第一篇：食品原料管理與驗(yàn)收制度

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使

用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用；

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用；

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為；

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希瑢?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查；

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人；

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)；

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則；

8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利；

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作；、.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料；

11、.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任；

12.、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員；

13、.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

四海一品貴賓樓

第二篇：食品原料管理與驗(yàn)收制度

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心系企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單卡上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一 致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

第三篇：原料管理及驗(yàn)收制度

原料管理及驗(yàn)收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。

第四篇：巴里島西餐廳廚房食品原料管理與驗(yàn)收制度

巴里島西餐廳廚房食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)牧舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)原料擱置不用。

2、高檔材料派專人保管，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，做到物盡其用。

3、未經(jīng)許可不得私自制作酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原材料的浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變有異味的變質(zhì)原材料，更不能將變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

5、不許私自制作任何食品自己食用，變質(zhì)原材料的處理需要請(qǐng)示批準(zhǔn)。

6、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，遵守不見單不出菜的原則。

7、驗(yàn)貨人員必須按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作，拒收與采購(gòu)單上規(guī)定不符原材料，以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

8、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收員應(yīng)填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告上交相關(guān)部門，如驗(yàn)收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員承擔(dān)所有的責(zé)任。

9、以上制度適用于廚政部每個(gè)人員，違反上述規(guī)定，按酒店處罰制度嚴(yán)格執(zhí)行。

廚師長(zhǎng)：

第五篇：食品原料驗(yàn)收管理制度

食品原料采購(gòu)驗(yàn)收的管理制度

為了規(guī)范原料驗(yàn)收管理，根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，廚房對(duì)供應(yīng)商所送的原料的認(rèn)可和接受。保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。因此，規(guī)定驗(yàn)收程序和要求，使用有效的驗(yàn)收方法，明確驗(yàn)收程序，保證驗(yàn)收工作循序漸進(jìn)，減少驗(yàn)收的隨意性確保進(jìn)貨質(zhì)量，對(duì)驗(yàn)收工作加以完善，而制訂本制度。

一；驗(yàn)收人員的基本素質(zhì)與要求；

1；熱愛原料驗(yàn)收工作，對(duì)企業(yè)有較高的忠誠(chéng)度。有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的責(zé)任心。在任何情況下都能做到忠于職守，堅(jiān)持原則，秉公辦事，勤懇踏實(shí)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，以公司利益為重，不圖私利。

2；熟悉食品原料品質(zhì)特點(diǎn)和質(zhì)量要求，掌握原料基礎(chǔ)知識(shí)，采購(gòu)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)，能夠運(yùn)用科學(xué)的方法和豐富的經(jīng)驗(yàn)對(duì)各種原料的品質(zhì)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)鑒定，準(zhǔn)確界定原料的品質(zhì)等級(jí)等。

3；熟悉飯店采購(gòu)原料的程序，與采購(gòu)過程有關(guān)的財(cái)務(wù)制度和有關(guān)的經(jīng)濟(jì)合同，價(jià)格，質(zhì)量和食品衛(wèi)生等國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，尤其對(duì)本公司制定的[食品原料采購(gòu)質(zhì)量規(guī)格書]能夠很好的運(yùn)用，嚴(yán)格執(zhí)行，能夠熟練使用各種現(xiàn)代檢驗(yàn)原料品質(zhì)的工具，儀器，設(shè)備等。

4；能夠嚴(yán)格按規(guī)定填寫各種表格，單據(jù)，并及時(shí)傳遞到相應(yīng) 的部門。具有處理因原料質(zhì)量不合格與訂貨價(jià)格，數(shù)量不符等原因而與供貨單位協(xié)商退貨的能力，以及對(duì)一些突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)處理能力

5；定時(shí)間，安排適當(dāng)?shù)尿?yàn)貨時(shí)間。盡量不要無間斷的驗(yàn)貨，疲勞驗(yàn)貨，驗(yàn)收員不得找人替代，集中時(shí)間，集中精力，保證驗(yàn)貨質(zhì)量。

6；具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，講究驗(yàn)收環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保持自身的身體鍵康，并符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。二；食品原料采購(gòu)驗(yàn)收的程序

1；根據(jù)定購(gòu)單上的數(shù)量，重量對(duì)供應(yīng)商送來的或采購(gòu)員購(gòu)來的貨物，仔細(xì)核對(duì)數(shù)量，質(zhì)量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費(fèi)或短少影響營(yíng)業(yè)。

2；按照[食品原料驗(yàn)收規(guī)格表]，對(duì)各種原料的品種，規(guī)格，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，防止不合格食品混入廚房。

3；對(duì)于不合格的食品原料如質(zhì)量，數(shù)量或價(jià)格未達(dá)到所規(guī)定要求者，驗(yàn)收人員則應(yīng)拒絕驗(yàn)收，及時(shí)辦理退貨手續(xù)。屬于自購(gòu)的應(yīng)由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

4；驗(yàn)收員應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，防止供應(yīng)商以次充好，或?qū)⒆冑|(zhì)，腐爛，有異味，注水等劣質(zhì)食品進(jìn)入廚房，由于質(zhì)量問題退貨的原料，應(yīng)要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)充。

5；將食品原料驗(yàn)收合格后，將驗(yàn)收的內(nèi)容，數(shù)量結(jié)果記錄在每天的驗(yàn)收單上，并與供應(yīng)商作好核對(duì)工作，雙方簽字認(rèn)可。

6；將驗(yàn)收合格的貨物送到倉(cāng)庫(kù)或廚房，妥善保管，當(dāng)天將驗(yàn)收單據(jù)交由用貨部門簽字[廚師長(zhǎng)]認(rèn)可，堅(jiān)持按照先進(jìn)先出的原則，避免食品因存放時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致浪費(fèi)。廚政部