第一篇：炊事員管理制度

炊事員管理制度

（征求意見稿）

一、樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)、為領(lǐng)導服務(wù)的思想，任勞任怨，作風正派，具有良好職業(yè)道德，嚴守保密規(guī)定，不道聽途說，自覺維護領(lǐng)導形象、機關(guān)形象。

二、服從領(lǐng)導，遵守勞動紀律，準時上下班。有病、有事按規(guī)章制度辦理請假手續(xù)。工作時間不得隨便離開食堂。

三、樹立全心全意為機關(guān)同志服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高食品質(zhì)量，節(jié)約用料，做到色、香、味、形俱全，食品溫熱，軟硬適度，數(shù)量充足。

四、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，制作食品時要穿戴好工作服，嚴格遵守操作規(guī)程，不抽煙，不開玩笑，保證食品的衛(wèi)生安全。不帶親屬上班。違規(guī)后果由當事人自行負責。

五、食品要潔凈，各種器具使用后必須及時進行清洗，并及時放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

七、負責工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂內(nèi)外整潔。節(jié)約水、電、氣，愛護炊具，杜絕浪費。

八、服務(wù)耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。如個別同志因工作等特殊原因不能按時就餐的，也不能擅自離開工作崗位，做好各方面的服務(wù)工作。

九、嚴格遵守機關(guān)作息時間及有關(guān)規(guī)章制度，不能任意提前或推遲用餐時間。嚴格執(zhí)行本單位以外人員用餐登記制度，嚴禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十、食堂每日所需原材料，必須在指定的地方購買，一般不得購買凈菜,保留收銀小票，經(jīng)相關(guān)負責同志驗收，做到帳實相符后，方可報銷。禁止將變質(zhì)霉爛食品供應(yīng)給機關(guān)同志。禁止私買、私分食堂的食品及各類物資。

十一、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

十二、有下列情形之一，視為炊事員嚴重違反教委機關(guān)管理制度，或視為炊事員嚴重失職，營私舞弊，給本單位造成重大損失（注：勞動合同法第39條第二項原文為損害）。教委有權(quán)依據(jù)《勞動合同法》第39條的相關(guān)規(guī)定，解除與炊事員的勞動合同，并有權(quán)要求炊事員賠償相應(yīng)損失。

1、因故意或重大過錯發(fā)生食品安全事故，造成直接經(jīng)濟損失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采購過程中弄虛作假、謀取私利金額在壹佰元以上或私自處分食品及其原材料或其它物資金額在壹佰元以上的；

3、無故提前或推遲用餐時間一年累計伍次或曠工壹天；

4、其它違法、違規(guī)、違紀行為，給本單位造成嚴重后果或惡劣影響，或雖未造成嚴重后果或惡劣影響，但經(jīng)批評教育拒不改正的。

第二篇：職工食堂炊事員管理制度

職工食堂炊事員管理制度

一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長的領(lǐng)導，要努力為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。

二、食堂炊事員必須嚴格遵守公司各項規(guī)定，注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅持洗手后操作。

三、廚房內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

四、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

五、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天對餐具進行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。

七、整個烹飪過程中，食材必須認真清洗干凈，并按時、按質(zhì)、按量供給。

八、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。

九、堅持按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，按辦公室通知的時間執(zhí)行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費或者用餐量不夠。

十一、做好安全工作，廚師使用炊事機械及工具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

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第三篇：食堂炊事員管理制度

食堂炊事員管理制度

1.做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。2.保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

3.每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應(yīng)。4.注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)特護對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。5.保護食堂財產(chǎn)，加強成本核算，減少損失和浪費。6.工作時要穿戴整潔干凈的衣服,餐桌餐椅要經(jīng)常清洗，保持飯廳及廚房地面干凈。7.炊事員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作 8.炊事員提前一天公布下周一日三餐菜譜.9.菜譜要求一周七天菜單不單一,有變換,早餐建議米粥,饅頭等,午餐建議米飯,一葷一素一湯,晚餐面食:面籽,餃子,面條等 10.在老人生日前一天為老人加餐,做臊子長壽面

11.早餐時間:7:30---8:00,中餐時間11:30---12:00,晚餐時間6:00---6:30

第四篇：炊事員工作服及健康證管理制度

炊事員工作服及健康證管理制度為保障中心工作人員隊伍的穩(wěn)定，防止人員及相關(guān)物品的流失，嚴格管理工作服及健康

證的發(fā)放和退還，特制定本制度：

1、凡本中心聘用的員工必須經(jīng)過總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可 錄用，被錄用的員工應(yīng)繳納200元工作服和健康證的抵押金。

2、員工上崗時由中心配備兩套工作服由個人妥善保管并保持上崗時服裝的整潔，如 工作服丟失或損壞應(yīng)由個人負責并按照規(guī)定從抵押金中扣除。

3、員工在本中心工作滿一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭 職和解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并主動將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費用及全部抵押金。

4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無證者應(yīng)自行到防疫部門體檢，在本中 心工作滿一年后可持有效票據(jù)由飲食中心報銷，如中途辭退或辭職者中心將不承擔其費用，未通過檢查者將于予辭退，其一切費用將由個人承擔由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報到質(zhì)檢部經(jīng)核實后扣除相關(guān)費用。

5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并報到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用，否則將扣除全部押金。

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第五篇：職工食堂管理及炊事員管理制度

職工食堂管理及炊事員管理制度

一、炊事員在公司行政管理人員領(lǐng)導下開展工作。

二、要保持身體健康，并注意自身的整潔衛(wèi)生。

三、注意餐具衛(wèi)生，杜絕一切傳染病毒的侵入，應(yīng)用開水高溫消毒。

四、除行政管理人員負責購進大米、面條、食用油、液化氣、廚具及清潔用品之外，其余每日購買的肉、菜及其它材料應(yīng)保證新鮮、無異味，盡量做到物美價廉，并留有清單記錄，對所有購進食物要上帳，做到日清周結(jié)。公司可不定期派員抽查。

五、愛護炊具、餐具，安全操作，杜絕浪費，因本人工作不精心造成的損失要照價賠償。

六、遵守開餐時間，對因工作遲歸者，應(yīng)認真對待，熱情服務(wù)；該加熱的加熱，該重做的重做，不得態(tài)度冷淡，麻木不仁。

七、炊事員有事必須提前一天與行政管理人員請假。因未及時請假而影響員工用餐的，每次罰款50元。

八、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，勤拖地、勤擦門窗、勤消毒，保管好食堂用具及一切公共財物，完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

九、合理安排每餐飯量。

十、工作中問題按正常流程反饋。