第一篇：宴會(huì)禮儀講座

所謂宴會(huì)，是指的以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請(qǐng)自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會(huì)，宴會(huì)實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒(méi)有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識(shí)別人，你到哪兒認(rèn)識(shí)啊？你不可能在菜市場(chǎng)你告訴人家，咱倆認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會(huì)、舞會(huì)、音樂(lè)會(huì)、家庭聚會(huì)容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會(huì)實(shí)際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒(méi)地方，沒(méi)時(shí)間，沒(méi)場(chǎng)合，所以這個(gè)要說(shuō)清楚。

另外這個(gè)宴會(huì)禮儀它很有特點(diǎn)，據(jù)我所知，宴會(huì)禮儀主要來(lái)自兩大內(nèi)容，第一，來(lái)自習(xí)俗。我們?cè)?jīng)說(shuō)了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來(lái)自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來(lái)自宴會(huì)。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識(shí)了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會(huì)中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時(shí)候認(rèn)識(shí)的密切的。那么很多宴會(huì)的禮儀它來(lái)自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來(lái)了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說(shuō)明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說(shuō)醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來(lái)自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚(yú)，吃魚(yú)，你這個(gè)魚(yú)上面吃完了下半面就不能叫翻過(guò)來(lái)，叫正過(guò)來(lái)，因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來(lái)自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說(shuō)把這魚(yú)翻過(guò)來(lái)，我們拿筷子把它正過(guò)來(lái)，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。?

另外這個(gè)禮儀、餐桌禮儀、宴會(huì)禮儀它還有一個(gè)來(lái)源，來(lái)自于更好地使你暢飲其酒，暢品其食，就是讓你更好地進(jìn)餐進(jìn)食。譬如我們講菜肴的搭配，比如四菜一湯，一冷一熱，諸如此類，講到這個(gè)問(wèn)題的話，菜肴的搭配先上冷盤(pán)還是先喝湯，實(shí)際上都有一個(gè)跟進(jìn)餐的習(xí)慣有關(guān)，為了更好地進(jìn)餐有關(guān)。比如我們這兒舉一個(gè)例子，北方地區(qū)和南方地區(qū)喝湯，上湯的時(shí)間就不太一樣。你要到廣東去吃過(guò)粵菜，大家知道粵菜先喝湯的，廣東女士的很大一個(gè)本事就是煲湯，要把湯給做好了，他是先喝湯，而我們北方有相當(dāng)數(shù)量的省份是后喝湯。在我來(lái)看，我個(gè)人的意見(jiàn)，我還是主張先喝湯比較好，先喝湯利于現(xiàn)代健康，是一種現(xiàn)代飲食的較好的習(xí)慣。你想一想，先喝了湯第一保護(hù)了胃腸，第二呢胃里面給你填充了東西，這樣的話你吃東西就比較少，而我們后喝湯是怎么回事？它往往是過(guò)去的習(xí)慣，可能是沒(méi)吃飽或者吃不多，完了一喝湯，給它填充起來(lái)，容易使你膨脹，容易使你消化上有點(diǎn)問(wèn)題，所以先喝湯可以讓你少吃多餐，而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油膩的東西，相對(duì)來(lái)講可以控制數(shù)量。其實(shí)吃飯宴會(huì)這個(gè)禮儀剛才我講的是進(jìn)餐的順序，就是到底是先上湯還是先上菜，先上冷的還是先上熱的，它其實(shí)是為了吃飯，它跟吃飯這個(gè)有關(guān)系。

那么這個(gè)宴會(huì)從分類來(lái)講，一般我們把它分成四個(gè)大類，第一類我們叫它國(guó)宴。所謂國(guó)宴是在外交場(chǎng)合由我們國(guó)家的國(guó)家元首出面，宴請(qǐng)別的國(guó)家的國(guó)家元首的宴會(huì)。所以國(guó)宴那個(gè)主體跟客體都是特定對(duì)象。比如我們xx宴請(qǐng)普京總統(tǒng)，xx總理宴請(qǐng)聯(lián)邦德國(guó)總理施羅德，就是主席宴請(qǐng)他的總統(tǒng)，總理宴請(qǐng)他的首相，這種對(duì)等的外交場(chǎng)合，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人之間的宴會(huì)這個(gè)才能叫國(guó)宴，它主角是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人。

第二種宴會(huì)，我們一般把它叫正式宴會(huì)。正式宴會(huì)它一般有三個(gè)正式，什么地方正式，第一人員確定，不能臨時(shí)拉郎配，說(shuō)再來(lái)幾個(gè)，沒(méi)事，再加張桌子，像我們一般吃飯，來(lái)一個(gè)客人，來(lái)，你坐這兒，再加張桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴會(huì)這個(gè)人員約定有限制了。不僅有多少人到場(chǎng)有限制，而且哪張桌子上面坐誰(shuí)，位次都有講究，它不能亂來(lái)。哪一張是主桌，誰(shuí)上主桌，主桌里面誰(shuí)是主人，誰(shuí)是主陪它都有講究。你可以設(shè)想一下，如果你這張桌上把人給放得不太對(duì)勁，比如說(shuō)你請(qǐng)了其他幾個(gè)單位的客人，偏偏有兩個(gè)客戶是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你還不太清楚，你把他倆放在一張桌上去，這飯能吃好嗎？他們一照面，就有點(diǎn)懷疑，為什么沒(méi)早跟我說(shuō)，是有意讓我難堪嗎？還有人生氣，怎么沒(méi)帶刀啊，他想決斗。所以安排宴會(huì)第一是人員要確定。

第二，菜單要確定。就是這桌上上幾道菜都有講究，我經(jīng)常跟同志們開(kāi)玩笑，我說(shuō)你要想把宴會(huì)搞得正規(guī)一點(diǎn)，搞一個(gè)菜單，不僅菜單提前要擬定，是四冷八熱，四菜一湯，而且這個(gè)菜單要書(shū)寫(xiě)出來(lái)，最好在餐桌上人手一冊(cè)。它有兩個(gè)好處，首先表示鄭重其事，其次是讓大家心知肚明，可以抓住重點(diǎn)，集中解決。明白我的意思吧，留點(diǎn)胃，碰到想吃的東西再下狠手。我們經(jīng)常遇到這種事，他不告訴你，這個(gè)宴會(huì)一道一道上，一開(kāi)始我們不得不吃，出于禮貌上來(lái)就吃，結(jié)果到了最后，一般壓軸的是看家菜，我們飽了，望洋興嘆。這菜單有個(gè)好處，自己一看咱就明白了，到底哪道菜最對(duì)咱的胃口，咱悠著點(diǎn)兒，留著。所以正式宴會(huì)它的菜單是有確定的，不能亂來(lái)。

第三個(gè)什么地方正式，第三個(gè)它就是時(shí)間是確定的。一般情況下，大型的正式的宴會(huì)往往是晚宴，也有個(gè)別情況下是午宴，比如婚宴，這種大型宴會(huì)，我們一般就是午宴，因?yàn)橹袊?guó)民俗一般初婚，第一次結(jié)婚應(yīng)該是中午，朝陽(yáng)，午日，說(shuō)明陽(yáng)光燦爛，他一般不是再婚的話很少放到晚宴。但是一般的那種商務(wù)宴請(qǐng)，社交宴請(qǐng)它往往是晚宴，為什么？因?yàn)橹形绱蠹叶荚诿κ?，沒(méi)時(shí)間，所以晚宴相對(duì)就可以比較放松，就可以多說(shuō)兩句，你想想，中午你搞一宴會(huì)，一會(huì)兒走一個(gè)，一會(huì)兒走一個(gè)，他不是影響效果嗎？宴會(huì)。

再者我們宴會(huì)第三種，國(guó)宴跟正式宴會(huì)之外我們叫它便宴。便宴相對(duì)就比較隨便了，比如我大學(xué)同學(xué)從國(guó)外回來(lái)，難得一見(jiàn)，他到北京來(lái)看我，我就臨時(shí)找?guī)讉€(gè)親朋故舊約一個(gè)地方大家吃一頓，規(guī)模比較小，菜比較簡(jiǎn)單，時(shí)間也比較短，也不搞菜單，但實(shí)際上還是社交。大家理解我的意思，它不像我剛才講的三個(gè)確定了。最后一種宴會(huì)我們大家其實(shí)碰到的是最多，所謂家宴，就是把人放到家里來(lái)請(qǐng)他吃飯，家宴重在參與，強(qiáng)調(diào)氣氛的溫馨和隨和，能把你請(qǐng)到家里來(lái)說(shuō)明不見(jiàn)外，有的時(shí)候我們還讓你下手干一干，比如我有時(shí)候有些外國(guó)朋友我就喜歡請(qǐng)到我們家來(lái)吃飯，而且我還讓他們重在參與。比如讓他們包餃子，積極性很高，但是說(shuō)個(gè)實(shí)話，他們包的餃子一般不能下鍋煮，一煮就爛了，你尤其別告訴別人，爛的全是你包的，那你影響人家革命情緒。但是你設(shè)想一下，本來(lái)都是朋友到家里來(lái)，一邊聊一邊干活，這挺有意思的。這是一種融洽的氣氛，密切的關(guān)系。關(guān)于宴會(huì)。

宴會(huì)的禮儀實(shí)際上是一個(gè)雙向的禮儀，就是說(shuō)主人有主人的講究，客人有客人的講究，這個(gè)二者不能夠顛倒了。比如舉個(gè)例子我這主人請(qǐng)客的時(shí)候我可以講，粗茶淡飯不成敬意，這是主人一種謙恭，客人不能說(shuō)的。你還別說(shuō)我還真見(jiàn)過(guò)不自覺(jué)的客人，有一次參加一個(gè)婚宴，我們那桌上有一位女士，可能是經(jīng)常吃請(qǐng)，因?yàn)檎檬欠既A年齡，20來(lái)歲，估計(jì)好朋友包括自己都是剛結(jié)婚或者正在結(jié)婚的年齡，吃的多了可能是，往那一坐，這桌菜沒(méi)啥好吃的，一句話把我們一桌人全震住了，又不是你掏錢(qián)，輪到你提意見(jiàn)嗎？我們裝沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，一會(huì)兒把一筷子糖醋里脊夾起來(lái)吃，沒(méi)熟，沒(méi)熟你別吃，一會(huì)兒又吃一筷子魚(yú)，太咸。這比婆婆還惡，婆婆一般都不這么說(shuō)媳婦的。是吧，讓大家覺(jué)得就不爽，所以讓我來(lái)看，她就犯了我第二講第三講講的她沒(méi)有擺正位置，所以這個(gè)要說(shuō)清楚，但是一般而論，宴會(huì)禮儀主要是主人，是主辦方的問(wèn)題。我這下面重點(diǎn)跟各位說(shuō)說(shuō)。

宴會(huì)禮儀主要是五個(gè)大的問(wèn)題，我們要講的國(guó)際禮儀一般講五個(gè)m，為什么叫五個(gè)m呢？就是我講的這個(gè)作為主人操辦宴會(huì)的時(shí)候，他一般考慮五大問(wèn)題。這五大問(wèn)題用英文來(lái)說(shuō)第一個(gè)字母都是m，所以我們叫它五m.哪五個(gè)m呢？第一個(gè)m，money，費(fèi)用。你千萬(wàn)別否認(rèn)一條，你官方宴請(qǐng)也好，民間宴請(qǐng)也好，乃至家宴也好，你操辦者第一條想的就是錢(qián)，你請(qǐng)客的時(shí)候你跟人家說(shuō)你隨便點(diǎn)，你想吃什么你說(shuō)，心里往往想的另外一回事，悠著點(diǎn)，饒了我，人家要真放開(kāi)了點(diǎn)，沒(méi)準(zhǔn)人家走了你走不了，被抵押在那兒。這點(diǎn)我相信現(xiàn)場(chǎng)的和電視機(jī)前的年輕的帥哥們，尤其是正在熱戀的人最有體會(huì)。想當(dāng)初我也有類似的經(jīng)歷，請(qǐng)女朋友的時(shí)候打腫臉裝胖子，這是男人之劣根性，喜歡逞能，大男人。其實(shí)口袋里沒(méi)有多少錢(qián)，我記得有一次請(qǐng)女朋友吃涮羊肉，那時(shí)候剛工作，那涮羊肉一斤四五塊，哪是能隨便吃得起的，好家伙到東來(lái)順、西來(lái)順，好多店都比較了一番價(jià)格，都偵察過(guò)了，裝作若無(wú)其事把人家領(lǐng)去了，往那一坐，告訴人家，想吃什么你點(diǎn)。她一句話就讓我起雞皮疙瘩，我不愛(ài)吃羊肉。結(jié)果我的預(yù)算就超出去了，還好，還多帶了幾塊，否則我走不了，被抵押在那兒。所以你這個(gè)費(fèi)用的問(wèn)題，我們宴請(qǐng)恐怕是頭一位的。你別跟我說(shuō)這地方菜好吃，這地方做得好，這地方離得近，這地方咱熟悉，透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，其實(shí)是跟你預(yù)算有關(guān)。您別懷疑客人的智商，誰(shuí)都不傻，這事我還建議你就別說(shuō)了，你要說(shuō)的話搞不好畫(huà)蛇添足。

一般來(lái)講，這個(gè)中國(guó)人的宴請(qǐng)他往往是主人掏錢(qián)的，這條我相信我們?cè)谧母魑煌径际遣挥懻摰?。但是我為什么要說(shuō)這個(gè)問(wèn)題呢？因?yàn)槲疫@個(gè)系列的講座名字叫現(xiàn)代禮儀，為什么講現(xiàn)代禮儀呢？它實(shí)際上是講的現(xiàn)代人在現(xiàn)代社會(huì)中所要應(yīng)用的禮儀，它既包括我們傳統(tǒng)禮俗，也包括國(guó)際慣例。因?yàn)槲曳磸?fù)強(qiáng)調(diào)，北京人也好西安人也好，廣州人也好，大城市也好，小城市也好，中國(guó)人到外國(guó)去，外國(guó)人到中國(guó)來(lái)，國(guó)際交流你不僅要知道中國(guó)的習(xí)慣，而且要知道國(guó)際慣例。外國(guó)人請(qǐng)客吃飯，有兩種做法跟中國(guó)人不太一樣，我這里說(shuō)說(shuō)。第一種做法我剛才說(shuō)的是中國(guó)人傳統(tǒng)做法叫做主人付費(fèi)，這都不討論了。當(dāng)然主人付費(fèi)有的時(shí)候也請(qǐng)我們客人要注意一條，就是主人這個(gè)費(fèi)用花多少你別問(wèn)，我也碰到過(guò)不自覺(jué)的。其實(shí)人家主人請(qǐng)你吃飯它是一種意思，它是一種情調(diào)，人家花多少錢(qián)是人家的預(yù)算，這高檔的餐館里面服務(wù)生都受過(guò)培訓(xùn)，受過(guò)什么培訓(xùn)？結(jié)賬主要是兩個(gè)辦法，第一個(gè)辦法就是客人把錢(qián)押在那兒了，請(qǐng)客的人，主人把錢(qián)押到那兒，等到客人走了之后，主人才回去結(jié)賬。第二個(gè)辦法就是結(jié)賬單悄悄地遞給主人，然后主人在上面簽個(gè)單就完了。一般不報(bào)，只有低檔餐館才報(bào)，一桌200，二桌4塊，搞得二桌很沒(méi)有面子，痛苦來(lái)自比較之中。所以人家請(qǐng)你吃飯主要是個(gè)意思，你要是足夠理智的話你一定要明白，主人付費(fèi)是不問(wèn)價(jià)格的，除非買(mǎi)單的人是你兒子是你老公，是你老婆，那咱得交代，外人你別問(wèn)。我還經(jīng)常碰到這樣的同志，他倒比較狡猾，他不說(shuō)這桌花多少，他問(wèn)，說(shuō)這酒多少錢(qián)？這菜多少錢(qián)？肉多少錢(qián)？這個(gè)果盤(pán)多少錢(qián)？加一塊兒這頓飯多少錢(qián)不就明細(xì)了。你還是問(wèn)了，其實(shí)這個(gè)有時(shí)候很尷尬的讓主人，這也是禮儀的問(wèn)題。所以我們講雙向的，不僅有主人的事，還有客人的事。

那么國(guó)際禮儀它其實(shí)有兩個(gè)辦法，國(guó)際禮儀第一我們一般叫做各付其費(fèi)，什么意思呢？就是說(shuō)大家去吃飯的話是aa制的，這個(gè)在西方國(guó)家里尤其普遍，叫g(shù)odutch，各付其費(fèi)，aa制的。這個(gè)我第一次去國(guó)外我就遇到過(guò)這個(gè)傻事，人家告訴我，中午休息，午餐，說(shuō)咱們一塊兒去吃吧，我說(shuō)行，跟我走。當(dāng)時(shí)我人生地不熟，人家又是我的上司，老大哥，這跟他走，我想肯定是他掏錢(qián)。然后這個(gè)點(diǎn)的很簡(jiǎn)單，一個(gè)三明治，一份湯一個(gè)色拉，一個(gè)主菜吃完了，吃的過(guò)程中還告訴我，因?yàn)槭莻€(gè)套餐，告訴我這個(gè)湯你喝不喝？他看我出了很多汗，喝得多，我說(shuō)我喝，我把他那份湯也喝了，結(jié)果后來(lái)告訴我自己掏自己的錢(qián)，而我喝他碗湯都要掏錢(qián)，那很生氣。后來(lái)我才知道，不僅一般人是這樣的，而且在西方絕大多數(shù)國(guó)家里父子之間，只要這孩子成了年，出去吃飯都是各掏各的錢(qián)，親兄弟，明算賬。其實(shí)這個(gè)也有好處，君子之交淡如水，省得誰(shuí)欠誰(shuí)，誰(shuí)不欠誰(shuí)，有時(shí)候我們都惦記著，我請(qǐng)他吃飯花了400，他請(qǐng)我吃飯20.是吧，你自己吃什么，你隨便點(diǎn)，你愿意多吃多吃，你愿意少吃少吃。這實(shí)際上這種aa制，各付其費(fèi)的方法，在我們國(guó)內(nèi)一些大中城市，尤其是在白領(lǐng)在公司企業(yè)里也正在流行，這是一種付費(fèi)方式。

還有一種付費(fèi)方式我們叫什么??？叫做自愿付費(fèi)，這個(gè)主要是在一些大型的公益性宴會(huì)上出現(xiàn)的。比如這是個(gè)慈善晚宴，為印尼海嘯災(zāi)民募捐的慈善晚宴，其實(shí)大家到這兒來(lái)參加活動(dòng)是一種義舉，不是吃飯，是一個(gè)活動(dòng)拿宴會(huì)來(lái)說(shuō)事，然后這個(gè)時(shí)候大家掏錢(qián)的話，這個(gè)錢(qián)實(shí)際上除了結(jié)賬吃飯的錢(qián)之外，主要是捐給印尼海嘯難民的。所以這樣的話，你付費(fèi)你隨便付，你付50也行，你付500也行，你愿意的話你付50000也行，隨便付。這個(gè)我們稱之為自愿付費(fèi)。到目前來(lái)講自愿付費(fèi)一般是在高檔的公益性的社交宴會(huì)上才會(huì)出現(xiàn)，在我們?nèi)粘Ｉ钪兴容^少見(jiàn)。

總而言之講到宴會(huì)的費(fèi)用我想講兩句話，第一句話量力而行。比如舉個(gè)例子，我們很多年輕人要結(jié)婚的話總喜歡辦一個(gè)婚宴，人生四大喜事，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)，久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，四大喜事?；檠缈隙ㄊ且k一辦的，但是你一定要量力而行。您剛參加工作，您是工薪族，您一個(gè)月沒(méi)多少錢(qián)，您從爹媽、兄弟那兒募捐來(lái)的錢(qián)您就好意思把它吃了嗎？我倒建議你還不如留著搞點(diǎn)家用，存錢(qián)買(mǎi)房子也好，將來(lái)孝敬老人也好，留給孩子教育基金也好，你總比吃了好。而且尤其有些同志感覺(jué)規(guī)模太大，好家伙，也就是一般一工薪族，給你擺幾十桌上百桌都敢，反正我個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)鋪張浪費(fèi)了，我建議一般的宴會(huì)還是要量力而行。另外一個(gè)是什么呢？講究節(jié)儉為本，不僅整體費(fèi)用要量力而行，而且你點(diǎn)的菜要注意啊，要經(jīng)濟(jì)，要實(shí)用，不僅要好吃，而且要相對(duì)來(lái)講價(jià)格公道一些。你沒(méi)有必要像我們有的地方搞什么黃金宴，黃金吃了之后能有什么意思，參、翅、鮑、肚你都一塊兒吃，你不得“三高”嗎？高血脂、高血壓、高血糖啊，其實(shí)好菜有的時(shí)候適當(dāng)有一個(gè)點(diǎn)綴也就足夠了，你吭哧吭哧，你吃一大堆既花錢(qián)而且對(duì)身體健康也不好，所以主人他要考慮這個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)是money，費(fèi)用。

第二個(gè)宴會(huì)禮儀我們講什么，講meeting，就是會(huì)客。你這兒宴會(huì)上你請(qǐng)飯會(huì)請(qǐng)誰(shuí)到場(chǎng)？我們一般宴會(huì)肯定是有主賓，你主要請(qǐng)誰(shuí)，比如我舉個(gè)例子，我要請(qǐng)我老丈人吃飯，我剛談戀愛(ài)還沒(méi)結(jié)婚呢，請(qǐng)未來(lái)老丈人吃飯，我肯定要請(qǐng)到場(chǎng)這幾個(gè)人，除了我爹我娘創(chuàng)造一個(gè)兩邊老人見(jiàn)面的機(jī)會(huì)之外，我請(qǐng)到作陪那些人至少得是跟我關(guān)系好的了解我的，會(huì)到時(shí)候說(shuō)我好話的人，您說(shuō)對(duì)嗎？適當(dāng)?shù)卣f(shuō)我點(diǎn)缺點(diǎn)沒(méi)事，比如說(shuō)愛(ài)睡懶覺(jué)，記性不太好，這都行，可別把我說(shuō)壞了，否則影響我國(guó)家安全，破壞我跟女朋友的安定團(tuán)結(jié)。所以作為主人你要請(qǐng)客請(qǐng)誰(shuí)來(lái)作陪，主人確定了主賓之后，其他人是有講究的。比如你請(qǐng)金老師吃飯，金老師在人民大學(xué)工作，你要可能的話是不是能請(qǐng)一下金老師在人民大學(xué)的同事，學(xué)生，校友，您覺(jué)得那樣是不是就好一點(diǎn)，一桌吃飯他就有個(gè)聊的話題了。另外你要是外國(guó)客人、少數(shù)民族的話，相同民族的，相同宗教信仰的，共同語(yǔ)言習(xí)慣的人請(qǐng)到一塊兒吃可能就比較好。比如舉個(gè)例子，大家在座的，現(xiàn)場(chǎng)的觀眾多數(shù)人是北京人，我敢保證閩南話、廣東話、乃至上海話你可能不在行。我們現(xiàn)在請(qǐng)一個(gè)臺(tái)胞，請(qǐng)一個(gè)澳門(mén)來(lái)的客人吃飯，他們講閩南話講粵語(yǔ)，所以你這要請(qǐng)坐陪的人中如果要有懂閩南話的人，或者有懂粵語(yǔ)的人，你請(qǐng)一個(gè)維吾爾族的人你要請(qǐng)一個(gè)維族的朋友來(lái)作陪，你說(shuō)是不是這個(gè)效果就好一些，他容易形成共同的語(yǔ)言，共同的交流的氛圍。所以這上面請(qǐng)客人，安排客人它有講究。

另外，在meeting的時(shí)候，請(qǐng)客我們講它重在交際，所以宴會(huì)上面位次的排列是有講究的。正式宴會(huì)，國(guó)宴座次排列尤其是非常講究的，比如一般習(xí)慣把地位身份相近似的人排在一起，一般習(xí)慣把賓主交叉排列，還有一般習(xí)慣夫妻兩個(gè)人應(yīng)該在一塊兒。你請(qǐng)我吃飯，我老婆在，你把我老婆放在另外一桌，我吃不好，我擔(dān)心我老婆被人家灌醉。我去吃請(qǐng)就有一個(gè)習(xí)慣，我厚臉皮，我不管人家怎么排座次，只要人家是請(qǐng)的我，我就提一個(gè)要求，讓我老婆坐我身邊。第一她愛(ài)吃什么我知道，我可以照料她，女同志都害羞，她有時(shí)候不好意思吃，我厚臉皮，來(lái)了就得吃，不吃白不吃，我給她多夾一些，另外一個(gè)省得你們灌她，你們要灌她有我在這兒扛著呢，保護(hù)老婆是我老公的天職。所以排座次它有時(shí)候是有講究的。

比較正式的國(guó)宴和大型宴會(huì)，一般桌子上要放桌簽，一號(hào)桌、二號(hào)桌、三號(hào)桌，另外要放姓名簽，讓大家對(duì)號(hào)入座，別讓他坐錯(cuò)了。有的時(shí)候有個(gè)別同志很少有機(jī)會(huì)參加這種正式宴會(huì)，他弄錯(cuò)了，坐到不該坐的座位上去了，本來(lái)高高興興被服務(wù)生給趕走，影響進(jìn)餐的情緒。另外你這個(gè)桌簽應(yīng)該讓客人都坐好了之后再收掉，而且桌簽應(yīng)該是雙向的，比如我叫金正昆，這我面前那桌簽兩面都應(yīng)該寫(xiě)金正昆，你明白我的意思嗎？就是我知道這個(gè)位置歸我，我能看見(jiàn)，另外你對(duì)面的人也知道我姓什么，明白我的意思嗎？否則我光知道你們不知道，問(wèn)聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)老金，這個(gè)家伙來(lái)了嗎，不知道，那家伙來(lái)不來(lái)關(guān)咱們甚事。那家伙就是我，你在等于罵我。所以這有一個(gè)桌簽，有我的名字你看到你至少知道這桌大概就是個(gè)誰(shuí)誰(shuí)，它就不至于出這個(gè)問(wèn)題。所以宴會(huì)它是交際，交際你這些交際的要素你要考慮到。

第三個(gè)點(diǎn)我們比較重要的宴會(huì)講的是什么呢？環(huán)境。正式宴會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，請(qǐng)客吃飯它其實(shí)是吃環(huán)境，很大一筆錢(qián)實(shí)際上在宴會(huì)上花的不是菜的身上，花的是環(huán)境身上。尤其是正式的商務(wù)宴請(qǐng)，就是公司之間的交往，它實(shí)際上這個(gè)宴會(huì)選擇的地點(diǎn)往往是公司實(shí)力的一個(gè)表現(xiàn)。它涉及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，你把客人請(qǐng)到五星酒店吃飯，說(shuō)明你公司的實(shí)力可能是一流，你把人家放到大排檔吃飯，人家搞不好說(shuō)你這是皮包公司，是盲流，所以這個(gè)環(huán)境它很有講究。我們一般來(lái)考慮宴請(qǐng)的環(huán)境它考慮三個(gè)要點(diǎn)，我簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)，第一個(gè)要點(diǎn)環(huán)境要衛(wèi)生。你別往桌邊一坐，天上有飛機(jī)，地下有坦克，蚊蟲(chóng)叮咬，臭味撲鼻，甚至你不僅用餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要好，衛(wèi)生間也要考慮到，因?yàn)槿顺燥堖^(guò)程中那個(gè)地方可能去。我們有個(gè)別地方這比較差，你吃得挺高興，去衛(wèi)生間得戴著防毒面具進(jìn)去，而且還得穿著雨靴，污泥濁水滿地渾流，這不太好。另外周邊環(huán)境也得考慮，否則人他有眼睛，他看到之后他影響食欲，環(huán)境要衛(wèi)生。第二，環(huán)境要安全。有那種緊急門(mén)，遇到火險(xiǎn)、遇到災(zāi)難容易撤退。你別高高興興吃飯去叫人家在那兒負(fù)傷甚至犧牲了這就不太好，因?yàn)榇笮脱缯?qǐng)這個(gè)事你得考慮到。因?yàn)樘鞛?zāi)人禍天有不測(cè)風(fēng)云，這不是每個(gè)人都能控制的，你好心好意請(qǐng)人家吃飯，你給人家結(jié)果幾個(gè)，讓人家負(fù)傷了這不合適，所以你這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)要安全。

最后，第三你考慮環(huán)境就是交通要方便。你請(qǐng)客吃飯那地方不僅有檔次，有知名度，而且你被請(qǐng)的客人容易到。而且如果你要是請(qǐng)的客人比較多，你還得考慮周邊停車場(chǎng)也比較寬大，否則車沒(méi)地方停它也是個(gè)事，人家高高興興開(kāi)了一個(gè)高檔車，剛買(mǎi)的一個(gè)別克來(lái)吃你飯來(lái)了，結(jié)果車停到路邊了，被壞孩子給劃了，你說(shuō)它是不是也影響情緒，所以這個(gè)事你得考慮到環(huán)境。

第四個(gè)點(diǎn)我們?cè)谥v到宴會(huì)禮儀，主人要考慮的是什么呢？music，音樂(lè)。吃飯它講氣氛，有一個(gè)良好的氣氛，使大家容易和諧、冷靜、專注、融洽地進(jìn)行交流。所以有的時(shí)候，我們知道，高檔的宴會(huì)廳它都會(huì)有演奏，力所能及的范圍之內(nèi)，最好安排專人現(xiàn)場(chǎng)演奏。你可以設(shè)想一下，比如我這是跟我這個(gè)女朋友認(rèn)識(shí)兩年，我們兩年的紀(jì)念日我們要出去吃飯，或者這是我的男朋友他過(guò)生日，我們兩個(gè)人二人世界包了個(gè)雅座單間把蠟燭一點(diǎn)亮的時(shí)候，過(guò)來(lái)一個(gè)樂(lè)隊(duì)，吉他手圍著我們彈一首吉他的愛(ài)情曲，或者來(lái)了幾個(gè)美女帥哥，跳一支快樂(lè)的舞蹈，詩(shī)情畫(huà)意，這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)演奏比放音樂(lè)可能效果要好。當(dāng)然這要考慮環(huán)境，考慮經(jīng)濟(jì)能力?？墒悄阋魳?lè)安排的話，你還要考慮就是你選擇的曲目，它的氣氛應(yīng)該跟現(xiàn)場(chǎng)吻合，輕松，自然，舒緩，你別放打擊樂(lè)，我在吃飯，安塞鑼鼓，你讓我蹦桌子上去啊。你也別放非常憂傷的音樂(lè)，又不是追悼會(huì)，另外你還要考慮，如果你要請(qǐng)的客人比較重要，你的音樂(lè)風(fēng)格主題應(yīng)該考慮對(duì)方的愛(ài)好，比如我特別喜歡這首曲子，像我個(gè)人我比較喜歡那種有懷舊氣氛的曲子，比如羅大佑的歌，鄧麗君唱過(guò)的《甜蜜蜜》，我當(dāng)知青的時(shí)候，《紅色娘子軍》一個(gè)插曲，《萬(wàn)泉河水清又純》你要一放起來(lái)，我就憶往昔崢嶸歲月稠，回想起那過(guò)去往昔的時(shí)光，挺有意思。你可別放人家不愛(ài)聽(tīng)的，比如現(xiàn)在你請(qǐng)一個(gè)日本客人，你給人家放大刀向鬼子們頭上砍去，這兒請(qǐng)一個(gè)美國(guó)商人，本來(lái)兩個(gè)人挺友好，做生意，你給他放雄赳赳，氣昂昂，跨過(guò)鴨綠江，打美帝去了，這個(gè)時(shí)候你要考慮這個(gè)問(wèn)題。

那么宴會(huì)禮儀最后一個(gè)m是什么？應(yīng)該是最重要的一個(gè)m，就是菜單，menu.吃飯吃飯，其實(shí)主要是吃菜，所以你要講究的話，你對(duì)菜單要認(rèn)真地安排。安排菜單有兩個(gè)套數(shù)，這個(gè)要跟各位說(shuō)說(shuō)，我以前也說(shuō)了一次了，第一個(gè)套數(shù)你要明白客人的忌口是什么，就是人家不吃什么。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，你請(qǐng)客人吃飯你首先不要問(wèn)他你愛(ài)吃什么，你主要要問(wèn)他不吃什么。便宴的話你現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)，各位，你們有什么忌口？如果國(guó)宴或者大型宴會(huì)的話，主要考慮主賓，要提前向?qū)Ψ交蛘唠S員進(jìn)行征詢。我們一般禁忌有這么幾個(gè)，首先是職業(yè)禁忌。就是他干這個(gè)活就不能吃的，比如公安系統(tǒng)公安部有五條禁令，工作期間禁酒，你要讓他喝，他下崗了，司機(jī)喝了酒，警察把他逮走了，這是職業(yè)禁忌。第二是什么呢？個(gè)人禁忌，就是純粹是他個(gè)人不能吃的東西。第三，民族禁忌。就是他這個(gè)民族忌食的東西，譬如滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得給他討論這狗特別好吃，你對(duì)對(duì)方是一種不尊重甚至是一種侮辱。當(dāng)然有些民族他吃那是另外一回事。還有比較重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而論，虔誠(chéng)的穆斯林，就是伊斯蘭教的信仰者，虔誠(chéng)的穆斯林，不僅不吃豬肉，不吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類的肉食。嚴(yán)格講虔誠(chéng)的穆斯林按照古蘭經(jīng)上的說(shuō)法，他主要選擇的飲食肉類是什么？是牛、羊、雞、鴨、駝，駱駝。因?yàn)橐了固m教來(lái)自阿拉伯半島，那個(gè)地方主要的牲畜是駝，所以它是牛、羊、雞、鴨、駝，其他東西一般你要請(qǐng)他你就要審慎了。像我剛才說(shuō)的豬、狗、驢、騾他不吃。再者你要對(duì)伊斯蘭教宗教禁忌比較熟的話你知道，他是不吃動(dòng)物的血液的，他吃牛羊雞鴨必須要活宰，就是要放血，還有，虔誠(chéng)的穆斯林是不飲酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了職業(yè)禁忌，個(gè)人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，還有一個(gè)禁忌，健康禁忌。就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得氣人家，老王，這個(gè)雪糕特別好吃，這個(gè)比薩，這個(gè)很甜，吃點(diǎn)，死不了。那你不合適，這是一個(gè)套數(shù)。

倒過(guò)來(lái)還有一個(gè)套數(shù)，是什么呢？還有一個(gè)套數(shù)就是你要注意，你在請(qǐng)客人吃飯的話，除了人家不吃的東西你搞定之外，你還要主打的是什么？就是你要讓人家吃什么？三個(gè)套數(shù)。第一，本國(guó)特色。請(qǐng)外國(guó)客人的話就是要考慮我們本國(guó)特色，中國(guó)特色，有的話中國(guó)人愛(ài)吃的菜老外不一定愛(ài)吃，老外愛(ài)吃的菜中國(guó)人不愛(ài)吃，但是你從一個(gè)弘揚(yáng)民族文化，讓對(duì)方加深對(duì)你的印象來(lái)講，本國(guó)特色可以請(qǐng)。第二，地方特色，對(duì)本國(guó)的外地客人請(qǐng)他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，還有一點(diǎn)你要注意，你要把人家請(qǐng)到外面菜館去吃飯，你得考慮這個(gè)菜館的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鴨的，到東來(lái)順就是弄涮羊肉的，你非得讓人家到全聚德吃烤鴨，到東來(lái)順吃涮羊肉這是對(duì)的，你要讓他到全聚德吃涮羊肉，到東來(lái)順吃烤鴨，你是不是不對(duì)勁？比如人家菜館的名字叫做參、翅、鮑、肚，就是海鮮的極品，這幾道菜，你領(lǐng)人跑那兒喝粥去了，那人家來(lái)推薦菜的時(shí)候你自己也沒(méi)面子。所以你要請(qǐng)客人吃飯，你要考慮那菜館它主打的特色。以上我講的五個(gè)m，費(fèi)用、會(huì)客、環(huán)境、音樂(lè)、還有菜單這是主人要考慮的。

第二篇：宴會(huì)禮儀

宴請(qǐng)禮儀

注意細(xì)節(jié): 1——座次 總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。2——點(diǎn)菜 如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

這些飲食方面的禁忌主要有四條

1．宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2．出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3．不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4．有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

3——吃菜 中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

4——喝酒 俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

細(xì)節(jié)七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

關(guān)于敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

5——倒茶 這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。再次，端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受? 添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

6——離席 一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。中途離開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。和主人打過(guò)招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門(mén)大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時(shí)間，會(huì)造成他（她）在其他客人面前失禮。有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì)主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

酒桌上的規(guī)矩:(一)如果自己真不能喝，就別開(kāi)第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去(二)如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來(lái)就是規(guī)矩了

規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

規(guī)矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

規(guī)矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

規(guī)矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

規(guī)矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

規(guī)矩九：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

規(guī)矩十二：不要裝歪，說(shuō)錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。

規(guī)矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

規(guī)矩十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

規(guī)矩十五：注意酒后不要失言，不要說(shuō)大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒(méi)人攔你。

規(guī)矩十六：不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)。

規(guī)矩十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

規(guī)矩十八：花生米對(duì)喝酒人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。如果你不能喝

1、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；

2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊；

3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；

5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；

6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤(pán)，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤(pán)是酒桌上大忌；

8、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上；

9、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；

10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!---------------------酒宴上的禮儀

1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求 在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在?！耙跃普撚⑿邸?，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

6、察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力”的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

..................................................................................................................喝酒前的準(zhǔn)備： 酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染?，酒精在胃?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。另外，對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書(shū)上記載的方法。如清代無(wú)名氏在《調(diào)鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”?！肚Ы鸱健罚骸捌呦θ詹墒牌?，末服之，飲酒不醉。” 喝酒中的保護(hù) “酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”，這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ)，這也從另外一方面說(shuō)明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說(shuō)的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。喝酒后的醒酒措施 喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來(lái)的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。

★☆飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。

★☆吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

★☆服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對(duì)酒后頭痛腦脹臉紅有特效。

★☆飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。

★☆喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開(kāi)水沖服有解酒效果。另外怎么來(lái)減少醉酒后引起的頭疼，頭暈，反胃等癥狀呢？下面也介紹幾種食物，這是美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大家不妨做一個(gè)參考：

★☆蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。

★☆西紅柿汁治酒后頭暈：西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。

★☆新鮮葡萄治酒后反胃、惡心：如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。

★☆西瓜汁治酒后全身發(fā)熱：西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。

★☆柚子消除口中酒氣：柚肉蘸白糖吃，對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。

★☆芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅：這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。

★☆酸奶治酒后煩躁：酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。

★☆香蕉治酒后心悸、胸悶：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。★☆橄欖治酒后厭食：橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年—— 酒后忌飲茶 李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會(huì)刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。醒酒的藥物 目前市場(chǎng)上面出現(xiàn)不少醒酒的藥物,例如海王金樽,“客格博”膠囊,陪酒師”解酒茶，還有一種美國(guó)進(jìn)口的ZEO等等，那么這些藥物真的有效嗎?說(shuō)到底,所謂的醒酒藥物無(wú)非都是通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)達(dá)到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進(jìn)入血液的量,這樣自然也可以達(dá)到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對(duì)那些經(jīng)常陪酒或者經(jīng)常需要應(yīng)酬的人,更是如此。一般情況下不要吃，因?yàn)榧词鼓愠运幜?，酒精還是進(jìn)入了體內(nèi)，對(duì)肝臟造成傷害，最好的是不喝，必須要喝的時(shí)候，也先用別的方法來(lái)醒酒。

醉酒后的照顧 ： 醉酒者自己往往不知道自己的行為，無(wú)法來(lái)自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個(gè)方面：

1.醉酒者如行走不穩(wěn)，應(yīng)該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。

2.注意保暖，因?yàn)樽砭普呱眢w機(jī)能下降，這個(gè)時(shí)候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè)，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物，防止進(jìn)入氣管，導(dǎo)致窒息或者肺部感染。

3.醉酒較嚴(yán)重者，并且無(wú)法服用醒酒品的，則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來(lái)，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來(lái)使其嘔吐。必要時(shí)還可以用溫水或2%碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。

第三篇：淺談宴會(huì)禮儀

淺談宴會(huì)禮儀

宴會(huì)是商務(wù)活動(dòng)中一種通行的較高層次的禮儀形式。通過(guò)宴會(huì)，能夠很好地協(xié)調(diào)各種關(guān)系，聯(lián)絡(luò)各種感情，消除商務(wù)活動(dòng)中的隔閡，達(dá)到增進(jìn)友誼，加強(qiáng)合作的目的。

一個(gè)正式宴會(huì)的成功，需要全力做好組織工作。在宴會(huì)的組織和進(jìn)行過(guò)程中，都有一定的禮儀規(guī)范，主、客雙方都要表現(xiàn)出自己的彬彬有禮的形象和優(yōu)雅大方的風(fēng)度。在宴會(huì)中應(yīng)注意的禮節(jié)和行為規(guī)范包括：迎接賓客，引賓入席，上菜，祝酒，活躍席間氣氛和送客等。首先，作為宴請(qǐng)者，在開(kāi)宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來(lái)后，應(yīng)面帶微笑，站立于門(mén)前迎接客人。對(duì)客人態(tài)度應(yīng)該熱誠(chéng)懇切，一視同仁，對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見(jiàn)面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)”，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。

當(dāng)客人落座后，應(yīng)按時(shí)開(kāi)席，不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開(kāi)席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)延遲的時(shí)間不該超過(guò)１５分鐘，萬(wàn)不得已時(shí)，最多也不能超過(guò)30分鐘。等待過(guò)久，其他客人會(huì)不耐煩，同時(shí)也會(huì)沖淡宴會(huì)氣氛。其次，在宴席中，主人應(yīng)是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對(duì)方的身份。桌次多時(shí)，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來(lái)后，即舉杯邀請(qǐng)所有客人同飲，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說(shuō)明此次宴請(qǐng)的原因，最后請(qǐng)大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”說(shuō)法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對(duì)于確實(shí)不會(huì)飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會(huì)的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請(qǐng)客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會(huì)的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時(shí)應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過(guò)響，以免過(guò)于喧鬧，影響賓客休息。

而且，在餐廳宴會(huì)，每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。對(duì)于一些特色菜（主菜），則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請(qǐng)客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來(lái)為客人分菜，或請(qǐng)服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，親切交談是非常重要的。主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時(shí)，對(duì)于有一定目的的宴會(huì)，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作”，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話的機(jī)會(huì)，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請(qǐng)的熱烈氣氛貫穿始終。

最后，在宴會(huì)中，應(yīng)盡量避免中途退場(chǎng)。如果需要早退，應(yīng)向主人致歉說(shuō)明情況，然后悄悄離去；也可事先打招呼，屆時(shí)離席，不必驚動(dòng)太多的客人，使宴會(huì)氣氛受影響。結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí)，應(yīng)將餐巾折好放在桌面上；若暫時(shí)離去，餐巾則應(yīng)放在座位上。如果主人將餐巾放在桌上，則意味著宴會(huì)結(jié)束，客人可以起立離席，并向主人致謝，然后告辭。

宴請(qǐng)本身是一種禮儀形式，通過(guò)宴請(qǐng)可以與商務(wù)對(duì)象增進(jìn)了解與信任，是聯(lián)絡(luò)感情的一種有效手段。不管任意一種的宴請(qǐng)形式，宴請(qǐng)活動(dòng)的整個(gè)組織安排以及宴會(huì)的出席者都應(yīng)該始終貫穿商務(wù)活動(dòng)的宗旨，合乎禮儀規(guī)范的要求。

09商英5班 謝智敏 0940104515

第四篇：宴會(huì)禮儀

宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng)，無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì)，都應(yīng)該講究和遵循宴會(huì)禮儀。

一、宴請(qǐng)

（一）周密安排

1、規(guī)格種類。宴請(qǐng)的規(guī)格，以宴請(qǐng)目的和主要賓客的身份地位而定，過(guò)低顯得失禮，過(guò)高也無(wú)必要；宴請(qǐng)種類，以宴請(qǐng)的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。

2、作陪人員。一般講究對(duì)等接待，即己方主陪與對(duì)方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo)，己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談事情，要安排說(shuō)得清事、做得了主的人員出席。

3、時(shí)間?？梢园凑罩鬓k方的實(shí)際需要而定，如單位慶典、朋友聚會(huì)；也可以按照客人的活動(dòng)安排而定，如接風(fēng)送行；還可以按照事情的進(jìn)展情況而定，如談判成功。

確定宴會(huì)時(shí)間，一要考慮客人方便，避開(kāi)其重大節(jié)日、假日或是有重要活動(dòng)的時(shí)間。二要照顧參加人員的習(xí)俗，避開(kāi)對(duì)方的禁忌日。比如邀請(qǐng)中國(guó)同胞不要安排在除夕夜，邀請(qǐng)西方朋友則應(yīng)避開(kāi)每月的13日。如果條件允許，時(shí)間確定之前，可以先征求主賓意見(jiàn)。

確定宴請(qǐng)地點(diǎn)，應(yīng)遵循以下原則：

①與宴請(qǐng)目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。

②能夠充分表達(dá)對(duì)客人的敬意。

③交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價(jià)格合理、服務(wù)到位。

（二）盛情邀請(qǐng)

1、發(fā)送請(qǐng)柬。組織比較正式的宴會(huì)，應(yīng)該制發(fā)請(qǐng)柬。

① 大型宴會(huì)的請(qǐng)柬，可以以單位名義發(fā)，也可以以個(gè)人名義發(fā)；小型宴會(huì)一般以個(gè)人或夫婦二人的名義發(fā)；工作餐以單位名義發(fā)。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請(qǐng)柬，主賓、陪客的配偶均可列為受邀對(duì)象。如果受邀夫婦都有重要身份，則應(yīng)分別發(fā)送請(qǐng)柬。

②請(qǐng)柬應(yīng)盡早（一般提前一至二周）發(fā)出，以便賓客調(diào)整時(shí)間。為了減少失誤，可以在宴會(huì)前夕，再電話聯(lián)系，進(jìn)行確認(rèn)。

2、其他方式。組織比較輕松隨意的“便餐”式的宴請(qǐng)，可以采用打電話或請(qǐng)人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請(qǐng)。無(wú)論采用哪種方式，都要做到兩點(diǎn)：一是?quot;話“說(shuō)到，說(shuō)明理由，表達(dá)敬意和誠(chéng)意；二要把”事“落實(shí)，明確告知時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員，詢問(wèn)清楚對(duì)方能否出席、有無(wú)其他需要。

（三）定制菜單

1、主隨客便。菜單以客人的愛(ài)好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況。規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上。

2、量力而行。一般情況下，安排菜單不要超出自己的實(shí)際能力，因?yàn)檫@樣會(huì)使客人感到不安。

3、適當(dāng)控制。文明社會(huì)中，鋪張浪費(fèi)越來(lái)越被人們所不齒，因?yàn)榇蟪源蠛榷豢腿苏`解，最終不歡而散的事情也屢見(jiàn)不鮮。因此定制菜單，應(yīng)該多在品種、口味上動(dòng)腦筋，不要追求以貴為好、以量取勝。

（四）安排桌次、座次

舉辦正式宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴會(huì)的桌次安排。中式宴會(huì)通常8-12人一桌，人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是：

①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門(mén)為據(jù)，居右之桌為上（見(jiàn)圖二十七）。

②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門(mén)遠(yuǎn)者為上（見(jiàn)圖二十八）。

③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（圖二十九、三十）。

④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（見(jiàn)圖三十一、三十二）。

2、中式宴會(huì)的席次安排（見(jiàn)圖三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：

①面門(mén)為上。即主人面對(duì)餐廳正門(mén)。有兩位主人時(shí)，雙方可相對(duì)而坐，即一人面門(mén)，一人背門(mén)。

②主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。

③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。

④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。

3、西式宴會(huì)的桌席排位

西式宴會(huì)的餐桌習(xí)慣用長(zhǎng)桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場(chǎng)地大小自行設(shè)置（見(jiàn)圖三十六至三十九）。

同中式宴會(huì)一樣，舉辦西式宴會(huì)也要排定桌次和席次。

西式宴會(huì)的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面門(mén)而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊；如果男、女主人一桌對(duì)坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會(huì)的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國(guó)用西餐宴請(qǐng)客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式（見(jiàn)圖四十至四十四）。

（五）熱情迎送

1、提前到達(dá)。宴請(qǐng)前，主人應(yīng)提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，在門(mén)口迎接客人。

2、笑臉相迎?？腿说絹?lái)后，主人應(yīng)與之握手、寒暄，表示歡迎，不可有遠(yuǎn)有近，冷落任何一位客人；如果客人之間不認(rèn)識(shí)或不熟悉，主人應(yīng)熱情地為其介紹；有一定社會(huì)地位的貴賓到來(lái)后，應(yīng)先將其迎進(jìn)接待室休息，并安排身份相同的人員照顧，等其他客人到齊并進(jìn)入宴會(huì)廳后，主人陪同貴賓一同進(jìn)入宴會(huì)廳；第一道主菜上桌，主人應(yīng)主動(dòng)熱情地請(qǐng)客人品嘗。

3、適時(shí)結(jié)束。宴會(huì)一般控制在一個(gè)半小時(shí)左右為宜，最多不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。

（六）敬酒與勸酒

俗話說(shuō)”無(wú)酒不成席“，喝酒是宴會(huì)上聯(lián)絡(luò)感情、融洽關(guān)系的重要社交方式。

1、敬酒。如是一桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)向所有客人逐一敬酒；如是多桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)逐桌敬酒，不可厚此薄彼。敬酒時(shí)，主人應(yīng)與主賓碰杯，其余人員可舉杯示意，如有必要，也可致以簡(jiǎn)短、友好的祝酒辭。碰杯時(shí)，要態(tài)度從容，目視對(duì)方。注意不要交叉碰杯。

2、勸酒。設(shè)宴請(qǐng)客，主人都希望客人多喝幾杯，盡興而歸。這樣，席間自然少不了勸酒。勸要酒好，需要掌握以下原則：一是量力而行，事先了解對(duì)方的酒力，勸酒容易掌握分寸；二是講究藝術(shù)，選擇對(duì)方關(guān)心的話題，采用更能產(chǎn)生共鳴的表達(dá)方式，往往更能說(shuō)動(dòng)對(duì)方；三是適可而止，不可勉為其難。

3、涉外宴請(qǐng)，應(yīng)事先了解對(duì)方的飲酒習(xí)俗和講究，以免弄巧成拙。比如：穆斯林不飲酒，宴請(qǐng)他們時(shí)就不要敬酒，甚至不要上酒。

二、作客

（一）盡早回復(fù)。接到邀請(qǐng)以后，無(wú)論能否參加，都要盡快給予回復(fù)。如果收到了請(qǐng)柬，還應(yīng)以書(shū)面形式回復(fù)。在西方國(guó)家，正式晚會(huì)請(qǐng)柬的日期下，都有R·S·V·P四個(gè)法文縮寫(xiě)字母，意思是敬請(qǐng)賜復(fù)，這樣的請(qǐng)柬，應(yīng)當(dāng)在收到后的一天內(nèi)回復(fù)。

（二）適度修飾。出席宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)精神飽滿、容光煥發(fā)，這需要提前適度修飾儀表。男士要修整須發(fā)，女士應(yīng)面部化裝，當(dāng)然，無(wú)論男女，都要換好既符合自己在宴會(huì)上的身份，又突出自身氣質(zhì)的衣服。此外，皮鞋和襪子的協(xié)調(diào)、干凈也要給予足夠的注意，因?yàn)檠鐣?huì)之上，這些部位常常被他人關(guān)注。

（三）遵守時(shí)間。出席宴會(huì)，遲到、早退或逗留時(shí)間過(guò)短，都被認(rèn)為失禮或者有意冷落。因此，要盡量避免遲到?quot;趕場(chǎng)”。當(dāng)然，也不必到達(dá)過(guò)早，以免貪吃之嫌。一般而言，按照規(guī)定時(shí)間提前一、二分鐘到達(dá)即可。

（四）注意小節(jié)

1、問(wèn)候。到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所后，應(yīng)向在門(mén)口迎候的主人致以問(wèn)候，表示謝意。按照西方人的習(xí)慣，應(yīng)先問(wèn)候女主人，再問(wèn)候男主人，然后向其他客人問(wèn)好。

2、入座。一般大型宴會(huì)的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時(shí)無(wú)人引座，可先選擇次要的座位坐下，待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時(shí)，應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長(zhǎng)者入座，男賓應(yīng)主動(dòng)為其移開(kāi)椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要東張西望、舉手投足，也不要擺弄菜譜、餐具。

3、使用餐巾。餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向。長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來(lái)擦嘴，但不能擦臉、擦汗，更不能用來(lái)擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后，餐巾不能揉作一團(tuán)，也不要亂丟亂扔。

4、使用餐具

①中餐餐具。主要包括筷、匙、碗、盤(pán)等，不同餐具的使用有著不同的要求。

使用筷子講究最多，種種忌諱多達(dá)八項(xiàng)：一是不要握得太高太低；二是每次不要夾菜太多；三是不要在盤(pán)中翻動(dòng)；四是不要隨意敲打；五是不能交叉擺放；六是不能亂扔亂擲；七是不要揮舞；八是不能插在碗中。

② 西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。

刀、叉的擺放：西餐正餐中，吃每道菜都有專用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方；吃主菜的刀叉，餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤(pán)兩側(cè)；吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤(pán)正前方；暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字型擺在外盤(pán)之上；用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)中。

刀叉的使用：一般情況下，刀、叉宜配合使用。切割食物時(shí)，以右手持刀，左手持叉，可以邊割邊用叉食之，也可先全部割好，然后以叉食之；切割食物時(shí)不可弄出聲響；切割食物大小以叉起一次入口為合適；臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外；持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上；雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。

餐匙也叫調(diào)羹，分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。

餐匙的擺放：湯匙個(gè)頭較大，縱放于右側(cè)最外端；甜品匙個(gè)頭較小，橫放于吃甜品用的刀叉正上方，若不上甜品，此位置上放置茶匙。

餐匙的使用：湯匙、甜品匙和茶匙各有用途，不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速，量也要適中，不可亂攪一氣，也不要將湯匙吞入口中；使用過(guò)的餐匙，不要再放回原處，也不要直立于湯盤(pán)或茶杯中，或插入主食菜肴；茶匙僅供攪拌使用，不能以之舀茶。

5、吃相

①心態(tài)要愉快平和。無(wú)論主人照顧是否周到、菜肴是否可口，都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心，也不能喧賓奪主、反客為主。

②表現(xiàn)要自然大方。對(duì)于自己喜歡的食物，不可咀嚼作響、狼吞虎咽，更不能站起身伸長(zhǎng)臂“隔山取火”。而當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物，也不要推來(lái)?yè)跞?，可取少量放入盤(pán)內(nèi)，口稱“謝謝”、“夠了”婉拒。

③吃食物時(shí)應(yīng)當(dāng)以食就口，不能以口就食。

④食物一經(jīng)入口，一般不能再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤(pán)里，不要直接張嘴吐到桌上。

⑤口中有食物時(shí)，不要張口講話；不要主動(dòng)向正在咀嚼食物者問(wèn)話；自己口中有食物恰逢別人問(wèn)話，要等食物下咽后再回話；少與相隔的人講話。

⑥第六，席間談話，切忌得意忘形、動(dòng)作夸張，尤其不可揮動(dòng)刀叉甚至以刀叉指人。

（四）敬酒與飲酒

1、回敬?？腿私邮苤魅司淳埔院螅瑧?yīng)回敬主人?；鼐吹捻樞颍缘匚蛔鸨盀閾?jù)，尊前卑后。如是大型宴會(huì)，各桌客人可以選派代表回敬。

2、互敬。這是客人之間“借花獻(xiàn)佛”，加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式。實(shí)際是“勸酒”的一種形式，因而也要遵循勸酒的原則。

3、在宴會(huì)上不會(huì)喝酒或是不打算喝酒，可以禮貌地阻止他人敬酒，但不要東躲西藏，更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。

三、酒會(huì)、茶會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐

宴請(qǐng)當(dāng)中，正式宴會(huì)并不是唯一的選擇。酒會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐、茶會(huì)等招待或進(jìn)餐方式，因其形式靈活、操作簡(jiǎn)便、氣氛寬松，越來(lái)越為現(xiàn)代社會(huì)所接受。

（一）酒會(huì)

酒會(huì)是國(guó)際上流行的一種便宴形式。會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，且多以冷味為主。

1、酒會(huì)的類型：按照舉行時(shí)間的不同，酒會(huì)分為兩種類型：正餐之前的酒會(huì)和正餐之后的酒會(huì)。

①正餐之前的酒會(huì)也稱雞尾酒會(huì)，一般在下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半，持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右；雞尾酒會(huì)分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式，在不設(shè)座的雞尾酒會(huì)中，有時(shí)為了照顧年長(zhǎng)者，也備一些椅子；這類酒會(huì)有明確的時(shí)間限制，一般在請(qǐng)貼中寫(xiě)明；招待品以酒水為主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類；含酒精的酒水至少要在三種以上，如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開(kāi)胃酒和各種烈性酒；不含酒精的飲料至少準(zhǔn)備一種，如果汁、礦泉水、牛奶等；食品從簡(jiǎn)，只備一些點(diǎn)心和開(kāi)胃菜，如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。

②正餐之后的酒會(huì)，通常在晚9點(diǎn)左右開(kāi)始，一般不限定時(shí)間長(zhǎng)短，客人可以根據(jù)自身情況隨時(shí)告辭；這類酒會(huì)規(guī)模較大，常常播放音樂(lè)，并準(zhǔn)備場(chǎng)地供來(lái)賓跳舞，這也要在請(qǐng)貼中說(shuō)明；酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會(huì)相同，但有時(shí)不備雪利酒；因在晚餐之后，可不備食品，但如果是大型或正式酒會(huì)，應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。

2、酒會(huì)的功能

① 聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息，聯(lián)絡(luò)感情，進(jìn)一步深化友誼。

② 結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識(shí)的人發(fā)份請(qǐng)柬，對(duì)方往往驚訝并愉快應(yīng)約，從此成為你的朋友。

③ 認(rèn)識(shí)異性。酒會(huì)上，男男女女把酒而談、翩翩起舞，有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)和了解。

④ 答謝款待。在其他酒會(huì)或宴會(huì)上受到了東道主或某些賓客的周到照顧，可以邀請(qǐng)他們參加自己舉辦的酒會(huì)以示答謝。

1、酒會(huì)的特點(diǎn)：

①不必準(zhǔn)時(shí)。雖然請(qǐng)貼上約定了時(shí)間，但不一定必須遵守，何時(shí)到場(chǎng)可由自己掌握。

②不限衣著。穿著不必過(guò)于正式，端莊大方、整潔干凈即可。

③不排席次。主客均需站立，可以自由組合、隨意交談。

④菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。

2、注意事項(xiàng)

① 主動(dòng)攀談，無(wú)論新朋舊友，都應(yīng)主動(dòng)招呼，不可故作深沉。

②善待他人，即便話不投機(jī)、無(wú)意結(jié)交，也要給人以應(yīng)有的尊重，禮貌地與人道別或讓人道別。

③飲酒有度，姿態(tài)要文雅，不要開(kāi)懷暢飲、大呼小叫；酒量要控制，以免醉酒失態(tài)。

④適時(shí)告辭，要體貼主人，適時(shí)離開(kāi)。如果有事提前離開(kāi)，告辭時(shí)不要引人注意，但最好是向女主人當(dāng)面致謝

⑤不忘致謝，于酒會(huì)次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意，是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。

（二）茶會(huì)

1、舉辦茶會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)

舉辦茶會(huì)，時(shí)間一般安排在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)左右，地點(diǎn)通常安排在客廳、會(huì)議室、接待室。

2、基本禮節(jié)

① 沏茶。不應(yīng)過(guò)濃過(guò)淡；不要斟得過(guò)滿，有七分滿（茶杯的2/3）即可。

② 敬茶。起身站立，雙手捧杯，遞給客人，并可輕聲告之“請(qǐng)用茶”。如果來(lái)者為貴賓或重要客人，應(yīng)由主人（公務(wù)接待時(shí)為本單位在場(chǎng)的最高職務(wù)者）親自敬第一杯茶。

③ 接茶。雙手去接，并道“謝謝”，然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。

④ 飲茶。飲時(shí)小口啜飲、認(rèn)真品味，不要大口吞咽、一飲而盡；喝過(guò)一口后，應(yīng)對(duì)茶水加以贊賞，不可職責(zé)其品位、口味；如果茶葉漂浮，可用杯蓋抹去，不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼；如果水溫過(guò)高，應(yīng)待其自然冷卻，不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。

⑤ 續(xù)水。續(xù)水的時(shí)機(jī)應(yīng)在客人喝過(guò)幾口以后，不要等到茶葉見(jiàn)底；會(huì)議中的續(xù)水間隔，應(yīng)在30至40分鐘之間；續(xù)水時(shí)不要妨礙客人，最好不要當(dāng)面進(jìn)行；不小心把水灑在茶幾或桌子上，應(yīng)及時(shí)以小毛巾擦干；續(xù)水同樣不要過(guò)滿。

3、其他

①茶會(huì)的核心和實(shí)質(zhì)是茶葉的高檔次，高水平的茶會(huì)要用用高質(zhì)量的茶葉，并且品種要多，以適應(yīng)不同人的口味。

②舉辦茶會(huì)，選用茶具也要講究，一般為高檔成套的瓷具或陶具。不可使用低檔茶具。

③可以準(zhǔn)備一些便于食用的點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。

④茶會(huì)的規(guī)模不宜過(guò)大。

（三）冷餐會(huì)

冷餐會(huì)是國(guó)際上流行的一種非正式宴會(huì)，在國(guó)內(nèi)又稱自助餐。

冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)，可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下，冷餐會(huì)設(shè)有菜點(diǎn)桌、餐桌、餐椅，露天冷餐會(huì)還要設(shè)置遮陽(yáng)傘。

所提供的食物以冷食為主，同時(shí)可以提供一些熱菜或半成品由來(lái)賓自行加熱。餐會(huì)開(kāi)始之前，應(yīng)將菜點(diǎn)和酒水上齊，將餐具擺好。

冷餐會(huì)不講尊卑，不排席次座次，就餐者可以隨時(shí)隨意調(diào)換座位。

參加冷餐會(huì)應(yīng)該注意：

1、衣著、裝飾不可過(guò)于隨意；用餐時(shí)不可戴手套；參加室外冷餐會(huì)，不宜佩帶太陽(yáng)鏡。

2、取食時(shí)應(yīng)按照順序，不能爭(zhēng)搶，取完后馬上離開(kāi)菜點(diǎn)桌；取食過(guò)程中，不能把刀叉等叼在嘴中或別在衣袋里；取食應(yīng)多次取食、次次少取，寧可多添幾次，也不要一次裝得過(guò)多，甚至吃不完。

（四）工作餐

工作餐是就餐者利用共同進(jìn)餐的時(shí)間，邊吃邊談，交流探討的非正式宴請(qǐng)方式，可以說(shuō)是商務(wù)活動(dòng)的另一種形式的繼續(xù)。

工作餐一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員，不請(qǐng)配偶。總?cè)藬?shù)不宜超過(guò)10人。

工作餐一般安排在中午進(jìn)行，時(shí)間為2小時(shí)左右。開(kāi)始時(shí)間由有關(guān)各方商定，地點(diǎn)由主人選定。

工作進(jìn)餐的座次不象正式宴會(huì)那樣嚴(yán)格。但主人應(yīng)當(dāng)請(qǐng)主賓在自己的右側(cè)、或自己正對(duì)面、或正對(duì)門(mén)的位置就座，也不能先于主賓落座；雙方隨員要等主人和主賓落座后，再由主人安排或者自由就座。

工作餐的菜點(diǎn)比正式宴會(huì)簡(jiǎn)單。點(diǎn)菜時(shí)可征求來(lái)賓特別是主賓意見(jiàn)，其他安排可以全由主人包辦。

結(jié)算付帳時(shí)，要避免當(dāng)著客人的面看帳或付款。

第五篇：中西宴會(huì)禮儀

畢業(yè)論文

題 目： 中西宴會(huì)禮儀的差異 學(xué) 院： 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 專 業(yè)： 商務(wù)英語(yǔ) 班 級(jí)： 09級(jí)高職商務(wù)英語(yǔ)01班 學(xué) 號(hào)： 0905010023 學(xué)生姓名： 王懷闊 指導(dǎo)老師： 惠紅利 完成日期： 2012年2月29日

內(nèi)容摘要

不同的民族締造了不同的宴會(huì)文化，所以宴會(huì)文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)宴會(huì)的觀點(diǎn)和態(tài)度、宴會(huì)內(nèi)容以及宴會(huì)特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。筆者著重分析了中國(guó)與英美等西方國(guó)家在宴會(huì)禮儀的跨文化差異，揭示了導(dǎo)致宴會(huì)文化差異的深層次的原因，并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展，中西宴會(huì)文化的交流、互補(bǔ)和兼容的因素也會(huì)增多。

關(guān)鍵詞：中西宴會(huì)文化；跨文化交際；差異

ABSTRACT

Different nations created different party culture, so party culture has the rich nationality and diversity of characteristics.China and western countries such as Britain and America to party views and attitude, contents and characteristics of party there is a significant difference.The author focuses on the analysis of the China and western countries such as Britain and the party of etiquette in cross-cultural differences, reveals the party of the cultural differences in deep reasons, and expound the with the development of intercultural communication, China and western cultural exchange, complementary party and compatible factors may increase.Keywords: Chinese and western party culture;Cross-cultural communication;differences

CONTENTS

ABSTRACT(Chinese)…………………………………………………………….….i

ABSTRACT(English)….............................................................................................ii

I.INTERDUCTION………………………………………………………….……4

II.THE DIFFBETWEEN OF THE PARTY ETIQUETTE………...……………4 A.Tableware differences……………………………………………………………...4 B.Time differences…………………………………………………………………...5 C.Plan seating differences……………………………………………………………6 1.North and south VS left and right………………………………………………..6 2.“Male” VS “l(fā)ady first, equality between men and women”……………………..7

III.CONCLUSION…………………………………………………………………..9

REFERENCES……………………………………………………..……………….10

DIFFERENCES BETWEEN CHINESE AND WESTERN

BANQUET ETIQUETTE

I.INTRODUCTION Chinese and western pay attention to the party’s etiquette, due to culture differences in different party etiquette.Pay attention to the party etiquette contribute to international communication border.II.THE DIFFBETWEEN OF THE PARTY ETIQUETTE A.Tableware differences Chinese and western dinner party the most obvious of the difference is the use of tableware.Chinese use chopsticks with clip food, western food with a knife and cutting.That isn’t an accidental way of different edible obviously.Due the different culture guided to.Since ancient times, Chinese people most to farming Lord;the so-called “facing the loess back up”, it is a cultural phenomenon of portraiture.In this culture environment, usually in the grain for food, tend to live, work, peace and stability, the emphasis on “and” for the expensive, against aggression and attack.In this culture environment, usually in the grain for food, tend to live, peace and stability, the emphasis on “and” for the expensive, against aggression and attack [1](P.105).The two almost the opposite of the culture tendency to reflect the diet naturally reflected in the choice of tableware and having the way.Chinese use chopsticks soft-spoken, rarely appears poke, firm of action, in the table with the attitude of the food is intimate, gentle.Instead, use fork and knife to cut, let a person feel a kind of cruelty and oppression, is to conceal the ravaged food.Although Chinese and western or as sex to eat meat, but played very implicative, tactfully, felt anything that bloody “fighting” and “heartbeat, measures”.The literature of the famous French thinker, critics figures Roland Barthes said of chopsticks think, the chopsticks like a knife and that not used to cut, firm，poke, thus “food no longer become people under the violence, but to become prey is the transfer of harmonious material” [1](P.71).B.Time differences

“On time” seems to be a universally applicable concept, but in different countries and different cultures to the understanding of the concept of is endless also and same, the concept and contents of the event because different variations.Cross-cultural communication, the founder of learning, one of the famous American anthropologist Edward put forward the concept of time is the human · hall has two kinds of culture mode, namely “time oneness”(Monochromic-time or M-time)and “the diversity of the time”(Polychromic-time or P-time)[2](P.92).M-time required to make any things are strictly comply with the schedule, this stem what of time doing it;but P-time did not set the agenda of habit, it’s time to do what no on time to do on time.The former note strictly abide by the appointment of time, can't stood up;the latter do not pay attention to abide by the time, do not take the reservation.Hall also believes that time is Europe and the oneness of western countries such as time mode, the diversification of the Latin American region is time mode [2](P.92-93).In his view, time is like a commodity, can buy and sell, saving and spending, waste, lost, make up and examined [3](P.142).Therefore, in the fete, because in different cultural model, and the differences between Chinese and western is more outstanding.In China, generally speaking, the various modes of time that people are much more likely to “l(fā)ate”, in the provision of time and a half hours later, or even later “overdue”.To this, the host appears to be also early have thought preparation, often in this period of “waiting” in time for some other programs, such as played CARDS, drink tea, chat, etc.let some “first to” guests to kill time.For this kind of “Late” phenomenon are used to both sides, not as a master invited to contempt or an impolite.Sometimes even intentionally will host party time set “early” some, for the guests to the “l(fā)ate” to

provide more plenty of time.And the western countries, the official party request arrived on time, usually less than lot minutes;otherwise will be regarded as not fall instrument, is to the master and other guests don't respect.C.Plan seating differences 1.North and south VS left and right Seat arrangement is to use the space location each position and interpersonal relationship said an important form of.People is right of the space concept is after the day after tomorrow to various factors of the influence of the acquisition, including cultural factors are particularly acute.Therefore, different cultures, people are right of the space requirements and related rules and space communication related to the space values is also different.Hall has a “Space speaks”[3](P.158)to describe the role of the Space.In China, the party is usually the south seat for to north facing to the next, and formed a “south honor”, “north low” traditional concept.This and Chinese traditional culture is inseparable.China has a long history of ancient society, many dynasties, but no matter which once, which generation, the emperor, and he reigned affairs are all is face south and sit, it is “the face south says solitary”, “south states crown,” said one;And meet the Kings servants facing north, it also has “north to concede,” said one.This shows, “south” in the eyes of the Chinese already gradually evolved into a symbol of supreme, represents the power, status, and identity;And the relative to the “north” position is naturally low many.This phenomenon in Chinese idioms is a very good expression.If at the same time appear in the idiom “south” and “north” two words, often “south” word in the “north” in the word, such as “NanQiangBeiDiao”, “ fighting ”, and “always on” etc.Therefore, in the party is of course towards the south gate the seat, and the north for a seat.6

In ancient times the western society, the most distinguished guests seat is in the master left, because people used to use right hand dagger, assassination in the person.If the most distinguished guests’ arrangement in the master left hand position, not only he kill not convenient, master and uniform his advantage position.[3](P.86)Along with the progress of the society, in the party the ancient phenomenon assassination almost dried up.Today, westerners to arrange seat, has no longer focus on safety protection, but for the protection of the psychological needs, will be the guest host in the right of the table, the table in the right seat form, left for the custom of the next.2.“Male” VS “l(fā)ady first, equality between men and women” Chinese and western there is also a greater difference on the arrangement of the guests’ position for men and women.In China, especially in the ancient times, the formal banquet on see no female figure, and thus it is unnecessary to consider women position arrangement, this with the traditional Chinese culture “male” thought is consistent.Lin Yutang “Chinese” in book even said: “the beginning to the primitive times, the Chinese people's blood, and women will not occupy a proper position.”[4](P.201).Along later Confucianism “unify the whole country”, women have been bound in the feudal moral, the subordinate status.Today, the status of women have been improved greatly, have already get rid of the former subordinate position, the female figure appeared in the early also banquets for Chinese acceptable, but women often sit together.When “aged” and “l(fā)ady first” principle is contradictory, Chinese people are choosing “respect for the” and not “l(fā)ady first” In the west, “l(fā)adies first” is their traditional culture idea, is the social activities of the important etiquette.This is because Christianity is the western countries generally believe in religion, this religious exalted to the Virgin Mary, to admire women for noble sentiment.In addition, 12, 13 century, with the crusaders roster, and formed an “order” of this unique class.Due to the impact of the “order” and prominent position，gradually formed their own a set of etiquette and spread to folk, one of the most distinctive is the respect for women, then called the best gift of lady “knight manners” time became a noble and even the populace civilization standards, and has followed so far.Therefore, in the western dinners, women have long played an important role, and men and women guests must cross and sit, this is yet another demonstration of the thought of the equality of men and women.8

III.CONCLUSION.To sum up, the Chinese and western banquet in the idea, the etiquette and contents of the differences, and can be found on from cultural roots.Of course, the differences between Chinese and western food culture is relative.Under the globalization of cross-cultural communication, the diet culture diversity increased complementary and compatibility.As the western culture and eastern culture continuous exchanges, China's food culture in with the countries all over the world culture collision will also appear in the new characteristics and produces the new changes.On one hand it will be more help to the Chinese food culture in exchange, collision drew.Perfect development, and always keep exuberant vitality;On the other hand will promote the Chinese food culture in the world scope widely spread and development.REFERENCES [1] LiuChenghua.Culture and personality-the culture differences to a more [M].Hefei: China science and technology university press, 2002

[2] BiJiwan.Non-verbal cross cultural communication [M].Beijing: foreign language teaching and research press, 1999.[3] Edward T Hal1．The Silent Language[M]．New York：Anchor Books，1 990． [4] DuXueZeng.In both Chinese and English is the custom [M].Beijing: foreign language teaching and research press, 1999