第一篇：食品原料儲存制度[精選]

食品原料儲存制度

為規(guī)范學校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

第二篇：食品原料儲存制度

永城市龍崗中學學校食堂餐飲飲食安全管理制度

食品原料儲存制度

為規(guī)范學校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

第三篇：食品原料儲存制度

學校食堂食品原料儲存制度

為規(guī)范學校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

徐莊鎮(zhèn)苑山小學

2016年9月

第四篇：食品及原輔材料儲存制度

食品及原輔材料儲存制度

一、學生營養(yǎng)餐食品及原輔材料儲存室實行崗位責任制，專人負責管理，對儲存室食品及其原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負責。

二、營養(yǎng)餐儲存室由營養(yǎng)辦主任負責管理；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲存室由從業(yè)機構(gòu)負責人負責管理；非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進入儲存室。

三、實行食品及其原輔材料入庫驗收制度。儲存室管理人員負責對進入儲存室的每批次的食品及其原料進行感官性狀檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品及其原輔材料的有關(guān)資料及證件，未經(jīng)驗收或驗收不合格的食品及其原料不得入庫。

四、建立健全食品及其原料入（出）庫登記臺帳。儲存室管理人員對入（出）儲存室的食品及其原料分類建帳，詳細并及時登記每批次每個品種的食品及其原輔材料的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、（入）出庫日期及消耗情況，完善入（出）庫簽字手續(xù)。

五、食品及其原輔材料實行分類管理。儲存室管理人員對進入庫房的食品及其原料按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進貨（采購）先后順序，上架（柜）分類存放，并有明顯標識，做到先進先出。

六、加強食品及其原輔材料儲存室的安全管理。負責人 均應(yīng)做好防火、防盜、防投毒、防潮、防霉變，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品，并做好處置記錄。儲存室內(nèi)不得存放個人物品，禁止存放殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無關(guān)的物品；儲存室內(nèi)禁止使用化學藥品殺蟲或滅鼠，保障食品安全。儲存室門鎖實行雙人雙鎖管理：營養(yǎng)餐儲存室分別由營校養(yǎng)辦主任和營養(yǎng)辦工作人員攜帶管理，兩人同時在場方能開關(guān)門鎖；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲存室由從業(yè)機構(gòu)負責任攜帶管理。

七、加強食品及其原輔材料儲存室衛(wèi)生管理。庫房管理人員應(yīng)堅持每天對庫房進行衛(wèi)生清理，堅持每天開窗通風，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。進入夏秋季節(jié)實行冷藏保管。

八、實行食品及其原輔材料消耗報告制度。儲存室管理人員對進出庫的食品及其原料消耗情況實行周報告上報制度。

第五篇：食品原料索證制度

食品原料索證制度

一、索證制度是購進食品時，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進食品來源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。

二、購進食品時應(yīng)當索取以下票證：

1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；

2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽卡等；

3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報告等；

4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。

5、在采購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

三、上述證照和材料如有變更或改動，應(yīng)當隨時索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動，應(yīng)當每年核對一次。

四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。

五、食品采購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。

六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔備查。

七、、采購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。

八、進貨臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。

九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結(jié)果進行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標，則應(yīng)立即退換，不可以進入餐廳。