學(xué)前衛(wèi)生學(xué)-幼兒膳食（1）

學(xué)前兒童需要的營養(yǎng)素和熱能

蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的生理功能

1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，以肌肉和神經(jīng)細(xì)胞中所含蛋白質(zhì)成分最多。

2.調(diào)節(jié)生理功能

3.提供熱能

蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，人體需要的總熱量中約14%來源于蛋白質(zhì)。

（二）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

1.蛋白質(zhì)含量

2.蛋白質(zhì)消化率

3.蛋白質(zhì)利用率

人類的必需氨基酸有8種，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。對嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。

（三）蛋白質(zhì)的食物來源

膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類等動物性蛋白質(zhì)和谷類、豆類、干果類等植物性蛋白質(zhì)。

脂類

（一）脂類的生理功能

1.儲存能量

2.保護(hù)機(jī)體

3.構(gòu)成細(xì)胞

4.促進(jìn)吸收

注：脂溶性維生素，即維生素A、D、E、K，可溶于食物脂肪中

5.提供必需脂肪酸

6.增進(jìn)食欲

7.增強(qiáng)飽腹感

（二）膳食中脂肪的供應(yīng)量與食物的來源

1.根據(jù)我國的膳食狀況，一般認(rèn)為我國幼兒每日膳食中脂肪供給的熱量應(yīng)占每日總熱量的25%-30%。

2.食物脂肪從來源上分為動物脂肪和植物油兩種。