第一篇：炊事員崗位職責

炊事員崗位職責

一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

三、嚴格執(zhí)行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛(wèi)生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內外環(huán)境要打掃干凈。

六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

八、節(jié)約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

九、嚴格執(zhí)行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發(fā)生。

十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

十二、不斷改善服務態(tài)度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

2007年7 月

第二篇：炊事員崗位職責

炊事員崗位職責

一．樹立全心全意為學校服務的思想，主動熱情為師生提供優(yōu)質服務。

1、做好食堂食品的采購工作，通過正常渠道采購食品，食品進入食堂前要認真檢驗，嚴禁加工變質的食品，嚴防食品中毒。

2、做好食堂進貨臺帳登記，及時進行票據的清點、核算工作。

3、食品存放要生熟隔離，食品加工用具、容器要生熟分開，做好器具的清潔、消毒、維修和養(yǎng)護。采購的食品不能直接放置在地面上，加工好的食品要及時放入配菜間。

4、認真做好食品留樣及登記工作，食品留樣要規(guī)范足量。

5、合理安排每天的菜譜，做到保質保量，不浪費。

二．認真執(zhí)行各項管理制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

1、保持食堂操作間的干凈衛(wèi)生，每餐后及時清洗廚房用具，每周五進行衛(wèi)生大掃除，保證食堂設備、用具不留污垢、油垢。

2、食堂食品烹制加工前要仔細清洗干凈，青菜要用清水進行浸泡，盡量不采購容易變質的海鮮貝殼類產品。

3、炊事員工作期間要穿好工作服，不戴戒指，不留長指甲，做好個人衛(wèi)生。

4、做好配菜間、洗菜池及排水溝的衛(wèi)生工作，每餐后都要進行清理。

5、不得將洗滌用品等物品放在食堂內，做好防蟲防鼠工作。

三、遵守食堂各種規(guī)章制度，確保食堂安全萬無一失。

1、實行“一崗雙職”，工作時間不準撤離崗位。如確有事需向總務處請假，自行調整好值班等工作安排。嚴格遵守操作規(guī)程，做好個人安全防護，職責范圍內發(fā)生安全事故要負全責。

2、做好自己分擔工作，實行分工合作，確保食堂正常有序安全地運轉。

3、熟悉各種設備、工具性能，正確掌握使用方法，保證安全操作，不出事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。

4、服從學校工作安排，做好學校分配的其他任務。

5、每月從工資中預留100元為績效獎金，工作認真負責，無安全事故學期末發(fā)放。

6、學校定期或隨機檢查，如發(fā)現擅自離崗或未盡職責者，且多次未能達到標準者，由學校解除聘任合同。

責任人：

單位；閩侯縣特殊教育學校

2015年8月31日

第三篇：炊事員崗位職責

炊事員崗位職責

1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。

3、愛惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。

4、愛護炊事用具和設備。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。

6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態(tài)度，改進工作，為生產一線服務。

8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。

第四篇：炊事員崗位職責

炊事員崗位職責

一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。

二、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質量。

三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產工作。

六、積極參加業(yè)務學習，提高文化、業(yè)務素質。

（一）烹飪崗位

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

（三）窗口服務崗位

l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。

10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

（五）主食制作崗位

1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。

4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。

5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。

6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

第五篇：炊事員崗位職責

炊事員崗位職責及其考核辦法

一、崗位職責

1、認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，服從上級指揮和有關人員的監(jiān)督檢查。

2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節(jié)約原材輔料和水電。

3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

4、負責餐具的清洗、消毒。

5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

6、對待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。

7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

8、定期向職工食堂主管述職。

9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。

二、考核辦法

1、不遵守公司有關規(guī)章制度，不服從上級領導。（罰5分）

2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

5、對待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）

6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）