第一篇：中職類 2014年康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

2014年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生

康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中職畢業(yè)生）

《專業(yè)綜合理論》考試大綱

I．考試要求和內(nèi)容

模塊一康復(fù)醫(yī)學(xué)概論

【要求】掌握康復(fù)的基本知識(shí)

【內(nèi)容】康復(fù)的定義，康復(fù)的服務(wù)對(duì)象、工作機(jī)構(gòu)，康復(fù)的常用技術(shù)

模塊二解剖學(xué)

【要求】掌握解剖的相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】骨骼肌肉系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)

模塊三 生理學(xué)

【要求】掌握生理學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】細(xì)胞生理、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)

模塊四醫(yī)學(xué)倫理道德

【要求】掌握醫(yī)學(xué)倫理方面的相關(guān)知識(shí)。

【內(nèi)容】醫(yī)患關(guān)系、醫(yī)療行為中的倫理道德

模塊五康復(fù)評(píng)定技術(shù)

【要求】掌握康復(fù)評(píng)定的各項(xiàng)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】關(guān)節(jié)活動(dòng)度評(píng)定、肌力評(píng)定、肌張力評(píng)定、日常生活活動(dòng)能力評(píng)定

模塊六康復(fù)治療技術(shù)

【要求】掌握各項(xiàng)康復(fù)治療學(xué)的相關(guān)理論與知識(shí)

【內(nèi)容】物理治療、作業(yè)治療、言語(yǔ)治療、傳統(tǒng)康復(fù)治療

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II．考試形式

【考試題型】 ①單項(xiàng)選擇題（每題4分，25題，共100分）

②問答題（每題10分，5題，共50分）；

【考試方式】 閉卷、筆試；

【試卷滿分】 150分；

【考試時(shí)間】 90分鐘。

《專業(yè)技能》考試大綱

I．考試要求和內(nèi)容

【考試要求】

（一）職業(yè)認(rèn)知

1.對(duì)醫(yī)療行業(yè)有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向；

2.對(duì)加入醫(yī)療行業(yè)有較強(qiáng)的愿望；

3.有較強(qiáng)的職業(yè)使命感、責(zé)任感。

（二）心理素質(zhì)

1.樂觀開朗，積極上進(jìn)，有自信心。

2.具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力,不偏激，不固執(zhí)。

3.能夠冷靜地處理問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

（三）儀表儀態(tài)

1.衣著整潔，儀表得體，符合醫(yī)療行業(yè)職業(yè)特點(diǎn)。

2.五官端正，姿態(tài)自然，肢體表達(dá)得當(dāng)。

3.行為舉止穩(wěn)重端莊大方，有親和力。

（四）言語(yǔ)表達(dá)

1.口齒清楚，語(yǔ)速適宜，表達(dá)準(zhǔn)確，簡(jiǎn)潔、流暢。

2.較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，善于傾聽別人的意見，并能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

3.在交流中尊重對(duì)方、態(tài)度和藹，并能做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。

（五）專業(yè)相關(guān)操作

1.內(nèi)容正確，條理清晰；

2.技能操作正確

【考試內(nèi)容】

1.自我介紹并回答面試?yán)蠋熖釂?，如談?wù)勀銥槭裁刺顖?bào)康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)？你知道康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)畢業(yè)后從事什么崗位的工作嗎？你之前有聽說過關(guān)于這個(gè)專業(yè)的一些信息嗎？你希望將來學(xué)到哪些本領(lǐng)？你喜歡醫(yī)院的工作環(huán)境嗎？（50分）

2.面對(duì)一具教學(xué)人體骨架，說出至少3塊你所知的骨頭名稱（例如：顱骨、肋骨、股骨、尺骨等），并在骨架中指明位置。（50分）

3.說出并演示任意一項(xiàng)肌力訓(xùn)練。（例如：仰臥起坐訓(xùn)練腹肌、手持啞鈴做屈曲肘關(guān)節(jié)動(dòng)作訓(xùn)練肱二頭肌等）（50分）

II．考試形式

【考試方式】 面試及操作

【試卷滿分】 150分；

【考試時(shí)間】 每個(gè)人不超過10分鐘（每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際用時(shí)，考評(píng)老師可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行縮短和延長(zhǎng)）

第二篇：中職類 2014年旅游管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱（精選）

2014年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生

旅游管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中職畢業(yè)生）

《專業(yè)綜合理論》考試大綱

I．考試要求和內(nèi)容

模塊一旅游概論

【要求】掌握旅游及旅游業(yè)的相關(guān)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】旅游的產(chǎn)生和發(fā)展；旅游活動(dòng)的基本要素；旅游業(yè)的構(gòu)成與特點(diǎn)。

模塊二文史常識(shí)

【要求】掌握中國(guó)歷史與文學(xué)藝術(shù)等相關(guān)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】中國(guó)古代簡(jiǎn)述；中國(guó)歷史常識(shí)；中國(guó)文化藝術(shù)常識(shí)

模塊三宗教

【要求】掌握中國(guó)宗教的基本理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】中國(guó)的宗教政策和各民族的宗教信仰；佛教基礎(chǔ)知識(shí)；道教基礎(chǔ)知識(shí)；伊斯蘭教基礎(chǔ)知識(shí)；基督教基礎(chǔ)知識(shí)。

模塊四 民族與民俗

【要求】掌握中華民族與民俗的基本理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】中華民族概況；中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日；漢族、滿族、蒙古族、維吾爾族、回族、朝鮮族、壯族、土家族、苗族、黎族、藏族、彝族、白族、納西族、傣族等民族的基本知識(shí)

模塊五 飲食文化

【要求】掌握中國(guó)飲食文化相關(guān)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】中國(guó)烹調(diào)菜系；中國(guó)名酒；中國(guó)名茶；中藥

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模塊六 自然旅游景觀

【要求】掌握中國(guó)自然旅游景觀的相關(guān)理論與知識(shí)

【內(nèi)容】地文景觀；水域風(fēng)光；天象景觀；生物景觀

模塊七 古建筑

【要求】掌握中國(guó)古代建筑的相關(guān)理論與知識(shí)

【內(nèi)容】中國(guó)古建筑的歷史、特點(diǎn)和基本構(gòu)件；城防建筑；宮殿建筑；禮制建筑；陵墓建筑；

II．考試形式

【考試題型】 單項(xiàng)選擇題和問答題；

【考試方式】 閉卷、筆試；

【試卷滿分】 150分；

【考試時(shí)間】 90分鐘。

《專業(yè)技能》考試大綱

I．考試要求和內(nèi)容

【考試要求】

（一）職業(yè)認(rèn)知

1.對(duì)旅游行業(yè)有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向；

2.對(duì)加入旅游行業(yè)有較強(qiáng)的愿望；

3.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。

（二）心理素質(zhì)

1.樂觀開朗，積極上進(jìn)，有自信心。

2.具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力,不偏激，不固執(zhí)。

3.能夠冷靜地處理問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

（三）儀表儀態(tài)

1.衣著整潔，儀表得體，符合旅游管理職業(yè)特點(diǎn)。

2.五官端正，姿態(tài)自然，肢體表達(dá)得當(dāng)。

3.行為舉止穩(wěn)重端莊大方，有親和力。

（四）言語(yǔ)表達(dá)

1.口齒清楚，語(yǔ)速適宜，表達(dá)準(zhǔn)確，簡(jiǎn)潔、流暢。

2.較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，善于傾聽別人的意見，并能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

3.在交流中尊重對(duì)方、態(tài)度和藹，并能做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。

（五）導(dǎo)游講解

1.內(nèi)容正確，條理清晰；

2.技巧嫻熟，生動(dòng)有感染力；

3.自然流暢，節(jié)奏有韻律。

【考試內(nèi)容】

1.自我介紹；

2.導(dǎo)游講解（講解內(nèi)容自選，可以是景點(diǎn)、美食、特產(chǎn)、地方概況、人物、地方民俗等）；

3.導(dǎo)游才藝展示（才藝形式可以是唱歌、跳舞、朗誦、話劇、講故事、講笑話、相聲、小品、繞口令、器樂、快板、雜技、魔術(shù)、模仿、武術(shù)、配音、主持等多種）；

4.回答問題（問題不定，由考評(píng)老師現(xiàn)場(chǎng)提出）

II．考試形式

【考試方式】 面試；

【試卷滿分】 150分；

【考試時(shí)間】 每個(gè)人不超過8分鐘（自我介紹2-3分鐘；導(dǎo)游講解3分鐘；才藝展示2分鐘；回答問題時(shí)間不定。每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際用時(shí)，考評(píng)老師可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行縮短和延長(zhǎng)）

第三篇：中職類 2014年酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

2014年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生

酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中職畢業(yè)生）

一、專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容

知識(shí)模塊一：社交與服務(wù)禮儀

【要求】掌握社交與服務(wù)禮儀的基本知識(shí)與規(guī)范

【內(nèi)容】職業(yè)院校學(xué)生個(gè)人形象與社交禮儀的基本要求和基礎(chǔ)知識(shí)；個(gè)人禮儀、日常交往、校園與家庭、餐飲、公務(wù)、商務(wù)、涉外及宗教等禮儀的基本要求、基礎(chǔ)知識(shí)和規(guī)范；酒店與餐廳接待與服務(wù)禮儀的基本要求和規(guī)范。

知識(shí)模塊二：酒店餐飲服務(wù)

【要求】掌握酒店餐飲服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

【內(nèi)容】餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的特點(diǎn)；宴會(huì)服務(wù)的預(yù)訂、準(zhǔn)備與VIP服務(wù)的特點(diǎn)；中式、西式與自助餐等服務(wù)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范；餐飲服務(wù)的投訴和應(yīng)急處理等。

知識(shí)模塊三：酒店房務(wù)管理

【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務(wù)與運(yùn)營(yíng)的基本知識(shí)和規(guī)范 【內(nèi)容】酒店前廳部、客房部的工作特點(diǎn)、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與工作程序等，具體包括客房預(yù)訂服務(wù)，酒店禮賓服務(wù)，入住接待，前廳問訊、商務(wù)及總機(jī)服務(wù)，客房清潔整理，客房的VIP服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)，客戶賬務(wù)服務(wù)，客戶關(guān)系維護(hù)，安全保障，投訴和應(yīng)急處理等。

知識(shí)模塊四：酒店服務(wù)英語(yǔ)

【要求】掌握酒店各部門的簡(jiǎn)單服務(wù)用語(yǔ)

【內(nèi)容】酒店前廳部、餐飲部、客房部、康樂部等主要部門的基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)，基本服務(wù)用語(yǔ)及與客人溝通交流的基礎(chǔ)交際用語(yǔ)。

二、專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容

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（一）面試與個(gè)人才藝展示

【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。

【內(nèi)容】

1.考生隨機(jī)抽取一至兩個(gè)開放性試題，即興回答；或現(xiàn)場(chǎng)回答面試考官的問題。

2.個(gè)人才藝展示。

（二）模塊一與模塊二為二選一，考生隨機(jī)抽取項(xiàng)目，按要求展示。

模塊一酒店餐飲服務(wù)技能

【要求】能熟練進(jìn)行中、西餐廳零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備

【內(nèi)容】中餐零點(diǎn)擺臺(tái)

模塊二酒店客房服務(wù)技能

【要求】能熟練進(jìn)行中式鋪床

【內(nèi)容】中式鋪床實(shí)操

三、考試形式

酒店管理專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分值為150分，考試總時(shí)間為80分鐘。試題有單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、問答題和案例分析。酒店專業(yè)技能考核滿分值為150分，每位考生面試總時(shí)間約為20-30分鐘。

四、參考書目

1、《禮儀規(guī)范教程-學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練》，張朝輝編寫，高等教育出版社，2011年1月第三版。

2、《禮儀規(guī)范教程》，梁新、呂麟編寫，航空工業(yè)出版社，2009年9月出版。

3、《餐飲服務(wù)與管理》，曾慧芳、李艷主編，中國(guó)鐵道出版社，2009年2月出版版。

4、《餐飲服務(wù)》，陳臨蓉、陳修儀主編，高等教育出版，2010年8月出版。

5、《前廳服務(wù)與管理》，潘雪梅、王立職主編，中國(guó)鐵道出版社2009年3月出版。廣東自主招生論壇 收集整理 ZIZHU8.NET6、《客房服務(wù)與管理》，宋俊華、曲秀麗主編，中國(guó)鐵道出版社，2011年7月出版。

7、《飯店情景英語(yǔ)》，張莉主編，科學(xué)出版社，2011年11月出版

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第四篇：中職類 2014年工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

2014年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生

工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中職畢業(yè)生）

一、考試目的《工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)綜合理論》科目考試大綱是為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校化學(xué)類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術(shù)院校入學(xué)考試而制定的。本考試旨在考察學(xué)生對(duì)化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能操作的掌握程度，既測(cè)試學(xué)生的綜合能力，也測(cè)試學(xué)生的專業(yè)技能，為學(xué)生進(jìn)一步深造學(xué)習(xí)工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)技術(shù)提供依據(jù)。

二、命題的指導(dǎo)思想和原則

（一）命題的指導(dǎo)思想

根據(jù)自主招生考試的性質(zhì)和目的，本考試的命題工作要有利于我院對(duì)優(yōu)秀學(xué)生的選拔，考試試題編制結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)實(shí)際，具有較高的可信度，能對(duì)考生群體進(jìn)行有效的測(cè)量和甄別，從而區(qū)分出考生的優(yōu)劣，并將化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)好、有發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂幸欢▌?chuàng)新能力的考生選拔出來，進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)、深造。

（二）命題的基本原則

(1)本考試大綱是命題工作和考生復(fù)習(xí)的依據(jù)，力求緊密結(jié)合中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校化學(xué)類專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容，做到既有利于學(xué)生對(duì)化學(xué)專業(yè)基本知識(shí)、基本技能的掌握，又為學(xué)生今后進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)本專業(yè)理論與方法、提高本專業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力奠定基礎(chǔ)。命題的內(nèi)容不超過大綱的規(guī)定，各科目在試卷中的占分比例、題型比例與大綱要求基本一致，試卷中不出現(xiàn)超綱題、偏題和怪題。

(2)試題以考查化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析為主，在這基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)考生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的考查。

(3)試題編制要符合各種題型編制原則。

(4)試題編制應(yīng)科學(xué)、公正、規(guī)范。

三、理論考試內(nèi)容

1、基本要求

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①掌握化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；

②掌握元素周期律；

③掌握無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

④掌握有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

⑤掌握分析化學(xué)的基本技能；

2、考試內(nèi)容（150分）(1)掌握化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

(2)理解物質(zhì)的量及其單位－摩爾、摩爾質(zhì)量、氣體摩爾體積概念；掌握物質(zhì)的量及氣體摩爾體積有關(guān)的基本計(jì)算；

(3)了解溶解和溶液的有關(guān)概念，理解溶液濃度的概念及常見表示方法；掌握質(zhì)量分?jǐn)?shù)（或百分?jǐn)?shù)）和物質(zhì)的量濃度的有關(guān)計(jì)算（基本計(jì)算、不同濃度的換算、溶液的稀釋和混合），并掌握溶液的配制和稀釋方法。

(4)了解原子的構(gòu)成和同位素的概念；掌握原子序數(shù)與核電荷數(shù)、質(zhì)子數(shù)、核外電子數(shù)之間的以及原子的質(zhì)量數(shù)與質(zhì)子數(shù)、中子數(shù)之間的關(guān)系。

(5)初步了原子核外電子層排布規(guī)律，會(huì)用原子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖表示1－20號(hào)元素、Ⅷ族元素的原子及有關(guān)的簡(jiǎn)單離子。

(6)掌握元素周期表的結(jié)構(gòu)（周期和族）；掌握元素周期表中同一主族元素性質(zhì)（原子半徑、化合價(jià)、單質(zhì)、化合價(jià)）遞變規(guī)律及其與原子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。

(7)了解離子鍵、共價(jià)鍵的形成與特性；能辨別離子鍵與共價(jià)鍵、極性鍵與非極性鍵、離子化合物與共價(jià)化合物。

(8)了解化學(xué)反應(yīng)速率的概念；掌握濃度、壓強(qiáng)、溫度、催化劑對(duì)化學(xué)反應(yīng)速率的影響。

(9)了解反應(yīng)的可逆性；理解化學(xué)平衡的概念和特點(diǎn)；掌握濃度、壓強(qiáng)、溫度對(duì)化學(xué)平衡移動(dòng)的影響；掌握化學(xué)平衡常數(shù)表達(dá)式的書寫。

(10)了解電解質(zhì)、非電解質(zhì)、強(qiáng)電解質(zhì)、弱電解質(zhì)、電離等概念；熟悉常見的強(qiáng)、弱電解質(zhì)并能正確書寫其電離方程式。

(11)了解弱電解質(zhì)的電離平衡及電離度的概念。

(12)了解水的電離及水的離子積；熟悉溶液酸堿與[H+]、[OH－]及pH值的關(guān)系，會(huì)進(jìn)行pH值（為整數(shù)）與[H+]、[OH－]的換算。

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(13)掌握常見酸堿指示劑（石蕊、酚酞、甲基橙）的使用。

(14)理解鹽類的化學(xué)性質(zhì)；掌握各類鹽（弱酸弱堿鹽除外）水溶液的酸堿性。

(15)理解離子反應(yīng)的概念；掌握離子反應(yīng)進(jìn)行的條件，會(huì)正確書寫離子反應(yīng)方程式。

(16)掌握緩沖對(duì)（緩沖系）和緩沖溶液的概念以及緩沖溶液的組成，熟悉常見的緩沖溶液。

(17)了解難溶電解質(zhì)的沉淀－溶解平衡；理解溶度積規(guī)則；掌握難溶電解質(zhì)的溶度積常數(shù)表達(dá)式的書寫。

(18)理解氧化還原反應(yīng)的有關(guān)概念和實(shí)質(zhì)，能正確判斷氧化還原反應(yīng)中電子轉(zhuǎn)移的方向；掌握用氧化數(shù)法配平氧化還原反應(yīng)方程式。

(19)掌握配位化學(xué)物的概念、組成和命名。

(20)了解H2O2、H2S、SO2、NO、N2O、CO、CO2、NH3、銨鹽的主要性質(zhì)。

(21)熟記常見金屬活動(dòng)性順序和常見酸堿鹽的水溶性，并掌握其應(yīng)用。

(22)理解鋁、Al2O3、Al(OH)3的兩性；熟悉Fe的還原性，F(xiàn)e3+的氧化性，F(xiàn)e2+的兩性以及它們的相互轉(zhuǎn)化。

(23)熟悉鹽酸、稀硫酸、氫氧化鈉、氫氧化鈣、氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣的重要性質(zhì)和用途；掌握濃硫酸的硝酸的特性及其應(yīng)用。

(24)掌握H2、O2、Cl2、H2S、SO2、CO2、NH3、H+、Na+、K+、NH4+、Fe2+、Fe3+、OH－、Cl－、Br-、I－、S2－、CO32+、SO42+的檢驗(yàn)方法。

（25）了解有機(jī)化合物的概念、特性、分類及有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)；能正確書寫各類有機(jī)物的重要代表的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

（26）理解同系物和同分異構(gòu)體的概念；熟悉重要有機(jī)物同分異構(gòu)現(xiàn)象及特點(diǎn)。

（27）掌握主要有機(jī)物的系統(tǒng)命名法和習(xí)慣命名法。

（28）熟悉醇、鹵代烴和胺的分類

（29）掌握烷烴、烯烴、炔烴、單環(huán)芳香烴、鹵代烴、醇、苯酚、醛、酮、羧酸、酯、糖、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（主要官能團(tuán)）和主要化學(xué)性質(zhì)以及烷烴、烯烴、炔烴的通式。

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（30）掌握取代、加成、聚合、氧化、還原、消除、脫水、脂化、水解等有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的基本類型；熟悉馬氏規(guī)則、扎依采規(guī)則并掌握其應(yīng)用。

（31）掌握各類有機(jī)物之間的相互轉(zhuǎn)化規(guī)律；熟悉不飽和烴、末端炔烴、鹵代烴、醇、酚、醛、酮、羧酸、胺和糖的鑒別。（32）了解相對(duì)原子質(zhì)量（原子量）和相對(duì)分子質(zhì)量（分子量）的概念；理解質(zhì)量守恒定律；掌握利用分子式和化學(xué)方程式的計(jì)算。

（33）熟悉化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器的名稱掌握其主要用途和使用方法。

（34）熟悉化學(xué)、現(xiàn)代科學(xué)與生活（包括環(huán)境污染和環(huán)境保護(hù)）的關(guān)系

3、試題類型

試卷主要題型有單項(xiàng)選擇題、填空題、計(jì)算題、綜合題等。試卷包括容易、中等難度題和難題，以中等難度題為主。

4、考試方法及考試時(shí)間

1、考試方法：閉卷、筆試

2、記分方式：滿分為150分

3、考試時(shí)間：90分鐘

四、技能操作考試內(nèi)容

操作技能部分旨在測(cè)試考生對(duì)化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)技能和操作技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，考核時(shí)考生完成一個(gè)完整實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的各項(xiàng)操作。

1、基本要求

（1）掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器的基本使用方法

（2）掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能

（3）掌握一定質(zhì)量濃度、一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制

（4）掌握常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定

（5）掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理

2、考試內(nèi)容

（1）玻璃儀器的正確洗滌；

（2）固體樣品的稱量操作，包括天平的使用、稱量瓶使用、減量法操作、樣品標(biāo)識(shí)及數(shù)據(jù)記錄；

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（3）準(zhǔn)確配制溶液：容器及量具選用、溶解/混合操作、稀釋操作、定容操作、溶液的標(biāo)識(shí)；

（4）滴定操作，包括移液管和滴定管的準(zhǔn)備與使用、讀數(shù)、滴定過程、終點(diǎn)判斷、數(shù)據(jù)記錄；

（5）數(shù)據(jù)記錄和處理能力，結(jié)果平行性和準(zhǔn)確性；

（6）實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，包括操作文明、臺(tái)面整齊、穿著規(guī)范、試劑取用及處理、數(shù)據(jù)修改規(guī)范。

3、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（1）考試形式：實(shí)操

（2）考核時(shí)間：考核時(shí)間為180分鐘

（3）分?jǐn)?shù)設(shè)定：滿分150分

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第五篇：中職類 2014年烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

2014年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院自主招生

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱

（面向中職畢業(yè)生）

一烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)“綜合理論”考試大綱

I．制定依據(jù)

教育部《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》

Ⅱ．考試要求和內(nèi)容

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)“綜合理論”作為廣東省2014年高等職業(yè)院校自主招生選拔考核的一門課程，滿分為150分。其考試內(nèi)容為“六合一”，包括：烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、中式面點(diǎn)技藝和餐飲成本核算。

模塊一烹飪概論

【要求】掌握烹飪等相關(guān)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范、中國(guó)菜品、中國(guó)筵宴、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、中國(guó)飲食民俗、中國(guó)飲食文化、中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)。

模塊二烹飪?cè)现R(shí)

【要求】掌握各類烹飪?cè)舷嚓P(guān)理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】原料基礎(chǔ)知識(shí)、谷物類原料、蔬菜類原料、畜禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨制品類原料、菌藻類原料、果品類原料調(diào)味品類原料、佐助類原料、地方名特產(chǎn)及復(fù)合調(diào)味品原料種類鑒別和保管。

模塊三烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

【要求】掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、食品衛(wèi)生、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理。模塊四中式烹調(diào)技藝

【要求】掌握中式烹調(diào)技藝的基本理論和知識(shí)。

【內(nèi)容】中餐烹調(diào)概述、鮮活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技術(shù)、出肉及整料去骨、烹飪?cè)系某醪绞焯幚?、熱菜的配菜、火候知識(shí)、調(diào)味、制湯、上漿掛糊和勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、熱菜裝盤、宴席知識(shí)、西式烹調(diào)簡(jiǎn)介、快餐基礎(chǔ)知識(shí)。

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模塊五中式面點(diǎn)技藝

【要求】掌握中式面點(diǎn)技藝的相關(guān)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】緒論、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、各類成型技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。

模塊六餐飲成本核算

【要求】掌握餐飲成本核算的相關(guān)理論與知識(shí)。

【內(nèi)容】餐飲計(jì)算基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本費(fèi)用的管理。

Ⅲ．考試形式

【考試題型】填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、計(jì)算題和問答題。

【考試方式】 閉卷、筆試。

【試卷滿分】 150分。

【考試時(shí)間】 90分鐘。

Ⅳ．考試組織及日期

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)理論命題與考試由自主招生高職院校組織實(shí)施，考試日期另行通知。

Ⅴ．題型及分值[注：實(shí)際命題時(shí)，題型比例可根據(jù)需要微調(diào)。]

一、填空題（共10個(gè)小題，每題2.0分，共20分）

二、選擇題（單項(xiàng)選擇，共35個(gè)小題，每小題2.0分。共70分）

三、判斷題（共30個(gè)小題，每小題1.0分。共30分）

四、簡(jiǎn)答題（共2個(gè)小題，每小題6.0分。共12分）

五、計(jì)算題（共1個(gè)小題，每小題8.0分。共8分）

六、問答題（共1小題，每小題10.0分。共10分）

Ⅵ．參考書目

【1】陳光新.《烹飪概論》.北京：高等教育出版社，2010.08

【2】孫一慰.《烹飪?cè)现R(shí)》.北京：高等教育出版社，2010.09

【3】張懷玉 蔣建基.《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》.北京：高等教育出版社，2008.06

【4】李剛 王月智.《中式烹調(diào)技藝》.北京：高等教育出版社，2010.08

【5】林小崗 唐美雯.《中式面點(diǎn)技藝》.北京：高等教育出版社，2010.08

【6】梁志峰 何海蘭.《餐飲成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08

二烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)“專業(yè)技能”考試大綱

I．制定依據(jù)

行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)---中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、《中式烹調(diào)師（粵菜）操作技能考核規(guī)范教程》

Ⅱ．考試要求和內(nèi)容

【考試要求】要求考生掌握一定的烹飪基本功，同時(shí)能按具體品種要求完成技能實(shí)操。

【考試內(nèi)容】考試內(nèi)容分為2部分，1是指定項(xiàng)目，2是自選項(xiàng)目。

1、指定項(xiàng)目（2個(gè)）

（1）基礎(chǔ)刀工：胡蘿卜絲。

①操作要求：以給定原料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)加工成一定規(guī)格質(zhì)量的料形。

②成品要求：均勻一致，整齊劃一。胡蘿卜絲規(guī)格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，胡蘿卜絲粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，無大小頭，無連刀，無碎絲。

③原料：胡蘿卜1根約300克。

④操作時(shí)間：5分鐘。

⑤餐具：10寸圓盤2只。

（2）面皮搟制：餃皮。

①操作要求：以給定原料在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按一定的要求搟制成皮。

②成品要求：餃皮形圓，中間厚邊上薄，大小一致，直徑９厘米，自己調(diào)制面

團(tuán)，10個(gè)面劑大小一致，個(gè)重為20克，搟制10張餃皮。

③原料：面粉200克。

④操作時(shí)間：15分鐘。

⑤餐具：10寸圓盤1只。

２、自選項(xiàng)目（1個(gè)）

熱菜制作：從六道備考菜肴里自選1道（抽簽）制作熱菜1份，12寸圓盤盛裝。

①操作要求：主要考核考生運(yùn)用常用烹調(diào)方法制作菜肴的技能水平，側(cè)重于考

核考生對(duì)基本功菜肴的掌握。

②成品要求：刀工精湛、配料得當(dāng)、色澤自然美觀、造型大方、味型正確、芡

汁適中。

③備考菜肴：青椒肉絲、宮保雞丁、大良炒牛奶、香菠煎焗骨、手撕鹽焗雞、豉椒炒鱔片。

④切配時(shí)間：8分鐘（上漿與爐灶烹制時(shí)間另計(jì)）。

⑤餐具：12寸圓盤2只、湯碗1只。

Ⅲ．考試形式

【考試方式】 實(shí)踐操作。

【試卷滿分】 150分。

【考試時(shí)間】 按具體的制作品種和要求來定。

【補(bǔ)充說明】

1、自選項(xiàng)目原材料自備，廚刀，廚師服（要求沒有任何標(biāo)志），特殊工具、餐具自帶。

2、自選項(xiàng)目在“綜合理論”考試結(jié)束時(shí)抽簽確定。

Ⅳ．考試組織及日期

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技能考核命題與考試由自主招生高職院校組織實(shí)施，考試日期另行通知。

Ⅴ．題型及分值

1、基礎(chǔ)刀工 滿分30分（指定品種）

2、面皮搟制 滿分20分（指定品種）

3、熱菜制作 滿分100分（自選品種）

Ⅵ．參考書目

【1】莊永全 王振才.《中式熱菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07

【2】樊建國(guó).《中式面點(diǎn)制作》.北京：高等教育出版社，2010.07