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飯?zhí)霉芾碇贫?

為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，特訂立本制度：

一、適用范圍

大米、油、肉類(lèi)等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。

二、采購(gòu)要求

1、了解各種食品采購(gòu)要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的.食品必須退、換貨。

2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢(xún)價(jià)比價(jià)，建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。

3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購(gòu)買(mǎi)，減少采購(gòu)次數(shù)。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu)，大米以壹周量采購(gòu)，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。

4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。

5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢(xún)價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。

6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對(duì)于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購(gòu)或不采購(gòu)，減少浪費(fèi)。

三、采購(gòu)流程及驗(yàn)收方式

1、每次采購(gòu)時(shí)，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。

2、每次買(mǎi)菜完成，參與人員應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)清單上簽字確認(rèn)，購(gòu)買(mǎi)清單包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。

3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫(kù)人員到現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)），確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)清單數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購(gòu)買(mǎi)清單將作為報(bào)銷(xiāo)憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。

4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款，交供應(yīng)部買(mǎi)菜人員，當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬。

四、供應(yīng)方式

自提，大米送貨上門(mén)。

五、付款方式

現(xiàn)金采購(gòu)，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。

飯?zhí)霉芾碇贫?

1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤(pán)、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜；

2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費(fèi)；

3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門(mén)經(jīng)理證明；

4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；

5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤(pán)放在指定的`位置；

6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤(pán)內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；

7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門(mén)經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；

8、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；

9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；

10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù);

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;

(三)、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的`，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

飯?zhí)霉芾碇贫?

食堂管理制度

為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、廚房管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，上班時(shí)穿工作服，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。

5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。

6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。

二、就餐人員管理

1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。

3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。

5、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。

6、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持食堂的'整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

飯?zhí)霉芾碇贫?

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的.主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;

2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

飯?zhí)霉芾碇贫?

1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)茫坏┌l(fā)現(xiàn)罰款20元/次;

4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，(按每餐50元/人收取餐費(fèi));

6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無(wú)人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅;

7、各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留，具體時(shí)間如附表;

8、禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;

10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;

11、打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺(jué)在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍;

13、請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;

14、請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的`集體生活;

15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)冒才艑?zhuān)人確認(rèn)用餐人員身份;

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。

17、本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、總則：為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、飯?zhí)门渲?、廚工守則、衛(wèi)生條例

1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎l(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，要樹(shù)立廚房是一個(gè)整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。

2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

4、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。

5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

7、維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

8、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。

9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

10、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

11、洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。

13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

14、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。

15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

三、員工用餐公約

1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費(fèi)，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡10元/張。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客戶(hù)及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨?，未通知者飯?zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p>

4、員工打飯/打菜必須帶廠(chǎng)牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢?shí)廠(chǎng)牌時(shí)務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊(duì)，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。

6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

7、余飯剩菜，倒入指定桶類(lèi)，不得隨地亂丟。

8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

四、飯?zhí)貌唾M(fèi)

1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌?，未申?qǐng)?jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。

2、飯?zhí)锰峁┲?、晚二餐，?.5元/餐，所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除，餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整，調(diào)整時(shí)另行通知。

3、申請(qǐng)?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號(hào)前遞交書(shū)面申請(qǐng)，其余時(shí)間不接受申請(qǐng)。申請(qǐng)以月為單位，如申請(qǐng)只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_(kāi)餐天數(shù)扣除費(fèi)用。

4、請(qǐng)假超過(guò)三天不扣餐費(fèi)，三天內(nèi)（含三天）按正?？圪M(fèi)，如請(qǐng)二天連其它的假期（例請(qǐng)4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒?qǐng)?jiān)谡?qǐng)假單上注明，并交回飯卡，銷(xiāo)假后領(lǐng)回飯卡。

5、飯?zhí)弥小⑼聿蜆?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。

6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時(shí)節(jié)、購(gòu)菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。

五、處罰條例

所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)?、行政人員管理；違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。

六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。

七、此管理?xiàng)l例自20xx年5月1日起生效。

飯?zhí)霉芾碇贫?

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的'健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、團(tuán)長(zhǎng)要對(duì)操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

飯?zhí)霉芾碇贫?

一、總體要求：

保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵，無(wú)水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飯?zhí)么皯?hù)前門(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味，無(wú)明顯的污跡、積水等。

二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

三、其制度詳見(jiàn)各分類(lèi)制度

a、、留樣制度：

1、留樣有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

b、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

2、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的`基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

c、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；

2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；

3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

d、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?/p>

7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

飯?zhí)霉芾碇贫?0

工廠(chǎng)食品衛(wèi)生管理工作是工廠(chǎng)安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠(chǎng)要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂、小賣(mài)部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠(chǎng)食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。

一、工廠(chǎng)職工食堂管理制度

1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。

9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不采購(gòu)、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。

13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專(zhuān)間或?qū)槐９?分類(lèi)存放。

16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

二、飯?zhí)贸兄Z

飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的.多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。

飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶(hù)需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿(mǎn)足員工需求。

飯?zhí)霉芾碇贫?1

食堂采購(gòu)員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場(chǎng)調(diào)查。

2、統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求計(jì)劃。

3、向供應(yīng)商發(fā)布食堂所需主要物資的采購(gòu)計(jì)劃信息，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。

4、收集供應(yīng)商報(bào)價(jià)單，調(diào)查供應(yīng)商供貨實(shí)力及信譽(yù)度，為各公司采購(gòu)配送部提供物資采購(gòu)信息支持。

5、負(fù)責(zé)制訂、修改食堂采購(gòu)配送工作管理制度及流程規(guī)范。

6、負(fù)責(zé)公司食堂采購(gòu)配送部人員的培訓(xùn)。

7、負(fù)責(zé)公司食堂采購(gòu)配送工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。

8、負(fù)責(zé)公司總部物資的采購(gòu)。

9、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購(gòu)，如員工工作服、年終員工福利品等。

10、對(duì)新開(kāi)公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購(gòu)置工作，以及公司大宗物資儲(chǔ)備的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。

11、協(xié)助公司配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購(gòu)合同。

12、協(xié)助公司配送部對(duì)供應(yīng)商的考察、評(píng)估、管理工作。

13、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并通報(bào)各公司同以時(shí)期主要物資采購(gòu)的價(jià)格行情，對(duì)采購(gòu)價(jià)格加高的公司進(jìn)行調(diào)查、指導(dǎo)。

分店采購(gòu)員職責(zé)：

1、接受公司配送部的'監(jiān)督指導(dǎo)。

2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)及市場(chǎng)物流信息。

3、負(fù)責(zé)配合保管員驗(yàn)收公司配送部所采購(gòu)的物資。

4、負(fù)責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購(gòu)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

飯?zhí)霉芾碇贫?2

1、目的

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

2、總體要求

公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

3、公司食堂物資采購(gòu)管理

3.1食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

3.2建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類(lèi)、數(shù)量。

3.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后，財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對(duì)于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購(gòu)人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財(cái)務(wù)部一律不予付款。

3.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。

3.5食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。

4、公司食堂收入管理

4.1食堂收入來(lái)源。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪(fǎng)賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。

4.2充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)），不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。

4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

5、公司食堂支出管理

公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出

具體包括：

5.1.1糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的'米、面粉等支出；

5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

5.1.4燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

5.2其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

6、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

6.2加強(qiáng)食堂的成本核算，對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，降低成本，消除虧損

7、公司食堂資料檔案管理

食堂的原始核算資料，由食堂采購(gòu)員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)結(jié)算保存。

8、考核

由財(cái)務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對(duì)食堂采購(gòu)定價(jià)、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。

9、附則

9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定，經(jīng)董事長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā)，自20xx年月日起實(shí)施執(zhí)行，原相關(guān)費(fèi)用制度作廢，未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。

9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。

飯?zhí)霉芾碇贫?3

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的'決不能收;

3、驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;

4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味，是否有異味;

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞：是否有異味;

3、手感受有無(wú)異樣;

4、蔬菜是否新鮮。

飯?zhí)霉芾碇贫?4

第一章總則

第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞?jiǎn)稱(chēng)飯?zhí)茫┕芾?，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。

第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p>

第二章組織管理

第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門(mén)，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。

第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖?jiàn)、建議和投訴。

第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調(diào)查，廣泛征求員工的'意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報(bào)備至行政人事中心。

第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。

第七條飯?zhí)脤?shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。

第八條飯?zhí)梦锲凡少?gòu)及資金使用須受集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。

第三章工作程序

第一節(jié)就餐管理

第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。

第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請(qǐng)自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書(shū)面形式呈報(bào)飯?zhí)霉芾聿块T(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。

第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。

第十三條飯?zhí)脤?shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊(duì)輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。

第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

第十五條因公接待用餐，原則上申請(qǐng)部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報(bào)本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過(guò)15人的，還須報(bào)備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元。

第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費(fèi)，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

第二節(jié)衛(wèi)生管理

第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。

第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。

第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。

第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類(lèi)擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、

消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對(duì)人體健康無(wú)害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。

第二十三條

生熟食品所用盛器要分類(lèi)，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標(biāo)識(shí)。

第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其

他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級(jí)工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

第二十五條

食物儲(chǔ)放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過(guò)夜，嚴(yán)禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。

第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。

第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)

第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。

第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。

第四節(jié)物品采購(gòu)

第三十一條飯?zhí)酶黝?lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)記錄須存檔備查。

第三十二條

物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無(wú)誤后，各代表須在采購(gòu)清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。

第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購(gòu)須至少三人參與，按計(jì)劃采購(gòu)。物品驗(yàn)收合格后及時(shí)入倉(cāng)，并妥善保管相關(guān)憑證。

第五節(jié)收支管理

第三十四條飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。

第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖搿執(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖?、飯?zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少?gòu)支出、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。

第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購(gòu)費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本，不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p>

第四章其他

第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T(mén)須安排專(zhuān)人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃?，?duì)不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。

第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T(mén)，并在3小時(shí)內(nèi)處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元。

第三十九條嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類(lèi)電源、設(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類(lèi)設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯?zhí)霉芾聿块T(mén)進(jìn)行相應(yīng)處理。

第五章附則

第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財(cái)務(wù)部門(mén)從責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎(jiǎng)金為止。

第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。

第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。

飯?zhí)霉芾碇贫?5

員工就餐管理制度

為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

第一條、公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）

第二條、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過(guò)規(guī)定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的.情況出現(xiàn)。

第三條、自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具。

第五條、公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長(zhǎng)、總裁除外），違者罰款50元/次。

第六條、用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對(duì)浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

第八條、用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。

第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

第十條、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對(duì)好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。