第一篇：談?wù)剶z影工作室成功經(jīng)營(yíng)之道

談?wù)剶z影工作室成功經(jīng)營(yíng)之道

攝影工作室?jiàn)A縫中做生意

婚紗攝影，對(duì)生活在城市里的即將走入婚姻殿堂的新人而言，似乎是一門(mén)不可缺少的功課，而這里面蘊(yùn)藏的商機(jī)使許多從事婚紗攝影的店鋪在最近兩年賺得不亦樂(lè)乎。近兩年，婚紗攝影市場(chǎng)上個(gè)人攝影工作室的興起成為一個(gè)引人矚目的現(xiàn)象，猶如一匹“黑馬”，大有攻城略地、風(fēng)頭搶盡之勢(shì)。據(jù)了解，個(gè)人攝影工作室已經(jīng)占白領(lǐng)消費(fèi)的大半市場(chǎng)，正成為商業(yè)攝影的主流產(chǎn)業(yè)。

婚紗影樓市場(chǎng)宰你沒(méi)商量

Celine 女 27歲，2004年結(jié)婚時(shí)還沒(méi)有攝影工作室這一說(shuō)，那時(shí)西單影樓一條街是女孩子心目中的時(shí)尚圣地，拍婚紗照的首選。但是Celine談起當(dāng)年在影樓拍婚紗照的經(jīng)歷卻唏噓不已：“感覺(jué)像被狠宰一刀，加片子、換服裝，本來(lái)定好5000元的套餐最后竟然花了15000元?！?/p>

Celine這里似乎說(shuō)到了實(shí)質(zhì)，“攝影工作室絕無(wú)后期加價(jià)，這是我們和影樓的最大區(qū)別?！痹谖鲉?、東單等各大影樓有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的韓磊向記者暴料：“影樓一般有員工四五十人，不靠后期的費(fèi)用提成根本無(wú)法維持。像安瓶（Ampoules，英文原意為濃縮精華），成本幾元、幾十元不等，但是在影樓全都100元一支?；瘖y師會(huì)說(shuō)‘您若不用，化出來(lái)效果不好，我們可不負(fù)責(zé)任’。在那種情況下，估計(jì)沒(méi)有哪個(gè)新娘子會(huì)拒絕。還有拍照用的衣服，有普通、VIP、品牌專區(qū)等幾個(gè)等級(jí)。品牌專區(qū)的衣服款式、面料都比普通的明顯好很多。女孩子的心理是看見(jiàn)漂亮衣服就想試，穿上就不想脫，那就只有加錢(qián)。一件衣服升級(jí)要500元~900元不等。一整套下來(lái)?yè)Q衣服的加價(jià)就能達(dá)到兩三千元，而這部分錢(qián)，對(duì)影樓來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是白賺的。”

現(xiàn)在的新人似乎也變得聰明了，拍照之前都會(huì)找親朋好友取經(jīng)，或借助互聯(lián)網(wǎng)提前搜羅信息做好準(zhǔn)備，但是真到了那個(gè)時(shí)刻，恐怕沒(méi)有人能抵擋住工作人員糖衣炮彈的攻擊。據(jù)韓磊介紹，他們會(huì)定期從臺(tái)灣請(qǐng)來(lái)培訓(xùn)師就店員的銷(xiāo)售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，以達(dá)到口徑統(tǒng)一，他們就是抓住了客人的心理，比如說(shuō)用一個(gè)貴一點(diǎn)牌子的化妝品，他們?nèi)疾患偎妓鞯卣f(shuō)好看。這樣即使是撒謊客人聽(tīng)了也舒服。

由于這種經(jīng)營(yíng)模式，本該成為拍照靈魂的攝影師的地位被邊緣化了，店鋪經(jīng)營(yíng)的好壞由銷(xiāo)售人員決定，攝影師反倒成了配角。于是，“韓磊”們決定自己?jiǎn)胃伞?/p>

攝影工作室 提供個(gè)性化服務(wù)

韓磊，東北人，在京城的婚紗攝影界“混”了近八年，最近在四惠橋東的一個(gè)社區(qū)開(kāi)了自己的工作室?！肮ぷ魇以诘昝嫜b潢和品牌宣傳等方面跟影樓相比處于先天的弱勢(shì)，但是我們是靠質(zhì)量和服務(wù)取勝，靠的是口碑傳播?！?/p>

“其實(shí)工作室在去年還沒(méi)有這么大氣候，可能是看好明年的奧運(yùn)會(huì)，今年成立的個(gè)人攝影

工作室特別多，光我知道的朋友就有五六個(gè)?！?/p>

工作室大多都是有多年經(jīng)驗(yàn)的攝影師開(kāi)的店，拍攝形式靈活，講求創(chuàng)意?！拔覀円惶熘唤右粚?duì)客人，為的是保證質(zhì)量，像影樓那樣排隊(duì)的現(xiàn)象在我們這里絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)。比如說(shuō)拍外景，也許把您拉過(guò)去了，別人拍您就在邊上等著，那效果您說(shuō)能好嗎。而且影樓的影棚就像一個(gè)工廠，客人來(lái)了按規(guī)定的姿勢(shì)，照完就走人。攝影師一天能拍好幾對(duì)，基本用不上創(chuàng)新?！倍皹墙哟腿说臄?shù)量使其無(wú)法為客人提供個(gè)性化服務(wù)。

影樓一般會(huì)有一套樣片，由模特拍攝，制成精美的樣本冊(cè)，有統(tǒng)一的風(fēng)格、色調(diào)。前文中的Celine說(shuō)到取片的時(shí)候看見(jiàn)自己拿到的照片和好多客人的居然都大同小異，“甚至連姿勢(shì)表情都一樣，就像一個(gè)流水線下來(lái)的。心里那個(gè)難受啊?！?/p>

另外一個(gè)令他們?cè)趭A縫中生存并且開(kāi)花結(jié)果的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)就是――價(jià)格。

在影樓拍照的時(shí)候，攝影師會(huì)拍一兩百?gòu)?，但?xiě)在套系里面的最多就三五十張，新人面對(duì)精心拍攝的照片很難割舍，如果想要只能加錢(qián)。根據(jù)影樓的檔次，加一張從100元~250元不等，新人選十張就要另付一兩千元，這對(duì)影樓來(lái)說(shuō)，又是一塊“肥肉”。而登錄一些個(gè)人攝影工作室的網(wǎng)站，看到所有拍照套系中都寫(xiě)著“贈(zèng)送含全部拍攝底片、××張精修底片的光盤(pán)”。這一項(xiàng)，又為新人節(jié)省下很多的費(fèi)用。

目前，個(gè)人攝影工作室正在成為婚紗攝影領(lǐng)域的一支新興力量，他們彌補(bǔ)了影樓攝影行業(yè)中的空白：能夠滿足新人個(gè)性化的拍攝需求、低廉的價(jià)格、個(gè)性貼身的高品質(zhì)服務(wù)。

投資者最好是管理者出身

隨著這個(gè)行業(yè)的商機(jī)逐漸被公眾所了解，越來(lái)越多的人開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。據(jù)了解，目前北京市場(chǎng)上的個(gè)人攝影工作室已有近兩百家，而形成一定規(guī)模和影響的不過(guò)三四十家。

談起成功的經(jīng)驗(yàn)，八月照相館市場(chǎng)總監(jiān)沈東磊認(rèn)為，首先，創(chuàng)辦者最好不是攝影師本人，除非他可以迅速地轉(zhuǎn)型成為管理者，否則一定會(huì)制約企業(yè)的發(fā)展。普遍的模式是精通管理的老板＋出色的攝影師、化妝師、后期制作人員＋市場(chǎng)推廣人才組合，漸漸地?cái)U(kuò)大影響，建立品牌。

也就是說(shuō)，有了合適的人，個(gè)人攝影工作室就成功了一半?！斑@不是一個(gè)用錢(qián)砸出來(lái)的行業(yè)?！遍_(kāi)創(chuàng)一間攝影工作室，啟動(dòng)資金估計(jì)也就在20萬(wàn)元左右：一套像樣的照相設(shè)備要三萬(wàn)元，兩臺(tái)電腦一萬(wàn)元，婚紗、禮服、化妝品、飾品五萬(wàn)元，房租一萬(wàn)元，拍外景專用的車(chē)十萬(wàn)元（也可以租）。由于大多數(shù)拍攝場(chǎng)地是外景，對(duì)于工作地點(diǎn)也沒(méi)有過(guò)多的要求，“甚至目前有至少1/4的工作室是在地下室，為了節(jié)約成本。而這基本上不影響他的發(fā)展。當(dāng)然由于目前有私家車(chē)的客人比較多，可能方便停車(chē)是個(gè)人攝影工作室唯一的選址要求?！鄙驏|磊說(shuō)。

據(jù)了解，“八月照相館”初期沒(méi)有花過(guò)一分錢(qián)的廣告宣傳費(fèi)用，是一些客人把照片放在了互聯(lián)網(wǎng)上招徠了更多的客人，慢慢做出了影響。“但那是這個(gè)市場(chǎng)的雛形階段，市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)較少。像現(xiàn)在也許一個(gè)新進(jìn)入的企業(yè)要花80％的費(fèi)用來(lái)做宣傳，直到形成了穩(wěn)定的收入之后慢慢回復(fù)到一個(gè)正常水平，大概占企業(yè)成本的20％~30％?！?/p>

Tags: 攝影工作室 婚紗攝影 影樓

第二篇：攝影工作室

工作室的話不追求性價(jià)比，只追求高端，這個(gè)是你必須清楚的一點(diǎn)。

比如你說(shuō)的D7000，我去找你拍婚紗，光看一眼機(jī)子你就直接被我Pass了…

這不是說(shuō)我崇尚設(shè)備，而是現(xiàn)在的人稍懂一點(diǎn)器材就都會(huì)這樣，你既然靠它賺錢(qián)，那就不要用那種一般人倆月工資誰(shuí)都買(mǎi)得起的機(jī)子。

如果真的打算開(kāi)工作室，一次性上全幅相機(jī)才是最正確的選擇，于省錢(qián)，于生意，以及于專業(yè)程度，全幅相機(jī)都是必不可少的選擇。

5D2/D700是攝影工作室的入門(mén)選擇，它很貴，但它仍舊是入門(mén)——

其實(shí)這種全幅機(jī)的定義也只是“準(zhǔn)專業(yè)級(jí)135畫(huà)幅單反”，擺脫不了“準(zhǔn)專業(yè)”的，真正的大型工作室都會(huì)以佳能1D系列或是尼康D3系列相機(jī)作為主拍攝用機(jī)。

如果選擇5D2/D700，或是最新的5D3/D800，請(qǐng)一定記得要配一個(gè)單反手柄，它的作用是忽悠“不懂行”的人士，好一些的副廠手柄才600塊，卻讓你的“專業(yè)度”提升很多。

在國(guó)外（如美國(guó)），尼康品牌會(huì)叫攝影師看起來(lái)更專業(yè)，有點(diǎn)偏“攝影師中的高富帥”的感覺(jué)，但是在國(guó)內(nèi)，幾乎所有接觸過(guò)單反的都一致認(rèn)為佳能更適合拍人像，尼康更適合拍風(fēng)景，而從我自身出發(fā)，我也是希望你可以選擇佳能的，人像作品它會(huì)比尼康的色彩好上太多。

鏡頭方面，85mm定焦和135mm定焦是公認(rèn)并列的“人像第一鏡”，不過(guò)價(jià)格差別有些大…

如85定你只能選擇85mm/f1.2，這顆鏡頭售價(jià)高達(dá)13600；相反135mm/f2則只需要7200。

一顆50mm定焦是必不可少的，你不需要選擇昂貴的50mm/f1.2，僅需要一顆50mm/f1.4足矣。

廣角也是需要的，但比起以上兩類鏡頭，廣角選擇變焦足矣，如17-40mm/f4或16-35mm/f2.8。

三顆鏡頭，勤著點(diǎn)換，它可以帶給你人像攝影的全部題材，不過(guò)你也可以不選擇專業(yè)人像鏡，如：給85定或是135定換成70-200mm/f2.8，這樣你就擁有長(zhǎng)焦鏡頭了…它也可以拿來(lái)拍人像，甚至有不少專業(yè)攝影師都在用70-200mm/f2.8 IS II來(lái)拍攝人像的，它也是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的選擇；

當(dāng)然也有喜歡拿100mm/f2.8 micro拍人像的…比如我自己，這樣來(lái)講則又擁有了一顆微距鏡頭。

當(dāng)然還有比較另類的選擇，如國(guó)內(nèi)知名婚慶攝影工作室TangVision僅使用一顆廣角定焦鏡頭，不過(guò)那些則是需要專業(yè)攝影師確認(rèn)了自己最擅長(zhǎng)的題材之后，才會(huì)去考慮的，現(xiàn)在不需要。

最后是燈…燈永遠(yuǎn)是最重要的。對(duì)于非另類的專業(yè)攝影師，燈就是攝影的生命，是必不可少的，你至少需要一盞大指數(shù)的專業(yè)閃光燈，如佳能EX580或者尼康SB910，它是作為主燈的，之后你需要一盞同樣大指數(shù)的非專業(yè)閃光燈。它可以是手動(dòng)燈，可以很廉價(jià)，如永諾YN560，有了燈你便需要燈架、柔光傘、柔光箱一類的設(shè)備，當(dāng)然這些是極便宜的，甚至可忽略不計(jì)。

第三篇：攝影工作室

北海攝影工作室實(shí)施方案

一、管理規(guī)定：

獎(jiǎng)勵(lì)制度：①自己聯(lián)系客戶，按營(yíng)業(yè)凈利潤(rùn)拿提成。②通過(guò)別人介紹前來(lái)，直接給予介紹人現(xiàn)金提成（與拍攝的價(jià)位達(dá)成比例），無(wú)論盈利多少。③客戶通過(guò)宣傳主動(dòng)前來(lái)，所有人無(wú)業(yè)績(jī)提成，如有指定找人，按凈利潤(rùn)提成。

業(yè)績(jī)制度：①采取單月規(guī)定數(shù)量，多月積累制度。本月沒(méi)有完成，積累到下月，3個(gè)月為一個(gè)周期，如沒(méi)完成，采取處罰。②全民皆為業(yè)務(wù)員，每個(gè)人下面都要有幾個(gè)不需要發(fā)基本工資的業(yè)務(wù)人士，帶來(lái)的業(yè)務(wù)也算本人（算業(yè)務(wù)總額，無(wú)業(yè)務(wù)提成）。

工作分工：①?gòu)埥∮裰饕?fù)責(zé)業(yè)務(wù)，拍攝、修片、制作、業(yè)余負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)。②丁允龍、董鳳良主要負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)，自己給自己規(guī)定固定業(yè)務(wù)數(shù)量。

二、價(jià)格與系列定位：有形產(chǎn)品

產(chǎn)品組合套餐：全家福/個(gè)人照/情侶寫(xiě)真/親子照/另類結(jié)婚照

室內(nèi)個(gè)人藝術(shù)寫(xiě)真

室內(nèi)情侶藝術(shù)寫(xiě)真

室內(nèi)親子藝術(shù)寫(xiě)真

室外外景地個(gè)人藝術(shù)寫(xiě)真

室外外景地情侶時(shí)尚寫(xiě)真

室外外景地親子時(shí)尚寫(xiě)真

室內(nèi)/外另類結(jié)婚藝術(shù)寫(xiě)真

價(jià)格定位：（具體套系與價(jià)格自己酌情安排）

其他可以根據(jù)客戶的信息做開(kāi)發(fā)。

附簡(jiǎn)單成本預(yù)算：人工費(fèi)+材料費(fèi)+機(jī)械磨損費(fèi)+贈(zèng)送費(fèi)+提成+場(chǎng)地費(fèi)（仔細(xì)核算）單位市場(chǎng)包括:廣告.產(chǎn)品.地產(chǎn).餐飲.汽車(chē).雜志等等.無(wú)形產(chǎn)品：

服務(wù)

信息

品牌形象

商業(yè)信用

領(lǐng)先的創(chuàng)新實(shí)力

三、宣傳與合作：

把傳統(tǒng)推廣和網(wǎng)絡(luò)推廣相互結(jié)合實(shí)施以至達(dá)到最佳宣傳效果.同時(shí)結(jié)合工作室實(shí)際財(cái)務(wù)狀況和所處發(fā)展階段將宣傳成本降至最低。前期將主要以網(wǎng)絡(luò)推廣為主、傳統(tǒng)推廣為輔.這樣有利于降低成本投入。網(wǎng)絡(luò)推廣首先就是網(wǎng)站（博客）建設(shè)，讓更多人知道這件事。

聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)：也叫跨行營(yíng)銷(xiāo)，工作室可以與酒店，旅游公司等相關(guān)公司談合作項(xiàng)目，具體談判內(nèi)容需要時(shí)，（我可以根據(jù)實(shí)際情況提供合作方向與設(shè)計(jì)協(xié)議）。

立體營(yíng)銷(xiāo)：長(zhǎng)渠道和短渠道相結(jié)合，自銷(xiāo)和經(jīng)銷(xiāo)相結(jié)合，短期利益和長(zhǎng)期利益相結(jié)合。（此話與業(yè)績(jī)第②條相對(duì)應(yīng)）。自銷(xiāo)：為自己所有人做業(yè)務(wù)、經(jīng)銷(xiāo)：為自己下屬業(yè)務(wù)員代來(lái)客戶。多維營(yíng)銷(xiāo)：傳統(tǒng)門(mén)市營(yíng)銷(xiāo)+網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合。

（1）搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)

在知名搜索引擎進(jìn)行關(guān)鍵詞競(jìng)價(jià)排名、及關(guān)鍵詞廣告,以爭(zhēng)取到更多的潛在的顧客.每天各行各業(yè)的人使用搜索引擎搜索信息。通過(guò)搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)能直接帶來(lái)流量與終端客戶。（建立博客占住關(guān)鍵詞，如：北海、創(chuàng)新、等）

（2）電子郵件營(yíng)銷(xiāo)

以電子郵件為產(chǎn)品資料、刊物、介紹等方向發(fā)送到電子郵件廣告等?；谟脩粼S可的電子郵件營(yíng)銷(xiāo)的推廣方式，此種方法對(duì)可以提醒用戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的了解。我們將會(huì)以最簡(jiǎn)潔的內(nèi)容突顯出公司的產(chǎn)品和服務(wù)特色。（做一套電子宣傳材料，通過(guò)各群、各級(jí)聯(lián)系方式發(fā)放，采取群發(fā)郵件、信息交換等）。做好發(fā)我一份。

（3）資源合作營(yíng)銷(xiāo)

網(wǎng)站交換鏈接、交換廣告、內(nèi)容合作、信息推廣、信息合作、用戶資源合作等方式，正所謂“人人為我，我為人人”，合作共贏，利益共享，共同發(fā)展。工作室與在知名網(wǎng)站進(jìn)行資源的合作,在其相關(guān)的版面中發(fā)布公司的最新產(chǎn)品服務(wù)和動(dòng)態(tài)。（提供服務(wù)合作以“虛”為主、“實(shí)”為輔）。

（4）信息推廣營(yíng)銷(xiāo)

把公司網(wǎng)站的信息發(fā)布相關(guān)行業(yè)網(wǎng)站中，利用用戶在訪問(wèn)這些網(wǎng)站同時(shí)，了解你網(wǎng)站信息，達(dá)到鑿壁借光，可以把信息推廣發(fā)布到黃頁(yè)、分類廣告、論壇、博客網(wǎng)站、供求信息平臺(tái)、行業(yè)網(wǎng)站等，這是免費(fèi)網(wǎng)站推廣的常用方法。

傳統(tǒng)推廣方法：

將盡可能多的產(chǎn)品和服務(wù)通過(guò)實(shí)體展示和體驗(yàn)提供給盡可能多的顧客。讓消費(fèi)者通過(guò)實(shí)體工作室實(shí)現(xiàn)交流,可以看到真實(shí)的服務(wù)和產(chǎn)品,感受到消費(fèi)此產(chǎn)品的真實(shí)感受。（組織活動(dòng)讓組織人員去工作室體驗(yàn)不一樣的狀態(tài)與不一樣的風(fēng)格）

多媒體推廣：

工作室發(fā)展初期將與一些公益單位簽訂合作合同，免費(fèi)為其拍攝公益照片、視頻、服務(wù)公益來(lái)宣傳自己。與其建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,錄制相關(guān)節(jié)目和采訪活動(dòng)以作推廣。（閑時(shí)可以多參與這些活動(dòng)）。

與一些廣告宣傳客戶簽訂物物交換的合作，如與公交公司談：由咱們提供給他們員工在咱們工作室拍攝5000元的攝影卡，他們?cè)谀硹l公交線路上放置我們的廣告信息。（具體談時(shí)，我可以輔助出材料與協(xié)議）。

組織團(tuán)購(gòu)：發(fā)起、運(yùn)作、打價(jià)格戰(zhàn)與心理戰(zhàn)，網(wǎng)站多發(fā)帖子。

單頁(yè)：針對(duì)不同的客戶設(shè)計(jì)出單頁(yè)，去繁華的地方投放，加強(qiáng)現(xiàn)實(shí)中宣傳力度。（費(fèi)用不會(huì)太高）。定位好客戶群，分類設(shè)計(jì)、分類發(fā)放。

獎(jiǎng)品附加服務(wù)

不是顧客貪小便宜，而是一種消費(fèi)者心理效應(yīng)，在價(jià)格，技術(shù)水平同等的情況下，誰(shuí)能贈(zèng)送一些小禮品，或是一些類似與免費(fèi)送上門(mén)的服務(wù)，顧客必定會(huì)選擇能送的。

創(chuàng)新體系：建立一套創(chuàng)新體系，由你們技術(shù)這塊來(lái)針對(duì)設(shè)計(jì)。（必須要有，不求多、但求精；不求好、但求希）。

后期制作：后期制作這塊，沒(méi)有合適的人負(fù)責(zé)，暫時(shí)不需要做。我附一個(gè)報(bào)價(jià)清單。我簡(jiǎn)單給你預(yù)算一下。

我暫時(shí)就想到這些，最近腦子比較亂，希望這個(gè)方案的一些東西，可以幫到你們，你們要?jiǎng)悠饋?lái)。宣傳不是只有錢(qián)可以做，沒(méi)有錢(qián)也是可以做的。把閑余的時(shí)間多用于宣傳，準(zhǔn)備充足，低投入、高回報(bào)?？梢园淹踅?、閆慶咱們濟(jì)寧的同學(xué)充分利用起來(lái)，多交流，多溝通。這些都很實(shí)，只要用心都能做到，沒(méi)有一點(diǎn)虛東西。

第四篇：臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)之道

臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)之道

摘要： 臺(tái)灣 小吃不僅品種繁多，色佳味美，而且 歷史 悠久，聲名遠(yuǎn)播。文章首先闡述了臺(tái)灣小吃的分類，然后 總結(jié) 了臺(tái)灣小吃的 發(fā)展 階段及特點(diǎn)，最后深入 分析 了臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)的秘訣，旨在借鑒臺(tái)灣小吃的成功經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)大陸小吃的經(jīng)營(yíng)方略。

關(guān)鍵詞：臺(tái)灣小吃；制作；經(jīng)營(yíng)；要素

小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類別的地方風(fēng)味食品。小吃一般制作相對(duì)簡(jiǎn)單，售賣(mài)起點(diǎn)低，價(jià)廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風(fēng)。探尋臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)的因素，對(duì)于 研究 臺(tái)灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進(jìn)兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、臺(tái)灣小吃的概念與分類

狹義的臺(tái)灣小吃僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時(shí)間而變化，因此廣義的臺(tái)灣小吃包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見(jiàn)的市肆美食，如蚵仔煎、擔(dān)仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚(yú)丸、臭豆腐等。

臺(tái)灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類。一類是全臺(tái)灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類是以某些地方為主的小吃，如臺(tái)灣肉丸各具特色，臺(tái)北清蒸肉丸、臺(tái)中肉丸、臺(tái)南肉丸等各不相同；臺(tái)灣各地因?yàn)樘禺a(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場(chǎng)，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺(tái)南小吃、鹿港小吃等等。

臺(tái)灣小吃根據(jù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)分類，可分為市集攤販小吃與老店小吃兩類。市集攤販小吃地處人口密集地區(qū)，以方便快捷、低價(jià)美味為優(yōu)勢(shì)。老店小吃則久負(fù)盛名，地點(diǎn)歷經(jīng)百年不變，以口碑、品質(zhì)而著稱。如臺(tái)南市的著名小吃可能因?yàn)槎际邪l(fā)展而四散，為了注明自己的來(lái)源出身，往往在所賣(mài)產(chǎn)品前加注來(lái)歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。

根據(jù)原材料的不同分類，臺(tái)灣小吃可以分為米食類、面食類、肉類、海鮮類、豆類、糕餅類、飲料類、水果類、綜合類等九類。

二、臺(tái)灣小吃的發(fā)展階段

臺(tái)灣小吃與民眾的生活息息相關(guān)，較之正餐更能呈現(xiàn)一般市民的生活與文化。臺(tái)灣小吃的發(fā)展分為以下三個(gè)階段：

（一）早期的臺(tái)灣小吃（1895年以前）

臺(tái)灣小吃的發(fā)展與其開(kāi)發(fā)歷史密切相關(guān)。自宋代起，漢人自福建、廣東移民來(lái)臺(tái)，開(kāi)墾山林，耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃經(jīng)營(yíng)者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開(kāi)墾者食用，逐漸發(fā)展起來(lái)。另一方面，在臺(tái)灣原住民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集，小吃經(jīng)營(yíng)者也隨至行商，所以臺(tái)灣早期許多小吃市集都設(shè)在廟旁。另外，閩南小吃隨著鄭成功的部隊(duì)來(lái)到臺(tái)南，因此，臺(tái)南小吃與閩南小吃如出一轍，并成為臺(tái)灣其他小吃的發(fā)源地之一。

（二）日據(jù)時(shí)期的臺(tái)灣小吃（1895年至1945年）

該階段的臺(tái)灣小吃吸納了一些日本風(fēng)味，如燒烤類小吃的流行和生鮮食材的運(yùn)用，生魚(yú)片、天婦羅、壽司、烤秋刀魚(yú)、烤魷魚(yú)的等一度躍為主流。源于日本的涮涮鍋采用分食的方式，選用來(lái)自日本的鍋底，也在臺(tái)灣逐漸流行起來(lái)。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐漸傳入臺(tái)灣，并逐漸演變?yōu)榻裉斓呐_(tái)式飲品。天婦羅、甜不辣、關(guān)東煮等是地道的日本舶來(lái)品，如今已成為臺(tái)灣小吃的成員。臺(tái)南名吃“棺材板”的出現(xiàn)雖然晚于日據(jù)時(shí)期，但也是受了日本飲食的 影響。

（三）建國(guó)后的臺(tái)灣小吃（1945年至今）

臺(tái)灣小吃在二十世紀(jì)五六十年代得到了迅速發(fā)展，并興盛于七十年代。1949年后，大批的大陸移民進(jìn)入臺(tái)灣，帶來(lái)了全國(guó)各地的風(fēng)味，臺(tái)灣飲食開(kāi)始向多元化方向發(fā)展。大批從大陸到臺(tái)灣的軍、公、教人員退役、退休，為了生計(jì)或打發(fā)時(shí)光，或在思鄉(xiāng)之情的促動(dòng)下，親手烹制各類小吃，并不斷地在色、香、味上改變提高，出現(xiàn)各類以大陸各省小吃為主結(jié)合臺(tái)灣當(dāng)?shù)乜谖兜娘L(fēng)味小吃，促使臺(tái)灣小吃呈現(xiàn)獨(dú)具特色、多姿多彩的狀況。

三、臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)的要素

臺(tái)灣小吃在制作、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等方面的獨(dú)到做法，加之特定 社會(huì) 文化背景、自然 條件，迎合了人們 現(xiàn)代 生活需要，樹(shù)立起良好的口碑，因而在國(guó)際上享有盛譽(yù)，倍受青睞。

（一）臺(tái)灣小吃的制作特點(diǎn)

1、選料嚴(yán)格。臺(tái)灣小吃講究食材的穩(wěn)定性，以保證小吃的品質(zhì)與口感。例如正宗的嘉義雞肉飯采用火雞、臺(tái)灣地產(chǎn)米、火雞油醬料，因而口味獨(dú)特。臺(tái)灣擔(dān)仔面的肉臊是以純瘦肉的鹵肉，以較甜的鹵汁鹵過(guò)，再切丁、加新鮮蒜瓣爆炒，因而香味撲鼻；所用的面稱“油面”，口感爽滑彈牙，相互不粘連，與肉臊的口感相得益彰。

2、醬料和肉燥。花樣繁多的醬料和肉燥為臺(tái)灣小吃錦上添花，使人印象深刻。幾乎每樣臺(tái)灣小吃都需要醬料，且又各不相同。在臺(tái)灣小吃店內(nèi)較少擺放醬油、醋和辣椒醬等傳統(tǒng)調(diào)味品，因?yàn)槌齻€(gè)別小吃偶爾需要客人自加胡椒粉和醋外，調(diào)料都已經(jīng)放入小吃中。蚵仔煎有調(diào)制好的蚵仔煎醬，甜不辣有專門(mén)的甜不辣醬。

3、特定的烹飪工具。臺(tái)灣小吃制作講究專用的烹飪工具，獨(dú)特的工具改善了小吃的外形與口感。如蚵仔煎是用特殊的鍋制作，因此，臺(tái)灣的蚵仔煎顏色較淺，口感更佳，成為臺(tái)灣人改進(jìn)閩南小吃的代表作。又如源自于臺(tái)灣屏東的特色小吃黃金蛋，其實(shí)就是尋常的鵪鶉蛋，使用帶圓孔的煎爐制作，蛋清蛋黃膨脹并融為一體，呈現(xiàn)出黃金般的色澤，風(fēng)味獨(dú)特。

（二）臺(tái)灣 小吃的經(jīng)營(yíng)策略

臺(tái)灣小吃的生存與 發(fā)展 并不容易，原料地道、品質(zhì)正宗、做法獨(dú)特、經(jīng)營(yíng)用心等都很重要。

1、做專做精。經(jīng)營(yíng)品種的單一是臺(tái)灣小吃店的一大特色。臺(tái)灣小吃店一般都只經(jīng)營(yíng)一兩樣小吃，客人如果想吃多個(gè)品種就必須光顧幾家小吃店。因此，臺(tái)灣的小吃街或夜市往往店鋪林立，相互依存。對(duì)于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識(shí)別。

2、大眾化與生活化。方便快捷、貼近大眾、價(jià)格便宜、隨時(shí)隨地供應(yīng)是臺(tái)灣小吃的重要特色。臺(tái)灣小吃供應(yīng)時(shí)間通常很長(zhǎng)，甚至通宵達(dá)旦。近年來(lái)，為了拓展小吃業(yè)，臺(tái)灣出現(xiàn)了小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想經(jīng)營(yíng)小吃攤的人共同上課 學(xué)習(xí)。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺(tái)灣各大超市都買(mǎi)得到羊肉爐的調(diào)理包，即溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。

3、世代相傳，正宗地道。臺(tái)灣小吃的經(jīng)營(yíng)者除小部分連鎖化經(jīng)營(yíng)外，小型經(jīng)營(yíng)攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營(yíng)中總是“有所堅(jiān)持”，臺(tái)灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴(yán)格遵守制作程序，用料貨真價(jià)實(shí)，連米酒、醋、醬油都是用臺(tái)灣本土的。又如臺(tái)灣小吃的醬料和肉燥看則相似，實(shí)際上其成分及調(diào)制過(guò)程是秘不外傳的，只有正宗臺(tái)灣小吃的傳人們才能掌握它們的做法。

4、服務(wù)到位。許多臺(tái)灣小吃作為 旅游 商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴(kuò)大了臺(tái)灣小吃的知名度與 影響 力。如金門(mén)貢糖不僅可免費(fèi)無(wú)限量品嘗再購(gòu)買(mǎi)，而且提供送貨到海關(guān)的貼心服務(wù)。雖然小吃利潤(rùn)薄，但許多臺(tái)灣小吃提供外賣(mài)服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價(jià)。

（三）臺(tái)灣小吃的營(yíng)銷(xiāo)策略

1、販賣(mài)氛圍。營(yíng)造氣氛與懷舊風(fēng)格是一些臺(tái)灣小吃店吸引客人的重要手段。臺(tái)南市百年老店“度小月?lián)忻妗?，在臺(tái)灣婦孺皆知，卻僅有一家，別無(wú)分號(hào)。度小月?lián)忻娉松阄毒闳猓钗说倪€是情調(diào)與風(fēng)格。店堂陳設(shè)保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，沒(méi)有高桌大椅，全是小臺(tái)矮凳。店家用一個(gè)小爐燒著木炭煮肉臊，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計(jì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，一邊閑話“度小月”的 歷史，回味無(wú)窮。許多臺(tái)灣小吃店雖小卻很干凈，裝飾簡(jiǎn)樸的墻上往往會(huì)掛一塊 社會(huì) 名流題送的匾額，或是記者的相關(guān)報(bào)道及留影。

2、命名 藝術(shù)。臺(tái)灣小吃特別的名稱往往讓人過(guò)目不忘。如風(fēng)靡臺(tái)灣的名小吃“棺材板”，原名“機(jī)關(guān)板”，后來(lái)小吃店主將它令人生畏的名字改為“升官發(fā)財(cái)?shù)奶濉?，如果連吃三塊“棺材板”，寓意官升三級(jí)，發(fā)財(cái)連連。由于口味特殊，加上拜怪名之賜，于是不少人沖著這個(gè)“好口彩”蜂擁而來(lái)。

3、精美賣(mài)相。臺(tái)灣小吃在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，改進(jìn)包裝，豐富產(chǎn)品種類，獲得良好的 經(jīng)濟(jì) 效益。如已有400年歷史的金門(mén)貢糖分為十多種口味，花色品種眾多，包裝精美大方又便于攜帶。又如臺(tái)灣基隆名小吃鼎邊銼，加入了蝦仁、蔬菜等，米漿白嫩，兼顧口感、賣(mài)相與營(yíng)養(yǎng)搭配，倍受歡迎。

4、全員營(yíng)銷(xiāo)。政府部門(mén)、媒體、民眾在推銷(xiāo)臺(tái)灣小吃方面全員出動(dòng)，不遺余力。如臺(tái)灣媒體致力于發(fā)掘、宣傳各地的風(fēng)味小吃。上至食品部部長(zhǎng)，下至縣長(zhǎng)、鄉(xiāng)長(zhǎng)，各級(jí)官員出面推介當(dāng)?shù)氐呐_(tái)灣小吃。陳水扁時(shí)期的宴會(huì)菜單本土味濃厚，吸納了許多風(fēng)味小吃；臺(tái)南虱目魚(yú)丸、嘉義雞肉飯、新竹米粉貢丸、臺(tái)南碗粿等本土食材、家鄉(xiāng)小吃都曾上過(guò)國(guó)宴菜單。

（四）臺(tái)灣小吃興盛的社會(huì)背景

1、迎合 現(xiàn)代 生活。隨著生活節(jié)奏的加快，人們外食需求增加，小吃以其便捷低價(jià)更是倍受青睞。臺(tái)灣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、繁榮昌盛也源于臺(tái)灣人那種對(duì)本地飲食恒久不變的自信和熱愛(ài)。臺(tái)灣人喜熱鬧、愛(ài)扎推、夜間活動(dòng)多，愿意為了品嘗美食而不厭其煩地排隊(duì)等待，因此造就無(wú)數(shù)長(zhǎng)盛不衰的臺(tái)灣小吃夜市。

2、滿足思鄉(xiāng)情結(jié)。臺(tái)灣人可以沒(méi)有宴席，但決不能沒(méi)有小吃。它不但是一種飲食方式，還是一種生活方式，鄉(xiāng)土與懷舊氣息是臺(tái)灣小吃風(fēng)靡與興盛的重要原因。來(lái)自大陸各地的人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，與當(dāng)?shù)厥澄锖团胝{(diào)相結(jié)合后，衍生出形形色色的特色小吃，以寄托綿綿的思鄉(xiāng)情。

3、重要的謀生手段。臺(tái)灣土地房屋私有，在自家樓下開(kāi)個(gè)吃店，啟動(dòng)資本不多又方便，是小業(yè)主謀生的好選擇。臺(tái)灣小吃店大都經(jīng)營(yíng)品種單一，店面不大，比較容易保持特色。小吃雖然價(jià)格低廉，但小吃店主的收入?yún)s不可小覷，他們其中很多成了千萬(wàn)富翁。小吃店的接班人在接受西方 教育 后，常常仍回到臺(tái)灣繼承家業(yè)，固守各自的傳統(tǒng)與規(guī)矩，小吃店因而得以代代興盛。

（五）臺(tái)灣小吃興盛的 自然 原因

1、物產(chǎn)豐富。臺(tái)灣物產(chǎn)豐富，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，為小吃業(yè)的興盛提供了優(yōu)越的物產(chǎn)條件。如臺(tái)灣栽培的農(nóng)作物種類在百種以上，糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜、水果種類繁多，四季不斷。臺(tái)灣的海洋漁類資源也很豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣海域共有魚(yú)類191科，597屬，1276種，還有蝦、蟹以及各種藻類、貝類等，被稱為天然的“海洋生物牧場(chǎng)”。臺(tái)灣鹿港由于是蚵的產(chǎn)地，蚵仔粒大味美，不僅沒(méi)有浸水泡過(guò)，且肉質(zhì)飽滿蘊(yùn)含水分，因而此地的面線羹最可口。

2、氣候原因。臺(tái)灣一年四季氣溫不低，冬天最低溫度不過(guò)6℃左右，全年平均氣溫高，濕度較大。因此，臺(tái)灣民眾的飲食習(xí)慣偏于少食多餐，講究易消化，好入口，以彌補(bǔ)民眾胃口不好，耐力差的特點(diǎn)。臺(tái)灣小吃正迎合了這樣的飲食需求。

參考 文獻(xiàn) ：

1、林則普.2004國(guó)際飲食文化研討會(huì)綜述[J].餐飲世界,2005(1).2、劉登翰.中華文化與閩臺(tái)社會(huì)——閩臺(tái)文化關(guān)系論綱[M].福建人民出版社,2002.3、任百尊.中國(guó) 食經(jīng)[M].上海文化出版社,1999.4、徐曉望.媽祖的子民:閩臺(tái)海洋文化 研究 [M].學(xué)林出版社,1999.5、朱仙麗.發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣小吃[M].太雅出版有限公司,1999.

第五篇：零點(diǎn)攝影工作室（范文模版）

南京零點(diǎn)攝影設(shè)計(jì)公司

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