第一篇：鹿山中小食堂食品代理采購(gòu)協(xié)議

鹿山中小食堂食品代理采購(gòu)協(xié)議

甲方（學(xué)校方）：富陽(yáng)市鹿山中心小學(xué)

乙方（代理方）：

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，切實(shí)保障在校師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特與食品代理采購(gòu)方簽訂協(xié)議如下：

一、乙方所選食品原料采購(gòu)點(diǎn)必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有效衛(wèi)生許可證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的有效證件，負(fù)責(zé)向?qū)W校食堂提供米、面、油等主要食品。油必須是正規(guī)廠家通過(guò)QS質(zhì)量認(rèn)證的桶裝油。

二、乙方在采購(gòu)原料時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，食品供應(yīng)單位必須如實(shí)提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品或腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入食堂。

三、乙方采購(gòu)食品質(zhì)量的具體要求：

1．蔬菜應(yīng)為新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染；

2．肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)應(yīng)保證鮮活、優(yōu)質(zhì)；

3．副食品、調(diào)味料應(yīng)為正規(guī)廠商出品，貨物包裝完整，標(biāo)識(shí)清楚。

4．凍品在解凍以后無(wú)腐爛和異味；

5．乙方為甲方代購(gòu)的全部食品必須符合國(guó)家及地方政府有關(guān)部門(mén)規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得參假。

四、乙方所選食品原料供應(yīng)點(diǎn)要有充足的貨源，且數(shù)量多，品種全供食堂選擇。同等食品的價(jià)格低于市場(chǎng)零售價(jià)15-20%，確保優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。

五、乙方需到定點(diǎn)單位采購(gòu)食品，食品采購(gòu)點(diǎn)要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，自覺(jué)接受學(xué)校的監(jiān)督管理。甲方將定期組織人員對(duì)食品采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，如不履行協(xié)議，學(xué)校單方面有權(quán)終止協(xié)議。保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。如因質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)不安全事故要承擔(dān)全部責(zé)任。

六、貨款結(jié)算：甲方驗(yàn)收合格，乙方憑正規(guī)發(fā)票及食堂入庫(kù)單結(jié)算貨款，稅金歸乙方。

七、違約責(zé)任：乙方繳甲方風(fēng)險(xiǎn)押金20000元，若乙方出現(xiàn)不及時(shí)送貨或食品采購(gòu)不符合協(xié)議要求，則每次扣除一定的風(fēng)險(xiǎn)押金。無(wú)意外，合同期滿一次性退還乙方風(fēng)險(xiǎn)押金。乙方提供食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)若出現(xiàn)相關(guān)事故，乙方承擔(dān)一切責(zé)任并解除合同。

八、本合同一經(jīng)簽字，雙方則必須全面履行合同規(guī)定的義務(wù)，不得單方面任意變更或解除。若遇不可抗力不能履行合同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知對(duì)方，以書(shū)面形式變更或解除合同。

本協(xié)議一式二份，雙方各持一份，自簽字之日起生效。

合同期：2010年08月30日至2012年08月29日止

甲方（校方）：富陽(yáng)市鹿山中心小學(xué)（蓋章）代表簽字：

乙方（代理方）簽字：（蓋章）

第二篇：采購(gòu)代理協(xié)議

采購(gòu)代理協(xié)議

甲方：

乙方：

甲、乙雙方本著平等、互惠互利的原則，通過(guò)友好協(xié)商，共同達(dá)成如下協(xié)議：

一、甲方提供給乙方所需小型設(shè)備及配件采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃要有詳細(xì)的規(guī)格、型號(hào)及技術(shù)要求。乙方將在******設(shè)立辦事處為甲方提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和售后服務(wù)，乙方為甲方提供的產(chǎn)品將執(zhí)行三包（包修、包換、包退），證件齊全。

二、乙方將根據(jù)甲方所提供的計(jì)劃進(jìn)行供貨，如甲方提供的規(guī)格、型號(hào)、技術(shù)要求（包括并不限于）失誤，而造成現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法使用，乙方將負(fù)責(zé)調(diào)換，差價(jià)由甲方補(bǔ)償；如乙方未按甲方提供的規(guī)格、型號(hào)、技術(shù)要求（包括并不限于）供貨，而造成現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法使用，乙方將負(fù)責(zé)調(diào)換，損失由乙方負(fù)責(zé)；

三、每次甲方的采購(gòu)計(jì)劃下達(dá)給乙方后，乙方必須在甲方要求的時(shí)間內(nèi)給予甲方報(bào)價(jià)（產(chǎn)品的報(bào)價(jià)必須低于市場(chǎng)價(jià)）。經(jīng)甲方確認(rèn)并與乙方簽訂購(gòu)貨合同，方可進(jìn)行代理采購(gòu)。

四、甲、乙雙方每筆在30萬(wàn)以上的購(gòu)貨合同價(jià)款一旦簽訂，甲方將盡快給予乙方20%的予付款，乙方收到予付款后，將根據(jù)采購(gòu)合同要求的時(shí)間貨到甲方指定地點(diǎn)（除不可抗拒事情發(fā)生）驗(yàn)收合格后，支付合同價(jià)款的70%。

五、甲、乙雙方每筆小于30萬(wàn)的購(gòu)貨合同價(jià)款一旦簽訂，甲方不支付予付款，乙方根據(jù)采購(gòu)合同要求的時(shí)間貨到甲方指定地點(diǎn)（除不可抗拒事情發(fā)生）驗(yàn)收合格后，支付合同價(jià)款的90%。

六、甲方收到乙方所提供的產(chǎn)品后，要馬上組織人員驗(yàn)收，不得拖延驗(yàn)貨時(shí)間。

七、貨到驗(yàn)收合格后，沒(méi)有正當(dāng)理由甲方不得拒付和拖延驗(yàn)貨。

八、甲方驗(yàn)收合格后，甲方將留乙方10%的質(zhì)量保證金，質(zhì)保的時(shí)間根據(jù)甲方所采購(gòu)的產(chǎn)品種類(lèi)，雙方協(xié)商簽訂合同確定，具體內(nèi)容以雙方所簽訂的合同為準(zhǔn)。

九、本協(xié)議在執(zhí)行過(guò)程中，如有發(fā)生爭(zhēng)議，甲、乙雙方應(yīng)友好協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可向工程所在地的人民法院起訴。

本協(xié)議一式四份，雙方簽字蓋章后生效。

此頁(yè)無(wú)正文

甲方：地址：代表人：電話：傳真：電子郵件：開(kāi)戶行及帳號(hào)：

乙方：地址：代表人：電話：傳真：電子郵件：開(kāi)戶行及帳號(hào)：

簽訂日期：年月日

第三篇：食堂采購(gòu)協(xié)議（推薦）

食品原材料采購(gòu)合同

采購(gòu)方： 供應(yīng)方：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及國(guó)家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等、誠(chéng)實(shí)守信、互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方供貨事宜達(dá)成協(xié)議如下，雙方必須共同遵守。

第一條：采購(gòu)內(nèi)容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供

1、糧油類(lèi)；

2、蔬菜類(lèi)；

3、水產(chǎn)類(lèi)；

4、豬牛羊肉類(lèi)；

5、禽蛋類(lèi)；

6、水果類(lèi)；

7、副食調(diào)料類(lèi)等貨物。根據(jù)甲方需求，乙方為甲方提供

合同期限：暫定壹年，自2012年月日至2013年月日

采購(gòu)試供貨時(shí)間為2012年月日至2012年月日

第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨

批次訂貨：甲方每/周/月）在向乙方訂貨一次，于日前以書(shū)面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單后時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。

臨時(shí)訂貨：甲方因臨時(shí)需要，有權(quán)在批次訂貨時(shí)間以外臨時(shí)向乙方訂貨，訂貨方式可以是書(shū)面方式也可以是口頭方式，如果是臨時(shí)口頭訂貨，乙方在送貨時(shí)有權(quán)要求甲方以書(shū)面方式予以確認(rèn)。

第三條：交貨時(shí)間及相關(guān)事宜

1、批次訂貨以訂貨單為準(zhǔn)，臨時(shí)訂貨以通知為準(zhǔn)。

2、乙方必須將合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等原件送甲方查驗(yàn)，將上述證件的復(fù)印件及單位經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一并交甲方備案。

3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將貨物送到甲方食堂。乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。

4、禁止下列食品送入食堂：

（1）、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（2）、含有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（3）、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品，超過(guò)保存期的食品；

（4）、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

（5）、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；價(jià)格確定

批次訂貨：乙方每日就《報(bào)價(jià)表》中所供貨物的價(jià)格向甲方電話確認(rèn)，該價(jià)格為當(dāng)日新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)牌價(jià)的價(jià)格乘以供貨商承諾的下浮比率后的價(jià)格。

臨時(shí)訂貨：臨時(shí)訂貨的貨物如在甲方附近市場(chǎng)采購(gòu)，按照實(shí)際零售價(jià)格結(jié)算，實(shí)際零售價(jià)格以乙方出具的采購(gòu)發(fā)票上標(biāo)明的價(jià)格為準(zhǔn)；否則按照批次訂貨價(jià)格結(jié)算。

5、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需要的有關(guān)食品的資料。

6、乙方所提供食品的品種由甲方?jīng)Q定；乙方需每天向甲方提供當(dāng)日的食品價(jià)格，乙方如根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整價(jià)格，必須事先通知甲方；如乙方價(jià)格高于市場(chǎng)其他商戶同類(lèi)同質(zhì)的食品價(jià)格，則甲方有權(quán)按市場(chǎng)最低價(jià)付款；乙方不得隨意提價(jià)或以次充好，如有此種行為，甲方有權(quán)終止本協(xié)議。

7、乙方在送貨時(shí)，由甲方廚師、庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收。甲乙雙方要遵守交貨時(shí)間，互相積極配合。

8、無(wú)論甲方所購(gòu)買(mǎi)的食品無(wú)論多少，乙方應(yīng)無(wú)條件為甲方送貨。

9、乙方必須是本人或固定一人長(zhǎng)期送貨，不得指派來(lái)路不明的臨時(shí)人員送貨。

第四條：付款方式

甲方按月用轉(zhuǎn)帳或支票方式支付，以甲方實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的種類(lèi)及數(shù)量據(jù)實(shí)核算。乙方必須提供詳細(xì)的物品銷(xiāo)售清單與甲方的收貨單核對(duì)，無(wú)誤后，由乙方出據(jù)收款收據(jù)（或發(fā)票），甲方才予以付款。對(duì)私抬食品價(jià)格，不能確保食品質(zhì)量?jī)纱我陨希ê瑑纱危┑?，甲方有?quán)解除乙方的供貨資格，結(jié)算時(shí)甲方有權(quán)扣回多付款項(xiàng)。

第五條：突發(fā)食品衛(wèi)生事件

保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責(zé)任。

當(dāng)發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時(shí)，甲乙雙方各自承擔(dān)損失，但因乙方能盡到而未盡到責(zé)任的，乙方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。

第六條：違約責(zé)任

乙方延誤交貨時(shí)間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價(jià)的10%。

乙方違反本協(xié)議規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金5萬(wàn)元人民幣并賠償甲方人員損失。

第七條：協(xié)議生效

1、本協(xié)議由雙方代表于年月日簽定，自簽定之日起生效。

2、本協(xié)議一式份，甲乙雙方各執(zhí)份，具有同等法律效力。

第八條：本協(xié)議未盡事宜由甲乙雙方友好協(xié)商解決

違反本協(xié)議引起爭(zhēng)議，甲乙雙方應(yīng)盡量協(xié)商，協(xié)商不能達(dá)到一致時(shí)，甲乙雙方均有權(quán)向管轄區(qū)的人民法院提起訴訟。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：

年月日年月日

第四篇：食堂食品采購(gòu)制度

食堂食品采購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。

餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。

餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。

建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則

工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手。

堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

有專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。

涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定如下管理制度：

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時(shí)間為24個(gè)小時(shí)。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要不定期進(jìn)行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度

學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。各級(jí)學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

(一)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；

(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂（小賣(mài)部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

四、責(zé)任追究

(一)對(duì)責(zé)任人的追究

1、各級(jí)學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)對(duì)以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分；

2、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

(二)對(duì)學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門(mén)取消其衛(wèi)生許可資格；

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對(duì)受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定如下管理制度：

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一至二次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到時(shí)間落實(shí)、人員落實(shí)、培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。有記錄、檔案。

六、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄，切實(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

七、每次培訓(xùn)之后，學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試，并取得相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書(shū)。凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

原料采購(gòu)索證及驗(yàn)收登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)及驗(yàn)收是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定如下管理制度：

一、伙食采購(gòu)應(yīng)有二人以上人員方可進(jìn)行。采購(gòu)伙食時(shí)，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。

三、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品和枯黃老等劣質(zhì)蔬菜。

四、采購(gòu)大宗食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

五、批量供應(yīng)給食堂的物資其價(jià)格原則上應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)保管員驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。驗(yàn)收食品時(shí)要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則。驗(yàn)收的內(nèi)容分別為：

（一）定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀，有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣；

（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無(wú)異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄的，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐用具與進(jìn)餐者直接相關(guān)，為保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制定如下管理制度：

一、學(xué)校食堂餐用具在使用前應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒后方可使用。

二、消毒應(yīng)按以下程序進(jìn)行：第一步是溫水清洗，去除餐用具食物殘?jiān)蜌埩粲椭?；第二步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

三、消毒包括物理和化學(xué)兩種方法，學(xué)校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：

1、煮沸、蒸汽消毒須保持100度達(dá)10分鐘以上；

2、紅外線消毒一般控制溫度120度達(dá)10分鐘以上。

四、對(duì)餐用具的消毒工作堅(jiān)持每周不定期檢查一次的原則，凡經(jīng)檢查餐用具未經(jīng)消毒擦洗的由學(xué)校給予相關(guān)責(zé)任人一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專(zhuān)用池。各類(lèi)水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開(kāi)始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

食堂倉(cāng)庫(kù)是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全校師生食品安全衛(wèi)生，建設(shè)一流的高中食堂，特制定源清中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度。

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買(mǎi)日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。

4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。

14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

15、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

17、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制

為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)

1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)；

2、建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；

3、督促采購(gòu)員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；

4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

6、規(guī)范食堂各類(lèi)管理資料。

7、確保食堂安全措施落實(shí)（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學(xué)校食堂采購(gòu)員的崗位職責(zé)

1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)；

2、采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明；

3、不采購(gòu)有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對(duì)定型包裝食品要采購(gòu)生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；

5、索取購(gòu)貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；

四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專(zhuān)門(mén)工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C 以下。

五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)

1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作；

2、庫(kù)存食品分類(lèi)堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫(kù)保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲(chóng)；

5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。

六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔

二、各崗位責(zé)任追究制

學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，食堂主管是直接責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任書(shū)，責(zé)任到人，各司其責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第五篇：食堂食品采購(gòu)合同

學(xué)校食堂供貨協(xié)議書(shū)

甲方：

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼： 通訊地址：

乙方：

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼： 通訊地址：

為確保食品安全，確保食品來(lái)源可溯，經(jīng)友好協(xié)商，甲乙雙方就乙方為甲方食堂統(tǒng)一供應(yīng)蔬菜類(lèi)、肉制品類(lèi)、油類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)、蒸饃、面粉大米等相關(guān)食材事宜達(dá)成一致，訂立本協(xié)議，以資信守。

第一條：采購(gòu)內(nèi)容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豬牛羊肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水果類(lèi)、副食調(diào)料類(lèi)等貨物（見(jiàn)附表）。

第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨

批次訂貨：甲方每（日/周/月）在《報(bào)價(jià)表》范圍內(nèi)向乙方訂貨一次，于

時(shí)前以書(shū)面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單

時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。

臨時(shí)訂貨：甲方因臨時(shí)需要，有權(quán)在批次訂貨時(shí)間以外臨時(shí)向乙方訂貨，訂貨方式可以是書(shū)面方式也可以是口頭方式，如果是臨時(shí)口頭訂貨，乙方在送貨時(shí)有權(quán)要求甲方以書(shū)面方式予以確認(rèn)。

第三條：交貨時(shí)間及地點(diǎn)

批次訂貨以訂貨單為準(zhǔn)，臨時(shí)訂貨以通知為準(zhǔn)。

乙方保證按照約定時(shí)間將甲方所訂的貨物送至甲方指定地點(diǎn)。如果因送貨地點(diǎn)錯(cuò)誤、送貨時(shí)間延誤而造成甲方工作不便，乙方承擔(dān)違約責(zé)任。

第四條：價(jià)格確定

乙雙方協(xié)商一致后可以對(duì)報(bào)價(jià)表貨物內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充和縮減。

/ 5 批次訂貨：乙方每日就《報(bào)價(jià)表》中所供貨物的價(jià)格向甲方電話確認(rèn)，以訂貨日確認(rèn)的價(jià)格作為該批次訂貨的結(jié)算價(jià)格。

臨時(shí)訂貨：臨時(shí)訂貨的貨物如在甲方附近市場(chǎng)采購(gòu)，按照實(shí)際零售價(jià)格結(jié)算，實(shí)際零售價(jià)格以乙方出具的采購(gòu)發(fā)票上標(biāo)明的價(jià)格為準(zhǔn)；否則按照批次訂貨價(jià)格結(jié)算。

第五條：食品質(zhì)量、衛(wèi)生與安全

乙方保證提供的貨物及服務(wù)均符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等國(guó)家法律法規(guī)及地方政府有關(guān)規(guī)定。乙方對(duì)提供貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全承擔(dān)全部責(zé)任。乙方保證提供的貨物均符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。乙方提供的貨物屬于實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，所供貨物必須經(jīng)過(guò)QS質(zhì)量認(rèn)證。

乙方必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定就所供貨物向甲方提供以下索證資料：（1）鮮（凍）畜禽肉類(lèi)及其制品生產(chǎn)商的衛(wèi)生許可證和屠宰資質(zhì)等有關(guān)證照，以及法定獸醫(yī)檢驗(yàn)部門(mén)出具的相同批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明。

（2）進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

（3）食品添加劑，提供生產(chǎn)地省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的食品品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單；進(jìn)口食品添加劑，必須符合我國(guó) 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2760）》的規(guī)定，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

（4）定型包裝食品及食品原輔材料，提供生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和有關(guān)證照，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

（5）納入許可管理的貨物，提供采購(gòu)貨物的《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，簡(jiǎn)稱“qs”證；根據(jù)國(guó)質(zhì)檢執(zhí)[2007]644號(hào)通知，28大類(lèi)產(chǎn)品必須提供《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，分類(lèi)界定不清的產(chǎn)品，需要省級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提供的免檢證明，無(wú)證產(chǎn)品不予接受。

（6）提供采購(gòu)貨物的 “質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”：提供產(chǎn)品在半年內(nèi)由國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的“質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”，自檢報(bào)告無(wú)效。

（7）其它貨物合格證明資料：按照國(guó)家規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（廠商）必須具備的其它生產(chǎn)資格證明文件；根據(jù)北京市規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品在京銷(xiāo)售必須具

/ 5 備的其它資格證明文件。

凡甲方指定品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地的貨物，乙方必須保證貨物的品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地與甲方要求一致。

第六條：貨物的儲(chǔ)藏

乙方不對(duì)供應(yīng)甲方的貨物進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏；所有提供給甲方的貨物，在乙方倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；乙方保證所有外購(gòu)的貨物自批發(fā)、采購(gòu)地點(diǎn)運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)的時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

乙方向甲方保證具有對(duì)各類(lèi)貨物進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏或保鮮儲(chǔ)藏的設(shè)施，所有儲(chǔ)藏設(shè)施符合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

乙方保證建立了嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理情況記錄檔案，詳細(xì)記載進(jìn)入、搬出貨物的種類(lèi)、數(shù)量和時(shí)間。

第七條：貨物裝運(yùn)

乙方盡量避免將肉類(lèi)（水產(chǎn)品）、水果和蔬菜拼箱混裝；如果采取拼箱混裝方式運(yùn)輸，乙方必須采取措施保證不發(fā)生凍害、腐敗、串味、脫水、變色、失去鮮度等問(wèn)題。

保證周轉(zhuǎn)包裝容器和運(yùn)輸車(chē)輛的清潔衛(wèi)生和防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染是乙方的責(zé)任。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。周轉(zhuǎn)包裝容器和車(chē)輛在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

貨物裝卸必須做到輕裝輕卸。

乙方負(fù)責(zé)將所有貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)，負(fù)責(zé)卸貨并搬運(yùn)至甲方指定堆放場(chǎng)地。

第八條：驗(yàn)收與檢查

乙方按照甲方訂單將貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)后，甲方人員應(yīng)及時(shí)對(duì)乙方貨物進(jìn)行驗(yàn)收，甲方不得無(wú)故拖延。交貨驗(yàn)收程序如下：

（1）甲乙雙方人員核對(duì)訂貨單據(jù)；

（2）乙方按照本協(xié)議第五條規(guī)定向甲方交驗(yàn)索證資料；

（3）貨物包裝檢查，包裝檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收包裝不合格的貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

（4）保質(zhì)期檢查，保質(zhì)期檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收保質(zhì)期不合格的貨

/ 5 物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

（5）生鮮貨物的外觀檢查，外觀檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收本批次該類(lèi)不合格貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

（6）數(shù)量檢查，數(shù)量短缺的，乙方必須按照訂單補(bǔ)齊貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；送貨數(shù)量超出訂貨數(shù)量的，超出部分甲方有權(quán)拒收，乙方自行將多余貨物清運(yùn)出甲方場(chǎng)所；

（7）貨物驗(yàn)收合格后，甲乙雙方在驗(yàn)收登記表上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收登記表作為支付依據(jù)；

甲乙雙方對(duì)驗(yàn)收結(jié)果或貨物質(zhì)量持有異議的，乙方應(yīng)先應(yīng)甲方要求對(duì)貨物進(jìn)行更換或退貨，然后由雙方對(duì)存有異議貨物抽樣封存后在7日內(nèi)交由北京市權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，乙方自行承擔(dān)損失；經(jīng)檢驗(yàn)合格的，甲方對(duì)乙方直接損失進(jìn)行補(bǔ)償

甲方有權(quán)對(duì)乙方企業(yè)進(jìn)行不定期檢查，甲方檢查人員到達(dá)乙方企業(yè)（倉(cāng)庫(kù)）時(shí)通知乙方，乙方應(yīng)為甲方人員提供檢查便利，甲方人員檢查內(nèi)容為：乙方是否按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、等國(guó)家法律法規(guī)及地方政府有關(guān)規(guī)定為甲方提供服務(wù)；乙方是否盡到了保證食品衛(wèi)生、安全的義務(wù)。

第九條：貨款結(jié)算辦法

貨款每月結(jié)算一次，甲方不得拖延付款。

乙方憑當(dāng)期雙方確認(rèn)的報(bào)價(jià)表（或臨時(shí)供貨發(fā)票）、甲方訂貨單及雙方簽字的驗(yàn)收登記表向甲方財(cái)務(wù)部門(mén)結(jié)算，甲方財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)無(wú)誤后以支票形式向乙方支付貨款。

第十條：突發(fā)食品衛(wèi)生事件

保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責(zé)任。

當(dāng)發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時(shí)，甲乙雙方各自承擔(dān)損失，但因乙方能盡到而未盡到責(zé)任的，乙方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。

第十一條：違約責(zé)任

乙方延誤交貨時(shí)間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價(jià)的【】%。乙方違反本協(xié)議第五條規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬(wàn)

/ 5 元人民幣并賠償甲方人員損失。

乙方違反本協(xié)議第十一條規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬(wàn)元人民幣并賠償甲方人員損失。

第十二條：爭(zhēng)議解決

本合同在履行過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，由雙方當(dāng)事人協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)可向有管轄權(quán)法院起訴。

第十三條：協(xié)議生效

本協(xié)議一式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，具有同等法律效力，自雙方蓋公章之日起生效。

甲方：（蓋章）

乙方：（蓋章）

法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：

法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：

年 月 日

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