第一篇：?jiǎn)T工飯?zhí)貌少?gòu)管理制度

員工飯?zhí)貌少?gòu)管理制度

一、員工飯?zhí)脤?shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，每周的菜譜和平時(shí)的配菜材料必須由廚師長(zhǎng)安排購(gòu)買及簽名確認(rèn)。

二、每周星期六中午前必須由飯?zhí)秘?fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)共同擬定下周的菜譜，并根據(jù)菜譜制定的購(gòu)菜訂單報(bào)送公司主管負(fù)責(zé)人審閱后交前臺(tái)人員通知飯?zhí)貌牧瞎?yīng)商簽收，安排下周送貨。

三、廚師長(zhǎng)根據(jù)菜譜菜式和員工廚房配菜材料的庫(kù)存情況，安排其他廚師或廚工采購(gòu)配菜材料，并在購(gòu)買時(shí)的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)。

四、每天飯?zhí)盟筒斯?yīng)商（蔬菜、肉、雞、魚等）送菜到工廠時(shí)，飯?zhí)秘?fù)責(zé)人必須根據(jù)菜譜制定的購(gòu)菜訂單核對(duì)品種和質(zhì)量，并安排倉(cāng)庫(kù)管理人員過(guò)稱核對(duì)，由倉(cāng)庫(kù)管理人員在送貨單上簽名確認(rèn)重量。

五、其他廚師或廚工根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求采購(gòu)配菜材料回來(lái)后，必須請(qǐng)其他廚師或廚工過(guò)稱核對(duì)重量和種類，然后簽名確認(rèn)。最后請(qǐng)廚師長(zhǎng)在購(gòu)買時(shí)的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)，定期匯總呈公司主管負(fù)責(zé)人簽批后報(bào)銷，不得跨月報(bào)銷。

六、飯?zhí)秘?fù)責(zé)人或廚師長(zhǎng)安排委托采購(gòu)部統(tǒng)一購(gòu)買的其他材料（米、面、粉、油、醬、糖、鹽等材料）時(shí)，除有獨(dú)立商品標(biāo)簽單獨(dú)包裝標(biāo)示重量的材料可直接交其他廚師或廚工過(guò)稱核對(duì)重量和種類，然后簽名確認(rèn)外，其余材料（米、面、粉、油等材料）在購(gòu)買（或送貨）到廠時(shí)，必須安排倉(cāng)庫(kù)管理人員過(guò)稱核對(duì)，由倉(cāng)庫(kù)管理人員在送貨單或購(gòu)買時(shí)的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)重量，過(guò)稱核對(duì)時(shí)必須使用公司日常使用的計(jì)量工具，嚴(yán)禁使用送貨單位自帶的計(jì)量工具（例如：重量稱）。采購(gòu)人員定期匯總呈公司主管負(fù)責(zé)人簽批后報(bào)銷，不得跨月報(bào)銷。

七、廚師長(zhǎng)對(duì)員工飯?zhí)貌少?gòu)回來(lái)送入廚房的一切材料的品質(zhì)負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)必須在每日監(jiān)督檢查員工飯?zhí)貌少?gòu)材料的品質(zhì)情況。如發(fā)現(xiàn)材料品質(zhì)有異議時(shí)，可要求供應(yīng)商或采購(gòu)員退（換）貨。

八、采購(gòu)人員在采購(gòu)材料時(shí)，以次充優(yōu)、虛報(bào)高價(jià)位材料價(jià)格，從中牟利者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除賠償員工飯?zhí)弥苯咏?jīng)濟(jì)損失外，另將扣罰其本人當(dāng)月獎(jiǎng)金分值的50%并全公司通報(bào)批評(píng)；情節(jié)嚴(yán)重的將立即開(kāi)除，并停發(fā)所有未發(fā)工資。

九、采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中，私自向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處或伙同公司其他人員向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及查處，除追回所得好處外，將處以違紀(jì)金額的兩倍罰款，扣罰其本人當(dāng)月獎(jiǎng)金全部分值并全公司通報(bào)批評(píng)；情節(jié)嚴(yán)重的將立即開(kāi)除，并停發(fā)其所有未發(fā)工資；情節(jié)特別嚴(yán)重、惡劣的將送司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。

十、采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中，伙同供應(yīng)商、公司倉(cāng)庫(kù)人員，進(jìn)行數(shù)據(jù)篡改、以少報(bào)多，謀取私利的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開(kāi)除停發(fā)其所有未發(fā)工資并送交司法機(jī)關(guān)處理。

十一、采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)公司其他人員向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處的，及時(shí)向公司舉報(bào)，經(jīng)查證核實(shí)，維護(hù)了公司形象，避免員工飯?zhí)萌蘸罂赡馨l(fā)生的經(jīng)濟(jì)損失的，公司將給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

本次制定的《員工飯?zhí)貌少?gòu)制度》自二O一 一年五月一日起實(shí)施。

廣州市松毅音響設(shè)備有限公司

二O一一年五月一日

第二篇：?jiǎn)T工飯?zhí)霉芾碇贫?/a>

員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

為了給員工創(chuàng)造一個(gè)良好、有序、干凈衛(wèi)生的用膳環(huán)境，特制定以下規(guī)章制度。望共同遵照?qǐng)?zhí)行。

1．食堂開(kāi)飯（含煲湯）時(shí)間：

午餐

12：10—12：45 晚餐 17：40—18：30 特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)可提前或優(yōu)先用餐。飯?zhí)萌藛T未經(jīng)批準(zhǔn)，無(wú)故提前開(kāi)飯的罰款20元/次。

2．開(kāi)飯前，員工必須自覺(jué)排隊(duì)等候，搗亂的或者擅自進(jìn)入食堂打湯，打飯，取菜的員工，罰款20元/次。

3． 為保持清潔衛(wèi)生，開(kāi)飯時(shí)間員工必須按隊(duì)列依次逐個(gè)打湯，取菜，打飯，不得爭(zhēng)先恐后。違反規(guī)定，插隊(duì)的或兩個(gè)以上同時(shí)打湯，取菜，打飯的合并處罰，每人罰款20元/次。

4． 員工吃飯以吃飽為原則，禁止浪費(fèi)，少打多次，吃多少，打多少。造成浪費(fèi)每次大于一勺的，罰款20元/次，特殊情況除外。

5． 每位員工都有義務(wù)保持飯?zhí)眉坝蒙艆^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。不論是在電視飯廳，宿舍，特別是在廠區(qū)大門內(nèi)外，一日三餐必須保持文明用餐習(xí)慣，收集處理好各自吃剩的菜渣，骨頭，食品膠袋、及一次性飯盒、筷子等物。就地拋，吐等不文明行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。

6． 飯?zhí)萌藛T應(yīng)熱愛(ài)本職工作，主動(dòng)維護(hù)好用膳環(huán)境衛(wèi)生和秩序。下班前必須清理廚房及飯廳衛(wèi)生、整理桌椅，中午打好開(kāi)水后才能離開(kāi)；休息節(jié)假日應(yīng)安排好員工伙食，征得批準(zhǔn)后方可休息；用心專研，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，做到即讓員工吃好吃飽又要不造成浪費(fèi)。

7． 禁止往宿舍下面、廠區(qū)大門口及周圍綠化帶倒飯菜、扔垃圾（吃早餐時(shí)應(yīng)特別注意）。違者罰款20元/次。

2006年10月

附：飯廳電視開(kāi)放時(shí)間

早上

7：00——7：55

中午

12：00——13：25 晚上 17：30——23：30 非開(kāi)放時(shí)間須兩人以上共同觀看，且音量大小不得影響到他人正常生活和休息。每個(gè)人看完電視，都必須自覺(jué)把凳子放回原處擺放整齊，清理瓜皮果殼。最后看完的還應(yīng)關(guān)閉電視、照明開(kāi)關(guān)。

第三篇：?jiǎn)T工飯?zhí)霉芾碇贫?/a>

員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人；

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人；

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次；

4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次；

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，（按每餐50元/人收取餐費(fèi)）；

6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無(wú)人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅；

7、各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留，具體時(shí)間如附表；

8、禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次；

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期；

10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償；

11、打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺(jué)在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式；

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍；

13、請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰；

14、請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的集體生活；

15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌停蓡T工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份；

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。

17、本制度自2011年9月1日起執(zhí)行。

第四篇：?jiǎn)T工飯?zhí)霉芾碇贫?/a>

員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

員工飯?zhí)霉芾碇贫?

第一章員工用餐制度

第一條目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

第二條適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

第三條責(zé)職劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

第四條基本內(nèi)容

一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

1、員工餐的餐食規(guī)格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

2、目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

3、“標(biāo)準(zhǔn)”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

三、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

1、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

2、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行：早餐時(shí)間：7：00——8：00;午餐時(shí)間：11：30——12：30;晚餐時(shí)間：17：30——18：30。

2、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：?jiǎn)T工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

第二章食堂進(jìn)貨采購(gòu)制度

第一條食品采購(gòu)要求

一、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

二、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

三、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

五、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

六、食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

七、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。

第二條采購(gòu)流程

一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購(gòu)員對(duì)菜譜進(jìn)行審核并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)菜譜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，調(diào)整后下達(dá)下周的采購(gòu)申請(qǐng)單，行政人事部經(jīng)理簽字同意后，方可進(jìn)行采購(gòu)。如因故需進(jìn)行調(diào)整的，需經(jīng)行政部同意后方可進(jìn)行調(diào)整采購(gòu)，并如實(shí)記錄采購(gòu)明細(xì)。

二、每周菜譜出來(lái)以后，應(yīng)同時(shí)張貼到食堂內(nèi)，供員工參考。

三、采購(gòu)人員每天如實(shí)應(yīng)填寫食堂采購(gòu)清單，如實(shí)記錄每天供菜情況。月底制作采購(gòu)匯總表報(bào)行政人事部審核。

四、對(duì)于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號(hào)前報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)表，行政部審批后即可采購(gòu)。

五、行政人事部每月要對(duì)食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行審核，費(fèi)用出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)進(jìn)行分析并及時(shí)采取相應(yīng)的'解決措施。

第三章食堂就餐管理

第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

一、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

二、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

六、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

七、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂就餐。

八、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

九、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款30元。

第二條、外來(lái)人員就餐管理規(guī)定

一、外來(lái)就餐人員分以下幾種：

1、免費(fèi)就餐的人員(工作餐)。

2、需安公司標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)的人員。

3、在小餐廳免費(fèi)就餐人員。

二、就餐流程

1、對(duì)于在食堂零星免費(fèi)就餐的的外來(lái)人員，部門接待人員在就餐前到行政部進(jìn)行登記后領(lǐng)取就餐券，然后再帶領(lǐng)就餐人員去公司食堂進(jìn)行就餐。(附件一：免費(fèi)就餐登記表)

2、對(duì)于需經(jīng)常在公司進(jìn)行免費(fèi)就餐的外來(lái)人員，部門接待人員應(yīng)先辦理就餐申請(qǐng)單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到行政部進(jìn)行登記一次性領(lǐng)取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。(附件二、用餐券領(lǐng)用申請(qǐng)單)

3、對(duì)于在小餐廳免費(fèi)就餐人員，部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐廳就餐申請(qǐng)表，部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐廳用餐申請(qǐng)單)

4、對(duì)于需按公司標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的的用餐人員，應(yīng)由接待人員填寫就餐申請(qǐng)表，申請(qǐng)表中應(yīng)注明是否收費(fèi)、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到行政人事部進(jìn)行登記并一次性領(lǐng)取餐券，行政人事部在登記時(shí)應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細(xì)，并且計(jì)算出金額，由就餐人員代表簽字確認(rèn)。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。

5、對(duì)于收費(fèi)人員如果工作結(jié)束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進(jìn)行核減。

6、餐券分類：免費(fèi)早餐(紅色)，免費(fèi)中、晚餐(藍(lán)色)，付費(fèi)早餐(黃色)，付費(fèi)中、晚餐(白色)。

7、食堂打飯人員應(yīng)嚴(yán)格控制就餐人員，對(duì)于不是本公司的外來(lái)人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來(lái)人員用餐匯總

1、行政人事的登記人員每月底將本月外來(lái)人員用餐情況進(jìn)行匯總，制作報(bào)表報(bào)財(cái)務(wù)部。

第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)

一、行政人事部每天上午10點(diǎn)前統(tǒng)計(jì)各部門用餐人數(shù)。

二、如有外來(lái)人員就餐的部門請(qǐng)部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關(guān)的手續(xù)。

三、晚上有加班的部門在4點(diǎn)數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報(bào)到行政人事部。

第四章食堂衛(wèi)生基本要求

第一條食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

第六條食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

第八條接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

第九條經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

第五章食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

第一條倉(cāng)庫(kù)：

一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 第二條灶面：

一、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間：

一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 第四條餐廳：

一、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

二、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。 第五條個(gè)人衛(wèi)生：

一、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

二、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

第六章食堂人員上崗及管理制度

第一條食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

第二條食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知進(jìn)行工作，不得私烹飪，發(fā)現(xiàn)一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 第五條廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

第八章食堂清潔衛(wèi)生制度

第一條食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 第二條食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

第四條食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

第五條非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂操作間。

第六條工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

員工飯?zhí)霉芾碇贫?

一、目的:

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1.公司總務(wù)為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

2.負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，

3.負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)：

食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;

②必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司總務(wù)反映; ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購(gòu)買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購(gòu)買必須通過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后，再報(bào)公司批準(zhǔn)。

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

七、食物的采購(gòu)與管理

1.公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購(gòu)買，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2.對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

4.不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30;晚餐時(shí)間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

4.員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費(fèi)。

5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

九、伙食費(fèi)的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會(huì)，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

員工飯?zhí)霉芾碇贫?

1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;

4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，(按每餐50元/人收取餐費(fèi));

6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無(wú)人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅;

7、各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留，具體時(shí)間如附表;

8、禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;

10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;

11、打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺(jué)在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍;

13、請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;

14、請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的集體生活;

15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份;

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。

17、本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。

第五篇：后勤飯?zhí)貌少?gòu)和報(bào)銷管理制度

后勤飯?zhí)貌少?gòu)和報(bào)銷管理制度

為了加強(qiáng)飯?zhí)玫墓芾?。安全，?jié)省，高效的提高員工飲食條件，特指定此規(guī)定。

一：采購(gòu)

1.飯?zhí)盟械奈锲酚蓮N工人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，但必須列出清

單交總務(wù)確認(rèn).簽字方可出外購(gòu)買。

2.后勤買回的物品由總務(wù)安排進(jìn)行核對(duì)，稱重，認(rèn)證。

確保物品的安全性.確保全廠人員的飲食安全。

3.需送至工廠的米.油.及輔料的供應(yīng)商。需開(kāi)具報(bào)價(jià)單

到總務(wù)處進(jìn)行比對(duì)評(píng)價(jià)后，方可送貨。

4.廚房所需的一切配件，設(shè)施的維修和更換報(bào)人事總務(wù)

處，由總務(wù)安排相關(guān)人員進(jìn)行處理。

二：報(bào)銷

1：報(bào)銷需附上購(gòu)買物品的清單。清單上必須注明購(gòu)買物品的價(jià)格.重量.經(jīng)總務(wù)簽字確認(rèn)后方可到財(cái)務(wù)處開(kāi)具報(bào)銷單報(bào)銷。

2：會(huì)計(jì)處根據(jù)此規(guī)定嚴(yán)格把關(guān)執(zhí)行。如私自開(kāi)單到丁理事或總經(jīng)理處拿款。大過(guò)一次。

恩康廠管理部

2011/09/07