第一篇：2012工人技術(shù)等考試餐廳服務員復習題

一、選擇題

1、飯店星級評定分為（）個等級。A 五

2、非酒精飲料又稱為（）A 軟飲料

3、裝托盤是應注意將高物和重物裝在托盤的（），低物和輕物裝在托盤（）。C 里側(cè)、外側(cè)

4、斟酒服務時餐廳服務員應站在客人的右后方，右腳在（），左腳在（）B前。后

5、斟酒和上菜的共同原則是（）D 先女后男

6、上菜服務時，上菜順序為（）C冷菜，羹，熱菜，點心，湯和水果

7、飯店的后臺主要包括（）部門 D 銷售

8、“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜

9、餐廳的濕度應控制在（）之間，聲音控制在（）分貝之內(nèi)。B40%一60%，5010、服務員在上湯菜是行走的步伐應采用（）C碎步

11、口布折花應插在水杯的（）處B2/3

12、烹制牛肉的生熟程度一般MR代表（）B三成熟

13、“銀式服務”指的是（）C俄式服務

14、英文hotel是指()C飯店

15、以下備選答案中，西餐的構(gòu)成內(nèi)容正確的是（）

B頭盤，主菜，甜點

16、送餐用具包括（）C 托盤

17、茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以（）為主要原料的（）白酒，酒度為（）度

A高粱醬香型5318、中國最著名的配制酒是（）B 竹葉青

19、前廳部是飯店的門面，能給賓客及社會公眾留下（）和飯店整體形象。A 第一印象

20確定超額預訂的幅度應考慮（）因素A團隊與散客的預訂比例

21、訂房的方式有（）

B互聯(lián)網(wǎng)

22、根據(jù)一些飯店的訂房經(jīng)驗，一般有()左右的客人訂房不到D 5%

23、總服務臺有中英文標志，分區(qū)段設置接待、問訊、結(jié)賬，（）小時有工作人員在崗，提供留言服務。D2424、前廳的工作人員能用（）種外語，英語為必備語種，為客人提供電話服務。A225、客房預訂就是客人預先要求飯店為其在（）時間內(nèi)保留客房所履行的手續(xù)，也叫訂房。D 某一

26、飯店寫在房價表Tariff上或柜臺向散客公開推銷客房所采用的價格，是（）A門

市價

27、飯店與客源單位提前簽訂合同，規(guī)定該單位的客人來店住宿將享有一定的折扣，這種價格叫（）C合同價

28、飯店把位置、面積、設備相同的客房因樓層、位置、朝向的不同制定出不同的價格是指（）B房間差價

29、此價格包括房租、早餐費用及午、晚餐中任選一餐的費用（）B修正美式 30、continentalplan,簡寫cp，此價格中包括房租及大陸式早餐的餐費。（）A大陸式計價

31、此價格中包括房租及美式早餐的餐費。D 百慕大式計價

32、預訂資料整理裝訂成訂房檔案后，要進行存檔，存檔方法為（）A 日期法

33、飯店一般采用向客人預訂金或其他方式來保證客人到達肯定有房，而客人不到飯店也能收到房費或以其他方式得到補償，這種訂房就叫做（）B 擔保訂房

34、下面（）不屬于前廳業(yè)務部B 洗衣

35、vip客人的入住登記手續(xù)辦理一般在（）A房間

36、大唐副理應每天巡視大廳不少于（）次，觀察大廳內(nèi)所有工作人員的工作過程及儀表儀容，發(fā)現(xiàn)問題能及時處理或提醒有關(guān)部門和人員處理D 四

37、設施出了問題，需要維修裝飾的客房是指（）A 維修房

38、房間內(nèi)已有人入住的客房是指（）B住房

39、客人因故不希望被打擾而掛上免打擾牌的客房稱為（）

D 請勿打擾

40、指客人已離店，客房已經(jīng)清理完畢，等待出租給其他客人，這種客房稱為（）C 待租房

41、客人已退房，但房間還沒打掃出來，這種房叫（）A 走客房

42、現(xiàn)代客房管理的模式是（）

D 客房服務中心

43、客房內(nèi)的客用一次性消耗物品，應（）；其他客用多次性消耗物品，客房部應保持一定儲備，定期或根據(jù)需要更換，保證客人需要。

A 每天更換

44、按崗位的勞動強度、職責輕重、環(huán)境好壞、易難程度等條件，把獎金與工資合放在一起，按崗位工資的形式發(fā)放。這種獎金發(fā)放方法稱為（）

A 崗位工資法

45、前廳部通過（）來帶動飯店其他各部門的經(jīng)營活動。同時及時地將客源、客情、客人需求及投訴等各種信息通報有關(guān)部門，共同協(xié)調(diào)對客服務工作，以確保服務工作的效率和質(zhì)量。

B 客房銷售

46、飯店提供加床服務，是否加收費用，加收多少可以有不同的選擇，其費用一般（）

B 列入現(xiàn)行房價表

47、總臺的收銀服務包括入賬、結(jié)賬、外匯兌換和（）

C 貴重物品保管

48、在為客人辦理遷入服務時，對于使用現(xiàn)金結(jié)賬的一般散戶，服務員主要根據(jù)（）來決定所給予的信用額度A 客人交付的預付款數(shù)額

49、門童在為客人開門時，要用左手，拉開車門（）度左右最為適宜C 70 50、總臺通常排房的次序是（）

C貴賓，有特殊要求的客人，團體客人，訂房客人

51、話務員應使通話人從（）中感覺到來自飯店真誠的關(guān)心。B聲音

52、迎賓服務工作的四個環(huán)節(jié)是了解客情、（）、樓層迎賓、分送行李。D 布置房間

53、服務員用中指關(guān)節(jié)有節(jié)奏地輕敲房門三下，如房內(nèi)無人回答，約（）秒鐘后，再第二次敲門。B 554、樓層服務員得知貴賓抵店得時間和房號后，應立即將這些房間進行特別清掃，包括（）。

C 家具上蠟、擦亮銅器、地毯除漬

55、客房衛(wèi)生的檢查應遵循（）、部門經(jīng)理巡視檢查的制度，做到分工明確，責任清晰。

A 服務員自查、領(lǐng)班全面檢查、主管分段檢查

56、為了給賓客創(chuàng)造一個良好的休息和居住的環(huán)境，在客房裝飾布置時，必須注意色彩的合理運用。裝飾布置朝南和朝北的客房分別宜采用（）色調(diào)。B 中性偏冷和中性偏暖

57、樓層領(lǐng)班每日檢查服務員清掃房間使用（）D 房間檢查表

58、客房迎賓工作程度主要內(nèi)容有（）A 迎賓、引領(lǐng)入房、客房介紹、端茶送水59、19.房內(nèi)小酒吧是一項方便客人的服務，但一般都存在漏帳問題，飯店允許和控制的漏賬率一般不超過（）B 3%

60、在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應（）B用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi) 61、晚間整理客房時，客人睡衣應放在 D 床上

62、門童在為客人開門時，要用左手拉開車門（）度左右最為適宜。C70 63、客房退房離開房間，服務員應迅速B 檢查房間、衛(wèi)生間

64、房態(tài)“DND”是指（）

A 免打擾房

65、飯店通常規(guī)定（）歲以下兒童與父母同居一室，可在房內(nèi)為兒童免費加床。C12 66、當三個成年人同住一間雙人間時。第三位客人加床（）B 加收床費 67、銷售客房報價的一般順序（）A 從高到低 68、豪華套間衛(wèi)生間應配備（）的防滑毛巾墊一塊C 未使用過 69、墻飾的位置應（）D 與房內(nèi)家具高低相適應 70、兩件對稱的擺件要求感官上（），使人在感官上產(chǎn)生勻稱的感覺C 輕重均勻 71、客房內(nèi)的花草布置一般分為（）兩種B 長期布置和臨時布置 72、對客擦鞋服務，一般在（）小時內(nèi)，應將擦好的鞋送入客人房間D 2 73、下列屬于客房多次性消耗物品的是D 電話使用說明、服務指南、房間用餐菜單 74、下列屬于客房一次性消耗物品的是A 浴液 75、客房部棉制品總量是根據(jù)單房配備量按客房（）配備的C 出租率為100% 76、飯店發(fā)生緊急情況，臨時指揮中心設在（）C 電話總機 77、星級飯店衛(wèi)生間配備香皂質(zhì)量要求；香味純正，組織均勻，色澤一致，無粉末顆粒和軟化現(xiàn)象，還要求（）D 在保質(zhì)期內(nèi) 78、棉織品熨燙的溫度應在（）度C150一180 79、毛制品熨燙的危險溫度（）度 A 120 80、負責到機場、車站、碼頭等接送客人的是（）B 飯店代表 81、如夜間發(fā)現(xiàn)客人將鑰匙插在門上，應（）C 代為收管并留言條塞入門縫，82、客房最常見的火災引起的原因為（）A 吸煙 83、為了做好會談服務工作，服務員應事先掌握會談（）D 時間 84、客房清掃應盡量在（）時間進行 B客人不在房間 85、客房小酒吧配置的軟飲料一般不少于（）種 C 8 86、開夜床時,將靠近床頭柜一側(cè)的蓋單連同毛毯一起向外掀起翻成（）度角。B 45 87、常住客是指（）C 多次來飯店的客人 88、對于（）飯店一般將視為重要客人 C 知名演員 89、魚尾式報價是指（）B 介紹---報價 90、啤酒屬于（）A 發(fā)酵酒 91、白蘭地酒屬于（）B 蒸餾酒

92、特基拉酒的原料是（）A 龍舌蘭 93、（）酒適宜在常溫20度以下飲用C 紅葡萄酒 94、安溪鐵觀音茶屬于（）C 烏龍茶

95、紅茶是（）茶A 全發(fā)酵 96、如果服務員在樓層走廊遇見醉客回房

（）A 不應單獨扶客入房 97、客人在店內(nèi)意外受傷，服務員要馬上（）A 詢證是否需要去醫(yī)院

98、客房收入一般占飯店全部收入的（），利潤占飯店總利潤的（）A 40%—60%，60%—70% 99、洗衣場服務員的崗位職責是（D以上答案均正常 100、電話總機房內(nèi)設備可用于提供（）A叫醒服務 101、前廳部員工與客人交流時，應注意要與客人保持有效的距離（）C 0.8—1米 102、（）是目前飯店最先進的預訂方式C互聯(lián)網(wǎng)預訂 103、一般我國星級飯店規(guī)定臨時性預訂取消預訂的時限是當日（）C 18:00 104、“doorman”指的是（）A 門童 105、行李員在搬運行李時，（）等物品，應注意讓客人自己 C手提電腦

106、對（）的客人盡量安排在離電梯較近的房間 C 老年人 107、西方客人忌諱帶有（）字的樓層或房號A13 108、以下哪個服務項目屬于飯店總機房負責 A背景音樂

109、如遇查詢住房號的電話，話務員正確的服務方式是（）A將電話轉(zhuǎn)至總臺

110、話務員對于叫醒無人應答的房間號碼，及時通知（）進行敲門叫醒，并在交接班本上作記錄。C 客房服務中心 111、以下（）屬于客房設備A 床 112、以下（）屬于客房“睡眠空間“的設備A 床 113、以下（）屬于客房“書寫和梳妝空間”的設備C 寫字臺 114、（）是飯店中最小的客房B 單人間 115、（）是客房最基本的空間B 睡眠空間 116、總統(tǒng)套間一般（）以上的飯店才具有，它標志著該飯店已具備了接待總統(tǒng)的條件和檔次。C 四星級 117、()屬于客房的一次性消耗用品A香皂 118、（）屬于客房的多次性消耗用品B 布件 119、客房儲藏空間包含的設施設備有（）

B 壁櫥 120、客房清潔員敲門通報時，正確的英文是()A housekeeping121、下列不屬于開門打掃意義的有（）

B 有利于通風換氣 122、服務員被客人叫進客房時，房門應該怎么辦？（）C 讓房門完全打開

123、設有客房服務中心形式的優(yōu)點是（）C 保持客房的安靜 124、“VIP”是指（）D 貴賓 125、餐巾花的種類，以不同的造型可分為（）

C 植物類、動物類、靜物類 126、服務員在給客人倒酒、派菜、分湯時，一般進行的順序是

A 女主賓、男主賓、主人、一般來賓 127、斟酒時，瓶口與瓶杯之間最適宜的距離是（）C 1—2厘米 128、客人的杯中酒水約剩（）時，應及時添斟 B 三分之一

129、斟酒的程序一般是（）D 先主賓、后主人，順時針進行 130、我國清香酒的典型是（）B 汾酒 131、以甘蔗、糖料為原料的一種蒸餾酒是（）B 蘭姆酒

132、紅葡萄酒飲用的最佳溫度是（）

A 常溫

133、白葡萄酒飲用的最佳溫度是（）

B 8~10

134、端托盤姿勢中要求是右手自然下垂，左手小臂抬成（）度角，大臂垂直不要靠身體D 90度

135、中餐宴席時上整鴨的要求是（）

A 鴨不獻掌

136、宴席菜品配置的要求（）

A 葷素3:1

137、香檳酒原產(chǎn)地（）C 意大利 138、宴會前（）分鐘斟好酒 D 10 139、宴會前（）分鐘上涼茶 D 10 140、服務員在客人就餐期間，見桌上客人杯中酒喝到剩（）應及時續(xù)酒B 1/3

141、黃酒以（）為主要原料 A 糯米和黏米

142、熟記客人的姓名是滿足客人的（）

A 心理需求

143、上菜的位置應選在（）或（）座位中間D 陪同翻譯

144、西餐廳宴會餐具擺放是（）D 左叉右刀刀刃向左刀叉向上 145、雞尾酒是（）C 配制酒 146、法國政府規(guī)定只有（）的香檳省出品的葡萄汽酒才能稱為香檳 B法國

147、菜單的內(nèi)容包括菜品的品名和價格，菜品介紹，（）機構(gòu)性信息及特色菜推銷B告示性信息 148、托盤是餐廳服務員用來端托物品常用的（）A 工具之一

149、啤酒的釀造原料是（）A 大麥芽、啤酒花、酵母、水150、客人心理需要的5個層次是（）依次

排列的A 生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)

151、西菜之首為（）D 法式大餐 152、西菜與酒的搭配原則（）

C 紅肉配紅酒

153、西菜的始祖為（）B 意式大餐 154、以空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法有（）184、在清掃客房時，除在（）里的東西外，服務員都不能自行處理。B桌面上 185、服務員清掃客房，在整理客人的內(nèi)衣時，可將內(nèi)衣（）B 放在床上 186、清掃客房時，若房內(nèi)電話鈴響，則（）。B 不能接電話 187、為客人開夜床的時間一般都在（）時職盡責，不僅直接關(guān)系到自身的利益，而且關(guān)系到整個國家、社會和（）的利益。B 他人

16、在我們的社會里，各行各業(yè)的職業(yè)活動都是直接或間接為滿足人民群眾的物質(zhì)和文化需求而進行的。從業(yè)人員對待服務對象的態(tài)度直接影響工作質(zhì)量和（）C 社會風尚

C 烤

155、上菜的原則有（）A 先涼后熱 156、（）是目前飯店最古老的預定方式A信函預訂 157、“bellman”指的是（）B 行李員 158、（）是目前最廣泛的預定方式 A 電話預訂

159、下面哪個是客房清掃的基本方法

D 環(huán)形整理

160、前廳部的主要任務C銷售客房 161、訂房的渠道有（）D 旅行社預訂 162、歐式計價方式是（）B 不含早餐 163、百慕大式計價方式含（）A 含美式早餐

164、保證類訂房會為客人保留客房到A 預計抵店日期次日中午12點 165、保證性預訂是指客人可采用（）方式預訂 C 信用卡擔保 166、附近同級同類酒店多的情況下，飯店超額預訂應（）A 多些

167、門童為客人開車門時用（）手

C 左手 168、客人辦理入住登記時，行李員應戰(zhàn)在客人身后（）米處C 1.5 169、行李員在指引客人去房間的路上，應走在客人斜前方（）步遠位子。B 二三 170、（）是以上飯店應設大堂副理 C 三 171、TOP VIP 是指（）D 特別重要的客人

172、團隊與散客分房時應（）A 盡量不安排在同一層樓 173、住客房簡稱（）D O174、當三個成年人同住一間雙人房時，加床一般（）B 收費

175、沖擊式報價是（）C 先介紹、再報價 176、（）星飯店前廳應設貴重物品保險箱，供客人保管貴重物品C 三 177、大床間是指（）

D 配備兩張雙人床的雙人客房 178、旺季時，應先打掃（）B 走客房

179、衛(wèi)生間的“三缸”是指（）D 浴缸、恭桶、洗臉臺

180、衛(wèi)生間的“四巾”是指（）A 浴巾、手巾、臉巾、腳墊 181、客房服務員進客房清掃，進房前應先敲門，應敲門（）下C 三

182、西式鋪床時，第一單應（）朝上。B 正面

183、西式鋪床時，第二單應（）朝上C 反面

以后開始。D 18

188、客房送餐服務主要由（）承擔。A 餐飲服務員 189、按國際慣例，飯店規(guī)定任何衣物的丟失或損壞，其賠償不超過洗熨費的（）倍C 10—15190、紅葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 191、白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 192、飯店通常退房時間為（），也有的飯店時間稍向后移為（）C 12,14

二、職業(yè)道德

1、道德靠社會輿論和個人內(nèi)心（）等力量來發(fā)揮和維持其社會作用。A 信念

2、職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為要求，而且是本行業(yè)對（）所承擔的道德責任和義務。B 社會

3、社會主義職業(yè)道德的核心是（）A 為人民服務

4、社會主義職業(yè)道德的基本原則是國家利益、集體利益和（）相結(jié)合的集體主義。B 個人利益

5、集體主義是正確處理國家、集體、個人關(guān)系的最根本的準則，也是衡量個人行為和（）的基本標準。D 品質(zhì)

6、集體利益和個人利益發(fā)生矛盾時，（）。A個人利益應當服從集體利益

7.、職業(yè)紀律是在特定的職業(yè)活動范圍內(nèi)從事某種職業(yè)的人們要共同遵守的行為準則，它包括勞動紀律、財經(jīng)紀律、（）等基本紀律要求以及各行各業(yè)的特殊紀律要求。B群眾紀律

8、職業(yè)道德是道義上的要求，是靠社會輿論、傳統(tǒng)習俗、（）來調(diào)整人與人、人與社會的關(guān)系。B內(nèi)心信念

9、職業(yè)紀律是制度上的規(guī)定，是靠文明規(guī)定的守則、制度，用（）的手段讓人們服從。A 強制

10、職業(yè)道德規(guī)范，一方面是職業(yè)勞動者處理職業(yè)活動中的各種關(guān)系、矛盾的行為準則；另一方面也是評價職業(yè)勞動者的職業(yè)活動和職業(yè)（）好壞的準則C 行為

11、忠于職守，就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對（）恪盡職守，誠實勞動D 本職工作

12、職業(yè)情感，就是人們對所從事的職業(yè)的好惡、傾慕或鄙夷的情緒和（）A態(tài)度

13、下面不符合忠于職守、熱愛本職基本要求的是（）C 增強抵制不正之風的能力

14、忠于履行崗位職責是國家對每個從業(yè)人員的基本要求，也是職工對國家，對（）必須履行的義務。D 人民

15、每一個勞動者，在職業(yè)活動中是否盡

17、熱忱服務，主要指對服務對象主動、熱情、（）的服務態(tài)度。A耐心、、18、文明生產(chǎn)服務是指在遵章守紀的基礎上去創(chuàng)造整潔、安全、舒適、優(yōu)美而又有（）的生產(chǎn)工作環(huán)境。B 秩序

19、堅持文明生產(chǎn)服務，反對野蠻作業(yè)，是生產(chǎn)正常進行的（）D 基本條件

20、社會主義職業(yè)道德在服務態(tài)度上要求從業(yè)人員熱情、微笑服務；主動誠懇、周到服務；（），耐心服務。D寬容忍讓

21、每一個從業(yè)人員都要懂得并牢記本職工作的操作規(guī)程，嚴格按（）進行工作，這是任何職業(yè)活動必須遵守的行為準則A 法律責任

22、維護消費者利益是指消費者合理需要和利益得到保證和維護，不受侵犯。它是社會主義生產(chǎn)或服務人員對消費者應承擔的（）C 道德責任

23、講究質(zhì)量是每個從業(yè)者對社會對人民所（）的義不容辭的責任與義務，是恪守職業(yè)道德的要求。A必須承擔

24、職業(yè)技能是人們進行職業(yè)活動，完成職業(yè)責任的能力和手段。它包括實際操作能力，處理業(yè)務的能力，（）以及有關(guān)的理論知識等，B 技術(shù)能力

25、廉潔奉公是高尚道德情操在職業(yè)活動中的重要體現(xiàn)，是每個職業(yè)工作者應有的思想道德品質(zhì)和（）D 行為準則

26、我國憲法規(guī)定“任何公民享有憲法和法律賦予的廣泛權(quán)利的同時，也（）履行應盡的義務D 必須

27、團結(jié)協(xié)作、互相友愛和集體主義精神是一致的，是（）原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。C 集體主義

28、在社會化大生產(chǎn)程度日益提高的形式下，更需要從業(yè)人員之間以及協(xié)作單位之間的團結(jié)協(xié)作，以求最佳的經(jīng)濟效益和（）B 社會效益

29、團結(jié)協(xié)作、互助友愛的基本要求不包括A 提倡誠實勞動，嚴把質(zhì)量關(guān) 30、艱苦奮斗、厲行節(jié)約指的是不畏艱苦，不怕困難，勤儉樸素的工作精神和（）。C 生活作風

31、修養(yǎng)是人們提高科學文化水平、培養(yǎng)思想品質(zhì)和專業(yè)技能必不可少的（）A 手

段

32、職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員在職業(yè)活動實踐中，按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范，在職業(yè)道德品質(zhì)方面的“自我鍛煉“和”（）“，借以形成高尚的職業(yè)道德品質(zhì)和達到較高的境界。D 自我改造

33、職業(yè)道德教育是形成人們道德品質(zhì)的外因，職業(yè)道德（）是形成道德品質(zhì)的內(nèi)因B 修養(yǎng)

34、社會主義職業(yè)道德修養(yǎng)的實質(zhì)，是人們自覺進行思想斗爭，用社會主義職業(yè)道德克服一切舊的腐朽的職業(yè)道德影響的（）C 過程

35、每個從業(yè)人員都應在職業(yè)實踐中把職業(yè)道德的基本規(guī)范自覺地轉(zhuǎn)化為個人內(nèi)心的要求和堅定的信念，進而逐步形成良好的行為和（）D習慣

36、一個人道德品質(zhì)的形成，既不能離開一定的社會環(huán)境和物質(zhì)生活條件，也不能離開個人的生活實踐和道德修養(yǎng)，而自覺鍛煉和（）則是良好道德品質(zhì)的關(guān)鍵所在。A主觀努力

37、職業(yè)道德修養(yǎng)分為知識、情感、意志、（）和行為習慣等五個方面的內(nèi)容。B 信念

38、職業(yè)道德情感，是指人們對實現(xiàn)生活中的道德關(guān)系和道德行為好惡的（）和態(tài)度。D情緒

39、職業(yè)道德信念，是指人們發(fā)自內(nèi)心的對某種道德關(guān)系和道德行為的真誠信仰和（）C 責任感 40、“慎獨”就是在無人監(jiān)督的情況下，自覺遵守道德規(guī)范的一種（）A 能力

41、社會主義職業(yè)道德對社會主義經(jīng)濟發(fā)展起（）作用B 推動

42、職業(yè)責任是指從事某種職業(yè)的個人對社會、集體和服務對象所承擔的（）和義務D 社會責任

43、職業(yè)道德是促使人們遵守職業(yè)紀律的（）基礎和動力。C 思想

44、（）就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對本職工作恪盡職守，誠實勞動；在任何時候

任何情況下都能堅守崗位，必要時以身殉職。B 忠于職守

45、（）是社會主義國家對每個從業(yè)人員的起碼要求。

A忠于職守、熱愛本職

46、（）是社會主義社會人與人之間新型關(guān)系的具體體現(xiàn)。

B 熱忱服務、文明生產(chǎn)（服務）

47、（）是科學技術(shù)發(fā)展的需要，是適應人才競爭的需要

A 專研業(yè)務、提高技能

48、提倡（）增強法紀觀念是抵制行業(yè)不正之風的重要內(nèi)容。C 廉潔奉公

二、判斷題

1、西餐對酒水要求很高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水都有一定的規(guī)定。（對）

2、飯店擁有300間以上客房的屬于大型飯店。（錯）

3、江蘇菜地代表菜有煮三絲，叫化雞，鹽水鴨、松鼠鱖魚（對）

4、“佛跳墻”是粵菜的代表菜。（錯）

5、湖南菜地代表有：麻辣子雞、臘味合蒸、紅煨魚翅（對）

6、玫瑰紅葡萄酒只能配紅肉（錯）

7、西餐菜肴與酒水搭配是有一定規(guī)律的，魚類菜肴一般配飲干白葡萄酒或紅葡萄酒。（對）

8、白葡萄酒在常溫下飲用口感最佳（錯）

9、飯店的傳統(tǒng)功能是住宿、餐飲、康樂（錯）

10、中國白酒的香型主要有清香性，濃香型，醬香型，米香型（對）

11、有汽葡萄酒簡稱為香檳（錯）

12、啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)涵豐富的營養(yǎng)成分（對）

13、開胃酒主要在餐前飲用，目的是刺激食欲（對）

14、前廳部的服務貫穿于飯店對客服務的全過程，決定著賓客的滿意程度。（錯）

15、前臺是飯店的信息、協(xié)調(diào)和聯(lián)絡中心，（對）

16、碧螺春是烏龍茶

17、接待處地服務范圍主要有接待散客和團體客人入住，為客人排房、換房及提供其他各項服務（對）

18、前廳部還應主動與各部門溝通，了解其對所提供信息的使用程度與有效性（對）

19、客人要用信用卡付賬，屬于確認性預訂（錯）

20、香檳酒產(chǎn)生的氣泡是人工注入了二氧化碳所致（錯）

21、特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以甘蔗為原料的蒸餾酒（錯）

22、中國的習慣是：上整雞、整鴨、整魚時，雞頭、鴨掌、魚脊不能朝向主賓（對）

23、前廳部員工主要是銷售客房，因而需要具有較強的推銷能力，而對外語能力上的要求不是很高。（錯）

24、預訂的客房保留到客人抵店當天的18:00（對）

25、所有的預訂客人都能夠按期如約抵店（錯）

26、若在某段時間團隊預訂多，散客預訂少，則超額預訂的比例不可過大（對）

27、門童要為所有乘車到來的客人提供護頂?shù)姆眨ㄥe）

28、行李員應向每一個入住酒店的客人介紹房間內(nèi)主要設備和設施（對）

29、如果客人丟失了行李提取聯(lián)，行李員可憑借對客人容貌的熟悉同意客人領(lǐng)取行李（錯）

30、團隊或會議客人應在指定區(qū)域辦理手續(xù)（對）

31、任何情況下，住宿登記表都必須由客人自己填寫（錯）

32、來訪客人詢問住客的相關(guān)情況，問詢員應根據(jù)訪客的提問據(jù)實回答（錯）

33、客房作為一種特殊商品，其價值實現(xiàn)的機會如果在規(guī)定的時間內(nèi)喪失，便一去不復返。（對）

34、特殊客房是飯店中最小的客房（錯）

35、總統(tǒng)套間只能總統(tǒng)才有資格?。ㄥe）

36、起居空間是客房的最基本空間（對）

37、若服務員按程序敲門后，房內(nèi)無人回應，服務員可判斷屋內(nèi)沒人，直接拿鑰匙開門。（錯）

38、客房服務員在清潔客房時，可應客人要求關(guān)門打掃（錯）

39、凡是門把手上掛“don’t disturb”牌子，服務員一般不許敲門打擾（對）40、由于大廳是飯店最繁忙的區(qū)域，所以大廳堂內(nèi)地面的清潔通常在白天進行（錯）

41、客房清掃的基本方法是：從上到下、從里到外、干濕分開、環(huán)形打掃（對）

42、托盤服務流程為：裝盤—理盤—行走—起盤—卸盤。（錯）

43、餐巾折花基本技法有：疊、推、卷、穿、翻、捏等9種（對）

44、菜肴的質(zhì)感有軟、硬、嫩、酥、脆、肥、糯、爽、滑等（對）

45、“土豆燒牛肉”菜地命名方法是“輔料+主料”（錯）

46、通常上菜原則是先咸后甜，先素后混（錯）

47、西餐分為徒手斟酒和托盤斟酒（對）

1、職業(yè)道德是人們在一定的職業(yè)活動范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。（對）

2、職業(yè)紀律是職業(yè)道德最基本的要求，也是職業(yè)道德的具體表現(xiàn)（對）

3、從業(yè)人員忠于職守，熱愛本職，才能在工作中充分發(fā)揮自己的才智，做出成績。（對）

4、社會主義職業(yè)道德提倡忠于職守，熱愛本職，要求人們終身只能從事一種職業(yè)。（錯）

5、每一個從業(yè)人員都要懂得并牢記本職工作的操作規(guī)程，嚴格按操作規(guī)程進行工作，這是任何職業(yè)活動必須遵守的行為準則。（對）

6、掌握必要的職業(yè)技能，是完成工作任務，為人民服務的基本手段（對）

7、團結(jié)協(xié)作、互助友愛是社會主義職業(yè)活動人與人之間、企業(yè)與企業(yè)之間的基本關(guān)系，它們之間是不存在矛盾的。（錯）

8、在任何歷史時期，艱苦奮斗精神的內(nèi)容都是一樣的。（錯）

9、開展批評與自我批評是從業(yè)人員進行職業(yè)道德修養(yǎng)的重要方法。（對）

10、職業(yè)道德修養(yǎng)必須提倡“慎獨”，即在別人看不到，聽不到的情況下，自覺地不做任何違反職業(yè)道德規(guī)范的事。（對）

11、職業(yè)道德行為是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。（錯）

12、樹立合理的消費觀念，自覺抵制腐朽生活方式的影響是艱苦奮斗的基本要求。

（對）

第二篇：《初級餐廳服務員理論知識復習題》

初級餐廳服務員理論知識復習題

一、單項選擇題（A、形成小集團

B、搭建自我展示平臺

C、更注重自我價值

D、集體主義觀念 15．紀律是指（）。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人

16．按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是（）。

A、用手直接為客人端盤上菜

B、折疊餐巾花前洗手消毒

C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干

D、穿著工服去洗手間 17．廉潔奉公（）。

A、是對飯店高級管理人員的要求

B、提示用餐客人不要用公款消費

C、不能利用工作之便謀求私欲

D、指工作中應公私兼顧 18．下列（）不屬于學習途徑。

A、效游放松心情

B、讀書

C、參加社會實踐

D、向周圍人學習19．（）是處理好人際關(guān)系所必須的。

A、能與他人和睦相處

B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點

C、能對別人百般苛求

D、能與他人明爭暗斗 20．關(guān)于“慎獨”說法正確的是（）。

A、是一種高尚的道德品質(zhì)

B、自覺地去做好事

C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和他人的壞事

D、是一種被動行為

21．內(nèi)心信念是指人們對某種觀點（）和理想形成的真摯信仰。

A、原則

B、標準

C、要求

D、法律 22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設做貢獻

C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂 23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明（）。

A、飯店的管理者好

B、服務員福利待遇好

C、飯店的服務是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級的檔次高 24．關(guān)于服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是（）。

A、不計較個人得失，以工作為

A、減少

B、殺滅

C、改變

D、消除 29．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

A、30分鐘以上

B、15分鐘

C、1分鐘

D、3~5分鐘 30．下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、設備

D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒 32．下列（）適宜用紫外線消毒法消毒。

A、飲用水

B、餐飲人員的雙手

C、水果

D、新鮮蔬菜 33．用于消毒的含氯制劑應將原液配制成濃度為（）的液體。

A、3%~5%

B、30%~50%

C、3‰~5‰

D、0.3‰~0.5‰ 34．感官鑒定是以人們的感覺器官對（）的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。

A、加工過程

B、食品

C、外包裝

D、價格 35．下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。

A、標識是否完整

B、字跡是否清晰

C、有無生產(chǎn)日期

D、有無營養(yǎng)成份 36．下列（）食品屬摻雜食品。

A、工業(yè)酒精兌制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅臺酒瓶裝劣質(zhì)酒

D、任意夸大保健的功能 37．下列（）的食品屬偽造食品。

A、大米中摻砂子

B、超過保質(zhì)期

C、用工業(yè)酒精兌制白酒

D、從原有的食品中抽去了營養(yǎng)成份 38．下列（）內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

39．為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是（）。

A、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行

B、保持食品良好的儲存環(huán)境

C、采取嚴格的洗刷消毒措施

D、改變細菌繁殖的適宜條件 40．工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。

A、放射性

B、化學性

C、微生物

D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點。

A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會持續(xù)很長時間

B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短

C、沒有人與人之間的直接傳染

D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會很快停止

42．夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須（）。

A、倒掉

B、趁熱放入冰箱保存

C、放入冷凍箱中儲存

D、回鍋加熱 43．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B、食品在室內(nèi)出售

C、食品出售時有遮蓋

D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 44．食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。

A、食品的銷售渠道

B、產(chǎn)品的營銷策略

C、食品的營養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況 45．餐具洗消工序分為4道，其中

A、語音適量

B、速度適當

C、語言標準

D、高聲與客人交談 61．下列“（）”是服務員在服務中不應有的態(tài)度。

A、冷漠

B、和藹

C、耐心

D、熱情 62．（）姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務員站姿要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立，打開的距離約為20~25cm，雙膝和腳后跟靠緊

B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上

C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直

D、雙腳雙膝完全并攏靠緊

64．下列（）符合服務員上崗著裝的要求。

A、為工作方便卷起褲腳

B、工服上衣上邊 75．“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。

A、北京

B、四川

C、陜西

D、山西 76．廣東人的飲食特點是菜肴的（）為適口。

A、清淡少油，重色彩，講味道

B、咸、鮮、麻、辣、濃

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。

A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料

B、喜吃炒年糕

C、喜歡喝咖啡

D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是（）當?shù)匾痪啊?/p>

A、上海浦東區(qū)

B、廣東潮州地區(qū)

C、福建廈門地區(qū)

D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時要吃點心，（）點心是首選的品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅 80．不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習慣。

A、漢族人

B、維吾爾族人

C、回族人

D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。

A、油炸

B、甜辣

C、味厚

D、濃甜 95．（）一般喜歡辛辣、味重、復合型口味的菜品。

A、兒童

B、老年人

C、知識分子

D、中年人 96．（）接待也稱散座服務或小吃服務。

A、西餐零點

B、中餐零點

C、雞尾酒會

D、自助餐會 97．中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有（）。

A、限時性

B、定時性

C、具體性

D、隨意性

98．中餐零點服務員對各類賓客多種用餐要求要有心理準備，要（），掌握好尺度，使服務接待工作恰到好處。

A、大同小異

B、統(tǒng)一標準

C、因人而異

D、引導共性 99．餐廳服務員儀表要求，錯誤的選項是（）。

A、形貌莊重大方

B、舉止端正

C、按規(guī)定著裝

D、可化濃妝 100．膠東菜主要以烹制海味見長，以鮮為主，口味清淡，（）。

A、原汁厚味

B、清汁鮮味

C、厚汁厚味

D、厚汁原味 101．廣東菜，由（）、潮州、東江三個地方菜組成。

A、江州

B、徽州

C、福州

D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。

A、廣州菜

B、澳門菜

C、安徽菜

D、福建菜 103．安徽菜口味特點突出重油、（）、重火候。

A、重辣

B、重色

C、重湯

D、重配料

104．湖南菜的特點是，刀工精妙，味形兼美，長于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，（）。

A、重油、重色

B、汁濃味厚

C、配料專一

D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、（）、黃燜膳魚等。

A、烏雞水魚

B、高湯水魚

C、黃燜水魚

D、原汁水魚 106．折餐巾花時，主人花形高度（）以示尊重。

A、高于其它花形高度

B、低于其它花形高度

C、同于其它花形高度

D、沒有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。

A、客人的宗教信仰

B、賓客的風俗習慣

C、客人對酒及飲料的選擇

D、賓主席位 108．（）是餐巾折花擺放的基本要求之一。

A、注意協(xié)調(diào)性

B、強調(diào)一致性

C、體現(xiàn)宴會檔次

D、突出主賓身份 109．餐廳服務員在端送（）的菜肴時應行以碎步。

A、湯汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜

110．端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為（）cm的圓臺上。

A、150

B、180

C、220

D、260 112．鋪臺前餐廳服務員站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。

A、椅背上

B、對面處

C、餐臺上

D、坐椅上 113．（）鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺，抖鋪式鋪臺，撒網(wǎng)式鋪臺。

A、西餐餐臺

B、西餐長臺

C、自助餐臺

D、中餐圓臺

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時應（），方便客人使用。

A、對稱擺放

B、配套齊全

C、相對分散

D、突出個性 115．西餐擺放展示盤時，盤邊距桌邊（）。

A、15cm

B、1.5cm

C、0.1cm

D、10cm 116．西餐（）擺于展示盤的左側(cè)10cm。

A、沙拉盤

B、水果盤

C、黃油盤

D、面包盤 117．（）的基本要求是準確報出菜品名稱。

A、思想素質(zhì)

B、上菜服務

C、廣告效應

D、餐廳信譽 118．原料寫實型代表菜有（）。

A、芫爆肚絲

B、清蒸鱖魚

C、紅燒天梯

D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實型代表菜有（）。

A、腰果蝦仁

B、芫爆百葉

C、麻婆豆腐

D、紅燒魚翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有()。

A、蟹黃時蔬

B、麻婆豆腐

C、佛跳墻

D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重（）。

A、色、香、味、形、價、養(yǎng)

B、色、香、味、器、價、養(yǎng)

C、色、香、味、形、器、價

D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123．（）不屬于中國烹飪的特點。

A、烹調(diào)方法單一

B、配料巧妙

C、講究盛裝器皿

D、烹調(diào)方法多樣 124．西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營養(yǎng)價值。

A、用料專一

B、用料統(tǒng)一

C、用料粗獷

D、用料講究 125．服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是（）。

A、語言清晰、簡練

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、盡量少說，客人有詢問服務員才有回答 126．（）達到40～45℃溫度飲用為宜。

A、兌制酒

B、藥酒

C、白酒

D、黃酒 127．（）的飲用溫度宜在8～12℃。

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、啤酒

D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。

A、酒會

B、西餐

C、中餐

D、自助餐 129．斟酒持瓶時，右手大臂與小臂呈（）。

A、60°角

B、70°角

C、90°角

D、110°角 130．應按就餐客人的進餐速度的快慢來決定，（）撤餐桌上的殘菜。

A、立刻

B、迅速

C、快捷

D、適時 131．換酒具操作時，不得將酒杯（），打擾客人。

A、拿離餐桌

B、相互碰撞

C、移動位置

D、先撤后換 132．在高級宴席上其骨碟應做到（）。

A、按時更換

B、統(tǒng)一撤換

C、隨菜增減

D、一菜一碟 133．（）中餐宴會中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個菜。

A、大規(guī)模

B、迎賓

C、高檔

D、一般 134．撤換煙灰缸應作為一項（）的撤臺程序。

A、與餐具同撤

B、與酒具同撤

C、合作的 D、單獨

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 135．中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發(fā)現(xiàn)將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國進入了世界三大酒文化古國的行列。

A、濾缸

B、酒桶

C、貯缸

D、橡木桶

136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年左右，這一階段為我國傳統(tǒng)酒的（）。

A、成長階段

B、發(fā)展階段

C、成熟階段

D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時（），這一階段是中國傳統(tǒng)酒的成熟期。

A、1400年左右

B、1300年左右

C、1200年左右

D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時期，（），這一階段為中國酒的提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時804年

139．酒是一種有機化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、（）等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。

A、物化

B、陳釀

C、分離

D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。

A、經(jīng)營品種

B、釀造工藝

C、品種分類

D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指（）經(jīng)過發(fā)酵后直接提取的酒漿。

A、釀酒原料

B、酒粬

C、酒糟

D、酒花

142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過加工后與基酒進行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。

A、混合、陳釀

B、陳釀、勾兌

C、陳釀、蒸餾

D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

144．由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

A、特點

B、香型

C、口味

D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

A、白色、褐色、咖啡色

B、紅色、白色、藍色

C、白色、紅色、黃色

D、白色、黃色、多色

146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。

A、糖分

B、味道

C、色澤

D、乙醇含量 147．我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）為半干型葡萄酒。

A、0.5%～2%

B、2.5%～5%

C、0.5%～2.5%

D、0.5%以下 148．我國優(yōu)質(zhì)汽酒特點是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。

A、清淡

B、醇厚

C、濃爽

D、爽淡

149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

A、雞尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

150．酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。

A、德基拉酒

B、苦咖啡酒

C、雞尾酒

D、葡萄酒

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 151．啤酒含有豐富的營養(yǎng)和多種人體所需的維生素、蛋白質(zhì)、（）、氨基酸和礦物質(zhì)，美味可口，深受人們喜愛。

A、二氧化鈉

B、二氧化碳

C、賴氨酸

D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應根據(jù)其特點進行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應存放于（）。

A、常溫酒庫

B、恒溫酒庫

C、低溫酒庫

D、冷凍酒庫 153．茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的（）。

A、發(fā)酵飲料

B、調(diào)和飲料

C、天然飲料

D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、（）等。

A、特殊飲料

B、強化飲料

C、藥物飲料

D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。

A、特殊飲料

B、藥物飲料

C、排酸飲料

D、強化飲料

156．（）型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。

A、果肉

B、果味

C、果汁

D、果粒 157．（）汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料（）等。

A、果味飲料

B、果色飲料

C、果形飲料

D、果粒飲料 159．果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，（）。

A、營養(yǎng)一般

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、（）飲料、乳酸菌飲料三大類。

A、酸乳類

B、果品

C、半發(fā)酵乳

D、發(fā)酵乳

二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務員應隨時提醒客人小心路滑。184．（）餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。

185．（）模仿日常生活中各種動物特征折疊而成的花形叫實物類花形。186．（）大型宴會的餐巾折花可選擇挺括、復雜的花形。187．（）托盤的裝盤就是根據(jù)物品的檔次進行裝盤碼放。188．（）疾步端托行走時，雙腳行走應呈一條直線。189．（）中餐的紅酒杯與白酒杯的杯托間距為1cm。

190．（）西餐宴會臺面上椒、鹽瓶應擺在工作臺上，按左椒右鹽對稱擺放。191．（）腰果雞丁為食用方法寫實型菜肴之一。192．（）白酒加溫時可直接用火烤。

193．（）正確的斟酒用力應是右側(cè)大臂以肘部為軸，腕部用力。194．（）為客人斟倒

第三篇：家政服務員考試復習題

家政服務員職業(yè)資格考試復習題

一、單項選擇題

1、家政服務員應做到的“五自”是（C）。

A、自大、自愛、自信、自主、自強

B、自尊、自愛、自卑、自暴、自強 C、自尊、自愛、自信、自立、自強 D、自尊、自愛、自棄、自立、自強

2、守時守信、（D）、勤奮好學、精益求精，是家政服務員的職業(yè)道德之一。A、自作主張 B、得過且過

C、馬虎應付 D、尊老愛幼

3、（A），就是注重個人修養(yǎng)，待人接物要文明禮貌，不做粗俗魯莽、有損社會公德的事。

A、講文明、講禮貌 B、講道理 C、講信用 D、講效益

4、職業(yè)道德是道德（A）。

A、重要組成部分 B、重要特點 C、一般表現(xiàn) D、社會現(xiàn)象

5、私人之間的通信自由和通信秘密（B）法律保護。A、不受 B、受

C、不一定受 D、可能受

6、勞動合同的訂立應當遵循（A）原則。

A、平等自愿、協(xié)商一致

B、勞動管理部門為主 C、雇主為主

D、被雇一方為主

7、女性勞動者（A）與男性勞動者平等的獲取勞動報酬的權(quán)利。

A、享有

B、不一定要享有

C、看情況而定是否享有

D、無權(quán)享有

8、未成年人是指（A）的公民。

A、年滿十八周歲 B、年滿十七周歲 C、年滿十六周歲

D、年滿十五周歲

9、未成年人的保護包括（A）。

A、家庭保護、學校保護、社會保護

B、幼兒園保護、父母保護

C、教師保護、保育員保護 D、公共場所保護

10、消費者與經(jīng)營者發(fā)生消費權(quán)益糾紛時，可以請求（D）解決。A、工商局 B、稅務局

C、公安機關(guān) D、消費者協(xié)會

11、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A）判定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準。

A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、生產(chǎn)廠家

C、銷售商店 D、超級市場

12、雇主無故克扣、拖欠工資，家政服務員可以到（A）要求解決。

A、勞動管理部門 B、公安機關(guān)

C、工商局 D、稅務局

13、平時發(fā)現(xiàn)有陌生人在門前或樓道里游逛，你應采取的做法是（B）。

A、不加理睬 B、注意觀察 C、趕走他 D、無所謂

14、發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣，馬上要做的工作是（A）。

A、關(guān)閉閥門，開窗通風 B、點火檢查原因

C、關(guān)窗，以免煤氣外泄 D、關(guān)閉閥門，關(guān)窗。

15、家里有人觸電時，最先的施求措施應是(B)。

A、用手拉開觸電者 B、關(guān)閉電閘

C、人工呼吸 D、胸外心臟擠壓

16、發(fā)現(xiàn)家中被盜時，不該做的是(C)。

A、保護現(xiàn)場 B、迅速報警

C、立即清點物品 D、不讓無關(guān)人員進入現(xiàn)場

17、正式隆重的宴會一般要求請柬在宴請之前（B）發(fā)出。

A、一兩天

B、一兩周 C、一兩個月

D、兩三個月

18、參加舞會時，舞伴之間交談一般應（C）。

A、由女士開頭，高聲交談

B、由女士開頭，滔滔不絕 C、由男士開頭，簡短交談 D、由男士開頭，高聲交談

19、家庭服務員在雇主家見到初次來訪的客人，正確的問候語是（A）

A、你好，歡迎光臨！B、請問你找誰？ C、哎，你好嗎？ D、干什么？ 20、與外賓見面應使用問候語：（A）。

A、How do you do? B、Thank you.C、Good bye!D、See you later!

21、女士穿裙裝時走路的走幅應該（A）。A、小些 B、大些 C、快速 D、忸捏

22、社交場合要做到尊重外方人員，對未婚姑娘、單身老太太以及自己不了

解其婚姻狀況的女性，應稱呼其為（B）。

A、太太（Mrs）

B、小姐（Miss）

C、姑娘（Girl）

D、阿姨（Ante）

23、參加葬禮或吊唁活動時，女士宜穿（A）。

A、黑色、素色無花的衣服 B、紅色、袒露的禮服 C、粉色調(diào)的運動服

D、橙紅色的體恤，牛仔褲

24、從交際禮儀上講，人與人之間應保持一定的距離，一般的社交空間距離為（D）厘米。

A、10—20

B、40—50

C、50—100

D、120—360

25、炒的烹調(diào)方法，調(diào)味應在（B）中進行。A、加熱前 B、加熱過程 C、加熱后 D、加熱前中、后都行

26、用作煮湯的魚，煮湯前一般要（A）。

Ａ、煎

Ｂ、炸

Ｃ、烙

Ｄ、蒸

27、家政服務員安排家宴時，不合理的是（C）。

A、節(jié)儉豐盛

B、菜肴品種多而量少

C、只求量多、質(zhì)次

D、營養(yǎng)搭配均衡

28、家政服務員上菜順序首先上的菜是（A）。

A、涼菜

B、家宴中檔次最高的菜

C、甜品

D、水果

29、調(diào)配豐富多彩的膳食主要作用不包括（B）。

A、獲得均衡的營養(yǎng)

B、使飲食更加豐富多彩

C、滿足人們的口味享受

D、滿足人們的視覺享受 30、肉類腌制的目的是(A)。

A、使其好看 B、使其入味 C、增加營養(yǎng) D、增加份量

31、奶類食品含有豐富的（A）。

A、鈣

B、鐵

B、鋰

D、鈉

32、我國多數(shù)地區(qū)的居民習慣于一天吃（B）。

A、四餐

B、三餐

C、二餐

D、多餐

33、絲綢衣物保管不對的是（B）。

A、收藏前洗凈、晾干；

B、可以長期掛放；

C、真絲衣物不宜與蠶絲衣物放在一起；

D、深色衣物和淺色衣物不要放在一起。

34、衣物保管時，放入衛(wèi)生球是因為（B）。

A、防潮

B、防蟲蛀

C、防脫色

D、防縐

35、選用（B）可使居室顯得古樸風雅。

A、現(xiàn)代西式家具

B、仿古家具 C、聚酯家具

D、鋼塑家具

36、家庭綠化有利于人們改善生活，但不包括（D）作用。

A、身心健康

B、視覺享受

C、陶冶情操

D、聽覺享受

37、計算機不可以做的（D）。

A、文字處理

B、上網(wǎng)

C、收發(fā)傳真

D、制冷

38、空調(diào)器作用不包括（D）。

A、調(diào)節(jié)溫度

B、調(diào)節(jié)濕度

C、調(diào)節(jié)氣流

D、制造空氣

39、傳真機接收信號，應使用（A）。

A、專用傳真紙

B、普通紙

C、復印紙

D、蠟紙 40、計算機傳統(tǒng)的文字輸入工具是（D）。

A、光盤驅(qū)動器

B、軟盤驅(qū)動器

C、鼠標

D、鍵盤

41、印在熱敏紙上的字跡最壞的條件下可保留（D）。

A、半年

B、一年

C、一年半

D、三個月

42、電冰箱的日常保養(yǎng)中，正確的做法是（D）。A、電冰箱內(nèi)長期不清潔

B、每隔3年清洗一次 C、用金屬小刀除霜 D、盡量減少開門次數(shù)

43、計算機要重新啟動，按組合鍵ctrl + Alt +(B)。

A、shift

B、Del C、Enter

D、End

44、下列不是中文輸入法的是（C）。

A、拼音輸入法

B、五筆字型輸入法

C、英語輸入法

D、鄭碼輸入法

45、下列不屬于商業(yè)銀行的是（C）。

A、工商銀行

B、交通銀行 C、郵政儲蓄

D、招商銀行

46、購物過程中發(fā)現(xiàn)數(shù)目不對，應該(B)。

A、模糊了事 B、向用戶解釋清楚 C、虛報數(shù)目 D、掩蓋真相

47、不屬于感官識別假幣的方法是（D）。

A、手摸 B、眼看

C、耳聽 D、紫外燈照

48、下列投資風險最大的是（B）。

A、儲蓄

B、股票

C、保險

D、國債 49、2個月的嬰兒，每日睡眠時間一般需要（B）。

A、16—18小時 B、19—20小時 C、14—15小時 D、20—22小時

50、給嬰幼兒添加輔食的過程中，為避免孩子對食物的不耐受性，添加時應（B）。

A、認定一種輔食

B、由一種開始，逐漸過渡到多種 C、由多種開始 D、由固體食物開始

51、不適合老人的運動是（C）。

A、散步

B、釣魚

C、快速跑

D、下棋

52、運動處方不包括（D）。

A、運動量的大小

B、運動次數(shù) C、運動時間

D、睡眠的長短

53、（C）與人的心理健康密切相關(guān)，相輔相成。

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、飲食衛(wèi)生

C、生理衛(wèi)生

D、個人衛(wèi)生

54、（A）是心理衛(wèi)生工作者所關(guān)心的重要課題之一。

A、人口質(zhì)量

B、人口數(shù)量

C、人口分布

D、人口增減

55、學前兒童每天戶外活動時間應保證（B）。

A、半小時

B、1小時

C、1—2小時

D、2—3小時

56、缺碘和近親婚配容易生育患（D）的孩子。

A、血壓病

B、糖尿病

C、精神分裂癥

D、智力低下

57、對于兒童而言，合理的飲食結(jié)構(gòu)應是（D）。

A、高蛋白、高脂肪、高含糖量

B、復雜、精細、高能量

C、平衡、精細、高能量 D、多樣、平衡、適度

58、嚴格而民主的家庭培養(yǎng)的孩子（B）。

A、依賴

B、社會適應良好

C、缺乏忍耐

D、優(yōu)柔寡斷

59、培養(yǎng)兒童衛(wèi)生、禮貌的飲食習慣，下列正確的是（C

A、挑揀食物

B、獨占自己喜歡的食物

C、不剩、不灑飯菜

D、大聲說笑 60、學前兒童每天戶外活動時間應保證（D）。

A、半小時

B、1小時

C、1—2小時

D、2—3小時 61、應選用（A）給幼兒練習投擲。

A、小沙包

B、實心球

C、鉛球

D、籃球 62、（D）是屬于幼兒小肌肉的動作。

A、走

B、跑

C、跳

D、手的動作。）63、（C）活動主要是培養(yǎng)兒童的語言能力。A、粘貼

B、繪畫

C、講故事

D、搭積木

64、下列不適宜給學前兒童玩的玩具是（A）。

A、彈簧射槍

B、沙子

C、水

D、積木 65、（A）是學前兒童全面發(fā)展教育的主要途徑。

A、游戲

B、充足的睡眠

C、合理的營養(yǎng)

D、高強度的學習66、培養(yǎng)學齡兒童良好行為習慣要做到（C）。

A、高標準，高要求 B、只要求，不檢查 C、適當要求，及時鼓勵

D、只罰不獎

67、要讓學齡初期兒童成為學習的主人，首先要（B）。

A、提供足夠的學習用具

B、激發(fā)學習興趣

C、定立學習規(guī)則，不能違反 D、選擇最佳的學校和老師

68、學前兒童的智力教育要從（A）開始。

A、感知覺

B、記憶

C、思維

D、情緒情感

69、家庭演唱會很容易對周圍鄰居造成影響，不對的是（B）。

A、聲音不大

B、搞得太晚

C、小聲伴唱

D、輕輕拍手 70、家政服務員對老人的體育鍛煉不要（A）。

A、急于求成 B、關(guān)心

C、耐心

D、細心

71、家庭演唱卡拉OK時，家政服務員不要（B）。

A、讓客人先唱

B、自己爭著唱

C、輕聲伴唱

D、輕輕拍手 72、跳舞時，不要（A）。

A、聳肩駝背

B、講究風度

C、姿態(tài)美觀

D、表情自然 73、家庭視聽電器不包括（D）。

A、電視機

B、音響

C、影碟機

D、計算機 74、電視機日常保養(yǎng)不正確的是（C）。

A、平時用布罩住電視機

B、關(guān)機冷卻后，可用軟布浸水擰干后抹掉熒光屏上的塵粒

C、電視機通電時可以搬動

D、電視機要防熱、防塵、防潮、防磁、防油煙

75、能與錄像機配合，記錄和重播電視的圖像和伴音的是（A）。

A、電視機、B、CD機

C、VCD機

D、音響 76、下列敘述不正確的是（C）。

A、不要用手觸摸影碟表面

B、影碟上有灰塵時，需用柔軟干布輕擦

C、可播放輕微破裂、刮花的影碟

D、定時用吸塵器除去影碟機殼及背、側(cè)面通風孔的塵埃 77、下列那一種機不屬于組合音響的（A）。

A、錄音機

B、CD機

C、功放機

D、VCD機 78、自動照相機電池使用不當?shù)氖牵˙）。

A、及時更換新電池 B、新舊電池搭配使用

C、裝電池要注意極性

D、長時間不用相機時，應將電池從機中取出 79、下列不是攝錄機功能的是（C）。

A、攝像

B、錄放像

C、復印

D、編輯 80、話筒又稱（A）。

A、麥克風

B、收音機

C、傳聲機

D、留聲機

81.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的(B)不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。

A、激勵作用

B、決策能力

C、規(guī)范行為

D、遵紀守法 82.為了促進企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的(D)功能。

A、娛樂

B、主導

C、決策

D、自律 83.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是(D)。

A、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

84.對待職業(yè)和崗位，(D)并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、樹立職業(yè)理想

B、干一行愛一行專一行

C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度

D、一職定終身，不改行 85.(A)是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。

A、維護企業(yè)信譽 B、增加職工福利 C、注重經(jīng)濟效益 D、開展員工培訓 86.以下食品中含碳水化合物豐富的食物(A)。

A、土豆

B、黃瓜

C、白菜

D、紫菜 87.(C)攝入量與高血壓的發(fā)病率呈正相關(guān)。

A、內(nèi)臟

B、肥肉

C、食鹽

D、白糖 88.社會主義市場經(jīng)濟的顯著特征是(B)。

A、遏制最大化的經(jīng)濟效益

B、追求最大化的經(jīng)濟效益

C、克服人們受利益驅(qū)動

D、允許有暴利行為 89.大白菜中青口菜不具備的品質(zhì)特點是(B)。

A、葉濃綠

B、葉淡綠

C、耐貯存

D、味甜 90.結(jié)球甘藍具有防治胃潰瘍的保健功能，主要是因為它含有(D)。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素PP

D、維生素U 91.香味淡，質(zhì)地脆嫩，品質(zhì)佳的芹菜品種是(A)。

A、實心芹菜

B、空心芹菜

C、旱芹菜

D、水芹菜

92.經(jīng)常食用下列蔬菜中的(B)，尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。

A、韭菜

B、芹菜

C、油菜

D、圓白菜

93.竹筍含較多的草酸，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應進行(C)，以去除草酸。

A、涼水浸泡

B、鹽水浸泡

C、焯水處理

D、堿水浸泡 94.(D)具有降血糖作用而成為糖尿病患者食療佳品。

A、佛手瓜

B、菜瓜

C、絲瓜

D、南瓜

95.黑木耳營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以(D)的含量最為豐富。

A、鎂

B、銅

C、硒

D、鐵 96.真鯛魚為我國名貴魚類，體側(cè)背部散布著鮮艷的(B)斑點。

A、白色

B、藍色

C、紅色

D、黃色 97.鳙魚與鰱魚的區(qū)別之一是鳙魚腹面(A)。

A、灰白色

B、黃褐色

C、銀白色

D、黃白色 98.牡蠣具有明顯的保肝利膽的作用，主要是因為它含有豐富的(B)。

A、組氨酸

B、?；撬?/p>

C、生物素

D、亮氨酸 99.（A)是用魚鰾加工干制而成的，被譽為“海八珍”之一。

A、魚肚

B、魚片

C、魚翅

D、魚骨 100.大麻哈魚的卵可加工制成(B)。

A、黑魚子

B、紅魚子

C、紅魚子和黑魚子

D、黑魚子和魚子醬 101.兔肉具有(A)的營養(yǎng)特點。

A、低膽固醇，低脂肪

B、低膽固醇，高脂肪

C、高膽固醇，低脂肪

D、高膽固醇，高脂肪

102.雞蛋營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量約為12.7%~12.8%，脂肪含量為(B)。

A、12.7 %~12.8% B、9%~11.I%

C、11.7%~17.7%

D、10.9 %~11.1% 103.牛奶中最主要的營養(yǎng)成分是(C)。

A、維生素

B、糖類

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪 104.糯米的特點是(A)。

A、黏性大、出飯率低

B、黏性大、出飯率高

C、黏性小、出飯率低

D、黏性小、出飯率高

105.新產(chǎn)(A)熬粥，粥表面的“米油”營養(yǎng)豐富，可代替參湯，是產(chǎn)婦、病人、嬰幼兒的理想食品。

A、小米

B、大米

C、大麥米

D、高粱米 106.大豆所含(D)是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含該種營養(yǎng)素的2倍多。

A、食物纖維

B、礦物質(zhì)

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

107.大豆的消化率隨食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率為(D)。

A、50％

B、65％

C、85％

D、92％－96％

108.(B)含多種礦物質(zhì)，鉀的含量尤其豐富，每100g果肉含鉀量高達330mg。

A、菠蘿

B、香蕉

C、檸檬

D、甜橙 109.花生中的脂肪大多為油酸和亞油酸等(D)。

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、飽和脂肪酸

D、不飽和脂肪酸 110.食鹽按用途不同可分為普通鹽、營養(yǎng)鹽和(C)。

A、精制鹽

B、再制鹽

C、風味鹽

D、洗滌鹽 111.在年齡與體表面積相同條件下，女性的基礎代謝率一般(B)男性。

A、高于

B、低于

C、等于

D、約等于

112.食物特殊動力作用引起能量消耗的增加幅度隨食物而異，攝入(C)可增加30%。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素 113.（C)為能量平衡的常用觀察指標。

A、血脂濃度

B、心率

C、體重

D、肺活量

114.構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有(B)種，人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成的。

A、10

B、20

C、30

D、40 115.食物中蛋白質(zhì)的消化率可以用蛋白質(zhì)中能被消化吸收的(B)的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。

A、氨基酸

B、氮

C、氨

D、蛋白質(zhì)

116.蛋白質(zhì)的生物價是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在人體儲存和利用的程度，即被生物體利用和保留的(A)與吸收的（）之比。

A、氮量

B、氨基酸量

C、氨量

D、蛋白質(zhì)量 117.評估脂肪營養(yǎng)價值的指標有：脂肪的消化率和(B)的含量。（）

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸 118.膽固醇對人體有以下作用，但不包括：(A)。

A、是構(gòu)成細胞的主要成分

B、可轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素

C、可轉(zhuǎn)化為性激素

D、經(jīng)日光中的紫外線作用可轉(zhuǎn)變成維生素D 119.碳水化合物中，雙糖包括蔗糖、麥芽糖和(B)。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、淀粉

120.神經(jīng)系統(tǒng)除(C)外，不能利用其他物質(zhì)供給能量，所以血中(C)是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖 121、您外出前有什么樣的習慣？(B)A、鎖好門窗，并確認已經(jīng)鎖好。

B、鎖好門窗，確認鎖頭已鎖到保險位置，并請鄰居幫助守望。C、鎖好門窗，并確認鎖頭已鎖到保險位置。

122、如果您有大量的現(xiàn)金或貴重物品，您會怎樣處理？(C)A、放在家中安全的地方（如保險柜、保險箱）。B、放在家中我認為非常隱秘的地方。C、存放銀行或銀行保險箱

123、高層住宅樓發(fā)生火災時首先應該采取哪種逃生措施？(A)A、B、向安全出口方向逃生，走安全通道。迅速乘坐電梯下樓。

C、利用陽臺、下水管道爬下樓或跳樓。124、家用電器或線路著火應怎樣處理？(C)A、B、直接使用潑水滅火。使用被褥將火撲滅。C、先切斷電源，再用干粉滅火或氣體滅火。

125、當有陌生人敲門時，家中只有老人或兒童時，怎么辦？(B)A、向?qū)Ψ街v明家中無其他人，有事情等家人回來再談。B、（故意）告訴對方家里人很快回來，等家里人回來后再進家談事。C、向?qū)Ψ街v明家中無其他人，或讓陌生人進入室內(nèi)。126、當你發(fā)現(xiàn)家中被盜時，您會怎樣處理？(C)A、我很著急，急忙翻動家中存放貴重物品的地方，查看是否被盜。B、C、立即撥打110報案。

退出室外，保護好現(xiàn)場，委托鄰居或親朋好友在室外照看，然后撥打110報案。

127、以下哪種是中國的四大菜系之一()A.粵(廣東菜系)B.閩(福建菜系)C.湘(湖南菜系)D.128、被稱為百味之首的調(diào)味料是()A.味精 B.食鹽.C.白糖 D.鼓油 129、以下屬于河鮮的有哪一種()A.石巖蝦 B.竹節(jié)蝦 C.石斑魚 D黃骨魚

130、我國蔬菜品種繁多,哪一種不屬于蔬菜種類的()A.菜心 B.春菜苗 C.西洋菜 D.雪梨

131、在一般的炒菜過程中,炒菜的分類有幾種()A.1種 B.2種 C.3種 D.4種 132、烹飪火候的種類有()A.大火 B.中火 C.小火 D.以上全是 133、清遠的三大特產(chǎn),哪項除外()A.雞 B.鴨 C.烏鬃鵝 D.駱坑筍 134、糕點不應具備的是()A.色 B.香 C.味 D.大 135、不屬于菜肴”五滋”的是()A.色 B.香 C.脆.D.松 136、菜肴的”六味”哪項除外()A.酸甜 B.苦辣 C.鮮咸 D.澀 137、咳嗽禁忌的食物是()A辣椒 B.豬肉 C.青菜 D.花生 138、下列食物中含碘量最高的是()A.玉米 B.青菜 C.海帶 D.蘋果 139、蛋白質(zhì)含量最高的是（）

A.蛋 B.瘦肉 C.大豆 D.水果

140、以下哪種是霸王花豬肺湯的配料（）A.杞子B.圓肉C.薏仁 D.蜜棗

141、做水煮餃子揉面時，面粉與水的比例是（）A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4 142、補充那種維生素可促進幼兒視覺發(fā)育（）A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 143、具有消暑解熱毒的粥是（）

A.山揸粥 B.核桃粥 C.綠豆粥 D.百合粥 144、“南乳扣肉”，是采用豬的哪部分肉制作（）

浙(浙江菜系)A.肥肉頭 B.花肉 C.泡腩 D.后腿肉

145、下列那種肉類是“高蛋白，低脂肪”的健康食品 A.豬肉 B.鴨肉 C.雞肉 D.狗肉

146、家鄉(xiāng)鼓油雞，一般浸煮時間是（）

A.10分鐘 B.20分鐘 C.30分鐘 D.40分鐘 147、荷芹炒鴨絲最適宜哪種人吃（）A.幼兒 B.產(chǎn)婦 C.青少年 D.老人

148、魚肉水餃適宜幾個月的幼兒食用（）

A.4-5個月 B.6-7個月 C.8-9個月 D.9個月以上 149、胡椒大骨燉豬腦的功效是（）A.產(chǎn)后頭痛 B.惡露多 C.腹痛 D.關(guān)節(jié)痛 150、煲老火湯的最低時間要求（）

A.1-2小時 B.2-3小時 C.3-4小時 D.4小時以上 151、雞肝蒸肉餅適宜幾個月嬰幼兒食用（）A.1-2個月 B.3-4個月 C.5-6個月 D.6個月以上 152、低血壓病人禁忌的食物是（）A.土豆 B.竹筍 C.芹菜 D.花生 153、吃海帶能預防以下那種?。ǎ〢.咳嗽 B.胃炎 C.甲狀腺腫大 D.肝炎 154、廣東方言“矮瓜”是指（）A.絲瓜 B.青瓜 C.苦瓜 D.茄瓜

155、宰雞的最先步驟是（）A.宰殺 B.燙水 C.退毛 D.取臟 156、制作淮鹽的配料（）

A.鹽糖 B.鹽五香粉 C.鹽鼓油 D.鹽味精

二、判斷題

1、（X）奉

2、（√）家政服務員要正確處理好與用戶之間的人際關(guān)系。

3、（X）家政服務員可以根據(jù)自己的實際情況，變更勞動合同中關(guān)于服務期限的規(guī)定，隨時可辭職。

4、（√）家政服務員小王按質(zhì)按量完成了工作任務，但雇主只付給她原定工資的80%，小王有權(quán)要求雇主支付余下的20%工資。

5、（X）為了保證整天面部化妝完整無缺，女士應隨時隨地進行補妝。

6、（√）家庭宴請席位的安排以禮賓次序和便于交談為原則。

7、（√）奶類是首選補鈣食物。

8、（√）個人的三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。

9、（√）皮毛制品受潮會變硬，并引起掉毛。

10、（X）為節(jié)省空間家具應擺滿房間。

11、（√）Reset鍵是熱啟動鍵。

12、（√）超級市場包好、切好的食物一定比稱重的食物貴。

13、（√）精神發(fā)育遲滯者，智力低下者，不可能達到心理健康。

14、（√）堅持鍛煉可消除因年齡的增長而引起的各種不良心理反應。

15、（√）飲食習慣的好壞不僅影響兒童身體的發(fā)育，也是個人修養(yǎng)的體現(xiàn)，培養(yǎng)良好的飲食習慣應從幼年開始。

16、（X）對年齡較小的孩子來說，提供的玩具應以未成型玩具為主。

17、(√)在兒童各種行為習慣的養(yǎng)成過程中，成人的引導是要在生活實際中去引導，而不是進行空泛的說教。

18、（√）節(jié)假日，家政服務員和主人家打麻將，通宵達旦。

19、（√）當電量警告時，應立即關(guān)閉照相機電源開關(guān)。20、（X）錄像帶可以疊在一起存放。21.(X)職業(yè)道德具有自愿性的特點。

22.(X)西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是堿性，是中性食物。23.(X)冬瓜含鈉量低，含脂肪極少，不具有減肥、利尿的功效。24.(X)蝦和蝦仁是補鈣的最好食品。

25.(X)畜禽肉中最有食用價值的部分是結(jié)締組織。

26.(X)羊肉中含有大量的生物堿，對肝臟營養(yǎng)發(fā)揮重要作用。

27.(X)黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。

28.(X)西瓜味甘，微酸，性溫，具有利尿降壓的功效，肝炎、高血脂患者可多食。29.(X)大棗味甘酸性溫，健脾養(yǎng)胃，新鮮大棗還被譽為“維生素E丸”。

30.(X)食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少脂肪堆積，防止靜脈血管疾病。

31.(X)咖喱粉是用10多種香辛料調(diào)制而成的淺黃色或黃褐色粉狀復合調(diào)味品，味辛辣、微苦。

32.(X)黃酒和啤酒是烹調(diào)菜肴專用的酒類調(diào)味品，在烹調(diào)中主要起去腥臊異味和增加香味的作用。

33.(X)1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4卡的能量。

34.(X)相同年齡、身高、體重和性別的正常人，其基礎代謝率并不穩(wěn)定。

35.(X)體力活動包括體力與腦力勞動以及新陳代謝活動，是機體能量消耗的主要部分。36.(X)含有碳-碳雙鍵的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。

37.(√)胡蘿卜素在肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A后被人體吸收，因此是膳食中維生素A的重要來源。

38.(X)三大營養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是蛋白質(zhì)和脂肪對糖類的節(jié)約作用。

39.(X)食物中所含有的人體必需營養(yǎng)成分中，糖類、脂類、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)復雜的大分子物質(zhì)，一般由消化道壁直接吸收。

40.(X)各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)新陳代謝的過程包括：消化，吸收和排泄等三個階段。

41、廣東人喜歡吃雞，有“無雞不成宴”的習俗。（）

42、“烹”就是加溫，“調(diào)”就是調(diào)味。（）

43、蒸菜不是用蒸汽來傳熱的。（）

44、蒸雞一定要大火蒸才好吃。（）

45、煲湯一般要沸水下材料才鮮味濃。（）

46、火候是烹調(diào)技術(shù)的核心。（）

47、蔬菜的保藏，如暫不使用，一般先用水洗滌后再保藏。（）

48、浸發(fā)干冬菇、木耳等，用冷水浸發(fā)較好。（）

49、清洗豬肚，用自來水清洗一次就行了。（）50、幼兒的飲食宜清淡，材料新鮮。（）

51、魚類是一種高蛋白低脂肪的烹飪原料。（）

52、添加輔食的原則，從多到少，從稠到稀。（）

53、動物肝臟營養(yǎng)價值高，幼兒最好天天食用。（）

54、使用砧板最好固定一方。（）

55、煮番茄蛋花湯，最好先放雞蛋煮。（）

56、焯水的主要作用是去異味。（）

57、玉蔥又稱為洋蔥。（）

58、天麻的主要作用是降血壓。（）

59、金針菜可治兒童腹瀉。（）60、杜仲多作炒菜用。（）61、刀拍青瓜屬兒童菜。（）62、皮膚過敏者不宜吃蝦。（）

63、豆腐是高血壓病人的保健食品。（）64、蒸蛋時，如要蛋面光滑，蒸前把蛋泡除去。（65、肉末菜粥適宜10個月以上嬰兒食用。（）

三、簡答題：（每題10分）

1、簡述嬰幼兒動作發(fā)展的特點？

2、幼兒創(chuàng)造力發(fā)展有何特點？

3、新生兒出現(xiàn)什么情況應抱送醫(yī)院治療。

4、列出母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。

5、如何正確洗滌羊毛衫？

6、正確畫出下列洗滌標識圖

1、輕柔手洗，水溫不能超過40℃

2、中溫墊布熨燙

3、懸掛陰干

4、不可以氯漂

5、不可以干洗

7、請寫出幼兒一日食譜

8、不斷被幼兒的提問所困擾時，你怎么做？

9、簡述廣東菜的特點？）

一、選擇題1、C 2 6、A 711、A 1216、C 1721、A 2226、A 2731、A 3236、D 3741、D 4246、B 4751、C 5256、D 5761、A 6266、C 6771、B 7276、C 7781、B 82 86、A 87 91、A 92、D 3、A 4、A

8、A

9、A

13、B

14、B

18、C

19、B

23、A

24、C

28、A

29、B

33、B

34、D

38、D

39、D

43、B

44、D

48、B

49、D

53、C

54、D

58、B

59、D 63、C 64、B 68、A 69、A 73、D 74、A 78、B 79、D 83、D 84、C 88、B 89、B 93、C 94答案、A 5、A

10、A

15、A 20、D

25、B 30、B

35、A 40、C

45、B 50、A

55、C 60、A 65、B 70、C 75、C 80、D 85、B 90、D 95、B、D、B、A、B、A、B、D、C、B、B、D、A、A、A、A、A、D、D 96、B 97、A 98、B 99、A 100、B 101、A 102、B 103、C 104、A 105、A 106、D 107、D 108、B 109、D

110、C 111、B 112、C 113、C 114、B 115、B 116、A 117、B 118、A 119、B 120、C 121、B 122、C 123、A 124、C 125、B 126、C

二、判斷題

1、×

2、√

3、×

4、√

5、×

6、√

7、√ 811、√

12、√ 1316、×

17、√ 1821.× 22.× 23.26.× 27.× 28.31.× 32.× 33.36.× 37.√ 38.、√

9、√

10、√

14、√

15、×

19、√ 20× 24.× 25.× 29.× 30.× 34.× 35.× 39.× 40.、×、√、× × × × ×

第四篇：餐廳服務員

餐廳服務員職業(yè)標準

職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱:餐廳服務員

1.2 職業(yè)定義:為顧客安排座位,點配菜點,進行宴會設計,裝飾,布置,提供就餐服務的人員.1.3 職業(yè)等級:本職業(yè)共設五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級),中級(國家職業(yè)資格四級),高級(國家職業(yè)資格三級),技師(國家職業(yè)資格二級),高級技師(國家職業(yè)資格一級).1.4 職業(yè)環(huán)境:室內(nèi),常溫.1.5 職業(yè)能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準確的判斷能力,較強的語言表達和理解能力,準確的運算能力,手,腳,肢體動作靈活,協(xié)調(diào),視覺敏銳,能準確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業(yè).1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限:全日制職業(yè)學校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定.晉級培訓期限:初級不少于400標準學時;中級不少于350標準學時;高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級不少于100標準學時.1.7.2 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓技師的教師必須具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或具有相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務.1.7.3 培訓場地設備:滿足教學需要的標準教室.模擬教學場地布局合理,設備,設施齊全,符合國家有關(guān)安全,衛(wèi)生標準.主要課程內(nèi)容：

2.基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識

2.1.2 職業(yè)守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質(zhì)量,自覺鉆研業(yè)務,緊跟社會發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規(guī).2.2 基礎知識

2.2.1 飲食服務衛(wèi)生知識

(1)食品衛(wèi)生基礎知識.(2)食物衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關(guān)的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5)中華人民共和國食品衛(wèi)生法.2.2.2 禮節(jié)禮貌知識

2.2.3飲食風俗與習慣

2.2.4 服務安全知識

中餐方面：

迎賓服務

a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動問好,微笑相迎;

b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;

c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.餐前服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務規(guī)范,遞送餐巾主動及時,服務周到.點菜服務

a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;

b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復述一遍;

d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務

a)客人點菜后15分鐘內(nèi)順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內(nèi)出齊;b)需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間;

c)酒水服務使用干凈,無破損,內(nèi)墊紡織品的托盤;

d)托盤走菜姿態(tài)輕盈,無碰撞,打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜,上菜時報菜名;e)現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,并祝客人用餐愉快.看臺服務

a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面;

c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內(nèi)煙頭不超過3個;

d)看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致.餐畢服務

a)客人示意結(jié)帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;

b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;

d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;

e)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐,訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預訂內(nèi)容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

領(lǐng)位服務

a)領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排,經(jīng)營風味,食品種類,服務程序與操作方法;b)領(lǐng)位時步履輕盈,體態(tài)優(yōu)美,動作規(guī)范;

c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,?？蛻Q謂尊稱.餐桌服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎,拉椅讓座;

b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現(xiàn)象;

c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務;

d)具有熟練專業(yè)技巧,掌握餐廳菜肴品種,風味,價格,做法及其營養(yǎng)價值,主動推銷食品;

e)核實客人所點菜肴內(nèi)容,準確記錄在菜單上;

f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜,如需增加制作時間,應事先告知客人大致等候時間;

g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;

h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內(nèi)煙頭不超過3個;

i)經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面,撤桌無聲響,無滴撒.收款送客

a)客人示意結(jié)帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確.b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝.c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.d)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預訂內(nèi)容;

d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.餐廳服務操作程序

1,領(lǐng)位員

(1)領(lǐng)位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數(shù),如無預訂,要熱情協(xié)助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺服務員

(1)客人到后,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側(cè)開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放,遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服務

(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內(nèi)飲料,酒水品種,價格,產(chǎn)地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序

中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務

(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,詢問還有什么要求.5,餐中服務

(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,及時將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見

客人用餐將近結(jié)束時,服務員應主動征求客人意見,并及時反饋到餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理.7,結(jié)帳服務

(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對帳單,準確快捷地為客人提供結(jié)帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務

1,用餐結(jié)束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時檢查客人有無遺物,發(fā)現(xiàn)后及時送還.3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務

1,客人離開后,要及時收臺,檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺時,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,穩(wěn).2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好準備.3,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺,擦凈調(diào)料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,無水跡.5,關(guān)好所有電源,水龍頭.6,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門.?

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? 教材： 出版時間: 2009-07-01 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司頁數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字數(shù): 15000

課程安排：周二、三、四，14:30—15:30

兩周六次，培訓后考核。

第五篇：餐廳服務員理論考試試題

餐廳服務員理論考試試題

姓名

年級

分數(shù)

一、單項選擇(選擇正確的答案,將相應的字母填入題內(nèi)的括號中.每題2分，共60分)1.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。

A、激勵作用 B、決策能力 C、規(guī)范行為 D、遵紀守法 2.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛一行專一行

B、一職定終生，不改行 C、樹立職業(yè)理想

D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度 3.下列不屬于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

4.煮沸消毒適用于食品餐飲用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、設備

C、牛奶

D、不耐濕熱的物品 5.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務員梳披肩發(fā) B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角

6.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（）。

A、個人工作總結(jié) B、專業(yè)培訓 C、軍訓

D、健康檢查 7.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。A、彼此見面時的一種招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行規(guī)范

D、共同遵守的社會公德] 8.（）姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視

D、瞻前顧后

10.服務員上崗時，除手表外，（）。

A、還可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物

D、可戴項鏈 11.東北人的飲食特點之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

12.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、頭盤

C、甜品

D、清湯、海味 13.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。

A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可 C、關(guān)閉煤氣開關(guān)

D、完全關(guān)閉總閘 14.使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān) B、對不會使用的電器設備先請教再動手 C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備 D、每種電器設備電源插座應單獨使用

15.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。

A、主動服務

B、誠實服務

C、個性化服務

D、標準化服務

16.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響（）。

A、餐廳收益

B、餐廳客源

C、企業(yè)形象

D、餐廳質(zhì)量

17.（）要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務

B、特殊服務

C、個性化服務

D、熱情服務

18.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A、一視同仁

B、熱情服務

C、真誠相待

D、光接待熟人

19.在服務接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（）熱情服務。A、買賣公平

B、追求賣點

C、追求高價

D、追求熱賣

20.餐廳服務員在發(fā)生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是（）。

A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決

B、多從自己身上找原因，進行解決

C、多為客人利益著想，予以解決

D、必須爭論誰事誰非，然后再解決

21.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務。

A、適宜的B、可口的 C、昂貴的D、特色的 22.問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)

B、客人后側(cè)

C、客人左側(cè)

D、客人右側(cè)

23.（）服務員要向客人道謝。

A、客人進店后

B、菜品上齊時

C、客人結(jié)帳后

D、送客時

24.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同

B、各種

C、統(tǒng)一

D、異樣 25.在分菜服務時應從（）開始。

A、女士

B、第一主人

C、順時針方向

D、第一主賓 26.宴會廳餐桌安排，正確的選項是（）。

A、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點 C、就餐人數(shù)、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準

27.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗滌玻璃器皿應先用（），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開水燙

29.餐具的洗滌程序是（）。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

30.瓷器餐具在存放時，應分檔存放（）。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里 C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

二 判斷題（將判斷結(jié)果填入括號中.每題2分.滿分30分）1.道德的作用局限性很強。（）

2.職業(yè)道德的特點是局限性和具體性。（）

3.食品衛(wèi)生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的學科。（）4.冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。（）

5.食品標識沒有注明食品生產(chǎn)日期也應視為過期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。（）

7.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（）

8.雙手合十禮是中國古代見面的禮節(jié)。（）9.鞠躬禮節(jié)是服務中最常見的禮節(jié)。（）10.服務員在賓客面前不準吸煙，吃東西。（）

11.餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（）

12.餐巾花可分為兩大類，一類是盤花類；另一類是花卉類。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。（）14.特殊酒水斟倒服務前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。（）

三、問答題：（每題10）

試述員工日常管理的主要內(nèi)容，說明為什么要對員工進行日常考核一級怎樣對員工進行激勵？

附：參考答案

一、選擇題 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判斷題√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×