第一篇：酒店員工管理制度

酒店員工管理制度

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐廳器具管理制度

1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。

2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。

3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。

4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶撸蓪Ｈ吮９艽娣?，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

5、灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準登記后方可更換。

6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準私自帶出。

7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價賠償。

8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準。

9、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。酒店員工獎懲制度

第一條 為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率，特制訂本制度

第二條 適用范圍：全體員工

第三條 對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則

第四條 獎勵辦法

第五條 本酒店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用：

1． 通告表揚；

2． 獎金獎勵；

3． 晉升提級；

第六條 有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚：

1． 品德端正，工作努力；

2． 維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經(jīng)濟損失有功；

3． 一貫忠于職守，積極負責(zé)，廉潔奉公；

4． 有其他功績，足為其他員工楷模

第七條 有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵

1． 思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助，事跡突出；

2． 完成計劃指標，經(jīng)濟效益良好；

3． 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納；

4． 維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；

5． 節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事跡突出；

6． 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù)；

7． 其他對酒店作出貢獻，董事局或總經(jīng)理認為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的 第八條 有以上表現(xiàn)，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵

第九條 獎勵程序如下：

1． 員工推薦、本人自薦或單位提名；

2． 監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核；

3． 董事局或總經(jīng)理批準。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局批準；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準

第十條 處罰辦法

第十一條 視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：

1． 警告；

2． 記過；

3． 降級；

4． 辭退；

第十二條 員工有以下行為給以警告處分

1． 在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情；

2． 工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；

3． 因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；

4． 妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；

5． 無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；

6． 初次不遵守主管人員指揮；

7． 浪費公物情節(jié)輕微

8． 檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責(zé)；

9． 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；

10． 出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；

11． 破壞環(huán)境衛(wèi)生

第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分：

1． 對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；

2． 因疏忽導(dǎo)致機器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人；

3． 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；

4． 未經(jīng)許可擅帶外人入店參觀；

5． 攜帶危險物品入店；

6． 在禁煙區(qū)吸煙者；

7． 投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8． 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；

9． 在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者

10．代替他人打卡或接受他人打卡

第十四條 員工有以下行為者，給予降級處分：

1． 違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟損失或不良影響的；

2． 違反勞動紀律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；

3． 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；

4． 違反酒店規(guī)定帶進出物品；

5． 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；

6． 拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；

7． 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；

8． 工作時間在工作場所制造私人物件；

9． 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；

第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分：

1． 偷竊同事或公有財物；

2． 于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；

3． 對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；

4． 違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；

5． 蓄意損壞酒店或他人財物；

6． 故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；

7． 不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；

8． 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的；

9． 工作不負責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費原材料、能源，造成經(jīng)濟損失的；

10． 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟損失的；

11． 濫用職權(quán)，違反財經(jīng)紀律，揮霍浪費酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟損失的；

12． 財務(wù)人員不堅持財經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟損失的；

13． 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的；

14． 挑動是非，破壞團結(jié)，損害他人名譽或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的；

15． 泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的；

16． 散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩(wěn)定的；

17． 利用職權(quán)對員工打擊報復(fù)或包庇員工違法亂紀行為的；

18． 無正當(dāng)理由累計曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；

19． 組織、煽動怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴懲擾亂酒店秩序；

20． 在酒店內(nèi)賭博；

21． 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；

22． 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序；

23． 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；

24． 依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受；

25． 因行為不當(dāng)，酒店無法再對其信任；

26． 其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴重后果；

第十六條 員工有上述行為，情節(jié)嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理

第十七條 員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；

第十八條 給予員工行政處分和經(jīng)濟處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會議討論，征求有關(guān)部門意 十五字文明禮貌用語

您、你好、請、謝謝、打擾了、對不起、沒關(guān)系。常用酒店禮貌用語七字決：

1、與人相見說“您好，2、贊人見解說“高見，3、問人姓氏說“貴姓，4、歸還物品說“奉還，5、仰慕已久說“久仰，6、請人赴約說“賞光，7、長期未見說“久違，8、自己住家說“寒舍，9、求人幫助說“勞駕，10、需要考慮說“斟酌，11、向人詢問說“請問，12、無法滿足說“抱歉，13、請人協(xié)助說“費心，14、請人諒解說“包涵，15、請人解答說“請教，16、言行不妥說“對不起，17、求人辦事說“拜托，18、慰問他人說“辛苦，19、麻煩別人說“打擾，20、迎接客人說“歡迎，21、求人指點說“賜教，22、賓客來到說“光臨，23、得人幫助說“謝謝，24、等候別人說“恭候，25、向人祝賀說“恭喜，26、沒能迎接說“失迎，27、老人年齡說“高壽，28、客人入座說“請坐，29、身體不適說“欠安，30、陪伴朋友說“奉陪，31、看望別人說“拜訪，32、臨分別時說“再見，33、請人接受說“接納，34、中途先走說“失陪，35、歡迎購買說“惠顧，36、請人勿走說“留步，37、希望照顧說“關(guān)照，38、送人遠行說“珍重。補充回答： 餐飲服務(wù)流程

一、托盤

:分輕托、重托兩種

:輕托（胸前托）操作方法：

:1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。

:2 裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。

:3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。

:4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。

:行走步分五種

:a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。

:b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。

:c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。

:d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節(jié)省體力

:e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應(yīng)采用墊步。

:5 卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤兩邊交替拿下。

:重托方法：

:重托是對較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。

:（4）理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。

:（5）裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。:（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務(wù)臺邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。二 鋪臺

:鋪臺分為四個步驟：

:

（一）選臺布：

:1 根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。

:2 根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

:

（二）鋪臺布

:認真細致地檢查臺布。有污積、破損要立即更換。

:《一》中餐鋪臺

:一般使用圓桌布臺，服務(wù)員站在正面一側(cè)進行。分三道工序：抖臺布、定位、整平。

:1 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。

:2 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。

:3 整平：整理使臺布平整美觀。

:《二》西餐鋪臺

:一般使用長臺，布臺由二~四個服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。

:標準；正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。

:《三》 鋪臺群

:把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使 臺面美觀大方、高雅、舒適。

:方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。用針時針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。

:《四》 鋪轉(zhuǎn)盤

:大型宴會和國宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn) 盤和玻璃團和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動，看是否靈活。三 擺臺

:是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

:標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

:擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。

:中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。

:1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

:2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

:3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。

:4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

:5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

:6 擺牙簽

:7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

:8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

:9 再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

第二篇：酒店員工管理制度

楚天大酒店管理制度

一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月）。

四、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

五、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。

六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

七、獎懲責(zé)任制：建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

第三篇：酒店員工管理制度

楚天大酒店管理制度

一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百，酒店員工管理制度。

二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月），管理制度《酒店員工管理制度》。

四、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

五、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。

六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

七、獎懲責(zé)任制：建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

第四篇：酒店員工管理制度

酒店員工管理制度

1、上下班走員工通道，2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)提前二天請假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

4、工作時間不能外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設(shè)施。

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放，新入職員工需交納150元服裝保證金，上班滿一個星期后退還員工，但將從第一個月工資中扣除服裝費，扣除標準按服裝成本算，2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣10元，員工遺失

陽光大酒店總經(jīng)辦

或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管半個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理，移交公安機關(guān)處理

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、所有員工上、下班都要簽工卡。

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3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將處罰50元/次

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門經(jīng)理批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方能離店。

消防安全

酒店配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。

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*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、火警程序：

當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告值班經(jīng)理或總經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知前臺經(jīng)理或總經(jīng)理，在總經(jīng)理同意的情況下方可打

119

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告前臺經(jīng)理或總經(jīng)理，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生火災(zāi)后，在立即通知119的同時，由總經(jīng)理或前臺經(jīng)理指揮滅火。

酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

1、水電工到大廳報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作，按指令切斷電源。

2、安全部人員到大廳報到，并接受總經(jīng)理或前臺經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

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獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職處分表，失職表交失職的員工簽收，副本送總經(jīng)辦歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職處分表，并據(jù)此扣發(fā)工資

3、凡發(fā)生甲類失職時按情節(jié)輕重處以20元—50元罰款。

4、凡發(fā)生乙類失職時按情節(jié)輕重處以50元---100元罰款，若出現(xiàn)再犯處停職停薪且罰款處分，情節(jié)嚴重的除了以上處分外將會被辭退。

5、凡犯丙類失職將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪處200元以上罰款、嚴重的，后果無法彌補或不知悔過的除罰款200元外直到辭退，給酒店造成損失的由當(dāng)事人負責(zé)。

6、、因違反酒店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入酒店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部門經(jīng)理提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

a留長發(fā)；

陽光大酒店總經(jīng)辦

b手臟；

c站立姿勢不正；

d手插口袋；

e衣袖、褲腳卷起；

f不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進入酒店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜志；

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備；

16、將酒店文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；

18、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

陽光大酒店總經(jīng)辦

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

陽光大酒店總經(jīng)辦

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

丙類失職

1、在酒店內(nèi)危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費或其它報酬；

4、作不道理交易；

5、泄露酒店機密情況；

6、私換外匯；

7、調(diào)戲或欺侮他人；

8、行賄受賄；

9、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

10、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

11、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

12、故意損壞消防設(shè)備；

13、觸犯國家任何刑事罪案；

14、故意損壞告示欄或公共財物或他人物品；

15、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

陽光大酒店總經(jīng)辦

第五篇：酒店員工管理制度

西安澳都酒店有限責(zé)任公司

酒店員工管理制度

? 員工日常管理制度

1.上下班走員工通道，并接受保安員的檢查；

2.上下班及時打卡，不得漏打或替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時通知部

門主管；

3.確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)

法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工；

4.工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒、不準聽收錄

機、MP3等、不準看電視、不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊；

5.除指定人員外，不準使用客用設(shè)施；

6.未經(jīng)允許不許在酒店內(nèi)攝影或攝像；

7.凡進入酒店的單車或摩托車必須停放在指定位置；

8.凡不是本市戶口的員工，要求辦理暫住證；

9.各部門員工須持有健康證上崗，費用自理。

? 員工證件丟失賠償規(guī)定

1.每位員工進入酒店范圍內(nèi)，須佩戴工牌；

2.部門主管及保安人員有權(quán)隨時檢查；

3.因使用時間長而損壞的，可以到人事部免費換領(lǐng)；

4.如有遺失或被竊的，并立即向所在部門及人事部報告，并按規(guī)定

補辦；

5.證件補價：工牌20元/個，考勤卡30元/個.? 員工餐廳就餐規(guī)定

西安澳都酒店有限責(zé)任公司

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守。

1.開餐時間為：早餐8:00---8:30；中餐12:00---12:30；晚餐

17:30---18:00；

2.用餐時自備勺子、碗和筷子；

3.本酒店員工以外人員不得隨意用餐，否則員工餐工作人員有權(quán)拒

絕發(fā)飯菜；對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店按相關(guān)規(guī)定嚴格處理；

4.自覺保護員工餐廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不得爭先恐后；

5.自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保

持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒入員工餐廳垃圾桶內(nèi)，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次；

6.愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，對浪費糧食的書面警

告一次；

7.員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜

熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃好、吃飽和身體健康；

8.外來的食品不得帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不得帶出

餐廳食用，否則罰款20元----50元/次；

9.文明用餐，不許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩；

10.本守則自年月日生效