第一篇：食堂6S管理細(xì)則

食堂6S管理細(xì)則

一、整理、整頓

1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時(shí)清理出工作場所，避免造成空間浪費(fèi)；

2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。4.各個(gè)臺面上只保留最必要的物品。

二、清掃、清潔

1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

2.地面沒有飯?jiān)⑺樾?、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈； 3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味； 6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無異味； 7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污； 8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌； 11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵； 12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上； 13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便； 15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

三、安全

1.按說明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近； 3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生； 4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患； 6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜；

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

四、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會提前去做好； 2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品； 4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須； 6.工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作； 9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺排隊(duì)，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

五、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥一飯；

2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

六、服務(wù)

1.提高服務(wù)意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。

第二篇：食堂6S管理細(xì)則

食堂6S管理細(xì)則

一、整理、整頓

1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時(shí)清理出工作場所，避免造成空間浪費(fèi)；

2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

4.各個(gè)臺面上只保留最必要的物品。

二、清掃、清潔

1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

2.地面沒有飯?jiān)?、碎屑、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈；

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌；

11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵；

12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

三、安全

1.按說明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜；

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

四、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會提前去做好；

2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6.工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作；

9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺排隊(duì)，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

五、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥一飯；

2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

六、服務(wù)

1.提高服務(wù)意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。

第三篇：食堂6S管理制度

食堂6s管理手冊

第一條總則：

為了給職工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境，使食堂管理及文化建設(shè)提升到一個(gè)新層次，特制定如下制度。

第二條本制度適用于食堂本部全體員工。

第三條整理：

1.每月對文件（包括電子文檔）作盤點(diǎn)，把文件分為必要（有效）和不要（過期無效）的，不要的全部銷毀。必要文件交秘書部送檔案室歸檔。

2.每月對表單記錄（包括電子文檔）作盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后的有效表單記錄統(tǒng)一交秘書部送檔案室歸檔。

3.對所轄區(qū)域的物品、設(shè)備、空間做盤點(diǎn)，并區(qū)分其“要”和“不要”。分類如下： 1)設(shè)備：電腦、打印機(jī)、文具、書籍等。2)空間：柜架、桌椅、儲物箱等。3)物品：個(gè)人用品、裝飾品。

4.依據(jù)《必要品的使用頻率和常用程度基準(zhǔn)表》決定物品的“要”與“不要”。5.“不要”物品經(jīng)各部門主管判定后，集中報(bào)廢或拍賣。必要品的使用頻率和常用程度基準(zhǔn)表

常用程度使用頻率處理方法

低---a、過去一年都沒有使用過的物品，而且不能再用丟棄。

中---a、在過去的6個(gè)月中只使用過一次的物品。

b、一個(gè)月使用一次的物品集中存放（例如歸檔或存放在庫房中）。

高---a、一周使用一次的物品。b、每天都使用的物品。

c、每小時(shí)都要使用的物品保存在辦公桌或隨身攜帶。

第四條整頓

卡座區(qū)整頓：

1.辦公桌：桌面除文件、電腦、口杯、電話、文具外，不允許放其他物品；文具必須豎放。辦公用品一般的常用品：筆、訂書機(jī)、涂改液、即時(shí)帖、便條紙、橡皮、計(jì)算器，可以集中放在辦公桌的一定區(qū)域內(nèi)，電腦線、網(wǎng)線、電話線有序放置；人離開半小時(shí)以上應(yīng)將桌面收拾干凈。

2.抽屜：抽屜里盡量不放辦公用品。最下層抽屜可以放a4的文件、資料；把這個(gè)空間從充分利用起來，可以放下面這些東西： a、個(gè)人的東西。

b、個(gè)人的參考資料（文件夾、辭典、手冊、商品目錄等）。c、文件卷宗（各種信息、草擬的文件材料等）。d、空白稿紙、不常使用的文具等。

3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人離開時(shí)椅子調(diào)正，離開半個(gè)小時(shí)以上，椅子應(yīng)放回桌洞內(nèi)。

4.電腦：電腦置寫字臺左前角，豎式主機(jī)置桌面下。5.卡座屏風(fēng)：內(nèi)外側(cè)不允許有任何張貼。6.垃圾簍：罩塑料袋，置寫字臺下右前角。7.桌洞下不得堆積雜物。

8.外衣手袋：請置掛于衣帽間或抽屜內(nèi)，嚴(yán)禁隨意放在辦公桌椅上。

辦公室整頓：

1.辦公室：桌面除公司購置案頭用品、文件盒、筆筒、文件、電腦外無其他物品。2.抽屜：同卡座區(qū)規(guī)范。

3.電腦：桌面呈45度角貼墻放置，豎式主機(jī)置桌面下。4.垃圾簍：置于桌后。

5.飲水機(jī)：放指定地點(diǎn)，不得隨意移動(dòng)。

6.報(bào)刊：必須上報(bào)架，或閱完后放入辦公桌內(nèi)。7.外衣手袋：同卡座區(qū)規(guī)范。

文件、資料管理整頓：

1.檔案管理依據(jù)《集團(tuán)檔案管理制度》執(zhí)行。

2.將文件按照待處理、處理中和已處理分類放置，此外還有機(jī)密類文件。根據(jù)應(yīng)用情況應(yīng)將分為每日必用、常用和常不用三種，常不用的文件要盡快處置。篇二：食堂6s管理制度

食堂管理制度 第一章 總則

1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費(fèi)，創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境，確

保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

1.3、職責(zé)部門：行政人事部負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。

第二章 環(huán)境衛(wèi)生管理

2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個(gè)食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時(shí)清理，垃圾不得過滿，飲食

垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時(shí)保證食堂區(qū)域清潔；

2.3、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐； 2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進(jìn)煙

灰缸或垃圾箱內(nèi)；

2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進(jìn)洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定

位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶； 2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和

工作服）；要時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異； 2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干

凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮

【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品；

2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負(fù)責(zé)，保證使用安全：

2.8.1、廚具餐具要時(shí)刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜

臺、臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤

擦洗、勤消毒；

2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人；產(chǎn)

生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門，定 期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開關(guān)、插座、電器

設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應(yīng)及

時(shí)切斷一切不必要的用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患； 2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水； 2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲； 2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；

2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線； 2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；

2.9.6、餐飲垃圾及時(shí)清理，時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生；

第三章 員工禮儀管理

3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時(shí)間

不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

3.2、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐； 3.3、員工間必須團(tuán)結(jié)、友愛、互幫互助。第四章 水電、門禁管理

4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開

關(guān)；就餐人員清洗餐具后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；

4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器；

4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不

高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)；

4.4、為防止食堂財(cái)物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門窗。

第五章 附則

5.1、行政人事部全面負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

5.2、本制度由行政人事部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)行。篇三：餐廳6s管理規(guī)范

餐廳6s管理規(guī)范 第一條總則：

為了給職工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境，使餐飲管理及文化建設(shè)提升到一個(gè)新層次，特制定如下制度。

第二條本制度適用于餐廳本部全體員工。

第三條整理：

1.每月對文件（包括電子文檔）作盤點(diǎn)，把文件分為必要（有效）和不要（過期無效）的，不要的全部銷毀。必要文件交秘書部送檔案室歸檔。

2.每月對表單記錄（包括電子文檔）作盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后的有效表單記錄統(tǒng)一交秘書部送檔案室歸檔。

3.對所轄區(qū)域的物品、設(shè)備、空間做盤點(diǎn)，并區(qū)分其“要”和“不要”。分類如下： 1)設(shè)備：電腦、打印機(jī)、文具、書籍等。2)空間：柜架、桌椅、儲物箱等。3)物品：個(gè)人用品、裝飾品。

4.依據(jù)《必要品的使用頻率和常用程度基準(zhǔn)表》決定物品的“要”與“不要”。5.“不要”物品經(jīng)各部門主管判定后，集中報(bào)廢或拍賣。

必要品的使用頻率和常用程度基準(zhǔn)表

常用程度使用頻率處理方法

低---a、過去一年都沒有使用過的物品，而且不能再用丟棄。

中---a、在過去的6個(gè)月中只使用過一次的物品。

b、一個(gè)月使用一次的物品集中存放（例如歸檔或存放在庫房中）。

高---a、一周使用一次的物品。b、每天都使用的物品。

c、每小時(shí)都要使用的物品保存在辦公桌或隨身攜帶。

第四條整頓

卡座區(qū)整頓：

1.辦公桌：桌面除文件、電腦、口杯、電話、文具外，不允許放其他物品；文具必須豎放。辦公用品一般的常用品：筆、訂書機(jī)、涂改液、即時(shí)帖、便條紙、橡皮、計(jì)算器，可以集中放在辦公桌的一定區(qū)域內(nèi)，電腦線、網(wǎng)線、電話線有序放置；人離開半小時(shí)以上應(yīng)將桌面收拾干凈。

2.抽屜：抽屜里盡量不放辦公用品。最下層抽屜可以放a4的文件、資料；把這個(gè)空間從充分利用起來，可以放下面這些東西： a、個(gè)人的東西。

b、個(gè)人的參考資料（文件夾、辭典、手冊、商品目錄等）。c、文件卷宗（各種信息、草擬的文件材料等）。d、空白稿紙、不常使用的文具等。

3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人離開時(shí)椅子調(diào)正，離開半個(gè)小時(shí)以上，椅子應(yīng)放回桌洞內(nèi)。

4.電腦：電腦置寫字臺左前角，豎式主機(jī)置桌面下。5.卡座屏風(fēng)：內(nèi)外側(cè)不允許有任何張貼。6.垃圾簍：罩塑料袋，置寫字臺下右前角。7.桌洞下不得堆積雜物。

8.外衣手袋：請置掛于衣帽間或抽屜內(nèi)，嚴(yán)禁隨意放在辦公桌椅上。

辦公室整頓：

1.辦公室：桌面除公司購置案頭用品、文件盒、筆筒、文件、電腦外無其他物品。2.抽屜：同卡座區(qū)規(guī)范。

3.電腦：桌面呈45度角貼墻放置，豎式主機(jī)置桌面下。4.垃圾簍：置于桌后。

5.飲水機(jī)：放指定地點(diǎn)，不得隨意移動(dòng)。

6.報(bào)刊：必須上報(bào)架，或閱完后放入辦公桌內(nèi)。7.外衣手袋：同卡座區(qū)規(guī)范。

文件、資料管理整頓：

1.檔案管理依據(jù)《集團(tuán)檔案管理制度》執(zhí)行。

2.將文件按照待處理、處理中和已處理分類放置，此外還有機(jī)密類文件。根據(jù)應(yīng)用情況應(yīng)將分為每日必用、常用和常不用三種，常不用的文件要盡快處置。

第四篇：食堂6S制度

為了規(guī)范食堂現(xiàn)場管理制度，確保食堂區(qū)域整潔、有序、安全，食堂應(yīng)全面加強(qiáng)“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全” 6S工作。特制定以下規(guī)定：

一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為食堂現(xiàn)場的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(shí)（每天上午10點(diǎn)）和不定時(shí)檢查 “6S”是否做到位（每天時(shí)間累計(jì)應(yīng)達(dá)10分鐘以上），維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。

二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

三、食堂內(nèi)嚴(yán)禁擺放無關(guān)物品。

四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味，餐后及時(shí)將廚房、餐廳、餐桌、椅子清

掃干凈。

五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。

六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤、碗、筷、湯匙）等保持

清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干

凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。

八、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，過期、變質(zhì)的食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。

九、食堂廚房內(nèi)不得隨意讓無關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間開門和關(guān)門。

十、食堂工作人員必須持健康證上崗，必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤

洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人。

十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者；使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門；定期檢查管道是否

良好，以免產(chǎn)生安全隱患。

十三、電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全。食堂歇業(yè)后

應(yīng)及時(shí)切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。

十四、定期對食堂責(zé)任區(qū)域進(jìn)行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

十五、有問題應(yīng)及時(shí)反饋、整改，并跟蹤效果。

食堂“6S”制度共1頁第1頁

第五篇：食堂6S管理制度

食堂管理制度

第一章 總則

1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費(fèi)，創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。1.3、職責(zé)部門：行政人事部負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。

第二章 環(huán)境衛(wèi)生管理

2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個(gè)食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時(shí)清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時(shí)保證食堂區(qū)域清潔； 2.3、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐； 2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進(jìn)煙灰缸或垃圾箱內(nèi)；

2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進(jìn)洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品；

2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負(fù)責(zé)，保證使用安全：

2.8.1、廚具餐具要時(shí)刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜

臺、臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人；產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切不必要的用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患；

2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水； 2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲； 2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；

2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線； 2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；

2.9.6、餐飲垃圾及時(shí)清理，時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生；

第三章 員工禮儀管理

3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時(shí)間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

3.2、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐； 3.3、員工間必須團(tuán)結(jié)、友愛、互幫互助。

第四章 水電、門禁管理

4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；就餐人員清洗餐具后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；

4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器； 4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)；

4.4、為防止食堂財(cái)物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門窗。

第五章 附則

5.1、行政人事部全面負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

5.2、本制度由行政人事部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)行。