第一篇：中式快餐加盟行業(yè)未來發(fā)展方向預(yù)測

中式快餐加盟行業(yè)未來發(fā)展方向預(yù)測

——復合式經(jīng)營，中式快餐店“豐儉由人”

中式快餐市場現(xiàn)狀分析:

隨著生活節(jié)奏的加快和城鎮(zhèn)雙職工家庭的普遍，人們在家就餐的次數(shù)越來越少，再加上生活水平的提高，大多數(shù)人也不在為了省幾塊錢去排隊等待公司提供的職工餐，工作餐呈現(xiàn)出明顯的社會化傾向，這使得中式快餐承擔的社會職能逐步擴大。

傳統(tǒng)中式快餐發(fā)展定位探索：

在人們的傳統(tǒng)觀念里，快餐的本質(zhì)就是一個“快”字，而快就意味著沒有營養(yǎng)，想要吃得營養(yǎng)就要去大飯店，因為大飯店不僅聚集了頂級的廚師，對于每道菜都會精心配制，從原材料的選擇到食材的搭配再到火候的掌握，都非常講究，而且提供舒適的就餐環(huán)境，從燈光到色彩再到聲音環(huán)境，都會帶給人們一種別致的就餐體驗。而人們之所以選擇快餐，除了優(yōu)惠的價格，更重要的就是便捷，能在短時間內(nèi)迅速解決吃飯的任務(wù)，節(jié)省了不少時間。比如上班白領(lǐng)早餐一般吃得非常匆忙，很多人為了趕公交車甚至都不吃早餐，而中式快餐的出現(xiàn)為這部分人提供了很大便利，如果時間允許的話直接在店里吃，比較緊急的情況下還可以隨時打包帶走。

中式快餐未來發(fā)展方向：——多元化發(fā)展（復合式經(jīng)營，豐儉由人）在市場需求不斷擴大和人們生活水平不斷提高的情況下，中式快餐業(yè)進入連鎖的嶄新時代。從店面形象上來講，我們可以一目了然連鎖中式快餐店的高大上的裝修風格，部分知名品牌有自己的設(shè)計理念，尚客優(yōu)品中式快餐提出“中式菜品，西式裝修”的理念，“一樣的環(huán)境，不一樣的美味”，打造現(xiàn)代時尚餐廳。更憑借連鎖化的資源優(yōu)勢，聘請金牌廚師團隊全程督導，讓顧客在快餐店里享受到星級飯店的就餐體驗，以快餐的價格吃到精致的大餐。在這樣的快餐店里，顧客的選擇更加靈活，既可以選擇豆?jié){、雞蛋、油條這樣的簡餐，也可以挑選爆香獅子頭、蒙山辣子雞、香炸河蝦這樣的大餐，豐儉由人，隨心搭配。

業(yè)內(nèi)人士表示，連鎖中式快餐的興起和快速發(fā)展，不僅對傳統(tǒng)中式快餐行業(yè)帶來了不小的沖擊，它的多元化發(fā)展也對會對當前特色和星級餐飲市場產(chǎn)生一定的影響。

第二篇：中式快餐加盟市場分析

中式快餐加盟市場分析

——淺析中式快餐加盟產(chǎn)業(yè)中“變”的智慧

中式快餐加盟市場背景：

隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，人們對物質(zhì)生活有了更高的要求，特別是對于吃這一方面要求更為嚴格，也更加地挑剔。從而使得眾口更加難調(diào)，這就給中式快餐廚師們提出了一大考驗，究竟應(yīng)如何應(yīng)對人們越來越高的飲食要求呢？

中式快餐需求市場分析：

從價格上講，中式快餐行業(yè)走得是一條大眾化、平民化的道路，“以量取勝”是中式快餐的盈利方式，因而中式快餐店經(jīng)營得好壞，關(guān)鍵要看它的銷量。要保證中式快餐店在單位時間內(nèi)的銷售量，主要做好兩方面的工作。一要保證良好的顧客口碑，形成龐大的顧客基數(shù)；二要提高服務(wù)速度，保證翻臺率。對于大多數(shù)連鎖中式快餐店來說，在服務(wù)上一般都做得比較好了，中式快餐的主要競爭點在于如何吸引顧客，而只有不斷地進行菜肴的研發(fā)才能從根本上解決這一問題。

中式快餐企業(yè)發(fā)展方向：

現(xiàn)代都市人的生活習慣在變化，他們更講究生活的情趣和質(zhì)量，中式快餐店可以在不同的季節(jié)，推出不同的菜肴種類，例如：夏季適宜清淡，清熱解暑等菜肴。冬季適宜味濃，滋補等菜。同時，不同的地區(qū)還存在口味上的差異。這就需要中式快餐企業(yè)在開發(fā)菜品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色菜品。尚客優(yōu)品中式快餐提出菜品地方化的概念，打造非標準化快餐品牌，并不斷進行新品的研發(fā)，用“變”的智慧取得市場競爭優(yōu)勢。業(yè)內(nèi)人士指出，在菜品地方化經(jīng)營的基礎(chǔ)上，連鎖中式快餐企業(yè)更應(yīng)該對菜單進行靈活設(shè)計，根據(jù)不同季節(jié)設(shè)計專門的菜單，讓顧客享受到一種定制化的服務(wù)。

專家建議：

盡管中式快餐起步比較晚，但由于市場需求的爆發(fā)式增長，連鎖中式快餐在近幾年的發(fā)展很快，并有望成為我國餐飲行業(yè)的主體。中式快餐經(jīng)營者應(yīng)該做好這種準備，通過不斷調(diào)整自己的經(jīng)營思路、不斷研發(fā)新的菜品來適應(yīng)市場的變化。

第三篇：從室內(nèi)設(shè)計看中式快餐發(fā)展方向

據(jù)中國烹飪協(xié)會全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析報告稱，快速、規(guī)模、連鎖成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。目前的中式快餐行業(yè)，正進入一個品牌營銷的時代。如何凸出品牌形象，選擇恰當?shù)臓I銷方式，是現(xiàn)代快餐企業(yè)最核心的關(guān)注點。品牌的成功并不僅僅要做產(chǎn)品傳播，更需凸出品牌的整體形象，創(chuàng)造符合品牌特點的環(huán)境體驗。能給消費者什么樣的視覺感官，使用起來能為消費者帶來怎樣的舒適享受，要讓你的客戶到餐廳用餐時，舉手投足都能方便、舒適。市場成功的案例告訴我們，任何成功的品牌，不僅要有強硬的產(chǎn)品特色，更應(yīng)注重形象包裝設(shè)計。所以餐廳設(shè)計也如此，不應(yīng)隨波逐流，應(yīng)形成自己品牌所獨有的風格特點。

連鎖快餐室內(nèi)設(shè)計的特點

快餐餐廳不同于大酒樓或西餐廳，快餐廳的大部分工作重點是圍繞“快”字來展開的。因為目前人們生活壓力大，需快速有序達到期望目標，時間長了自然形成快節(jié)奏的生活。在選擇用餐方面，快餐廳自然就成為都市白領(lǐng)的首選。據(jù)中國烹飪協(xié)會全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析報告稱，快速、規(guī)模、連鎖將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。當餐廳以連鎖形式發(fā)展之時，連鎖餐廳的設(shè)計也將是餐飲投資中的重要一環(huán)。

快餐廳的設(shè)計，設(shè)計師應(yīng)從細節(jié)入手，全面深刻地實現(xiàn)從廚房到消費者的流線設(shè)計。餐廳的各功能區(qū)域要劃分明顯，將就餐區(qū)，收餐區(qū)，清潔區(qū)等分別區(qū)分開。廚房內(nèi)部的機器設(shè)備及布局要符合人體使用工程學，如操作臺的高度、前廚房的設(shè)計等，需按照工作程序的分配，將配菜區(qū)、熟食區(qū)、飲品區(qū)，按照操作程序進行合理的設(shè)計，不僅方便消費者，也為工作人員帶來更高效的工作效率。餐廳收銀設(shè)計要能夠快速引導分流消費人群，不造成門廳擁堵。

所以說在餐廳設(shè)計中，投資者務(wù)必要找到專業(yè)的餐廳室內(nèi)設(shè)計師充分交流，投資者將自己對市場的敏銳發(fā)現(xiàn)及建議與設(shè)計師溝通，設(shè)計師再利用自己的專業(yè)設(shè)計，設(shè)計出有別于同行的室內(nèi)設(shè)計作品。普通快餐廳與五星酒店相比，猶如螞蟻與大象，前者雖小，但五臟俱全，小小的快餐廳比五星級酒店更能挑戰(zhàn)設(shè)計者的專業(yè)水準。它不僅僅要求設(shè)計者有室內(nèi)設(shè)計的創(chuàng)意，還需要設(shè)計者能有全面的營銷知識，因為設(shè)計者必須從市場定位、消費者人群，人均消費等方面去綜合考慮設(shè)計元素，這些設(shè)計元素必須能夠引起消費者的共鳴，這樣才能把商業(yè)空間設(shè)計好，這是很重要的方面。沒有經(jīng)過專業(yè)市場調(diào)查及具有專業(yè)設(shè)計知識的設(shè)計師很難設(shè)計出成功的項目。

餐飲行業(yè)一度出現(xiàn)以模仿別的成功品牌餐廳為主的裝飾，這種行業(yè)同質(zhì)化比較嚴重的設(shè)計，沒有自己的特色大部分是以失敗告終。所以連鎖快餐廳的設(shè)計，應(yīng)定位自己的品牌特點及經(jīng)營理念，由專業(yè)的餐廳設(shè)計師來設(shè)計出有別于同行的獨特空間。

品牌快餐如何定位自己的室內(nèi)設(shè)計

在擁有幾家直營店之后，企業(yè)就可用連鎖的方式進行發(fā)展。市場上的連鎖快餐廳，或多或少都會有自己的特色，但主題卻不明顯。其實品牌就像是一個人，什么樣的形象給人什么樣的感覺，所以在市場競爭中各品牌應(yīng)有自己的差異化，走自己的個性之路。對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象，確定什么樣的定位才能獲得消費者的青睞，以獨特的產(chǎn)品和市場區(qū)格來贏得市場認可，這是品牌餐飲業(yè)應(yīng)該思考且注重的問題。

餐廳設(shè)計是要從消費者的立場與角度出發(fā)，設(shè)計師要塑造出能引起消費群共鳴與認同的品牌形象。市場中我們看到很多餐廳沒有自己的特色與市場定位，專去模仿別人，比如肯德基的成功讓市場上出現(xiàn)了很多山寨品牌，如麥肯基、啃得雞等，元綠回轉(zhuǎn)壽司的成功讓市場上出現(xiàn)了無綠回轉(zhuǎn)壽司、天綠回轉(zhuǎn)壽司，等等這種情況，屢見不鮮。但山寨的產(chǎn)品終究沒有創(chuàng)新，并通過誤解消費者來達到自己目的，所以這樣的餐廳并未受到歡迎，最終被市場所淘汰。但中式快餐行業(yè)的真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。

真功夫的品牌成功告訴我們，在品牌設(shè)計塑造初期，就必須建立差異化，從而與其它競爭餐飲企業(yè)，尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)分，但這種特色化，必須要符合品牌的風格與定位，并且能為消費者的記憶提供便利，讓人過目不忘。

再如湛江福師傅連鎖餐廳的設(shè)計，無論從品牌形象設(shè)計，還是從餐廳室內(nèi)布局，高效的前廚房配置等，無論拿哪方面與國內(nèi)的快餐品牌相比，福師傅餐廳都是成功且引領(lǐng)行業(yè)潮流的，則集特色、溫馨、方便于一體。從人潮涌動的餐廳中，從他們用餐的歡樂氣氛中，都能看出他們對福師傅餐廳的喜愛程度。

而有些連鎖品牌的餐廳擴張較快，經(jīng)營者會將所有餐廳的形象設(shè)計完全統(tǒng)一，這并不符合市場發(fā)展。一般情況，針對不同地域，不同城市，餐廳設(shè)計都要有一定環(huán)境差異化，所以餐廳設(shè)計應(yīng)在保持其初具形象的基礎(chǔ)上，再根據(jù)地域及主題的不同，設(shè)計有所改變。連鎖餐廳設(shè)計并不是模塊化的復制，而是形象的定制。所以在專業(yè)的設(shè)計領(lǐng)域，設(shè)計師并非只做設(shè)計，專業(yè)且優(yōu)秀的設(shè)計師必須了解市場，了解品牌，能擔當品牌顧問的角色，從而成為客戶眼中最好的合作伙伴。

完善的解決方案，輔助連鎖快餐成長

對于餐廳設(shè)計師來說，餐廳設(shè)計比家居設(shè)計更有發(fā)揮的空間，因為每個品牌的形象都是不同的，對市場和消費者的定位也是不一樣的，因此它們的設(shè)計就有很大的區(qū)別。不同風格的菜系，不同的地方特色，都能給予設(shè)計師很寬廣的發(fā)揮空間。但不管怎樣去發(fā)揮，其設(shè)計元素都要切合消費者的需求，切合餐廳的特色。對于連鎖餐廳的設(shè)計，設(shè)計師應(yīng)著重向客戶拿出完善的解決方案，就是從品牌形象和體驗出發(fā)，不僅包括餐廳空間設(shè)計，還有終端形象店面等，都需要有一套完整成熟的解決方案。

而餐飲企業(yè)在選擇設(shè)計公司時，最好要選擇有市場經(jīng)驗、有成功案例的專業(yè)餐飲設(shè)計公司。因為這些專業(yè)的公司，在餐飲領(lǐng)域積累了多年的經(jīng)驗，能給客戶諸多的建議和想法，而這些想法和建議，一定能為客戶帶來了豐厚的市場利潤。餐廳設(shè)計不僅僅只是空間設(shè)計，設(shè)計師應(yīng)把它當作一個專業(yè)，用你的專業(yè)幫投資者完成一個完美的解決方案，能影響消費者的食欲、為消費者帶來舒適的用餐環(huán)境，通過你深入的設(shè)計，激發(fā)消費者喜愛度，購買欲，商家產(chǎn)生銷量，通過成功購買的消費者去傳播你的品牌印象，從而產(chǎn)生更大的銷量，設(shè)計師就是做這個終端面的解決。

華空間設(shè)計總監(jiān)熊華陽認為，商業(yè)空間設(shè)計師不是藝術(shù)家，是思考家，思考消費者完成購買的過程，思考如何與消費者打交道……，所以，表面所看起來的室內(nèi)裝飾、燈光等并不僅僅是美觀的問題，是設(shè)計師細致去考慮空間的一種表現(xiàn)。

一家餐廳的成功經(jīng)營與品牌塑造，并不僅僅是投資者單方面的原因，與餐廳空間的設(shè)計師也有著莫大的關(guān)聯(lián)。所以，商業(yè)設(shè)計要結(jié)合市場營銷，而設(shè)計師所做的工作就是輔助客戶營銷的一個過程。設(shè)計師在做餐廳設(shè)計時要清楚明白，他不是服務(wù)于業(yè)主，而是服務(wù)于消費者，所以更應(yīng)迎合消費者的喜好，讓他們享受在特有空間飲食樂趣的過程。

如湛江福師傅連鎖餐廳，設(shè)計師綜合考慮了其品牌定位、消費群體等方面，既滿足消費者的同時，也為員工的工作帶來便利。這樣的項目之所以能引起很多投資者的關(guān)注，是因為我們一直深入調(diào)研餐飲市場，準確把握消費者心理，設(shè)計受消費者追捧的視覺感官及舒適環(huán)境，并為我們的客戶創(chuàng)造價值最大化。

專業(yè)設(shè)計公司輔助連鎖快餐企業(yè)的雙贏

餐廳設(shè)計中，首先要做的就是，要了解餐廳的人均消費，客戶計劃回收成本的時間，再根據(jù)客流量和人均消費的標準定出工程造價。在客戶沒有主體計劃的時候，這些就需要設(shè)計公司花時間與客戶溝通，幫助客戶理清自己的需求。因為商業(yè)空間最終目的是要為投資者創(chuàng)造價值，跟家居設(shè)計有所不同，家居設(shè)計只要業(yè)主滿意，使用方便舒適就行了，而商業(yè)空間卻要讓廣大的終端消費者滿意。

所以餐飲空間的設(shè)計師應(yīng)該注意，當你真的為客戶著想，并為客戶的客戶著想的時候，或者是你跟客戶用同樣的方式去為他的客戶著想的時候，他絕對會贊同你，這也是我們公司在商業(yè)設(shè)計領(lǐng)域成功的一個重要原因。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％?！跋M者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大?！彼裕瑑?yōu)秀的設(shè)計公司必然能為品牌餐廳的發(fā)展起到一定的輔助作用。

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗和思維模式，又有目標企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據(jù)論點，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因為飲食習慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運用方法，制作方法的和風俗性習慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當勞兄弟的麥當勞，這個現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當勞并制作出一份包含QSC&V的標準化流程后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產(chǎn)；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營，而且初始階段普遍缺少營運經(jīng)驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營管理，5財物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，永遠記?。鹤龃笞黾臃?，做強做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現(xiàn)階段顧客對環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國烹飪協(xié)會2009年中國快餐業(yè)50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業(yè)部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責任公司 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司

第五篇：中式快餐調(diào)查報告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報告

前言：作為快餐專業(yè)的學生，我們?yōu)榱烁玫膶W習專業(yè)知識，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M行實地調(diào)查，切切實實的去感受、去體會現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實地考察法

（二）調(diào)查時間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進，不再是點完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負責收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點越來越被人們所認同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。