第一篇：中式快餐店前期籌備工作手冊

?如今人們外出就餐越來越方便，漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店和餐館。在消費者為此感到

欣喜的時候，許多經(jīng)營者卻為餐飲業(yè)的競爭激烈而感嘆生意難做，尤其是中小快餐店更覺得出路渺茫，不堪市場重壓，于是導致鋪面頻頻轉(zhuǎn)手。其實，餐飲業(yè)在目前條件下仍是最具活力，門檻低、最易進入，最具發(fā)展前途的行業(yè)。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險。如何把握住商機，盡可能地避免風險，增強快餐店的競爭力，取得快餐店的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國快餐店當前不可能回避的問題。本資料為我們介紹了中式快餐店前期籌備工作的相關內(nèi)容及注意事項，主要包括快餐店整體規(guī)劃、選址和裝修三個環(huán)節(jié)，可以作為中式快餐創(chuàng)業(yè)及投資者的參考資料。

以下是本資料的內(nèi)容目錄：

第一快餐店規(guī)劃

第二快餐店選址

第三設計與裝修

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相關內(nèi)容： 快餐店晚班營業(yè)狀況一覽表（一周）快餐餐飲業(yè)營銷策劃方案 某中式連鎖快餐店培訓手冊 中式快餐開業(yè)指導手冊 某快餐連鎖企業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書 餐廳開業(yè)籌備期工作倒計時計劃表 新店籌備企劃建議書 籌備經(jīng)理和廚政人員薪酬管理辦法 連鎖餐飲籌備人員管理制度 學生自助快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

第二篇：餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊

餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊

餐飲店的前期籌備工作主要包括環(huán)境設計和裝修、設備和原料采購、人員招聘與培訓等內(nèi)容，工作內(nèi)容多、范圍廣，千頭萬緒的工作都需要餐飲老板來進行統(tǒng)籌管理，稍有不慎，都會對開業(yè)后的餐飲營運管理產(chǎn)生不利的影響，因此，餐飲老板有必要在開展籌備工作前，做好相應的準備、計劃活動，爭取在開業(yè)前，做好人、財、物等各方面的充分準備，為餐飲店的開業(yè)后盡快步入正軌打好基礎。

下面就同各位餐飲同行分享《餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊》

第一 餐飲市場分析說明

第二 選址優(yōu)化方案說明

第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

第四 員工定額參考

附一 大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容

附二 影響餐廳經(jīng)營的因素

第一 餐飲市場分析說明

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

一）目標市場主要經(jīng)濟指標

1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

三）社會環(huán)境

1、當?shù)仫L俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析

1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？ B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡關系。

第二 選址優(yōu)化方案說明

一、政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

二、本地商業(yè)狀況

注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。

三、競爭性質(zhì)評估

1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。

2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。

四、規(guī)模與外觀

1、停車場與其他設施應給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來消費者的可接受能力。

五、地價

1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。

2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

六、能源供應

1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。

3、注意作經(jīng)濟核算。

七、街道與交通

1、是否是居民社區(qū)街道？

2、是否是商業(yè)街通道？

3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？

4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

八、旅游資源

根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩?/p>

九、商業(yè)與娛樂區(qū)關聯(lián)

1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

十、交通狀況

1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。

2、自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。

3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。

4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

十一、餐廳可見度

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。

3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

十二、公共服務

1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。

2、同樣要評估服務設施、費用及質(zhì)量。

3、公共服務信息情況可從政府取得。

十三、營業(yè)面積

1、面積標準800——5000平方米。

2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

一、顧客使用區(qū)域

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

二、辦公前廳區(qū)域

前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

第四 員工定額參考

1、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1—3名服務員

傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定

2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

附一

大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容 1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。2．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設計 ◆熱菜烹調(diào)間

◆涼菜間及各間室 ◆風味檔口

3．了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品價格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣傳定位 ◆菜品分類定位 ◆人員配置定位

4．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃 ◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗 ◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求 ◆各崗位人員依次到崗時間

5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程 ◆各項管理制度及要求 ◆崗位職責 ◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程

6．對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨 ◆設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量 7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責 ◆工作流程 ◆銜接流程

8．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案 ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場 ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場 ◆干調(diào)、冰鮮市場 9．總結(jié)市場考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 ◆成立供貨檔案 ◆確定初步進貨渠道

10．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準 ◆涼菜、熱菜、面食及各風味 ◆菜品組合（原料組合）◆菜品投料標準成本卡

11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等 ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 ◆制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價 12．制定全員菜品知識培訓內(nèi)容 ◆菜系組合、簡介與風味形成 ◆風味菜式與品牌菜肴 ◆菜系經(jīng)營定位

◆菜品烹調(diào)技法與口味特點 ◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作 ◆了解本地餐飲市場

◆根據(jù)工程進展情況、結(jié)合部門工作進度，制定各項工作計劃 ◆參與廚房和海鮮池設備及機組的安裝工作及工作方案 14．編制部門的員工培訓計劃及內(nèi)容 ◆儀容、儀表、素質(zhì)要求 ◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫 ◆安全防火初略 ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標準 ◆工作日程與交接流程

◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）◆菜品分崗講解、員工分工培訓 ◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆部門管理制度

◆分組針對菜品內(nèi)容培訓 ◆菜品演示定位培訓 ◆全程縱向與橫向演習◆劃分各班組及各線工作區(qū)域 ◆綜合考核規(guī)定 ◆進入場地開規(guī)定 ◆全程模擬演習規(guī)定

15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具 ◆部門應配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項

16．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定 ◆定崗定人招聘 ◆聘用決定及上崗時間

17．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓 ◆全員培訓 ◆分組培訓 ◆定崗培訓 18．定期對廚房的裝修工程和設備安裝予以監(jiān)督和提出要求 ◆根據(jù)工程圖紙進展 ◆客觀因素和特殊原因

19．對廚房和海鮮池的設施試運行，并作出驗收決定 ◆安裝位置與質(zhì)量要求 ◆設備運行情況

20．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充 ◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

21．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察 ◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）◆餐飲市場（代表性酒店）

22．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入 ◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價菜品及特殊要求

23．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定 ◆符合前期定稿方案 ◆達到預期效果

24．全員培訓結(jié)束后考核，進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域 ◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒 ◆部門衛(wèi)生檢查

25．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存 ◆異地采購（海鮮）◆本地采購（蔬菜、糧油等）26．確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點菜品 ◆各類標準菜單 ◆開業(yè)宴請菜單

27．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料

28．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

29．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。30．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達到一致出品價。

31．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。32．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

33．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。

附二

影響餐廳經(jīng)營的因素 餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進行敘述。

一、環(huán)境因素

任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。

1、餐廳位置

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。

2、環(huán)境

餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點：

餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

二、服務因素

餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，服務就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現(xiàn)其價值?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，?“美食藝術(shù)”與“美食服務”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務員才能提供好的服務。優(yōu)秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先后順序等等。

1、質(zhì)量比較

評價餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。

2、數(shù)量比較

這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。

3、價值比較

價值指菜品價格與數(shù)量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。

三、宣傳因素

宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關系。做好公共關系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關系包括以下幾個方面：

良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。

要與周圍環(huán)境建立融洽的關系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。

四、反饋因素

反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。

要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產(chǎn)品、服務與價格三者的綜合評價。

另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務的評價。

五、管理因素

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應給予重視。

特別提示：

本資料從市場分析、選址優(yōu)化方案、面積規(guī)劃、員工定額等方面為我們詳細的介紹了餐飲開業(yè)籌備的相關工作內(nèi)容，另外，我們在開展籌備工作時，還要明確如下幾個方面的工作內(nèi)容：

1、設計餐飲部組織機構(gòu)。要科學、合理地設計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

2、制定物品采購清單。餐飲店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。

3、參與制服的設計與制作。餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

4、參與員工的招聘。通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關。

5、抓好開業(yè)前培訓工作。開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

6、建立餐飲檔案。開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

7、參與餐飲驗收。餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到餐飲店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐飲店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

8、開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐飲店成品的保護。很多餐飲店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

9、部門的模擬運轉(zhuǎn)。餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

第三篇：淺談中式快餐店的經(jīng)營管理

文章標題：淺談中式快餐店的經(jīng)營管理

快餐這個詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店

已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達數(shù)百億美元。

近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產(chǎn)，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題：

1.快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

3.快餐店的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實

第四篇：中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書

中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書

近來，城市生活節(jié)奏快式化，使得也快餐化。隨著，中式快餐的異軍突起，讓餐飲的快餐市場成為活躍。中式快餐的市場發(fā)展前景良好，也讓它快速成為投資者投資創(chuàng)業(yè)的項目之一。那么，要開一家中式快餐店應該如何做好創(chuàng)業(yè)策劃書呢？

案例：在杭州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風味；同時采用標準化運作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。

項目前景預測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場還很不發(fā)達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。因此這個時候介入市場時機恰好,市場發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟效益預測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回成本，項目風險較小。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書

一、外部市場情況

經(jīng)濟快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當人均年收入達到2000美元時，傳統(tǒng)的家務勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發(fā)生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在杭州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。

因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。

菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。

服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。

三、業(yè)務擴展

門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等，使目標受眾及時得到訊息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關訊息，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。

店發(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場，運作成功后就可以著手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監(jiān)督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運用得很多了，并且有了很多成功的經(jīng)驗，在這里就不說了。

在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時候，我們可以通過網(wǎng)絡接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業(yè)務，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務，同時也更好地擴大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當?shù)乜谖兜牟?，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊，或請他們進行指導，這樣我們的菜色也會大大豐富。

四、成本與投資回報

成本：

1.房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元；

3.裝修：5000元；

4.設備：10000元；

5.辦證等營業(yè)費用：2000元；

6.流動資金：8000元；餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。

收入與利潤：

現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。

五、投資風險

任何一種投資都有風險，在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點上，以炒菜為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是技術(shù)瓶頸的問題。我所研究出的標準化做菜無疑開拓了一個新的領域，符合現(xiàn)代人日益加快的生活節(jié)奏和對食品品質(zhì)的要求，因此有廣闊的市場前景。

第五篇：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產(chǎn)品。

一、外部市場情況

經(jīng)濟快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當人均年收入達到2000美元時，傳統(tǒng)的家務勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發(fā)生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在杭州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30-40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。

因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。

菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1-2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8-12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6-15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1-2個特價菜。

服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。

三、業(yè)務擴展

門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等，使目標受眾及時得到訊息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關訊息，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。

店發(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場，運作成功后就可以著手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監(jiān)督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運用得很多了，并且有了很多成功的經(jīng)驗，在這里就不說了。

在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時候，我們可以通過網(wǎng)絡接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業(yè)務，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務，同時也更好地擴大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當?shù)乜谖兜牟?，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊，或請他們進行指導，這樣我們的菜色也會大大豐富。

四、成本與投資回報

成本：

1.房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元；

3.裝修：5000元；

4.設備：10000元；

5.辦證等營業(yè)費用：2000元；

6.流動資金：8000元；餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。

收入與利潤：

現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。

五、投資風險

任何一種投資都有風險，在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點上，以炒菜為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是技術(shù)瓶頸的問題。我所研究出的標準化做菜無疑開拓了一個新的領域，符合現(xiàn)代人日益加快的生活節(jié)奏和對食品品質(zhì)的要求，因此有廣闊的市場前景。