第一篇：初、中、高級(jí)、技師及高級(jí)技師職業(yè)技能鑒定指南

員工職業(yè)技能鑒定報(bào)名指南

一、申報(bào)條件

申報(bào)條件：指申請(qǐng)從事本職業(yè)相應(yīng)等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員必須具備的學(xué)歷、培訓(xùn)經(jīng)歷和工作經(jīng)歷等有關(guān)條件。

1、具備下述條件之一者，可申報(bào)國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)（初級(jí)）：

1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)（五級(jí)）正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)；

2、在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上；

3、本職業(yè)學(xué)徒期滿。

2、具備下述條件之一者，可申報(bào)國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)（中級(jí)）：

1、取得本職業(yè)初級(jí)（五級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)（四級(jí)）正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)；

2、取得本職業(yè)初級(jí)（五級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上；

3、連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上；

4、取得經(jīng)勞動(dòng)保障部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)（四級(jí)）技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。

3、具備下述條件之一者，可申報(bào)國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)（高級(jí)）：

1、取得本職業(yè)中級(jí)（四級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)（三級(jí)）正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)；

2、取得本職業(yè)中級(jí)（四級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上；

3、取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)（三級(jí)）技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)；

4、取得本職業(yè)中級(jí)（四級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上；

5、連續(xù)10年以上從事本職業(yè)工作，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)者。

4、具備下述條件之一者，可申報(bào)國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)（技師）：

（一）、具備下列基本條件之一者可申報(bào)技師資格鑒定：

1、取得本職業(yè)（工種）高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，并在本職業(yè)（工種）連續(xù)工作2年以上，或者雖不滿2年但具有相關(guān)職業(yè)（工種）的中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。

2、取得高級(jí)技工學(xué)校（或大專(zhuān)）畢業(yè)證書(shū)和高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)并從事本職業(yè)（工種）工作2年以上；或取得一年半學(xué)制式技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)者并從事本職業(yè)（工種）1年以上。

3、取得相同專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷以上并從事本職業(yè)工作3年以上。

（二）、具備下列條件之一者可不受學(xué)歷、資歷（工作年限）、職業(yè)資格等條件的限制，破格直接申報(bào)技師職業(yè)資格鑒定：

1、獲得國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽前七至十名，部、省級(jí)技能競(jìng)賽前四至六名的選手。

2、獲得市級(jí)技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。

3、獲得市級(jí)勞動(dòng)模范；市級(jí)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

4、獲得省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明、創(chuàng)造、推廣、應(yīng)用三等獎(jiǎng) 的主要完成者。

5、取得中級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)且從事本職業(yè)者。

6、取得本職業(yè)助理專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)后，在本職業(yè)工作滿3年以上者。

7、從事本職業(yè)（工種）滿 10年，掌握高技能、復(fù)合技能且業(yè)績(jī)優(yōu)秀者。

業(yè)績(jī)優(yōu)秀指符合下列條件之一：

（1）經(jīng)勞動(dòng)保障部門(mén)等有權(quán)部門(mén)批準(zhǔn)的具有高級(jí)技術(shù)等級(jí)技能競(jìng)賽中取得?。ú浚┘?jí)前7至15名或市級(jí)前4至10名。

（2）獲得市級(jí)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明、改造、推廣、應(yīng)用三等獎(jiǎng)以上的主要完成者。

（3）多次（兩次以上）獲得市級(jí)行業(yè)或系統(tǒng)、集團(tuán)公司先進(jìn)工作者，和獲得技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)者。

（4）能解決本職業(yè)高難度技術(shù)操作和工藝難題，在技術(shù)改造、工藝革新、技術(shù)攻關(guān)等方面有較大突破或較大成果（創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益 20萬(wàn)元以上，須有相應(yīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)或技術(shù)評(píng)審機(jī)構(gòu)的鑒定證書(shū)或有效證明）的主要參與者。

8、在部隊(duì)服役期間因技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明創(chuàng)造而榮立三等功。

5、具備下述條件之一者，可申報(bào)國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)（高級(jí)技師）：

（一）、具備下列基本條件之一者可申報(bào)高級(jí)技師資格鑒定：

1、取得技師資格后，連續(xù)從事本職業(yè)（工種）工作3年以上。

2、取得技師資格后，連續(xù)從事本職業(yè)（工種）工作已滿2年不滿3年，但具有相關(guān)職業(yè)（工種）的高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。

3、取得相同專(zhuān)業(yè)碩士研究生學(xué)歷并從事本專(zhuān)業(yè)工作3年以上。

（二）、具備下列條件之一者可不受學(xué)歷、資歷（工作年限）、職業(yè)資格等條件的限制，破格直接申報(bào)高級(jí)技師職業(yè)資格鑒定：

1、獲得國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽前六名，部、省級(jí)技能競(jìng)賽前三名的選手。

2、獲得省級(jí)以上技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。

3、獲得省級(jí)以上勞動(dòng)模范；省級(jí)以上五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

4、獲得省級(jí)以上技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明、創(chuàng)造、推廣、應(yīng)用二等獎(jiǎng)以上或市級(jí)一等獎(jiǎng) 的主要完成者。

5、取得高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)且從事本職業(yè)者。

6、取得本職業(yè)中級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)后，在本職業(yè)工作滿3年以上者。

7、從事本職業(yè)（工種）滿 15年，掌握高技能、復(fù)合技能且業(yè)績(jī)優(yōu)秀者。

業(yè)績(jī)優(yōu)秀指符合下列條件之一：

（1）、經(jīng)勞動(dòng)保障部門(mén)等有權(quán)部門(mén)批準(zhǔn)的具有高級(jí)技術(shù)等級(jí)技能競(jìng)賽中取得?。ú浚┘?jí)前6名或市級(jí)前3名。

（2）、獲得市級(jí)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明、改造、推廣、應(yīng)用一等獎(jiǎng) 的主要完成者。

（3）、能運(yùn)用特殊技能完成較為復(fù)雜的工作；解決本職業(yè)高難度技術(shù)操作和工藝難題，在技術(shù)改造、工藝革新、技術(shù)攻關(guān)等方面有重大突破，并取得重大成果（創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益50萬(wàn)元以上，須有相應(yīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)或技術(shù)評(píng)審機(jī)構(gòu)的鑒定證書(shū)或有效證明）的主要參與者。

8、在部隊(duì)服役期間，因技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)明創(chuàng)造而榮立二等功以上者。

二、鑒定工種

（一）生產(chǎn)、運(yùn)輸設(shè)備操作人員

車(chē)工 銑工 刨插工 磨工 鏜工 鉆床工 涂裝工

組合機(jī)床操作工 加工中心操作工 制齒工螺絲紋擠形工 拋磨光工 模型工 鋸床工 鑄造 鍛造 沖壓 剪切 焊工 金屬熱處理 維修工（摩托車(chē)、勘探機(jī)械、汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)）修理工（摩托車(chē)調(diào)試、汽車(chē)、農(nóng)機(jī)輪胎）鉗工（裝配、工具、機(jī)修、模具、檢修）

檢修工（鍋爐本體、水輪機(jī)、汽輪機(jī)本體、電機(jī)、變壓器、鍋爐附屬設(shè)備）繼電保護(hù)員

維修工（用戶(hù)通信終端、家用電子產(chǎn)品、家用電器產(chǎn)品、電梯安裝）

維修電工 冷作鈑金工 鈑金工、燒結(jié)工、爐前工、軋鋼工 熱力司爐工

安裝工（鍋爐設(shè)備、電氣設(shè)備、變電設(shè)備）變電檢修工 電工 化工檢修電工、裝配工（鍋爐設(shè)備、電機(jī)）鍋爐操作工

土石方機(jī)械操作工 砌筑工 混凝土工 鋼筋工 架子工 防水工 石工 裝飾裝修（鑲貼、打膠、涂裱、金屬）工 抹灰工 油漆工（建筑、裝飾）、室內(nèi)成套設(shè)施裝飾工 管工 打樁工、供水（生產(chǎn)工、供應(yīng)工）測(cè)量工 線路工 操作工（起重裝卸機(jī)械、運(yùn)輸機(jī)、輸送機(jī)等）、駕駛員（起重機(jī)、推土、鏟運(yùn)機(jī)、挖掘機(jī)）、駕駛員（拖拉機(jī)、農(nóng)用運(yùn)輸車(chē)、聯(lián)合收割機(jī)）、沼氣生產(chǎn)工、農(nóng)機(jī)修理工、飼料加工設(shè)備維修工、維修工（照相器材、鐘表、辦公設(shè)備）等、駕駛員（汽車(chē)、起重型汽車(chē)、汽車(chē)運(yùn)材）、機(jī)車(chē)司機(jī)、值班員（鍋爐運(yùn)行、電氣、汽輪機(jī)運(yùn)行、變電站）、送（配）電線路工、車(chē)站值班員、客（貨）運(yùn)員等、化工（操作工、試驗(yàn)工、分析工）、制冷工、儀表維修工、防腐蝕工、分離工、反應(yīng)工、煤制氣工、液化石油氣罐瓶檢修工、污水處理工、化妝品配制工、燃?xì)鈨?chǔ)運(yùn)工等子設(shè)備裝接工、調(diào)試工（無(wú)線電、計(jì)算機(jī)）、計(jì)算機(jī)維修工、無(wú)線電設(shè)備機(jī)械裝校工、儀器儀表裝配工（電子、電工）、儀器儀表修理工（精密、電工）、高低壓電器裝配工等、貴金屬首飾、鉆石、寶玉石檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)工（化學(xué)、儀器、紡織纖維、食品、商品）、制作工（貴金屬首飾手工、地毯）、貴金屬首飾機(jī)制工、機(jī)繡工、工藝品雕刻工、裝飾美工、攝影師、沖印師、唱片工、音響調(diào)音員、電影放映員、文物修復(fù)工等、糕點(diǎn)面包烘焙工、豆制品制作工、制油工、熟肉制品加工工、冷食品制作工、眼鏡（驗(yàn)光員、定配工）、木工（手工、機(jī)械、精細(xì)）、制版工（凸版、凹版、平版）、印刷工（凸、凹、平版）、出版物發(fā)行員、裝訂工、供水調(diào)度員、凈水工、水質(zhì)檢驗(yàn)工、泵站運(yùn)行工、管道工、燃?xì)饩咝蘩砉?、燃?xì)獗硌b修工、下水道工、自行車(chē)維修工、裝卸工、汽車(chē)（拖拉機(jī)）裝配工、汽車(chē)生產(chǎn)線操作調(diào)整工、機(jī)動(dòng)車(chē)檢驗(yàn)工、變壓器裝配工、互感器裝配工、變壓器試驗(yàn)工、電工、化工檢修電工、計(jì)時(shí)儀器、儀表裝配工、水泥制作工、包裝設(shè)計(jì)師、玩具設(shè)計(jì)師、汽車(chē)模型工、汽車(chē)飾件制造工、蒸發(fā)工、蒸餾工、萃取工、吸收工、干燥工、結(jié)晶工、化工總控工、玻璃配料工、玻璃鋼制品工、氣體凈化工、壓縮機(jī)工、制冷設(shè)備維修工、柔性版制版工、網(wǎng)版制版工、柔性版印刷工、網(wǎng)版印刷工、紡織染色工、縫紉機(jī)裝配工等。

（二）農(nóng)林牧漁水利業(yè)生產(chǎn)人員 糧油管理員、農(nóng)藝工、農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)工、園藝工（蔬菜、花卉、果、茶、蠶桑）、加工工（糧油、棉花、蔬菜、茶葉）、家畜飼養(yǎng)工、農(nóng)禽飼養(yǎng)工、動(dòng)物疫病防治員、動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員、水產(chǎn)養(yǎng)殖、珍珠養(yǎng)殖工、水產(chǎn)品腌熏烤制工、海鹽曬制工、采收工、湖鹽采掘工、脫水工、精制鹽工、冷藏工、商品養(yǎng)護(hù)員、糧油倉(cāng)儲(chǔ)、食糖制作工、味精制作工、聯(lián)合收割機(jī)駕駛員、農(nóng)機(jī)機(jī)械操作工、農(nóng)機(jī)化技術(shù)推廣員、水生哺乳動(dòng)物馴養(yǎng)師、有害生物防治員、農(nóng)機(jī)營(yíng)銷(xiāo)員、農(nóng)機(jī)服務(wù)經(jīng)紀(jì)人等。

（三）商業(yè)、服務(wù)業(yè)人員

醫(yī)藥商品購(gòu)銷(xiāo)員、鑒定估價(jià)師、中藥調(diào)劑員、中藥購(gòu)銷(xiāo)員、裁縫（裁剪、縫紉）、服裝（設(shè)計(jì)定制工、整燙工、模特）洗衣師、染色師、織補(bǔ)師、美容師、美發(fā)師、美甲師、烹調(diào)師（中式、西式）、面點(diǎn)師（中式、西式）、調(diào)酒師、茶藝師、餐廳服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、按摩師（保健、足底）、保健刮痧師、服務(wù)員（前廳、客房、旅店、康樂(lè)）、插花工、盆景工、修腳師、浴池服務(wù)員、導(dǎo)游、講解員、中介代理人、職業(yè)指導(dǎo)員、收發(fā)員、打字員、制圖員、保安員、保育員、家政服務(wù)員、養(yǎng)老護(hù)理員、營(yíng)業(yè)員、收銀員、采購(gòu)員、保管員、保潔員、理貨員、速錄師、勞動(dòng)保障協(xié)理員、廣告設(shè)計(jì)師、珠心算教練師、社會(huì)工作者、廢舊物資回收挑選工、鎖具修理工等。

（四）專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和其他人員

機(jī)務(wù)員（微波、衛(wèi)星、天線、傳輸、交換、通信電力）、電信終端維修員、線務(wù)員、市話測(cè)量員、業(yè)務(wù)員（郵政儲(chǔ)蓄、集郵、特快專(zhuān)遞）、各類(lèi)郵電營(yíng)業(yè)員、報(bào)刊發(fā)行員、報(bào)刊分發(fā)員、話務(wù)員、報(bào)務(wù)員、用戶(hù)通信終端銷(xiāo)售員、郵電業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)員、各類(lèi)投遞員、匯兌檢查員、匯兌稽核員、郵電業(yè)務(wù)檔案員、報(bào)刊零售員、郵件分揀員、郵件接發(fā)員、郵件轉(zhuǎn)運(yùn)員、郵件押運(yùn)員、網(wǎng)絡(luò)編輯員、呼叫服務(wù)員、車(chē)站值班員、客（貨）運(yùn)員等。

（五）全國(guó)、全省統(tǒng)一鑒定職業(yè)

秘書(shū)、營(yíng)銷(xiāo)師（推銷(xiāo)員）、物業(yè)管理人員、項(xiàng)目管理師、人力資源管理人員、企業(yè)信息管理師、公關(guān)員、心理咨詢(xún)師、職業(yè)信息分析師等職業(yè)的全國(guó)統(tǒng)一鑒定，物流師、職業(yè)經(jīng)理人、職業(yè)培訓(xùn)師等職業(yè)的全省統(tǒng)一鑒定。

三、報(bào)名要求

1、初、中、高級(jí)申報(bào)要求

企業(yè)申報(bào)材料要求

1、職業(yè)技能鑒定申請(qǐng)表一份

2、鑒定人員花名冊(cè)（樣式即為南通市核發(fā)職業(yè)資格證書(shū)花名冊(cè)）

3、身份證及復(fù)印件一份4、2寸證件照兩張

5、其他需要證明的材料（根據(jù)級(jí)別來(lái)）

2、技師、高級(jí)技師申報(bào)要求

（一）報(bào)名時(shí)，填寫(xiě)《南通市技師/高級(jí)技師鑒定人員審批表》一式三份（到港閘區(qū)黨校一樓大廳領(lǐng)取），并提交以下材料：

1、申報(bào)技師須提交的材料：

（1）身份證（備復(fù)印件）

（2）學(xué)歷證書(shū)（備復(fù)印件）

（3）高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)（備復(fù)印件）

（4）相關(guān)職業(yè)（工種）中級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)（備復(fù)印件）

（5）破格申報(bào)者須提供由權(quán)威部門(mén)出具的符合破格申報(bào)條件的有關(guān)證明材料（備復(fù)印件）

（6）2寸免冠同底正面照片5張

2、申報(bào)高級(jí)技師須提交的材料：

（1）身份證（備復(fù)印件）

（2）學(xué)歷證書(shū)（備復(fù)印件）

（3）技師職業(yè)資格證書(shū)（備復(fù)印件）

（4）相關(guān)職業(yè)（工種）高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)（備復(fù)印件）

（5）破格申報(bào)者須提供由權(quán)威部門(mén)出具的符合破格申報(bào)）件的有關(guān)證明材料（備復(fù)印件）

（6）2寸免冠同底正面照片5張

3、全國(guó)、全省統(tǒng)考

全國(guó)、全省統(tǒng)考報(bào)名材料要求

1、考生報(bào)名登記表

2、身份證及復(fù)印件一份

3、學(xué)歷證書(shū)及復(fù)印件一份

4、單位工作證明5、2寸證件照兩張

6、其他需要證明的材料（如結(jié)業(yè)證書(shū)等）

具體聯(lián)系：勞動(dòng)就業(yè)管理處 黃小麗

第二篇：浙江省職業(yè)技能鑒定考試指南-中式烹調(diào)師(技師、高級(jí)技師)

簡(jiǎn)答題1、2、答：先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時(shí)后取出放入盆中，倒入沸水加蓋用小火燜5小時(shí)以魚(yú)翅

能去沙為度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗凈，用冷水浸泡10小時(shí)。用疏眼竹兩個(gè)將魚(yú)翅夾住，放入盆內(nèi)加入清水煲5小時(shí)左右（能去骨為度）取出用清水煲5小時(shí)后，取出換水再煲5小時(shí)（前后兩次），以去除異味為度（如有異味再煲直到無(wú)異味為止）

2.？

答：優(yōu)質(zhì)的海參參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足（水公在22%），水發(fā)量大，體形完整，肉肥厚，肉刺完整無(wú)缺損，開(kāi)口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸和泥沙。

3.簡(jiǎn)述豬蹄筋的漲發(fā)過(guò)程

答：將豬蹄筋與冷油一起下鍋，用勺不斷翻動(dòng)，待油溫升至3成熱時(shí)蹄筋體積先縮小，后逐漸漲發(fā)，待蹄筋上有白色氣泡出現(xiàn)時(shí)，端鍋離火，使其氣泡消失后，再將鍋放回火上?；鸩灰诉^(guò)旺，并需不斷翻譯動(dòng)，待油溫升至5-6成熱時(shí)蹄筋漲大鼓起后取出，能折斷，即已發(fā)好；如折不斷，仍需再發(fā)。發(fā)好保藏待用。使用時(shí)用沸水加少許堿浸泡，待溫度降低后，擠去蹄筋中的油膩，不規(guī)則用溫水漂清即可。

4.干鹿筋的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答：色澤呈金黃色或棕黃色，光澤透明。質(zhì)干粗大，氣味微腥。

5.答：⑴按魚(yú)鰭的位置可分為背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工與否或加工品的形狀可分為原翅和加工翅兩大類(lèi)。⑶按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鯊翅、花鹿翅等。

6.燕窩的品種有哪些，如何進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)？

答：燕窩根據(jù)其外表色澤不同可分為白燕、毛燕和血燕三種。燕窩以形態(tài)完整、根小毛少、棱條粗壯、色白清香、相碰時(shí)有聲者為佳。

答：⑴表?yè)P(yáng)工作積極。態(tài)度認(rèn)真的員工及行為。⑵確定并堅(jiān)持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)。⑶理解下屬，并對(duì)個(gè)別下屬有全面認(rèn)識(shí)。⑷以誠(chéng)懇的態(tài)度聽(tīng)取下屬意見(jiàn)。⑸向下屬通告關(guān)于他們工作的進(jìn)展情況。⑹、明確批示工作的程序。⑺旗幟鮮明地糾正低劣的工作表現(xiàn)。⑻懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才。

8.答：⑴環(huán)境氣氛激勵(lì)。⑵目標(biāo)理想激勵(lì)。⑶榜樣激勵(lì)。⑷榮譽(yù)激勵(lì)。⑸感情投資激勵(lì)。⑹獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)。

9.⑴集中原料領(lǐng)購(gòu)，有利于集中審審核控制。⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量。⑶便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制。⑷便于提高廚房訴工作效率。⑸有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理。

10.答：⑴進(jìn)行同批新菜點(diǎn)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，以考察當(dāng)次菜點(diǎn)創(chuàng)新總體效果。⑵分別進(jìn)行新菜點(diǎn)單個(gè)品種銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，匯總不同菜點(diǎn)客人食次數(shù)多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點(diǎn)的受歡迎程度。⑶進(jìn)行消費(fèi)者在點(diǎn)食具體新菜點(diǎn)之后考察其食用情況的統(tǒng)計(jì)，以發(fā)現(xiàn)客人對(duì)新菜點(diǎn)的真正喜歡和接受程度。⑷進(jìn)行消費(fèi)者當(dāng)餐或下餐重復(fù)點(diǎn)食某菜點(diǎn)的比率的統(tǒng)計(jì)，以發(fā)現(xiàn)客人對(duì)新菜點(diǎn)價(jià)格和欣賞價(jià)值（功用）比的取向。

11.答：⑴預(yù)示產(chǎn)量。⑵減少督導(dǎo)。⑶高效率安排生產(chǎn)。⑷減少勞動(dòng)成本。⑸可以隨時(shí)測(cè)算菜肴成本。⑹程序書(shū)面化。⑺分量標(biāo)準(zhǔn)。⑻減少對(duì)存貨控制的依賴(lài)。

12.⑴應(yīng)建在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)的地方。⑵應(yīng)有加工本餐飲所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。⑶加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道。⑷不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染。⑸加工廚房變相剝削有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加工熱設(shè)備。

13.答：培訓(xùn)企業(yè)實(shí)施的有計(jì)劃的、連續(xù)的、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)行為或過(guò)程，以改變或調(diào)查整受訓(xùn)人員的知識(shí)、技能、態(tài)度、思維、觀念、心理，從而提高其思想水平及行為和、能力，使其有適當(dāng)?shù)哪芰θヌ幚頁(yè)?dān)任的工作，以準(zhǔn)備迎接將來(lái)工作上的挑戰(zhàn)。

14.答：思維培訓(xùn)、觀念培訓(xùn)、心理培訓(xùn)、知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)。

15.答：戰(zhàn)略性原則、激勵(lì)原則、效用原則。

16.培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃至少包括哪幾個(gè)要素？

答：培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃至秒包括教學(xué)目標(biāo)、課程計(jì)劃、教學(xué)形式、教學(xué)環(huán)節(jié)、時(shí)間安排五要素。

17.答：適應(yīng)性原則、針對(duì)性原則、最優(yōu)化原則、創(chuàng)新性原則。

18⑴熟悉本崗位的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備相關(guān)技能。⑵懂得服從管理人員的管理。⑶生產(chǎn)人員應(yīng)熟悉公司聽(tīng)規(guī)章制度，特別是安全生產(chǎn)規(guī)章制度。⑷生產(chǎn)人員應(yīng)熟悉自己的工作內(nèi)容和責(zé)任。⑸生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備一定的管理知識(shí)。

19.答：山東菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：咸鮮，純正。善用面醬，蔥香突出；原料以海鮮、北方冷水魚(yú)和禽畜為主，特別重視火候，有“火功在山東”之說(shuō)，精于爆、炒，善于用湯，海鮮菜實(shí)力深厚；裝盤(pán)豐滿，造型古樸，菜名穩(wěn)實(shí)，“堂堂正正不走偏鋒”受儒家學(xué)派膳食觀念的影響較深，具有官府菜飲饌的美學(xué)風(fēng)格。為了適應(yīng)餐飲市場(chǎng)日新月異的變化莫測(cè)，目前山東菜在挖掘潛力，銳極拓展菜式，以求再振雄風(fēng)。

20.西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干菜燜肉、冰糖甲魚(yú)、蜜汁火方、雙味蝤蛑、宋嫂魚(yú)羹、干炸響鈴、東坡肉、白鲞扣雞、一品南肉、油燜春筍等。

21.浙江菜的風(fēng)味特點(diǎn)是什么？

答：浙江菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅，注重原味，鮮咸合一，沿海一帶口味略重；擅長(zhǎng)烹制海鮮、河鮮與家禽，輕漿、輕糖，注重香糯和軟滑，有魚(yú)米之鄉(xiāng)風(fēng)情，典故傳聞美，文化品位高，保留了古越菜的精華。近十年來(lái)，浙江大興“迷你菜”搶占各大都會(huì)的餐飲市場(chǎng)，其勢(shì)猛烈，好評(píng)如潮，外地的許多名店師都來(lái)此取經(jīng)，其聲譽(yù)日隆。

22.列舉中國(guó)的“八大菜系”

魯菜（山東菜）、川菜（四川、重慶菜）、蘇菜（江蘇菜）、粵菜（廣東菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）、湘菜（湖南菜）。

23.答：清真菜的風(fēng)味特點(diǎn)是①?lài)?yán)守伊斯蘭教清規(guī)，“忌血生，禁外葷”；西路和北路習(xí)用牛羊糧豆，南路習(xí)用雞鴨疏果。②擅長(zhǎng)煎炸、爆熘、煨煮和烤，本味為主，清鮮脆嫩與濃香醇并重，講究菜形和配色，餐具多系淡綠彩瓷。③生熟嚴(yán)格分開(kāi)，甜咸互不干擾，冷熱各成系列，尤為注重飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁左手觸食品。④餐室素凈，習(xí)用白色臺(tái)布，宴會(huì)忌烈酒，不可喧嘩。

24答：①成都菜（上河幫）、重慶菜（下河幫）、自貢菜（小河幫）；②以成都為代表的傳統(tǒng)川菜和以重慶為代表的創(chuàng)新川菜；③高級(jí)宴席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐式、民間小吃菜式；④以成都菜為主體，重慶菜是其重要流派，還有自貢、樂(lè)山、綿陽(yáng)、南充、萬(wàn)縣等分支。目前第一種說(shuō)法為主流派觀點(diǎn)。

五、論述題

⑴銷(xiāo)售高，即新菜點(diǎn)銷(xiāo)售形勢(shì)看好，要冷靜進(jìn)行下列情況分析：是否菜名嘩眾取寵，客人因名點(diǎn)菜；是否服務(wù)員“強(qiáng)賣(mài)”，客人在服務(wù)員的強(qiáng)大攻勢(shì)下就范；是否菜單內(nèi)菜點(diǎn)品種少，選擇范圍小，客人無(wú)奈點(diǎn)了新菜。⑵銷(xiāo)售低，即點(diǎn)食新菜點(diǎn)的消費(fèi)者不多，新菜點(diǎn)銷(xiāo)售形勢(shì)不好，經(jīng)營(yíng)管理人員要做如下分析：是不是新菜點(diǎn)在菜單里不顯眼，難以被消費(fèi)者發(fā)覺(jué)；是不是餐廳服務(wù)員沒(méi)有主動(dòng)向客人推介；是不是新菜點(diǎn)售價(jià)太貴、名稱(chēng)俗氣。

2答：主要從以下幾方面展開(kāi)闡述：⑴菜點(diǎn)名稱(chēng)。⑵投料名稱(chēng)。⑶投料數(shù)量。⑷制作程序。⑸成品質(zhì)量要求。⑹盛器。⑺裝飾。⑻單價(jià)、金額、成本。⑼使用設(shè)備、烹飪方法。⑽制作批量、份數(shù)。⑾類(lèi)別、序號(hào)。

答：主要從以下幾方面展開(kāi)闡述：⑴要嚴(yán)格按采購(gòu)規(guī)格書(shū)采購(gòu)各種菜肴原料，確保購(gòu)進(jìn)原料能最大限度地發(fā)揮應(yīng)有作用，并使加工生產(chǎn)變得方便快捷。沒(méi)有制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的一般原料，也應(yīng)以方便生產(chǎn)為前提，先購(gòu)規(guī)格分量相當(dāng)、質(zhì)量上乘的原料，不得貪圖便宜省事，購(gòu)進(jìn)殘次品原料。⑵全面細(xì)致驗(yàn)收，保證進(jìn)貨質(zhì)量。把不合格原料杜絕在餐飲企業(yè)之外，可以減少?gòu)N房加工生產(chǎn)的不少麻煩。⑶加強(qiáng)貯存原料管理，防止原料保管不當(dāng)而降低其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格區(qū)分原料性質(zhì)，進(jìn)行分類(lèi)保藏。原料保藏庫(kù)要及時(shí)檢查清理，防止將不合格或變質(zhì)原料發(fā)放給廚房用加工生產(chǎn)。

⑴加工是菜肴行產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和使用的重要環(huán)節(jié)。進(jìn)入廚房訴原料質(zhì)量要在這里得到認(rèn)可，因此，要嚴(yán)格計(jì)劃領(lǐng)料，并檢查各類(lèi)將要用作加工的原料質(zhì)量，確定可靠才可可進(jìn)行了生產(chǎn)。⑵配份是決定菜肴原料組成及分量的操作。對(duì)大量使用的菜肴主、配料的控制，應(yīng)要求配份人員嚴(yán)格按菜肴配份規(guī)格表稱(chēng)量取用各類(lèi)原料，以保證菜肴風(fēng)味。⑶烹調(diào)是菜肴從原料到成品的成熟環(huán)節(jié)，決定菜肴的色澤，風(fēng)味和質(zhì)地等，其質(zhì)量控制尤其顯得重要和困難。有效的做法是：在開(kāi)餐前，將經(jīng)常使用的主要味型的調(diào)味汁批量集中兌制，以便開(kāi)餐烹調(diào)時(shí)各爐頭隨時(shí)取用，以減少因人而異的偏差，保持出品口味質(zhì)量的一致性。

答：主要從以下幾方面展開(kāi)闡述：

（1）備餐時(shí)要為菜肴配齊相應(yīng)的作料、食用和衛(wèi)生器具及用品。加熱后調(diào)味的菜肴，大多需要配帶作料，如果疏忽，菜肴則淡而無(wú)味。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起來(lái)很不雅觀或不方便。因此，備菜間有必要對(duì)有關(guān)菜肴的作料和用品的配帶情況作出規(guī)定，以督促、提醒服務(wù)員上菜時(shí)注意帶齊。

（2）服務(wù)員上菜服務(wù)，要及時(shí)規(guī)范，主動(dòng)報(bào)菜名。對(duì)食用方法獨(dú)特的菜肴，應(yīng)對(duì)客人作適當(dāng)介紹或提示。要按照上菜次序，把握上菜節(jié)奏，循序漸進(jìn)地從事菜點(diǎn)銷(xiāo)售服務(wù)。分菜要注意菜肴的整體美觀和分散后的組合效果，始終注意保持廚房產(chǎn)品在顧客食用前的形象美觀。

6答：（1）廚房每天要主動(dòng)向宴會(huì)預(yù)定部門(mén)提供貨源情況，尤其是鮮活代銷(xiāo)貨源，以便列入菜單及時(shí)銷(xiāo)售。

（2）廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門(mén)提供時(shí)令創(chuàng)新品種信息，介紹其特點(diǎn)和做法，以不斷滿足客人的需求。

（3）廚房還要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)定部門(mén)提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料，以使宴會(huì)預(yù)定部門(mén)掌握情況，控制成本。另外，廚房還要積極配合宴會(huì)預(yù)定部門(mén)做好出品及控制，主動(dòng)征詢(xún)服務(wù)人員及客人意見(jiàn)，不斷提高宴會(huì)菜點(diǎn)質(zhì)量。

7.結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)，從原料的角度來(lái)談?wù)劜它c(diǎn)的創(chuàng)新。

答：菜點(diǎn)創(chuàng)新是在已有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點(diǎn)心。通過(guò)安全可靠的渠道獲取、開(kāi)發(fā)新的原料，并將其制作成具有新意的菜肴、點(diǎn)心。具體有西料中用；藥材采用；一料多用。

8.答：食物中毒的原因：①食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致??；②食物受細(xì)菌污染，食物中的細(xì)菌致??；③有毒化學(xué)物質(zhì)污染食物，并達(dá)到能引起中毒的劑量；④食物本身含有毒素。

食物中毒事件的處理：如有客人不適抱怨系食用產(chǎn)品而引起時(shí)，管理人員和服務(wù)人員應(yīng)沉著冷靜，忙而不亂，盡快澄清是否食物中毒，并縮小勢(shì)態(tài)，及時(shí)加以處理。

9.答：①?gòu)N房產(chǎn)品質(zhì)量因監(jiān)評(píng)人感官靈敏程度而異。消費(fèi)者或其他廚房產(chǎn)品的品評(píng)者感覺(jué)靈敏程度；②廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異。偏好的強(qiáng)烈程度不同會(huì)導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品的不一樣評(píng)價(jià)；③廚房產(chǎn)品質(zhì)量受特殊環(huán)境條件假象的影響。消費(fèi)者自身的特殊條件，品評(píng)廚房產(chǎn)品當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐奶厥鈼l件都會(huì)產(chǎn)生對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的影響。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)定法能夠揭示廚房產(chǎn)品質(zhì)量，有時(shí)，有些客人的把握不一定很準(zhǔn)，質(zhì)量評(píng)定帶有一定的主觀性和相對(duì)性，因此，研究消費(fèi)者，關(guān)注消費(fèi)者以及消費(fèi)者對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，對(duì)提高廚房產(chǎn)品質(zhì)量有重要意義。

答：菜點(diǎn)創(chuàng)新是在已有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點(diǎn)心。主要從原料拓新、技法試新、口味翻新、組合出新幾方面展開(kāi)。

答：廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量是指除菜點(diǎn)食物自身以外的就餐環(huán)境等有關(guān)服務(wù)的質(zhì)量。提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量，可以提高賓客對(duì)廚房產(chǎn)品總體質(zhì)量的評(píng)價(jià)。主要從兩方面展開(kāi)：①舒適愜意，環(huán)境雅致；②價(jià)格合理，完善服務(wù)。

答：感官質(zhì)量評(píng)定法，是餐飲實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡(jiǎn)單有效的方法。主要有嗅覺(jué)評(píng)定、視覺(jué)評(píng)定、味覺(jué)評(píng)定、聽(tīng)覺(jué)評(píng)定、觸覺(jué)評(píng)定。對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定往往要幾種同時(shí)并用，才能全面把握菜肴的質(zhì)量。

答：（1）菜單是企業(yè)與顧客溝通的主要渠道。（2）菜單是企業(yè)規(guī)格檔次和經(jīng)營(yíng)特色的標(biāo)志反映。（3）菜單是企業(yè)餐飲、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要依據(jù)。（4）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。

14.論述點(diǎn)菜菜單的種類(lèi)及功能。

答：點(diǎn)菜菜單在餐廳是最常見(jiàn)、使用最廣泛的一種菜單形式。這種菜單每一種菜式都標(biāo)明價(jià)格，顧客可以根據(jù)各自的口味和喜好自由點(diǎn)菜，并按價(jià)付款。點(diǎn)菜菜單可分為早、午、晚餐菜單。

（1）早餐菜單。分中式、西式兩種，早餐菜單應(yīng)突出一個(gè)“快“字。供應(yīng)菜點(diǎn)的品種要簡(jiǎn)單，便于烹調(diào)。

（2）午、晚餐菜單。午餐、晚餐是一天中的主要兩餐，賓客要求吃得舒服一些，尤其對(duì)晚餐的質(zhì)量要求較高。無(wú)論是菜點(diǎn)品種還是餐廳服務(wù)都要求具有高質(zhì)量，這類(lèi)蔡單品種要多，并富有特色，以供客人選擇，除了固定菜點(diǎn)，還常常備有一些時(shí)鮮菜點(diǎn)，給客人一種新鮮感。

（1）做到“十知”“三了解”。（2）宴席菜肴的數(shù)量、質(zhì)量搭配合理。（3）菜名要雅致吉祥。（4）原料配制多樣化（5）烹調(diào)方法安排合理（6）搞好宴會(huì)菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的搭配。（7）宴會(huì)菜單編制要注意季節(jié)的變化。（8）宴會(huì)菜單編制要體現(xiàn)出地方特色、本店特色。

答：在數(shù)量上，一般要求每位客人平均能吃到500g凈料為宜，在宴席菜肴個(gè)數(shù)上，應(yīng)根據(jù)宴席的規(guī)格、人數(shù)等具體情況靈活掌握。一般設(shè)計(jì)8~20個(gè)菜肴為宜，如宴席以10人計(jì)，冷菜原料一般為1000~1500g，每個(gè)熱炒菜為400g，每只大菜為750g~1250g。整桌宴席的總量一般控制在7500g，去除原料中的骨骼等部分，整桌宴席的凈料控制在6500g以?xún)?nèi)。

答：一只菜肴的顏色鮮艷悅目，菜肴的顏色有紅，有綠，絢麗多彩，給人以美的享受。如果是一桌宴席菜肴的配合，則要考慮整體布局與顏色搭配，整桌菜肴如果花花綠綠，則給人以雜亂無(wú)章、眼花繚亂的感覺(jué)。

單只菜肴的形狀一般講求“相似相配”，即丁配丁，絲配絲，塊配塊。特殊形狀“如各種花刀”應(yīng)遵循當(dāng)?shù)氐拇钆淞?xí)慣。對(duì)于整桌宴席而言，各種原料形狀要有變化。絲、條、片、丁、塊及各種花刀交替上桌，刺激客人的視覺(jué)感受，引起神經(jīng)興奮，促進(jìn)食欲。

答：宴席中菜肴所選烹調(diào)方法應(yīng)該多樣，給客人以不同的口味變換、質(zhì)感差異，一桌宴席所選用的烹調(diào)方法應(yīng)避免重復(fù)。常用的烹調(diào)方法有炸、爆、熘、燒、烤、蒸、燴、烹、燉等，使客人能得到酥、脆、干、香、軟、嫩、鮮、滑爽等不同口感。烹調(diào)方法應(yīng)與季節(jié)相適應(yīng)，冬季多選用紅燒、煨等色深味濃的烹調(diào)技法，夏季應(yīng)選用清蒸、冰凍、白汁等烹調(diào)方法。

簡(jiǎn)答題

答：先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時(shí)后取出放入盆中，倒入沸水加蓋用小火燜5小時(shí)以魚(yú)翅能去沙為度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗凈，用冷水浸泡10小時(shí)。用疏眼竹兩個(gè)將魚(yú)翅夾住，放入盆內(nèi)加入清水煲5小時(shí)左右（能去骨為度）取出用清水煲5小時(shí)后，取出換水再煲5小時(shí)（前后兩次），以去除異味為度（如有異味再煲直到無(wú)異味為止）

（1）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)。

（2）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)。

（3）達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的成本控制指標(biāo)。

（4）符合企業(yè)及衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。

（5）達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的菜點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)。

（6）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的食品創(chuàng)新、促銷(xiāo)活動(dòng)指標(biāo)。

（7）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)。

（1）時(shí)代發(fā)展的需求。

（2）企業(yè)生存發(fā)展的需要。

（3）員工個(gè)人成長(zhǎng)的需要。

答：浙江菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅、注重原味，鮮咸合一，沿海一帶口味略重；擅長(zhǎng)烹制海鮮、河鮮及家禽，輕油、輕漿、輕糖，注重香糯和軟滑，有魚(yú)米之鄉(xiāng)風(fēng)情；主輔料強(qiáng)調(diào)“和合之妙”，講究菜品內(nèi)在美與外觀統(tǒng)一，秀麗雅致；歷史名菜多，典故傳聞美，文化品位高，保留了古越菜的精華。近十年來(lái)，浙江大興“迷宗菜”搶占各大都會(huì)的餐飲市場(chǎng)，其勢(shì)猛烈，好評(píng)如潮，外地的許多名店名師都來(lái)此取經(jīng)，其聲譽(yù)日隆。

論述題

答：（1）菜單是企業(yè)與顧客溝通的主要渠道。

（2）菜單是企業(yè)規(guī)格檔次和經(jīng)營(yíng)特色的標(biāo)志反映。

（3）菜單是企業(yè)餐飲、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主要依據(jù)。

（4）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。

答：（1）銷(xiāo)售高，即新菜點(diǎn)銷(xiāo)售形勢(shì)看好，要對(duì)下列情況進(jìn)行冷靜分析：是否菜名嘩眾取寵，客人因名點(diǎn)菜；是否服務(wù)員“強(qiáng)賣(mài)”，客人在服務(wù)員的強(qiáng)大攻勢(shì)下就范；是否菜單內(nèi)菜點(diǎn)品種少，選擇范圍小，客人無(wú)奈點(diǎn)了新菜。

（2）銷(xiāo)售低，即點(diǎn)食新菜點(diǎn)的消費(fèi)者不多，新菜點(diǎn)銷(xiāo)售形勢(shì)不看好，經(jīng)營(yíng)管理人員要做如下分析：是不是新菜點(diǎn)在菜單里不顯眼，難以被消費(fèi)者發(fā)覺(jué)；是不是餐廳服務(wù)人員沒(méi)有主動(dòng)向客人推介；是不是新菜點(diǎn)銷(xiāo)價(jià)太貴、名稱(chēng)俗氣。

答：主要作以下幾方面展開(kāi)闡述：

（1）菜點(diǎn)名稱(chēng)；（2）投料名稱(chēng)；（3）投料數(shù)量；（4）制作過(guò)程；（5）成品質(zhì)量要求；（6）盛器；（7）裝飾；

（8）單價(jià)、金額、成本；（9）使用設(shè)備、烹飪方法；（10）制作批量、份數(shù)；（11）類(lèi)別、序號(hào)。

一、填空題

1.無(wú)石灰筋2.粘多糖3.潔凈無(wú)蟲(chóng)傷 4.腹翅5.毛燕6.日本7.加工燕8.湯鮑（罐頭鮑）

9.血斑10.萬(wàn)寧11.膠原蛋白12.蛤士蟆油13.人工脫水14.42%—65%15.較差

16.蒸發(fā)17.熱膨化發(fā)18.PH值19.復(fù)水率20.吸水作用21.翅骨22.剪去翅邊23酸堿類(lèi)24.群翅25.陶瓷26.3027.潤(rùn)滑28.329.直接連皮發(fā)30.先灸皮厚水發(fā)31.散爛32.250033.鹽分34.肉質(zhì)膨脹

35.膨脹松化36.親水基團(tuán)37.裝飾技法38.本色

39.色彩40.暖色41.知覺(jué)度42.暖色43.點(diǎn)心圍邊44.象形菜肴45.菜肴色彩46.色性47.飽和度48.色牙對(duì)比49.刀法50.食用性51既供觀賞又可食用52.襯托主題

53.觀賞型54.鏤空雕55.整雕56.組雕57.浮雕58.凹雕59.構(gòu)思60.潤(rùn)濕度61.修飾點(diǎn)綴62.蔬菜

63.塊面抽象式64.民間具象式65.宮廷精細(xì)式66.構(gòu)圖67.求意68.四季蘿卜69.墨綠70.歐洲71.密封保存法72.裝飾席面73.膠東菜74.章丘大蔥75.色白而醇76.膾不厭細(xì)77.潮州菜78.客家菜79.“五滋六味”80.“八珍”81.花椒

82.蜀國(guó)83.“味在四川”84.三蒸九扣菜85.洞庭湖地區(qū)86.山鄉(xiāng)風(fēng)味87.山珍海味

88.香、味89.閩侯縣90.佛跳墻91.龍井蝦仁92.面筋93.徐海94.“金陵鴨饌甲天下”

95.安慶96.重慶97.糧食（米、麥、雜糧）98.粉料（主要是面粉和米粉）99.原始社會(huì)末期100.膨松面團(tuán)101.大眾化102.面點(diǎn)快餐103.抻104.攤105.滾沾106.熟制

107.80-120℃108.200℃109.職業(yè)活動(dòng)110.節(jié)儉111.節(jié)用有度112.集體主義113.為人民服務(wù)114.整合功能115.社會(huì)公德116.文明禮貌117.平等的118.從業(yè)者對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)119.誠(chéng)信120.公正

1.職業(yè)活動(dòng)2.節(jié)儉3.無(wú)石灰筋4.粘多糖5.人工脫水6.65%~72%7.較差8.蒸發(fā)9.裝飾技法10.本色11.刀法12.使用性13.鏤空雕14.襯托主題15.膠東菜16.丘章大蔥17.色白而醇18.膾而不厭細(xì)

19.糧食（米、麥、雜糧）20原始社會(huì)末期

第三篇：計(jì)算機(jī)操作員國(guó)家職業(yè)技能鑒定指南(高級(jí))-

《計(jì)算機(jī)操作員國(guó)家職業(yè)技能鑒定指南

（高級(jí) / 國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》 教學(xué)指南

一、課程的性質(zhì)與任務(wù)

本書(shū)以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——計(jì)算機(jī)操作員》為依據(jù)，對(duì)參加計(jì)算機(jī)操作員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）鑒定考試的考生梳理知識(shí)、強(qiáng)化訓(xùn)練、提高應(yīng)試能力有直接的幫助和指導(dǎo)作用。體現(xiàn)了計(jì)算機(jī)操作員的職業(yè)特色，突出針對(duì)性、典型性、實(shí)用性，涵蓋了相應(yīng)級(jí)別考核的主要理論知識(shí)和操作技能。為便于考生把握相應(yīng)等級(jí)的考核要求，指南給出了學(xué)習(xí)要點(diǎn)、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內(nèi)容、題型，指南以試題的形式闡述了相應(yīng)等級(jí)應(yīng)掌握的考核點(diǎn)并配有參考答案或評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

本書(shū)是參加計(jì)算機(jī)操作員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）鑒定考試的必備參考指導(dǎo)用書(shū)，可作為高等職業(yè)院校、技師學(xué)院、技工及高級(jí)技工學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)課程的教材，也可作為企業(yè)技師培訓(xùn)教材和相關(guān)計(jì)算機(jī)操作人員的自學(xué)用書(shū)。

二、教學(xué)提要、課程內(nèi)容、教學(xué)要求

第一章計(jì)算機(jī)操作員職業(yè)技能鑒定簡(jiǎn)介

第一節(jié) 計(jì)算機(jī)操作員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)概述

一、計(jì)算機(jī)操作員職業(yè)概況

二、基本要求

三、高級(jí)計(jì)算機(jī)操作員工作要求

四、高級(jí)計(jì)算機(jī)操作員鑒定比重表

第二節(jié) 高級(jí)計(jì)算機(jī)操作員職業(yè)技能鑒定的試卷構(gòu)成一、理論知識(shí)考試的試卷構(gòu)成二、操作技能考核的試卷構(gòu)成第三節(jié) 計(jì)算機(jī)操作員職業(yè)技能鑒定應(yīng)試指南

一、計(jì)算機(jī)操作員職業(yè)技能鑒定考試環(huán)境設(shè)置

二、ATA智能考試平臺(tái)答題注意事項(xiàng)

第二章高級(jí)計(jì)算機(jī)操作員典型試題題解

案例一：計(jì)算機(jī)安裝、連接與調(diào)試

案例二：通用文檔處理基本操作

案例三：通用文檔處理綜合操作

（一）案例四：通用文檔處理綜合操作

（二）案例五：數(shù)據(jù)表格處理基本操作

案例六：數(shù)據(jù)表格處理綜合操作

案例七：演示文稿處理

案例八：網(wǎng)絡(luò)登錄與信息瀏覽

案例九：辦公軟件綜合應(yīng)用

（一）案例十：辦公軟件綜合應(yīng)用

（二）第三章高級(jí)計(jì)算機(jī)操作員試題精選

第一節(jié) 理論知識(shí)試題精選

一、基本要求

二、相關(guān)知識(shí)

第二節(jié) 操作技能試題精選

一、計(jì)算機(jī)安裝、連接與調(diào)試

二、通用文檔處理基本操作

三、通用文檔處理綜合操作

四、數(shù)據(jù)表格處理基本操作

五、數(shù)據(jù)表處理綜合操作

六、演示文稿處理

七、網(wǎng)絡(luò)登錄與信息瀏覽操作

八、辦公信息綜合處理

第三節(jié) 模擬試卷

一、理論知識(shí)模擬試卷

二、操作技能模擬試卷

三、教學(xué)建議

在教學(xué)中要積極改進(jìn)教學(xué)方法，按照學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律和特點(diǎn)，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

1．在教學(xué)中要積極開(kāi)展多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。有些內(nèi)容，可以到計(jì)算機(jī)教室結(jié)合相關(guān)設(shè)備、器材進(jìn)行講授，以增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，便于理解掌握。

2．注意計(jì)算機(jī)相關(guān)技術(shù)的新發(fā)展，適時(shí)引進(jìn)新的教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的視野，增強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力。

3．以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—計(jì)算機(jī)操作員》為依據(jù)，幫助參加計(jì)算機(jī)操作員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）鑒定考試的考生梳理知識(shí)、強(qiáng)化訓(xùn)練、提高應(yīng)試能力。指導(dǎo)考生把握相應(yīng)等級(jí)的考核要求，熟悉考核內(nèi)容、題型。

第四篇：維修電工職業(yè)技能鑒定試題高級(jí)技師

維修電工職業(yè)技能鑒定試題高級(jí)技師

一、填空題(請(qǐng)將正確答案填在橫線空白處, 每空1分，共15題30分)

1.數(shù)控機(jī)床的伺服系統(tǒng)一般包括_____和 _____。

2.SIN840C數(shù)控單元包括顯示部分、_____、_____輸入/輸出設(shè)備及 _____。

3.變頻器改造設(shè)備調(diào)速系統(tǒng)提高了_____ 的性能，降低了_____ 消耗。

4.CIMS的功能主要包括_____ 功能，工程設(shè)計(jì)自動(dòng)化，生產(chǎn)制造自動(dòng)化和_____。

5.在自動(dòng)控制系統(tǒng)中，_____能夠以一定準(zhǔn)確度跟隨 _____的變化而變化的系統(tǒng)稱(chēng)為伺服系統(tǒng)。

6.三相半波可控整流電路帶電阻負(fù)載時(shí)，每只晶閘管的最大導(dǎo)通角為_(kāi)________，其觸發(fā)延遲角α的移相范圍是 ______ ____。

7.無(wú)靜差調(diào)速系統(tǒng)的調(diào)節(jié)原理是__ ___ ____。無(wú)靜差調(diào)速系統(tǒng)中必須有_______ ___調(diào)節(jié)器。

8.CNC系統(tǒng)是 _____的簡(jiǎn)稱(chēng)，CNC系統(tǒng)是靠___ ___來(lái)滿足不同類(lèi)型機(jī)床的各種要求的。

9.為提高電氣設(shè)備運(yùn)行的可靠性，將 _____與_____ 緊密地連接起來(lái)叫工作接地。

10.電氣控制原理圖設(shè)計(jì)按主電路、_____、_____、總體檢查的順序進(jìn)行。

11.差補(bǔ)原理是已知運(yùn)動(dòng)軌跡的起點(diǎn)坐標(biāo)，終點(diǎn)坐標(biāo)和 _____由數(shù)據(jù)系統(tǒng)實(shí)時(shí)地計(jì)算出 _____的坐標(biāo)。

12.改變并勵(lì)電動(dòng)機(jī)旋轉(zhuǎn)方向，一般采用_____ ；改變串勵(lì)電動(dòng)機(jī)旋轉(zhuǎn)方向，一般采用_____。

13.直流電機(jī)在額定負(fù)載下運(yùn)行時(shí)，其換向火花應(yīng)不超過(guò) _____。國(guó)家規(guī)定直流電機(jī)的五個(gè)火花等級(jí)中，_____級(jí)為無(wú)火花。

14.為了維護(hù)工作人員及設(shè)備安全，電流互感器在運(yùn)行中，嚴(yán)禁二次側(cè)___ _ __，當(dāng)必須從使用著的電流互感器上拆除電流表時(shí)，應(yīng)首先將互感器的二次側(cè)可靠地____ __，然后才能把儀表聯(lián)接線拆開(kāi)。

15.JIT是 生產(chǎn)方式，其核心是 _____。

二、選擇題(請(qǐng)將正確答案的代號(hào)填入括號(hào)內(nèi),每題1分,共15題15分)

1.共發(fā)射極放大電路在空載時(shí)，輸出信號(hào)存在飽和失真。在保持輸入信號(hào)不變的情況下，若接上負(fù)載RL后，失真現(xiàn)象消失，這是由于()。

(A)工作點(diǎn)改變(B)集電極信號(hào)電流減小(C)交流等效負(fù)載阻抗減小

2.PLC改造設(shè)備控制是采用PLC可編程序控制器替換原設(shè)備控制中龐大而復(fù)雜的()控制裝置。

(A)模擬(B)繼電器(C)時(shí)序邏輯電路

3.高性能的高壓變頻器調(diào)速裝置的主電路開(kāi)關(guān)器件采用()。

(A)功率場(chǎng)效應(yīng)晶體管(B)絕緣柵雙極晶體管(C)電力晶體管

4.進(jìn)行理論教學(xué)培訓(xùn)時(shí)，除依據(jù)教材外，應(yīng)結(jié)合本職業(yè)介紹一些()方面的內(nèi)容。

(A)“四新”應(yīng)用(B)案例(C)科技動(dòng)態(tài)

5.CMOS集成電路的輸入端()。

(A)不允許懸空(B)允許懸空(C)必須懸空

6.8421BCD碼(0010 1000 0011)8421BCD所表示的十進(jìn)制數(shù)是()。(A)643(B)283(C)640

7.對(duì)邏輯函數(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)時(shí)，通常都是以化簡(jiǎn)為()表達(dá)式為目的。(A)與或(B)與非(C)或非

8.三相四線制對(duì)稱(chēng)電源UL1L2 = 380∠60°V，接入一個(gè)△聯(lián)結(jié)的對(duì)稱(chēng)三相負(fù)載后，IL1 = 10∠30°A，該負(fù)載消耗的有功功率P =()。(A)6.6kW(B)3.3kW(C)5.7kW

9.若發(fā)現(xiàn)變壓器油溫比平時(shí)相同負(fù)載及散熱條件下高()以上時(shí)，應(yīng)考慮變壓器內(nèi)部已發(fā)生了故障。

(A)5℃(B)20℃(C)10℃

10.直流電動(dòng)機(jī)的調(diào)速方案，越來(lái)越趨向于采用()調(diào)速系統(tǒng)。

(A)直流發(fā)電機(jī)-直流電動(dòng)機(jī)(B)交磁電機(jī)擴(kuò)大機(jī)-直流電動(dòng)機(jī)(C)晶閘管可控整流-直流電動(dòng)機(jī)

11.降低電源電壓后，三相異步電動(dòng)機(jī)的臨界轉(zhuǎn)差率將()。(A)增大(B)減小(C)不變

12.已知理想變壓器的一次繞組匝數(shù)為160匝，二次繞組匝數(shù)為40匝，則接在二次繞組上的1kΩ電阻等效到一次側(cè)后，其阻值為()。(A)4kΩ(B)16kΩ(C)1kΩ

13.在數(shù)控指令中，T代碼用于()。(A)主軸控制(B)換刀(C)輔助功能

14.指針式萬(wàn)用表在測(cè)量允許范圍內(nèi)，若誤用交流擋來(lái)測(cè)量直流電，則所測(cè)得的值將()被測(cè)值。

(A)大于(B)小于(C)等于

15.普通功率表在接線時(shí)，電壓線圈和電流線圈的關(guān)系是()

(A)電壓線圈必須接在電流線圈的前面(B)電壓線圈必須接在電流線圈的后面(C)視具體情況而定

三、判斷題(正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”,錯(cuò)誤的打“×”,每題1分,共15題15分)

1.ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)中ISO9000-4是指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。()

2.實(shí)踐證明，低頻電流對(duì)人體的傷害比高頻電流小。()

3.ＣＳＢ中央服務(wù)板是ＣＥＮＴＥＲ ＳＥＲＶＩＣＥ ＢＯＡＲＤ的縮寫(xiě)。()

4.SIN840C可以實(shí)現(xiàn)3D插補(bǔ)。()

5.三位四通電磁換向閥，當(dāng)電磁鐵失電不工作時(shí)，既要使液壓缸浮動(dòng)，又要使液壓泵缷荷，應(yīng)該采用“M”形的滑閥中位機(jī)能。()

6.精益生產(chǎn)方式中，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)采用的是并行工程方法。()

7.用NOP指令取代已寫(xiě)入的指令，對(duì)原梯形圖的構(gòu)成沒(méi)有影響。()

8.串級(jí)調(diào)速可以將串入附加電動(dòng)勢(shì)而增加的轉(zhuǎn)差功率，回饋到電網(wǎng)或者電動(dòng)機(jī)上，因此它屬于轉(zhuǎn)差功率回饋型調(diào)速方法。()

9.空心杯形轉(zhuǎn)子異步測(cè)速發(fā)電機(jī)輸出特性具有較高的精度，其轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)慣量較小，可滿足快速性要求。()

10.為了獲得更大的輸出電流容量，可以將多個(gè)三端集成穩(wěn)壓器直接并聯(lián)使用。()

11.譯碼器、計(jì)數(shù)器、全加器和寄存器都是組合邏輯電路。()

12.實(shí)際的運(yùn)放在開(kāi)環(huán)時(shí)，其輸出很難調(diào)整到零電位，只有在閉環(huán)時(shí)才能調(diào)至零電位。()

13.施密特觸發(fā)器能把緩慢變化的模擬電壓轉(zhuǎn)換成階段變化的數(shù)字信號(hào)。()

14.額定電流為100A的雙向晶閘管與額定電流為50A的兩只反并聯(lián)的普通晶閘管，兩者的電流容量是相同的。()

15.直流電機(jī)的電刷對(duì)換向器的壓力均有一定要求，各電刷壓力之差不應(yīng)超過(guò)±5%。()

四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題20分)

1.變頻器產(chǎn)生諧波干擾分為哪幾種?

2.說(shuō)明典型工業(yè)控制機(jī)系統(tǒng)的基本組成。

3.編寫(xiě)數(shù)控機(jī)床一般電器檢修工藝前的注意事項(xiàng)中，檢測(cè)維護(hù)直流伺服電動(dòng)機(jī)的工藝要求是什么?

4.選擇步進(jìn)電動(dòng)機(jī)時(shí)，通常考慮哪些指標(biāo)?

五、綜合題(每題10分,共2題20分)

1.三相全控橋式整流電路帶大電感負(fù)載，已知三相整流變壓器的二次繞組接成星形，整流電路輸出Ud可從0～220V之間變化，負(fù)載的Ld= 0.2H，Rd=4Ω，試計(jì)算(1)整流變壓器的二次線電壓U21；(2)晶閘管電流的平均值ITAV、有效值IT及晶閘管可能承受的最大電壓UTm；(3)選擇晶閘管型號(hào)(晶閘管電壓、電流裕量取2倍)

2.復(fù)雜設(shè)備電氣故障的診斷方法中常用的診斷方法有那些？

========答案=====

維修電工職業(yè)技能鑒定試題-高級(jí)技師01參考答案

一、填空題

1.機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)；檢測(cè)裝置 2.主機(jī)框架；驅(qū)動(dòng)裝置 3.調(diào)速；電能4.經(jīng)營(yíng)管理；質(zhì)量保證 5.輸出量；輸入量

6.120°；0°～150°7.依靠偏差對(duì)時(shí)間的積累；積分 8.計(jì)算機(jī)數(shù)控系統(tǒng)；軟件 9.變壓器中性點(diǎn)；接地極

10.控制電路；聯(lián)鎖與保護(hù) 11.曲線方程；各個(gè)中間點(diǎn) 12.電樞反接法；磁場(chǎng)反接法13.1 ；1 14.開(kāi)路；短路 15.準(zhǔn)時(shí)化；適時(shí)適應(yīng)生產(chǎn)。

二、選擇題1.C 2.B 3.B 4.A 5.A6.B 7.A 8.A 9.C 10.C11．C 12．B 13．B 14．A 15．C

三、判斷題1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.×6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×11.× 12.√ 13.√ 14.× 15.×

四、簡(jiǎn)答題

1.答: 第一是輻射干擾，它對(duì)周?chē)碾娮咏邮赵O(shè)備產(chǎn)生干擾。第二是傳導(dǎo)干擾，使直接驅(qū)動(dòng)的電動(dòng)機(jī)產(chǎn)生電磁噪聲，增加鐵損和銅損，使溫度升高；第三是對(duì)電源輸入端所連接的電子敏感設(shè)備產(chǎn)生影響，造成誤動(dòng)作。第四在傳導(dǎo)的過(guò)程中，與變頻器輸出線平行敷設(shè)的導(dǎo)線會(huì)產(chǎn)生電磁耦合，形成感應(yīng)干擾。

2.答: 它是由一次設(shè)備部分和工業(yè)控制機(jī)系統(tǒng)組成。一次設(shè)備通常由被控對(duì)象、變送器和執(zhí)行機(jī)構(gòu)組成。工業(yè)控制系統(tǒng)包括硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng)。

3.答: 檢查各電動(dòng)機(jī)的連接插頭是否松動(dòng)，對(duì)直流伺服電動(dòng)機(jī)的電刷、換向器進(jìn)行檢查、調(diào)整或更換，如果電刷已磨損一半，要更換新電刷，更換前應(yīng)將電刷架及換向器表面的電刷粉清理干凈，并將換向器表面的腐蝕痕跡處理好。

4.答:選擇步進(jìn)電動(dòng)機(jī)時(shí)，通常應(yīng)考慮的指標(biāo)有：相數(shù)、步距角、精度(步距角誤差)、起動(dòng)頻率、連續(xù)運(yùn)行頻率、最大靜轉(zhuǎn)矩和起動(dòng)轉(zhuǎn)矩等。

五、綜合題(每題10分,共2題20分)

1.答(或解):。

(1)當(dāng)α=0°時(shí)，整流電路的輸出最大，Ud=220V。此時(shí)Ud=2.34U2φ=1.35U21

故U21=Ud/1.35=220V/1.35≈163V

(2)Id=Ud/Rd=220/4= 55A；ITAV=1/3Id=1/3×55≈18.33A

IT= Id= ×55A≈31.75A；UTm= U21= ×163V≈230V

(3)晶閘管額定值選擇如下：

URM≥2UTm=2×230V=460V,取URM=500V；

IT(AV)≥ 2IT/1.57= 40.45A，取IT(AV)= 50A

故可選型號(hào)為KP50-5的晶閘管

2.答(或解):

1、控制裝置自診斷法。大型的CNC、PLC以及計(jì)算機(jī)裝置都配有故障診斷系統(tǒng)，由開(kāi)關(guān)、傳感器把油位、油壓、溫度、電流等狀態(tài)信息設(shè)置成數(shù)百個(gè)報(bào)警提示，用以診斷故障的部位和地點(diǎn)。

2、常規(guī)檢查法。依靠人的感覺(jué)器官并借助一些簡(jiǎn)單的儀器來(lái)尋找故障的原因。

3、機(jī)、電、液綜合分析法。因?yàn)閺?fù)雜設(shè)備往往是機(jī)、電、液一體化的產(chǎn)品，所以對(duì)其故障的分析也要從機(jī)、電、液不同的角度對(duì)同一故障進(jìn)行分析，可避免片面性，少走彎路。

4、備件替換法。將其有同樣功能的兩塊板互相交換，觀察故障現(xiàn)象是否轉(zhuǎn)移還是依舊，來(lái)判斷被懷疑板有無(wú)故障。

5、電路板參數(shù)測(cè)試對(duì)比法。系統(tǒng)發(fā)生故障后，采用常規(guī)電工檢測(cè)儀器、儀表，按系統(tǒng)電路圖及設(shè)備電路圖，甚至在沒(méi)有電路圖的情況下，對(duì)可疑部分的電壓、電流、脈沖信號(hào)、電阻值等進(jìn)行實(shí)際測(cè)量，并與正常值和正常波形進(jìn)行比較。

6、更新建立法，當(dāng)控制系統(tǒng)由于電網(wǎng)干擾或其他偶然原因發(fā)生異?；蛩罊C(jī)時(shí)，可先關(guān)機(jī)然后重新啟動(dòng)，必要時(shí)，需要清除有關(guān)內(nèi)存區(qū)的數(shù)據(jù)，待重新啟動(dòng)后對(duì)控制參數(shù)重新設(shè)置，可排除故障。

7、升溫試驗(yàn)法。因設(shè)備運(yùn)行時(shí)間較長(zhǎng)或環(huán)境溫度較高出現(xiàn)的軟故障，可用電熱吹風(fēng)或紅外線燈直接對(duì)準(zhǔn)可疑電路板或組件進(jìn)行加溫。通過(guò)人為升溫加速溫度性能差的元器件性能惡化，使故障現(xiàn)象明顯化，從而有利于檢測(cè)出有問(wèn)題的組件或元器件。

8、拉偏電源法，有些軟故障與外界電網(wǎng)電壓波動(dòng)有關(guān)。人為調(diào)高或調(diào)低電源電壓，模似惡劣的條件會(huì)讓故障容易暴露。

9、分段淘汰法，有時(shí)系統(tǒng)故障鏈很長(zhǎng)?？梢詮墓收湘湹闹胁块_(kāi)始分段查。查到故障在哪一半中，可以繼續(xù)用分段淘汰法查，加快故障的排查速度。

10、隔離法，將某部分控制電路斷開(kāi)或切斷某些部件的電源，從而達(dá)到縮小故障范圍的目的。但是許多復(fù)雜設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)反饋復(fù)雜，采用隔離法時(shí)應(yīng)充分考慮其后果，并采取必要的防范措施。

11、原理分析法。根據(jù)控制系統(tǒng)的組成原理，通過(guò)追蹤故障與故障相關(guān)聯(lián)的信號(hào)，進(jìn)行分析判斷，直至找出故障原因。

第五篇：車(chē)工高級(jí)技師職業(yè)技能鑒定參考題

車(chē)工高級(jí)技師職業(yè)技能鑒定參考題

一、單項(xiàng)選擇題

1．一般在裝配圖中有以下幾類(lèi)尺寸：特征尺寸、裝配尺寸、（）、總體尺寸、其他尺寸。

A、高度尺寸 B、安裝尺寸 C、重要尺寸 D、基準(zhǔn)尺寸 2．進(jìn)給方向與主切削刃在基面上的投影之間的夾角是（）。A、前角 B、后角 C、主偏角 D、副偏角 3．車(chē)削特點(diǎn)是刀具沿著所要形成的工件表面，以一定的（）和進(jìn)給量對(duì)回轉(zhuǎn)工件進(jìn)行切削。A、切削速度 B、運(yùn)動(dòng) C、背吃刀量 D、方向 4．立銑刀主要用于加工溝槽、臺(tái)階和（）等。

A、內(nèi)孔 B、平面 C、螺紋 D、曲面 5．下列量具中，不屬于游標(biāo)類(lèi)量具的是

A、游標(biāo)深度尺 B、游標(biāo)高度尺 C、游標(biāo)齒厚尺 D、外徑千分尺 6．不能用游標(biāo)卡尺去測(cè)量（），因?yàn)橛螛?biāo)卡尺存在一定的示值誤差。A、齒輪 B、毛坯件 C、成品件 D、高精度件 7．職業(yè)道德的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是（）。

A、樹(shù)立新的世界觀 B、樹(shù)立新的就業(yè)觀

C、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) D、樹(shù)立全新的社會(huì)主義的勞動(dòng)態(tài)度 8．不愛(ài)護(hù)設(shè)備的做法是（）。A、定期拆裝設(shè)備 B、正確是用設(shè)備 C、保持設(shè)備清潔 D、及時(shí)保養(yǎng)設(shè)備

9．金屬材料下列性能中，（）不屬于力學(xué)性能。A、強(qiáng)度 B、塑性 C、沖擊韌性 D、熱膨脹性 10．我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)圓柱齒輪的基本參數(shù)是（）和壓力角。

A、齒數(shù) B、齒距 C、模數(shù) D、壓力角

11．ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、ISO8402 B、ISO10000 C、ISO14000 D、ISO9002 12．臥式車(chē)床導(dǎo)軌在水平面內(nèi)的直線度誤差，使縱向切削時(shí)刀尖的運(yùn)動(dòng)軌跡相對(duì)于工件軸線之間不能保持平行，使工件產(chǎn)生（）誤差。A、圓柱度 B、錐度 C、圓度 D、跳動(dòng) 13．職業(yè)道德基本規(guī)范不包括（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)忠于職守 B、誠(chéng)實(shí)守信辦事公道 C、發(fā)展個(gè)人愛(ài)好 D、遵紀(jì)守法廉潔奉公

14．在同一尺寸段內(nèi)，盡管基本尺寸不同，但只要公差等級(jí)相同，其標(biāo)準(zhǔn)公差值就（）。

A、可能相同 B、一定相同 C、一定不同 D、無(wú)法判斷 15．高精度或形狀復(fù)雜的箱體在粗加工之后還要安排一次（）以消除粗加工的殘余應(yīng)力。A、淬火 B、調(diào)質(zhì) C、正火 D、人工時(shí)效 16．（）是反應(yīng)設(shè)計(jì)思想、裝配、檢驗(yàn)、使用和維修時(shí)的重要工具，是機(jī)器制造中重要的技術(shù)文件。A、裝配圖 B、零件圖 C、工序圖 D、剖視圖 17．砂輪組織是指組成砂輪的（）體積間的比例關(guān)系。

A、磨料、結(jié)合劑 B、砂粒、結(jié)合劑 C、氣孔、粘合劑 D、磨料、結(jié)合劑和氣孔

18．對(duì)于厚度小、直徑大、位置精度要求高的工件，（）是工件加工的關(guān)鍵。A、測(cè)量 B、裝夾 C、防止變形 D、熱處理 19．CA6140型車(chē)床主軸前、后軸承的間隙過(guò)大時(shí)，車(chē)削出的工件會(huì)產(chǎn)生（）超差。A、圓度 B、直線度 C、平面度 D、圓柱度 20．職業(yè)道德不體現(xiàn)（）。

A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度 B、增加社會(huì)的財(cái)富 C、從業(yè)者的價(jià)值觀 D、從業(yè)者的道德觀 21．下列哪種千分尺不存在（）。

A、深度千分尺 B、螺紋千分尺 C、蝸桿千分尺 D、公法線千分尺 22．千分尺讀數(shù)時(shí)（）。

A、不能取下 B、必須取下 C、最好不取下 D、先取下，再鎖緊，然后讀數(shù)

23．（）由百分表和專(zhuān)用表架組成，用于測(cè)量孔的直徑和孔的形狀誤差。A、外徑百分表 B、杠桿百分表 C、內(nèi)徑百分表 D、杠桿千分尺 24．磨削加工的主運(yùn)動(dòng)是（）。

A、砂輪旋轉(zhuǎn) B、刀具旋轉(zhuǎn) C、工件旋轉(zhuǎn) D、工件進(jìn)給 25．車(chē)床主軸材料為（）

A、T8A B、YG3 C、45鋼 D、A2 26．軸類(lèi)零件加工順序安排時(shí)應(yīng)按照（）的原則。

A、先粗車(chē)后精車(chē) B、先精車(chē)后粗車(chē) C、先內(nèi)后外 D、基準(zhǔn)后行 27．敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待工作，下列不符合的是（）。A、工作勤奮努力 B、工作精益求精 C、工作以自我為中心 D、工作盡心盡力 28．保持工作環(huán)境清潔有序，不正確的是（）。

A、隨時(shí)清除油污和積水 B、通道上少放物品

C、整潔的工作環(huán)境可以振奮職工精神 D、毛坯、半成品按規(guī)定堆放整齊 29．在高溫下能夠保持刀具材料切削性能的是（）。A、硬度 B、耐磨性 C、耐熱性 D、刃傾角 30．含碳量在0.25─0.6％的鋼稱(chēng)為（）。

A、低碳鋼 B、中碳鋼 C、高碳鋼 D、合金鋼 31．定位基準(zhǔn)應(yīng)從與（）有相對(duì)位置精度要求的表面中選擇。A、未加工表面 B、被加工表面 C、已加工表面 D、切削表面 32．零件圖紙到制成控制介質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為（）。

A、循環(huán)程序 B、零件源程序 C、數(shù)控加工的程序編制 D、程序補(bǔ)償 33．主截面內(nèi)主后刀面與切削平面之間的夾角是（）。A、前角 B、后角 C、楔角 D、刃傾角 34．減?。ǎ┛梢詼p小工件表面粗糙度。

A、主偏角 B、副偏角 C、刀尖角 D、刃傾角 35．文明生產(chǎn)應(yīng)該（）。

A、磨刀時(shí)應(yīng)站在砂輪側(cè)面 B、短切屑可以用手清除 C、量具放在順手的位置 D、千分尺可當(dāng)卡規(guī)使用 36．下列（）項(xiàng)不是位置公差所要求的。

A、平行度 B、直線度 C、位置度 D、同軸度 37．車(chē)削外螺紋工序中，檢查螺紋中徑較精確的方法是（）。A、螺紋千分尺法 B、螺紋環(huán)規(guī)法 C、三針測(cè)量法 D、螺紋片規(guī) 38．零件的加工精度包括（）。

A、尺寸精度 B、尺寸精度、形位精度和表面粗糙度 C、狀精度和相互位置精度 D、尺寸精度、幾何形狀精度和相互位置精度 39．本身尺寸增大使封閉環(huán)尺寸減小的尺寸為（）。

A、增環(huán) B、減環(huán) C、組成環(huán) D、封閉環(huán) 40．螺紋千分尺可測(cè)量外螺紋的（）。

A、大徑 B、小徑 C、中徑 D、螺距 41．麻花鉆有2條主切削刃和（）條副切削刃。

A、1條 Ｂ、2條 C、３條 D、4條 42．在車(chē)床上車(chē)外圓時(shí)，若車(chē)刀裝得高于工件中心，則車(chē)刀（）。A、γ增大α減小 B、γ減小α增大 C、γ減小α減小 D、γ增大α增大 43．機(jī)床照明燈應(yīng)選擇（）V電壓供電。

A、220 B、110 C、360 D、36 44．?dāng)?shù)控機(jī)床與普通機(jī)床相比下列說(shuō)法不正確的是（）。A、加工精度高 B、生產(chǎn)率高 C、加工成本高 D、剛性好

45．加工時(shí)的切削力可分解為主切削力Fz、切削抗力Fy和進(jìn)給抗力Fx,其中消耗功率最大的是（）。A、進(jìn)給抗力Fx B、切深抗力Fy C、主切削力Fz D、不確定 46．切斷刀主切削刃太寬,切削時(shí)容易產(chǎn)生（）。

A、彎曲 B、扭轉(zhuǎn) C、刀痕 D、振動(dòng) 47．工件在小錐度心軸上定位時(shí)，可限制（）個(gè)自由度。A、三個(gè) B、四個(gè) C、五個(gè) D、六個(gè) 48．板牙套螺紋應(yīng)選擇（）的切削速度。A、較高 B、中等 C、低速 D、以上都可以 49．薄壁工件在夾緊力和切削力的作用下，易產(chǎn)生變形、（），影響工件車(chē)削精度。

A、噪聲 B、誤差 C、鱗刺 D、振動(dòng)

50．切削脆性金屬材料時(shí)，在刀具前角較小、切削厚度較大的情況下,容易產(chǎn)生（）。

A、帶狀切屑 B、節(jié)狀切屑 C、崩碎切屑 D、粒狀切屑 51．視圖的投影規(guī)律是主左視圖高平齊，主俯視圖長(zhǎng)對(duì)正，（）。A、主右視圖高平齊 B、俯左視圖寬相等 C、俯仰視圖長(zhǎng)對(duì)正 D、主后視圖寬相等 52．下列哪種千分尺不存在（）。

A、深度千分尺 B、螺紋千分尺 C、蝸桿千分尺 D、公法線千分尺 53．千分尺讀數(shù)時(shí)（）。

A、不能取下 B、必須取下 C、最好不取下 D、先取下，再鎖緊，然后讀數(shù)

54．（）由百分表和專(zhuān)用表架組成，用于測(cè)量孔的直徑和孔的形狀誤差。A、外徑百分表 B、杠桿百分表 C、內(nèi)徑百分表 D、杠桿千分尺 55．主軸零件圖的軸肩槽和定位孔采用（）表示。

A、局部剖 B、左視圖 C、移出剖面 D、右視圖 56．C42，表示熱處理猝火后的硬度為（）。

A、HRC50～55 B、HB500 C、HV1000 D、HRC42～45 57．偏心軸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是兩軸線平行而（）。

A、重合 B、不重合 C、傾斜30° D、不相交 58．兩拐曲軸頸的（）清楚地反映出兩曲軸頸之間互成180夾角。A、俯視圖 B、主視圖 C、剖面圖 D、半剖視圖 59．齒輪零件的剖視圖表示了內(nèi)花鍵的（）。

A、幾何形狀 B、相互位置 C、長(zhǎng)度尺寸 D、內(nèi)部尺寸 60．C630型車(chē)床主軸全剖或局部剖視圖反映出零件的()和結(jié)構(gòu)特律。A、表面粗糙度 B、相互位置 C、尺寸 D、幾何形狀 61．CA6140 型車(chē)床尾座的主視圖采用（），它同時(shí)反映了頂尖、絲杠、套筒等主要結(jié)構(gòu)和尾座體、導(dǎo)板等大部分結(jié)構(gòu)。A、全剖面 B、階梯剖視 C、局部剖視 D、剖面圖 62．識(shí)讀裝配圖的方法之一是從標(biāo)題欄和明細(xì)表中了解部件的（）和組成部分。A、比例 B、名稱(chēng) C、材料 D、尺寸 63．畫(huà)裝配圖的步驟和畫(huà)零件圖不同的地方主要是：畫(huà)裝配圖時(shí)要從整個(gè)裝配體的（）、工作原理出發(fā)，確定恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方案，進(jìn)而畫(huà)出裝配圖。A、各部件 B、零件圖 C、精度 D、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 64．兩拐曲軸工工藝規(guī)程采用工序集中有利于保證各加工表面間的（）精度。A、形狀 B、位置 C、尺寸 D、定位 65．長(zhǎng)度和（）之比大于 25 倍的軸稱(chēng)為細(xì)長(zhǎng)軸。

A、小徑 B、半徑 C、直徑 D、大徑 66．（）與外圓的軸線平行而不重合的工件，稱(chēng)為偏心軸。

A、中心線 B、內(nèi)徑 C、端面 D、外圓

二、判斷題

（）1．當(dāng)機(jī)動(dòng)進(jìn)給過(guò)載時(shí)，軸的扭矩增大，從而使離合器左、右兩部分的徑向力增大。（）2．順時(shí)針旋轉(zhuǎn)槽盤(pán)時(shí)，圓柱銷(xiāo)之間的距離減小，螺母和上，斷開(kāi)絲杠傳動(dòng)。（）3．主軸箱中帶傳動(dòng)的滑動(dòng)系數(shù)ε =0.98。（）4．進(jìn)給運(yùn)動(dòng)還有加大進(jìn)給量和縮小進(jìn)給量傳動(dòng)路線。（）5．悶車(chē)即在車(chē)削過(guò)程中，背吃刀量較大時(shí)造成主軸停轉(zhuǎn)。

（）6．主軸箱內(nèi)油泵如果供油過(guò)多，因嚴(yán)重?cái)嚵ΜF(xiàn)象也會(huì)使主軸軸承發(fā)熱。（）7．車(chē)削細(xì)長(zhǎng)軸時(shí)中心鉆一般選用A型和B型。（）8．在兩頂尖上裝夾偏心工件只能加工偏心軸。

（）9．四爪卡盤(pán)車(chē)偏心時(shí)，只要按已劃好的偏心找正，就能使偏心軸線與車(chē)床主軸軸線重合。（）10．非整圓孔工件加工比較容易。

（）11．粗加工車(chē)非整圓孔工件時(shí)，用四爪單動(dòng)卡盤(pán)裝夾。（）12．車(chē)削非整圓孔工件時(shí)注意防止壓緊螺釘和刀架、刀具相碰。（）13．米制蝸桿的牙型角為29度。（）14．飛輪的內(nèi)孔使用內(nèi)孔車(chē)刀加工。

（）15．立式車(chē)床由于工件及工作臺(tái)的重力，因而不能長(zhǎng)期保證機(jī)床精度。（）16．圓錐齒輪的理論交點(diǎn)可以用量具直接測(cè)量。（）17．對(duì)于精度要求不高的兩孔中心距，測(cè)量方法不同。（）18．正弦規(guī)要與量塊配合使用才能測(cè)量工件角度和錐度。

（）19．圓錐孔的圓錐半角α/2公式: sinα = D— D1 /（B+A）計(jì)算。（）20．梯形螺紋小徑可用大徑減去兩個(gè)實(shí)際牙型高度。

三、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述在車(chē)削一個(gè)具有偏心的毛坯時(shí)，誤差復(fù)映是如何發(fā)生的。2．減小曲軸在車(chē)削時(shí)變形有哪些方法? 3．減小工藝系統(tǒng)受力變形的方法有哪些？ 4．切削液的作用是什么？

5．簡(jiǎn)述加工表面層的殘余應(yīng)力產(chǎn)生的原因有哪些。6.深孔加工時(shí)應(yīng)采取哪些措施？ 7．簡(jiǎn)述多拐曲軸的裝夾方法有哪幾種？

8.減輕磨削損傷的途徑有哪些？

四、計(jì)算題

1．有一套筒如圖a所示，其他表面均已加工完畢，試確定端面D到端面B的尺寸A2 及公差,并畫(huà)出尺寸鏈圖（其中，A0 = 15+0.15,A1 = 40

+0.06）。

1題圖 2題圖

2．工件外圓 80 mm 在90oV形塊定位，加工內(nèi)孔 30 mm，如圖所示，要求偏心距2+0.03 mm，問(wèn)該定位方法能否滿足加工要求？

3．在車(chē)床上加工如圖所示左旋雙頭阿基米德蝸桿，精度等級(jí)為7－Dc, 大徑d=57mm ,軸向模數(shù)m=3mm，線數(shù)Z＝2。

（1）．求蝸桿的分度圓d1=?mm,周節(jié)P＝？mm;齒深h=?；齒根槽寬e f =?；螺旋升角Ψ＝？（用近似方法求）（2）．說(shuō)明T235的代號(hào)的含義；