第一篇：餐飲材料采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)管理規(guī)定

餐飲材料采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)管理規(guī)定

第一條材料采購(gòu)定位：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研及餐飲中心需求，餐飲中心材料采購(gòu)分多種采購(gòu)模式：蔬菜、肉類、干貨、調(diào)料、大米、油、洗潔劑等由多家專業(yè)供貨商進(jìn)行供貨。雜物、易耗品、零星材料費(fèi)由餐飲中心經(jīng)理和廚師一起在市場(chǎng)購(gòu)買。

第二條采購(gòu)價(jià)位確定：每周星期一，由餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、司機(jī)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行材料調(diào)價(jià)，在材料批發(fā)單價(jià)基礎(chǔ)上上調(diào)0.5元確定本周材料供貨單價(jià)，供貨商須每日早上8:30把材料送達(dá)餐飲中心。

第三條材料驗(yàn)收：供貨商每日早上8:30所有材料到位，由餐飲中心綜合管理員、廚師長(zhǎng)、庫(kù)房管理員三方驗(yàn)收，由餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)把關(guān)價(jià)格是否按合同執(zhí)行，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)，庫(kù)房負(fù)責(zé)數(shù)量把關(guān)，并填寫材料明細(xì)清單，驗(yàn)收三人與供貨商確定后同時(shí)簽字認(rèn)可。

第四條供貨商的確定：后勤服務(wù)中心分管經(jīng)理、餐飲中心管理人員對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)三家及以上供貨商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品質(zhì)量等多方考察對(duì)比，確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議。同時(shí)，在供貨協(xié)議期限內(nèi)，如供貨商價(jià)格偏高、服務(wù)質(zhì)量差、產(chǎn)品質(zhì)量差、產(chǎn)品不安全，或了解到有更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供貨商，均可隨時(shí)更換供貨商。

第五條材料價(jià)格公示

為加強(qiáng)材料采購(gòu)成本控制，每周材料采購(gòu)單價(jià)，在餐飲中心門口對(duì)材料采購(gòu)單價(jià)進(jìn)行公示，由職工監(jiān)督，也有利于獲取更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的材料采購(gòu)信息。第六條采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

第七條供貨商不得提供腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

第八條采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

第九條采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、蔬菜類等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

第十條所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證，并進(jìn)行登記。

第十一條運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

第十二條所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好材料進(jìn)貨、出貨、保質(zhì)期、使用等記錄，建立臺(tái)帳，每月底對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)。

第十三條原輔料采購(gòu)應(yīng)索取、查驗(yàn)采購(gòu)產(chǎn)品的相關(guān)證明，包括食品流通許可證、檢驗(yàn)合格證；生肉、禽類應(yīng)索取有獸醫(yī)部門的檢疫合格證或驗(yàn)證有效標(biāo)識(shí)；蔬菜類登記蔬菜來(lái)源地址-供貨商電話、姓名、身份證號(hào)碼；對(duì)以上資料建立檔案，妥善保存，以備查驗(yàn)。

第十四條對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，從合格的有良好信譽(yù)的供方進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)合格供方的能力、產(chǎn)品狀況和供貨記錄等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評(píng)價(jià)。

第十五條儲(chǔ)存的食品要分類、分架、隔墻離地20公分。原輔料與熟食冷藏分隔儲(chǔ)存，生鮮原輔料與熟食品避免一起存放。貨架上標(biāo)明采購(gòu)日期、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，定期檢查，不得存放發(fā)霉變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第二篇：餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

1.采購(gòu)員憑酒店開出的經(jīng)部門經(jīng)理批問(wèn)候語(yǔ)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

2.采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

3.采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。

4.采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單，填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)力部由財(cái)務(wù)部審核報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5.每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)報(bào)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

6.每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

7.發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私、一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

第三篇：化學(xué)品存儲(chǔ)管理規(guī)定

化學(xué)品存儲(chǔ)管理規(guī)定

一、入庫(kù)的危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，收貨保管員應(yīng)嚴(yán)格按GB190的規(guī)定驗(yàn)收內(nèi)外標(biāo)志、包裝、容器等，并做到賬、貨、卡相符;

二、化學(xué)品入庫(kù)時(shí)，保管員應(yīng)按入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、登記，嚴(yán)格核對(duì)和檢驗(yàn)物品的名稱、規(guī)格、案例標(biāo)簽、質(zhì)量、數(shù)量、包裝。

物品經(jīng)檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。無(wú)產(chǎn)地、品牌、安全標(biāo)簽和產(chǎn)品合格證的物品不得入庫(kù);

三、庫(kù)存危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)分區(qū)、分類、分庫(kù)儲(chǔ)存，禁忌物料不能混存。

四、按規(guī)定配備滅火器，滅火器應(yīng)放在明顯、易取的地方;

五、庫(kù)存危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)保持相應(yīng)的垛距、墻距、柱距。

垛與垛間距不小于0.8m，垛與墻、柱的間距不小0.3m。主要通道的寬度不于小1.8m。在倉(cāng)庫(kù)堆垛設(shè)立明顯的防火標(biāo)志，出入口和通向消防設(shè)施的道路應(yīng)保持暢通;

六、危險(xiǎn)化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗前和定期培訓(xùn)，持證上崗;

七、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)做到一日一檢，并做好檢查記錄。

檢查中發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)化學(xué)品存在質(zhì)量變質(zhì)、包裝破損、滲漏等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知單位領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門，采取應(yīng)急措施解決;

八、危險(xiǎn)化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有專職或兼職的危險(xiǎn)化學(xué)品養(yǎng)護(hù)員，負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品的技術(shù)養(yǎng)護(hù)、管理和監(jiān)測(cè)工作;

九、各類危險(xiǎn)化學(xué)品均應(yīng)按其性質(zhì)儲(chǔ)存在適宜的溫濕度內(nèi)倉(cāng)管部門根據(jù)物品的危險(xiǎn)性，為保管員配備必要的防護(hù)用品、器具;

十、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的倉(cāng)庫(kù)、堆垛附近，不準(zhǔn)私自動(dòng)火作業(yè)，如因特殊需要，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人上報(bào)，經(jīng)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人指認(rèn)，采取安全措施后才能進(jìn)行上述作業(yè)。

作業(yè)結(jié)束后，檢查確無(wú)火種，才可離開現(xiàn)場(chǎng)。

第四篇：餐飲采購(gòu)管理

酒店采購(gòu)部工作流程

一、各類物品采購(gòu)工作流程

1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：

倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線，在存量接近或低于采購(gòu)線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)主任要填寫一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；

（2）平均每月消耗量；

（3）庫(kù)存數(shù)量；

（4）最近一次訂貨單價(jià)；

（5）最近一次訂貨數(shù)量；

（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理在采購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉(cāng)庫(kù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、部門新增物品的采購(gòu)工作流程：

若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)董事會(huì)審批后,連同“采購(gòu)申請(qǐng)單”一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?，?“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.3、部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購(gòu)工作流程：

如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報(bào)損報(bào)告”給財(cái)務(wù)部及董事會(huì)審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報(bào)損報(bào)告”和采購(gòu)申請(qǐng)單一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部須在采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；

（2）最近一次訂貨單價(jià)；

（3）最近一次訂貨數(shù)量；

（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。

采購(gòu)部在至少三家供應(yīng)商中比較價(jià)格品質(zhì),并按酒店采購(gòu)審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，組織采購(gòu)。

4、鮮活食品凍品的采購(gòu)工作流程：

蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果等物料的采購(gòu)申請(qǐng)，由各酒吧、各部門總廚或主管，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況，預(yù)測(cè)明天用量，填寫每日申購(gòu)單交采購(gòu)部，采購(gòu)部當(dāng)日下午以電話落單或第二日直接到市場(chǎng)選購(gòu)。

5、燃料的采購(gòu)工作流程：

采購(gòu)部根據(jù)營(yíng)業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購(gòu)申購(gòu)計(jì)劃，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單,按酒店采購(gòu)審批程序辦理，并組織實(shí)施。

6、維修零配件和工程物料的采購(gòu)工作流程：

工程倉(cāng)日常補(bǔ)倉(cāng)由工程部填寫“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；

（2）平均每月消耗量；

（3）庫(kù)存數(shù)量；

（4）最近一次訂貨單價(jià)；

（5）最近一次訂貨數(shù)量；

（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

大型改造工程或大型維修活動(dòng),工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項(xiàng)目填寫采購(gòu)申請(qǐng)單(工程預(yù)算表附在采購(gòu)申請(qǐng)單下面), 且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；

（2）庫(kù)存數(shù)量；

（3）最近一次訂貨單價(jià)；（4）最近一次訂貨數(shù)量；

（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。

以上采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅?“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.二、采購(gòu)工作流程中須規(guī)范事項(xiàng):

1、所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫一式四聯(lián)，采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會(huì)計(jì)，資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)核后送董事。

2、采購(gòu)申請(qǐng)單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉(cāng)庫(kù)收貨用。第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)。第三聯(lián)財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)存檔核實(shí)。第四聯(lián)部門存檔。

3、審核采購(gòu)申清單：收到采購(gòu)申請(qǐng)單后、采購(gòu)部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯(cuò)漏。（1）簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門經(jīng)理簽置，核對(duì)其是否正確。（2）數(shù)量核對(duì)，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購(gòu)申請(qǐng)單上的數(shù)量是否正確。

4、邀請(qǐng)供應(yīng)商報(bào)價(jià)。

三、貨比三家工作流程：

每類物品報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作，即在訂貨前，必須征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：

1、采購(gòu)部按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：①填寫空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫價(jià)格并簽名退回。②對(duì)于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價(jià)。用電話詢價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。③提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由，連同報(bào)價(jià)單一起送交評(píng)定小組審批。

2、評(píng)定小組根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，報(bào)董事會(huì)審核.四、采購(gòu)活動(dòng)的后續(xù)須跟進(jìn)工作

1、采購(gòu)訂單的跟催

當(dāng)訂單發(fā)出后，采購(gòu)部需要跟催整個(gè)過(guò)程直至收貨入庫(kù)。

2、采購(gòu)訂單取消（1）酒店取消訂單：

如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問(wèn)題及可行解決方法，以便報(bào)董事會(huì)作出決定。

（2）供應(yīng)商取消訂單：

如因某種原因，供應(yīng)商取消了酒店已發(fā)出的訂單，采購(gòu)部必須能找到另一供應(yīng)商并立即通知需求部門。為保障酒店利益，供應(yīng)商必須賠償酒店人力、時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失。

3.違反合同：

合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。

4.檔案儲(chǔ)存：

所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同 采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).5.采購(gòu)交貨延遲檢討

凡未能按時(shí)、按量采購(gòu)所需物品，并影響申購(gòu)部門正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，需填寫《采購(gòu)交貨延遲檢討表》，說(shuō)明原因及跟進(jìn)情況并呈財(cái)務(wù)部及董事會(huì)批示。

6.采購(gòu)物品的維護(hù)保養(yǎng)：

如所購(gòu)買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項(xiàng).對(duì)設(shè)備等項(xiàng)目的購(gòu)買，采購(gòu)員要向工程部咨詢有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時(shí)，事先一定要向工程部了解所購(gòu)物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況

餐飲采購(gòu)的12點(diǎn)漏洞 1．負(fù)責(zé)采購(gòu)物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，少數(shù)人說(shuō)了算，缺乏對(duì)商品原料的質(zhì)量?jī)r(jià)格比較。

2．采購(gòu)部門缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。

3．采購(gòu)人員缺乏相關(guān)知識(shí)，信息不靈，責(zé)任心不強(qiáng)，圖省事，怕麻煩，采購(gòu)前不貨比三家，季節(jié)差價(jià)，時(shí)斷差價(jià)掌握不準(zhǔn)。

4．酒店用人不當(dāng)，把領(lǐng)導(dǎo)的紅人，上級(jí)塞來(lái)的熟人或其他有背景關(guān)系人選為采購(gòu)員，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也是大事化小；小事化了，長(zhǎng)此以往漏洞越來(lái)越大。

5． 是不能堅(jiān)持多人知情，多人參與。多人采購(gòu)制度。

6．大件商品采購(gòu)暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實(shí)行公開竟標(biāo)，大宗底值易耗品采購(gòu)質(zhì)次價(jià)高，損耗增大。

7．是進(jìn)貨體現(xiàn)不出買辦（采購(gòu)）之功居其次的要求，廚房癬活原料采購(gòu)多以半成品為全，海干貨采購(gòu)多以市場(chǎng)發(fā)制好的為全，對(duì)原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導(dǎo)致增大廚房成本，還影響了菜肴制量。

8． 是吃市場(chǎng)提成，撈供貨回扣，直接損害企業(yè)利益。

9．是采購(gòu)員腦子靈活，點(diǎn)子多，有利先給當(dāng)官的堵住嘴，自己攀靠大樹撈好處。

10．是采購(gòu)進(jìn)貨打游擊戰(zhàn)，無(wú)法享受供貨商的批零差價(jià)，更無(wú)法穩(wěn)定采購(gòu)成本支出。

11． 是對(duì)采購(gòu)監(jiān)督的部門失查。

12．是采購(gòu)缺乏市場(chǎng)調(diào)查，缺乏價(jià)格走勢(shì)分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見(jiàn)性差，無(wú)意中造成的損失也不容忽視。

餐飲采購(gòu)管理 飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。因此，抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制和管理十分重要。

飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)，占飯店年?duì)I業(yè)收入的50%左右，經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂(lè)要高，比例在70%以上。因此，餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制與管理尤其重要。那么，如何加強(qiáng)對(duì)餐飲采供工作的控制與管理呢？

選準(zhǔn)用好采供人員，是搞好餐飲采供工作的關(guān)鍵要選拔思想素質(zhì)好，作風(fēng)正派的人員做采供工作。采購(gòu)人員的思想素質(zhì)的高低，直接決定著采供工作的質(zhì)量。因此，在使用采供人員時(shí)，一定要認(rèn)真考察。應(yīng)具備：工作責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞，公私分明，有原則性和有一定社會(huì)交際能力，要選擇這樣的人員擔(dān)任采供工作。

對(duì)采供人員要加強(qiáng)經(jīng)常性的思想教育，采供人員自身應(yīng)嚴(yán)格要求自己。因這些人員既管錢又購(gòu)物，天天泡在市場(chǎng)中，與形形色色的人交往，容易被金錢、物質(zhì)所引誘和腐蝕。因此，對(duì)采供人員必須加強(qiáng)經(jīng)常性的思想教育。首先領(lǐng)導(dǎo)要深入工作實(shí)際，了解掌握情況，及時(shí)開展有針對(duì)性的思想教育。其次要關(guān)心他們的政治學(xué)習(xí)，不能認(rèn)為采供工作忙而放松了政治學(xué)習(xí)。再次，要開展經(jīng)常性的談心活動(dòng)，做深入細(xì)致的思想工作，使其警鐘常鳴，防患于未然。

經(jīng)營(yíng)中有一個(gè)重要的管理手段，就是要是非分明，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。對(duì)于堅(jiān)持原則、大公無(wú)私的人和事要大力表彰，樹典型，抓榜樣，扶正氣。對(duì)于不接受教育、貪占便宜、損公肥私者，堅(jiān)決給予嚴(yán)肅處理，及時(shí)調(diào)換不適合做采供工作的人員。在采供人員的使用上，可采取“輪換制”。一般三個(gè)月至半年輪換一次，這樣可以克服采供工作中的很多弊病。

嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購(gòu)方法和策略。深入市場(chǎng)了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價(jià)格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價(jià)廉的食品，調(diào)控采購(gòu)價(jià)格，降價(jià)經(jīng)營(yíng)成本。二要深入餐廳，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用量、種類，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、過(guò)期、污染食品等。四要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢和物，及時(shí)完善采供報(bào)賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問(wèn)題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供制。即專設(shè)付款員，隨同采購(gòu)員一起深入市場(chǎng)，負(fù)責(zé)采購(gòu)付款。采購(gòu)員專門選購(gòu)、講價(jià)，購(gòu)物與付款分開。雙軌制的實(shí)行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

靈活多樣的采供方式，是做好采供工作的主要方法

餐飲經(jīng)營(yíng)要掌握一條非常重要的原則,就是降低購(gòu)進(jìn)原材料的成本。達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式： 1.本地采購(gòu)與外地代購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地就近購(gòu)買。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價(jià)格都不相同。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計(jì)劃地去外地購(gòu)買同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫(kù)備用。這樣結(jié)合采購(gòu)，一年可降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本6%以上。

2.采購(gòu)的時(shí)間與采購(gòu)的地點(diǎn)相結(jié)合。研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購(gòu)的價(jià)格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來(lái)看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬菜等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格最高，下午價(jià)格比上午又稍低一些。因此，在早上采購(gòu)時(shí)機(jī)最好。一個(gè)地區(qū)銷售市場(chǎng)較多，銷售價(jià)格也不相同，采購(gòu)中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。只要研究和把握好采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，使其有機(jī)結(jié)合起來(lái)，一年可降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本5%以上。

3.貨比三家與討價(jià)還價(jià)相結(jié)合。在采購(gòu)中，同等產(chǎn)品要多詢問(wèn)幾家，做以質(zhì)量和價(jià)格比較。并且要掌握銷售者報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本都能接受為止。這將對(duì)降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本起到舉足輕重的作用。

4.固定采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合。為了確保食品的質(zhì)量和采購(gòu)的穩(wěn)定性，可在市場(chǎng)固定采購(gòu)點(diǎn)，但要靈活不可絕對(duì)化。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價(jià)格不如其它市場(chǎng)的，那么就不去固定點(diǎn)采購(gòu)，與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣才能嚴(yán)把采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。

加強(qiáng)原材料的管理，是搞好餐飲采供工作的重要環(huán)節(jié)

原材料的管理，是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要組成部分。要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。廚師長(zhǎng)、保管員對(duì)采購(gòu)的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，當(dāng)即開具購(gòu)貨證明簽字，完善報(bào)賬手續(xù)，做到票物相符。尤其對(duì)食品的質(zhì)量更要嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量低劣、腐爛變質(zhì)、污染不適用的食品拒收。對(duì)有關(guān)食品的商標(biāo)、廠家和“三期”（出廠日期、保質(zhì)日期、存放日期）應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)。要實(shí)行二次出庫(kù)、分組領(lǐng)料核算。原材料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收后，實(shí)行集中保管、分別領(lǐng)料的管理。對(duì)于煙酒、飲料及有關(guān)貴重食品統(tǒng)一保管，使用時(shí)，嚴(yán)格二次出庫(kù)手續(xù)。對(duì)不易存放的食品，按當(dāng)天用餐客情、籌備用料、計(jì)劃用料情況填寫領(lǐng)料單，便于核算和管理。要防止浪費(fèi)、流失。節(jié)約就是效益，節(jié)約就是最好的降低成本。因此，必須周密計(jì)劃當(dāng)天用料。不易存放的食品，計(jì)劃不得超過(guò)一天存放期。易存放食品，計(jì)劃不得超過(guò)三天存放期。尤其是夏季，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。粗加工過(guò)程中，必須合理去舍，節(jié)約用料。

采購(gòu)員面試能力檢測(cè)題

大家有時(shí)間可以做一下，看采購(gòu)能力如何。

1.采購(gòu)下訂單時(shí)，須根據(jù)那些資料決定下單數(shù)量與交期？ <1> 長(zhǎng)期產(chǎn)銷預(yù)估 <2> 生管產(chǎn)銷計(jì)劃 <3> 機(jī)種 BOM 表 <4> 庫(kù)存量表 <5> 未交訂單(在途訂單)<6> 安全庫(kù)存量 <7> 不良交換 / 損耗量 <8> 可代用消化庫(kù)存

2.采購(gòu)可能遇到交期延誤、缺料狀況時(shí)，如何采取緊急補(bǔ)救措施，以減少損失？ <1> 要求供貨商材料(轉(zhuǎn)移或借他廠訂單庫(kù)存)。<2> 向其它制造同業(yè)或關(guān)系企業(yè)(同行)借材料。<3> 登錄電子材料相關(guān)網(wǎng)站搜尋庫(kù)存品或代用品。

<4> 根據(jù)材料特性規(guī)格，要求工程單位協(xié)助找尋代用品或變更電路及規(guī)格。<5> 預(yù)先要求生管生產(chǎn)時(shí)程，以避免停線損失。

<6> 根據(jù)材料特性規(guī)格，找尋規(guī)格相近之庫(kù)存材料，代用品或變更電路及規(guī)格。

3.采購(gòu)或開發(fā)香港及大陸廠商零組件，需注意那些事項(xiàng)(大陸→香港→臺(tái)灣)？ <1> 大陸廠商出口香港之關(guān)務(wù)及付款方式問(wèn)題。<2> 大陸香港零組件進(jìn)口臺(tái)灣之關(guān)務(wù)及稅率問(wèn)題。

<3> 大陸香港零組件進(jìn)口臺(tái)灣之標(biāo)準(zhǔn)匯率、運(yùn)輸費(fèi)用及交期問(wèn)題。<4> 不良品之鑒定 / 交換處理問(wèn)題、交貨產(chǎn)品信賴度及規(guī)格變異問(wèn)題。

4.采購(gòu)對(duì)于工程單位零件索樣時(shí)需注意那些事項(xiàng)？ <1> 庫(kù)存零件有無(wú)規(guī)格類似者，可提示工程人員使用。

<2> 索樣時(shí)需先查明參考價(jià)格，其它廠商有無(wú)共通品、索樣所需時(shí)間、未來(lái)交期(Lead-Time)。<3> 索樣時(shí)需先了解使用機(jī)種及預(yù)定進(jìn)度、試作樣品需求數(shù)量、是否近期將停產(chǎn)(Obsolete)。<4> 非必要時(shí)，應(yīng)盡量減少供貨商及集中群組采購(gòu)，以便于整套材料

5.采購(gòu)可采取那些合理措施以降低費(fèi)用及增加公司的利潤(rùn)？ <1> 引進(jìn)新廠商供貨(價(jià)格考量由日美歐外商改為本地廠商、甚至大陸香港廠商)<2> 利用不良品交換或修理及預(yù)先要求提供備品方式以降低費(fèi)用損失 <3> 利用會(huì)計(jì)制度措施要求廠商以月結(jié)期票方式降低利息費(fèi)用 <4> 利用群組采購(gòu)減少集中供貨商，以便于整套材料議價(jià)。<5> 呆滯材料清理退回原廠商，或折價(jià)轉(zhuǎn)售廠商以降低呆滯損失

<6> 定期要求廠商重新議價(jià)及貨款折價(jià)回饋(尤其交貨量大或總金額高時(shí))

第五篇：華麗公司煤炭采購(gòu)驗(yàn)收管理規(guī)定

煤炭采購(gòu)驗(yàn)收管理規(guī)定

為加強(qiáng)公司的煤炭采購(gòu)、入場(chǎng)、取樣、化驗(yàn)、監(jiān)督等管理工作，明確各相關(guān)部門人員的職責(zé)，確保公司利益，特制定本管理規(guī)定。采購(gòu)工作流程

1.1煤炭采購(gòu)工作流程

鍋爐車間向生產(chǎn)部提出采購(gòu)計(jì)劃——企管部按招投標(biāo)程序邀標(biāo)采購(gòu)準(zhǔn)備——邀標(biāo)會(huì)議——開標(biāo)結(jié)果報(bào)公司審批——供應(yīng)部簽訂合同——領(lǐng)導(dǎo)審批合同---進(jìn)貨安排——驗(yàn)收入庫(kù)——貨款核算——入賬結(jié)款 1.2邀標(biāo)采購(gòu)

1.2.1邀標(biāo)采購(gòu)工作由企管部負(fù)責(zé)。包括發(fā)出邀標(biāo)函，組織開標(biāo)會(huì)議等。

1.2.2提前動(dòng)態(tài)掌握煤炭市場(chǎng)行情，廣泛聯(lián)系新、老煤炭供應(yīng)商，保證合格供應(yīng)商不少于三家，安排好煤炭邀標(biāo)的通知、組織等工作。

1.2.3招標(biāo)小組由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、質(zhì)檢部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部、儲(chǔ)運(yùn)部、鍋爐車間負(fù)責(zé)人等人員組成。

1.2.4履約保證金：參與邀標(biāo)的各家供應(yīng)商需提交10萬(wàn)元的履約保證金，如保證金未到賬，取消競(jìng)標(biāo)資格。保證金的形式是現(xiàn)金、支票、匯票等，應(yīng)提前三天到達(dá)公司賬戶。未中標(biāo)供應(yīng)商的保證金在三日內(nèi)匯往供應(yīng)商賬戶。

1.2.5由招標(biāo)小組對(duì)報(bào)價(jià)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)開標(biāo)統(tǒng)一拆封。確定價(jià)格最低的商家進(jìn)行二次報(bào)價(jià)，力求取得最低的采購(gòu)價(jià)格。

1.2.6公司初步確定供應(yīng)商后，形成意見(jiàn)表，與會(huì)人員簽字上報(bào)公司招投標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組審批。2合同簽訂及進(jìn)貨安排

2.1確定供應(yīng)商后，由供應(yīng)部打印合同文本，審批通過(guò)后，雙方簽字蓋章合同正式生效。2.2由供應(yīng)部根據(jù)生產(chǎn)部提供的煤炭庫(kù)存，及時(shí)通知供應(yīng)商供貨，同時(shí)通知公司有關(guān)部門煤炭到場(chǎng)的具體時(shí)間，企管部安排人員監(jiān)督驗(yàn)收入庫(kù)。3 運(yùn)輸車輛管理

3.1供應(yīng)部對(duì)當(dāng)日及次日到廠的煤炭運(yùn)輸車輛進(jìn)行合理安排，確保按計(jì)劃供應(yīng)。

3.2門衛(wèi)對(duì)進(jìn)廠車輛詳細(xì)登記，包括供應(yīng)商、煤種、車牌號(hào)、司機(jī)姓名、人數(shù)、進(jìn)出門時(shí)間等情況。

3.3煤場(chǎng)管理員根據(jù)每天實(shí)際驗(yàn)收入庫(kù)煤炭情況分供應(yīng)商、車牌號(hào)、煤種、收貨重量填報(bào)《煤炭收貨明細(xì)日?qǐng)?bào)表》，報(bào)送企管部。3.4供應(yīng)部每日對(duì)過(guò)磅單數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)并保存記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)與煤炭供應(yīng)商聯(lián)系、溝通，協(xié)商處理。

3.5鍋爐車間負(fù)責(zé)整個(gè)驗(yàn)收過(guò)程的監(jiān)控，質(zhì)檢部與鍋爐車間專管人員負(fù)責(zé)取樣，并在煤樣封口簽字確認(rèn)并用膠布封存。4 船運(yùn)煤炭現(xiàn)場(chǎng)檢查

4.1接到運(yùn)煤船到達(dá)石首口岸的通知后，由供應(yīng)部及時(shí)通知質(zhì)檢部、企管部、鍋爐車間相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，從船上的不同方位共同抽（?。┟簶樱颗辽偃尤?，結(jié)果按平均值，同時(shí)鍋爐車間對(duì)該批次煤樣進(jìn)行試燒。

4.2質(zhì)檢部煤炭取樣人員由10人組成，每次取樣人員由隨機(jī)抽簽確定，鍋爐車間取樣人員由車間主任隨機(jī)指定。質(zhì)檢部取樣與車間取樣一并交企管部，企管部重新編號(hào)后交質(zhì)檢部檢測(cè)。4.3質(zhì)檢部將隨機(jī)取得的煤樣進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，應(yīng)遵循以下規(guī)則： 4.3.1如該批次煤樣中大夾石較多時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)將大夾石（≥500g）剔除，且應(yīng)計(jì)算出該批次煤中大夾石所占的比例，并在出具的分析結(jié)果報(bào)告單時(shí)注明夾石比例。

4.3.2如該批次煤樣中無(wú)大夾石，檢測(cè)人員應(yīng)將所取煤樣全部破碎、混勻、縮分后按照Q/HCYJ03001-2002標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行檢測(cè)。

4.4煤碳船上取樣和進(jìn)廠煤樣檢測(cè)程序 4.4.1質(zhì)檢部將取得的船樣分為兩個(gè)樣品后按四分法進(jìn)行混勻、縮分和干燥（50℃干燥1小時(shí)），然后與煤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（從國(guó)家煤炭科學(xué)研究總院測(cè)試中心采購(gòu)）同時(shí)進(jìn)行樣品測(cè)試，每個(gè)樣品均做平行樣，測(cè)試的煤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)含量一致時(shí)，取試樣的算術(shù)平均值報(bào)出檢測(cè)結(jié)果。

4.4.2質(zhì)檢部檢測(cè)人員對(duì)進(jìn)廠的煤樣每3-4車隨機(jī)跟蹤取樣，約10～20車混勻縮分成一個(gè)樣品，同上述船樣測(cè)試方法一樣，測(cè)試的煤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)含量一致時(shí)，取試樣算術(shù)平均值報(bào)出檢測(cè)結(jié)果。

4.5根據(jù)運(yùn)煤船只噸位，采取一次船上取樣，鍋爐試燒7車，若檢測(cè)與試燒結(jié)果均合格時(shí)，方可啟運(yùn)。

4.6根據(jù)煤樣檢測(cè)的實(shí)際情況，質(zhì)檢部應(yīng)在抽（取）煤樣后6～12小時(shí)內(nèi)出具抽（?。咏Y(jié)果。

4.7由于抽（?。┟簶拥臅r(shí)間推遲，煤碳檢測(cè)結(jié)果在中晚班出具報(bào)告時(shí)，質(zhì)檢部應(yīng)以電話或短信方式告之供應(yīng)部、鍋爐車間負(fù)責(zé)人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便確定是否繼續(xù)啟運(yùn)煤炭。

4.8由于煤在啟運(yùn)過(guò)程中數(shù)量沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，質(zhì)檢部開具的臨時(shí)分析結(jié)果通知單將沒(méi)有噸位；待該批次煤全部啟運(yùn)回公司后，質(zhì)檢部將船上取樣分析結(jié)果和每車跟蹤取樣的檢測(cè)數(shù)據(jù)以算術(shù)平均值的結(jié)果報(bào)出，并出具正式的分析結(jié)果報(bào)告單。4.9鍋爐車間試燒煤炭結(jié)果確認(rèn)試燒煤炭不合格，而檢測(cè)結(jié)果未報(bào)出時(shí)，鍋爐車間可向公司供應(yīng)部提出拒絕進(jìn)不合格的煤炭。4.10到貨檢查標(biāo)準(zhǔn)

4.10.1雨天要求遮蓋油布，晴天若車廂邊緣有大量滴水則不予卸貨，待無(wú)明顯滴水、與客戶協(xié)商現(xiàn)場(chǎng)扣噸位執(zhí)行后方可卸貨并取樣驗(yàn)收。

4.10.2單車卸貨過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常（夾層顏色明顯不一致、夾石、雜質(zhì)多、水分重）停止卸貨，電話反饋至企管部，待處理結(jié)束后方可開始卸貨并取樣驗(yàn)收。5 煤炭過(guò)磅管理 5.1供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排好每日到廠車輛數(shù)量，企管部組織對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行集中過(guò)磅，一批次進(jìn)入廠區(qū)內(nèi)的車輛控制不超過(guò)5輛。5.2車輛上磅時(shí)企管部安排驗(yàn)收人員在磅秤邊監(jiān)督車輛過(guò)磅，監(jiān)磅人員不到位，過(guò)磅員不得過(guò)磅。

5.3車輛上磅時(shí)供應(yīng)商或其委托人須在現(xiàn)場(chǎng)，并需提供原發(fā)煤過(guò)磅單據(jù)或煤場(chǎng)過(guò)磅單據(jù)（含有貨物名稱、煤發(fā)噸數(shù)、供煤?jiǎn)挝?、車?hào)），沒(méi)有原發(fā)煤過(guò)磅單據(jù)或煤場(chǎng)過(guò)磅單據(jù)不得過(guò)磅。5.4車輛卸煤完畢后，由過(guò)磅員負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行皮重過(guò)磅。上磅稱重車輛重心要停在磅體中心線上、稱重車輛及磅體上不得有人。

5.5過(guò)磅員嚴(yán)格核對(duì)煤種、車號(hào)、供應(yīng)商等相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)車輛皮重進(jìn)行配對(duì)稱重，開具過(guò)磅計(jì)量單。

5.6若因各種原因需對(duì)過(guò)磅計(jì)量單進(jìn)行修改的，經(jīng)企管部部長(zhǎng)同意后重新開據(jù)，并在原過(guò)磅單上注明“作廢”，禁止在原過(guò)磅計(jì)量單作任何數(shù)據(jù)修改。作廢過(guò)磅計(jì)量單由儲(chǔ)運(yùn)部登記保存?zhèn)洳?，不得私自銷毀。汽運(yùn)煤炭現(xiàn)場(chǎng)取樣

6.1車輛稱重后由煤場(chǎng)管理員負(fù)責(zé)指揮到指定位臵卸車。質(zhì)檢部和車間按要求進(jìn)行檢驗(yàn)和取樣，同時(shí)監(jiān)督運(yùn)輸車輛有無(wú)放水、卸其他物體等影響車體重量現(xiàn)象的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理并向企管部報(bào)告，再由企管部向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

6.2每車煤炭在打開擋板卸車時(shí)，企管部組織驗(yàn)收成員（包括供方）進(jìn)行目測(cè)，觀看煤質(zhì)優(yōu)劣及干濕均勻度，質(zhì)檢部填寫《煤炭檢驗(yàn)單》，負(fù)責(zé)煤炭樣品編號(hào)，采樣人員進(jìn)行取樣。

6.3送樣、接樣人員簽字確認(rèn)，化驗(yàn)室對(duì)來(lái)樣分為二份，一份用于化驗(yàn)室作理化分析，一份樣品作為留樣備查。

6.4當(dāng)日所收煤炭樣品分析數(shù)據(jù)須在次日規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，并報(bào)送相關(guān)單位。

6.5汽運(yùn)原材料現(xiàn)場(chǎng)取樣：現(xiàn)場(chǎng)取樣人員先看磅單，根據(jù)裝載噸位，按每5噸選1個(gè)取樣點(diǎn)的比例確定取樣點(diǎn)個(gè)數(shù)（四舍五入，下同），用鏟車鏟開，按對(duì)角線法在鏟開的斷面取樣(對(duì)不便于用鏟車鏟開的，在卸車2/3后，按車上、車下1：1的比例取樣)，每點(diǎn)在離表層0.1m以下取樣1-2公斤左右，單日批次合為一個(gè)樣。對(duì)于單車?yán)锿赓|(zhì)量明顯異常的，單獨(dú)取樣分析。

6.6褐煤取樣：每200包為一個(gè)取樣單元，每批次取1-2個(gè)綜合樣，每個(gè)綜合樣約500g，單日批次合為一個(gè)樣。質(zhì)量明顯異常的，單獨(dú)取樣分析。7 樣品確認(rèn)

7.1取樣后由鍋爐車間和供方在取樣票上簽字確認(rèn)。供方不到的，由通知人員在供方欄簽字確認(rèn)。

7.2對(duì)部分問(wèn)題物資現(xiàn)場(chǎng)已作處理的，按4.1方式簽字確認(rèn)。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)未能處理的，由企管部通知煤場(chǎng)管理員單獨(dú)妥善存放處理。8 制樣室仲裁樣保管

8.1保留時(shí)間：仲裁樣以化驗(yàn)室分析檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)出時(shí)間為起始時(shí)間，本地客戶仲裁樣保留4天；外地客戶仲裁樣保留7天。其他仲裁樣合同中有明確規(guī)定的以合同為準(zhǔn) 9 驗(yàn)收入庫(kù)

9.1公司企管部負(fù)責(zé)煤炭采購(gòu)、驗(yàn)收監(jiān)管。煤炭監(jiān)管小組成員包括煤場(chǎng)管理員、鍋爐車間取樣員、過(guò)磅員、驗(yàn)質(zhì)人員、當(dāng)班門衛(wèi)。9.2煤炭監(jiān)管小組負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行煤炭運(yùn)輸車輛稱毛重、卸煤、質(zhì)量目測(cè)、取樣、稱皮重及出門等整個(gè)過(guò)程管理。

9.3企管部負(fù)責(zé)對(duì)煤炭驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)煤炭驗(yàn)收中的相關(guān)事宜進(jìn)行匯報(bào)、協(xié)調(diào)、處理。

9.4企管部負(fù)責(zé)組織當(dāng)天監(jiān)管人員開展監(jiān)管工作，處理當(dāng)天煤炭進(jìn)廠驗(yàn)收過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)驗(yàn)收過(guò)程和結(jié)果負(fù)責(zé)。

9.5送煤車到廠時(shí)，儲(chǔ)運(yùn)部通知過(guò)磅員到位，企管部安排人員監(jiān)磅，質(zhì)檢部采樣人員及鍋爐車間專管人員到煤場(chǎng)取樣。

9.6過(guò)磅員過(guò)磅時(shí)，車上應(yīng)無(wú)隨車人員。第一次過(guò)磅為毛重量，卸煤后空車過(guò)磅為皮重量，毛重量減皮重量即為煤凈重量。9.7過(guò)磅員過(guò)磅時(shí)，開具磅單一式四份，一份交司機(jī)作收貨憑證，一份交保管員作入庫(kù)憑證，一份交供應(yīng)部作記賬憑證，一份過(guò)磅員留存。10煤炭管理

10.1采樣人員應(yīng)上、中、下均勻采樣，每批次進(jìn)煤，不得少于抽三次樣品化驗(yàn)。如三次抽樣檢測(cè)值相差超4%，實(shí)行按質(zhì)論價(jià)，并以三次取樣中最差的檢測(cè)值為結(jié)算依據(jù)。

10.2每次取樣必須保留存樣，存樣保存期為一個(gè)月。

10.3采樣人員采樣送企管部按編碼代號(hào)送化驗(yàn)室，送至化驗(yàn)室的抽驗(yàn)煤樣不準(zhǔn)有具體單位名稱及個(gè)人姓名出現(xiàn)?；?yàn)室不準(zhǔn)收取煤樣單位及個(gè)人信息的煤樣。

10.4化驗(yàn)室是公司檢驗(yàn)重地，任何個(gè)人不準(zhǔn)向化驗(yàn)室索取化驗(yàn)信息，違者重罰，多次違者開除出公司。煤商進(jìn)入化驗(yàn)室及索取信息終止合同執(zhí)行。

10.5質(zhì)檢部煤炭分析員根據(jù)提供的煤樣（按編號(hào)代碼）進(jìn)行分析檢測(cè)，并將檢測(cè)報(bào)告直接報(bào)送分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理。10.6財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際計(jì)量對(duì)該批煤炭進(jìn)行入庫(kù)、記賬，鍋爐車間每天應(yīng)登記耗煤量。

10.7對(duì)合格的煤炭，由生產(chǎn)部通知煤場(chǎng)管理員，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)該批煤進(jìn)行卸貨運(yùn)輸入庫(kù)工作，按要求做好分區(qū)堆放，并做好編號(hào)，將煤種的有關(guān)數(shù)據(jù)提供給生產(chǎn)部，為搭配使用創(chuàng)造條件。10.8生產(chǎn)部與供應(yīng)部應(yīng)建立煤炭進(jìn)量、耗量和庫(kù)存量的臺(tái)賬及日?qǐng)?bào)工作。

10.9煤炭盤點(diǎn)由企管部牽頭，生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、儲(chǔ)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部、鍋爐車間等有關(guān)人員參加。11貨款核算結(jié)款

11.1財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核對(duì)入庫(kù)單的準(zhǔn)確性，并作為財(cái)務(wù)入賬依據(jù)。11.2財(cái)務(wù)部依據(jù)貨物發(fā)票、商務(wù)合同、煤炭入庫(kù)單等憑證入賬 11.3依據(jù)財(cái)務(wù)管理規(guī)定及合同要求，供應(yīng)部填寫付款申請(qǐng)單，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理批準(zhǔn)，財(cái)務(wù)核準(zhǔn)并執(zhí)行。12質(zhì)量爭(zhēng)議處理

12.1供應(yīng)部負(fù)責(zé)將煤炭分析數(shù)據(jù)及時(shí)通知到供應(yīng)商，供應(yīng)商若對(duì)數(shù)據(jù)有異議須在接到通知后三日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)，逾期則認(rèn)為接受分析結(jié)果。供應(yīng)商對(duì)復(fù)檢結(jié)果有異議要求仲裁的，應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由企管部組織質(zhì)檢部、供應(yīng)部、供應(yīng)商一起提取仲裁備樣到具備資質(zhì)的上級(jí)仲裁檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁。復(fù)檢結(jié)果與我公司分析結(jié)果誤差在4%范圍內(nèi)（指考核指標(biāo)），以我公司分析結(jié)果為準(zhǔn)，否則以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，有合同要求的按合同條款執(zhí)行。12.2 企管部每月監(jiān)督安排抽取1-3個(gè)入廠煤樣（包括現(xiàn)場(chǎng)取樣和仲裁樣）進(jìn)行復(fù)檢，為了避免水分影響，第一次檢驗(yàn)和復(fù)檢時(shí)間間隔不得超過(guò)15天，建立復(fù)檢臺(tái)賬，數(shù)據(jù)偏差在2%（指分析指標(biāo)）。以上將對(duì)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。

12.3質(zhì)檢部對(duì)所取的煤碳樣品經(jīng)縮分、混勻后，將樣品分別裝于兩個(gè)清潔、干燥的自封袋中，密封，在標(biāo)簽上注明樣品名稱、來(lái)源、批號(hào)、采樣日期及采樣者姓名，一份供檢驗(yàn)用，另一份留樣存檔。留樣保留時(shí)間為一個(gè)月，一個(gè)月內(nèi)如煤碳供應(yīng)商對(duì)該批次煤碳未提出質(zhì)量異議，質(zhì)檢部將對(duì)其進(jìn)行銷樣處理。

12.4當(dāng)公司的檢測(cè)值和供煤?jiǎn)挝坏膱?bào)告值不一致時(shí)，供煤?jiǎn)挝粦?yīng)及時(shí)提出，如有質(zhì)量爭(zhēng)議，應(yīng)以質(zhì)檢部另一份存檔留樣作為仲裁樣品進(jìn)行檢測(cè)。13獎(jiǎng)懲

對(duì)驗(yàn)收中表現(xiàn)積極、提出合理化建議及維護(hù)公司利益的，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)特別優(yōu)秀的，報(bào)公司特別獎(jiǎng)勵(lì)。本制度由企管部負(fù)責(zé)解釋、考核，從發(fā)布之日起執(zhí)行。