第一篇：職工食堂經(jīng)營管理方案[推薦]

職工食堂經(jīng)營管理方案

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

1、廚師長負(fù)責(zé)制：廚師長1人，廚師長2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。

管理人員：服務(wù)組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。

2、崗前對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

3、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無故遲到、曠工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事 1 先向經(jīng)理申請）。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序分明；廚師長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。（1）使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。

（2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不隨意改變電器功能。不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁

（4）電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

（5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電 2 現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。

（6）使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

（7）下班時應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。

（8）發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并撥打火警電話“119”。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，并撥打“120”及時進(jìn)行搶救。

7、做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理員請假暫離工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的 3 清水中浸泡半個小時以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋友會、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。

9、全體工作人員都應(yīng)該熟練掌握消防安全常規(guī)知識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。

五、服務(wù)承諾及原材料采購

（一）服務(wù)承諾

為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。

2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及 5 時調(diào)離。

5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。(二)原材料采購

1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得購。

3、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查。

5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。

6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的 6 原材料原則一天一采購，要求當(dāng)天使用。

7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

1、食品衛(wèi)生管理

（1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

（2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

（5）處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7（7）冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

（9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

2、餐具用品衛(wèi)生管理

（1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

（2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

（3）餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具 擺放整齊，關(guān)緊柜門。

（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。

（5）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶 加蓋，廢物袋扎口。

8（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

（3）習(xí)餐廳和各操作問地面保持十凈，四壁無塵，窗明地凈。

（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。

（5）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

4、廚房衛(wèi)生管理

（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。

（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

（5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防 止物品發(fā)霉變質(zhì)。

5、個人衛(wèi)生

（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤 洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。（2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容 整潔，不得佩戴首飾上班。

9（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流 動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

七、突發(fā)事故的處理預(yù)案

在發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。

1、適用范圍

適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類(如“非典”等)、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突

然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。

2、職責(zé)和權(quán)限

食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成。

（1）事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂主管為第現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，廚師長為第二現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負(fù)責(zé)人(如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé))。第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應(yīng)急小組到場交接工作為止。

（2）第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第 10 二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。

（3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。

3、應(yīng)急程序

（1）火災(zāi)

A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》 自行撲火并上報公司應(yīng)急小組備案。

B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)時即應(yīng)撥打119報警，通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。

C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定 人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。

D、現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災(zāi)，保障顧客安全。

E、通報公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計的供餐時間。

F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐一作。

（2）特別傳染病類(如“非典”)A、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在取得上級應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng) 11 急指揮。

B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。

（3）食物中毒事故

A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等)，食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即官布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。

B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。

C、立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門。

D、指定人員對可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。

E、應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備川金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。

F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預(yù)計的供餐時間。G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（4）意外傷害事故

A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。

B、由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。

C、由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場等相關(guān)部門到場處理。

D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。（5）突然停水、停電

A、由食章第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應(yīng)急小組。

B、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。（6）食堂廚工突然嚴(yán)重缺員

A、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂第一負(fù)責(zé)人隨即做出反應(yīng)，及叫調(diào)配人員補(bǔ)上。

B、力爭做好食堂的正常供餐。（7）哄搶及擾亂供餐秩序

A、由食堂第現(xiàn)場負(fù)責(zé)人(或主管指定人員)與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。

B、由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與公司有關(guān)部門取得聯(lián)系，13 情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報警。

C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。

D、比較嚴(yán)重的事件，隨即報告公司領(lǐng)導(dǎo)，聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。

第二篇：職工食堂經(jīng)營管理方案[范文]

職工食堂經(jīng)營管理方案

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議：

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從集團(tuán)公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

主管負(fù)責(zé)制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務(wù)員2人，洗碗工1人。

1.崗前對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

2.對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

（一）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

（二）養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

（三）愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

（四）食堂主管要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

（五）做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管請假暫離工作崗位。

（六）食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

（一）嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

（二）嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán) 2 格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

（三）保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

（四）工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

（五）搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

（六）廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

（七）工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

五、服務(wù)承諾及原材料采購

（一）服務(wù)承諾

為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

1.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕 3 假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。

2.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

3.整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4.持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時調(diào)離。

5.營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6.提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

（二）原材料采購

1.所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得購。3.生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

4.糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查。5.干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當(dāng)天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

（一）食品衛(wèi)生管理

1.采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

3.操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

8.調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

（二）餐具用品衛(wèi)生管理

1.餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn) 6 行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。5.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

（四）廚房衛(wèi)生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.切生熟食品的砧板要分開使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。4.爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

（五）個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2.上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

第三篇：職工食堂的經(jīng)營管理計劃方案

職工食堂的經(jīng)營管理計劃方案

經(jīng)營原則：

安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏利為目標(biāo)，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。

經(jīng)營管理方案

一、職工食堂整體經(jīng)營管理計劃：

1、整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營；

2、兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、自選餐類；

3、提高就餐卡的使用效率，設(shè)立專門的收銀臺，對無卡就餐的職工要求到收銀臺付款，即降低了管理成本，同時避免了售飯員工接觸現(xiàn)金，保障了售飯過程的安全衛(wèi)生。

二、職工食堂的功能劃分計劃：

把食堂按其功能進(jìn)行分塊，分成東西兩部。

1、東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營即基本，保障基本消費(fèi)群體的就餐問題。

2、西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風(fēng)味特色菜。

三、人員配置： 實行總廚師長負(fù)責(zé)制 下設(shè)

面點廚長1人

面點師1名

大工1名

雜工3名 炒菜組

廚師長1名

廚師2名

配菜2名

雜工3名 洗消間4人 衛(wèi)生工3人

管理人員：庫管1名

采購1名

經(jīng)理1名 共計：25人 經(jīng)營思略：

根據(jù)對職工食堂的市場分析，以及現(xiàn)有的現(xiàn)狀和公司制度的早穩(wěn)過度、穩(wěn)定經(jīng)營為大前提的經(jīng)營原則，制定如下經(jīng)營思略：

我們的努力塑造出符合煤機(jī)形象品牌餐飲中心從而做出員工應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第一，在定價方面充分考慮職工的利益，在基本供應(yīng)提供價廉質(zhì)好的低價菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發(fā)點，盡又能廣大職工的認(rèn)可，成為公司正常生產(chǎn)工作的強(qiáng)有力的保障。

第二，用中炒制做菜品，同時增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。

第三，狠抓安全、衛(wèi)生問題、提交服務(wù)水平，把就餐者的利益放在首位。

第四，獨(dú)立核算，節(jié)約控潛，節(jié)能降耗，促進(jìn)員工的積極性和主人翁意識的形式。

我們相信在公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的關(guān)心支持下，充分發(fā)揮先進(jìn)的管理理念和資源優(yōu)勢，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。

售飯間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范

一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。

二、堅持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。

三、售飯時穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。

四、售飯時不待留長發(fā)、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。

五、售飯時要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。

大廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范

一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦2-3次。

四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施。

五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

洗消標(biāo)準(zhǔn)

一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。

二、每天消毒，未經(jīng)消毒不得使用。

三、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)志。

采購人職業(yè)道德規(guī)范

一、在公司伙委會的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)規(guī)范，嚴(yán)守餐飲部各項規(guī)章制度。

二、請求實效，按時完成上級分配的工作。

三、在采購工作中堅決不購進(jìn)三五產(chǎn)品、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品，杜絕假冒偽劣商品對餐飲的侵蝕和危害。

四、堅持貨比三家的采購原則，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

五、經(jīng)常匯報工作進(jìn)度，便于領(lǐng)導(dǎo)掌握采購項目和采購進(jìn)程。

菜品留樣制度

為保證食品衛(wèi)生安全，杜絕有害食品對人體健康造成危害和食物中毒等責(zé)任事故的發(fā)生，特作如下規(guī)定：

一、餐廳以及食品加工單位要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。

二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的食品原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。

三、必須健全和設(shè)置相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)和管理措施，并要實行專人負(fù)責(zé)，落實到人，切實把好食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)和質(zhì)量關(guān)。

四、菜肴留樣物品，由專人負(fù)責(zé)。

五、留樣時間：每日四餐，餐前半小時交至餐廳保管員處。

六、公司伙委員領(lǐng)導(dǎo)對以上各項工作實行不定期抽查。

第四篇：職工食堂的經(jīng)營管理計劃方案

職工食堂的經(jīng)營管理計劃方案

經(jīng)營原則：

安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏利為目標(biāo)，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。

經(jīng)營管理方案

一、職工食堂整體經(jīng)營管理計劃：

1、整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營；

2、兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、自選餐類；

3、提高就餐卡的使用效率，設(shè)立專門的收銀臺，對無卡就餐的職工要求到收銀臺付款，即降低了管理成本，同時避免了售飯員工接觸現(xiàn)金，保障了售飯過程的安全衛(wèi)生。

二、職工食堂的功能劃分計劃：

把食堂按其功能進(jìn)行分塊，分成東西兩部。

1、東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營即基本，保障基本消費(fèi)群體的就餐問題。

2、西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風(fēng)味特色菜。

三、人員配置：

實行總廚師長負(fù)責(zé)制

下設(shè)面點廚長1人

面點師1名大工1名雜工3名

炒菜組廚師長1名

廚師2名配菜2名雜工3名

洗消間4人

衛(wèi)生工3人

管理人員：庫管1名采購1名經(jīng)理1名

共計：25人

經(jīng)營思略：

根據(jù)對職工食堂的市場分析，以及現(xiàn)有的現(xiàn)狀和公司制度的早穩(wěn)過度、穩(wěn)定經(jīng)營為大前提的經(jīng)營原則，制定如下經(jīng)營思略：

我們的努力塑造出符合煤機(jī)形象品牌餐飲中心從而做出員工應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第一，在定價方面充分考慮職工的利益，在基本供應(yīng)提供價廉質(zhì)好的低價菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發(fā)點，盡又能廣大職工的認(rèn)可，成為公司正常生產(chǎn)工作的強(qiáng)有力的保障。

第二，用中炒制做菜品，同時增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。

第三，狠抓安全、衛(wèi)生問題、提交服務(wù)水平，把就餐者的利益放在首位。

第四，獨(dú)立核算，節(jié)約控潛，節(jié)能降耗，促進(jìn)員工的積極性和主人翁意識的形式。

我們相信在公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的關(guān)心支持下，充分發(fā)揮先進(jìn)的管理理念和資源優(yōu)勢，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。

一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。

二、堅持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。

三、售飯時穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。

四、售飯時不待留長發(fā)、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。

五、售飯時要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。

一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦2-3次。

四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施。

五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

洗消標(biāo)準(zhǔn)

一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。

二、每天消毒，未經(jīng)消毒不得使用。

三、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)志。

采購人職業(yè)道德規(guī)范

一、在公司伙委會的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)規(guī)范，嚴(yán)守餐飲部各項規(guī)章制度。

二、請求實效，按時完成上級分配的工作。

三、在采購工作中堅決不購進(jìn)三五產(chǎn)品、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品，杜絕假冒偽劣商品對餐飲的侵蝕和危害。

四、堅持貨比三家的采購原則，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

五、經(jīng)常匯報工作進(jìn)度，便于領(lǐng)導(dǎo)掌握采購項目和采購進(jìn)程。

菜品留樣制度

為保證食品衛(wèi)生安全，杜絕有害食品對人體健康造成危害和食物中毒等責(zé)任事故的發(fā)生，特作如下規(guī)定：

一、餐廳以及食品加工單位要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。

二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的食品原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。

三、必須健全和設(shè)置相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)和管理措施，并要實行專人負(fù)責(zé)，落實到人，切實把好食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)和質(zhì)量關(guān)。

四、菜肴留樣物品，由專人負(fù)責(zé)。

五、留樣時間：每日四餐，餐前半小時交至餐廳保管員處。

六、公司伙委員領(lǐng)導(dǎo)對以上各項工作實行不定期抽查。

第五篇：承包經(jīng)營管理職工食堂

承包經(jīng)營管理職工食堂

合 作 意 向 書

公司名稱:四川省姜子牙飲食文化發(fā)展有限責(zé)任公司 投標(biāo)項目:四川省女子強(qiáng)制隔離戒毒所職工食堂承包

2014年12月24日

目 錄

1、企業(yè)概況?????????????????????

p3

2、法人代表或法人代表授權(quán)書?????????????

3、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件??????????????

4、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印????????????

5、食堂經(jīng)營方案???????????????????

6、安全服務(wù)承諾書??????????????????

7、投訴及意見的處理?????????????????

P4 P5 P6 p7 P8 P9

一、企業(yè)概況

四川省姜子牙飲食文化發(fā)展有限責(zé)任公司是一家以特色火鍋、特色中餐經(jīng)營為主的多元素餐飲企業(yè)。

公司于1998年開始籌備，并成功注冊“姜子牙”商標(biāo)。現(xiàn)公司總資產(chǎn)達(dá)5000萬元以上。公司堅持走品牌經(jīng)營和綠色餐飲的道路，經(jīng)過多年不懈努力，“姜子牙”品牌得到社會廣泛認(rèn)同和贊譽(yù)，現(xiàn)在已經(jīng)擁有三十多家直營店、加盟連鎖店，姜子牙特色火鍋，湯料制作精細(xì)考究、色澤鮮亮、辣而不燥、油而不膩、口感醇厚、香味宜人，成湯后再輔之以數(shù)十味深山純天然香料，通過煨秘工藝制作后形成姜子牙火鍋秘制調(diào)料，久煮清爽。“姜子牙”特色火鍋更注重天然、環(huán)保。尤其講究火鍋的營養(yǎng)、美觀和養(yǎng)生之道。“姜子牙”火鍋將繼續(xù)以熱情的服務(wù)和獨(dú)特的品質(zhì)帶給您健康和時尚的享受。我們秉承“嚴(yán)格管理、求真務(wù)實”的精神，本著“以品質(zhì)求發(fā)展，以管理求效益”的思想，以“大德質(zhì)樸，和諧自然，做餐飲就是做良心”的宗旨，堅持以“誠信經(jīng)營，誠實服務(wù)”為理念，以“和諧一家，服務(wù)大眾”為目標(biāo)，堅持 “質(zhì)量第一、服務(wù)第一、衛(wèi)生安全第一、信譽(yù)第一”的原則，服務(wù)于大眾，服務(wù)于社會。經(jīng)過十余年的努力，現(xiàn)已形成了一整套行之有效的專業(yè)采購、儲存、加工、制作、售賣、監(jiān)管、服務(wù)于一體的穩(wěn)定的餐飲管理團(tuán)隊。

旗下單位還有：

綿竹市姜子牙火鍋城，位于企業(yè)密集，人居集中，交通方便的綿竹市劍南鎮(zhèn)通匯路300號，營業(yè)面積3600平方米，可同時容納800--1000人就餐；

什邡姜子牙特色火鍋，地處什邡市火鍋一條街，是餐飲業(yè)集中區(qū),極具發(fā)展?jié)摿?，營業(yè)面積1500平方米，可同時容納400--600人就餐； 什邡市姜子牙火鍋城，位于什邡市永寧街（四街），營業(yè)面積1500平方米，可同時容納400--6000人就餐；

綿竹市“仙居嶺”餐飲娛樂山莊，地處風(fēng)景秀麗的綿竹市遵道鎮(zhèn)棚花村，是綿竹沿山旅游開發(fā)的中心地帶，總面積400畝，營業(yè)面積5000平方米，可同時容納1500--2000人就餐娛樂；

綿竹市“回味一個菜”特色農(nóng)家樂，營業(yè)面積：2000平方米，可同時容納600--800人就餐；

以上為公司現(xiàn)有直營店，同時還有其余全省各地20余家加盟店，且公司名下所有直營店、加盟店已經(jīng)步入良性發(fā)展軌道。

公司現(xiàn)有管理人員5名、財務(wù)人員4名；部門有董事會、辦公室、財務(wù)部、市場拓展部、新菜品研發(fā)部、督查組等。公司名下現(xiàn)有特級廚師2名、一級廚師12名、二、三級廚師30余名、廚工80余名（以上本公司在職人員均購買五險一金，健康狀態(tài)良好，均帶健康證）。

公司通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，現(xiàn)已成為一家連鎖承包、統(tǒng)一管理、頗具規(guī)模的餐飲服務(wù)公司。

二、法人代表或法人代表授權(quán)書

三、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

四、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印

五、食堂經(jīng)營方案

1、經(jīng)營目標(biāo)：經(jīng)營與服務(wù)滿足并超越就餐人員的期望和要求。職工就餐滿意率達(dá)百分之85以上。

2、指導(dǎo)思想：將餐飲做成美食，讓健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、情親、尊貴與你相伴。

3、經(jīng)營、服務(wù)理念

（1）、以餐飲文化，如菜品、小吃、聚會、服務(wù)、環(huán)境、營銷文化，釋放離家較遠(yuǎn)者的離愁別恨、思鄉(xiāng)之情。

（2）、尊重與滿足干警員工工作、假日的就餐形式與內(nèi)容的需求，讓他們感受到消費(fèi)者的尊貴。以此架起溝通和合作的橋梁，共同營造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺，從而提高所里多數(shù)職工對單位、對食堂、對我公司的認(rèn)同度。

4、經(jīng)營形式

（1）、經(jīng)營條件：

貴單位協(xié)助辦理經(jīng)營所需證件。

貴單位提供食品儲存，餐飲制作、售賣、就餐等必備的設(shè)施設(shè)備。

貴單位免費(fèi)提供食堂工作人員的住宿

（2）、人員就餐：

一律實行刷卡結(jié)帳

臨時人員就餐，食堂提供臨時充值就餐業(yè)務(wù)。

值班人員食堂安排專人送餐

餐飲標(biāo)準(zhǔn)：早餐7元，午餐15元，晚餐8元

就餐時間：早（7:00-8:50）中（11:40-12:30）晚（5:00-6:00）

夜晚加餐：時間人數(shù)由貴單位提前半天通知，食堂保證供應(yīng)。

（3）、對外接待：

承接單位及職工待客任務(wù)。

5、餐飲團(tuán)隊人員配置、工資標(biāo)準(zhǔn) 社保

（1）、我公司配備具有廚師二級以上證書、營養(yǎng)師證書、食品安全員證書及個人健康證的專業(yè)人員及經(jīng)驗豐富的管理人員上崗。

（2）、人員配置（分工合作）數(shù)量 工資標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)理兼充卡 1名 5000元/月

庫管兼食品檢查留樣安全登記 1名 3000元/月

采購兼記賬 1名 3000元/月 廚師長（一級）兼營養(yǎng)師 1名 8000元/月

廚師（二級）1名 5000元/月

蒸菜 師傅 1名 4500元/月

徒弟 1名 2000元/月

小吃 1名 3800元/月

涼菜 1名 4500元/月

墩子工 1名 3000元/月

打荷 1名 3000元/月

服務(wù)員 2名 2000元/月

洗碗、保潔、打雜 3名 1800元/月

社保（600元*16人）9600元/月

合計： 16人 63800元/月（注：人員計劃考慮了休假因素，平均每天可能有2人休假）

6、經(jīng)營管理

（１）、由公司全面領(lǐng)導(dǎo)、并派遣專業(yè)精干的服務(wù)團(tuán)隊進(jìn)駐食堂負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營與管理。在安全、衛(wèi)生、菜品品種、質(zhì)量、服務(wù)等方面接受貴單位的指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督。

（2）、提供專業(yè)、特色餐飲服務(wù)，走中低檔微利之路，在食品色香美味上努力并體現(xiàn)。

早餐以米粉系列、面條系列、包子系列、粥系列、牛奶系列、雞蛋系列、泡菜、饅頭、花卷、水果等為主。

午餐以四川特色家常菜品為主，輔以部分少數(shù)民族特色餐飲（如清真），以炒、燉、燒、蒸為主要做菜方式，配餐后水果、泡菜，同時提供職工個性需求點菜消費(fèi)就餐服務(wù)。

晚餐以特色小吃、炒飯、包子、饅頭、花卷及部分炒菜為主，同時也提供個性化點餐消費(fèi)服務(wù)。

商務(wù)餐主要以人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)訂餐，與社會酒店菜品一致，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般以人均消費(fèi)30—100元為標(biāo)準(zhǔn)（也可根據(jù)所里要求制作）。（3）、制定并完善各項規(guī)章制度。

（4）、接受職工的監(jiān)督；傾聽職工意見，不斷提高服務(wù)水平和質(zhì)量。

（5）、工作人員持證上崗；嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。

7、食品安全管理及防控

按相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

8、食品加工工作流程

加工、檢查、留樣、售賣團(tuán)隊按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作執(zhí)行。

9、菜品搭配、品種

（1）、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)、選擇性強(qiáng)廣為主導(dǎo)。

（2）、根據(jù)氣候，每天不同樣搭配營養(yǎng)食材。

（3）、食材主選：雞、鴨、魚、兔、豬、牛、凍貨、海鮮、河鮮等菜品制作。

（4）、制作：燒、炒、燉、蒸、腌、炸等。（5）、菜品類型：

職工餐為一類，每次計劃一周菜譜。個性點菜以個人為單位制作點菜菜譜。

商務(wù)接待餐以酒店菜譜為主，只調(diào)整菜品價位為內(nèi)部收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

11、經(jīng)營管理費(fèi)用差額解決辦法

為了全體職工滿意，后勤工作的提升、安全、放心，經(jīng)營服務(wù)有特色，滿足單位商務(wù)接待，食堂員工配齊，食堂部分費(fèi)用需補(bǔ)貼：

（1）、水電氣由貴單位支付。

（2）、補(bǔ)助食堂員工社保：16*600=9600元。（3）、補(bǔ)助食堂員工工資40000元。（4）、根據(jù)每月滿意度百分比核算補(bǔ)貼。

六、安全服務(wù)承諾書

四川省女子強(qiáng)制隔離戒毒所：

1、餐飲的經(jīng)營、管理、質(zhì)量、廚師技術(shù)、服務(wù)有保證。專業(yè)公司派專業(yè)的管理、服務(wù)團(tuán)隊到貴單位食堂實地操作，由他們設(shè)計的膳食菜譜，營養(yǎng)搭配，更能滿足貴單位不同人員的口味需求，使廣大干警員工有更好的飲食健康保障；同時服務(wù)時間也更有有保證，如夜宵根據(jù)單位的實際需要均可滿足提供。

2、經(jīng)營餐飲中貴所必須面臨的部分問題可有效回避。如單位的用工編制不足的問題，職工與食堂個別員工工資比例對比不平衡的問題，采購的監(jiān)管等問題都不同程度地解決了

3、經(jīng)營中的一些風(fēng)險能夠合理規(guī)避。如用工的穩(wěn)定、安全、合法性等問題，尤其是與國家相關(guān)職能部門的溝通、交流、處理等問題可有承包人負(fù)責(zé)出面解決了。

4、貴所后勤管理責(zé)任壓力可大大減輕。食堂對外承包后，責(zé)任的分工有了明確化，減少了單位的工作壓力，同時也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中去。單位的管控轉(zhuǎn)為監(jiān)控，減少了管理責(zé)任和后勤工作量，使單位更專注于主要的工作方面；

5、我們經(jīng)營更能滿足職工需求的多樣性和差異性。我們?nèi)缃?jīng)營，能最大限度地滿足員工的多樣化需求，照顧到他們的差異性，使他們感到自己的權(quán)利受到了尊重，個人的意志得到滿足，使干警、員工和單位彼此之間取得信任，架起溝通和合作的橋梁，共同營造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺，從而提高員工對工作的積極性，更好地完成本職工作。

職工對食堂的一些意見，單位只需把員工不同因素的信息（問題）傳達(dá)給承包方，由承包方來具體執(zhí)行實施、改正。在某種意義上給承包方了壓力，迫使承包方去做好其本份工作了

6、貴單位如要對職工開口一些補(bǔ)貼、補(bǔ)助，或單位的一些開資處理有了合法變通的渠道。

7、貴所的后勤管理成本大大減低。單位就餐人數(shù)相當(dāng)較少（30-160人），如獨(dú)立配置人員經(jīng)營、管理弊多利少。食堂承包后，食品采購，經(jīng)營管理，人事配置、人員安排、食堂員工工資獎金、福 利開支等方面都節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi)。

8、我們對貴所所有干警、職工到德和餐飲公司城里四個餐飲酒店中的任意一個酒店均可充值刷卡打折消費(fèi)。

正是基于此，我公司愿為貴單位的后勤服務(wù)工作添磚加瓦，合作雙贏。更愿以我們穩(wěn)定的團(tuán)隊、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、先進(jìn)的理念、成熟的經(jīng)驗為依托，本著“健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、專業(yè)、誠信”的原則，服務(wù)于貴單位職工食堂。

我公司一定秉承單位放心,員工滿意的宗旨，全方位為貴單位搞好一流的后勤服務(wù)。

現(xiàn)將我公司對貴單位職工餐廳的經(jīng)營方案 呈送于你們，請貴單位思考并采納。

如果您選擇了我們，您將徹底解決貴單位員工吃飯再無煩惱的大事，我們將為您單位食堂的整體運(yùn)作解決后顧之憂。

我們期待著與貴單位的真誠合作。

七、投訴及意見的處理

（1）、推出公司經(jīng)理接待日。

（2）、事實清楚、爭議較小的責(zé)成食堂管理人員快速解決。（3）、協(xié)調(diào)解決。

投標(biāo)人：

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