第一篇：經(jīng)營管理方案

經(jīng)營管理方案

在市場經(jīng)濟的大潮中，建筑行業(yè)有著廣闊的前景，肩負著神圣的使命。著眼市場，放眼未來，為了樹立企業(yè)在社會中知名度，也為了使企業(yè)擁有一個美好的前景，也為了使企業(yè)在市場中立于不敗之地，同時也為了我們的企業(yè)在財源的道路上如日中天，做為公司的高層員工之一，特提出以下管理設計方案，敬請公司所有員工配合執(zhí)行：

1、員工理念：無論公司任何員工，必須上下同心、群策群力，為公司現(xiàn)象化管理獻計獻策。共同樹立與企業(yè)榮辱與共，公司興隆我關(guān)榮的信念。尊重并執(zhí)行上級領導的各項的決策，不脫崗、不離崗。員工與員工之間應和睦相處，不帶情緒上崗。

2、文明施工：項目經(jīng)理進駐工地后，應與施工方協(xié)調(diào)布置本項目的形象工種施工區(qū)域，材料堆放區(qū)域。項目部職工職責標牌懸掛，以及警示標牌放置區(qū)域，施工設備規(guī)放位置。并不時在施工中監(jiān)督檢查施工現(xiàn)場，做到零星材料堆放有序，不出現(xiàn)一塊半頭磚，一釬落地灰等現(xiàn)象。力求各項文明施工指標盡善盡美。必要時項目經(jīng)理有權(quán)對分包商的不文明施工行為執(zhí)行處罰措施。

3、安全管理：杜絕一切不安全施工因素，防范于未然。所有進入施工現(xiàn)場者必須配戴安全帽并系安全帽帶。檢查中一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，管理人員每次50元，工人每次20元（其中包括公司

任何員工），項目經(jīng)理應親臨現(xiàn)場，及時查處電力機械，腳手架等一切不安全因素并立及克服。時常監(jiān)督分包方對施工機械設備的定期保養(yǎng)維修。項目經(jīng)理有權(quán)對分包方的野蠻施工行為應進行勸阻并制止，必要時可以下達罰款命令。

4、項目質(zhì)量管理：項目經(jīng)理做為本項目管理者之一，應該預先設計施工方案，其中包括文明施工、安全因素、工程進度、材料管理、利潤核對等。執(zhí)行現(xiàn)場建筑施工規(guī)范，提前對分包方下達各項規(guī)范技術(shù)交底。如果因項目經(jīng)理疏于管理或措施不力。在巡查中一經(jīng)查除，項目經(jīng)理對自己的行為負直接責任。情節(jié)特別嚴重，造成重大經(jīng)濟損失，公司領導可以對其進行處罰甚至辭退。如果分包方拒不執(zhí)行，項目經(jīng)理下達的各項技術(shù)指標，做為直接管理人之一，有權(quán)對分包方執(zhí)行處罰政策，并將其行為上報公司領導。

5、材料管理：項目經(jīng)理接受開工前的公司材料預算方案，必須對材料嚴加管理，合理施用、恪盡職守，嚴于律己，監(jiān)督個工種必須配料合理。施工現(xiàn)場中，杜絕出現(xiàn)一塊半頭磚、一釬落地灰、一根短鋼筋(50cm左右)一塊碎木板（50cm2）等不合理現(xiàn)象。項目經(jīng)理如果在執(zhí)行措施中，分包方屢教不改，可以下達罰款通知。待工程全部交工后，項目經(jīng)理有義務配合公司主管，預算員對工程進行決算。公司最終將執(zhí)行獎罰款制度。

6、項目巡檢：公司將對所有項目實行周例會制度，十天一小

檢，一月一大檢的巡查的制度，屆時有公司領導、項目經(jīng)理、分包方負責人義務配合。將分項對該項目的文明施工安全措施、質(zhì)量管理、材料管理等逐一考核，進行業(yè)績評定。公司將執(zhí)行獎罰制度，樹立爭先創(chuàng)優(yōu)的企業(yè)理念。

7、庫房制度：項目經(jīng)理監(jiān)督本項所有入庫設備材料管理。所有設備，小型工具對分包方實行一次交付。分包方要嚴加看管，損耗率不得超過2%。否則按損耗率以外數(shù)值，處單位數(shù)量同等罰款。如果施工中正常造成折舊變形，宜如數(shù)上交庫房回收。如果造成的不正當損耗，將處以同等質(zhì)量金額罰款。

8、巡查備注：如果在巡查中發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)技術(shù)質(zhì)量不達標現(xiàn)象，實施現(xiàn)場辦公政策。混凝土部位若出現(xiàn)蜂窩麻面等漏振現(xiàn)象，每處罰款50元，情節(jié)特別嚴重者，若出現(xiàn)2m2局部漏振，罰款500元，局部2m2漲模超出墻體2cm者，罰款500元。砌體標高、垂直平整度、軸線位移嚴重超標者，將處以同等數(shù)量罰款。如果有不可挽回的后果，其損失由項目負責人與分包方一同承擔。

經(jīng)營經(jīng)理：孫士戰(zhàn)

2012年7月13日

第二篇：經(jīng)營管理方案

鑫茂花園經(jīng)營管理方案

根據(jù)建設部、深圳市政府有關(guān)物業(yè)管理法規(guī)及市國土與房管局的有關(guān)文件精神。依據(jù)鑫茂花園管理處的建設思路以及未來入住人群的服務需求，參照以往潛龍物業(yè)管理經(jīng)驗、同類物業(yè)的市場行情及同行業(yè)的測算方法，對鑫茂花園管理處前三年收支情況進行測算，具體如下：

一、鑫茂花園管理處每月費用支出：

2、行政辦公費合計：9166元/月

3、機電設備設施維護費測算表合計3.16萬元/月

5、生活水箱清潔、清毒合計：600元/月

6、清潔衛(wèi)生費（不含“四害”消毒，化糞池清理）合計：11000元/月

78、化糞池清理費用及“四害”消殺費合計：2,500元/月

9、前期開辦費用分攤： 按行業(yè)標準，鑫茂花園管理處前期開辦費用約為33.5萬元，具體是員工服裝類：76070元；辦公品類：73060元；維修工具類：19706元；保安器材類：48900元；清潔用品類：42250元；廚房用品類：4360元；入伙資料印刷類；70680元，合計費用約為人民幣335026元（各種物資價格均為市場參考價），分五年進行分攤。合計：5,583元/月

10、不可預見費用：

以上1至9項支出合計×2%＝311,649×2%=6,233元/月

11、法定稅費：全年總收入×5．75%=396155×5．75%=22,779元/月

12、管理傭金：

以上1至10項支出合計317,882×10%=31,788元/月

13、業(yè)主入伙費用（僅第一年）：合計443,849元，計入全年的管理成本1）、裝修垃圾清運費：144018平方×3元/平方×90%=388,849元；

2）、入伙慶典及聘請禮儀公司費用：橫幅一條、高空汽球兩個、充氣拱門一個、鮮花擺放、聘請禮儀公司費用等約為23,000元；

3）、停車場IC卡、門禁IC卡成本費：2600張×10元/張=26,000元；

4）、現(xiàn)場噴繪展示牌、入伙導向牌、辦公指示牌、筆記本、復印紙一批：6,000元 以上1項+2項+3項?12項總計支出為：372,449元/月

二、鑫茂花園管理處月收入為：

1、多層住宅管理費收入：7308㎡×0.9元/㎡·月×95%=6,248元/月

2、高層住宅管理費收入：138704 ㎡×1.98元/㎡·月×95%=260,902元/月(注：第一年C區(qū)12月份入伙，高層住宅管理費收入減少17982平方×1.98元/㎡·月×5個月=178,022元)

3、商鋪管理費收入：15688 ㎡×3.3元/㎡·月×85%=44,005元/月

（注：第一年C區(qū)12月份入伙，商鋪管理費收入減少1878平方×3.3元/㎡·月×5個月=30,987元）

4、第一年地下停車位收入(第一年停車場車位使用率按40%計,第二年按55%計,第三年按70%計)：750個×200元/個·月×40%=60,000元/月

5、第一年有償服務及經(jīng)營性收入(包括代理租賃、會所及游泳池在內(nèi)，第一年、第二年、第三年計劃每月收入分別為2.5萬元、3萬元、3.5萬元)：25000元/月

以上1項+2項+3項+4項+5項總計收入為：396,155元/月

三、鑫茂花園管理處前三年物業(yè)管理收支計劃：

四、分析說明及結(jié)論：

1、此經(jīng)營計劃按100%的銷售、90%的入住率、以及95%的收費率進行成本分析，其主要成本人工費也是按同類物業(yè)標準配備與計算。由于公共水電費中的電梯日常使用率較難估算，以及停車場第一年的車位使用率由于小戶型業(yè)主的經(jīng)濟條件等因素，可能使本經(jīng)營計劃與實際情況存在一定出入；

2、鑫茂花園分二期入伙，A、B區(qū)計劃7月底入伙，C區(qū)將在今年12月份入伙，所以第一管理費收入比正常年份少20.9萬元；

3、第一年因為有業(yè)主入伙費用和裝修公司及其他駐點客戶三個月的入場費約124.88萬元作為補貼，所以本尚有67.21萬元盈利；

4、從第二年開始，當管理處的各項工作走上正軌，業(yè)主的入住率穩(wěn)定后，鑫茂花園管理處的盈利將逐年提高，第二年計劃盈利64.38萬元，第三年盈利97.385萬元，以后每年的盈利指標在98-105萬元；

5、我們將進一步為住戶提供多項便民有償服務，利用現(xiàn)有條件，經(jīng)營好小區(qū)內(nèi)的會所和小游泳池，提高經(jīng)濟效益；

6、在增收的同時，努力降低管理成本，反對鋪張浪費，從小處著眼，集水成流，我們將制定廉潔奉公制度，加強物流控制，提高利用率，采取有效節(jié)能措施，實施科學管理，走可持續(xù)發(fā)展之路，將鑫茂花園創(chuàng)建成深圳市品牌物管小區(qū)，為潛龍地產(chǎn)日后的銷售奠定良好的基礎。

深圳市潛龍物業(yè)管理有限公司

2006年5月26日

第三篇：食堂經(jīng)營管理方案

大慶石化職工醫(yī)院

職工食堂經(jīng)營管理方案

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學的膳食計劃。

經(jīng)營定位：

A．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

高標準食堂是醫(yī)院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

B．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

管理模式：

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1．量才使用，因崗設人

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設崗。否則，將為以后管理工作留 1

下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

設施配置：

食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準）。有些設施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。

經(jīng)營措施：

A．食堂營業(yè)時間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

服務理念：

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術(shù)和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務。

食品衛(wèi)生安全：

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷

藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。

4.對存放廚具，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂現(xiàn)存問題：

根據(jù)現(xiàn)服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)

容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。

營 養(yǎng) 科 職工食堂 2011年3月3日

第四篇：職工食堂經(jīng)營管理方案[范文]

職工食堂經(jīng)營管理方案

為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議：

一、經(jīng)營方針

以服務員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從集團公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

主管負責制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務員2人，洗碗工1人。

1.崗前對所有人員進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

2.對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

（一）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

（二）養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

（三）愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

（四）食堂主管要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

（五）做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主管請假暫離工作崗位。

（六）食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

（一）嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

（二）嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴 2 格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

（三）保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

（四）工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

（五）搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

（六）廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

（七）工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

五、服務承諾及原材料采購

（一）服務承諾

為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生?？煽诘墓ぷ鞑停程萌w員工鄭重承諾：

1.嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕 3 假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規(guī)范進行。

2.嚴把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。

3.整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4.持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調(diào)離。

5.營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6.提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

（二）原材料采購

1.所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得購。3.生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。

4.糧面油、干貨、調(diào)料等應提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查。5.干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

（一）食品衛(wèi)生管理

1.采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

3.操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

8.調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

（二）餐具用品衛(wèi)生管理

1.餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進 6 行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。5.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.周圍環(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

（四）廚房衛(wèi)生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.切生熟食品的砧板要分開使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。4.爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

（五）個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2.上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

第五篇：KTV經(jīng)營管理方案

KTV經(jīng)營管理方案

要管理一家KTV并不難，要想管理好一家KTV，便要其社會高效益和經(jīng)濟效益都達到一定的水平，即管理科學制度化，服務規(guī)范優(yōu)質(zhì)化經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者就在認識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調(diào)等管理職能，使KTV場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結(jié)合所學的管理知識和工作中總結(jié)的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考

本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進行闡述。

一、管理部分：

KTV場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設等。

（一）組織建設和管理：

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做為服務性行業(yè)，其特點是業(yè)務多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務層次的職責、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成KTV場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設置KTV組織機構(gòu)，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業(yè)務和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。

其二，合理而有效的組合和調(diào)配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不可能一塵不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握KTV的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。

（二）建立完善的規(guī)章制度：

“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務質(zhì)量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質(zhì)要求，設備設施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標等項目應以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進行。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：

KTV企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務，而現(xiàn)場事務就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分：

第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結(jié)評估工作對當天勞動進行科學、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

（四）企業(yè)文化建設：

何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。

為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠、樂迪的健康、安全、歡樂等。可見企業(yè)文

化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。

總之，企業(yè)要做大做強就就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

在做好內(nèi)部的管理工作的同時，做為管理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調(diào)查機制，進行市場定位：

KTV市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。

KTV市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢預測，結(jié)合自身的實際情況進行消費群體的這定位。

（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務客人，自助KTV大多消費群，就算同為自助KTV也有不同的消費群體，如樂迪白天以學生客群為主，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。

（三）導入KTV創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

②視覺感受如：商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設計等。

③行為方向：a對內(nèi)：員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。

經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復雜，做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。