第一篇：淺談酒店實習生培訓范文

淺談酒店實習生培訓

柳文濤

目前，國內(nèi)酒店業(yè)正面臨著日益嚴峻的招工難問題。這種狀況迫使許多酒店企業(yè)不得不調(diào)整招聘和用人思路，而社會院校實習生便成為他們較為理想的選擇之一，所以各種模式的校企合作項目便應運而生。部分酒店甚至形成院校實習生成為員工主力的畸形現(xiàn)象，這種用人機制的畸形發(fā)展，顯而易見對國內(nèi)酒店未來的發(fā)展是極為不利的。為更好的促進國內(nèi)酒店業(yè)的未來發(fā)展，我結合自身工作經(jīng)驗及工作觀察得出幾點心得，與爾分享，不妥之處還請各位同業(yè)同仁不吝賜教與指正！

幾年來，我致力于酒店餐飲業(yè)，主要從事餐飲服務員工培訓及日常管理，從對新入職員工的培訓中發(fā)現(xiàn),院校實習生相對于社會招聘的正式員工相比存在些許的差異，主要表現(xiàn)在如下方面：

（一）思想意識相對統(tǒng)一。所謂的思想意識相對統(tǒng)一是指由于教育背景相對高度一致(甚至許多實習生都是同班同學)，使得他們對酒店的相關制度要求會產(chǎn)生相似或一致的反應。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生從員工的凝聚力與向心力來看，都是極為有利的，他們這種強而一致的精神會輻射到酒店的其他老員工，從而增強酒店與員工的凝聚力，增強員工的歸屬感；但從另一角度講，一旦他們對酒店產(chǎn)生不滿情緒時則很容易產(chǎn)生抱團抵制現(xiàn)象，加大了酒店正常管理的難度，一定程度會上影響酒店的正常經(jīng)營。

（二）實習時間有明確限制?，F(xiàn)在很多相關院校實習生的實習時間多為半年。從酒店的培訓經(jīng)營成本考慮，這就要求對其的培訓時間必須簡短而有效。同時，也正因為實習所具有的明確時間限制，使得部分實習生存有混日子的僥幸心態(tài)，這種僥幸心態(tài)的作祟會直接影響酒店的服務質量,嚴重者甚至會損害酒店聲譽。

（三）目的性不同。實習生參加實習主要是為了完成學校的教學任務，所以他們對實習收入的重視程度遠不如那些可以說是以此為生的正式員工,這就直接導致服務質量的下降,工作效率的降低。

（四）具有一定的被動性。許多實習生并不是主動愿意參加實習的，甚至有些實習生對此有很大的逆反心理，但作為學習生活的一部分又不得不參加,畢竟關系到自己能否順利畢業(yè)。

（五）現(xiàn)實與理想的反差較大。酒店的富麗堂皇，漂亮的制服，舒適的工作環(huán)境等都在一開始給他們留下的美好印象，正是這些想象給諸多實習生插上夢的翅膀，認為酒店工作舒適、悠閑、淑女紳士。但踏入實際工作環(huán)境后，漫長的工作時間，繁重的工作量，客人的刁難等，對其產(chǎn)生一系列的心理沖擊，從而讓自己構造的精神大廈頃刻土崩瓦解。

（六）相關的理論知識相對豐富。在學校他們都接受過專業(yè)的理論學習，而實際操作是他們所及其缺乏的。在學校，大家都學過顧客投訴心理的相關課程，對于顧客的投訴心理，很多人能說得頭頭是道，但當他們真正面對顧客投訴時，他們的表現(xiàn)更多的是畏懼和不知所措，更有甚者會因此退卻。

（七）表現(xiàn)欲相對較強。做為實習生，實習工作使他們第一次親身經(jīng)歷真正的社會工作，他們很想將自己在學校時的一些想法付諸實踐，以企盼得到檢驗。

正是由于存在這些差異，所以我們針對于實習生的培訓也應有所調(diào)整，從而保證實習生為酒店的運營發(fā)揮出最大的效用。根據(jù)自己對實習生的培訓經(jīng)驗，我個人認為以下幾個方面值得參考。

（一）制定專業(yè)性強、便于操作的實用性培訓計劃，以實操性為主，明確每項培訓所要達到的技能要求及心理要求。例如以托盤培訓為例。技能要求：達到托盤的正確操作標準；心理要求：通過每天的托盤練習逐漸增強其對壓力的承受能力，削弱其內(nèi)心的浮躁。

（二）貫穿于始終的溝通。讓完善的溝通貫穿于整個培訓之中，同時做好培訓后上崗的定時溝通。通過頻繁有效的溝通讓實習生與我們成為朋友，以便于我們實時掌握其心理動態(tài)，將問題解決在萌芽中，做好管理工作。對于溝通，可進行一對多或一對一的溝通，但我更傾向于一對一的溝通方式，這樣我們能得到更多有用的信息。

（三）調(diào)整培訓模式?？梢詫嵙暽M行半脫產(chǎn)式的培訓。例如上午進行培訓，下午參與實際工作操作，讓上午學到的東西得到實踐的檢驗，這樣利于提高培訓效率，讓其真正的達到學以致用效果，使其在短時間內(nèi)進入工作狀態(tài)。

（四）協(xié)助實習生做好實習規(guī)劃。絕大多數(shù)實習生參加實習工作后，缺乏規(guī)劃性，不知道自己在實習生活中真正要什么，應該得到什么。為其建立實際有效的實習規(guī)劃，讓其找到自己努力工作的動力。

（五）充分發(fā)揮實習生的積極性與特殊性。很多實習生樂于表現(xiàn)自己從而得到別人的肯定，我們要積極鼓勵其參與酒店組織的各項活動。同時，也可利用實習生相對挑剔的眼光來審視和提高我們的日常管理工作。

第二篇：酒店實習生培訓計劃

酒店實習生培訓計劃

培訓計劃提綱

一、針對本酒店現(xiàn)狀對學生進行介紹

1、了解酒店目前的運營狀況。

2、了解酒店目前的市場定位與發(fā)展前景。

3、了解酒店的部門分工與崗位職責。

4、明確并對實習生自身地位與工作的確定。

二、對學生進行心理輔導

1、了解現(xiàn)今市場競爭的激烈與求職的困難。

2、加強學生對在本酒店實習、發(fā)展的信心。

3、分析其他酒店的劣處與本酒店的優(yōu)點，進行比較使學生對在本酒店的發(fā)展充滿希望（同時將學生的個人利益與酒店利益相結合）。

4、提高團隊合作意識（分析實際案例加強效果）。

三、做簡單的測試，考核學生在學校所學知識的掌握程度與反應能力

1、專業(yè)知識考核可由管理層討論后共同制定。

2、反應能力測試，可出題為怎樣在自己不移動面前杯子的情況下喝到里面的水。最簡單的答案為互相幫助?？赏ㄟ^此題為例對團隊合作意識加強并對學生心里有所了解。

四、對行為禮儀等方面的培訓

1、對學生進行行為規(guī)范的培訓，并說明一切以酒店為主，規(guī)章制度的解釋權為酒店（按本酒店規(guī)章制度培訓）。

2、對儀容儀表、禮貌禮儀、個人衛(wèi)生等方面的培訓。

五、基礎培訓

1、托盤的培訓，在以往的方法上可多加些經(jīng)驗，如通過控制呼吸來掌握平衡，或通過掌握節(jié)奏的方法等。（對基礎的測試與體能的檢測）。

2、標準的鋪臺擺位（一筆帶過）與本酒店的鋪臺擺位的培訓（包括熟悉餐具存放位置、注意餐具衛(wèi)生等）。

六、服務操作流程的培訓

1、迎賓應接的方法與注意事項。

2、顧客入坐后的服務過程。

3、上菜的服務過程與注意事項。

4、買單的方法、種類及注意事項。

5、送客服務及收臺的注意事項。

6、總結，做整套流程的演練與細節(jié)的充分說明。

七、對菜單的培訓

1、對本酒店菜單與菜肴的培訓（廚房應派人參與）可加入菜單外的專業(yè)知識以提高興趣。

2、了解本酒店菜肴與其他酒店菜肴的區(qū)別、差距、優(yōu)勢與劣勢。

3、了解本酒店的出菜順序、方法與配套的器械、輔料和調(diào)料等（包括每人每菜出菜注意事項）。

4、了解上臺操作菜的操作方法與注意事項。

八、點單培訓

1、了解顧客的需求與消費的目的，了解顧客心理與心態(tài)。

2、了解各類餐飲營銷的方法與經(jīng)驗（對菜肴推銷與促銷的方法，案例分析）。

3、了解點單的標準過程與本酒店點單的注意事項。

4、配菜的方法及注意事項（一筆帶過）。

九、技能考核：分理論與實際操作兩部分

理論部分：出卷，可選填空、判斷與案例分析。內(nèi)容包括餐廳情況、部門分工、崗位職責、菜單菜肴、實際案例的分析與解決。

操作部分：鋪臺擺位，整套的服務流程、禮貌用語等。

第三篇：酒店實習生安全培訓內(nèi)容

酒店實習生安全培訓內(nèi)容

一、任何人員不得吵架、打架，有問題找部門負責人或人事部解決；

二、在工作區(qū)域和宿舍區(qū)域注意防火，熟知消防四個能力建設；熟知工作區(qū)域的滅火器材位置，和疏散樓梯；

三、在男女更衣室宿舍內(nèi)不得存放貴重物品和大額現(xiàn)金，如有的話可以交給宿管暫時保管；

四、上下班在路上行走不得嬉戲打鬧和玩手機接打電話，并注意交通安全，不得闖紅燈；

五、下班不得晚回宿舍，23:00前，晚上下班不要單獨行走，要結伴而行；在宿舍內(nèi)不得吸煙、不得使用大功率電器和私拉亂接電線，如有需要可以找宿管申請；

六、店內(nèi)客梯不得乘坐，陪送客人除外；

七、撿到他人物品要主動上交中控室，有安全事件要通知中控室5033、5119

第四篇：酒店實習生自我鑒定

酒店實習生自我鑒定

本文由自我鑒定網(wǎng)提供參考！

半年的實習已經(jīng)畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的鍛煉，實習的過程也使我完成了一個學生，在邁出社會時歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實的基礎。

在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現(xiàn)。使得我從一個初出茅廬的學生,逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業(yè)文化,也使我慢慢地適應這個社會。自我鑒定網(wǎng)

我始終以自己能夠以做一名服務人員而驕傲,因為我們每天都在幫助別人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢,但是我們一定不會貧窮,因為我們富有智慧、富有信息,富有責任感,富有助人的精神,富有忠誠和信譽,當然我們還有一個富有愛的家庭,所有的這些,才構成了我們今天的生活。其實,富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當中。更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！?/p>

實習是結束了,但無論是現(xiàn)在的實習,還是以后的工作,我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務員而驕傲,我們的精神就像是紅棉一樣綻放。

文章來源于：http://xiexiebang.com/ziwojianding/

第五篇：酒店實習生自我鑒定

酒店實習生自我鑒定

在酒店工作，時刻面對的是客戶，是一份極鍛煉人的工作。在經(jīng)歷了幾個月的實習過后，如何寫實習生自我鑒定呢？以下為您提供一篇酒店實習生自我鑒定范文

實習生自我鑒定模板：半年的實習已經(jīng)畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的鍛煉，實習的過程也使我完成了一個學生，在邁出社會時歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實的基礎。

在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現(xiàn)。使得我從一個初出茅廬的學生,逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業(yè)文化,也使我慢慢地適應這個社會。

我始終以自己能夠以做一名服務人員而驕傲,因為我們每天都在幫助別人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢,但是我們一定不會貧窮,因為我們富有智慧、富有信息,富有責任感,富有助人的精神,富有忠誠和信譽,當然我們還有一個富有愛的家庭,所有的這些,才構成了我們今天的生活。其實,富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當中。更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！?/p>

實習是結束了,但無論是現(xiàn)在的實習,還是以后的工作,我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務員而驕傲,我們的精神就像是紅棉一樣綻放。