第一篇：中式快餐對白領(lǐng)工作餐市場的開發(fā)

中式快餐對白領(lǐng)工作餐市場的開發(fā)

1、工作餐的進(jìn)化史

工作餐的歷史至少可以上溯到明代。明人朱國禎的《涌幢小品·卷一》中，有《視朝賜食》一章，說的是明太祖朱元璋每天早上視朝，當(dāng)百官“奏事”結(jié)束之后，會(huì)賜給大家一頓飯，這或許是最早的工作餐，而現(xiàn)代的工作餐則是指單位為員工提供的伙食。

2、讓人“愛恨交加”的工作餐

職場人解決工作餐的途徑主要有自帶便當(dāng)、叫外賣、外出圍餐、食堂就餐。食堂就餐在一些工廠和大型企業(yè)中比較多見，可謂是最讓人愛恨交加的工作餐了，愛是因?yàn)樵诠臼程贸燥垼粌H方便，而且比較便宜，大多數(shù)提供午餐的公司一般會(huì)向內(nèi)部員工發(fā)送就餐卡，將其當(dāng)作公司的福利，公司職工無需自己掏錢，同時(shí)，食堂工作餐一般較為安全，企業(yè)都會(huì)對食堂進(jìn)行管控，安全有一定保障，“不求出彩，但求無事”，公司把安全放在首位，而不會(huì)太多關(guān)注營養(yǎng)和口味，這也是企業(yè)職工“痛恨之處”。自帶便當(dāng)一般是女性白領(lǐng)和有家室的男士的選擇，但是快節(jié)奏的生活和雙職工家庭的普遍使這種解決工作餐的方式逐漸失去了“存在”的條件和環(huán)境。

3、中式快餐加盟開始進(jìn)軍白領(lǐng)工作餐市場

近年來，連鎖中式快餐在我國的發(fā)展有了很大突破，通過幾十年

探索和嘗試，逐漸形成了產(chǎn)業(yè)自身的優(yōu)勢定位和發(fā)展模式。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人們收入增加，大家都愿意花錢去吃得更好，白領(lǐng)階層更將就餐環(huán)境和就餐體驗(yàn)作為就餐選擇的重要因素。尚客優(yōu)品中式快餐是中國首家明檔中式自選快餐，“明檔”是對實(shí)物菜單的最好詮釋，自選真正實(shí)現(xiàn)了隨心搭配，顧客可以根據(jù)自己的喜好隨心所欲地挑選菜品種類。同時(shí)，青島尚客優(yōu)品餐飲管理有限公司在成立初期就確立了平價(jià)中式快餐的價(jià)格定位，首先專注于大眾餐飲市場的開發(fā)，并提出菜品地方化的經(jīng)營理念，抓住了各地食客的味蕾，使顧客在快餐店便能享受地道家鄉(xiāng)美味。

4、工作餐的社會(huì)化傾向

業(yè)內(nèi)人士分析，連鎖中式快餐的快餐發(fā)展助長了白領(lǐng)階層這種外出就餐的趨勢，在這種情況下，企業(yè)食堂將失去其原有的生命力，工作餐將實(shí)現(xiàn)社會(huì)化的轉(zhuǎn)型，這種走向?qū)B鎖中式快餐的發(fā)展是十分有利的。

第二篇：中式快餐企業(yè)市場營銷策劃方案

中式快餐企業(yè)市場營銷策劃方案

一、引言

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。

本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。

現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。面對外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。

三、環(huán)境分析

(一)微觀環(huán)境

目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％的人在最近的三個(gè)月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。

（二）宏觀環(huán)境

1、政府的優(yōu)惠政策

中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國

內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

2、中國：750億的快餐大市場

來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動(dòng)市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。

據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會(huì)保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺(tái) 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會(huì)使中國市場飽和。

四、優(yōu)劣勢分析（SWOT分析）

（一）店面選址

天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利?？系禄望湲?dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團(tuán)相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。

（二）餐廳的布局

西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。

（三）餐廳衛(wèi)生。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。商業(yè)背后

是文化，透過這點(diǎn)，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。作為顧客而言，誰不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營意識(shí)？又何談的上“讓每一個(gè)顧客滿意地離開”？

（四）服務(wù)的比較

肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進(jìn)門30秒之內(nèi)必能得到問候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù)”是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”的派頭。顧客是上帝？壓根兒沒想過。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在意見留言欄上筆者寫道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過長?！苯蟹?wù)員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。

在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。

（五）市場的比較

在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對快餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來說，中式快餐是深具市場潛力的。

一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場所等??

西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙?，F(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。

相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！

（六）經(jīng)營方式的比較

西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時(shí)半刻可以學(xué)會(huì)并發(fā)展起來的。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國內(nèi)是這樣。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。像肯德基，除了聞名的炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉絲湯”、“寒稻香菇飯”、甜品“香芋甜心”等，這些博得了顧客的眾多好評(píng)。

在具體的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套?？系禄凇拔逡弧逼陂g推出了買套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德克士花樣更多，與電視臺(tái)聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。）??中式快餐呢？“五一”假期似乎沒有什么特別的活動(dòng)。

西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購部等

眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務(wù)長、后臺(tái)等不同分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭鼎逐鹿？

五、中式快餐發(fā)展的營銷策略

（一）產(chǎn)品開發(fā)策略

中式快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開發(fā)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。

在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。

中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí)，要針對不同的顧客市場，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時(shí)，可對菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。

2、注重營養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。

（二）連鎖經(jīng)營策略

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。

在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和

經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營費(fèi)）。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。

2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。

3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險(xiǎn)?？偛拷y(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。

4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。

采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。

（三）促銷策略

1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識(shí)，重視促銷工作。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性——產(chǎn)品無專利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對手模仿。因此，單*產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌觥２捎酶偁帉?dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

（1）求新。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

（2）求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。

（3）求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。

（4）求特。這個(gè)特，就是中國特色的特色快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。

2、營銷組合（1）價(jià)格組合。基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。

（2）銷售組合。利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店。

廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告?？梢赃x擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn)中式快餐營養(yǎng)保健的效果。

（3）產(chǎn)品組合。將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。

銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如：

A、外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。

B、團(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿叄覀円踩ズ＿?。深圳開高交會(huì)時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動(dòng)方便，麥肯怎么和我們斗？

C、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開始網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯(cuò)。北京的一些快餐在這方面也做得較好。

六、可行性分析

1、快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場?？觳蜆I(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場

2、質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三

第一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞，漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時(shí)間一長后勁明顯不足。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。

第二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí)，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時(shí)把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。

第三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴(kuò)張，獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴(kuò)張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。

第三篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個(gè)過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個(gè)話題，那邊那個(gè)妞不錯(cuò)哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個(gè)現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時(shí)候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大，通過前期的實(shí)踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，而且初始階段普遍缺少營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運(yùn)模式雖然在初期是會(huì)減少成本增加凝聚力，但在后期會(huì)帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會(huì)遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，永遠(yuǎn)記?。鹤龃笞黾臃ǎ鰪?qiáng)做減法！的道理。專才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會(huì)直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國烹飪協(xié)會(huì)2009年中國快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵(lì)志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯(cuò)門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司

第四篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報(bào)告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力，往往選擇簡便、省時(shí)的進(jìn)餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問題。選餐臺(tái)呈一字型排開，自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺(tái)直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺(tái)的盡頭，由收銀臺(tái)收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開水，可自由取用。在營業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。

第五篇：中式快餐市場特征及戰(zhàn)略模式

中式快餐市場特征及戰(zhàn)略模式

桂林人集團(tuán)發(fā)展有限公司董事長 申甲《中國餐飲》2008年12月刊

自進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)就取得了持續(xù)快速地發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展著。但是放眼中式快餐業(yè)，能獨(dú)立撐得起一片天空的連鎖企業(yè)卻不多，能跟“洋快餐”單打獨(dú)斗的，幾乎沒有！在餐飲市場競爭如此激烈的今天，如何把中式快餐做強(qiáng)做大，開辟出中國快餐發(fā)展的新局面，推進(jìn)中國快餐產(chǎn)業(yè)科學(xué)化地發(fā)展，奪回快餐產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)權(quán)，是我們當(dāng)前急需思考解決的問題。

一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國快餐業(yè)

中國的快餐以及快餐店的形式其實(shí)由來已久，中式快餐應(yīng)該說在中國大眾的社會(huì)生活中存在有幾百年了，如：北方的面條、包子、饅頭、羊肉泡饃，南方的米粉、粽子、飯團(tuán)等；而以“方便”、“快捷”等做文章的傳統(tǒng)飲食店，無論是在城市還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無論其市場的大小、成熟度如何，也總是無處不在。

不過在市場經(jīng)濟(jì)日漸開放、成熟的今天，把快餐作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，把它作為一種經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)、一種產(chǎn)業(yè)形式出現(xiàn)、生存、發(fā)展、壯大并連鎖經(jīng)營，在我國還是近十年的事情。在這一點(diǎn)上，海外的快餐產(chǎn)業(yè)是值得我們借鑒的對象。

中式快餐的起步較晚，發(fā)展也相對緩慢。現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法，而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，實(shí)際上還是以1987年11月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，才揭開了中國快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展里程。因此無論是在企業(yè)規(guī)模還是在管理經(jīng)驗(yàn)上，中國的快餐產(chǎn)業(yè)與國際快餐產(chǎn)業(yè)都相距甚遠(yuǎn)。

現(xiàn)階段，我國快餐業(yè)存在的現(xiàn)狀是小而雜，分散經(jīng)營，各走各的路，雖有一些餐飲連鎖集團(tuán)，卻在經(jīng)過十年左右的發(fā)展后，遇到了連鎖經(jīng)營的瓶頸，在規(guī)模的擴(kuò)張和利潤的增加上無法形成正比，甚至面臨虧損的局面。面對迫切的形勢，中式快餐管理層及經(jīng)營者必須善于借鑒國際先進(jìn)的快餐管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題，結(jié)合自身實(shí)際，在努力提高產(chǎn)品質(zhì)量和進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù)的前提下，不斷地樹立形象，塑造品牌，尋求適合自己發(fā)展的經(jīng)營模式。

自八十年代末興起中式快餐后，在很長的一段時(shí)間里，傳統(tǒng)的快餐一直是以手工加工為主的單店作坊形式，無現(xiàn)代化加工機(jī)械和設(shè)備，無統(tǒng)一的品質(zhì)控制，時(shí)間和火候全憑大師傅的掌握，沒有形成穩(wěn)定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐渲门c加工方式，管理上則憑借管理人員自身積累的經(jīng)驗(yàn)，變動(dòng)和風(fēng)險(xiǎn)性都比較大。而受到“洋快餐”肯得基、麥當(dāng)勞的啟發(fā)后，中國的現(xiàn)代文明賦予了現(xiàn)代快餐工廠化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系的定義，希望中式快餐能打破連鎖經(jīng)營的瓶頸，由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營轉(zhuǎn)化，規(guī)范管理，使產(chǎn)業(yè)趨于穩(wěn)定。

從宏觀上看，至2004年，我國快餐業(yè)的發(fā)展就已經(jīng)形成了基本的體系和規(guī)模，消費(fèi)市場與供應(yīng)市場基本成型，西式快餐發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，“洋快餐”成為我國快餐市場的主導(dǎo)，中式快餐有待進(jìn)一步提高競爭能力。總之，我國快餐業(yè)將由傳統(tǒng)快餐向現(xiàn)代快餐過渡，希望能通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等方式不斷拓展規(guī)模，把握自身優(yōu)勢，以環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康、風(fēng)味等作為中式快餐的新理念，開辟出一片新的天地。

二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析

前景盡管是美好的，但現(xiàn)實(shí)卻依然嚴(yán)峻，找到了發(fā)展的途徑不代表

解決了一切的問題，要從傳統(tǒng)快餐走向現(xiàn)代快餐，中國的快餐產(chǎn)業(yè)還有很長的一段路要摸索，不確定的因素還存在很多，如何在現(xiàn)階段確立自身最佳的經(jīng)營發(fā)展模式，這是當(dāng)前急需提出來探討的問題。

麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客在中國市場獲得了成功，但我們認(rèn)為他們不是快餐經(jīng)營模式取得的成功，而是異化了的快餐業(yè)態(tài)，是產(chǎn)品單

一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的休閑式西餐廳，是美國文化（工業(yè)化國家的“優(yōu)勢”文化）在中國農(nóng)業(yè)大國取得的文化侵略成功。為了擴(kuò)大規(guī)模而拋棄自身的飲食文化去全盤復(fù)制美國的飲食文化，這顯然是可笑的，西式快餐在現(xiàn)階段的中國可以是暫時(shí)的主導(dǎo)，卻永遠(yuǎn)無法成為正式的主流。目前中國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額近2000億元，占了約90%市場份額的依舊是中式快餐。我們可以從各省市的市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中式快餐具有強(qiáng)烈的消費(fèi)需求和巨大的市場潛力。隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，城鎮(zhèn)居民的人均收入逐年增長，居民用于追求生活質(zhì)量及快捷程度的費(fèi)用支出在不斷上升，而且受生活節(jié)奏的加快，飲食觀念變化及女性就業(yè)人數(shù)增加等因素的影響，飲食消費(fèi)社會(huì)化的客觀需求也在大大增加。同時(shí)，中式快餐還具有其自身獨(dú)有的優(yōu)勢：

一、更符合中國人的收入水平。中式快餐價(jià)格明顯低于西式快餐，價(jià)格是影響需求量的最直接因素，從目前我國的國情來講，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠仍是人們消費(fèi)的主旋律。

二、地理位置上占盡商機(jī)。中式快餐店鋪多設(shè)在過往行人很多的街道或繁華的十字路口即人口稠密的地方，如學(xué)校、醫(yī)院、辦公大樓附近等，這在方便顧客的同時(shí)，更大程度上利用了客流量多的優(yōu)勢，真正實(shí)現(xiàn)了“薄利多銷”，增加了經(jīng)濟(jì)效益。而西式快餐店鋪大都設(shè)在交通便利和繁華地區(qū)，店鋪少，人們在閑暇時(shí)間光顧。

三、更適合中國人的口味。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，這些小吃各具風(fēng)味，有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。而西式快餐店食品種類較少，口味單一并且主要以甜食為主，很難適應(yīng)國內(nèi)大眾的普遍需求。

2005年，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額8887億元，比上年增長17.7%，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和年?duì)I業(yè)額將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占據(jù)三分天下：2001的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。雖然2004年快餐產(chǎn)業(yè)在百強(qiáng)餐飲企業(yè)中的數(shù)量占到了五分之一，且規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，但對比2003與2004的營業(yè)額，就會(huì)發(fā)現(xiàn)快餐所占的營業(yè)份額反而有所下降，這是一個(gè)值得警醒的現(xiàn)象，這說明快餐產(chǎn)業(yè)在整體上還沒有形成良性地循環(huán)。為此，中國的快餐產(chǎn)業(yè)為有效轉(zhuǎn)型現(xiàn)代快餐進(jìn)行了積極地探索，主要嘗試了三種經(jīng)營發(fā)展模式：

第一種模式（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823142957.jpg）

建立一個(gè)貼近市場的模式，選擇適合它生存的市場去經(jīng)營，在經(jīng)營過程中逐步推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程（如：桂林人、千喜鶴、麗華快餐、深圳嘉旺、武鋼快餐、藍(lán)與白、廣州都城、香港大家樂、香港大快活、香港美心等）。

第二種模式（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823143042.jpg）

選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的單一傳統(tǒng)產(chǎn)品，對其生產(chǎn)流程逐步標(biāo)準(zhǔn)化，在市場中生存、發(fā)展，形成區(qū)域性品牌，但達(dá)到快餐產(chǎn)業(yè)化尚需時(shí)日（如：大娘水餃、新亞大包、東方餃子王、天津狗不理、長沙楊裕興等）。

第三種模式

“模仿秀”，也是“秀”，指的是全盤照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優(yōu)勢包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報(bào)，這是一種跟進(jìn)戰(zhàn)術(shù)，也是商戰(zhàn)中的一種策略（如：德克士、多美麗、菲律賓的快樂蜂、韓國的BBQ等）。

第一種模式的優(yōu)勢主要在于資金積累。如果要實(shí)施工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，企業(yè)對加工基地、機(jī)器設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的一次性投入要求很高。而現(xiàn)在的中式快餐企業(yè)的資金大都來自民間，比較分散，顯得實(shí)力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個(gè)重要因素。如今，通過第一種模式企業(yè)可以進(jìn)行資金的自我積累、滾動(dòng)發(fā)展，穩(wěn)步做深已有市場，逐步拓展其他市場，在發(fā)展上遵循循序漸進(jìn)，市場份額比較固定。第二種模式對發(fā)展加盟相當(dāng)有利。企業(yè)首先是嚴(yán)格挑選出一些完全可以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的單一類產(chǎn)品，然后通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制作中心，采取統(tǒng)一配方、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)流程、集中加工、機(jī)械化生產(chǎn)等手段進(jìn)行連鎖經(jīng)營。其經(jīng)營模式復(fù)制性高，便于管理，加盟商對其依托性較強(qiáng)，加盟后加盟店的質(zhì)量相對較好，對品牌的樹立、發(fā)展和取得加盟資金積累是很有效的。

第三種模式風(fēng)險(xiǎn)相對較小。由于已有成熟的經(jīng)營模式和管理方式，對于品牌的打響只需投入資金的包裝即可。只是資金來源較單一，完全是依靠加盟手段取得投資的回報(bào)。

也就是說，中國快餐企業(yè)的發(fā)展模式既可以采用先生存、后標(biāo)準(zhǔn)化再推廣的模式，也可以采用篩選標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，通過整合推廣的模式，還可以采用“拿來主義”的模式。這些都是中國快餐業(yè)探索發(fā)展的必經(jīng)之路。

三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇

現(xiàn)階段中國快餐產(chǎn)業(yè)主要嘗試的三種模式，都有各自不同的優(yōu)勢和不足之處，快餐企業(yè)除了需要結(jié)合自身的實(shí)際情況取長補(bǔ)短外，還要懂得根據(jù)市場的區(qū)域特征來進(jìn)行戰(zhàn)略模式的選擇。

快餐產(chǎn)業(yè)就理論上來說是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時(shí)，商品又多，無法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷，來形成面的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴(kuò)散，即成為快餐業(yè)經(jīng)營成功的要件。

肯德基、麥當(dāng)勞就是經(jīng)典的例子。為了解決“洋快餐”進(jìn)入中國快餐品種單一，口味不夠中國化等問題，2005年4月，肯德基所屬的中國百勝餐飲集團(tuán)在上海徐家匯開出了其全球首家專營中餐的門店——東方既白，宣稱要打造第一個(gè)全球中式快餐品牌?！皷|方既白”以中國人熟悉的面條、粥、包子等為產(chǎn)品，把它們的加工過程進(jìn)行了詳細(xì)的分解，根據(jù)每個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)比照肯德基的標(biāo)準(zhǔn)確立操作流程，利用科技手段使點(diǎn)餐和烹制及配餐同步，在90秒內(nèi)完成點(diǎn)單、唱單、配餐、收銀、取餐的全過程。百勝集團(tuán)中國區(qū)總裁蘇敬軾說：“中國市場是一個(gè)口味繁雜的市場，在選擇食品的品質(zhì)和風(fēng)味上，我們調(diào)動(dòng)了集團(tuán)的所有力量?！笨系没M(jìn)入中國市場雖然取得了巨大成功，可是在市場份額上依然無法與占主流的中式快餐相比，為了克服所謂的水土不服的狀況，真正把快餐做到本土化，肯得基結(jié)合中國的市場區(qū)域特征做出了符合自身經(jīng)營的戰(zhàn)略發(fā)展模式，由此我們可以看出，一切經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)都來自經(jīng)營市場，當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)市場的產(chǎn)物。有什么樣的市場（或是說市場成熟度）就會(huì)出現(xiàn)什么樣的模式、業(yè)態(tài)與之相匹配。有新的經(jīng)濟(jì)市場出現(xiàn)，就會(huì)有新的高適應(yīng)度的經(jīng)濟(jì)模式出現(xiàn)，其中也包括快餐的經(jīng)營模式。追溯歷史，快餐產(chǎn)業(yè)就是與工業(yè)文明相適應(yīng)的產(chǎn)物，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平達(dá)到了一定的高度，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成為必然，當(dāng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成功，市場就因需求的存

在而產(chǎn)生了快餐產(chǎn)業(yè)及快餐文化。

四、大市場才能孕育大品牌

雖然盡快把中式快餐做強(qiáng)做大是中國快餐業(yè)的殷切希望，但是我們必須認(rèn)清現(xiàn)實(shí)——中國的現(xiàn)代快餐業(yè)整體上仍處在萌芽階段，我們注定無法在較短的時(shí)間內(nèi)培育出具有全國影響力的快餐連鎖品牌。

餐飲文化歷來都與社會(huì)發(fā)展緊密相連。工業(yè)革命時(shí)期，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，使得人們的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化。同樣，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高也是快餐業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823143214.jpg）

2003年，中國人均GDP首次突破1000美元，卻僅相當(dāng)于美國20世紀(jì)40年代的經(jīng)濟(jì)水平。以麥當(dāng)勞為例，20世紀(jì)50年代創(chuàng)立時(shí)，美國人均GDP即為1000美元，當(dāng)美國人均GDP在70年代達(dá)到3000美元時(shí)，麥當(dāng)勞才得以在國內(nèi)迅速壯大。無獨(dú)有偶，通過調(diào)查分析我們還發(fā)現(xiàn)，日本的吉野家，菲律賓的快樂蜂等，都是在本國人均GDP達(dá)到3000美元時(shí)，才開始迅速發(fā)展，成為全國性的主導(dǎo)品牌。

那么原因何在呢？我們可以對比一下表2和表3的數(shù)據(jù)。

（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823143356.jpg）

通過表2和表3，我們可以看到，當(dāng)人均GDP值達(dá)到3000美元時(shí)，包括快餐業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)占產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的比例越來越大。這說明隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念會(huì)逐步改變，外出消費(fèi)更趨經(jīng)?；屠硇曰?，對于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的需求會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增加。而作為服務(wù)行業(yè)之一的快餐業(yè)，其社會(huì)需求也會(huì)隨之不斷擴(kuò)大，當(dāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展到達(dá)一定高度時(shí)，就為快餐業(yè)的迅速發(fā)展壯大提供了適宜的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和條件。而全國人均GDP值達(dá)到3000美元，就是一個(gè)適合快餐業(yè)迅速發(fā)展壯大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和條件。

結(jié)合現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)階段的中國，人均GDP值尚處于美國40年代的水平，且地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，東部、中部、西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距大。這樣的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，并不利于快餐產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大。

采取加盟商的方式也許會(huì)是一種比較快捷的方式，但快餐連鎖的特征是要達(dá)到一定規(guī)?；蛟谀骋惶囟ǖ胤綋碛邢喈?dāng)?shù)臐B透率時(shí)才會(huì)形成良性循環(huán)。目前除國際品牌的快餐連鎖企業(yè)外，中式快餐連鎖的加盟店的表現(xiàn)并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐連鎖的可拷貝性高，技術(shù)含量低，品牌缺乏號(hào)召力，加盟商對連鎖經(jīng)營者的依賴性不強(qiáng)等，使得快餐連鎖行業(yè)中期發(fā)展加盟商后加盟店表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致品牌的美譽(yù)度等下降，最后大規(guī)?？觳瓦B鎖企業(yè)仍主要是以直營為主。

可見，現(xiàn)階段快餐業(yè)在中國的成長模式只可能表現(xiàn)為一定區(qū)域內(nèi)長期存在一個(gè)或幾個(gè)強(qiáng)勢品牌，或者一個(gè)強(qiáng)勢品牌長期局限在一個(gè)或幾個(gè)區(qū)域的發(fā)展態(tài)勢。如果強(qiáng)行進(jìn)行全國發(fā)展，當(dāng)年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴(kuò)張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂的事件就是一個(gè)引以為戒的例子。

現(xiàn)階段，中式快餐新的經(jīng)營模式還在不斷地探索和開發(fā)中，中國快餐產(chǎn)業(yè)所嘗試的三種經(jīng)營模式，既有自己的優(yōu)勢，也存在著許多不足，還需要不斷地改進(jìn)與完善。我們現(xiàn)在所要做的，就是在大范圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，在中式快餐市場區(qū)域特征下，選擇

自身企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展模式，做傳統(tǒng)的生意，現(xiàn)在競爭都比較激烈，當(dāng)然選擇很重要，要做就做先機(jī)，現(xiàn)在做生意已經(jīng)從地面變成利用互聯(lián)網(wǎng)了，可以不限時(shí)間與區(qū)域的限制，把利潤最大化，把市場做到全球，不知道你是否有長遠(yuǎn)的眼光，如果你有這種好的觀念和思路，我們這個(gè)說不定很合適你的考查，我趁業(yè)余時(shí)間在網(wǎng)上代理一家網(wǎng)絡(luò)超市，來自20多個(gè)國家的千種商品，種類繁多，價(jià)格廉宜。不必?fù)?dān)心貨源的問題，不必?fù)?dān)心送貨，全球宅配到府，更不用擔(dān)心收款。市場先機(jī)，屬于電子商務(wù)趨勢性行業(yè)。希望有興趣,兼職或是在家創(chuàng)業(yè)都可以，一臺(tái)電腦，有時(shí)間上網(wǎng)，小投資

由此我們可以看出，一切經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)都來自經(jīng)營市場，當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)市場的產(chǎn)物。有什么樣的市場（或是說市場成熟度）就會(huì)出現(xiàn)什么樣的模式、業(yè)態(tài)與之相匹配。有新的經(jīng)濟(jì)市場出現(xiàn)，就會(huì)有新的高適應(yīng)度的經(jīng)濟(jì)模式出現(xiàn)，其中也包括快餐的經(jīng)營模式。追溯歷史，快餐產(chǎn)業(yè)就是與工業(yè)文明相適應(yīng)的產(chǎn)物，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平達(dá)到了一定的高度，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成為必然，當(dāng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成功，市場就因需求的存在而產(chǎn)生了快餐產(chǎn)業(yè)及快餐文化。

四、大市場才能孕育大品牌

雖然盡快把中式快餐做強(qiáng)做大是中國快餐業(yè)的殷切希望，但是我們必須認(rèn)清現(xiàn)實(shí)——中國的現(xiàn)代快餐業(yè)整體上仍處在萌芽階段，我們注定無法在較短的時(shí)間內(nèi)培育出具有全國影響力的快餐連鎖品牌。

餐飲文化歷來都與社會(huì)發(fā)展緊密相連。工業(yè)革命時(shí)期，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，使得人們的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化。同樣，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高也是快餐業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823143214.jpg）

2003年，中國人均GDP首次突破1000美元，卻僅相當(dāng)于美國20世紀(jì)40年代的經(jīng)濟(jì)水平。以麥當(dāng)勞為例，20世紀(jì)50年代創(chuàng)立時(shí)，美國人均GDP即為1000美元，當(dāng)美國人均GDP在70年代達(dá)到3000美元時(shí)，麥當(dāng)勞才得以在國內(nèi)迅速壯大。無獨(dú)有偶，通過調(diào)查分析我們還發(fā)現(xiàn)，日本的吉野家，菲律賓的快樂蜂等，都是在本國人均GDP達(dá)到3000美元時(shí)，才開始迅速發(fā)展，成為全國性的主導(dǎo)品牌。

那么原因何在呢？我們可以對比一下表2和表3的數(shù)據(jù)。

（圖片在http://004km.cn/news/news/manage/upload/upfiles/200823143356.jpg）

通過表2和表3，我們可以看到，當(dāng)人均GDP值達(dá)到3000美元時(shí)，包括快餐業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)占產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的比例越來越大。這說明隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念會(huì)逐步改變，外出消費(fèi)更趨經(jīng)?；屠硇曰瑢τ诘谌a(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的需求會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增加。而作為服務(wù)行業(yè)之一的快餐業(yè)，其社會(huì)需求也會(huì)隨之不斷擴(kuò)大，當(dāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展到達(dá)一定高度時(shí)，就為快餐業(yè)的迅速發(fā)展壯大提供了適宜的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和條件。而全國人均GDP值達(dá)到3000美元，就是一個(gè)適合快餐業(yè)迅速發(fā)展壯大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和條件。

結(jié)合現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)階段的中國，人均GDP值尚處于美國40年代的水平，且地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，東部、中部、西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距大。這樣的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，并不利于快餐產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大。

采取加盟商的方式也許會(huì)是一種比較快捷的方式，但快餐連鎖的特征是要達(dá)到一定規(guī)?；蛟谀骋惶囟ǖ胤綋碛邢喈?dāng)?shù)臐B透率時(shí)才會(huì)形成良性循環(huán)。目前除國際品牌的快餐連鎖企業(yè)外，中式快餐連鎖的加盟店的表現(xiàn)并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐連鎖的可拷貝性高，技術(shù)含量低，品牌缺乏號(hào)召力，加盟商對連鎖經(jīng)營者的依賴性不強(qiáng)等，使得快餐連鎖行業(yè)中期發(fā)展加盟商后加盟店表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致品牌的美譽(yù)度等下降，最后大規(guī)模快餐連鎖企業(yè)仍主要是以直營為主。

可見，現(xiàn)階段快餐業(yè)在中國的成長模式只可能表現(xiàn)為一定區(qū)域內(nèi)長期存在一個(gè)或幾個(gè)強(qiáng)勢品牌，或者一個(gè)強(qiáng)勢品牌長期局限在一個(gè)或幾個(gè)區(qū)域的發(fā)展態(tài)勢。如果強(qiáng)行進(jìn)行全國發(fā)展，當(dāng)年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴(kuò)張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂的事件就是一個(gè)引以為戒的例子。現(xiàn)階段，中式快餐新的經(jīng)營模式還在不斷地探索和開發(fā)中，中國快餐產(chǎn)業(yè)所嘗試的三種經(jīng)營模式，既有自己的優(yōu)勢，也存在著許多不足，還需要不斷地改進(jìn)與完善。我們現(xiàn)在所要做的，就是在大范圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，在中式快餐市場區(qū)域特征下，選擇自身企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展模式，積極籌備，開拓進(jìn)取，做好資金的積累和技術(shù)的創(chuàng)新，為共創(chuàng)中式快餐的輝煌而努力！