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      廚房員工管理規(guī)章制度1

      時(shí)間:2019-05-13 11:41:38下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:廚房員工管理規(guī)章制度1

      廚房員工管理規(guī)章制度

      為加強(qiáng)員工的規(guī)范管理,維護(hù)工作秩序,提高工作效率,特制定以下制度:

      1、員工必須自覺(jué)遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到不早退;進(jìn)入廚房必須穿工作服,男戴工帽,女扎頭發(fā),不得穿拖鞋、赤膊、赤足,以確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。違反者罰款10元。

      2、服從管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無(wú)故拖延和終止工作,未完成工作擅自離崗者罰款20元。

      3、工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。如看書(shū)、睡覺(jué)、玩手機(jī)、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

      4、廚房員工不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。違反者罰款20元。

      5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。

      6、搞小圈子,挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損部門(mén)及他人利益者罰款20元。

      7、服務(wù)員上菜前要清楚菜單,訓(xùn)練單位、臺(tái)數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn),防止上錯(cuò)菜、上漏、上重等。視情節(jié)處理。

      8、厲行節(jié)約,做好食品原料綜合利用,節(jié)約用水、電、油、氣、洗潔精等,消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

      9、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備、公物。同時(shí)維護(hù)廚房衛(wèi)生。說(shuō)明:

      1、類似以上行為視情節(jié)處理。

      2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開(kāi)除。

      3、罰款在每月工資中扣除,并于員工會(huì)上公布。

      4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

      5、以上《廚房員工管理制度》于2011-8-1開(kāi)始暫行執(zhí)行。

      獎(jiǎng)勵(lì)制度:

      為鼓勵(lì)員工積極向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能,特制定本制度。

      1、遵紀(jì)守法,執(zhí)行部門(mén)規(guī)章制度,思想進(jìn)步,文明禮貌,團(tuán)結(jié)互助,事跡突出者。

      2、一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無(wú)出現(xiàn)事故者。

      3、積極向部門(mén)提出合理化建議,為部門(mén)采納者。

      4、全年無(wú)缺勤,積極做好本職工作者。

      5、維護(hù)部門(mén)利益,為單位爭(zhēng)得榮譽(yù),防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

      6、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者。

      7、節(jié)約資源,節(jié)儉費(fèi)用,事跡突出者。

      第二篇:廚房員工規(guī)章制度[模版]

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班(上午9:30—14:00;下午17:00—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

      二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位,無(wú)事不得串崗、進(jìn)餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時(shí),工衣穿戴整潔,時(shí)刻保持干凈,樹(shù)立良好廚師形象,保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐,其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛(ài)護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時(shí)保持干凈,無(wú)垃圾、油污等,隨時(shí)做到四隔離,否則對(duì)當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費(fèi),及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長(zhǎng)指甲,多次勸說(shuō)未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì),總結(jié)昨日不足,計(jì)劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時(shí),近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退;,沒(méi)有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、燃料等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒(méi)有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行!

      第三篇:廚房員工規(guī)章制度

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班(上午9:00—14:00,下午16:30—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款(遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元,遲到10分鐘以上20分鐘以下罰款40,20分鐘以上30分鐘以內(nèi)罰款40元,30分鐘以上取消一天休假);曠工者重罰;

      二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位,無(wú)事不得串崗、進(jìn)餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時(shí),工衣穿戴整潔,時(shí)刻保持干凈,樹(shù)立良好廚師象,保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐,其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛(ài)護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時(shí)保持干凈,無(wú)垃圾、油污等,否則對(duì)當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費(fèi),及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長(zhǎng)指甲,多次勸說(shuō)未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì),總結(jié)昨日不足,計(jì)劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時(shí),近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退;,沒(méi)有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作。

      未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,每開(kāi)一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問(wèn)題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說(shuō):先做人,后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感,為餐廳做出最好的業(yè)績(jī)。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒(méi)有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起嚴(yán)格執(zhí)行!

      第四篇:廚房員工規(guī)章制度(范文)

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班(上午9:0—14:00;下午16:30—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

      二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位,無(wú)事不得串崗、進(jìn)餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時(shí),工衣穿戴整潔,時(shí)刻保持干凈,樹(shù)立良好廚師形象,保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐,其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛(ài)護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時(shí)保持干凈,無(wú)垃圾、油污等,隨時(shí)做到四隔離,否則對(duì)當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費(fèi),及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長(zhǎng)指甲,多次勸說(shuō)未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì),總結(jié)昨日不足,計(jì)劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時(shí),近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退;,沒(méi)有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。

      未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,每開(kāi)一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問(wèn)題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說(shuō):先做人,后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感,為餐廳做出最好的業(yè)績(jī)。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒(méi)有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行!

      第五篇:廚房管理規(guī)章制度

      廚房管理規(guī)章制度

      一、廚房考勤制度

      1按時(shí)上下班,不遲到、早退,請(qǐng)假一定要寫(xiě)請(qǐng)假條,捎假、電話請(qǐng)假無(wú)效。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工兩天視為自動(dòng)離職并扣除當(dāng)月工資。

      2上班(值班)期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)嬉戲打鬧,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)吸煙喝酒,不準(zhǔn)玩手機(jī)。

      3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品,更不能偷拿學(xué)校的任何物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。

      4廚房幫廚人員的上班時(shí)間為早上七點(diǎn)到下午五點(diǎn),因?qū)W校早餐的特殊需要,廚房人員排好值班表,值班的工作人員上班時(shí)間為早上六點(diǎn)半。

      二、廚房著裝制度

      1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套

      2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

      3上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。4工作服應(yīng)保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

      5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)。

      三、廚房衛(wèi)生管理制度

      1廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2地面、天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)清潔美觀。3定期清洗抽油煙設(shè)備。

      4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

      6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),勿將食物在生活常溫中暴露太久。

      7凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),生熟要分開(kāi)存放,防止串味。

      8不得在工作場(chǎng)所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次,并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。

      四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

      1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置過(guò)久而變質(zhì)。

      2所有原料由廚師和采購(gòu)共同管理,嚴(yán)格按量使用,物盡其用。3未經(jīng)許可,不得私自制用原材料做菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

      4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

      5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。

      6原料驗(yàn)收人員為主任廚師,廚師必須嚴(yán)格審閱驗(yàn)收下來(lái)的物品,如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,廚師應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      五、廚房日常工作檢查制度

      1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行:

      衛(wèi)生檢查:每日一次,上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生;由辦公室人員和廚師共同檢查。

      紀(jì)律檢查:每星期一次,包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。由辦公室人員和廚師共同檢查。設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;由學(xué)校維修人員配合廚師全面檢查。

      2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

      3屬于個(gè)人工作范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任。4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

      5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書(shū)面記錄備案。

      六、廚房日常管理制度

      1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師的合理指示,認(rèn)真完成廚師下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開(kāi)除。

      2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師打招呼,經(jīng)廚師告知主管人員同意后方可執(zhí)行。違者罰款50元。

      5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款50元。愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款.9下班后不得在工作場(chǎng)所及學(xué)校任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén),方可離開(kāi)。

      洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

      七、廚房的民族分餐制度

      1回漢用具必須區(qū)分明確,間隔到?jīng)]有任何接觸。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置,間隔到?jīng)]有接觸。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開(kāi),操作員要專職專干,不得隨便替代。

      4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒,洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。

      5回漢菜品分發(fā)要專職人員負(fù)責(zé)。

      本制度一式兩份由校方和當(dāng)事人雙方簽字確認(rèn),在工作中嚴(yán)格執(zhí)行以上制度和規(guī)定,如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后依附在本制度后面共同生效!

      校 方:(簽章)工作人員: 負(fù)責(zé)人: 職 位:

      年 月 日 年 月 日

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