第一篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運(yùn)部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：

（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財(cái)產(chǎn)流動情況做詳細(xì)的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場紀(jì)律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進(jìn)庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；

(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運(yùn)行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。

(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報(bào)告，審批申購物資報(bào)告。

(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負(fù)責(zé)本部門員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。

(八)組織實(shí)施設(shè)施設(shè)備的計(jì)劃維修和緊急維修。

(九)加強(qiáng)部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運(yùn)行，確保餐廳經(jīng)營和服務(wù)工作的有效開展。

（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對餐廳、樓道、各區(qū)域場所設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，保證經(jīng)營和服務(wù)。

（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)各種能源消耗月報(bào)。

（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書，抓好萬能工的培訓(xùn)。

（七）全面負(fù)責(zé)本部門員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹立餐廳意識和服務(wù)意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障音響設(shè)備聲音清晰。

（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運(yùn)行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護(hù)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、網(wǎng)站建設(shè)。

(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實(shí)施。

(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進(jìn)行設(shè)置、管理以及維護(hù)

(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護(hù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理

第二篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運(yùn)作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢?，F(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長的時間內(nèi)取得了長足的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問題的關(guān)鍵在于能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問題提供了強(qiáng)有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨(dú)特性、價值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競爭力的幾點(diǎn)建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。

關(guān)鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫

中國傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠(yuǎn)。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的市場，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進(jìn)入中國，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發(fā)展起來，到90年代，中國快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，中式快餐業(yè)的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長，快餐企業(yè)已達(dá)50多萬家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對著現(xiàn)在中國連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨(dú)特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優(yōu)勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經(jīng)營的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢與西方的管理機(jī)制有機(jī)結(jié)合在一起，打造出中國連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點(diǎn)，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動?？系禄鲑Y以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關(guān)門?！眴蔚杲?jīng)營多、競爭力弱、集團(tuán)規(guī)模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經(jīng)營不規(guī)范是現(xiàn)階段我國快餐飲業(yè)的真實(shí)寫照。

二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異

快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國飲食文化強(qiáng)調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達(dá)到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。

企業(yè)核心競爭力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優(yōu)勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國成年人中，有60％體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯?xiàng)l含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。

中式快餐在確定其企業(yè)核心競爭力上應(yīng)該充分考慮競爭對手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面。基于以上分析，中式快餐在核心競爭力把握中應(yīng)牢牢抓住“營養(yǎng)、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競爭力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中

式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營哲學(xué)、理想與價值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺形象識別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計(jì)、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實(shí)踐探索意義的啟示。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家?！?006年將店面擴(kuò)張到２００家，計(jì)劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營模式提供很好的模范。

時代在進(jìn)步．人們的生活意識也在改變，健康和營養(yǎng)的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營模式結(jié)合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發(fā)揮到最大?，F(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第三篇：論中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展策略

書局網(wǎng)

論中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展策略

20世紀(jì)以來，隨著化大生產(chǎn)及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進(jìn)，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習(xí)慣?？觳蜆I(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并且表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)有100多萬個，年?duì)I業(yè)額為1800億元，年增幅達(dá)20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點(diǎn)王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當(dāng)勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國市場極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式。“真功夫”餐飲連鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達(dá)到成熟階段不開放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨(dú)立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個發(fā)展階段，無疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國連鎖的時機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內(nèi)一個著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對北京、上海、廣州等５個城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對行業(yè)及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會。”

2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時間，從

而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。

(2)制定營運(yùn)手冊，工作流程規(guī)范化?！罢婀Ψ颉睆牟少彽轿锪鞯攘鞒桃惨肓爽F(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營運(yùn)手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設(shè)定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產(chǎn)過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內(nèi)完成。

3.就餐環(huán)境整潔幽雅

調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，決不會讓你因衛(wèi)生問題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會為你打掃干凈。

論中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展策略(2)

4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經(jīng)過認(rèn)真推敲，一個全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶?shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I養(yǎng)專家”明確了品牌核心價值—－下了“真功夫”，自然營養(yǎng)美味!

2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。

(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風(fēng)格。

(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評價。

(5)發(fā)動全國戰(zhàn)略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄 “利潤優(yōu)先”原則，全面實(shí)施 “品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。

(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對比的關(guān)注，進(jìn)行全國范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級三大變革。

5.高舉“營養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場

(1)以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。人們在快節(jié)奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C(jī)會積極擴(kuò)展市場,除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對健身、健美的追求。

“真功夫”以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競爭力所在。

“真功夫”的品牌口號“營養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國消費(fèi)者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。

“真功夫”還協(xié)助廣東省營養(yǎng)學(xué)會舉辦了“第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會”,由專家來認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國人對中西快餐的認(rèn)識。

(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M(fèi)者歡迎，一個重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對中國國情進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受

到了業(yè)內(nèi)一陣好評。與洋快餐要主動適應(yīng)各國消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時了解需求變化。

事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥?nèi)異地開店時，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓c北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。“真功夫”目前專門為北京市場研制開發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區(qū)的分店自開業(yè)以來，盈利狀況已超過了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。

總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系?！罢婀Ψ颉本褪沁@些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。

中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發(fā)展空間是巨大的。中式快餐應(yīng)量體裁衣，準(zhǔn)確定位目標(biāo)顧客，對于產(chǎn)品、服務(wù)、清潔等方面要制定嚴(yán)格、科學(xué)、可操作性強(qiáng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，要注意品牌文化的建設(shè)，始終不渝的堅(jiān)持營養(yǎng)健康的核心價值，堅(jiān)持產(chǎn)品的塑造與保持，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

[1]方妙英:我國餐飲業(yè)管理創(chuàng)新之新模式——記“真功夫”中式快餐的發(fā)展之路.商場現(xiàn)代化.2006，(20)

[2]鞠志萍:在中國中快餐比洋快餐更有市場.商場現(xiàn)代化.2006，(17)

[3]張黎莉葛洪磊周耀烈:有關(guān)中式快餐發(fā)展問題的研究.商場現(xiàn)代化.2005，(25)

[4]葉茂中:“真功夫”是怎樣練成的——“真功夫”全球華人餐飲連鎖全案策劃紀(jì)實(shí).大市場.廣告導(dǎo)報(bào).2005，(6)

[5]陳凌:淺論品牌戰(zhàn)略中的深圳中式快餐業(yè)——以“雙種子”的經(jīng)營模式為例.經(jīng)濟(jì)論壇.2005，（9）

第四篇：中式快餐連鎖新店開業(yè)準(zhǔn)備工作

開 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門店的規(guī)模估計(jì)前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營運(yùn)部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開業(yè)前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實(shí)際進(jìn)展速度，第一天進(jìn)場搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項(xiàng)：①干部碰頭會時，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負(fù)責(zé)安排員工住宿問題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負(fù)責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項(xiàng)及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細(xì)節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進(jìn)場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認(rèn)地面是否做過防水，否則嚴(yán)禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴(yán)禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時，要給每個人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點(diǎn)。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進(jìn)入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門店管理組統(tǒng)計(jì)設(shè)備及用具的到位時間，確認(rèn)所有的用具都已申購或到位。

2、試營業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項(xiàng)VI標(biāo)識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認(rèn)到位。注意事項(xiàng)：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一上報(bào)各部門協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實(shí)到各班組負(fù)責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點(diǎn)

1、清掃衛(wèi)生時，要安排專人負(fù)責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門店開業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時間。（重點(diǎn)）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進(jìn)場清掃衛(wèi)生的第一天起，至開業(yè)后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結(jié)上個半天工作存在的問題。（重點(diǎn)）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負(fù)責(zé)工作，店經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)落實(shí)（各負(fù)其責(zé)）。（重點(diǎn)）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點(diǎn)）

7、確認(rèn)泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運(yùn)輸時間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營業(yè)前各開關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開關(guān)及水表的總開關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負(fù)責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點(diǎn)）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開業(yè)頭一天下午注意事項(xiàng)

1、開業(yè)前一天晚上要通知所有員工開業(yè)當(dāng)天的上下班時間。

2、要準(zhǔn)備開業(yè)估計(jì)營業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認(rèn)真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項(xiàng)確認(rèn)音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運(yùn)轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強(qiáng)調(diào)第二天開業(yè)各干部負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

6、明確各種設(shè)備的開關(guān)時間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點(diǎn)、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業(yè)前，如果有客人問我們開業(yè)是不是免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實(shí)行免費(fèi)試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因?yàn)楹芏鄷r候我們的機(jī)動性較大，一定要對注意。（重點(diǎn)）

9、試營業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點(diǎn)）

六、開業(yè)當(dāng)天

1、細(xì)節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負(fù)責(zé)告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認(rèn)擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負(fù)責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開餐前期要引導(dǎo)客人消費(fèi)，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項(xiàng)。

8、店經(jīng)理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運(yùn)，打烊后仔細(xì)檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項(xiàng)。注意事項(xiàng)：①開餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開啟及關(guān)閉必須由干部負(fù)責(zé)，不能由員工負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。（重點(diǎn)）

七、開業(yè)店經(jīng)理注意事項(xiàng)：

1、首要工作是對下面干部的工作進(jìn)行細(xì)致分工“責(zé)任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對照工作內(nèi)容計(jì)劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照執(zhí)行！

營運(yùn)部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執(zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

更多內(nèi)容請加入江西中式快餐行業(yè)協(xié)會，齊聚江西中式快餐老板、店經(jīng)理、廚師長、廚師、管理、供應(yīng)商等各類精英，創(chuàng)建一個交流發(fā)展的平臺，并不定期上傳中式快餐經(jīng)驗(yàn)、召開行業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會議等。集聚加盟、招聘、應(yīng)聘、采購、供應(yīng)、交流、招商等解決各類問題的平臺！

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第五篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業(yè)

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動時間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標(biāo)（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費(fèi)券的繼續(xù)贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報(bào)紙媒體為《信陽日報(bào)、信陽晚報(bào)》夾報(bào)的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動費(fèi)用預(yù)算

活動費(fèi)用總計(jì)：