第一篇：廚師長工作日程表

廚師長工作日程表

9：00—9：20

召開員工例會，總結(jié)昨日工作情況，安排今日工作任務(wù)，檢查員工出勤情況，儀容儀表。9：20—9：50

檢查昨日收市情況，包括：（水.電.氣.衛(wèi)生.物品.）檢查早上驗(yàn)收情況，了解各小組庫清及急推菜品。告知前臺。

9：50—11：30

督促檢查備餐菜品及衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)，11：30—13：00

現(xiàn)場檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時親自操作，以免影響出品質(zhì)量和速度。13：00—14：00

了解各小組是否需要采購菜品，并填寫出庫單，督促午市收餐，安排午休工作。14：00—16：30

午休

16：30—16：40

召開員工例會，總結(jié)午市工作情況，安排晚市工作任務(wù)，檢查員工出勤情況，儀容儀表。16：40—17：30

督促檢查備餐菜品及衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)。

17：30—19：30

現(xiàn)場檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時親自操作，以免影響出品質(zhì)量和速度。19：30—20：50

了解各小組是否需要采購菜品，并填寫采購單，督促晚市收餐。

20：50—21：00

召開員工例會，總結(jié)一天工作情況，對違規(guī)及表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表揚(yáng)及批評，安排晚班工作任務(wù)，檢查員工在崗情況，21：00

下班

第二篇：幼兒園工作日程表

思安幼兒園工作日程表

7:00—8:00（開門接小朋友）8:00—8:15（做早操）8:15—8:40（食早餐）8:40—9:00（晨檢）9:00—9:20（一節(jié)）9:20—9:30（飲水）

9:30—9:40（課間活動或戶外活動）9:40—10:20（寫字）10:30—10:50（二節(jié)）11:00—11:30（食中午飯）11:30—11:50（搞衛(wèi)生）12:10—3:00（午睡）3:00—3:10（飲水）3:15—3:30（食下午餐）3:45—4:20（三節(jié)）

4:20—4:50（寫字或戶外活動）5:00—5:30（送小朋友）5:50

（關(guān)門）

備注：請各位家長注意老師作息時間，望準(zhǔn)時接送小朋友。家長須知

1、請帶小朋友到正規(guī)醫(yī)院體檢合格方可入園。

2、請認(rèn)真填寫好報名表內(nèi)容。

3、小孩書包內(nèi)要自備一套衣服和一條擦汗毛巾，以便必要時替換。

4、接送時間若須別人接小孩，請?zhí)崆按螂娫捦ㄖ?，配合本園工作。

5、上課時間謝絕家長探訪，以免打擾幼兒情緒。

6、兒童如患傳染病，要留在家中料理，待康復(fù)后可返學(xué)，兒童如患普通疾病而又不方便留在家中料理的可帶藥物回園服用，請家長標(biāo)明用藥方法及用量防出錯。

7、確保幼兒安全，請不要讓幼兒帶鋒利危險品入園。

8、新生入園需交每學(xué)期收5個月保教費(fèi)和伙食費(fèi)共元?？砂丛陆毁M(fèi)元/月，每月1至5號收取，新生入園要當(dāng)天交費(fèi)，每年2月和8月為假期班，另按月或按天計(jì)，若中途缺勤或離園不退新生入托費(fèi)和保教費(fèi)。

9、有事不回園在當(dāng)天上午8點(diǎn)前請假，可退元伙食，否則恕不退還。

10、實(shí)行五天制，國家規(guī)定節(jié)假日按規(guī)定放假。早上7：00-8：00回園上課，下午：4：00-5：30回家，家長要注意老師休息時間按時接送。

思安幼兒園

第三篇：廚師長工作流程

廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)

廚師長是餐飲部經(jīng)理的助手，在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，履行廚師長的職責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的督導(dǎo)工作。

【管理層級關(guān)系】

直接上級；餐飲部經(jīng)理

直接下級；廚師、主管、領(lǐng)班 任職條件：

1.素質(zhì)要求：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個人素質(zhì)。具有中專以上學(xué)歷。2.知識要求：有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。

3.技能要求：熟悉各廚房生產(chǎn)質(zhì)量工藝流程，全面掌握中餐或西餐菜點(diǎn)的制作方法，并有一技之長。

4.能力要求：具有中專以上學(xué)歷，有兩年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級烹飪師水平或相當(dāng)此水平。身體健康，儀表端莊

崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，按規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、組織、參加廚房每日晨會，安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促炒鍋、打荷、上什，涼菜、砧板、面點(diǎn)等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。

3、編寫各種規(guī)格的宴會菜單，制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及食品推銷活動。

督促下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹飪工作。

4、帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

5、具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗(yàn)收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的簽批。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向餐飲部經(jīng)理提出獎懲建議。

6、督導(dǎo)所屬廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)所屬廚師的招聘及擬訂業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)所屬各操作間所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，填開廚房設(shè)備檢修單，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

9、擬定所屬各操作間工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。

10、定期總結(jié)經(jīng)營情況，匯報周、月、季度、年總結(jié)報告。改進(jìn)生產(chǎn)工藝，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新菜式，適時翻新宴會菜單，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

11、負(fù)責(zé)對所有貴重原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的控制檢查工作。

主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

12、參加賓館及廚房部召開的有關(guān)會議，精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房的工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具、設(shè)備的清潔、安全及完好，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，、原料及食品的質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

14、籌劃美食節(jié)及各種推廣活動的菜單，根據(jù)季節(jié)及生產(chǎn)經(jīng)營情況不斷更換和豐富菜肴品種，開創(chuàng)賓館獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。

15、完成上級布置的其他工作任務(wù)。

工作流程： 08：00—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：30召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：30—11：00職工餐廳就餐

11：00—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)14：00---16：00午休。

16：00—16:30組織制作員工餐。16:30-17:00職工餐廳就餐

17：00—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制)18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

1、開班前會，分析和落實(shí)上一餐廚房發(fā)生的問題，傳達(dá)餐飲部新的指示和安排

2、督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作.。

3、督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程。

4、督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量和規(guī)格。

5、對烹調(diào)的菜肴品嘗試味，新推菜、創(chuàng)新菜請示餐飲部經(jīng)理，組織廚房共同研討。

6、督導(dǎo)、檢查菜品裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求和菜品比例。

7、督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制定的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度。

9、在工作中指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)制作。

10、巡視餐中各檔口工作及出品情況。

11、對食品制作的原料儲藏情況進(jìn)行檢查和控制，保證生產(chǎn)的菜品符合質(zhì)量、成本核算要求。

12、及時處理突發(fā)事件，協(xié)調(diào)部門與之關(guān)聯(lián)的外部的各種矛盾。

工作標(biāo)準(zhǔn)：

一、檢查標(biāo)準(zhǔn)：

1、爐子用具干凈整潔，地面衛(wèi)生無油膩、無積水，抹布 干爽，無異味。

2、打荷臺面、調(diào)料缸衛(wèi)生干凈，擺放整齊，地面衛(wèi)生無 油膩、無積水，抹布干爽，無異味。

3、菜墩、刀具、抹布干凈衛(wèi)生，冰柜物品擺放整齊，地 面干凈，無積水，垃圾桶干凈衛(wèi)生。

4、小吃房、涼菜房、冰箱物品擺放整齊，地面清潔干爽、抹布無異味、無油膩。

5、工裝整潔干凈，工作服、帽、圍裙無污點(diǎn)油漬。

6、工號牌應(yīng)佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。

7、頭發(fā)短而整齊、不留胡須、不佩戴任何首飾。

8、員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污垢物

二、工作流程標(biāo)準(zhǔn)：

1、每餐召開班前會，安排各檔口主管本崗位工作中的注意事項(xiàng)，嚴(yán)格落實(shí)廚房各崗位問題，做到獎罰分明。

2、每一小時巡視各檔口一遍，作好記錄。

3、制定宴會菜單，開餐時把好每菜出品質(zhì)量關(guān)，使每道出品都符合色、香、味、型、器具佳的標(biāo)準(zhǔn)。

4、每餐征求餐廳對菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的情況，針對提出的問題進(jìn)行解決，同時提高菜品銷量，并根據(jù)一時期的銷量統(tǒng)計(jì)排名，銷量差的淘汰，并用新菜品頂替，通過培訓(xùn)做好服務(wù)人員對菜品的掌控。

5、密切協(xié)作，做好菜品的銷售工作。

6、重視客人意見，處理好客人對廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證銷量和效果。

7、做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

8、定期向餐飲部經(jīng)理做出有關(guān)方面的報告和申請。

9、檢查‘‘三防’’和安全操作，防止責(zé)任事故和食品中毒的發(fā)生。

10、嚴(yán)格執(zhí)行‘‘食品衛(wèi)生發(fā)’’確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

11、完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。廚師長工作職權(quán)：

1.有制度和調(diào)整廚房崗位職務(wù)說明書，服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)力。2.有權(quán)按崗位要求聘用員工，對領(lǐng)班以上人員調(diào)整，調(diào)級有建議權(quán)。3.對廚房固定資產(chǎn)，原料進(jìn)行管理。

4.有權(quán)對員工考核，監(jiān)督。有權(quán)升請獎勵，處罰辭退員工。

第四篇：廚師長工作流程

廚師長工作流程

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄。

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。

14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。

21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓(xùn)。

每兩個月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢

查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項(xiàng)目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

第五篇：廚師長工作職責(zé)

廚師長工作職責(zé)

一、工作職責(zé)

1、接受餐飲經(jīng)理的工作指令，向其匯報工作。

2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對廚師進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績，提出獎懲意見，報餐飲經(jīng)理審批。

3、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

4、根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時購回。

有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾

要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)

行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計(jì)劃，報餐飲經(jīng)理審閱。

9、餐飲經(jīng)理不在時由餐廳主管代行其職責(zé)。

二、日常具體工作任務(wù)

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。

6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。

對價格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項(xiàng)備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時通知餐廳。

14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，