第一篇：中式快餐的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)方案

中式快餐的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)方案

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入逐年增長(zhǎng)，居民用于追求生活質(zhì)量、快捷程度的費(fèi)用支出在不斷提升。飲食消費(fèi)社會(huì)化的客觀需求也在大大提高，所以中式快餐的發(fā)展前景是美好可觀的，但是面對(duì)傳統(tǒng)的中式快餐，現(xiàn)實(shí)又是非常嚴(yán)峻的，所以我們必須設(shè)法讓中式快餐從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化。為此提出以下幾點(diǎn)方案：

一．加強(qiáng)對(duì)管理者的素質(zhì)培養(yǎng)

要?jiǎng)?chuàng)立業(yè)績(jī)和成果，人的自身價(jià)值主要從他所成就的事業(yè)上來體現(xiàn)。餐飲管理者正是從自身所從事的餐飲管理事業(yè)中去實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，管理者的事業(yè)心不僅僅是個(gè)人的行為，它和組織和廣大員丁的命運(yùn)緊緊地聯(lián)系在一起，想要更好的發(fā)展中式快餐，需加強(qiáng)管理者的事業(yè)心和責(zé)任感、理性的管理思維、問題意識(shí)與能力、領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)與能力、顧客意識(shí)與待客能力。

二．加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生環(huán)境

當(dāng)今，食品安全問題日益嚴(yán)峻，國(guó)民非常重視食品衛(wèi)生。衛(wèi)生成了一個(gè)餐廳的首要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都愿意選擇衛(wèi)生條件好的餐廳就餐，因此，創(chuàng)辦舒適、“安全”、潔凈的就餐環(huán)境是中式快餐需大力改善的地方。

三．加強(qiáng)特色餐飲

中國(guó)菜屬于世界四大美食之一，文化底蘊(yùn)豐厚。推進(jìn)特色餐飲發(fā)展，既是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又是提升餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平的有效方法。因此，特色餐飲的發(fā)展應(yīng)該成為餐飲業(yè)的核心工作，也應(yīng)當(dāng)成為餐飲贏得市場(chǎng)、吸引客戶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

四．加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)、管理

提升員工的素質(zhì)水平，加強(qiáng)員工對(duì)服務(wù)員的認(rèn)識(shí)，做到主動(dòng)、負(fù)責(zé)、誠實(shí)、信心、容忍。良好的服務(wù)態(tài)度能夠滿足消費(fèi)者多方面的需求，能使顧客心情舒暢，從而獲得顧客的青睞。

五．加強(qiáng)宣傳力度

提升餐廳的知名度，在做好各項(xiàng)工作的同時(shí)，加強(qiáng)餐廳的宣傳也是一個(gè)重要的方面。給消費(fèi)者傳遞了信息，指導(dǎo)消費(fèi)，提高了企業(yè)的聲譽(yù)，活躍了經(jīng)濟(jì)。

最后，為了更好的發(fā)展中式快餐現(xiàn)代化。中式快餐需打破連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸，由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)化，規(guī)范管理，使產(chǎn)業(yè)高效穩(wěn)定發(fā)展。

第二篇：中式便利快餐經(jīng)營(yíng)調(diào)查報(bào)告

中式便利快餐經(jīng)營(yíng)調(diào)查報(bào)告

剛上完一年大學(xué)的我，趁這次暑假體驗(yàn)了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個(gè)小小調(diào)查，旨在體驗(yàn)生活，對(duì)一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解，和初步認(rèn)識(shí)社會(huì)。

在我看來，一個(gè)好的行業(yè)要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因?yàn)檫@關(guān)系到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的信仰，以及對(duì)自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個(gè)就是重點(diǎn)了：每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個(gè)重點(diǎn)了，做好這個(gè)了，就等于有了自己的口碑，就會(huì)有資格站在社會(huì)的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。

二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч?，我?shí)踐過的真理。

三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜

一個(gè)餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了?？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對(duì)的責(zé)任問題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對(duì)我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來說，都沒有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個(gè)人做的小調(diào)查，肯定和社會(huì)有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

第三篇：中式快餐品牌經(jīng)營(yíng)如何發(fā)展分析

中式快餐品牌經(jīng)營(yíng)如何發(fā)展分析

中國(guó)“秦朝”瓦罐餐飲企業(yè)的航母——揚(yáng)州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店創(chuàng)立于2003年，自創(chuàng)建以來在全國(guó)已構(gòu) 建了數(shù)十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于2006年在原企業(yè)基礎(chǔ)上將“揚(yáng)州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐 面店”更名為“揚(yáng)州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能

在全國(guó)迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和獨(dú)特的美食工藝！早就聽說秦朝瓦罐面很受歡迎，今天尋著機(jī)會(huì)，終于去感受了一番。

乍看店名，“秦朝”二字便使人從心底升出一股幽思，多少次夢(mèng)回秦朝，感受那里的人文風(fēng)韻，一個(gè)個(gè)攝人心魄的故事與傳說，使人蕩氣回腸；再看“瓦罐面”，因?yàn)闉樗臍v史所著迷——它不是憑空就有的而是歷經(jīng)了千年的風(fēng)霜，因之便也有了一種異樣的感覺。

走進(jìn)店內(nèi)，仔細(xì)打量，整個(gè)店內(nèi)的裝修非常溫馨，紅色為主色調(diào)，墻壁是白色的。這里除了主打的瓦罐面之外，還有瓦罐粉絲、炒飯、蓋澆飯、炒面等主食。小編要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味歷史，慨嘆時(shí)空的變遷。

味道：似清香、似幽香，無法形容

既然是美食店，瓦罐面當(dāng)然是第一應(yīng)該品嘗的，這里的瓦罐面品種繁多，有腰片、肚片、香腸、火腿、牛肉、排骨、雞片等品種。

每罐面的出爐都要經(jīng)過復(fù)雜的工序，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。在制作時(shí)，面都是事先搟好的，先煮一下；然后給湯加香料以備用，這里的香料并非市面上可以買到的那種，它是純中藥科學(xué)配方，嘗起來清爽、不油膩，這種香味聞著似清香、似幽香……無法找到合適的詞來形容，建議親自嘗一下；面煮好后，放入瓦罐內(nèi)加湯稍微煮一下（這里，你不用擔(dān)心面會(huì)煮爛或者是糊湯），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、筍片、木耳、海帶、西紅柿等，再根據(jù)個(gè)人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鮮出爐了！

用料：原料、配料、湯都是統(tǒng)一的當(dāng)年，秦朝結(jié)束了分裂局面，隨后進(jìn)行了一毓的改革，如統(tǒng)一貨幣、文字與度量衡……統(tǒng)一帶來的是規(guī)范，是繁榮。今天，秦朝瓦罐面的制作也有很多的統(tǒng)一：每份瓦罐面的面條都是由總部統(tǒng)一配送的，每天各個(gè)加盟店都需要兩次報(bào)告面條的用量；每份瓦罐面所用原料都是包裝分配好的，統(tǒng)一用料，避免了客流量大時(shí)用料的不均；所有瓦罐面使用的配菜、湯也是統(tǒng)一的。小編曾詢問店內(nèi)工作人員，為什么不同的湯和各種原料組合時(shí)，味道總是那么香純，工作人員也說不清楚原因，也許這就是湯的獨(dú)特配方的魔力，或者說是瓦罐面的魔力吧！配方：30多種中草藥、5大成份調(diào)味品的組合瓦罐面里面很多配方是根據(jù)中華傳統(tǒng)美食保健、營(yíng)養(yǎng)的原理，精選30多種中草藥和5大成分調(diào)味品綜合而成的上乘佳品，它的烹制經(jīng)過了多道工序，具有藥膳的功能。每個(gè)店每星期都會(huì)有專人負(fù)責(zé)巡查，看面條的質(zhì)量、湯的口感是否符合要求，一旦“發(fā)現(xiàn)情況”，就會(huì)責(zé)令整改。

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個(gè)過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭(zhēng)鳴的。勾起了我寫點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對(duì)快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡(jiǎn)單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個(gè)話題，那邊那個(gè)妞不錯(cuò)哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個(gè)現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營(yíng)的時(shí)候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢(shì)分析：近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大，通過前期的實(shí)踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對(duì)中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營(yíng)方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對(duì)于國(guó)人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營(yíng)模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，而且初始階段普遍缺少營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營(yíng)運(yùn)模式雖然在初期是會(huì)減少成本增加凝聚力，但在后期會(huì)帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會(huì)遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營(yíng)管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過多過雜，永遠(yuǎn)記?。鹤龃笞黾臃ǎ鰪?qiáng)做減法！的道理。專才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場(chǎng)的，中國(guó)老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會(huì)直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2009年中國(guó)快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵(lì)志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國(guó)）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯(cuò)門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營(yíng)有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國(guó) 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國(guó)際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司

第五篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報(bào)告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營(yíng)的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營(yíng)符合國(guó)人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場(chǎng)，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力，往往選擇簡(jiǎn)便、省時(shí)的進(jìn)餐方式，而營(yíng)養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營(yíng)形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問題。選餐臺(tái)呈一字型排開，自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺(tái)直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺(tái)的盡頭，由收銀臺(tái)收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開水，可自由取用。在營(yíng)業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡(jiǎn)約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國(guó)傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間?？瓷先ナ杳苡兄碌目臻g擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營(yíng)養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營(yíng)養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國(guó)人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營(yíng)理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。