第一篇：新任店長如何做好餐飲管理工作

新任店長如何做好餐飲管理工作

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年05月02日 點擊數(shù)： 12499 【收藏】 【討論交流】

新上任的店長如何做管理

店長、店經(jīng)理是一家餐廳最綜合的管理者，也是對本餐廳負(fù)責(zé)的最高指揮官。作為一名全面管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴(yán)格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反，樣樣都不如人意。您是否正在為此煩惱呢？

在外出咨詢的時候，看到這樣一個案例。某家餐廳由于前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長，平時該管理人員在原管理工作崗位上各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經(jīng)營者也看在眼里。但忙下來后卻沒有看到成果，現(xiàn)在都講究業(yè)績，沒有成果就是沒有業(yè)績，新任店長很是郁悶。

作為新上任的店長該如何來做管理呢？需要從哪些方面入手呢？以下是新上任店長管理入門的方法。

一、首先了解店長的職責(zé)

（一）基本職責(zé)

（1）達(dá)成業(yè)績的職責(zé)：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要 責(zé)任。

（2）管 理 的 職 責(zé)：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

（二）基本的工作

1、對外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉

（1）吸引消費(fèi)者的營銷方案 不管是什么時代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長的第一要務(wù)。

（2）營造經(jīng)營環(huán)境和賣點 消費(fèi)者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達(dá)成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。

（3）讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。

（4）菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費(fèi)者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費(fèi)。

2、店長對內(nèi)的工作

（1）如何才能完成計劃銷售額為目標(biāo) 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。

（2）菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。

（3）提高工作人員的工作效率 為了要達(dá)成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。

（4）每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。

二、店長的職能

1、必備的資質(zhì)

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。（5）協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。（6）責(zé)任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。

（7）不屈不撓的精神：一個人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強(qiáng)忍耐的毅力。

（8）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)體、把店當(dāng)成另一個家。

（9）執(zhí)行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。

（10）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

（11）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（12）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系

（13）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點

（14）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點

（15）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器

（16）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?/p>

（17）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。

三、店長的組織能力

（一）、店長的基本工作流程

1、營業(yè)中

2、進(jìn)貨、點收

3、結(jié)束營業(yè)

（二）、周末業(yè)務(wù)

（三）、月底業(yè)務(wù)

四、店長的人際關(guān)

1、有效的溝通（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識或達(dá)成此目標(biāo)的情報傳遞。

（2）各種關(guān)系： 上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”

（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動”再度傳達(dá)A“重新審慮”。

2、人際關(guān)系的要點（1）不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。（2）使成為可以協(xié)商的關(guān)系。（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。（5）必要時應(yīng)坦率。

3、店長十誡

（1）總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對專賣店的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)與經(jīng)營者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。

（2）經(jīng)營者的每句話都當(dāng)圣旨工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現(xiàn)場的銷售的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。上令下達(dá)是店長的職責(zé)所在。但是，如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度，不提出個

人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時也是店長與員工們的損失。

（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個不稱職的店長。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。

（4）工作得過且過，沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經(jīng)營者與店長都應(yīng)滿懷激情地向下一個目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。

（5）喜歡獨(dú)占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠(yuǎn)不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。

（6）企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作，但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。

（7）不會培訓(xùn)部下店長的自我成長必須建立在團(tuán)隊成長的基礎(chǔ)上。如果沒有團(tuán)隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。

（8）不具備基本知識勞務(wù)管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。

（9）只會提供與匯報對自己有利的情報以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。

（10）只會注意別人缺點，從不關(guān)心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

五、待下屬的方法

1、對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項。

（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。

（7）激發(fā)工作動機(jī)

（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（9）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。

（10）簡化及評價工作。

（11）知識、技能的指導(dǎo)

（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識。

（13）幫助解決部屬所遇問題。

（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。

2、提升下屬3倍干勁的贊美方法

（1）獎勵的效用

（一）關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分問責(zé)，使其成為有用之人。

（二）做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。

第二篇：新任店長如何做好餐飲管理

店長、店經(jīng)理是一家餐廳最綜合的管理者，也是對本餐廳負(fù)責(zé)的最高指揮官。作為一名全面管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴(yán)格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反，樣樣都不如人意。您是否正在為此煩惱呢? 在外出咨詢的時候，看到這樣一個案例。某家餐廳由于前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長，平時該管理人員在原管理工作崗位上各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經(jīng)營者也看在眼里。但忙下來后卻沒有看到成果，現(xiàn)在都講究業(yè)績，沒有成果就是沒有業(yè)績，新任店長很是郁悶。

作為新上任的店長該如何來做管理呢?需要從哪些方面入手呢?以下是新上任店長管理入門的方法。

一、首先了解店長的職責(zé)(一)基本職責(zé)

(1)達(dá)成業(yè)績的職責(zé)：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要 責(zé)任。

(2)管 理 的 職 責(zé)：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

(4)解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

(5)判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。(二)基本的工作

1、對外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉

(1)吸引消費(fèi)者的營銷方案 不管是什么時代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長的第一要務(wù)。(2)營造經(jīng)營環(huán)境和賣點 消費(fèi)者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達(dá)成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等?？此剖趾唵?，卻往往為店家所疏忽的問題。

(3)讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。

(4)菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費(fèi)者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費(fèi)。

2、店長對內(nèi)的工作

(1)如何才能完成計劃銷售額為目標(biāo) 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。

(2)菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。

(3)提高工作人員的工作效率 為了要達(dá)成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。(4)每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。

二、店長的職能

1、必備的資質(zhì)

(1)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。(2)積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。

(3)開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。(5)協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。(6)責(zé)任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。

(7)不屈不撓的精神：一個人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強(qiáng)忍耐的毅力。(8)歸屬感：熱愛工作、團(tuán)體、把店當(dāng)成另一個家。

(9)執(zhí)行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。(10)思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。(11)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

(12)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系

(13)指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點

(14)設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點

(15)說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器(16)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?17)情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。

三、店長的組織能力

(一)、店長的基本工作流程

1、營業(yè)中

2、進(jìn)貨、點收

3、結(jié)束營業(yè)(二)、周末業(yè)務(wù)(三)、月底業(yè)務(wù)

第三篇：美容院店長如何做好美容院的管理工作

店長是終端店鋪的管理者，是店老板委派到一個終端店鋪負(fù)責(zé)的運(yùn)營的人。他的任務(wù)繁重，概括來說就是完成公司制定的營業(yè)目標(biāo)、實行有效的工作計劃。那么如何來完成公司制定的營業(yè)目標(biāo)，實行有效的工作計劃，就需要店長分解目標(biāo)，從管理每天的營業(yè)活動開始。營業(yè)活動就是制定計劃、實施、總結(jié)的重復(fù)循環(huán)的動作。其實店鋪的營業(yè)活動，無論是按月、季度或年來計算，都應(yīng)遵循計劃、實施、總結(jié)的程序。在這個過程中，店長要具有一定的管理能力，學(xué)會用“人”和“數(shù)字”來管理。

用“人”來管理

管理，簡單地說就是讓人把你想做的事情做好。在店鋪管理過程中，店長需要更多的伙伴來協(xié)助工作，更出色地完成工作，同時激發(fā)團(tuán)隊成員的主人翁精神。在此環(huán)節(jié)中店長要注意：既要給下級權(quán)利也要明確責(zé)任。一方面讓下級充分發(fā)揮，完成交代的任務(wù)，一方面監(jiān)督過程，給予下級指導(dǎo)、訓(xùn)練、充分發(fā)揮人的作用和潛能。切勿凡事事必躬親。

用“數(shù)字”來管理

用“數(shù)字”管理是依據(jù)店鋪目標(biāo)分解的數(shù)字來指導(dǎo)和考核店鋪的日常管理。店鋪也可以為各類時間制定一定的標(biāo)準(zhǔn)。比如：標(biāo)準(zhǔn)的時間分配要求員工的工作時間，60%花在售貨上，28%花在非銷售活動上，5%的閑散時間，7%的時間可以不在銷售場所。對這些標(biāo)準(zhǔn)時間的任何偏離，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行了解，如有必要，應(yīng)當(dāng)采取糾正措施。在店鋪的管理過程中，管理是個綜合的過程。管理手段亦應(yīng)根據(jù)實際需求靈活采用不同的方式。

具有條理性、良好的時間管理能力、情緒管理能力

一個店長的工作內(nèi)容非常龐雜，所以需要良好的條理性來保證本店各項工作都能有條不紊進(jìn)行；需要有效管理自己的時間，保證工作效率；也需要有效管理自己的情緒，以積極應(yīng)對工作和業(yè)績的壓力，保持整個團(tuán)隊的良好狀態(tài)

招賢納士??！

管理人性化，把下屬當(dāng)朋友，或者把自己當(dāng)家長

我認(rèn)為：

首先，要了解公司的文化和員工個人的期望。同時，要保持微笑與威信；

其次，清楚沒一個員工的有缺點，其次，找出目前你可以解決的問題，然后想辦法

還有很多細(xì)節(jié)沒辦法說，但是要保持微笑，并且要以身作則。這是管理中很重要的哦。

以人為本

我談?wù)勎业目倓t吧.團(tuán)隊精神,凝聚大家的力量!工作中注意獲得員工的信任心.管理中有一點是肯定的:做人優(yōu)于做事!寧可輸事,不能散人心.大體就這樣

一、與員工交心

一個優(yōu)秀的老板、店長，應(yīng)隨時與員工保持親密、友好、密切的朋友關(guān)系，與其交談以便更好了解，掌握員工思想狀態(tài)，是減少工作障礙，增加工作效率的一種管理方式。在與員工交談時應(yīng)注意以下幾點：

（1）認(rèn)真傾聽員工想法；

（2）讓員工充分發(fā)表自己的見解；

（3）不要在人多地方與員工交談，私下最佳；

（4）與員工談一些他（她）感興趣的話題

（5）不要只談工作，可以多談?wù)勆睢⒓彝キh(huán)境和社會經(jīng)驗；

（6）站在員工角度為員工設(shè)計未來；

（7）要讓員工信任你，與你談?wù)嫘脑挘?/p>

（8）告訴員工，員工提的意見，我們會很好考慮和解決；

（9）告訴員工外面的新信息和情況；

（10）告訴員工你心目中的員工形象是什么樣子。

總之一定要肯定、贊美員工，同時也可婉轉(zhuǎn)指出員工不足之處。那么員工很快就會改變自己的不足，并且成為朋友。一旦員工感覺您對員工不錯，那么，他們今后工作中一定會站在您的角度考試問題，去開展工作。

二、減少官僚管理

官僚即主觀，通常發(fā)廊、美容院老板，總是認(rèn)為自己做的一切都是對的。聽不進(jìn)員工、下屬提出的忠懇意見，最后導(dǎo)致大家都按老板錯誤思想去做，影響了業(yè)績，員工又產(chǎn)生不滿情緒。要管理好員工，就必須減少官僚主義，深入一線了解顧客、員工需求，解決、協(xié)調(diào)出現(xiàn)的工作問題，經(jīng)認(rèn)真分析、思考、權(quán)衡后再做出決定，減少官僚主義是您贏得員工積極性，增加利潤的關(guān)鍵所在。一旦官僚主義形成，員工都不給老板提合理化建議，任其發(fā)展，后果不堪設(shè)想。

三、鼓勵團(tuán)結(jié)協(xié)作精神

美容院、發(fā)廊靠某一個人的力量和智慧，不可能發(fā)展很好，必須依靠整體力量及大家共同的智慧。團(tuán)結(jié)協(xié)作精神是您管理員工的主題。在分工較細(xì)的美容院、發(fā)廊，可以有意安排一些屬于員工本職工作內(nèi)容以外的事情讓員工去做，同時安排別人做屬于他范圍內(nèi)的事情，員工間相互得到體驗，這種團(tuán)結(jié)協(xié)作會讓員工之間產(chǎn)生親切友好感，消除他（她）們在工作中產(chǎn)生的磨擦和誤會。在友好的氣氛中一起共同工作。注意一點：要求在工作中提倡團(tuán)結(jié)、協(xié)作精神，告知員工團(tuán)結(jié)的力量，協(xié)作的結(jié)果。這種團(tuán)結(jié)協(xié)作精神只有一個目的，大家整體利益得到增長，與人與已都有利，這也是充分發(fā)揮“我為人人，人人為我”好的工作作風(fēng)。

四、應(yīng)知員工需求

了解、掌握員工需求，解決員工后顧之憂，是做老板必須具備的基本素質(zhì)。

一旦了解員工需求，您就可以很好分析員工在想什么，在做什么，員工需求成不成立，員工的需求我能不能滿足，能不能解決。但值得老板注意的是：千萬不要在未考慮好之前，沖動地給員工承諾什么，一旦承諾，員工會很在意，如您不能兌現(xiàn)，員工對您的信任度會直線下降，從此您在員工心中是一個失信的老板了。時間一長，那么員工會考慮跳槽、更換工作環(huán)境、改行等想法，當(dāng)員工付諸實施時，也就意味著您的人才流失。洞悉員工需求，盡量在不違反原則前提下，也就是您利益和大家利益不受到很大影響時，經(jīng)認(rèn)真考慮、分析后，找到恰當(dāng)機(jī)會和地方與員工溝通并滿足員工需求，不能滿足的一定要耐心解釋不能滿足需求的充分理由，讓員工心態(tài)得到平衡。

五、衛(wèi)生管理

一個美容院、發(fā)廊的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響整體效益。衛(wèi)生管理不可忽視。組長負(fù)責(zé)將具體衛(wèi)生轄區(qū)分布到每位員工身上，每天上班做衛(wèi)生一次，隨時保持店面清潔，每周大掃除一次。定出具體的衛(wèi)生檢查，監(jiān)督、獎勵制度，店長應(yīng)每天隨時檢查并提出不足，以便改進(jìn)，對出現(xiàn)未做、拒做、忘做的情況及時處理并進(jìn)行罰款，以達(dá)到教育大家的目的。一般情況下，鏡子、招牌、用品、地面、擺設(shè)是重點，垃圾隨時清除。要求員工自身衛(wèi)生也應(yīng)有相應(yīng)措施，如夏天每天必須換工裝，春、秋每天三必須換工裝，員工必須每天化妝打扮等等，總之監(jiān)督、落實是關(guān)鍵。

六、召集倒會

每天召集工作總結(jié)倒會是管理員工的和種方式，它有二大好處：一是總結(jié)昨天的不足，二是更合理地安排今天的工作。一般情況下倒會在上班前15分鐘舉行。

（本文由美國vzi化妝品招商網(wǎng) 琪姿 編輯整理 參考資料http:///,http:///）

第四篇：如何做好店長

如何做好店長

店長，是店鋪的經(jīng)營者，是門店的靈魂人物，也是門店最關(guān)鍵因素。因為我們都看到同樣一個店鋪，不同的店長管理，該店的經(jīng)營效果是有很大差異的。所以，店長的能力和素質(zhì)是我們事業(yè)取得成功的保證。

要做正確事。對于一個店長而言，必須具備識別什么是店內(nèi)最正確的事，找到后并堅持去做。正確的事是符合長遠(yuǎn)目標(biāo)，符合公司和員工的根本利益的。店長要有經(jīng)營意識。傳統(tǒng)上店長是一線的運(yùn)作主要指揮員，主要負(fù)責(zé)制度的貫徹執(zhí)行，但這不是一個完全意義上的店長，店長需要主抓經(jīng)營，要對整個店的利潤、銷售負(fù)主要責(zé)任，一切有利于利潤、銷售增長的做法都是可以嘗試的。店長要有創(chuàng)新能力。要提高業(yè)績，就必須依靠創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。尤其在銷售方面，要勇于和熱衷于通過嘗試各種創(chuàng)新的方法獲得不斷破記錄的銷售額。店長需要在店內(nèi)鼓勵全體員工參與創(chuàng)新活動，為員工創(chuàng)造一個能夠創(chuàng)新的環(huán)境和氛圍，只有全體員工的智慧得到創(chuàng)造性發(fā)揮，才能夠?qū)崿F(xiàn)店內(nèi)的經(jīng)營目標(biāo)。其次，要堅持制度化、規(guī)范化。如果做為一名店長不堅持制度化管理，認(rèn)為員工很辛苦，一些標(biāo)準(zhǔn)可以放松，每天提升一點很難，但每天放松一點卻非常容易，放松后將導(dǎo)制后患無窮。堅持標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量可以提升員工的能力和素質(zhì)，可以帶動和促進(jìn)銷售，所以作為一名店長必須成為店內(nèi)制度規(guī)范化的楷模。

領(lǐng)導(dǎo)能力。再優(yōu)秀的店長一個人也是無法使一個店獲得成功，店長還必須贏得員工的尊重和信賴，能夠不斷激發(fā)所有員工的工作熱情和創(chuàng)造力。要實現(xiàn)這些，店長需要做到：主動向員工詢問各種意見和建議；尊重和信任員工的能力和創(chuàng)造性；關(guān)注員工的個人成長和發(fā)展等。

積極的心態(tài)。面對挑戰(zhàn)性目標(biāo)，面對激烈的競爭，店長的壓力是最大的，但作為店長無論遇到任何困難，也不能在員工面前抱怨，因為店長的情緒會感染全店員工的情緒。當(dāng)你滿腹牢騷時，你的員工已經(jīng)有了完不成目標(biāo)的借口和理由。所以，作為店長沒有退路，唯一的選擇是帶領(lǐng)自己團(tuán)隊不斷創(chuàng)造更佳的業(yè)績 其次作為店長，您自己先考慮下列問題：

1）您了解下屬的性格嗎？

2）您了解下屬的工作技能嗎？

3）您清楚下屬的工作內(nèi)容嗎？

4）您能正確把握下屬的工作職責(zé)嗎？

5）您的下屬清楚地了解您對他的期望嗎？

6）你的下屬清楚公司的基本規(guī)則嗎？

7）你的下屬有成為優(yōu)秀員工的動力嗎？

8）你的下屬中有多少是優(yōu)秀員工？

9）你準(zhǔn)備調(diào)整自己哪些管理行為

第五篇：如何做好店長

“如何做好店長”

——胡總會議講話感悟

店長—門店整體運(yùn)營的掌控者、總部策略的組織實施人、基層管理者和員工的精神支柱或者說良師益友，店長管理思路的 “曲直”是影響門店的整體運(yùn)營成敗以及員工主觀能動性、忠誠度、戰(zhàn)斗力的重要因素。那么，該如何做好一名店長？如何帶領(lǐng)門店所有同仁保質(zhì)保量的完成公司的整體指標(biāo)？如何使門店各項指標(biāo)保持良性增長態(tài)勢？如何使門店正常、有序、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)？……聽取胡總關(guān)于“如何做好店長”的會議講話后，頗有感觸并落于筆墨之間，便于日后工作更具指導(dǎo)性。

眾所周知，門店的組成廣義的分為硬件、軟件兩大部分，如何讓這兩個部分高效的配合，發(fā)揮最大的作用將是我們長期要為之努力的課題。

對于一個成熟型的門店來說，商圈的穩(wěn)定（企業(yè)、社區(qū)、居民、競爭者等）、客流量的穩(wěn)定（周期來客、淡旺季來客、會員來客、高忠誠度來客等）、商品結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定（商品品項、類別、同品數(shù)量、陳列等）、團(tuán)隊結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定（人員架構(gòu)、流失率、工作積極性等）、商圈內(nèi)政府職能部門關(guān)系的穩(wěn)定（公安、消防、工商、稅務(wù)、街道、城管等）標(biāo)志著硬件方面的基本成熟，管理側(cè)重點自然就轉(zhuǎn)向軟件方面，安全管理、服務(wù)管理、衛(wèi)生管理、人事管理、居安思危意識培養(yǎng)將是重點工作：

一、安全管理：

1、賣場安全：防火、防盜、排除安全隱患；

2、顧客安全：顧客財產(chǎn)安全、人身安全、賣場設(shè)施的安全巡查；

3、員工安全：安全知識培訓(xùn)、實踐、檢查、防范意識培養(yǎng)；

4、商品安全：內(nèi)外盜的防范、火、水、煤氣的防范；

二、服務(wù)管理：

1、基本服務(wù)規(guī)則的切實宣貫（禮貌待客用語、儀容儀表、微笑服務(wù)）；

2、客戶服務(wù)意識的培養(yǎng)；

3、日常服務(wù)規(guī)范的檢查；

三、衛(wèi)生管理：

1、人員衛(wèi)生：頭發(fā)、指甲、首飾、服裝等；

2、賣場衛(wèi)生：地面、鏡面、墻面、臺面等；

3、商品衛(wèi)生：商品保質(zhì)期、商品表面衛(wèi)生等；

4、營業(yè)工具衛(wèi)生：貨架衛(wèi)生、生鮮用具衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生、購物車（筐）

衛(wèi)生、包裝袋衛(wèi)生等；

5、庫房及營業(yè)外區(qū)域衛(wèi)生；庫房、后通道、各廚房、辦公室等；

四、人事管理：

1、架構(gòu)、分工明確；

2、有效的激勵制度，獎罰分明；

3、定期的人員訪談，了解員工困難及動態(tài)；

4、人才儲備工作；

五、居安思危意識培養(yǎng)：

未雨綢繆，居安思危是任何組織都不可不面對的管理方法，零

售業(yè)也不例外，不光管理者要有這種意識，也要讓員工養(yǎng)成這種意識，提前做好各種狀況的應(yīng)對準(zhǔn)備，整體才能有很強(qiáng)的“免疫力”，對于一個成熟型的門店，宏觀上競爭者的加入我們無法控制，那么微觀上（一~四點）就要加強(qiáng)，讓顧客養(yǎng)成較高的忠誠度，不論在怎樣的情況下，這些顧客都將是我忠實的 “擁護(hù)者”。

如何成長為一名合格的店長？

——抓住細(xì)節(jié)！重視執(zhí)行！高效管理！