第一篇：學(xué)校餐廳保潔員的工作內(nèi)容

餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥； 2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好； 3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

5、按時交接班，交接班時間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時不得看書、看報,不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

8、水質(zhì)化驗要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗記錄，根據(jù)情況及時處理，保證水質(zhì)符合要求，此項由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

2、認(rèn)真驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

盤存應(yīng)實事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗收，未經(jīng)驗收的物品，應(yīng)拒絕在報銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計，做帳應(yīng)實事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計應(yīng)及時、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。直接由供貨商送保管室驗收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價格必須比當(dāng)日采購站購買價格略低。

食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

1．機(jī)房人員要堅持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2．按時開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。

3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號開關(guān)。

4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時，應(yīng)及時匯報中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時有效地處理，隱瞞不報，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財務(wù)制度，各項現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng)。

米飯組長職責(zé)

帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；

2．蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止飯夾生或過熟； 3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家，在售買時做到和氣對待每位顧客，售飯操作時做到：快、準(zhǔn)、勻；

4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

5．計劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費； 6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好； 9．下班時鎖好大門、關(guān)好窗戶。

洗碗機(jī)操作中的五個基本要素是時間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時間

顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

洗碗機(jī)裝有溫度計以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計上定好．請注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（Tank heater）如不能在機(jī)器運轉(zhuǎn)的高峰時保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑．

選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

在對用戶的洗滌水作一個完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)．

5.干燥劑

就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應(yīng)商只有在測試了水質(zhì)情況及觀察了操作過程之后，才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品

如何正確操作洗碗機(jī)？

一臺洗碗機(jī)價格很高，對很多消毒公司來說，洗碗機(jī)的費用占了大部分的投資成本，所以說，正確使用洗碗機(jī)，降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的。但如何使用呢?對大多數(shù)操作者來說，都認(rèn)為很簡單，把用過的餐具放進(jìn)去，開動機(jī)器洗就是。操作是簡單，但我們也得總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法。如何巧用洗碗機(jī)?內(nèi)容總結(jié)如下：

1.洗碗機(jī)在工作完畢后，一定要用刷子刷去過濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵塞。

2.如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī)，向機(jī)內(nèi)放臵餐具時，餐具不能露出金屬籃外。

3.對于用過的餐具并不是說直接放進(jìn)去，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機(jī)。這樣做不致于堵塞過濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉(zhuǎn)。

4.洗碗機(jī)一般都有專用的洗滌劑，所以一定要用專用洗滌劑洗。

使用洗碗機(jī)時，必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動。因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。

往機(jī)內(nèi)放餐具時，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時，可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞。洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1至2次。

為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

洗碗機(jī)在烘干餐具時，要耗費大量電能。平時，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，盡可能的采用自然通風(fēng)干燥的辦法，這樣可以降低能耗。

和面機(jī)使用方法及安全操作規(guī)程

一、和面機(jī)安全操作規(guī)程

1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用。

2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。

3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。

4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個月更換一次機(jī)油。

5、每臺和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作。

6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。

二、使用說明：

1、接通電源，使運行無異常后，方可進(jìn)行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。

3、一般連續(xù)運轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“?！鄙希?，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出洗地機(jī)廠家004km.cn 安徽洗地機(jī)www.ditanqingxiji.net

廚房安全操作規(guī)程

食品中毒事故

1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。

2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。

4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故

1、操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

2、不得在工作臺上放臵刀具，防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。扭傷事故

1、搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。

2、從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。

3、不可一次性超負(fù)荷搬運貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷事故

1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。

2、容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

3、清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故

1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。

2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。

3、使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。火災(zāi)事故

1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

2、油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。

3、注意防范漏電事故發(fā)生。

4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

5、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時抽煙。

廚房設(shè)備安全操作

（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。

（二）、蒸箱使用

1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關(guān)閉各開關(guān)。

2、使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

4、打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）、電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

（四）、微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動盤要輕放，以免摔破。

（五）、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1.先安臵機(jī)器，開通電源投料運轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運行，如有故障應(yīng)及時找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3.投送時不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

（七）、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1.先檢查電器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。2.使用前必須加水淹沒加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。3.每餐使用時都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。4.如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。

（八）、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范

1.正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗機(jī)器的運轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時聯(lián)系工程部人員維修。

2.投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4.操作時應(yīng)用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。(九)、壓面機(jī)安全使用規(guī)范

1.開通電源檢查機(jī)器運行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2.使用時操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。4.使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機(jī)維護(hù)一次。

（十）、高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

4.打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位臵。

(十一)籠蒸制物品安全操作規(guī)范

1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。(十二)、清潔電源插座安全操作規(guī)范

1.清洗各機(jī)電設(shè)備時電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開通電源應(yīng)及時找工程部聯(lián)系。

（十三）、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。2.操作者必須有兩個人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險。(十四)、砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。2.操作結(jié)束，刀應(yīng)及時放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

（十五）、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。2.清洗灶臺臺面時應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙傷手。（十六）、抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。2.所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙傷。（十七）、推拉空板車時安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時，人千萬不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開撞人。2.到冷庫物品時，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。（十八）、電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發(fā)生危險。

（十九）、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房安全管理規(guī)范

（一）廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時抽煙。

餐具如何擺放

1.目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。3.職責(zé)：

3.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實施工作。3.2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3.3 餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。

4.標(biāo)準(zhǔn)與實施步驟； 4.1 標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1 擺臺使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。4.1.2 餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺規(guī)范操作，無漏擺或錯擺。4.2 實施步驟：

4.2.1 根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺布。

4.2.2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-1 4.2.3 中餐便餐擺臺方法：

4.2.3.1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4.2.3.3 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。

4.2.3.4 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）4.2.3.6 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。

4.2.3.7 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。

4.2.3.8 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。

4.2.3.9 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位臵根據(jù)餐廳情況而定。

4.2.3.10 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。

4.2.3.11 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。

液化氣爐灶安全操作規(guī)程

一、使用燃?xì)鈶?yīng)做到三先三后八不準(zhǔn)

1、三先三后：先點火后開氣，先滅火后出去，先檢查后休息

2、八不準(zhǔn)：沒有爐子不能點火；房體暴露有易燃材料不點火；沒有專人負(fù)責(zé)不準(zhǔn)點火；管道閥門爐具有漏氣不準(zhǔn)點火；燃?xì)夤艿乐Ц删€閥門不隨意開關(guān)；睡覺時不點火；不準(zhǔn)私自更換或加大火咀；不準(zhǔn)烤易燃品。

第二篇：保潔員工作內(nèi)容

保潔員工作內(nèi)容

一、每天上午上班和下午上班時，清理各車間所指定堆放的垃圾，分別將不可回收垃圾和可回收垃圾分別清運到所指定的堆放處，不準(zhǔn)將可回收垃圾按不可回收垃圾處理。

二、每天上午和下午，對辦公樓1——6樓的垃圾進(jìn)行收集清運，并將垃圾桶放回原處，及時更換辦公室、廁所垃圾袋，沖洗廁所。

三、每天對廠區(qū)壩子、停車場、過道、綠化帶等隨時清掃，要求地面清潔干凈，無積水、無垃圾。

四、凡公司上下物資后，應(yīng)及時將衛(wèi)生清掃干凈。

五、負(fù)責(zé)對廠區(qū)、辦公樓環(huán)境衛(wèi)生的保潔工作。

保潔員職責(zé)

一、工作時間：每周一至六

二、上午在玻璃廠區(qū)域內(nèi)的清掃垃圾，綠化帶等隨時清掃，負(fù)責(zé)宿舍樓德過道、樓梯的清掃和清理垃圾。

三、下午每天約4點鐘在公司清潔內(nèi)容：

①對辦公樓1——6樓的過道、主樓梯、員工樓梯、樓梯扶手、貼腳線等公共地段進(jìn)行清潔；

②每天對四間總經(jīng)理辦公室、會議室的地面門頭、③每月保證對四間總經(jīng)理辦公室、會議室、樓道、廁所窗戶玻璃及底樓窗戶玻璃門進(jìn)行一次以上清潔；

④每天對辦公司2、3、4、5、6樓的廁所、衛(wèi)生進(jìn)行一次清潔，每周保證用稀釋酸液進(jìn)行二次洗刷；

⑤每天負(fù)責(zé)收集、清運辦公室、廁所公共地段垃圾，并及時更換垃圾袋；

⑥每天清潔四間總經(jīng)理辦公室、會議室窗臺一次；

⑦必須保證地面、廁所清潔干爽、不潮濕、無污漬、垃圾無異味，辦公室的消防栓、滅火器、窗臺、樓梯扶手等附屬設(shè)施無灰塵、干凈；

⑧公司提供保潔用品為拖把、掃把、垃圾袋、水桶、馬桶刷，以上用具用壞后換，潔廁稀釋酸液每周用時領(lǐng)用，洗衣粉用光后領(lǐng)，毛巾、擦玻器、洗潔精等由公司提供。

第三篇：餐廳保潔員崗位職責(zé)

篇一：餐廳保潔員崗位職責(zé)

餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；

2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；

3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

5、按時交接班，交接班時間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時不得看書、看報,不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

8、水質(zhì)化驗要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗記錄，根據(jù)情況及時處理，保證水質(zhì)符合要求，此項由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

2、認(rèn)真驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

盤存應(yīng)實事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗收，未經(jīng)驗收的物品，應(yīng)拒絕在報銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計，做帳應(yīng)實事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計應(yīng)及時、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。直接由供貨商送保管室驗收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價格必須比當(dāng)日采購站購買價格略低。

食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

1．機(jī)房人員要堅持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2．按時開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號開關(guān)。4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時，應(yīng)及時匯報中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時有效地處理，隱瞞不報，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財務(wù)制度，各項現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng)。

米飯組長職責(zé)

帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；

2．蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止飯夾生或過熟；

3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家，在售買時做到和氣對待每位顧客，售飯操作時做到：快、準(zhǔn)、勻； 4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

5．計劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費；

6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；

9．下班時鎖好大門、關(guān)好窗戶。

洗碗機(jī)操作中的五個基本要素是時間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時間

顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

洗碗機(jī)裝有溫度計以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計上定好．請注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（tank heater）如不能在機(jī)器運轉(zhuǎn)的高峰時保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑． 選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

在對用戶的洗滌水作一個完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)． 篇二：餐飲保潔員崗位職責(zé)

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餐飲保潔員崗位職責(zé)

1、保潔員在食堂管理直接領(lǐng)導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)除售飯時間以外飯廳內(nèi)的所有桌、椅、墻壁、水污染、水池、地面、暖氣片、碗架、剩飯缸(桶)等清潔工作和食堂門前衛(wèi)生區(qū)的清潔工作。

2、每天早餐開飯前，要把食堂門前掃凈，并用抹布擦凈，桌椅要做到用手摸不滑、不污、無異味。

3、開飯時(一日三餐)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，檢查公共設(shè)施是否被損壞，及時清理桌上雜物。

4、對碗架墻壁、地面、門窗等要每周徹底擦洗一次，請食堂管理員組織人力對電風(fēng)扇、吊燈等每學(xué)期進(jìn)行清洗清掃一次，要做到飯廳內(nèi)無蛛網(wǎng)，無灰塵。

5、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作。發(fā)現(xiàn)損壞盜竊公共物品者，要制止斗爭，及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、有條件的食堂要逐步進(jìn)行美化工作，對飯廳內(nèi)的花草要負(fù)責(zé)澆水、保管。

7、飯廳被借用之后，要對飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施進(jìn)行驗收檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

8、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用飯廳者的權(quán)制止，勸阻無效時，應(yīng)立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)出面解決。以上每項未達(dá)標(biāo)者扣罰50元。

篇三：飯店保潔崗位職責(zé)

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飯店保潔崗位職責(zé)

一、主管崗位職責(zé)

通過對下屬的督導(dǎo),培訓(xùn)及安排和對清潔用品的合理使用來達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn),通過對植物的培育和布置的管理,給賓客一個賞心悅目的環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作,達(dá)到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。

2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施,負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng)護(hù)工作計劃,掌握計劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

3、督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作,制定各項清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計劃,定時檢查客用品的使用控制情況。

4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫(殺蟲)、工作計劃和人力安排計劃。

5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律教育,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

7、完成上級布置的其他工作。

二、領(lǐng)班崗位職責(zé)

通過對服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用,達(dá)到飯店服務(wù)水準(zhǔn),具體職責(zé)有:

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

5、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

7、完成上級布置的其他任務(wù)。

三、員工崗位職責(zé)

通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時報告和報修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。篇四：餐廳保潔員崗位職責(zé)

餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關(guān)設(shè)施，保證清潔干凈無浮塵；

2、及時打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘渣；

3、及時回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；

4、及時進(jìn)行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。

2、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

3、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。

4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。

5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。

6、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有

序，放置在指定位置。

8、完成餐廳經(jīng)理(番禺經(jīng)理)交辦的其它工作。

3、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照: “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

4、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)(餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑)，嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。

4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

6、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

7、工作完畢，應(yīng)及時將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈。

5、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1.遵守公司各項管理制度，著裝整潔，禮貌待客。

2.服從管理，按照《公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》保證質(zhì)量地完成餐廳內(nèi)的保潔工作。

3.遵守工作紀(jì)律，堅守工作崗位，工作時間不準(zhǔn)干私活或做與工作無關(guān)的事情。

4.按時巡查區(qū)域衛(wèi)生，有客人嘔吐等問題，應(yīng)立即清理。

5.清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如餐廳內(nèi)有水漬油漬需及時處理及。

6.客人離店后及時收走餐臺上的臟餐具協(xié)助服務(wù)員翻臺。篇五：食堂人員和保潔員的崗位職責(zé)

食堂工作人員和保潔員的崗位職責(zé)

1.食堂的工作人員要做到采購及時,經(jīng)過正常渠道購買新鮮的原材料,以保證食品的質(zhì)量.2.要做好食堂采購登記,驗收工作,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量.3.負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4.負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，灶具放置有序。

5.愛護(hù)食堂灶具，器皿等 公用財產(chǎn)，對損壞的公共物品及時上報。

6.按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災(zāi)事故。

第四篇：餐廳工作內(nèi)容須知

餐廳工作內(nèi)容須知

一、餐前準(zhǔn)備工作

1、負(fù)責(zé)每天小賣部及酒水的清點、產(chǎn)品價格的核對，并在清點報表上簽字；

2、與接待共同負(fù)責(zé)接待區(qū)域及收銀臺的立體空間的衛(wèi)生整理；

3、負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的檢查及簡單的維修、電量補(bǔ)充及調(diào)試工作，檢查收銀用具是否齊全和領(lǐng)

用；

4、清理前一天的營業(yè)報表，并按照規(guī)定填寫《營業(yè)報表》及相關(guān)統(tǒng)計類工作；

5、負(fù)責(zé)營業(yè)期間訂餐電話的接聽，并做好書面記錄。

二、餐中服務(wù)及導(dǎo)語

1、顧客進(jìn)門時：歡迎光臨，請到吧臺點餐，可以介紹本店的特色等等。

2、結(jié)賬：唱收唱付：“一共消費xx元！”；“受您xx元”，“找您xx元，謝謝?。?/p>

3、在點餐結(jié)束后，可以對客人講請稍等之類的客氣語。

4、在客人用餐結(jié)束后應(yīng)禮貌用語：謝謝光臨，請慢走！

備注：

溫馨提示；在客人的消費結(jié)算過程中，應(yīng)保持微笑，使用文明導(dǎo)語，把最優(yōu)秀的服務(wù)狀態(tài)呈現(xiàn)給消費者；

妥善保管好營業(yè)現(xiàn)金、發(fā)票等各類票據(jù)，按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對營業(yè)款按時投放；具有識別錢幣真?zhèn)蔚哪芰?。如本人因工作失誤而造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由本人全部賠償；

些協(xié)助安排做好營業(yè)期間的顧客或就餐安排和侯坐安排；

遇到顧客主動要求優(yōu)惠時（除有貴賓卡），必須經(jīng)上級同意后方可進(jìn)行折扣處理，如遇到疑難事務(wù)，應(yīng)耐心向顧客解釋或向上級請示，任何時候不得和顧客發(fā)生爭吵。

三、收尾工作：

1、清點備用金、及時存款，清理單據(jù)、對賬單、購貨單等。

2、做好收銀機(jī)的檢查和充電工作。

3、做好其他統(tǒng)計工作（原料的采購、銷售的統(tǒng)計等）。

4、做好收銀臺的衛(wèi)生，物品擺放規(guī)范，清理現(xiàn)場垃圾。

餐廳收銀員工作流程

第五篇：餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

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餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

不同的崗位，其工作內(nèi)容也會有不同之處。只下是一則餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容，僅供各俠餐廳服務(wù)員參考，希望大家從中掌握自身崗位的工作職責(zé)。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3儀容整潔，不擅自離崗。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

8、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

9、檢查儀容儀表。

10、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

11、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

12、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

13、檢查花草。

14、檢查地面。

【擴(kuò)展閱讀篇】

工作總結(jié)格式一般分為：標(biāo)題、主送機(jī)關(guān)、正文、署名四部分。

(1)標(biāo)題。一般是根據(jù)工作總結(jié)的中心內(nèi)容、目的要求、總結(jié)方向來定。同一事物因工作總結(jié)的方向——側(cè)重點不同其標(biāo)題也就不同。工作總結(jié)標(biāo)題有單標(biāo)題，也有雙標(biāo)題。字跡要醒目。單標(biāo)題就是只有一個題目，如《我省干部選任制度改革的一次成功嘗試》。一般說，工作總結(jié)的標(biāo)題由工作總結(jié)的單位名稱、工作總結(jié)的時間、工作總結(jié)的內(nèi)容或種類三部分組成。如“××市化工廠1995生產(chǎn)工作總結(jié)”“××市××研究所1995工作總結(jié)”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作總結(jié)”，省略了單位名稱。毛澤東的《關(guān)于打退第二次反共高潮的總結(jié)》，其標(biāo)題不僅省略了總結(jié)的單位名稱，也省略了時限。雙標(biāo)題就是分正副標(biāo)題。正標(biāo)題往往是揭示主題——即所需工作總結(jié)提煉的東西，副標(biāo)題往往指明工作總結(jié)的內(nèi)容、單位、時間等。例如：辛勤拼搏結(jié)碩果——××縣氮肥廠一九九五年工作總結(jié)——

(2)前言。即寫在前面的話，工作總結(jié)起始的段落。其作用在于用簡煉的文字概括交代工作總結(jié)的問題;或者說明所要總結(jié)的問題、時間、地點、背景、事情的大致經(jīng)過;或者將工作總結(jié)的中心內(nèi)容：主要經(jīng)驗、成績與效果等作概括的提示;或者將工作的過程、基本情況、突出的成績作簡潔的介紹。其目的在于讓讀者對工作總結(jié)的全貌有一個概括的了解、為閱讀、理解全篇打下基礎(chǔ)。

(3)正文。正文是工作總結(jié)的主體，一篇工作總結(jié)是否抓住了事情的本質(zhì)，實事求是地反映出了成績與問題，科學(xué)地總結(jié)出了經(jīng)驗與教訓(xùn)，文章是否中心突出，重點明確、闡述透徹、邏輯性強(qiáng)、使人信，全賴于主體部分的寫作水平與質(zhì)量。因此，一定要花大力氣把立體部分的材料安排好、寫好。正文的基本內(nèi)容是做法和體會、成績和缺點、經(jīng)驗和教訓(xùn)。

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