝠不自見，笑他梁上燕，十一郎十分。十一郎是裴坦的排行，十分即為自己斟滿一杯的意思。裴坦聽了之后，不但沒有怒色，繼續(xù)行酒令，兩人直接喝到盡興為止。推字換形令

推字換形令就是把一個字加不同的偏旁組合成另一個字，如：木在口內(nèi)為困，推木在上為杏；十在口內(nèi)為田，推十往右為業(yè)，如果行令的人接不上來了就要被罰酒。第八節(jié) 游戲娛樂的酒令

游戲娛樂離不開酒令，尤其是一些娛樂性強，簡單又易行的酒令就誕生了，如色子令，猜拳令，擊鼓傳花令等等。骰令

在通令中骰令最為常見，骰子亦稱“色子”，因用骨頭制的，故稱骰子。用骰子來做酒令，其使用的數(shù)目從一到六枚，要視具體的情況而定，依令來限數(shù)，命題自定。骰子一經(jīng)搖出，就要對點飲酒。骰子令有并頭蓮令、猜點令等多種，其中行并頭蓮令時，每人各取三個骰子，同時搖出，兩方若是兩枚一樣數(shù)字為豹，—枚數(shù)字為猴，豹的大小不定輸贏，以猴的點子多少來決定勝負，如一方為一點，另一方為三點，點多為王，點少為宼，點少的還要被罰喝酒。在猜點令中，令官坐在東面用兩骰子搖，全席的人猜點數(shù)，沒猜中的就自動飲酒；猜中者，則可以讓搖骰的令官飲一大杯，或小杯數(shù)杯。賣酒令是令官先斟滿一大杯，席上的人用兩個骰子依次搖，有一者買一杯酒，無一的就罷 了，所剩的酒令官就自己喝了。對點令是雙方各執(zhí)六枚骰子，各在碗里搖出點數(shù)，先由 一方說出點數(shù)，對方再說點定數(shù)，只能加點比數(shù)，不能減點，最后不加則開，弄錯的人就自己罰飲。

猜拳令

拳令亦稱劃拳，它是通令中雅俗共賞的酒令。在行拳令時，要思維敏捷，目光敏銳，歡叫斗勝，舉座注目，玩起來痛快淋漓。行拳的時候要運思揮指，出奇制勝，瞬間變幻，妙算無窮。所行拳令，除兩人對猜與依次“打通關(guān)”外，還要有一個人應(yīng)點數(shù)人，有席中對坐同猜者，有雙拳輪猜者，還有空拳、內(nèi)拳、過橋拳、連環(huán)拳、回轉(zhuǎn)拳、輪環(huán)三令等不同類別與猜法。兩人之間的對戰(zhàn)，亦有臨時約規(guī)之習(xí)慣，如一人只叫某 數(shù)，叫別數(shù)算輸；對方只能叫余數(shù)，叫專定之?dāng)?shù)算輸。

連環(huán)拳左手與左鄰猜拳，右鄰用右手相應(yīng)，兩壁相聯(lián)，所以叫做連環(huán)拳。左手輸就用左手舉杯飲。右手輸同樣，錯者受罰。分勝負后，令官的左鄰也用左手與其左鄰的右手猜拳，如此下輪，到令官的右鄰，令官再用右手來應(yīng)，分勝負后為一巡，這是一種方法。也有令官與左鄰猜拳后，再用右手與右鄰猜，這又是一種方法。擺擂臺令中令官飲大杯高坐擺擂，有來進行挑戰(zhàn)者，先飲一大杯，然后開拳，輸則退下。擂主輸了的話，要讓位給勝者，勝者為新擂主。如果挑戰(zhàn)者紛紛敗陣，沒有敢再挑戰(zhàn)的人，就撤擂結(jié)束酒令。走馬拳酒令就是挨座猜一拳，不論勝負，均可向下輪轉(zhuǎn)，很快就輪流一圈，然后猜拳負者一起飲酒。對坐猜拳令就是全席的人對坐著，各猜三拳，不管勝負一起共飲。

擊鼓傳花

行擊鼓傳花令十分的有趣，令官把一朵花或可用其他小物件如手帕撞在手里，然后用布蒙上眼睛，一人在屏后擊鼓，長短快慢隨其自然。令官把花傳給旁座一人，然后依次順遞，迅速傳給旁座，令官喊停后或者鼓聲忽然停止后，持花而沒有傳出的人就要被罰酒。然后，這個罰酒就可以當(dāng)下一輪的令官，繼續(xù)行擊鼓傳花令。有時候被罰酒的人還可以出謎面，由下一輪傳花來的輸家猜謎底。如果猜不中就要罰酒，如猜中了，出謎的人就要被罰酒，而且猜中者有下一輪出謎權(quán)。猜謎還可以限定范圍、加限于席上所有物或室內(nèi)所有物之類。

第九節(jié) 雅俗兼?zhèn)涞幕I令

籌令是一種雅俗共賞的酒令，因為它是從筒中掣籌行令，所以才被稱為籌令。在行籌令的時候，必然要用籌子。（注：籌子本是古代的算具，古代的人一般用竹木削制成籌架進行運算、善計者可以不依賴籌就求得結(jié)果。）從唐代開始，籌子在飲酒中開始被應(yīng)用，它當(dāng)時有兩種不同的用法：其一，就是用它來記數(shù)，白居易詩中曾有這么一句： “醉折花枝作酒籌”，這里的酒籌就是用來計數(shù)的，人們按所得的籌的數(shù)量來行酒。另一種情況就是把它變化成了—種行令的工具?；I的制法也復(fù)雜化，在用銀象牙、獸骨，竹、木等材料制成的籌子上刻寫各種令約和酒約。行令時合席按順序搖筒掣籌，再按籌中規(guī)定的令約、酒約行令飲酒。

籌子上刻飲法，最典型的如“觥籌交錯令”。其法是制籌四十八支，半數(shù)為紅色的，半數(shù)為綠色的，紅籌上分別寫著諸如“酌先到者一杯”、“酌年長者一杯”、“自酌者一杯”等。在行酒令的時候，令官舉著筒籌來到客人面前，他們要先掣紅籌，如上面寫著“酌主人一杯”，它的意思就是請設(shè)宴主人掣綠籌，看籌上如何寫法。綠籌上則有“左分飲”、“飲二杯”等各式寫法，左邊的人就和主人一起飲酒，然后玩下去。有時候一些嗜飲者，常常掣到“免飲”、“對座代飲”，只得嘆息自己的時運不好，干瞪眼看別人飲酒。籌令主要盛行于初唐和盛唐，當(dāng)時的文人在詩文中都寫有關(guān)于酒籌的描寫。白居易喜好飲酒，他在《與諸客空腹飲》中寫道：“碧籌攢米碗，紅袖拂骰盤。醉來歌尤異，狂來舞不難。”

第四章 天有大道人有倫——酒祭與酒俗 第一節(jié)

人生禮儀的酒俗

人的一生從出生到成年，再到婚姻，無不和社會產(chǎn)生聯(lián)系，因此也就衍生出一些生活酒宴，例如抓周酒、加冠禮酒、祝壽酒等等。抓周酒：在中國嬰兒誕生禮儀離不開酒，從嬰兒誕生一直到一周歲，其主要內(nèi)容有滿月酒、百日酒、周歲酒。周歲酒是在嬰兒長到一周歲時舉行的，俗稱“抓周”或“得周”，在這一天家人照例要用酒來進行慶賀。

加冠禮酒：古代成年禮屬于嘉禮的一種，男子的成年禮被稱為冠禮，女子為笄禮。成年禮是男女青年至一定年齡，性已經(jīng)成熟，可以婚假，并從此作為 家族的一個成年人，參加各項活動。

祝壽酒：祝壽飲酒的風(fēng)俗由來已久，人們一般都逢十辦壽酒。按照一般習(xí)俗，人的一生中只有在四十歲時，不做整壽，因為“四”的諧音就是“死”，這年祝壽被視為不吉利，所以人們都很忌諱這個。特別是人在六十歲以后，年齡越大，壽酒的規(guī)模也就越大。

第二節(jié)

婚假宴會的酒俗

古代社會強調(diào)酒已成禮，這一點突出表現(xiàn)在婚假禮俗上。因為自古以來，人們都把婚假筵席中的酒稱做喜酒，這說明了酒與喜事的關(guān)系很密切?；榧奘侨松械闹卮蠖Y儀，在這樣隆重的儀式上，不能少了象征吉祥喜慶的酒宴。因此人們?yōu)榛榧揶k酒席，宴請賓客，也情有獨鐘，樂此不疲。

女兒酒：在一些盛產(chǎn)酒的地方，婚嫁風(fēng)俗中酒就占據(jù)了極為重要的地位。一些人家生了女兒，在女兒出生的當(dāng)年就釀制幾壇酒，密藏于地窖或夾墻內(nèi)，一直到女兒出嫁時取出來，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人，這種酒就被稱為“女兒酒”。這些酒存放十幾年以上，往往會濃縮掉很多，因此口味和質(zhì)量都很好。在女兒成親或兒子大喜時，父母就請親朋好友喝這種酒，以此來增加喜慶氣氛?；榧蘧蒲纾涸谖覈鵁o論哪個地區(qū)，男女訂婚時，大多要備酒宴、招待賓客，到時雙方親友均到場祝賀。到了婚嫁的日子，一些地方還要喝“別親酒”。在女兒出嫁的前天晚上，父母要為她置辦酒席。女兒入席時，坐于首席，由平輩或者小輩陪著，席間先由她的母親為女兒斟酒，酒宴結(jié)束后，長者引著她辭別祖先。在一些地方，男家迎親隊伍去女方迎娶時，女方還要專請迎親隊伍喝酒吃飯，此酒也叫上馬酒。新娘的父親或叔伯要舉酒杯，為接親隊伍踐行，預(yù)祝他們一路平安。一些地方則在女兒出嫁當(dāng)天，父母置辦酒席送女兒出嫁。在一些地方，新娘和男方由迎親隊迎接到男家大門口時，男方家的兩個婦女要站于門口，一人接盤舉杯，一人執(zhí)壺斟酒，向新娘和送親賓客敬酒，第三節(jié)

行軍打仗的酒俗

出師祝捷之飲在我國已延續(xù)了幾千年，是古代的戰(zhàn)爭傳統(tǒng)。簟醪勞師：東周春秋時期，越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后，為了實現(xiàn)”十年生聚，十年教訓(xùn) ”的復(fù)國大略，下令鼓勵人民生育，并用酒作為生育的獎品:生丈夫，二壺酒，一犬； 生女子，二壺酒，一豚”。越王勾踐率兵伐吳，出師前，越中父老獻美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，紹興地區(qū)還有” 投醪河”。

類似的歷史故事如〈〈酒譜〉〉所載，戰(zhàn)國時，秦穆公討伐晉國，來到河邊，秦穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一鐘，有人說，即使只有一粒米，投入河中釀酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中，三軍飲后都醉了。衣錦還鄉(xiāng)：漢高祖劉邦在取得中國統(tǒng)治權(quán)以后，回到故鄉(xiāng)沛縣，召故人、父老、子弟痛飲。酒酣時，劉邦親自敲擊一種叫“筑”的樂器，唱《大風(fēng)歌》：大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方。《史記》記載，劉邦一邊唱，一邊起舞：慷慨傷懷，泣數(shù)行。

溫酒斬華雄：東漢建安年間，劉、曹、孫還未形成三國鼎立之勢，劉備兄弟暫寄在曹操的門下。曹操與董卓兩軍對壘，被大將華雄連斬兩員偏將，曹營一時嘩然。這時關(guān)羽主動請戰(zhàn)，愿取華雄之頭獻于帳前。曹操轉(zhuǎn)憂為喜，特酬熱酒一杯為關(guān)羽助威。關(guān)羽把酒放下，飛身上馬，直奔華雄，帳外喊聲大作，如山崩地裂，諸將正在觀望，關(guān)羽已將華雄之頭擲于帳前，此時杯酒尚溫。出師之酒又成了勝利之飲。

第四節(jié)

民俗節(jié)日的酒俗

在中國，一年之中傳統(tǒng)節(jié)日非常多，主要節(jié)日有春節(jié)、上巳節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等。人們在過這些節(jié)日時，都有辦酒席和飲酒的習(xí)俗。春節(jié)是舊的一年農(nóng)歷年過去，新的一年開始，在這個時候，辛苦忙碌了一年的人們都習(xí)慣大大的操辦一番。而且從古時候開始，春節(jié)就是一年中最重要的節(jié)日，在此期間人們要禮天地、祭神鬼、祀祖宗等。

春節(jié)酒俗：舊時民間的喜慶活動，往往從農(nóng)歷的 臘月二十三就開始了，并且一直延續(xù)到第二 年的正月十五元宵節(jié)，時間幾乎長達一個 月。在這一個月中，酒自始至終是必不可 少。春節(jié)中有三個重要的部分，就是送灶，守歲，元宵節(jié)。“送灶”一般是農(nóng)歷臘月 二十三日，據(jù)說灶神是玉皇大帝派駐凡間的一個神，負責(zé)監(jiān)督全家的言行，掌管全家的 吉兇禍福。每年臘月二十三日這天，灶神要回天庭向玉皇大帝報告這戶人家的情況，所以家家戶戶在這一天送他上天，同時祈求灶神在玉皇大帝面前言好事。所以在送灶神前，人們先要祭灶神，在灶神爺面前先要放上供品——酒、水果和麥芽糖。酒是為了使他醉，免得他多說話，糖是為了粘住灶神爺?shù)目?，免得他多開口，然后點上香燭，祈禱一番，祭祀就算完畢了。

除夕夜是舊歲之末新年的開始，按搌 我國的民俗習(xí)慣，在這一夜是不能睡覺的，這個就被稱作“守歲”。在守歲的時候還要喝酒，這酒就稱“守歲酒”，它在古代的時候也稱為屠蘇酒?！巴捞K”原是草庵之名，相傳古時有一人住在屠蘇庵中，毎年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水兌酒，合家歡飲，全家人一年中都不會染上瘟疫，后 人便將這酒稱為屠蘇酒。飲屠蘇酒始于東漢，一般飲酒總是先老后小，長幼有序，只有飲屠蘇酒可以反其道而行，先小后老，先幼后長。

元宵節(jié)在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。在這一天，大街小巷處處掛滿各種花燈，到處都是歡顏笑語，喜氣洋洋。這一天，各家各戶習(xí)慣吃“元宵”，元宵又稱湯團，取團團圓圓之意，其次是飲元宵酒，親朋好友在這一天再次聚合。上巳節(jié)酒俗

上巳節(jié)是中國最古老的節(jié)日之，它在周朝的時候就已出現(xiàn)，上巳節(jié)最早是農(nóng)歷三月上旬的巳日，后來固定在農(nóng)歷三月初三。農(nóng)歷的三月天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)暖，人們正好出來在戶外活動。在上巳節(jié)這一天，人們都要到水邊洗滌除垢，游玩嬉戲，以后又逐漸的形成了臨水宴賓。上已節(jié)臨水宴賓活動與其他節(jié)日的喝酒風(fēng)俗不同，它更隨意自在。清明節(jié)酒俗

清明是人們踏青掃墓的節(jié)日，而祭掃祖墳，緬懷先人，是每年清明必定要做的事。在祭掃祖墳的時候，人們須帶上酒菜，香燭和供品，到墓前整齊放好酒菜供品，點燃香燭，叩首禱告，并且還要為祖先的墳除草培土。帶去的酒菜供品，一般都在祭祖后，送給“墳親”享用，這就叫吃“上墳酒”。

第五節(jié) 日常生活中的酒俗

民間日常生活中有很多事都離不開酒，上至生子、結(jié)婚、蓋房，下至開業(yè)分紅，壯行謝罪，總之民間的方方面面都離不開酒。報生酒和寄名酒

在一些地方有報生酒的習(xí)俗。在妻子生了小孩之后，丈夫就提著裝滿黃酒的酒壺，到丈母娘家去“報生”。這時，丈母娘把黃酒倒出來，然后在酒壺里裝一些米回禮，讓女婿帶回去給女兒熬粥。丈夫回家之后，還要送一些酒給族人和鄰居飲用。在舊時，孩子出生后，家人要請人算出孩子命中有無克星、厄難。如果有的話，就要把孩 子送到附近的寺廟里，作寄名的和尚或道士。一些富裕的人家還要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒 席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番，而此酒就叫寄名酒。

上梁酒

中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，所以在上梁這天，要辦上梁酒。在建造房屋的時候，上梁要選擇在吉日來進行儀式，準(zhǔn)備酒席請工 匠們喝上梁酒。屆時主人要準(zhǔn)備三桌祭酒，正中祭祀的是先師魯班，其他兩桌則祭祀# 地。在舉行上梁儀式的時候，由年長的工匠登上梯子說一些吉祥話，然后在屋子上架大梁。有的地方，還流行用酒澆梁的習(xí)俗。上梁結(jié)束之 后，主人就請所有的工匠坐下來，享用酒席，以此來表達對他們的謝意。

開業(yè)酒和分紅酒

開業(yè)酒是店鋪作坊置辦 的喜慶酒，在店鋪開張或者 作坊開工的時候，老板要置辦酒席，以表示慶賀。在過去，一些店鋪或作坊，在年終的時候，按股 份分配紅利，也要辦“分紅酒”，為方面是 感謝股東的支持，另一方面是期望來年的生 意和利潤能更好。下學(xué)酒和上學(xué)酒

下學(xué)酒在中國古代的時候十分流行。當(dāng)時一些上中層的家庭，都要請家庭教師有教育子女?！阍谝荒甑膶W(xué)習(xí)結(jié)束時，家長要專門擺下酒席宴請老師，感謝老師對自己子女的教導(dǎo)，有的家長在此時還希望老師來年能繼續(xù)教育自己的兒女。下學(xué)酒一般都是用上好的酒品，菜肴也很豐富，以此來表示對老師的尊敬。在飲酒開席之前，主人要先祭祀先師孔子，然后主人行延老禮，借著主人的兒女向老師行叩拜禮，最后是主客盡情飲酒。很多富裕的人家，在第二年春天開學(xué)的時候，還要再次請老師吃席，這個稱為上學(xué)酒。壯行酒

在日常生活中有和壯行酒的習(xí)俗，也叫送行酒。有朋友遠行的時候，為他舉辦酒宴，表達惜別之情。謝罪酒

謝罪酒在生活中也經(jīng)常出現(xiàn)。謝罪酒的起源很早，戰(zhàn)國時期趙國的老將廉頗不服藺相如的官職比自己高，多次尋畔和侮辱藺相如。藺相如為了趙國的利益，卻一直進行忍讓，最終，廉頗明白了藺相如心中的大義，他就裸著上身背著荊條上門請罪。請罪一說就起源于此，到后來逐漸發(fā)展為謝罪酒。

第六節(jié)

酒與禮節(jié)嚴密的祭祀

祭祀的典禮屬“吉禮”，被列為“六禮”之首，古代人們認為祭祀是家國之事，在祭祀中酒是必備用品。古代的祭祀，主要是祭祖先、祭神袛，其目的是表達對祖先或神靈的崇敬，并祈求保佑和賜福。

古代，統(tǒng)治者認為：國之大事，在祀在戎。而在祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。在周王朝和戰(zhàn)國時代，《周禮》中對祭祀用酒做了明確的規(guī)定：在祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、進組、初獻、亞獻、終獻、撤饌、送神、望瘞等九個儀程，各種儀程演奏不同的樂章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。

第七節(jié)

節(jié)日祭祀中的酒祭

節(jié)日祭祀在百姓生活中非常重要，這些祭祀也都和酒有著重要的關(guān)系，比如臘祭、伏祭、社祭等等。

臘祭：臘祭一般在農(nóng)歷十二月的“臘月”舉行，在古代，“臘”通“獵”，人們獵獸以祭祀祖先，敬酒獻諸神，祈禱豐收，避災(zāi)迎祥，這種祭祀緝私就被稱為“臘祭”。后來，這一習(xí)俗逐漸演化為過年的習(xí)俗。

伏祭：伏祭為古代民間的重要酒祭之一。它和臘祭一樣，就是必不可少的。“伏者，隱伏避盛暑也?！彼傅氖侨?，也指盛夏暑熱，伏祭就是指在夏伏進行的。在伏祭的時候，要飲酒殺狗舉行祭祀，以卻熱毒惡氣。

社祭：社祭也叫祭社，它主要是來祭祀社稷之神，以祈求豐年。古代稱掌管土地和豐收的神靈為“社神”，我國自上古以來，每年的春秋季節(jié)，都要舉行祭社活動，而且這種活動在民間流傳廣泛。在民間，社祭既是老百姓祈求豐年的活動，又是休閑歡歌的暢飲節(jié)日。在社祭中除了供社酒之外，人們按照習(xí)俗還要吃社飯、社肉、社糕、社粥和社面等。在這些作為祭社的祭品中，祭酒是最為重要的，不能缺少的，在祭神之后，人們就把這些東西分了，然后食用。在這些東西中，人們把吃社酒當(dāng)作神對自己的恩惠。所以，到了社日這一天，人們都會拿著自家釀的酒，有的人甚至拿著借來酒，來到田間或大樹下，設(shè)壇以酒祭 社神。在祭祀結(jié)束之后，人們就在原地暢 飲，直到盡興微醉而歸。

第八節(jié) 酒祭先祖的風(fēng)俗

用酒來祭祀祖靈祖先的習(xí)俗，在中國源遠流長。古代社會，不管是皇家，還是普通的老百姓都非常重視祭祖?；始以诩漓胱嫦鹊臅r候，場面很大，僅祭祀用的酒器就有幾十種，而且還要使用多種祭祀專用的酒。民間祭祀祖先，不講什么排場，但酒水也是必不可少的。

第九節(jié)

酒祭神靈

在原始社會，萬物有靈的觀念逐漸形成。直至進入文明社會，這種觀念依然保留在人類心里，而這也是祭天、祭地、祭山出現(xiàn)的原因。祭祀天地始于夏商，當(dāng)時出現(xiàn)“帝”崇拜，后來逐漸發(fā)展成為祭天。到了周代，當(dāng)時稱之為郊祭，在冬至這天，國君要在國都的南郊圜丘舉行祭祀。

祭天祭地：周代祭天，因為當(dāng)時的最高統(tǒng)治者為天子，祭天是為君權(quán)神授的最高統(tǒng)治者服務(wù)。祭地是在夏至的時候進行的，它的禮儀與祭天大致相同。最早祭地是以血來祭祀的，后來使用酒食來祭祀。

祭山祈雨：祭山祈雨是我國的傳統(tǒng)民俗，這種民俗與古代禮制有著密切的聯(lián)系，歷代王朝都很重視祭山。為了祈禱降雨，朝廷還專門對祭祀作了明確的規(guī)定，其中就包括了使用什么酒，哪些牲畜都作了嚴格的規(guī)定，由此形成了根深蒂固的祭山制度。這種制度世代沿襲，留下深深的烙印，民間在祭山祈雨時，也多使用祭酒行拜，以示虔誠。

五祀：中國古代還有五祀，五祀是指祭祀門、戶、井、灶、中霤，也有作戶、灶、中霤、門、行的。古人把五祀與五行、四季。五臟相互搭配，春祀戶；夏祀灶；季夏（六月）祀中霤（中室）；秋祀門；冬祀井。在漢魏時，則按季節(jié)進行五祀，并且在孟冬之月總祭一次。到了唐宋元時，又采用“天子七祀”之說，祀司命、中霤、國門、國行、泰厲、戶、灶，其中司命是宮中小神，它主督察人的年壽、行為、善惡；泰厲是無人祭奠的野鬼，主管人的生殺。

高禖祭：高禖祭是我國古代最為悠久的祭祀活動之一，緣起于上古，一般認為是由生殖崇拜演化而來。它既是莊重肅穆的宮廷禮儀，又是萬種狂歡的民間風(fēng)俗。古代宮廷大多設(shè)專門的場合予以祭祀，民間也各有名稱不同的高禖祭場，踏歌舞蹈，談情說愛，氣氛熱烈奔放。其中的某些形式，至今還保留在南方一些地區(qū)的傳統(tǒng)性節(jié)會中。

第五章 觥籌交錯賓客歡——酒宴集會

第一節(jié) 皇家酒宴文化

《酒誥》中說：“歷代悠遠，經(jīng)史彌長，上自三皇，下到五帝，雖曰圣賢，亦咸私嘗。”意思就是帝王和圣賢早就與酒有緣。這里介紹幾種皇家的酒宴。

養(yǎng)老宴：養(yǎng)老宴是古時君主為年老更事致仕者而舉行的宴會。古代設(shè)三老五更之位，天子以父兄之禮養(yǎng)之?！端问贰ざY志·嘉禮四》“養(yǎng)老于太學(xué)，皇帝服通天冠、絳紗袍，乘金輅，至太學(xué)酌獻文宣王。三祭酒，再拜，歸御幄。尚醞奉御詣酒尊所，取爵酌酒，奉御執(zhí)爵，奉于三老。次太官、良醞令以次進珍羞酒食于五更、群老之前，皆食?！?/p>

章華宴：章華宴指春秋時楚靈王在章華臺舉行的宴會?！蹲髠鳌ふ压吣辍罚骸俺映烧氯A之臺，愿與諸侯落之?！薄逗鬂h書·邊讓傳》邊讓《章華賦》：“（楚靈王）于是遂作章華之臺，······設(shè)長夜之淫宴，作壯里之新聲。”

凌虛宴：凌虛宴指北齊文宣帝舉行的宴會，該宴以香菌為主菜。唐馮贄《云仙雜記》四引《自慶傳》：“齊文宣帝凌虛宴取香菌以供，品味廣，唐則出于石首、銅宮等處銅釘菌、分絲菌?！?/p>

臨光宴：臨光宴指唐玄宗于上元節(jié)(正月十五日)在常春殿舉行的宴會。唐馮贄《云仙雜記》二引《影燈記》：“正月十五夜，玄宗于常春殿，張臨光宴，白鷺吐花，黃龍吐水，金鳧銀燕，浮光洞攢，星閣皆燈也。奏月分光，又撒閩江錦荔枝千萬顆，令宮人爭拾，多者賞巨人紅圈帔綠暈衫?！?/p>

宋代大宴：宋代大宴是宋代朝廷每逢國有大慶而舉行的大型宴會。遇有大災(zāi)或瘟疫則罷之。有春秋大宴和飲福大宴兩種。春秋大宴始于宋咸平三年(1000年)，飲福大宴始于宋乾德元年<963年)。宋皇壽筵：宋皇壽筵指宋代每年十月十二日為皇帝而舉行的壽宴。是日清晨，皇親國戚、文武百官和外邦使節(jié)進宮祝壽，禮儀隆重。壽宴開始時，教坊司樂人奏樂，仿效百鳥鳴聲，賓主依次入席。三至五人共一桶美酒，大遼使臣特別優(yōu)待，另加各色熟肉。餐具全金、銀、漆、瓷制品，皇帝用玉杯，貴賓用金杯，其他人用銀杯。開宴時，鐘鼓齊鳴，高奏雅樂，依次飲九杯御酒。飲一次酒，上一次菜，演一種節(jié)目(雜技、歌舞、雜劇、足球、摔跤等)。宴畢，每人簪戴宮花，獻舞的四百名女童騎馬游街，沿途觀者如潮。

次宴：次宴是宋代皇帝壽辰所設(shè)之喜宴。宋高承《事物紀(jì)原·治理政體部·次宴》：“今圣節(jié)后大宴，曰次宴?！薄端纬瘯罚骸敖≡甓?，以長壽節(jié)大宴廣德殿。圣誕節(jié)大宴，自茲始也。” 定鼎宴：定鼎宴指清代皇帝在改元建號時舉行的宴會。始于太宗崇德元年(1636年)。順治元年(1644年)清世祖定鼎燕京，而在皇極殿 舉行宴會，這是清入關(guān)后的第一次大宴。

第二節(jié) 官場酒宴文化

古代官場的宴會種類繁多，名目各異，又各有特點，其目的都帶有一定的政治色彩，承載著特殊的意義。

選舉宴：選舉宴是為選拔人才而設(shè)置的專宴，從先秦的射宴發(fā)展到隋唐以后的科舉之宴，乃至今天的高考宴、升官宴，清晰地描繪出中國選舉宴的發(fā)展軌跡?？婆e之宴，實際上是主考官(座主)與同年進士之間的聯(lián)誼活動。

恩榮宴：恩榮宴是封建科舉時代皇帝舉行殿試宣布名次后宣布名次后為新科進士舉行的慶祝宴會，稱恩榮宴。始于元代，仿唐宋聞喜宴，元代設(shè)宴于翰林院并始有其名。明清設(shè)宴于禮部，于翌日舉行，宴會由欽命大臣一人為主席，讀卷大臣、禮部尚書、侍郎、眾考官均參加宴會。同時伴有歌樂，依官員高低、登第名次行酒，隨意斟取。至清末，恩榮宴漸流于形式。曲江宴：曲江宴又稱杏園春宴。指唐代科舉考試結(jié)束后，由皇帝為新科進士舉行的宴會起初，進士放榜后，新科進士集會于曲江池旁杏園，故稱曲江宴或杏園春宴，宴后赴慈恩寺塔下題名。自中宗神龍后，改由皇帝賜宴，至玄宗開元末極盛。

聞喜宴：聞喜宴是唐宋時為新科進士及諸科及 第者舉行的慶賀宴會，它是在曲江宴基礎(chǔ)上 發(fā)展起來，后唐天成二年(927年)，明宗布 詔新進士聞喜之宴，年賜錢四百貫。至北宋端拱元年(988年)，太宗納知貢舉宋白的建議，規(guī)定由朝廷設(shè)宴。宴進士和宴諸科及第分兩日舉行，宴會上最初由皇帝及大臣賜詩，以示恩寵，后改為宣讀詔書,以示訓(xùn) 誡。因宋代曾設(shè)宴汴梁(今河南開封)城西瓊林苑，故又稱“瓊林宴”。

關(guān)宴：關(guān)宴又稱“離會”。唐代進士登科應(yīng)吏部考試后，在曲江舉行的宴會。五代王定?！短妻?述進士》：“大宴于曲江亭子、謂之曲江會，曲江大會在關(guān)試后，亦謂之關(guān)宴，宴后同年各有所之，亦謂之離會。”

鹿鳴宴：鹿鳴宴是封建科舉時代，地方長官每年冬為新科舉人舉行的慶賀宴會，始于唐代。鄉(xiāng)試完畢后，由州縣長官以鄉(xiāng)飲酒禮宴請考食、屬僚、賓客以及新科貢士。張樂備席，牲用少牢，唱《詩經(jīng)?小雅?鹿鳴》，故稱鹿鳴宴。宋代殿試以后為文武兩榜狀元設(shè)宴，同年團拜，亦稱鹿鳴宴。請代鄉(xiāng)試放榜次日，巡撫于衙門宴請考官及中舉士人，行舉人謁見考官禮。清代此宴會饌肴尚豐盛，后流于形式，僅有淡酒一杯。

鄉(xiāng)試宴：鄉(xiāng)試宴是清代為通過鄉(xiāng)試的士子而舉行的宴會?！肚迨犯?禮志?嘉禮》：“又順治中，定制鄉(xiāng)試宴順天府。會試及進士傳齡宴禮部?！?/p>

會武宴：會武宴指清代為武科新進士舉行的慶賀宴會。武科殿試完畢后宣讀皇帝詔命。由兵部官員將武榜公布于西長安門外，次日，兵部設(shè)宴，稱會武宴。兵部大臣、監(jiān)考官以及新科武進士皆參加宴會，并賞武狀元盔甲、腰刀、靴襪等裝束。其余中式者賞銀兩。鷹揚宴：鷹揚宴是清代為武科鄉(xiāng)試新舉人舉行的慶賀宴會。武士之勇如鷹之飛揚，故名鷹揚宴。一般在武科鄉(xiāng)試放榜翌日舉行，宴武 科考試各監(jiān)考官、執(zhí)事及中式武舉人。

第三節(jié) 古代國宴文化 所謂的國宴就是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會，而在封建社會，國宴又有很多特殊形式，有的用來慰問使節(jié)，而有的用來犒勞將士。酺宴：古代法律上禁止聚眾飲酒，聚飲往往要得到帝王的詔許。酺宴因此成為帝王頤養(yǎng)天下、布施皇恩的一種政治懷柔手段，酺宴一般在改元換代、皇宮大事、天下大事、天垂吉相等情況下舉行，規(guī)模較大，短則賜酺一日，長則大酺七八日。

醣宴：醣宴又作“賜醋”。指舊時皇帝下詔 特許臣民聚飲之宴。始于秦代。秦律：三人以上聚飲則罰金;朝廷若有慶祝之事，特許臣民聚飲，稱賜醋。后歷代王朝，遇新皇帝登位、帝后生日、豐收、平定叛亂等國之大慶事，常行此宴之舉。

鳴玉宴：鳴玉宴是春秋時晉定公為招待楚大夫而舉行的宴會。宴中趙簡子鳴佩玉為禮，故稱鳴玉宴?！秶Z?楚語下》：“主孫圉聘 于晉，定公饗之，趙簡子鳴玉以相?！比龂鴧琼f昭注“鳴玉，鳴其佩玉以相禮也?！?/p>

出師宴：出師宴也是軍宴之一，出師的飲酒風(fēng)習(xí)，在中國已延續(xù)幾千年。曹操定漢中后，分兵去救合肥。東吳趁曹軍扎營未定，急派 甘寧領(lǐng)兵劫寨。為鼓士氣，吳王孫權(quán)親賜美酒50瓶。大將甘寧先用銀碗斟酒自飲兩碗，然后對眾將士說：“今晚奉命劫營，請諸公滿飲一觴，努力向前!”說罷又同諸將士共飲，直到酒盡食絕。結(jié)果將士們無不奮力殺敵，曹軍望風(fēng)而逃。

南宋國宴：南宋時期，宋金對時，兩國使節(jié)經(jīng)常往來，宋在臨安(今杭州)皇宮集英殿上為金使舉辦禮節(jié)性宴會。該宴在菜點鋪排上，較注意北方游牧民族的食性。

皇帝與國宴：皇帝作為專制主義國家的最高統(tǒng)治者，一舉一動，包括飲酒吃飯，都是政治生活的大事，是關(guān)系到國家盛衰存亡的特殊標(biāo)志，道教稱神仙宴會為“玄謙”，也被借指御宴。御宴常常是帝王特賜的，分為“內(nèi)宴”、“曲宴”、“朝宴”、“買宴”等?！皟?nèi)宴”是皇帝名義主辦，皇宮承辦，皇帝在皇宮內(nèi)為內(nèi)外大臣設(shè)的酒宴?！扒纭币?稱“內(nèi)燕”，由皇宮特召官人辦的酒宴?！俺纭笔蔷贾g在朝廷大禮時的酒宴。“買宴”是皇帝主辦，群臣贊助的御宴。此外還有聘禮之宴等。

凡禮必有宴，軍中有軍禮，也必有軍宴。軍旅出征前祭旗，飲酒，戰(zhàn)前有犒宴，戰(zhàn)后有賞宴，平時有宰幕之宴，豐富士兵們的生活。政府首腦們非常重視軍事，常常親臨軍中，賜以軍宴，如軍事演兵，執(zhí)政黨駕臨檢閱，賜官兵大酺；軍士出征，皇帝駕臨餞，謂之“臨餞”，以壯行色，凱旋班師，皇帝駕臨慶賀，賜慶功宴。

第四節(jié) 家宴酒文化

送別宴：家宴之中的別宴是送別設(shè)宴，可以上溯到先秦時期的“祖祭”。此祖非祖宗的“祖”，而是祭祀道路之神?！对娊?jīng)?大雅?韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父踐之，清酒百壺?！毕惹貢r期，人們外出遠行，必先設(shè)酒祭祀道路之神，以祈求保佑旅途平安。后來發(fā)展成為送別時設(shè)宴踐行，稱“踐宴”、“袓宴”、“離筵”。他們舉的是離樽、離杯、離觴，飲的是由離酒、別酒，包括周圍一切環(huán)境，都點綴著離愁別緒的色彩。

婚嫁宴：男婚女嫁，天經(jīng)地義。然而婚嫁過程中，倘若沒有酒，沒有宴，是難以玉成其事的。相親要有相親宴。訂親，要設(shè)訂親宴，吃“肯酒”，又叫“許口酒”，表示訂親之亊，已蒙首肯。訂親之后，男女兩家還要禮尚往來，遇到時年三節(jié)，男家用冠花彩緞合物酒果相送，謂“追節(jié)”，倘若兒女襁褓時即締姻緣，男家為女家置羊酒三載，男方迎娶時，要送“撞門酒”；女兒陪嫁時，要送“女兒酒”。

喜宴：喜宴又稱“喜筵”。指為慶賀喜慶之亊而開設(shè)的宴會、宴席。一般指男女結(jié)婚舉辦的宴席，舊時還包括為考中進士、舉人舉行的宴席。

辭家宴：辭家宴又名“別親酒”，舊俗。指女子出嫁前一日，女家備席以請新娘。新娘首座，而令平輩或幼輩之女子陪之。紅椅披墊，加桌帷而燃紅燭，禮極隆重。新娘裝束完畢，先由人攙扶領(lǐng)至主前廳辭家堂，主廚房辭灶司，至前廳辭祖先，再辭父母及諸親。行禮時，攙扶人必須逐一指名稱呼,而曰小姐吿辭。就座之后，新娘之母，例須為之斟酒而訓(xùn)之以詞。一般多不舉行此類宴會。

便宴：便宴又稱“便筵”、“便飯”。指一種比較簡略隨便的非正式宴請的宴席?？椭髦g關(guān)系較為親密，不拘禮節(jié)。

第五節(jié) 游樂酒宴文化

古時候人們?yōu)榱藠蕵?，設(shè)置了許多娛樂酒宴，有的飲酒作詩，有的行酒為樂，成為一道亮麗的風(fēng)景線。水宴：傳說周穆王曾駕八駿遠游，作客于西方，西王母在瑤池為之舉行宴會，并為穆王唱白云之歌。這是文獻中最早出現(xiàn)的“宴會”記錄。《全唐詩》中杜正倫《玄武門侍宴》：“謬陪瑤水宴，仍畫柏梁篇。”此宴被稱為水宴。

高陽宴：高陽宴指晉征南將軍山簡鎮(zhèn)守襄陽時，常在高陽池舉行的宴會，并大醉而歸之事。南朝宋劉義慶《世說新語?任誕》劉孝標(biāo)注引《襄陽記》：“漢侍中習(xí)郁于硯山南，依范蠢養(yǎng)魚法，作魚池，池邊有高堤，種竹及長揪，芙蓉菱芡覆水，是游宴名處也，山簡每臨此池，未嘗不大醉而歸，曰：‘此是我髙陽池也。’ ” 錢龍宴：錢龍宴是唐時名宴。唐代洛陽人于三月三日上巳節(jié)作錢龍宴。宴席周圍結(jié)錢成龍，四周撒珍珠積數(shù)寸，并以妓女行酒為樂。探春宴：探春宴指唐時長安士女每至正月半后 到園圃或郊野中所設(shè)的宴席。五代王仁?！堕_元天寶遺事》：“都人士女，每至正月半后，各乘車跨馬，供帳于園圃，或郊野中，為探春之宴?！?/p>

船宴：船宴是舊時上層社會的一種宴會形式。設(shè)宴于游船上，或款待賓或同僚家人聚飲。菜肴可在船上烹調(diào)，也可先向飯館預(yù)定，屆時送至船上?！度圃姟分谢ㄈ锓蛉恕秾m詞》：“廚船進食簇時新，侍坐無非列近臣。日午殿頭宣索鲙，隔花催喚打魚人??半夜游船載內(nèi)家，水門紅蠟一行斜。圣人止在宮中飲，宣使池頭旋折花。” 紅云宴：紅云宴始于五代南漢，每年荔枝熟時帝王舉行的宴會。因席上及窗臺墻壁都放有荔枝，望之若紅云，故有此稱。宋陶谷《清 異錄百果門》中有專門記載。

頭魚宴：頭魚宴為遼制，皇帝親自到達魯河或鴨子河垂釣，捕得頭魚后即設(shè)宴與群臣歡慶。故稱魚宴。《遼史?天詐記》：“(天 慶二年)二月丁奠，如春州，幸混同江釣魚，界外生女直酋長在千里內(nèi)者，以故事皆來朝。適遇頭魚宴，酒半酣，上臨軒，命諸酋次第起舞?！?頭鵝宴：頭鵝宴是遼習(xí)俗，遼代皇帝親自捕鵝，先由獵人到有鵝之地，舉旗為號，令周圍擊扁鼓而驚鵝，爾后由皇帝放鷹捕捉，得鵝用刺錐將之刺死。群臣獻酒，并插鵝毛于頭上，置酒擺宴歡慶。故稱之為頭鵝宴。

斗巧宴：斗巧宴是元代后宮于七夕后一日舉行的宴會.明陶宗儀《元氏掖庭記》：“武宗至大中，洪紀(jì)寵于后官。七夕，諸妃嬪不得登臺，臺上結(jié)彩為樓。妃獨與宮官數(shù)人升焉。剪彩散臺下，令宮嬪拾之，以色艷淡為勝負。次日設(shè)宴大會，謂之斗巧宴?！?第六章 一曲流觴琥珀光——酒與藝術(shù)

第一節(jié) 詩中的酒文化

美酒佳釀和詩有著不解之緣。酒起源于遠古時期，而詩也產(chǎn)生于此時。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》有三百零五篇，其中有近五十篇都涉及到了酒，這可以說是首開酒為詩侶的先河。后來，荊軻在謀刺秦王前，酒酣辭行時唱《易水歌》；劉邦宴飲大醉時唱《大風(fēng)歌》；曹操也曾釃酒臨江寫了不少有關(guān)酒的歌行。魏晉詩人與酒

魏晉時代，陶淵明超越了前人在詩與酒上的關(guān)系，在詩中賦予酒以獨特象征。陶淵明中古清高，性嗜酒。家貧不能常飲酒，親朋好友知道他的這個嗜好后，就常置酒來招待他。他一飲輒盡，而且每飲必醉。他常在酣飲后賦詩，他有幾十首詩主要表現(xiàn)自己遠離污濁官場，歸隱田園的樂趣。陶淵明時代，政治黑暗，官場腐敗，因此他痛感世道險惡，很早就棄官歸隱了。唐代詩人與酒

唐代，造酒業(yè)很繁盛，詩歌文學(xué)也達到了全盛時期，這時候出現(xiàn)了人人皆知的大詩人李白，他的很多詩歌和酒有關(guān)，如《山中與幽人對酌》：兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。

唐朝另一位善飲的詩人是杜甫，他十四五歲的時候就著稱善飲酒。天寶六年，杜甫赴長安應(yīng)試，因為權(quán)臣李林甫從中作梗，他沒有被錄取。這時，他認識了一位酒友鄭虔，鄭虔對詩、畫、書法、音樂乃至星歷、醫(yī)藥、兵法無所不通。他和杜甫一樣，生活困頓，常向朋友討錢買酒，也正因為酒使他倆結(jié)為好友。杜甫在《醉時歌》中回憶他倆喝酒的情形：得錢即相覓，沽酒不復(fù)疑。忘性到兒汝，痛飲真吾師。宋代詞人與酒

宋代詞人蘇東坡也好飲酒，在他們的詩人不但有破愁解悶之意，而且還富有野趣和友情。蘇軾是個詩、詞、文、書法、繪畫全能的人，他不但擅飲，但喜好置酒招客，他自己曾說：天下之不能飲，無在予下者；天下之好飲，亦無在予上者。而且他還知酒、釀酒，著有《東坡酒經(jīng)》。他的《飲湖上初晴后雨》：朝曦迎客艷重崗，晚雨留人入醉鄉(xiāng)。此意自佳君不會，一杯當(dāng)屬水仙王。

此詩不但寫了酒，而且又具有自然的趣味。

在古代，飲酒在詩人的情感世界中具有重要的作用，它能促使創(chuàng)作靈感產(chǎn)生，而且它還是想象豐富的奇妙載體。

第二節(jié) 畫中的酒文化

酒能助談興，添樂趣，活躍氣氛，這是因為在酒的刺激下，內(nèi)心一些壓抑和控制的因素消失了，人的本性被淋漓盡致的發(fā)揮了出來。于是，很多畫家借著酒興，以高漲的情致創(chuàng)作出了很多優(yōu)秀的作品。

在中國的繪畫史上，有數(shù)以萬計的畫家，他們中的很多人都喜歡酒后作畫。畫圣吳道子每次揮毫前，都必須酣飲一番，用酒來活躍思緒。據(jù)說皇帝命他畫嘉陵江三百里山水，他酣飲后，一日就完成了。時人王洽善畫潑墨山水，他為人瘋癲，并且是個酒狂，常放縱于江湖之間，每遇畫必先飲到醺酣之際，然后以墨潑灑在絹素之上，墨色或淡或濃，隨其自然形狀，為山為石，為云為煙，變化萬千。唐伯虎與酒

明代畫家唐伯虎也是一個善飲之人，他詩文書畫無一不能，曾自雕印章曰：“江南第一風(fēng)流才子”。他的山水、人物、花卉無不臻妙，與文征明、沈周、仇英合稱明四家。唐伯虎總是把自己與李白相比，其中包括飲酒的本領(lǐng)，他曾言：“李白能詩復(fù)能酒，我今百杯復(fù)千首?！币淮?，唐伯虎與朋友外出吃酒，酒盡而興未闌，大家沒帶銀兩，于是就典了衣服當(dāng)酒錢，又繼續(xù)豪飲。這是，唐伯虎乘醉涂抹山水?dāng)?shù)幅，換了不少錢，才贖回衣服。揚州八怪與酒

清代畫壇上，“揚州八怪”是一個重要的流派，他們中的大多數(shù)人都好飲酒。金農(nóng)是位朝夕離不開酒的人，他曾自嘲寫道：“醉來荒唐咱夢醒，伴我眠者空酒瓶?！彼坏矚g痛飲，還擅品酒，他的朋友吳瀚、吳潦兄弟常常把自己的酒庫打開，讓他遍嘗家藏名醞。清末，在畫家中數(shù)蒲華善飲，他是個嗜酒不顧命的人。他住在嘉興城的廟里，室內(nèi)陳設(shè)簡陋，繩床斷足，他還可以安然而臥。他常與鄉(xiāng)鄰在酒肆舉杯，興致來了就酣暢淋漓地揮筆灑墨，色墨沾污襟袖亦不顧。因為家貧，蒲華常以賣畫自給酒錢。由于他飲酒過多，最后竟醉死了。

第三節(jié) 音樂中的酒文化

在中國幾千年的音樂發(fā)展史中，音樂與酒結(jié)下了不解之緣，在酒宴上，人們用音樂未酒助興；不少音樂也包含著有關(guān)酒的內(nèi)容。西周至春秋時期，歌曲主要是風(fēng)、雅、頌三類，風(fēng)雅這類歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或者琴來伴奏，它們中直接與酒有關(guān)的有十多首。如《鹿鳴》中就寫到：呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。

吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。

呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。漢代酒與音樂

漢代，朝廷專門設(shè)定了掌管宮廷所用的音樂，兼采民間歌謠與樂曲的機構(gòu)——樂府。當(dāng)時在樂府中，有很多人專門根據(jù)民間曲調(diào)填寫歌詞。到了魏晉以后，人們把漢代樂府所及創(chuàng)作演奏的詩歌統(tǒng)稱之為“樂府”，這些樂府的曲名，有不少就與酒有關(guān)，如樂府鼓吹曲《將進酒》，它就是專門寫宴飲賦詩，宴享功臣之事的。魏晉酒與音樂

魏末晉初，文人阮籍擅音樂會詩文，他就創(chuàng)作了一首非常有名的古琴曲——《酒狂》。南北朝民歌中，也有不少寫酒的，例如清商樂《讀曲歌》。當(dāng)時，民間音樂無論在北方還是南方都統(tǒng)稱為清商樂?！蹲x曲歌》屬吳聲歌曲?！白x曲”亦稱“獨曲”，即歌唱時不用樂器伴奏。

唐宋酒與音樂

唐時，王維的詩《陽關(guān)曲》： 渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更飲一杯酒，西出陽關(guān)無故人。

這首詩被廣為傳唱。這首琴歌在流傳的過程中，逐漸成為一首古琴獨奏曲。唐朝貞觀、開元年間，曾流傳一首與酒有關(guān)的《涼州曲》：

漢家宮里柳如絲，豐覓桃花連碧池。圣壽已傳千歲酒，天子更貫百僚詩。

宋代的歌曲，主要是詞。宋代的詞牌就是樂曲。很多與酒有關(guān)。比如醉思凡、醉中真、酒蓬萊，醉花春、醉夢迷、頻載酒、醉泉子、傾杯樂、酒落魄等。宋詞中反映和寫酒的作品也不少，如蘇軾的《水調(diào)歌頭》的“明月幾時有，把酒問青天”，李清照的《鳳凰臺上憶吹蕭》的“新來瘦，非干病酒，不是悲秋”等。在南宋，音樂還被用作推銷酒的一種方式。當(dāng)時的政府部門“賭軍酒庫”，在每年清明節(jié)和中秋節(jié)前后都要利用軍隊和歌妓，執(zhí)樂器演奏音樂，列成隊伍，在街頭游行推銷新酒。

明清酒與音樂

明代和清代的音樂，最有代表的是民歌和小曲，這里面和酒有關(guān)的不勝枚舉，明清的宮廷音樂之中，宴樂占有重要地位。例如清代宴樂就有《中和樂》、《丹隆樂》《清樂》等等。宮廷的宴饗，一般在元旦，萬壽節(jié)和冬至舉行，何時演奏哪一種音樂都有嚴格的規(guī)定：皇帝出入奏《中和樂》，大臣行禮奏《丹隆樂》，巡酒奏《慶隆樂舞》。王侯和富貴人家，舉行宴會時也會以音樂助酒興。縱觀數(shù)千年的音樂發(fā)展，其中很大一部分是以酒為歌唱的主要內(nèi)容，另一部是酒樂相配明君臣之禮或者為酒宴來助興，還有就是以音樂寫飲酒指認的精神狀態(tài)，抒發(fā)飲酒人的思想和感情。

第四節(jié) 武術(shù)中的酒文化

酒對武術(shù)也產(chǎn)生了重大的影響，例如醉拳、醉棍、醉劍等。醉拳

醉拳，又稱“醉酒拳”或者“醉八仙拳”，其醉意醉形曾借鑒于古代的醉舞，現(xiàn)在是武術(shù)中的一個重要的拳種，因為招式和步態(tài)都有形同醉者而得名。

關(guān)于醉拳有一個歌訣：

顛傾吞吐浮不倒，踉蹌跌撞翻滾巧。滾進為高滾出妙，隨勢跌撲人難逃。

這個歌訣對醉拳的特點進行了準(zhǔn)確而生動的概括。醉拳中的關(guān)鍵在于一個“醉”在，而這種醉卻只是一種醉態(tài)而非真醉。在攻防中，踉踉蹌蹌，似乎醉得站不穩(wěn)，然而跌撞翻滾之中，隨勢進招，使人防不勝防，這就是醉拳的精妙之處。

醉拳套路有多種，其中的“醉八仙拳”就是模擬呂洞賓、鐵拐李、張果老、韓湘子、漢鐘離、曹國舅、何仙姑、藍采和等八仙的形態(tài)為武藝特色，動作多以八仙特點創(chuàng)編。這在張孔昭的《拳經(jīng)拳法備要》中就載有《醉八仙歌》記載：

醉者，醉也，號八仙。頭頸兒，曾觸北周巔，兩肩誰敢與周旋。臀膊兒，鐵樣堅，手肘兒，如雷電。拳似抵柱，拳為風(fēng)煙。膝兒起，將人掀，腳兒勾，將人損。披削爪掌，肩頭當(dāng)先。身范兒，如狂如顛，步趨兒，東扯西牽，好教人難留戀。八洞仙跡，打成個錦冠顧天。

太白醉酒的套路則是以模擬唐代詩人李白的形姿為主；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“魯智深醉打山門”等套路，則以《水滸站》英雄命名，更顯示了醉拳的深刻內(nèi)涵，使其不同于一般的武術(shù)拳種。

醉劍

醉劍，也是中華武術(shù)與酒文化有關(guān)的一種武功，說到醉劍，不能不說一下中國的劍術(shù)，劍術(shù)在中國的歷史上非常悠久，戰(zhàn)國時期刺秦的荊軻就是當(dāng)時燕國著名的劍客，其劍術(shù)之高，在燕國堪稱第一。而且寶劍本身就是一種非常古老的兵器，包含著非常豐富的文化內(nèi)涵，而被奉為百兵之首，百刃之首。同時他也曾經(jīng)被當(dāng)做帝王權(quán)威的象征；仙佛仙家修煉的法器；文人墨客抒情明志的寄托；也是藝術(shù)家在舞臺上表現(xiàn)人物、以舞動人的舞具。直到今天劍更成了各階層中國老百姓健身的最富民族色彩的體育器械。正因如此，才會有人說，中國有一個內(nèi)涵豐富而悠久的劍文化體系，而酒文化同樣浸潤其間。

醉劍很適合表演，其運動特點為：乍徐還疾、忽縱忽收、往復(fù)奇變、奔放如醉、形如醉酒而無規(guī)律可循，但招式卻在東倒西歪中暗藏殺機，與撲跌滾翻中露狠手，故醉劍在舞劍中占有很特殊的地位。

醉劍，因風(fēng)格獨特而深受人們的歡迎，它和醉拳益陽，體現(xiàn)了中國古代武術(shù)的一種獨特的境界，因為人在醉態(tài)之中很難做好的事情，但醉酒卻能被人們與武術(shù)郵寄的結(jié)合在一起，甚至在使用醉劍的時候，還需要劍師似醉非醉，動作恍惚搖擺，但頭腦清醒，否則，揮出的劍就沒有什么攻擊力度了。

醉棍

在無數(shù)之中除了醉拳和醉劍之外，還有一種叫“醉棍”的武功。其特有的醉形、醉態(tài)能夠起到迷惑對手的作用，是的搏殺技術(shù)在如癡如醉、似跌似狂的動態(tài)中突亮奇鋒，發(fā)揮出“出其不意而攻之，趁其不備而擊之”的妙用。從技術(shù)的原理上看，醉棍的動作技巧將就高躍、低伏、著地翻滾，也就是說與敵人對壘可以從空中從地面，按人體上、中、下三盤及地躺翻跌等不同部位的多種角度打擊對方，攻防兼?zhèn)洌瑱C動靈活。

第五節(jié) 書法中的酒文化

酒不僅能催發(fā)詩人和畫家的創(chuàng)作靈感，它對于書法家也具有激化興奮的功能。東晉時期，大書法家王羲之和好友在蘭亭雅集，曲水流觴之中，他于微醉之中揮毫?xí)鴮懥恕短m亭集序》，成為千古佳作，后來，他清醒之時又試寫了數(shù)百次，都不能達到那種上乘的效果。

張旭與酒

張旭是唐代著名的書法家，他的草書連綿回繞，起伏跌容，線條厚實飽滿，極度提按頓挫之妙。當(dāng)時的人把他的草書和李白的詩歌，裴曼的劍舞稱為“三絕”。唐代文學(xué)家韓愈在《送高閑上人序》中，對他草書推崇備至。張旭極其喜歡喝酒，每次大醉之后，呼號狂走，索筆揮酒，變化無窮，好像有神靈在幫助他一般。據(jù)唐人記載，張旭每次飲酒之后就寫草書，在書寫的時候，揮筆大叫，把頭浸在墨汁里，用頭發(fā)寫草書。他用頭發(fā)書寫的字，飄逸奇妙，逸趣橫生，連他自己在酒醒之后，都大感驚奇。杜甫在《飲中八仙歌》中對此有描述：

張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如云煙。懷素與酒

懷素是唐代名僧，著名書法家，字藏真、精通禪理、禪趣。懷素的狂草，與他創(chuàng)作時嗜酒的習(xí)慣有很大的關(guān)系。他常常酒酣興起之時，在寺院的墻壁上、器皿上，甚至衣服上任意書寫，不盡興不罷休。他終日不離酒壺，以酒為伴，酒已成為他創(chuàng)作的必需品。懷素在《自述貼》中就說到自己在寫書法時：

醉來信手兩三行，醒后欲書書不得。興來小豁胸中氣，忽然絕叫三五聲，滿壁縱橫千萬字。

《宜和書譜》中對懷素醉書的草書給予了高度的評價： 聳動當(dāng)世，則后生晚學(xué)者，不啻膻蟻之。

可見懷素出類拔萃的書法藝術(shù)和精妙的墨跡在當(dāng)世引起的轟動，并且給予后學(xué)以強烈的影響。

元明書法家與酒

元代有一名叫郭界的書法家，他和當(dāng)世最著名的書畫家趙孟頫、鮮于樞交往甚密，他的書法也深受趙孟頫的影響。愈希魯撰寫的《郭天賜文集序》中說到：郭異身長八尺，有美須、善于辯論，是個堂堂的大丈夫。郭界的酒量更是大的驚人，時人稱他“有鯨吸之量”，他在醉后，信筆揮灑，墨神鄰里，得之者如獲至寶。

明代的祝允明嗜酒毫無拘束，筆跡天真縱逸，不可端倪?？癫輰W(xué)故人懷素，黃庭堅，他在臨書的功夫上，同代人沒有能和他比的。他是一位全能的書法家，能寫古雅的行書、精致的小楷、篆隸、大草。

第六節(jié) 古典名著中就酒文化

中國古典名著代表著中國古代小說的最高成就，對酒的描述也體現(xiàn)古人對酒的認識，從側(cè)面反映了中國古代文化的發(fā)展歷程。

《水滸傳》中的酒文化 說到《水滸傳》大家都熟悉這樣的場面：花和尚魯智深不顧寺廟的清規(guī)，為喝酒吃肉而鬧得天翻地覆；行者武松酒足飯飽之后暴死了兇猛的老虎。這便是大碗喝酒、大口吃肉的典型場面。

《水滸傳》中，每次開打，無論是人打人還是人打獸，也不管是打好人還是大壞人，還是好人誤打好人，其他的如練武、比試、復(fù)仇、濟貧、打抱不平、無端尋釁前后，也大抵有一段關(guān)于大喝其酒、大口吃肉的茶面。其中較為精彩是的武松打虎前的那一段描寫： 只見店主人把三只碗、一雙筷子、一碟熱菜放在武松的面前，滿滿篩滿一碗酒來。武松拿起碗，一飲而盡，說道：“這酒好有氣力！主人家有飽肚的買些吃酒。”??武松道：“怎地喚做三碗不過崗?！??酒家道：“我這酒叫做‘透瓶香’，又喚做出門倒??少刻便倒?！?/p>

這里，有意思的倒是那就酒的名稱和效力。此酒也許只是普通家的農(nóng)家酒，但一則此地鬧虎患，二則此酒的名字取得妙。

《紅樓夢》中的酒文化

《紅樓夢》中有名有姓的人物上百人，無不飲酒，除了個別的丫鬟。書中對飲酒的描寫很多，這也從側(cè)面翻譯官了清代中國人的飲酒的普遍性。當(dāng)然，大官鬼熱和庶民百姓的飲酒層次有很大的不同，主子和奴才更是涇渭分明。但在日常生活之中的飲酒，主仆之間，又有融洽如魚得水的時候。

《紅樓夢》寫的封建社會大家庭的生活，封建社會對“禮”十分講究，于用酒之禮更是如此。例如祭祀之中，用酒就有許多繁文縟節(jié)。這也難怪，因為古人用酒，首先是從祭祀開始的。

第七節(jié) 神話傳說中的酒文化

自古以來，神話傳說中，有很多關(guān)于酒的故事。武則天醉逞淫威

武則天稱帝之后，一日，與太平公主、上官婉兒等一道在宮中賞雪，賭酒吟詩，甚為高興，忽聞陣陣清香撲鼻而來，朝外一望，原來是庭前幾株臘梅開了，不覺贊道：“如此寒冷天氣，臘梅忽然怒放，豈非知朕在此飲酒，特來助興？如此忠心，理當(dāng)?shù)觅p！”遂命宮娥給臘梅系紅花，掛金牌。則天酒興愈盛，連飲數(shù)盞，醉眼朦朧之際，又傳令：“臘梅盛開，想來是園中各花都有這等孝心，即刻準(zhǔn)備車駕，朕要賞花?！惫鳌⑸瞎偻駜簞裾f不往，只得隨她前往。誰知到了那里，盡是一片枯枝，她覺得有失女皇臉面，龍顏大怒，命人研磨展紙，醉書一道詩體詔書“明朝游上苑，火速報春知?；氝B夜發(fā)，莫待曉風(fēng)吹！”詩寫畢，命太監(jiān)蓋上玉璽，即刻掛于上林苑中；又命御膳房明日備酒賞花。

上林苑百花見了這道非同尋常的諭旨，登時嚇得魂不附體，忙向百花仙子匯報。誰知事有不巧，百花仙子閑來無事，外出訪友敘舊去了，四處尋覓，不見蹤影。百花群龍無首，焦急萬分，不多時已有楊花、蘆花、桃花等八花沉不住氣了，一起說道：“諸位仙姑去否自便，我等雖恭列群芳，但極賤微，道行無濟世之用，只能且顧眼前，承旨放花，告辭了?！鄙院笥钟幸慌ㄏ申懤m(xù)離去。及至最后，上林苑中唯有牡丹自然不懂，芳心自守。

焚燒牡丹

女皇回宮便睡，一覺睡到次日黎明，宿酒醒來，想起昨日之事，好生后悔。萬一群花顧不從命，那便是臉面丟盡。這下還如何統(tǒng)治四海九州、文武百官？忽然有太監(jiān)來報，各處群花怒放，武則天大喜，帶著上官婉兒一干人等去賞。只見上林苑中紅紫迎人，好一個花花世界。

及至鎮(zhèn)靜下來，舉目細賞，女皇忽然注意到一個重要細節(jié)：盛放的百花之中沒有牡丹的身影，無疑于一盆冷水往她潑來，讓她震怒，牡丹乃是群芳領(lǐng)袖、百花之王，她不肯開豈非對我蔑視？若不嚴懲，今后群花競效，那還了得？當(dāng)下傳旨：將上林苑、群花圃連同京師之內(nèi)的所有牡丹一并連根挖出，燒個片甲不留。烈焰騰空之中，可憐天香國色的牡丹，在烈火之中扭動著典雅身軀，經(jīng)受無比的煎熬。公主、上官婉兒見了不忍，一起下跪求道：“女皇息怒，牡丹違旨，確該萬死，請念她平日有裝點人間春色之功，饒她不死，從輕發(fā)落?！眲t天平日里喜愛牡丹，二來又怕作孽太深，惹怒了仙界神靈，便就坡下驢：“看在二位愛卿的面子上，姑且饒過她性命，但京城之內(nèi)不可留，一律貶去洛陽罷?！?/p>

因此，長安的牡丹集體趕到了洛陽，成為洛陽一絕。

第七章 城郭鄉(xiāng)野酒旗風(fēng)——酒樓酒肆

第一節(jié) 歷史悠久的酒旗文化 酒很早就在市集上買賣，《詩經(jīng).小雅》“無酒鮕我”意思就是沒有酒可以到市集上去買?！墩撜Z.鄉(xiāng)黨》中也說孔子不吃從集市上買來的酒。

大概在戰(zhàn)國時期，酒店已在門前懸掛酒旗以招徠顧客。酒旗作為酒家的標(biāo)志，一般用青布綴于桿頭，懸掛在酒店前，以招徠顧客。唐宋以后，酒肆盛行，酒旗在文人墨客的詩詞中更多的出現(xiàn)，如李中《江邊吟》：“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯?！彼未懹巍断那镏恍≈墼缫雇薪^句》：酒肺搖搖出竹籬，扁舟遠赴野人期。反映的是宋代酒樓為了方便顧客往來，紛紛高掛酒旗，以招徠天下客人。張擇端的《清明上河圖》中，酒旗也是隨處可見，描繪了汴梁的商業(yè)繁榮。

小說《水滸傳》中也有關(guān)于酒旗的描寫，如：魯智深離了鐵匠人家，行不到三二十里步，見一個酒望子挑出在房檐上?！拔渌纱蚧⒌木瓣枌乱粋€小酒店，門前也懸掛著“三碗不過崗” 的酒旗。元朝人的小令中，也有多出歌詠酒旗之處，如張可久的《山坡羊.酒友》：劉伶不戒，靈均休怪，沿村沽酒尋常債?？疵烽_，過橋來，青旗正在疏籬外。醉和古人安在哉。

除此之外，酒旗還有一個重要作用，就是酒旗的升降是店家有酒或者無酒、營業(yè)或者打烊的一個標(biāo)志。《東京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，揭去望子。這里的望子就是酒旗。酒旗如今已經(jīng)被高科技的廣告設(shè)施所取代。偶有仿古酒旗在林立的高樓間懸掛，仍透著一股韻味，不過“山村水郭酒旗風(fēng)”的景致現(xiàn)代人已經(jīng)越來越難領(lǐng)略到了。

第二節(jié) 唐朝以前的酒肆文化

酒肆是什么時候出現(xiàn)的無從考證，大概在商代，酒已走上市面。據(jù)說，姜太公曾在商代末年在朝歌市上賣過酒?！赌印分幸蔡岬搅速u酒，可見周代也有酒了。

周朝初期，人們發(fā)現(xiàn)在高樓或者高臺上飲酒，不僅清靜、清爽，空氣流轉(zhuǎn)，而且可以開闊眼界，望月觀日，俯瞰風(fēng)光，是飲酒的絕佳去處。于是，真正意義上的酒樓便應(yīng)運而生。

唐代大詩人李白有《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》詩，曰： 故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。

唐朝時，隨著東西交通的發(fā)展，市民社會的形成，酒肆迅速發(fā)展起來。韋應(yīng)物的《酒肆行》描寫唐代都城長安的酒樓：

豪家沽酒長安陌，一旦起樓高百尺。碧琉玲瓏含春風(fēng)，銀題彩幟邀上客。

據(jù)《開元天寶遺事》記載，從臨漳至長安的官道左右皆為酒店，可見當(dāng)時酒店業(yè)的興盛。文人墨客也多以酒樓作為飲宴、餞別之所。唐代的時候，城市仍實行坊市制度，市區(qū)之內(nèi)已然多出設(shè)有酒樓。不過唐代易不局限于城市之內(nèi)才有酒樓，如劉禹錫的《堤上行》寫到：酒旗相望大堤頭，堤下連墻堤上樓。日暮行人爭渡急，槳聲幽軋滿十流。

第三節(jié) 宋元時期的酒肆文化

宋代城市經(jīng)濟發(fā)達，市民生活舒適，酒樓發(fā)展到此時，已基本上擺脫了古代神話傳說的色彩，更接近市民生活，也更為講究。國都東京有頗具規(guī)模的72家酒樓，據(jù)史料記載，當(dāng)時東京飲酒之風(fēng)奢侈，只兩人對座而飲，也要用酒壺一只，盤盞兩副，果菜碟各五片，小菜碗三五只，花費近百兩白銀。

宋代文人墨客常常流連于酒樓之中，寫下了許多關(guān)于酒樓的詩篇。

陸游《點絳唇.采藥歸來》一詞之中，描寫作者采藥歸來，在鄉(xiāng)村小酒店沽酒的樂趣，說到：

采藥歸來，獨尋茅店沽新釀。暮煙千里，處處聞漁唱。醉弄扁舟，不怕黏天浪。江湖上，遮回疏放，作個閑人樣。

元朝繼承宋時的酒專賣制度，官府依然經(jīng)營酒樓，其規(guī)模大概與宋代不相上下。元人張可久《折桂令.避暑醉題》小令，描寫酒肆的繁華景象：

十里香風(fēng)酒家，一川涼雨荷花。醉墨涂鴉，題遍紅樓，倒裹烏紗。第四節(jié) 繁華興隆的清代酒肆文化

在現(xiàn)代的北京，清代開張的老酒店依然可見，如建于乾隆六年的砂鍋居、老字號全聚德、豐澤園、東來順、回來順、西來順等。舊時北京的民間小酒店，大多店面簡樸，粉壁墻上往往書寫一大“酒”字，屋檐下也掛有類似酒樓的招牌。室內(nèi)陳設(shè)簡單，木桌長條凳，瓷碗、錫或者白鐵皮制成的酒壺。柜臺頂上多寫有，太白遺風(fēng)、太白世家、劉伶停車、這類牌匾，有的墻上還掛有名人畫，其內(nèi)容也多與酒有關(guān)。

宋至清代，大型酒樓的建筑形式，分為樓房型和庭院型兩種。樓房型的酒樓，宋代稱之為“閣子”，清代稱之為“雅座”，有的酒樓內(nèi)部廊廡環(huán)繞，形成了獨特的建筑群體。

清乾隆年間徐揚所繪《盛世滋生圖》展示了蘇州木瀆經(jīng)胥門、閶門直至虎丘的市容，圖中所繪的飯店酒樓有18家之多。

晚晴各地酒樓更趨繁盛，出現(xiàn)了許多各具特色的地方風(fēng)味酒樓。尤其是京師為王公貴族的聚居之地，酒樓之盛超過他處。

晚晴上海為中外交通樞紐，商旅往來頻繁，酒樓更是繁多。由此可見，晚晴雖然社會矛盾、民族矛盾、民族危機日益加深，而宴飲之風(fēng)日趨奢華，頗有商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花的味道。

第五節(jié) 獨具魅力的現(xiàn)代酒吧文化

說起酒吧的歷史，還得從“吧”這個詞說起，也許通過對這個詞的考證，可以捕捉到一些酒吧浮出的歷史畫面。“吧”英文讀“Bar”，它的本義是指一個由木材、金屬或者其它材料制成的長度超過寬度的臺子，中文里的吧臺一詞，是一個獨特的中英文組詞，因為，吧即是臺，臺即是吧。顧名思義，酒吧也就是賣酒的柜臺。酒吧最初源于歐洲大陸，但Bar一詞也還是到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又經(jīng)美洲進一步的引申、拓展，才于十年前進入我國，泡吧一詞還是今年的事。

可以說，酒吧當(dāng)年的確是以一種很“文化”很反叛的姿態(tài)出現(xiàn)的，是我們這個城市對深夜不歸的一種默許，它悄悄的出現(xiàn)在中國大都市的每一個角落，成為青年人的天下，亞文化的發(fā)源地。酒吧里面泡著些什么人？誰經(jīng)常去酒吧？酒吧里有哪些離奇的故事？現(xiàn)代人怎么看待酒吧？

有音樂，有酒，還有很多的人。

一般人對于酒吧的認識似乎就這么多了，作為西方酒文化的標(biāo)準(zhǔn)模式。酒吧越來越受到人們的重視，有人說這是個情人的樂土，有人說這是個“一夜情”的平臺，也有人說是個寂寞的展臺，更有人說是情感的垃圾站。但不管怎么說，它已是都市夜生活的不可分割的部分。

20世紀(jì)90年代末，酒吧復(fù)興，可謂文化人的文藝復(fù)興。據(jù)調(diào)查，愛出入酒吧的人主要是在華的外籍人士、留學(xué)生，本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學(xué)生、娛樂圈人士、及有經(jīng)濟能力的社會人士?！熬瓢墒菍儆谝粋€聚合自己同類的空間”，這很能說明許多文化人去酒吧的心態(tài)。

今日的酒吧與其初入華夏大地時候相比，洋溢著幽靜、舒適的氣息。酒吧經(jīng)營者已經(jīng)摒棄了以賺錢為目的的經(jīng)營方式，他們早已將自己的經(jīng)營理念和夢想積聚在事業(yè)之上，不希望紛雜而要體現(xiàn)的藝術(shù)。

第八章 瓊漿佳名傳芬芳——酒名來歷

第一節(jié) 酒名文化博覽

（一）酒文化燦爛輝煌，尤其是關(guān)于酒的名稱，更是如同繁星，有的取自神話，有的源于歷史，有的直用地名，有的命之人名，酒名成為我國酒文化中最具魅力的一部分。以地命名

以地命名是中國酒文化的一個突出特點，這種特點在發(fā)展中不斷創(chuàng)新，有了更豐富的文化內(nèi)涵。例如，劍南春，作為中國十八種名酒，其名稱來源于歷史著名關(guān)隘——劍門關(guān)，其酒廠坐落在劍門之南的西蜀文化古都綿竹，加之“春”字，寓意為春風(fēng)浩蕩，萬木茂盛，其文化底蘊尤為豐厚。這種以原產(chǎn)地命名的方式在新中國成立后仍然是釀酒行業(yè)的主體流行色。如，汾酒——山西汾陽、瀘州老窖——四川瀘州、西鳳酒——陜西鳳窯、宋河糧液——河南唐邑古宋河等。還有如北京特曲、青島啤酒、燕京啤酒、雙溝大曲、瀏陽河等等。但現(xiàn)在新的《中華人民共和國商標(biāo)法》對此則有了限制規(guī)定，即不允許以縣域以上的地名作為商品的注冊商標(biāo)使用。所以，再以單純的地名使用在酒上的現(xiàn)象，今后是不可能再出現(xiàn)了。以材命名

以酒的原料命名，這是一種最原始的命名方法。有植物酒、動物酒、藥材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、烏米酒、麥酒、高粱酒，其中五糧液就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麥五種糧食組合而成的酒。還有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、櫻桃酒等。以花命名

以植物的花浸炮制成的酒，這在文獻資料中有較多的記載。馮贄在《云仙雜記》中就有“房壽搗蓮花制碧芳酒”之說。蘇鄂在《杜陽雜編》中記載有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他書籍還記載有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、葡花酒、玫瑰酒、薔薇酒、花上露。用花釀成的最有名的酒，要數(shù)唐憲宗采李花釀成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒顛》、《勝飲篇》等文獻中，均有記載。以動物命名

如有骨酒、蛇酒、龜肉酒、羊骨酒、云南蛇酒、雄蠶蛾大補酒、東龍黃金

四、阿膠酒、椰島鹿龜酒、五加皮酒、炮天紅酒等。

第二節(jié) 酒名文化博覽

（二）中國酒名融入了深厚的文化，如孔府家酒和至圣先師孔子有關(guān)；杜康酒和傳說中的釀酒祖師杜康有關(guān)。其內(nèi)容之豐富、名稱之繁盛堪稱文化史的一大奇觀。以人名命名

以人名命酒名多以古人名、釀酒創(chuàng)始者人名來為之命名的，其目的是為了招攬顧客，制造轟動效應(yīng)，產(chǎn)生顯著的社會效果和經(jīng)濟效益。

中國酒名自古以來就講究名人效應(yīng)，最初以善釀?wù)叩拿置髞戆l(fā)展到歷朝歷代的帝王將相、才子佳人、文人墨客，這是名人文化與酒文化結(jié)合的特殊文化現(xiàn)象。這種以人名為酒名的命名，起源于漢末曹操所吟的“何以解憂，唯有杜康”的千古絕句。于是，從杜康酒、曹參酒、二娘子酒、史國公酒、臥龍酒、文君酒一直到孔府家酒、張弓酒、太白酒、劉伶醉、貴妃酒、昭君酒、諸葛亮酒，一個個應(yīng)運而生，為中國的釀酒業(yè)平添了濃郁的人文色彩。以釀酒創(chuàng)始者人名命名的酒。作為單一類型的兼香型白酒——董酒，其稱謂來源于貴州省革命歷史名城遵義北郊的董公寺。其寺廟是為了祭祀董酒鼻祖董醇而建造的，因而該酒便以其釀造者的先祖姓氏冠之。有著百年歷史的山東張裕葡萄釀酒公司，其產(chǎn)品多以自己的廠名為品牌，例如張裕金獎白蘭地，張裕金獎干紅葡萄相等(命之為金獎是因為該廠的產(chǎn)品曾在國際博覽會上獲過多枚金質(zhì)獎?wù)?。還有曾見于宋人詩中的“二娘酒”也屬此類。以貯酒器命名

以貯酒器命名的酒更具特色。例如，紹興酒（黃酒）釀制好裝入雕刻有精美花紋的酒壇內(nèi)，就稱為花雕酒了。特別是在古代代流行于四川一帶的郫筒酒，更能體現(xiàn)這種以貯酒器具命名的風(fēng)格。鄲筒酒是將釀好的酒裝入截好的竹節(jié)里，然后用寬大肥厚的蕉葉包好，用鮮艷的絲帶扎牢，以便于放到酒店里出售。

另外，紹興有一種獨特的酒，因用途不同而名稱也不同，這源于紹興為兒女“洗三”的習(xí)俗。當(dāng)一對夫妻結(jié)婚之后，便自釀黃酒一壇，埋入地下，等兒女出世后，進行 “洗三”時飲用。給男嬰時，取出的自釀黃酒為“狀元紅”，給女嬰洗時就叫“女兒紅”。有時還要放十幾年的時間，為兒女們行冠禮、及笄禮時備用。

第三節(jié) 典故中的酒名

古往今來，不同的人們由于文化理念與認知的差異，既給予了酒不少庸俗的綽號，如“穿腸毒藥”、“色媒人”，也給了酒不少充滿溢美之詞的雅號。如現(xiàn)代人講的，調(diào)劑人際關(guān)系的“潤滑劑”，增進友誼的“加速器”。尤其是古代文學(xué)雅士們給予的那些充滿風(fēng)趣意興的美稱，更是令人從中領(lǐng)悟到酒韻的魅力。酒的雅號并非是指各種酒的具體名稱，而是以借代的修飾方式，給人一個風(fēng)雅的美稱，來代替酒的名稱。酒的雅號都有典故出處，每個雅號的典故又是一 個美麗動人的故事。徐邈與酒

語出《三國志·魏志·徐邈傳》。史載：

漢朝末年，天下大饑，朝廷為節(jié)省糧食，嚴禁釀酒，故飲酒皆諱言酒，謂酒清者為圣人，酒濁者為賢人。此后，有人便以清圣濁賢為清濁酒的別稱。陸游曾有詩云“閑攜清圣濁賢酒，重試朝南暮北風(fēng)?！绷碛幸徽f則是,“邈是曹操屬下的尚書郎）曹操曾下令禁酒，徐邈卻每天私下飲酒，而且整天醉醺醺的。一個叫趙達的官員去詢問他公事，他沉醉中答道： “中圣人”（被困害之意，如中箭，中計)，意思是醉酒了。趙達稟告了曹操，曹操大怒，但不知道“圣人”是什么意思。大臣鮮于輔告之“吃酒的人把清酒叫做圣人，濁酒叫做賢人；徐邈為人品行端正，偶爾講講醉話而已?！庇谑遣懿俦阍徚诵戾恪：髞砦牡鄄茇Ъ次?，徐邈仍是輔佐的重臣，文帝很器重他。一天見到徐邈，問道：“你近來不中圣人么？ ”徐邂答曰：“時復(fù)中之。”文承帝笑道：“名不虛傳?！?/p>

詩人與酒

唐代，人們?nèi)砸浴笆ト?、賢人”作為酒的雅號。唐代關(guān)寶年間，李適之因李林甫排擠而被罷相，曾作詩曰：“避賢初罷相，樂圣且銜杯?！睒肥?，就是耽酒的意思，用的就是這個典故。社甫也曾說李適之“銜杯樂圣稱避賢”，宋代文學(xué)家蘇東坡被貶居黃州時，當(dāng)時的太守徐君猷、通判孟亨之都不飲酒。蘇東坡作詩戲之“孟嘉嗜酒桓溫笑，徐邈狂言孟德疑。公獨未知其趣爾，臣今時復(fù)一中之?！贝藭r，徐君猷與徐邈同姓，孟亨之與孟嘉同姓，所以蘇東坡巧妙地運用了兩個同姓古人的典故。孟嘉的故事則出自《世說新語》和《晉書》。孟嘉是桓溫的參軍，桓溫請教孟嘉：“酒有什么好處，而你偏如此愛好?”孟嘉笑答：“公但未知酒中趣爾?！?/p>

第四節(jié) 通俗易懂的酒名

蟻、蛆

蟻和蛆都是蟲類，特別是蛆還是令人厭惡的軟體爬蟲，怎么會作為酒的雅號呢? 不過，當(dāng)大家誦讀了白居易的《問劉十九詩》，便迎刃而解了。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”又詩云“香醪淺酌浮如蛆”等，自此以后，多有詩人以“春蟻”、“臘蟻”、“玉蟻”、“螵蟻”、“白蟻”、“素蟻”、“綠蟻”、“浮蛆”、”玉蛆”等代表酒。人們只要在詩詞中見到這些字樣，便心領(lǐng)神會地知道，這是在敘說酒。正如殷商時代，人們一提到“曲蘗”、“糟醨”等字樣，便明白這是指酒或酒事。其實這也與古代釀酒的方法有聯(lián)系。古代釀酒，尤其家中自釀，沒有榨煮過程。酒母摻水后,酒熟即可過濾取飲，過濾不凈，便會有米粒、碎渣浮在酒 面，猶如蟻蛆，詩人遣詞造名，就稱酒為蟻、蛆了。忘憂物

酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名，晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情；一筋雖猶進，一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。酒兵

酒能解愁，就像兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史?陳慶之傳》和《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，故江諮議有言，“酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備。酒可千日而不飲，不可一飲而不醉?！碧拼鷱垙┲t在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸” 的詩句?？袼?/p>

酒能亂性，飲后輒能使人狂放不羈而得名。唐代房玄齡編《晉書?裴楷傳》有這樣的記載：“長水校尉孫季舒嘗與崇(石崇)酣宴，慢傲過度，崇欲表免之?？勚^ 崇曰：‘足下飲人狂藥，責(zé)人正禮，不亦乖乎？’崇乃止?！碧拼钊河裨凇端髑途啤吩娭幸矊懙搅恕昂熗獯猴L(fēng)正落梅，須求狂藥解愁回”的詩句。茅柴

茅柴來是對劣質(zhì)酒的貶稱。典出馮時化《酒史?酒品》：“惡酒曰茅柴，后又指市場出售的薄酒?！眳琼苍小皷|坡幾思壓茅柴，禁綱日夜急，蓋世號市沽為茅柴，以某易者易過”語。明代馮夢龍著的《警世通言》中有“琉璃盞內(nèi)茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。

杯中物、壺中物

飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言“座上客常滿，樽中酒不空?！?陶潛《貴子詩》也有記載，其詩云：“天遠茍如此，且進杯中物。”杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道：“忍斷杯中物，眠看座右銘?！眽刂形?，典出張枯《題上饒序》，其詩曰“惟是壺中物，慮來且自斟”，二者雅號均從盛酒器皿而來。

第五節(jié) 詩詞中的酒名 古代詩詞作家飲酒作詩，他們都以別稱稱酒，這些別稱更加高貴典雅。如蘇東坡詩中有“苦戰(zhàn)知君邊自詡，倦游憐我憶黃封”的句子，后人便以“黃封”來代指酒。

文人墨客自愛自賞，在其詩文中對酒的風(fēng)雅俗稱，現(xiàn)羅列于此，以供賞析。

酉：“酉”在甲骨文中寫法多達30#種，后世凡與酒有關(guān)的字，大都帶酉的偏旁?，F(xiàn)代一些專家指出古代的酉就是現(xiàn)代的酒。

醑：本為濾酒去滓之意，后借以指美酒。李折有詩云“惜別傾壺醑，臨分贈鞭纓?！?/p>

醍醐：特指美酒，出自白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸?！?/p>

酌:本意為斟酒、飲酒，后引申為酒 的代稱。如“便酌”、“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親?！?/p>

碧液、翠物：被用作綠酒的代稱，如葛長庚詩：“三杯碧液漲甕，一縷青煙繞竹爐”、楊衡詩:“翠物喜盈斟”。

法酒、官法酒：專指按官府法定規(guī)格釀造的酒，亦稱“宮醞”。出自劉禹錫 《晝居池上亭獨吟》：“法酒調(diào)神氣，清琴人性靈?！?酤榷：指官府專賣的酒。出自蘇東坡 《官居即事》：“對酒不嘗釋酤榷，釣魚無術(shù)漫臨溪?！?/p>

黃封：皇帝所賜的酒，又措官釀的酒。出自蘇東坡《與歐陽修等六人飲酒》：“苦戰(zhàn)知君便白詡，倦游憐我憶黃封。”

醅：未濾的酒。出自杜甫《客至》詩： “盤餮市遠無兼昧，樽酒家貧只舊醅。”

綠醪：這是酒的別名。白居易在《自 賓客遷太子少傅分司》中寫道：“何言家尚貧，銀榼提綠醪?！?/p>

金盤露:這是南宋詩人楊萬里為醇和酒起的雅號，典出《罪雪》。椒花雨：這是宋代詩人楊萬里為烈性酒起的雅號，典出《罪雪》。賢:又稱賢人，是濁酒的別稱，又叫濁賢，如柳宗元詩：“蒔藥閑庭延國老，開樽虛室值賢人?！?君子、中庸、小人：見于《醉鄉(xiāng)日月》：“家醪懦觴醉人者為君子，家醪黍觴醉人者為中庸，巷醪麥觴醉人者為小人?！?/p>

玉友：典出盧綸《題賈山人園林》，其詩云：“五字每將稱玉友，一尊曾不顧金囊?！痹敢环N酒的名稱，后為酒的泛稱。是宋代以糯米和酒曲所釀制之酒，因酒色晶瑩潔白如玉而得名。葉夢得在《避暑錄話》卷上有：“河?xùn)|劉白墮，善釀酒。雖盛暑日中，經(jīng)旬不壞。今玉友之佳者，亦如是也”的記載。

玉液：典出白居易在《效陶潛體》詩之三中寫道：“開瓶瀉樽中，玉液黃金卮”，是指酒美如玉一般的漿液，傳說古代人認為飲了它可以成仙。

云液：典出白居易《過酒閑吟贈同老者》，詩云：“云液酒六腑，陰和生叫肢，”這里以云液稱美酒。

椒漿：典出李嘉佑《夜聞江南人家賽 神》，詩云：“雨過風(fēng)淸洲諸閑，椒漿醉 盡迎神還。”椒漿即椒酒，是用椒浸制而 成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿0 《楚辭?九歌?東皇太一》寫道：“雛姻 兮臟?！?/p>

籬：本是漉酒器，被用來代酒。沈周

香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳 香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感 志寄獻虢州崔郎中二十韻》詩中寫道：“閑招好客斟香蟻，悶對瓊?cè)A詠散鹽?！?/p>

綠、淥：綠酒簡稱，如毛滂詞：“瑤甕酥融，羽觴蟻鬧花映酃湖寒綠?！?/p>

春醪：典出陶潛《停云詩》，其詩云：“靜寄東亭，春醪獨撫?！贝乎玻緸榫频囊环N，后泛指酒，有揚之詩為證："不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪?！?/p>

第六節(jié) 古籍中的酒名

有關(guān)酒的雅號在古代書籍俯首皆拾。我們不可能收集齊全，這里僅以手頭資料為據(jù)，不能譯述。亟希大家細心搜集，以豐富中華民族的酒文化藝術(shù)寶庫。

酋：酒的乳名，即酒初問世時的名稱，是酒的代稱或統(tǒng)稱。東漢人許慎在《說文解字》中解釋說:酋，繹酒也，從酋?！?/p>