第一篇：學生食堂食品安全自查制度

學生食堂食品安全自查制度

為切實加強我院學生食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高學生食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛(wèi)生狀況。

二、自查內容

圍繞我院學生食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

三、自查安排

1.各食堂經理或食品安全管理員每天按照相關規(guī)定對食堂各操作流程進行一次自查，及時整改自查中發(fā)現(xiàn)的問題。

2.生活服務中心每周至少組織三次食堂食品安全自查并填報好檢查表格，對自查中出現(xiàn)的各種情況應及時反饋給相關食堂負責人，并要求其限期整改。

3.學院食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經營企業(yè)及時整改，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

四、自查重點

（一）索證索票

食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

（二）登記臺賬

食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

（三）倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程： 查看存放情況，是否離墻10CM、離地20CM。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況，倉庫地面應平整，清潔無雜物，通風換氣。3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處臵記錄。

（四）管理制度建設情況

食堂經營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程：查閱制度是否上墻并在執(zhí)行。

（五）加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設施、設備清潔衛(wèi)生狀況； 洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；剩飯剩菜處臵情況。

檢查規(guī)程：

1.食堂操作、加工、銷售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否符合餐飲服務量化分級管理要求。2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

7.查看剩飯剩菜是否按照要求保管及毀棄，并作毀棄記錄。

（六）食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專柜及進貨、領用臺賬。

（七）留樣管理

產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

檢查規(guī)程：抽查至少1個餐次的留樣記錄，是否與食堂售賣情況一致。

（八）從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得健康證明

檢查規(guī)程：現(xiàn)場隨機抽取至少兩人，檢查其健康證明是否合法有效。

二零一七年四月

第二篇：中心小學食堂食品安全自查制度

文殊鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全自查制度

為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結合學校實際，制定本制度。

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。

三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。

五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。

六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

文殊鎮(zhèn)中心小學 2016年2月

第三篇：學生食堂食品安全檢查制度

學生食堂食品安全檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.衛(wèi)生管理員每周1-2次對食堂進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查食堂的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

第四篇：食堂自查制度（模版）

食堂自查制度

一、嚴格執(zhí)行《五四制》、《食品衛(wèi)生法》、《案板消毒常規(guī)》、《衛(wèi)生消毒常規(guī)》，結合我所實際情況，特制定食堂自查內容。

二、每周由食堂班長進行一次全面檢查，定期檢查與隨時

抽查相結合，抽查結果與當月獎金掛鉤。

三、具體檢查內容：

周一：玻璃墻壁碗筷勺案板物體表面冰箱 周二：全面檢查

周三：大小灶臺操作臺儲藏柜送飯車 周四：地面消毒柜和面機餅鐺

周五：抽油煙機水槽

隨時抽查項目：各種鍋盆、炊具、餐具等的消毒生熟

分開無四害無個人物品個人衛(wèi)生到崗洗手不赤腳入廁脫工作服

四、檢查小組名單

組長：后勤所長

組員：保健醫(yī)食堂班長

專職食堂衛(wèi)生管理員：食堂班長

第五篇：食堂食品安全制度[推薦]

食堂食品安全制度

1、選擇經過安全處理的食品；

2、一定要徹底加熱食品；

3、熟食要立即食用；

4、妥善貯存食品；

5、徹底再加熱熟食品；

6、避免生食品與熟食品直接接觸；

7、制作過程中藥反復洗手；

8、必須精心保持廚房所有表面的清潔；

9、避免與昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品；

10、使用流動的凈水。