第一篇：關(guān)于連鎖中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問題的預(yù)測（定稿）

關(guān)于連鎖中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問題的爭論

首先，我們需要簡要了解一下中國餐飲行業(yè)的發(fā)展背景：

在中國，餐飲行業(yè)被認(rèn)為是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，因而很多投資者在考慮投資方向的時候，都會不自覺地選擇餐飲加盟行業(yè)，尤其是時下最火的中式快餐加盟行業(yè)。家用餐比例的上升和工作餐的社會化傾向已使中式快餐成為餐飲行業(yè)的創(chuàng)富首選。

中式快餐全國連鎖困境：

產(chǎn)業(yè)的火爆必然會吸引眾多投資者的目光，那么，如何讓自己選擇的中式快餐加盟品牌輕松盈利，如何擴大產(chǎn)品的消費群體，如何讓自己的品牌獲得消費者的認(rèn)可，在眾多的競爭品牌中脫穎而出呢？中國快餐市場上最明顯的特征就是各地飲食口味的巨大差異，很多連鎖中式快餐品牌雖然在本地經(jīng)營良好，但在進軍外地市場后就門庭冷清，難以開拓出市場，表現(xiàn)出嚴(yán)重的“水土不服”。當(dāng)然，這并不代表自己的產(chǎn)品不行，只是沒有選擇好消費市場，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，同樣的道理，本土優(yōu)勢品牌在本地發(fā)展得很好，原封不動地在其他地區(qū)復(fù)制出來，就變得毫無競爭力，中式快餐行業(yè)尤為如此。

部分品牌開始探索特色化的中式快餐連鎖模式——非標(biāo)準(zhǔn)化的菜品 由于親眼目睹中式快餐加盟商的前車之鑒，很多投資者在選擇中式快餐加盟品牌的時候會非常慎重，不再一味地去追求品牌的知名度，不再只看品牌在本地的發(fā)展情況，而是考慮品牌能否適應(yīng)新的目標(biāo)市場，這主要在于菜品，因為對于就餐環(huán)境和餐廳的服務(wù)來說，各地的評判標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，而從宏觀上將，全國各地消費者的口味則是“眾口難調(diào)”，因而中式快餐的菜品必須是具有地方特色的。在連鎖中式快餐領(lǐng)域，尚客優(yōu)品中式快餐提出地方菜品的概念，著力打造非標(biāo)準(zhǔn)化連鎖中式快餐品牌，最大程度地發(fā)揮連鎖品牌的優(yōu)勢。對于中式快餐行業(yè)來講，連鎖的意義在于餐廳服務(wù)的改善和就餐體驗的提升，人們消費的是連鎖的服務(wù)和管理，這正是我們傳統(tǒng)快餐的缺陷。

連鎖中式快餐未來發(fā)展方向預(yù)測

業(yè)內(nèi)人士指出，非標(biāo)準(zhǔn)化快餐品牌將成為未來連鎖中式快餐的發(fā)展方向，中式快餐投資者在選擇品牌時應(yīng)該更加理性，不能一味追求品牌現(xiàn)有的知名度。

第二篇：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化

中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化

旅游0902 陳群群 092502203

摘要：中國飲食文化有著幾千年的歷史,與西方飲食文化有根本差異。作為中國本土的中式快餐,擁有先天的優(yōu)越條件,如何利用這些條件并將其轉(zhuǎn)換成發(fā)展的動力是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵所在。而目前，中式快餐發(fā)展的瓶頸在于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。如何實現(xiàn)快餐標(biāo)準(zhǔn)化以及科學(xué)有效地快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系，成為中式快餐企業(yè)當(dāng)務(wù)之急。本文，通過中式快餐的現(xiàn)狀的剖析，分析出，中式快餐企業(yè)要想發(fā)展，需要在產(chǎn)品、服務(wù)、操作、管理、宣傳等方面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

關(guān)鍵詞：中式快餐、標(biāo)準(zhǔn)化、流程、標(biāo)準(zhǔn)化管理

古人云：“民以食為天?！贝嗽挼莱隽瞬惋嫎I(yè)不息的生命力?，F(xiàn)在，餐飲消費已成為國民生活消費的重要內(nèi)容和新型經(jīng)濟的重要組成部分。隨著人們的生活水平的提高和時代的發(fā)展，“快節(jié)奏”成為這個時代的一個突出特征。人們的飲食方式因而有了很大的變化，人們不僅開始注重食物的營養(yǎng)、口味等，同時高效率的服務(wù)也是他們考慮的重要因素?？觳妥鳛閭鹘y(tǒng)飲食文化變革的產(chǎn)物,是為了適應(yīng)人們高效率的要求,在只滿足基本營養(yǎng)供給的前提下,以最簡單、快捷的方式滿足人的生理需要的有效手段?？觳蜆I(yè)在我國起步較晚,是我國經(jīng)濟體制改革的新生事物,曾被我國著名科學(xué)家錢學(xué)森比喻成烹飪的工業(yè)化。

一：中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在中國，快餐業(yè)是一項朝陽產(chǎn)業(yè)，蘊藏著無限的商機。此外，中餐在國際上享有盛譽，深受世界人民的喜愛，中式快餐也憑借中餐的這些優(yōu)勢走向世界。近幾年，在眾多產(chǎn)業(yè)開始出現(xiàn)疲軟的情況下，中國的快餐業(yè)發(fā)展速度卻保持著穩(wěn)定的增速。但是，中國在與洋餐飲的競爭中在很大程度上處于下風(fēng)。

以北京為例，距據(jù)北京餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查報告顯示，2001年西式快餐零售額17.8億元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售額9.4億元，是中國快餐的三倍多。而北京共有經(jīng)營西式快餐企業(yè)263家，比西式快餐企業(yè)少95家；從事西式快餐業(yè)人員1.3萬人，比中式快餐多0.4萬人；營業(yè)面積8.7萬平方米，比中式快餐少3萬平方米；餐位4.1萬個，比中式快餐多0.4萬個。由此可見，中西餐飲的運作效益與洋快餐存在明顯的差距。尤其是近年來，中式快餐發(fā)展異常緩慢，究其原因，其發(fā)展瓶頸在于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并且是有中國特色的標(biāo)準(zhǔn)化體系。多年來，中式快餐一直被標(biāo)準(zhǔn)化所拖累。國內(nèi)絕大多數(shù)的餐飲業(yè)沒有“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的概念。例如，中國的菜肴再生產(chǎn)過程中受到人為操作技能的影響和受到菜肴產(chǎn)品的無標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)影響。中式快餐照搬外國快餐經(jīng)驗,屢遭失敗。而洋快餐，卻堅持在中國走本土化道路，呈現(xiàn)一派持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的繁榮局面?？偠灾?，標(biāo)準(zhǔn)化一直是中國餐飲業(yè)的“軟肋”。

二：標(biāo)準(zhǔn)化的含義及內(nèi)容

1.標(biāo)準(zhǔn)化的含義

標(biāo)準(zhǔn)化一直是大批量生產(chǎn)時代的代名詞。許多學(xué)者甚至把工業(yè)化時代

稱之為“標(biāo)準(zhǔn)化時代”。國際標(biāo)準(zhǔn)化（ISO）組織對標(biāo)準(zhǔn)化進行了定義，即標(biāo)準(zhǔn)化是為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題指定共同的和重復(fù)的規(guī)則的活動；而在生產(chǎn)領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)化是指以產(chǎn)品為對象，合理簡化品種規(guī)格，統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，指定各類產(chǎn)品的系列標(biāo)準(zhǔn)，擴大結(jié)構(gòu)零件的通用化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2.針對中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化而言其主要內(nèi)容

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、宣傳標(biāo)準(zhǔn)化。

三: 中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營建設(shè)存在的問題

實現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展壯大中式快餐唯一出路。中式快餐

標(biāo)準(zhǔn)化所面臨的問題主要有以下四個方面：1.經(jīng)營理念跟不上時代步伐。大多數(shù)中式快餐都是照搬洋快餐的經(jīng)驗，不能根據(jù)自身的狀況找到適合自己的經(jīng)營管理模式。中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的意識特別淡薄，這方面的研究也特別少。面對自身狀況，企業(yè)不能明確給自身市場定位。無法彰顯中式快餐的自身的優(yōu)越性，反而放大中式快餐的弊病。2.資金實力不足。標(biāo)準(zhǔn)化的制定過程需要耗費大量的人力物力，實施標(biāo)準(zhǔn)化的過程要借助于一定的技術(shù)手段和財力，這些都使得中式快餐的投入成本較大，而且不能在當(dāng)期回收。大多數(shù)快餐店的經(jīng)營者都不具備這個實力，這在一定程度上制約了標(biāo)準(zhǔn)化的施行。3.技術(shù)水平低。中式快餐起步晚，各個餐館之間由于地理位置的差距，總部以及各餐館都需要有一個信息系統(tǒng)保證對經(jīng)營信息的準(zhǔn)確把握。不僅在每個餐館內(nèi)部要建立一個信息管理系統(tǒng)而且應(yīng)在系統(tǒng)內(nèi)部建立一個內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，以便于各個餐館之間的信息溝通和資源共享，也便于總部對各餐館的控制和管理，從

而準(zhǔn)確做出集團發(fā)展的戰(zhàn)略決策。信息管理系統(tǒng)的建立要借助于現(xiàn)代科技手段，把商流、物流、資金流、人才流等各類信息情報有機地串在一起，形成系統(tǒng)的信息流，并以電子計算機作業(yè)為核心，匯集、存儲、處理經(jīng)營管理活動中的各種數(shù)據(jù)和資料。但是目前我國連鎖經(jīng)營企業(yè)電腦化程度低，餐館內(nèi)處于松散和互不聯(lián)網(wǎng)的狀況，這對連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化管理存在著極大的障礙。

4.人才匱乏。連鎖企業(yè)的經(jīng)營店鋪數(shù)量多，地區(qū)分散，環(huán)境復(fù)雜多變，這就要求管理人員具有比較高的素質(zhì)，能夠駕馭復(fù)雜多變的形勢。標(biāo)準(zhǔn)化的實施要求有大批合格的專業(yè)人才，如信息技術(shù)人才、企業(yè)策劃人才、市場調(diào)查人才、投資管理人才等，同時對普通員工的要求也較高。然而綜觀我國快餐企業(yè)，幾乎沒有什么專業(yè)化的人才，管理人員素質(zhì)也不高，根本無法運用現(xiàn)代化的管理方法，其職責(zé)很大程度上只限于日常的監(jiān)督管理。5.中式餐飲的自身特點。其自身特點決定了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度巨大。傳統(tǒng)的中式食品種類繁多，工藝復(fù)雜，制作過程極具個性化，專業(yè)術(shù)語的表達(dá)比較模糊，加上烹飪技術(shù)的私有性等原因，導(dǎo)致了快餐制作過程很難用指標(biāo)化的文件加以限定。同時在最終的質(zhì)量檢驗過程中，由于判斷食品本身具有很強的主觀性，存在個體差異，因此難以用統(tǒng)一、精確的文字來表示。這就給標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施和監(jiān)督帶來一定的難度。

四：中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化可行性

中式快餐作為我國快餐業(yè)的先驅(qū)和領(lǐng)頭羊至今還未跨出國門,尚處

于低規(guī)范、低規(guī)模、低效率、低效益這一四低現(xiàn)狀。中式快餐要想擺脫自身不足、克服自身缺陷,只有在不斷的學(xué)習(xí)和借鑒中跳出傳統(tǒng)快餐的模式,應(yīng)打造現(xiàn)代中式快餐。而一套統(tǒng)一、完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是中式快餐實現(xiàn)現(xiàn)代化、規(guī)?；礃?biāo)準(zhǔn)化的必備條件,中式快餐應(yīng)該站在標(biāo)準(zhǔn)化這個“巨人”的肩膀上,這樣才能看得更高、走的更遠(yuǎn)。

雖然中式快餐實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在各種困難，但也并不是無法實現(xiàn)，其中可

以從以下幾方面進行標(biāo)準(zhǔn)化。1.產(chǎn)品與產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化。即使得中式快餐產(chǎn)品系列化、通用化、組合化、簡化和統(tǒng)一化。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化即需要對快餐產(chǎn)品的分類、組合系列化；原料、工具、設(shè)計特征的通用化；制作加工簡化；產(chǎn)品制作、質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化。餐飲食品加工標(biāo)準(zhǔn)化，涉及到整個餐飲食品供應(yīng)鏈。這個過程包括原材料生產(chǎn)加工、調(diào)味料生產(chǎn)加工、半成品加工和最后的成品加工等多個環(huán)節(jié)。前面的一些加工環(huán)節(jié)，如原材料加工、半成品

加工、調(diào)味料加工，可以由專業(yè)的供應(yīng)公司來完成，實現(xiàn)一定程度的社會化和工業(yè)化，提高餐飲食品加工的產(chǎn)業(yè)化程度。2.服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐企業(yè)一般要制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)守則、服務(wù)要求、服務(wù)流程，并進行強化培訓(xùn)，每個員工都應(yīng)該按統(tǒng)一的服務(wù)要領(lǐng)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使不同的消費者同樣水準(zhǔn)的服務(wù)。3.操作的標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐企業(yè)應(yīng)在采購原材料、設(shè)備。4.管理的標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐企業(yè)在經(jīng)營管理必須統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。在產(chǎn)品的價格上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；在市場定位上標(biāo)準(zhǔn)化；在對員工管理、人才的評定的標(biāo)準(zhǔn)化；在員工培訓(xùn)上的標(biāo)準(zhǔn)化；在監(jiān)督機制標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐必須有一個嚴(yán)格科學(xué)和運轉(zhuǎn)有序的管理系統(tǒng)。科學(xué)化管理強調(diào)的是門店的每個人員、每個崗位合理設(shè)定，每個人員作業(yè)流程的定時、定量的簡單化管理。實際上，管理系統(tǒng)的核心就是管理標(biāo)準(zhǔn)化。管理的標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的前提條件和基本保證。離開規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不可能促成中式快餐規(guī)模優(yōu)勢和規(guī)模效益，只有堅持標(biāo)準(zhǔn)化原則，才能不斷“輸出”和重復(fù)利用連鎖企業(yè)的管理技術(shù)和無形資產(chǎn)，充分發(fā)揮出連鎖企業(yè)在經(jīng)營、管理、競爭等方面的整體優(yōu)勢。

5.宣傳標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)應(yīng)從定位標(biāo)準(zhǔn)化做起。定位市場、定位產(chǎn)品、定位服務(wù)群體，因時、因地、因人而制宜。在企業(yè)宣傳上，應(yīng)該確保本企業(yè)品牌標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)需確定品牌、產(chǎn)品有統(tǒng)一的文化內(nèi)涵和風(fēng)格，以便于企業(yè)的形象宣傳。6.新產(chǎn)品及新理念創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)實施差異化經(jīng)營策略關(guān)鍵在于推出不同于競爭對手的特色產(chǎn)品，為顧客增加更多的附加值，而新產(chǎn)品的開發(fā)和新理念的應(yīng)用正是快餐企業(yè)展現(xiàn)個性，突出風(fēng)格的亮點。新產(chǎn)品及新理念要有一定的標(biāo)準(zhǔn)化，即這些產(chǎn)品及理念需要進行市場定位，以滿足多變的顧客需求，促進企業(yè)的發(fā)展。

總之，中式快餐要想獲得快速、健康的發(fā)展，就必須在生產(chǎn)過程中全面

實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，無論在國內(nèi)、國外均能達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求。更重要的是，中式快餐要取得規(guī)模效益以及經(jīng)濟效益，能夠走上大批量定制的新道路，標(biāo)準(zhǔn)化這一基礎(chǔ)工作勢在進行。中式快餐企業(yè)必須建立嚴(yán)格的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化中式快餐企業(yè)內(nèi)部管理機制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理必須形成可以傳授的系統(tǒng)性知識，形成一整套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的適用技術(shù)。企業(yè)因此必須加強標(biāo)準(zhǔn)化研究和資源的投入。

中式快餐的當(dāng)務(wù)之急是把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力，盡快完成中式快

餐的標(biāo)準(zhǔn)化，以高水平的生產(chǎn)力走向它美好的明天。如何充分利用現(xiàn)有條件并將其轉(zhuǎn)換成發(fā)展的動力是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵所在。在當(dāng)前條件下,首先要解決生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問題，從觀念、傳統(tǒng)上著手,樹立起民族的特色，打破地域限制，做到東西適用、南北通用,同時注重中西結(jié)合、洋為中用,學(xué)習(xí)和借鑒西式快餐的先進管理經(jīng)驗和科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點發(fā)展現(xiàn)代快餐已成為行業(yè)發(fā)展的主流。對中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行。

參考文獻(xiàn)：

1、崔艷玲、懷麗華.中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化研究[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報, 2007,012、陳瓊瓊.透視中式快餐連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化［J］.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，2004，02：18－20．

3、王志躍．中式快餐（第1版）［M］．大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2003.

4、楊銘鐸．現(xiàn)代中式快餐（第1版）［M］．北京：中國商業(yè)出版社，19995、陳覺.餐飲大批量定制系統(tǒng)設(shè)計（第1版）[M].沈陽.遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2005,56、陳茂強.淺析中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化[J].北方經(jīng)貿(mào), 2008,(04).7、馮俊.現(xiàn)代快餐經(jīng)營與管理（第一版）[M].北京.中國輕工業(yè)出版社，2001.1

第三篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：

（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財產(chǎn)流動情況做詳細(xì)的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場紀(jì)律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；

(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。

(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報告，審批申購物資報告。

(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟效益。

(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負(fù)責(zé)本部門員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。

(八)組織實施設(shè)施設(shè)備的計劃維修和緊急維修。

(九)加強部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運行，確保餐廳經(jīng)營和服務(wù)工作的有效開展。

（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對餐廳、樓道、各區(qū)域場所設(shè)施設(shè)備定期進行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，保證經(jīng)營和服務(wù)。

（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計各種能源消耗月報。

（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書，抓好萬能工的培訓(xùn)。

（七）全面負(fù)責(zé)本部門員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹立餐廳意識和服務(wù)意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運行，保障音響設(shè)備聲音清晰。

（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護、電腦維護、網(wǎng)絡(luò)維護、網(wǎng)站建設(shè)。

(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實施。

(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進行設(shè)置、管理以及維護

(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理

第四篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長的時間內(nèi)取得了長足的進步，但是在發(fā)展進程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問題的關(guān)鍵在于能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競爭力的幾點建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。

關(guān)鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫

中國傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠(yuǎn)。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨特的風(fēng)味、時代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的市場，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進入中國，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發(fā)展起來，到90年代，中國快餐業(yè)進入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，中式快餐業(yè)的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長，快餐企業(yè)已達(dá)50多萬家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對著現(xiàn)在中國連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優(yōu)勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經(jīng)營的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲氂械膬?yōu)勢與西方的管理機制有機結(jié)合在一起，打造出中國連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關(guān)門?！眴蔚杲?jīng)營多、競爭力弱、集團規(guī)模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經(jīng)營不規(guī)范是現(xiàn)階段我國快餐飲業(yè)的真實寫照。

二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異

快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國飲食文化強調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達(dá)到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。

企業(yè)核心競爭力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優(yōu)勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長、運作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國成年人中，有60％體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。

中式快餐在確定其企業(yè)核心競爭力上應(yīng)該充分考慮競爭對手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面?；谝陨戏治觯惺娇觳驮诤诵母偁幜Π盐罩袘?yīng)牢牢抓住“營養(yǎng)、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競爭力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中

式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營哲學(xué)、理想與價值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺形象識別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。據(jù)報道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家。”2006年將店面擴張到２００家，計劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營模式提供很好的模范。

時代在進步．人們的生活意識也在改變，健康和營養(yǎng)的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營模式結(jié)合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發(fā)揮到最大?，F(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第五篇：中式快餐連鎖新店開業(yè)準(zhǔn)備工作

開 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門店的規(guī)模估計前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營運部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開業(yè)前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實際進展速度，第一天進場搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項：①干部碰頭會時，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負(fù)責(zé)安排員工住宿問題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負(fù)責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細(xì)節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認(rèn)地面是否做過防水，否則嚴(yán)禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴(yán)禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時，要給每個人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門店管理組統(tǒng)計設(shè)備及用具的到位時間，確認(rèn)所有的用具都已申購或到位。

2、試營業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項VI標(biāo)識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認(rèn)到位。注意事項：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一上報各部門協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實到各班組負(fù)責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點

1、清掃衛(wèi)生時，要安排專人負(fù)責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門店開業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時間。（重點）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進場清掃衛(wèi)生的第一天起，至開業(yè)后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結(jié)上個半天工作存在的問題。（重點）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負(fù)責(zé)工作，店經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)落實（各負(fù)其責(zé)）。（重點）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點）

7、確認(rèn)泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運輸時間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營業(yè)前各開關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開關(guān)及水表的總開關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負(fù)責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開業(yè)頭一天下午注意事項

1、開業(yè)前一天晚上要通知所有員工開業(yè)當(dāng)天的上下班時間。

2、要準(zhǔn)備開業(yè)估計營業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認(rèn)真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項確認(rèn)音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強調(diào)第二天開業(yè)各干部負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項。

6、明確各種設(shè)備的開關(guān)時間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業(yè)前，如果有客人問我們開業(yè)是不是免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實行免費試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因為很多時候我們的機動性較大，一定要對注意。（重點）

9、試營業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點）

六、開業(yè)當(dāng)天

1、細(xì)節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負(fù)責(zé)告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認(rèn)擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負(fù)責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開餐前期要引導(dǎo)客人消費，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項。

8、店經(jīng)理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運，打烊后仔細(xì)檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項。注意事項：①開餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開啟及關(guān)閉必須由干部負(fù)責(zé)，不能由員工負(fù)責(zé)此項工作。（重點）

七、開業(yè)店經(jīng)理注意事項：

1、首要工作是對下面干部的工作進行細(xì)致分工“責(zé)任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對照工作內(nèi)容計劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照執(zhí)行！

營運部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執(zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

更多內(nèi)容請加入江西中式快餐行業(yè)協(xié)會，齊聚江西中式快餐老板、店經(jīng)理、廚師長、廚師、管理、供應(yīng)商等各類精英，創(chuàng)建一個交流發(fā)展的平臺，并不定期上傳中式快餐經(jīng)驗、召開行業(yè)經(jīng)驗交流會議等。集聚加盟、招聘、應(yīng)聘、采購、供應(yīng)、交流、招商等解決各類問題的平臺！

江西中式快餐行業(yè)協(xié)會QQ群歡迎您：63466929