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      廚房員工管理規(guī)章制度1

      時間:2019-05-13 11:41:38下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房員工管理規(guī)章制度1》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《廚房員工管理規(guī)章制度1》。

      第一篇:廚房員工管理規(guī)章制度1

      廚房員工管理規(guī)章制度

      為加強員工的規(guī)范管理,維護工作秩序,提高工作效率,特制定以下制度:

      1、員工必須自覺遵守紀(jì)律,按時上下班,不遲到不早退;進入廚房必須穿工作服,男戴工帽,女扎頭發(fā),不得穿拖鞋、赤膊、赤足,以確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。違反者罰款10元。

      2、服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作,未完成工作擅自離崗者罰款20元。

      3、工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。如看書、睡覺、玩手機、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

      4、廚房員工不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得與其他員工爭吵、打架,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。違反者罰款20元。

      5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

      6、搞小圈子,挑撥離間及謊報消息或編造有損部門及他人利益者罰款20元。

      7、服務(wù)員上菜前要清楚菜單,訓(xùn)練單位、臺數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn),防止上錯菜、上漏、上重等。視情節(jié)處理。

      8、厲行節(jié)約,做好食品原料綜合利用,節(jié)約用水、電、油、氣、洗潔精等,消滅長明燈、長流水。

      9、愛護廚房設(shè)備、公物。同時維護廚房衛(wèi)生。說明:

      1、類似以上行為視情節(jié)處理。

      2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

      3、罰款在每月工資中扣除,并于員工會上公布。

      4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

      5、以上《廚房員工管理制度》于2011-8-1開始暫行執(zhí)行。

      獎勵制度:

      為鼓勵員工積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能,特制定本制度。

      1、遵紀(jì)守法,執(zhí)行部門規(guī)章制度,思想進步,文明禮貌,團結(jié)互助,事跡突出者。

      2、一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者。

      3、積極向部門提出合理化建議,為部門采納者。

      4、全年無缺勤,積極做好本職工作者。

      5、維護部門利益,為單位爭得榮譽,防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。

      6、維護財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者。

      7、節(jié)約資源,節(jié)儉費用,事跡突出者。

      第二篇:廚房員工規(guī)章制度[模版]

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午9:30—14:00;下午17:00—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

      二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師形象,保持團隊良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛護餐廳一切財產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當(dāng)事人及該崗位主管進行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊,總結(jié)昨日不足,計劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時,近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、燃料等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行!

      第三篇:廚房員工規(guī)章制度

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午9:00—14:00,下午16:30—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款(遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元,遲到10分鐘以上20分鐘以下罰款40,20分鐘以上30分鐘以內(nèi)罰款40元,30分鐘以上取消一天休假);曠工者重罰;

      二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師象,保持團隊良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛護餐廳一切財產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,否則對當(dāng)事人及該崗位主管進行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊,總結(jié)昨日不足,計劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時,近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作。

      未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,為餐廳做出最好的業(yè)績。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起嚴(yán)格執(zhí)行!

      第四篇:廚房員工規(guī)章制度(范文)

      廚房員工規(guī)章制度

      為了提高餐廳出品質(zhì)量,發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午9:0—14:00;下午16:30—21:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

      二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙,違者處以罰款;

      四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師形象,保持團隊良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照餐廳規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛護餐廳一切財產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當(dāng)事人及該崗位主管進行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊,總結(jié)昨日不足,計劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時,近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。

      未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,為餐廳做出最好的業(yè)績。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

      通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行!

      第五篇:廚房管理規(guī)章制度

      廚房管理規(guī)章制度

      一、廚房考勤制度

      1按時上下班,不遲到、早退,請假一定要寫請假條,捎假、電話請假無效。遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工兩天視為自動離職并扣除當(dāng)月工資。

      2上班(值班)期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,不準(zhǔn)給他人起外號、罵人,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)嬉戲打鬧,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)吸煙喝酒,不準(zhǔn)玩手機。

      3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品,更不能偷拿學(xué)校的任何物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。

      4廚房幫廚人員的上班時間為早上七點到下午五點,因?qū)W校早餐的特殊需要,廚房人員排好值班表,值班的工作人員上班時間為早上六點半。

      二、廚房著裝制度

      1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套

      2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

      3上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋或者個人鞋具。4工作服應(yīng)保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

      5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點。

      三、廚房衛(wèi)生管理制度

      1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3定期清洗抽油煙設(shè)備。

      4工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。5食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

      6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),勿將食物在生活常溫中暴露太久。

      7凡易腐敗的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),生熟要分開存放,防止串味。

      8不得在工作場所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次,并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。

      四、食品原料管理與驗收制度

      1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。

      2所有原料由廚師和采購共同管理,嚴(yán)格按量使用,物盡其用。3未經(jīng)許可,不得私自制用原材料做菜品,杜絕任何原料浪費行為。

      4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

      5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。

      6原料驗收人員為主任廚師,廚師必須嚴(yán)格審閱驗收下來的物品,如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,廚師應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      五、廚房日常工作檢查制度

      1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行:

      衛(wèi)生檢查:每日一次,上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生;由辦公室人員和廚師共同檢查。

      紀(jì)律檢查:每星期一次,包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。由辦公室人員和廚師共同檢查。設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作;由學(xué)校維修人員配合廚師全面檢查。

      2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。

      3屬于個人工作范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任。4對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

      5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。

      六、廚房日常管理制度

      1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師的合理指示,認(rèn)真完成廚師下達的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。

      2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代請假,有病、有事,提前和廚師打招呼,經(jīng)廚師告知主管人員同意后方可執(zhí)行。違者罰款50元。

      5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款50元。愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款.9下班后不得在工作場所及學(xué)校任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

      洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

      七、廚房的民族分餐制度

      1回漢用具必須區(qū)分明確,間隔到?jīng)]有任何接觸。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置,間隔到?jīng)]有接觸。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開,操作員要專職專干,不得隨便替代。

      4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒,洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。

      5回漢菜品分發(fā)要專職人員負(fù)責(zé)。

      本制度一式兩份由校方和當(dāng)事人雙方簽字確認(rèn),在工作中嚴(yán)格執(zhí)行以上制度和規(guī)定,如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后依附在本制度后面共同生效!

      校 方:(簽章)工作人員: 負(fù)責(zé)人: 職 位:

      年 月 日 年 月 日

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