第一篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全應(yīng)急情況處理工作預(yù)案

一、目的 為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，必須切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，加強對食品生產(chǎn)、護送飯菜各環(huán)節(jié)的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下：

二、成立安全應(yīng)急情況工作小組

組 長：王玫錦（負責(zé)全面工作）

副組長：張金玲（具體負責(zé)）

組 員：孫莉紅（保健醫(yī)生）

任建設(shè)（廚師負責(zé)人）

周美麗（食物保管）

三、安全措施

1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量，伙食團嚴格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》、《崗位責(zé)任制度》、《獎懲制度》等。

2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛(wèi)生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。

3、嚴格把好采購、保管、操作三個關(guān)口，采購的食物要新鮮，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進“三無”產(chǎn)品。

4、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo)，把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé)，責(zé)任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學(xué)生，而且每餐的留樣要有記載。

6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜），存放柜要保持清潔。

7、隨時提高警惕，注意每個環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地，不定時地對工作人員進行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng)。

四、具體處理辦法

1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，同時馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打120急救中心。

2、充分作好調(diào)查、登記事情的經(jīng)過原因，盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源，盡快地核實情況，要查個水清落實。

3、即時與家長、家屬聯(lián)系，積極配合家長及有關(guān)單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。

石榴花·諧美幼兒園

XX年2月

第二篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理工作預(yù)案

為了有效預(yù)防、及時控制和消除學(xué)校（幼兒園）突發(fā)食品衛(wèi)生事件的危害，保障學(xué)校、幼兒園師生身體健康與生命安全，維護正常的教學(xué)秩序和社會安定團結(jié)，沙田鄉(xiāng)聯(lián)校特制定本預(yù)案。

一、各中小學(xué)、幼兒園要成立由一把手負責(zé)的學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。領(lǐng)導(dǎo)小組要以極端負責(zé)的態(tài)度，制定切實有效的措施及預(yù)案，把這項工作扎扎實實地抓緊抓好。

二、各中小學(xué)、幼兒園要明確職責(zé)，健全機制，逐級簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，層層落實，責(zé)任到人。

三、學(xué)校（幼兒園）對食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，貫徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)、反應(yīng)及時、措施果斷、依靠科學(xué)、加強合作的原則，確保食品衛(wèi)生安全法規(guī)的貫徹落實。

四、學(xué)校要建立食品留樣制度。一旦發(fā)生學(xué)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應(yīng)及時報告鄉(xiāng)聯(lián)校（電話：）。聯(lián)校有關(guān)人員要在第一時間到達事發(fā)地點，并報告縣衛(wèi)生局、縣教育局，及時救護，封閉現(xiàn)場，監(jiān)督檢查，監(jiān)測檢驗。

五、學(xué)校在學(xué)生食物中毒或疑似食物中毒事件得到控制后，要將該事件的和處理結(jié)果及時向聯(lián)校報告，聯(lián)校應(yīng)在2小時內(nèi)向縣局匯報。

六、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時，對隱瞞緩報或者謊報的，阻礙救治工作進行的，拒不服從上級指揮調(diào)度的，要按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定，對學(xué)校主要負責(zé)人及相應(yīng)事件人進行嚴肅處理。對發(fā)生重、特大食物中毒（中毒100人或死亡一人以上）事件，構(gòu)成犯罪的將依法追究刑事責(zé)任。

第三篇：食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案

食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，月亮（英德）紙品有限公司依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實、提高認識、加強領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障員工的身體健康，把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機構(gòu)組成：

組 長：總經(jīng)理 副組長：副總經(jīng)理

成 員：行政部經(jīng)理、行政部主管、總務(wù)主任、總廚、廚師

總務(wù)主任是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚師是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。

調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

二、嚴格制度

食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負責(zé)”的方針，總務(wù)主任是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和廚師是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。

供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)

化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進行比較嘗試。

3、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，立即終止合同。

3、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)采購接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件及相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使

用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過程的管理。

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場。

2、加強培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓(xùn)教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。

3、加強督導(dǎo)檢查。專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和飯?zhí)矛F(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時上報相關(guān)部門。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、應(yīng)急處理

1、飯?zhí)寐鋵崒Ｈ素撠?zé)對食品24小時留樣管理。

2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到員工投訴）應(yīng)立即報告總務(wù)主任及總廚，并應(yīng)立即報告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內(nèi)書面報告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若員工投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫員工，同時報告總廚，由其直接向員工進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責(zé)任

應(yīng)急處理突法事件后，要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。

月亮（英德）紙品有限公司伙食管理委員會

第四篇：生物安全事件應(yīng)急處理工作預(yù)案

溫嶺市紅十字醫(yī)院生物實驗室生物安全事

件應(yīng)急處置工作預(yù)案

為加強我院病原微生物實驗室生物安全管理工作，確保各項實驗活動的順利進行，維護社會穩(wěn)定，保障公眾健康，積極預(yù)防及有效對病原微生物實驗室生物安全事件，根據(jù)市局有關(guān)文件精神及結(jié)合我院的實際情況，特制定本工作預(yù)案。

一.指導(dǎo)思想

在市局、街道的領(lǐng)導(dǎo)下，以維護我市社會穩(wěn)定和公眾健康為目標(biāo)，形成反應(yīng)快速、運轉(zhuǎn)高速的病原微生物生物實驗室生物安全事件管理與應(yīng)急處置機制，提高我院預(yù)防和應(yīng)對病原微生物實驗室生物安全的能力。最大限度地減少其危害和損失，保障公眾健康，維護社會穩(wěn)定。

二．成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)

（一）成立病原微生物實驗室生物安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長： 張云明

副組長：吳慧敏、李云龍、王冬來

成員：王德軍 鄭輝、葉斌、鐘佩紅、鄭云飛、杜仙土、方衛(wèi)飛、李立毅

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，主任王德軍，副主任鄭輝 職責(zé)：全面負責(zé)我院病原病原微生物實驗室生物安全管理工作，負責(zé)協(xié)調(diào)病原微生物實驗室設(shè)置、分布，負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)病原 1

微生物實驗室安全與相關(guān)生物安全事件防范工作。建立專門的應(yīng)急處置隊伍，組織人員培訓(xùn)和應(yīng)急演練，配合上級部門應(yīng)對事件調(diào)查、處置，負責(zé)收集、上報相關(guān)信息，檢查、督導(dǎo)病原微生物實驗室操作、保存、運輸。

（二）建立生物安全應(yīng)急處置組及應(yīng)急小分隊

組長：吳慧敏

副組長：王德軍、鄭輝

成員：杜仙土、羅雅平、胡敏麗、林剛、羅玲

職責(zé)：處理突發(fā)事件和應(yīng)急演練，定期培訓(xùn)相關(guān)知識。發(fā)生突發(fā)事件后，應(yīng)急處置小組立刻關(guān)閉事件發(fā)生的病原微生物實驗室，對周周已經(jīng)污染或可能污染的環(huán)境進行封閉、隔離，核實在相應(yīng)潛伏期時間段內(nèi)進出實驗室人員及密切接觸感染者人員名單，配合有關(guān)部門做好感染者救治、醫(yī)學(xué)觀察及現(xiàn)場調(diào)查和處置工作。

（三）生物安全信息報告組

組長：王德軍

副組長：鄭輝

成員：羅雅平、胡敏麗、林剛、羅玲

職責(zé)：病原微生物實驗室發(fā)現(xiàn)病原微生物實驗室生物安全突發(fā)事件，立即向院領(lǐng)導(dǎo)小組報告，在2小時向局職能部門科室報告突發(fā)事件，重大的或生物恐怖事件可直接向局分管領(lǐng)導(dǎo)、公安局報告。報告內(nèi)容要詳細，明確突發(fā)生物安全事件的級別。

（四）建立現(xiàn)場消毒組

組長：李云龍

副組長：葉斌

成員：包麗萍、鮑榮利、陳雪燕、陳穎

職責(zé)：對突發(fā)生物安全事件周周已經(jīng)污染或可能污染環(huán)境的封閉、隔離區(qū)，進行消毒。

三．加強相關(guān)物資和裝備的儲備

儲備必要的現(xiàn)場防護、洗消、排污和搶險救援器材物資，做好醫(yī)務(wù)人員、床位、救治設(shè)備和應(yīng)急藥品、疫苗的準(zhǔn)備，配齊必要的采樣、取證、檢驗、鑒定和監(jiān)測設(shè)備，儲備足夠的與風(fēng)險相匹配的手套、口罩、帽子、等個體防護用品，配備高壓蒸汽滅菌鍋、一次性接種環(huán)、螺口瓶、微生物樣本及廢棄物運送容器、運輸工具等安全設(shè)備。

2009-4-29

第五篇：酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案

食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理工作的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實、提高認識、加強領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機構(gòu)組成：

總 指 揮：總經(jīng)理

副總指揮：副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理

成員：餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理、行政辦經(jīng)理、各廚房負責(zé)人、員工餐廳領(lǐng)班。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負責(zé)”的方針，餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，餐飲部副經(jīng)理、各廚房負責(zé)人、員工餐廳領(lǐng)班是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《酒店管理與服務(wù)規(guī)范》，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。

（一）供貨商的選定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區(qū)找出三家

1以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長或主管、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

8、入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)行政辦采購員接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管、食品采購員、財務(wù)部、申購部門各留一份備查，由總倉根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、食品安全防范措施

常用食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過程的管理

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理

有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場。

2、加強培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識，利用墻報、晨會等，大力開展培訓(xùn)教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。

3、加強督導(dǎo)檢查。酒店質(zhì)量檢查人員和餐飲部管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)酒店《員工手則》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時上報相關(guān)部門。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、食品安全應(yīng)急處理措施

1、餐飲部要落實專人負責(zé)對食品留樣管理工作。

2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報告餐飲部負責(zé)人，餐飲部負責(zé)人應(yīng)立即報告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內(nèi)書面報告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負責(zé)人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責(zé)任

應(yīng)急處理突發(fā)事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。