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      餐飲一般前期籌備流程

      時(shí)間:2019-05-13 22:08:53下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲一般前期籌備流程》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《餐飲一般前期籌備流程》。

      第一篇:餐飲一般前期籌備流程

      餐飲一般前期籌備流程

      01、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

      02、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

      03、編排各分部門工作計(jì)劃(根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正)。

      04、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

      05、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察,確定經(jīng)營方式及菜系。

      06、對酒店的特殊崗位人才列出需求表,并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

      07、列出采購清單。

      08、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

      09、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。(中英文)

      10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇,制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

      11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

      12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

      13、招聘廚師長及爐灶大廚,并陸續(xù)開始試菜。

      14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

      15、員工培訓(xùn)。

      16、確定廚師長及大廚人選,并安排到崗日期。

      17、確認(rèn)供應(yīng)商,進(jìn)行全面采購,并與供應(yīng)商簽定采購合同。

      18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格,并制定成完整資料送銷售部。

      19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

      20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

      21、舉辦一連串公關(guān)活動,以提高酒店對外知名度。

      22、酒店消防安全,控制體系建立,收集安全通道,疏散路線圖。

      23、確定家具物品安放位置。

      24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡,送財(cái)務(wù)部成本控制組。

      25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度,安排計(jì)劃,確定各部門實(shí)地操作,培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

      26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格,交財(cái)務(wù)匯總印刷。

      27、考察市場酒店情況及周邊市場情況,調(diào)查了解市場客源,了解主要競爭對手的銷售策略,銷售策略報(bào)

      批。

      28、印刷所有對客表格。

      29、驗(yàn)收酒店電梯,進(jìn)行測試。

      30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

      31、制定酒店銷售預(yù)算,送總經(jīng)理審批。

      32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

      33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

      34、審核申購合同價(jià)格,送總經(jīng)理審批。

      35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

      36、確定菜肴定價(jià)、宴會包桌價(jià)格及餐飲毛利,送總經(jīng)理審批。

      37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系,確定酒店所需布置面積,并盡快簽定合同。

      38、將菜肴拍成照片,制作菜譜。

      39、成立消防委員會。

      40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng),安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn),并開始接受酒店保衛(wèi)

      消防工作。

      41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

      42、后廚人員到位,展開后廚培訓(xùn)。

      43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

      44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

      45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

      46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

      47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

      48、確定霓虹燈方案,并著手制作。

      49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

      50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃,并發(fā)放到位。

      51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

      52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng),進(jìn)行測試。

      53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

      54、驗(yàn)收供電系統(tǒng),并進(jìn)行測試。

      55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng),進(jìn)行測試。

      56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

      57、召開全體員工大會。

      58、著手策劃開業(yè)慶典方案,確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

      59、各部門各崗位人員全面上崗,酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

      60、籌備試營業(yè)

      餐飲前期籌劃說明

      一、目標(biāo)市場地理環(huán)境、市場地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

      二、行業(yè)環(huán)境分析

      目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。產(chǎn)業(yè)環(huán)境:、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

      社會環(huán)境:、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。

      三、市場分析、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。、競爭對手分析:

      A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等?

      B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。

      C、新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。、消費(fèi)者分析:

      A、該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

      B、該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識,是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,消費(fèi)水平的高低。

      C、目標(biāo)市場消費(fèi)者分類:政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。、在該地開店的優(yōu)勢策略:

      競爭策略:市場最佳切入點(diǎn);營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立??途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

      A、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

      B、本地商業(yè)狀況:注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評估。

      C、競爭性質(zhì)評估: 1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。

      D、規(guī)模與外觀: 1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。

      E、地價(jià): 1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評估。2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

      F、能源供應(yīng): 1、所有選址必須具備 “ 三通一平” 標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

      G、街道與交通: 1、是否是居民社區(qū)街道? 2、是否是商業(yè)街通道? 3、街道是否便利車輛來回通過和泊車? 4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

      H、旅游資源:根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少,類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

      I、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián): 1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方,能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

      J、交通狀況: 1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

      K、餐廳可見度: 1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識,視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

      L、公共服務(wù): 1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

      M、營業(yè)面積: 1、面積標(biāo)準(zhǔn) 800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費(fèi)。

      新開店區(qū)域面積規(guī)劃:

      A、顧客使用區(qū)域: 1、每餐位約 1.5----2.5平方米。2、空間包括:通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

      B、辦公前廳區(qū)域:前廳 1/2 廚房 1/3 或 0.6----0.8平方米每餐位 辦公室 1/50 庫房 2/25 員工更衣 1/25 等。

      員工定額:、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為: 10 : 1 服務(wù)人員大廳 1 人看 2—4 張臺 包間 1 桌配 1---3 名服務(wù)員 傳菜生 1 人傳 10 桌,根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。、廚房管理跨度為 3—10 人,一般 13---15 個(gè)餐位配 1 名烹飪生產(chǎn)人員,高檔的 7—8 個(gè)餐位配 1 名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為 1 : 1 等。

      月度成本預(yù)算表: 占營業(yè)費(fèi)用 %

      工資 19% 房租 11% 水費(fèi) 1% 電費(fèi) 5% 燃料費(fèi) 6% 廣告宣傳費(fèi) 3% 洗滌費(fèi) 2% 員工宿舍 8% 修理費(fèi) 2% 清潔衛(wèi)生費(fèi) 2% 家具費(fèi) 0.5% 物料損耗 4% 餐具損耗 0.5% 汽車費(fèi)用 1.5% 停車費(fèi) 0.5% 勞動保險(xiǎn) 3% 遞延資產(chǎn)攤銷 30% 其它 1%

      第二篇:餐飲新店開業(yè)前期籌備

      餐飲新店開業(yè)前期籌備

      餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

      一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

      根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

      二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

      要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      三、制定物品采購清單

      飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部,在制定餐廳采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

      1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

      采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

      2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位

      3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

      餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

      4、行業(yè)發(fā)展趨勢

      餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。

      5、其它情況

      在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

      史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      四、協(xié)助采購

      這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

      五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

      餐廳的崗位較多,而且風(fēng)格各異,中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

      六、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》

      運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      七、參與員工的招聘

      通常,餐廳的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

      八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

      開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

      一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn),餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:

      1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識;

      2、基本功練習(xí);

      3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

      4、餐廳主菜單培訓(xùn);

      5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

      培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      九、建立餐飲檔案

      開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

      十、參與餐廳驗(yàn)收

      餐廳的驗(yàn)收,一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后,要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,展開全面的清潔工作。

      十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

      餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

      一、開業(yè)前第 周

      餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

      二、開業(yè)前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

      6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

      8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

      11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12.落實(shí)員工招聘事宜。

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      三、開業(yè)前第 周至第 周

      1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

      5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

      8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      四、開業(yè)前第 周至第 周

      1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

      2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

      3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單,以供驗(yàn)收時(shí)使用。

      4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

      5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

      6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

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      五、開業(yè)前第 周

      1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

      2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序: ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊(duì)伍的實(shí)力 ⑤綜合制訂菜單

      ⑥印刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位。

      3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理。

      4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

      5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

      6、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

      7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

      8、與布草商制訂布草送洗程序。

      10、與前廳管理反饋程序。

      11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

      12、建立餐廳部的文檔管理程序。

      13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      六、開業(yè)前第 周

      1、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

      2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

      3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

      4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

      5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

      6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。

      7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

      8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      七、開業(yè)前第 周

      1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

      2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

      3、確定營業(yè)時(shí)間。

      4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

      5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

      6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

      7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

      8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

      9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

      八、開業(yè)前第 周

      1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

      2、廚房設(shè)備調(diào)試。

      3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

      4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      開業(yè)前的試運(yùn)行(試業(yè))

      開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

      一、持積極的態(tài)度

      在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。

      二、經(jīng)常檢查物資的到位情況

      前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

      三、重視過程的控制

      開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

      四、加強(qiáng)對成品的保護(hù)

      對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù),餐飲部管理人員可采取以下措施:

      1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào),敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。

      2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,餐廳需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      五、加強(qiáng)對倉庫和物品的管理

      開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

      六、確定物品擺放規(guī)格

      在接手了包廂、宴會廳后,餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。

      七、工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

      作為使用部門,餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      八、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

      開業(yè)期間餐廳工作繁雜,但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:

      1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

      2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

      3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

      九、加強(qiáng)安全意識培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

      十、加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

      十一、加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)

      特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時(shí)間,服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

      史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

      十二、模擬開業(yè)日程安排 初級階段:

      前12天——熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場后,對設(shè)備熟練使用。

      前11天——熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

      提高階段:

      前8天——流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。

      前7-6天——特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。

      熟悉階段:

      前5-2天——熟練操作,完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié),熟悉鞏固。

      籌備開業(yè):

      前1天——全面籌備開業(yè)

      模擬開業(yè)階段,要按正常運(yùn)作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成,客觀評價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。

      在模擬開業(yè)后期,可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

      第三篇:餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊

      餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊

      餐飲店的前期籌備工作主要包括環(huán)境設(shè)計(jì)和裝修、設(shè)備和原料采購、人員招聘與培訓(xùn)等內(nèi)容,工作內(nèi)容多、范圍廣,千頭萬緒的工作都需要餐飲老板來進(jìn)行統(tǒng)籌管理,稍有不慎,都會對開業(yè)后的餐飲營運(yùn)管理產(chǎn)生不利的影響,因此,餐飲老板有必要在開展籌備工作前,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備、計(jì)劃活動,爭取在開業(yè)前,做好人、財(cái)、物等各方面的充分準(zhǔn)備,為餐飲店的開業(yè)后盡快步入正軌打好基礎(chǔ)。

      下面就同各位餐飲同行分享《餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊》

      第一 餐飲市場分析說明

      第二 選址優(yōu)化方案說明

      第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

      第四 員工定額參考

      附一 大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容

      附二 影響餐廳經(jīng)營的因素

      第一 餐飲市場分析說明

      一、目標(biāo)市場地理環(huán)境

      1、市場地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。

      2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

      二、行業(yè)環(huán)境分析

      一)目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

      1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。

      2、該市場的投資狀況。

      3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

      4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

      5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

      6、消費(fèi)者受教育程度。

      7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

      8、消費(fèi)者人均收入。

      二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境

      1、商業(yè)繁盛情況。

      2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

      3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

      三)社會環(huán)境

      1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

      2、歷史文化。

      3、民族結(jié)構(gòu)。

      4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。

      三、市場分析

      1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

      2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。

      3、競爭對手分析:

      A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等? B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。

      C、新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

      4、消費(fèi)者分析:

      A、該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

      B、該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識,是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,消費(fèi)水平的高低。

      C、目標(biāo)市場消費(fèi)者分類:政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。

      5、在該地開店的優(yōu)勢策略:競爭策略:市場最佳切入點(diǎn);營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

      第二 選址優(yōu)化方案說明

      一、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

      1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。

      2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

      3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。

      4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

      二、本地商業(yè)狀況

      注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評估。

      三、競爭性質(zhì)評估

      1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。

      2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。

      四、規(guī)模與外觀

      1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

      2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。

      3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。

      五、地價(jià)

      1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評估。

      2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。

      3、考慮地價(jià)上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

      六、能源供應(yīng)

      1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。

      2、水的質(zhì)量。

      3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

      七、街道與交通

      1、是否是居民社區(qū)街道?

      2、是否是商業(yè)街通道?

      3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?

      4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

      八、旅游資源

      根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少,類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

      九、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)

      1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。

      2、距餐廳幾千米地方,能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

      十、交通狀況

      1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

      2、自己統(tǒng)計(jì)方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。

      3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。

      4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

      十一、餐廳可見度

      1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。

      2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識,視為最佳地址。

      3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

      十二、公共服務(wù)

      1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

      2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

      3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

      十三、營業(yè)面積

      1、面積標(biāo)準(zhǔn)800——5000平方米。

      2、能充分滿足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。

      3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費(fèi)。

      第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

      一、顧客使用區(qū)域

      1、每餐位約1.5----2.5平方米。

      2、空間包括:通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

      二、辦公前廳區(qū)域

      前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

      第四 員工定額參考

      1、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為:10:1 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1—3名服務(wù)員

      傳菜生1人傳10桌,根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定

      2、廚房管理跨度為3—10人,一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員,高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1:1等。

      附一

      大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容 1.雙方確定合作模式,簽訂合作合同,派人進(jìn)駐。2.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì) ◆熱菜烹調(diào)間

      ◆涼菜間及各間室 ◆風(fēng)味檔口

      3.了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品價(jià)格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣傳定位 ◆菜品分類定位 ◆人員配置定位

      4.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃 ◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗 ◆崗位工資細(xì)化分配 ◆招聘時(shí)間、招聘要求 ◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

      5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程 ◆各項(xiàng)管理制度及要求 ◆崗位職責(zé) ◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程

      6.對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察,了解封存資料,以利于后期驗(yàn)貨 ◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量 7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責(zé) ◆工作流程 ◆銜接流程

      8.考察原材料市場,提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料,并與供貨商建立聯(lián)系,成立檔案 ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場 ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場 ◆干調(diào)、冰鮮市場 9.總結(jié)市場考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 ◆成立供貨檔案 ◆確定初步進(jìn)貨渠道

      10.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味 ◆菜品組合(原料組合)◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

      11.計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等 ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 ◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求,報(bào)采購部市場詢價(jià) 12.制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容 ◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成 ◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴 ◆菜系經(jīng)營定位

      ◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn) ◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

      13.酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位,并參與實(shí)質(zhì)性工作 ◆了解本地餐飲市場

      ◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度,制定各項(xiàng)工作計(jì)劃 ◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案 14.編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容 ◆儀容、儀表、素質(zhì)要求 ◆衛(wèi)生知識(五四制)與衛(wèi)生防疫 ◆安全防火初略 ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ◆工作日程與交接流程

      ◆安全操作與注意事項(xiàng)(水、電、氣使用)◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn) ◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆部門管理制度

      ◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn) ◆菜品演示定位培訓(xùn) ◆全程縱向與橫向演習(xí)◆劃分各班組及各線工作區(qū)域 ◆綜合考核規(guī)定 ◆進(jìn)入場地開規(guī)定 ◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

      15.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具 ◆部門應(yīng)配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)

      16.配合酒店招聘部分廚工并面試,作出聘用決定 ◆定崗定人招聘 ◆聘用決定及上崗時(shí)間

      17.員工進(jìn)入并分組定崗,按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn) ◆全員培訓(xùn) ◆分組培訓(xùn) ◆定崗培訓(xùn) 18.定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求 ◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展 ◆客觀因素和特殊原因

      19.對廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行,并作出驗(yàn)收決定 ◆安裝位置與質(zhì)量要求 ◆設(shè)備運(yùn)行情況

      20.海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充 ◆分區(qū)(冰鮮、活鮮、干養(yǎng))◆定缸(貝類、魚類、蝦類、蟹類)

      21.組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察 ◆原料市場(海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào))◆餐飲市場(代表性酒店)

      22.配合電腦人員對廚房菜品進(jìn)行分組輸入 ◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

      ◆特價(jià)菜品及特殊要求

      23.對酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收,并作出驗(yàn)收決定 ◆符合前期定稿方案 ◆達(dá)到預(yù)期效果

      24.全員培訓(xùn)結(jié)束后考核,進(jìn)入現(xiàn)場開荒,劃分各組區(qū)域 ◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒 ◆部門衛(wèi)生檢查

      25.配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗(yàn)收儲存 ◆異地采購(海鮮)◆本地采購(蔬菜、糧油等)26.確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點(diǎn)菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單 ◆開業(yè)宴請菜單

      27.所有原材料購齊,到位驗(yàn)收,開始試菜,請有關(guān)人員品嘗 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料

      28.開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

      29.根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息,調(diào)整部分菜品,逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。30.監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法,使菜達(dá)到一致出品價(jià)。

      31.制訂、修改部分宴會菜單,消耗庫存及特殊原料,合理控制毛利。32.根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息,調(diào)整部分海鮮品種。

      33.對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整,使其逐漸規(guī)范,達(dá)到最佳狀態(tài)。

      附二

      影響餐廳經(jīng)營的因素 餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。下面,我們逐一進(jìn)行敘述。

      一、環(huán)境因素

      任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對于餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素,它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。

      1、餐廳位置

      餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同,它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi),而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說,餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般不能更改,否則會浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及,在此不再贅述。

      2、環(huán)境

      餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn):

      餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰,菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,也可以起到推銷作用。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一,設(shè)計(jì)考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

      二、服務(wù)因素

      餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè),服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來講,餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?,F(xiàn)代社會,人們把餐廳作為感情交流的重要場所,不僅對各種美味佳肴越來越講究,對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求,?“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分,缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù);不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù);上菜的先后順序等等。

      1、質(zhì)量比較

      評價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中,經(jīng)營者必須認(rèn)真對待顧客的評價(jià),任何一種產(chǎn)品,只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊,那才是真正的質(zhì)量?!笆碂o定味,適口者珍”是最普通的道理。

      2、數(shù)量比較

      這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設(shè)計(jì)中,針對不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中,由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應(yīng),分量有減少的趨勢。

      3、價(jià)值比較

      價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系,餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說,“三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人”,也就是物有所值。通過對價(jià)值的比較,餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平,以便選擇正確的價(jià)格政策。

      三、宣傳因素

      宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個(gè)過程,目的在于使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品,并促使他們購買和消費(fèi)。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面:

      良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量,這是第一位的原則。

      要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系,充分利用一切傳播媒介,如一些贊助、會議等。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。

      四、反饋因素

      反饋是指顧客對餐廳的評價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得,因?yàn)轭櫩偷脑u價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價(jià)高于其他餐廳,這樣你就在市場中樹立了很好的形象,餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。

      要想有好的反饋信息,你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說,客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò),值得花那么多錢,這就是物有所值。這實(shí)際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評價(jià)。

      另外,還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上,餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見,了解顧客對餐廳服務(wù)的評價(jià)。

      五、管理因素

      因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,隨意性強(qiáng),手工操作比重大,所以管理的難度也大,稍有不慎,就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳,表面上生意紅火,營業(yè)額高,但并不獲利,原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營,經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果,必須注意以下幾點(diǎn):

      保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調(diào)動員工積極參與管理,增強(qiáng)凝聚力,才會達(dá)到“好的管理”境界。對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。食品成本,人力報(bào)酬,設(shè)備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等等,凡涉及成本的任何環(huán)節(jié),管理人員均應(yīng)給予重視。

      特別提示:

      本資料從市場分析、選址優(yōu)化方案、面積規(guī)劃、員工定額等方面為我們詳細(xì)的介紹了餐飲開業(yè)籌備的相關(guān)工作內(nèi)容,另外,我們在開展籌備工作時(shí),還要明確如下幾個(gè)方面的工作內(nèi)容:

      1、設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)。要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

      2、制定物品采購清單。餐飲店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。

      3、參與制服的設(shè)計(jì)與制作。餐飲部的崗位較多,而且風(fēng)格各異,如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理,把零點(diǎn)餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的,這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

      4、參與員工的招聘。通常,餐飲部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

      5、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作。開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

      6、建立餐飲檔案。開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

      7、參與餐飲驗(yàn)收。餐飲的驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐飲店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本餐飲店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

      8、開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐飲店成品的保護(hù)。很多餐飲店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,然后在客房部的指導(dǎo)下,展開全面的清潔工作。

      9、部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      第四篇:餐飲酒店籌備流程

      餐飲酒店籌備流程

      一、資金規(guī)劃:

      1、信息采集:資金總額,總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束;

      2、編制投資概算:開辦費(fèi)用概算、運(yùn)營費(fèi)用概算、投資收益概算;

      3、支付咨詢費(fèi)

      4、提交投資計(jì)劃書

      二、市場定位:

      1、信息采集:地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境;

      2、環(huán)境條件分析:優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅;

      3、主題定位:消費(fèi)群定位、主題定位、商品及服務(wù)結(jié)構(gòu)定位;

      4、支付咨詢費(fèi)

      5、提交市場定位建議書

      三、立地評估:

      1、商圈界定

      2、商圈調(diào)查:商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈相關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消費(fèi)有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查

      3、商圈分析與評估:商圈市場潛力分析、商圈競爭態(tài)勢評估、營業(yè)面積及規(guī)模建議

      4、支付咨詢費(fèi)

      5、提交立地評估報(bào)告

      四、室內(nèi)設(shè)計(jì):

      1、采集設(shè)計(jì)需求:客戶理念、需求設(shè)定、實(shí)地丈量、預(yù)算評估、概念溝通

      2、空間規(guī)劃:功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細(xì)部討論

      3、風(fēng)格設(shè)計(jì):風(fēng)格定位、景觀搭配

      4、配置計(jì)劃:建材、創(chuàng)意、照明

      5、繪制圖稿:平面圖、效果圖

      6、支付設(shè)計(jì)費(fèi)

      7、交付設(shè)計(jì)圖稿:平面圖、效果圖

      五、形象設(shè)計(jì):

      1、調(diào)查設(shè)計(jì)需求:客戶理念、需求設(shè)定

      2、制作設(shè)計(jì)概念:設(shè)計(jì)概念提案、設(shè)計(jì)概念溝通、設(shè)計(jì)概念確認(rèn)

      3、基本設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案:標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色

      4、提交審核確認(rèn)

      5、應(yīng)用設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案:門牌、名片、菜單、餐具……

      6、支付設(shè)計(jì)費(fèi)

      7、交付形象設(shè)計(jì)手冊

      六、設(shè)備配置:

      a:

      1、確定設(shè)備預(yù)算

      2、設(shè)備配置方案:吧臺配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單

      3、支付咨詢費(fèi)

      4、交付配置方案

      b:

      1、委托采購(免費(fèi)咨詢)

      2、款到發(fā)貨

      3、現(xiàn)場安裝

      4、現(xiàn)場培訓(xùn)

      七、技術(shù)培訓(xùn):

      1、支付培訓(xùn)費(fèi)

      2、客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)

      3、開業(yè)前期派人現(xiàn)場指導(dǎo)

      八、原料供應(yīng):

      1、提供

      原料采購清單

      2、反饋報(bào)價(jià)

      3、支付貨款

      4、款到發(fā)貨

      九、運(yùn)營策劃:

      1、運(yùn)營情況分析

      2、運(yùn)營策劃提案

      3、支付咨詢費(fèi)

      4、提交方案或委派管理精英現(xiàn)場指導(dǎo)

      第五篇:前期籌備預(yù)案

      匯客足療會所

      人員編制:

      店長名

      業(yè)務(wù)部經(jīng)理名

      技術(shù)部經(jīng)理名

      收銀員名

      排點(diǎn)師名

      咨客名

      服務(wù)員名

      衛(wèi)生員名

      技師

      45名

      經(jīng)營項(xiàng)目:足療 泰式按摩 中醫(yī)按摩 修腳 治腳氣 拔火罐 刮痧 采耳 棋牌

      開業(yè)前計(jì)劃:

      根據(jù)目前本人所了解的營業(yè)現(xiàn)場規(guī)模以及對今后的娛樂業(yè)發(fā)展方向看法,結(jié)合自身對此行業(yè)的認(rèn)識,以及多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn),制定出以下開業(yè)計(jì)劃 一.管理規(guī)章制度的制定:

      A.企業(yè)的員工守則 B.獎懲制度

      二.各級主管部門人員的職責(zé)制定。

      三.現(xiàn)場作業(yè)流程的制定:

      四.各式表格的制定

      五.培訓(xùn)課程/教材制定

      六.人員體能教育訓(xùn)練

      七.干部/技師的招募工作

      八.人員的制服制定

      九.準(zhǔn)備工作

      A.廣告制作

      B.促銷活動

      C.開幕活動

      D.公關(guān)活動

      E.廣告宣傳

      十.所有人員開業(yè)前培訓(xùn)效果的驗(yàn)收及考核

      十一.空間的最大化利用效率

      還有足浴廣場的管理相對不如酒店管理那樣複雜、繁瑣。足浴廣場的管理比較講究實(shí)效,其中的人員培訓(xùn)對於足浴廣場來説尤為重要,因?yàn)榕嘤?xùn)是營造現(xiàn)場所以對於培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母?要具有相當(dāng)專業(yè)的水平。

      再說一下貴賓包廂的經(jīng)營理念。首先貴賓包廂的客人無論是消費(fèi)能力還是社會地位肯定比普通包廂的客人檔次要高很多,所以迫使我們無論在硬件的裝修,設(shè)備的投入,以及技師的服務(wù)上都要做到讓客人有物超所值的感受。就以人員方面來講,要做到挑選上的嚴(yán)格把關(guān),如:技師形象氣質(zhì);考核上崗等等。

      因?yàn)檫@是貴賓包廂生意好壞的關(guān)鍵。另外公司可在各地設(shè)立長期招聘點(diǎn)使公司能有源源不斷的新鮮血液。

      其次針對兩種不同的經(jīng)營模式人員的工作流程也有所不同,對次制定出不同的獎懲制度,對包貴賓包廂人員的工作態(tài)度及業(yè)績表現(xiàn)實(shí)行重獎重罰的原則,以提高員工的積極性和良好的工作態(tài)度,使公司能夠有一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的過程。

      關(guān)于營業(yè)額的前期預(yù)算

      作為一個(gè)初入市場的全新的足浴場所,前期開業(yè)三個(gè)月應(yīng)作到盡量讓消費(fèi)者知道這個(gè)品牌,可進(jìn)行大量的優(yōu)惠活動,吸引客人到我們店里來,這樣他才會有比較,才有可能成為我們的忠實(shí)客戶,并由他們介紹給朋友,吸引更多的客人。(顧客的口碑比任何廣告的有效)。

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