第一篇：食品流通制度（精選）

一、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

二、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放臵在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。

三、進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。

四、在食品安全突發(fā)事件處臵中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

第二篇：超市食品流通制度

不合格食品退市制度

第一條：為加強本單位食品質(zhì)量管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，特制定本制度。

第二條：對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位。

第三條：下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本單位：

（一）變質(zhì)污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不任命食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫、或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

（九）行政監(jiān)督管理機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；

第四條：本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告；

第五條：對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀；

第六條：加強本單位食品管理，開展日常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市；

第七條：本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

食品進貨查驗制度

第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行查驗。

第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗供貨方《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 對所進的預(yù)包裝食品，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容：

（一）查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群等標(biāo)識。

（二）是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

（三）對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

（四）經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

（五）食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

（六）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

（七）進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

（八）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 對法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳是否一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，做到及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

食品質(zhì)量自檢制度

1、食品進貨后由專人負(fù)責(zé)，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫進貨臺賬、驗收合格后方可銷售。

2、根據(jù)經(jīng)驗對購進的食品進行感觀質(zhì)量評定，對有必要的食品主動送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗。完善質(zhì)量自檢手段，加強重點食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。

3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。

4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。

5、查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。

購銷貨臺帳制度

1、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。

2、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理，批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復(fù)印或掃描備案，銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進貨臺賬記錄和票據(jù)粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

3、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品從業(yè)人員健康管理制度

1、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)、及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法模范。

2、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

3、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，上崗位操作。

5、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

6、從業(yè)人員上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關(guān)的事情，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

7、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后方可重新上崗。

8、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

食品質(zhì)量承諾制度

為確保流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等朋關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入、退市等各項制定。做到嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真對待消費投庇護所。樹立誠實守信的商業(yè)形象，確保消費者的食品安全消費，承諾如下：

一進貨時查驗食品質(zhì)量及來源，進貨臺帳記錄詳細(xì)和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于二年。

二食品上柜銷售前再次檢驗質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三銷售食品開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品銷售后服務(wù)規(guī)定，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好投訴工作。

四建立食品預(yù)警制過期或變質(zhì)食品主動及時下柜銷毀，并做好刻錄對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五食品明碼標(biāo)價，標(biāo)簽內(nèi)容真實明確，計量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒有害，污染變質(zhì)過期不合格食品或或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保持日期的食品，冒牌食品。

六保持店容店貌整潔，證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。七積極負(fù)責(zé)維護消費者合法權(quán)益，對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進行清理、登記，并向食品藥品監(jiān)督管理部門或有關(guān)質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

進貨查驗記錄制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 本企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照；2.食品質(zhì)量合格證明； 3.檢驗（檢疫）證明； 4.銷售票據(jù)；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 6.強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）； 7.進口食品報關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條 本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，根據(jù)查驗票證，及時、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機食品認(rèn)證號、保健食品認(rèn)證號、中國名牌認(rèn)證號、綠色食品認(rèn)證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號、馳名商標(biāo)認(rèn)證號和QS標(biāo)志號。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗。

第四條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

（八）進口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

第五條 食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 本企業(yè)按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條

食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限至少二年。

第八條 本企業(yè)在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

教育培訓(xùn)制度

第一條 為進一步提高食品經(jīng)營者誠信守法意識和食品安全自律水平，嚴(yán)格落實食品經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，規(guī)范本企業(yè)食品安全教育培訓(xùn)工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、等法律法規(guī)之規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，制定本教育培訓(xùn)制度。

第二條 本企業(yè)員工上崗前，需進行為期三天的食品安全知識培訓(xùn)，合格后方能從事食品經(jīng)營活動。

第三條 本企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每年要接受食品安全集中培訓(xùn)并達到課時要求（不少于40小時）。

第四條 根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，本企業(yè)具有食品安全專業(yè)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度等規(guī)定，建立培訓(xùn)制度，并按照制度定期組織主要從業(yè)人員通過多種形式開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動。

第五條

著重培養(yǎng)食品從業(yè)人員文明誠信、守法經(jīng)營和安全責(zé)任意識，提高自律水平。

第六條 食品安全教育培訓(xùn)活動主要采取崗前培訓(xùn)、定期培訓(xùn)和整改培訓(xùn)等多種方式靈活進行。

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

流通環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴(yán)重食品質(zhì)量問題以及其他緊急情況，需 迅即啟動食品安全防控預(yù)案。

一、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門及時報告事發(fā)情況，并立即停止經(jīng)銷問題商品，采權(quán)果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對本公司各類安全隱患進行徹底清查，全面整改。

二、對出現(xiàn)食品安全事故中同規(guī)格、同型號、同批次可疑食品的排查和銷售趨向的調(diào)查等工作；及時通報相關(guān)部門對可疑食品按食品藥品監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在規(guī)定時間內(nèi)做好撤柜、下架和招回工作；協(xié)助政府其他部門維持好現(xiàn)場秩序。

三、應(yīng)急人員、車輛、物資保障，由辦公室根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組指示統(tǒng)一調(diào)度。

四、進一步完善各項安全管理制度，組織員工進行安全培訓(xùn)，強化經(jīng)營者安全責(zé)任意識。

五、切實建立并堅持好進貨查驗、索票索證、不合格商品退市等商品質(zhì)量管理制度。

第三篇：食品流通八項制度

食品銷售經(jīng)營規(guī)章制度

1.從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度

2.食品安全管理員制度 3.食品安全自查與報告制度 4.食品經(jīng)營過程與控制制度

5.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 6.食品進貨、查驗、記錄制度 7.食品貯存管理制度

8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為規(guī)范食品經(jīng)營單位食品經(jīng)營自律行為，切實樹立食品安全第一責(zé)任人意識，認(rèn)真履行新《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)，誠信經(jīng)營，從源頭上保證食品安全，結(jié)合實際，特制定食品安全管理八項自律制度。

從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度

一、健康檢查管理制度

1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全等法律、法規(guī)的培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

5、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

6、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

7、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所相關(guān)設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按《食品經(jīng)營許可證管理辦法》，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法律和知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者方可從事食品經(jīng)營活動。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、檢測。

食品安全自查與報告制度

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

2、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在工作時至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

7、食品安全管理員每周1-2 次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。如發(fā)現(xiàn)重要重大食品問題，立即上報轄區(qū)管理人員。

食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS（SP）認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對購進食品進行查驗（名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息）。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時通知監(jiān)管部門及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。監(jiān)管部門有明確要求的，按照監(jiān)管部門的通知要求進行處置。

6、監(jiān)管部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與銷售場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑料型切配板。

7、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品進貨、查驗、記錄制度

作為食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗供貨商的經(jīng)營資格，認(rèn)真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

(一)食品批發(fā)商、零售商的查驗

1、查驗供貨商資質(zhì)證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進貨時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的在有效期內(nèi)的資格證明和許可證件，并留有供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件或者電子掃描件備查。

2、查驗供貨商食品合格證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進貨時應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的有效商品檢驗證明，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的原件或電子掃描件備查。

3、索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留聯(lián)系方式。

（1）供貨單位(蓋章)及聯(lián)系方式，供貨單位食品經(jīng)營許可證及營業(yè)執(zhí)照編號，送貨人姓名及聯(lián)系方式，供貨日期;（2）購貨單位及聯(lián)系方式，購貨人(簽名);（3）食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明、數(shù)量、單價、金額。

(二)資料保存期限

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類將相關(guān)證照、憑證分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（三）食品批發(fā)商、進貨和銷貨記錄

1、進貨記錄

食品批發(fā)商在進貨時應(yīng)當(dāng)如實填寫進貨臺賬，詳細(xì)記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄方式可以采用書式，也可以采用電子方式。

2、銷貨記錄 食品批發(fā)商、在銷貨時應(yīng)當(dāng)進行記錄?？梢灾鹑諏N貨清單(一票通憑證)按不同的購貨單位分別粘貼，定期裝訂成冊，代替食品銷貨記錄。

(四)食品零售商進貨記錄

零售食雜店等小型食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進貨憑證分類粘貼，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。形成“一票通”進貨臺帳。

(五)記錄查閱

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與安全狀況。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)監(jiān)管部門，處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨記錄中如實加以記載。

(六)記錄保存期限

食品進、銷貨記錄保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、未索票索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架、離墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要立即向轄區(qū)監(jiān)管部門報告，并對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

4、發(fā)生食品安全事故后應(yīng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

5、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關(guān)證據(jù)悉。

第四篇：食品流通八項制度

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者自律制度

一、食品進貨查驗記錄制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，對銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證銷售食品的質(zhì)量，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。

（一）采購食品時，檢驗供貨方的主體資格、許可證和食品合格的證明文件。并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的票證，以及證明食品來源的票證，保存原件或者復(fù)印件。

（二）在疆內(nèi)購進的食品必須向供貨方索要“電子一單通”，并對“一單通”所列內(nèi)容與實物進行逐一核對，查驗票貨無誤后方可進貨，并及時錄入電子監(jiān)管系統(tǒng)。

（三）疆外購進貨物，必須查驗和索取以下資料復(fù)印件：

1、營業(yè)執(zhí)照、許可證；

2、食品合格的證明文件；3檢驗（檢疫）證明；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5、強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；

6、進口食品報關(guān)單；

7、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。根據(jù)索要證件，對未在電子監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)備案的食品，要及時備案。

（四）對購進散裝食品必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，并查看標(biāo)注的標(biāo)簽是否符合法律規(guī)定。

（五）親自進行驗貨，貨證相符方可采購。發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題時，提出異議，經(jīng)進一步證實所進食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

（六）如不認(rèn)真執(zhí)行進貨查驗制度，對進購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品造成的后果，承擔(dān)一切經(jīng)濟損失和法律責(zé)任。

（七）食品進貨查驗記錄真實，保存期不少于兩年（即“一單通”），以備查驗。

（八）采用先進技術(shù)手段，記錄法律，法規(guī)和食品安全法要求記錄的事項。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)營者食品貯存和銷售散裝食品的義務(wù)規(guī)定。

2、按照食品的保存條件要求進行儲存，防止將不同品種的食品相混淆，造成食品的二次污染。

3、對貯存、銷售食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，設(shè)單獨存放區(qū)，并標(biāo)明問題食品存放區(qū)字樣。

5、主功將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

6、對不安全食品根據(jù)具體情況采取補教、無害化處理、銷毀等措施。

7、根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，及時予以銷毀，防止不安全食品再次流入市場。

8、采購散裝食品必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。

9、不經(jīng)銷未取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗合格證證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。

10、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

11、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證消費者能夠方便地獲取標(biāo)簽。

12、標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。

13、按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點保持一定距離, 不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染。

14、散裝食品的銷售區(qū)域具有明顯的區(qū)分和隔高并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售非食品物品。根據(jù)所售散裝食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施.15、經(jīng)營銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；

16、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須帶口軍、手套和帽子。

17、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及,并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。

18、重新分裝的食品，其標(biāo)簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，必須標(biāo)明：食品名稱、配料表，生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。

19、將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明日期。如混裝銷售，則按標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

為了預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證消費者的身體健康，特制定本制度。

1、依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織員工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他合品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。

2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定每年進行健康檢查，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

4、食品經(jīng)營者從業(yè)人員須取得健康證明后方能上崗, 不得先試用后體檢。健康證明過期的, 應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活勁，待重新進行健康體檢后才能繼續(xù)上崗。

5、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查和員工患病的及時申報工作,發(fā)現(xiàn)有法律禁止從事接觸直接入口食品疾病的，應(yīng)當(dāng)及時向所在企業(yè)、單位申報。

6、發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，要及時采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。

7、堅持日“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢査、詢問,及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求及患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，消除可能污染食品的安全隱患,并做好晨檢錄。

8、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)注意個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營者的衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理，經(jīng)常洗澡等，保持個人衛(wèi)生。

9、食品經(jīng)營人員進行操作接觸食品前或便后以及接觸污物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。

10、出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。

四、從業(yè)人員合品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

1、食品經(jīng)管人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn).3、新參加工作的人員包括實習(xí)工,實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),考試合格后方可上崗。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,考核結(jié)果記錄歸檔, 以

備查驗。

五、食品安金檢驗制度

為驗證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的符合性，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特制定本制度。

1、由公司化驗室做為公司產(chǎn)品質(zhì)量主管部門，負(fù)表產(chǎn)品原輔料進廠驗收、包裝物驗收、生產(chǎn)過程符合性的監(jiān)督、最終產(chǎn)品檢驗，并出具相關(guān)檢驗報告。

2、公司應(yīng)對原輔材料/包裝物供應(yīng)商進行評價，評價依據(jù)包括：供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證、官方驗證的產(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；報據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商；

3.合格供應(yīng)商提供的原輔料/包裝物進廠后，由化驗室進行數(shù)量、外觀抽樣檢驗，根據(jù)產(chǎn)品情況索取官方驗證的產(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；根據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商。

4.生產(chǎn)操作人員現(xiàn)場操作過程，必須填寫《崗位操作記錄》，詳細(xì)記錄各工序相關(guān)工藝參數(shù)的符合性，并由化驗員對生產(chǎn)過程中樣品取樣驗證后填寫《過程檢驗結(jié)果單》反饋生產(chǎn)操作人員，以及時進行調(diào)整，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。

5、化驗室對最終成品按國家標(biāo)準(zhǔn)進行全項檢驗，并按要求留取樣品保存,并対檢驗結(jié)果填寫《成品檢驗結(jié)果報告》及《樣品留樣記錄》。

6、檢驗合格的產(chǎn)品及開發(fā)運出廠，產(chǎn)品發(fā)運前，由化驗室對產(chǎn)品做出廠前的檢驗，以外現(xiàn)為主，對不合格外觀要求的產(chǎn)品，做剔除返工處置，并做記錄。

7、按月定期檢查庫存，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方行業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到定期檢查，通過檢查及發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題食品。對經(jīng)檢查清理的問題食品，即時采取下架、退市等制度。

8、每月定期組織學(xué)習(xí)食品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，普及食品經(jīng)營知識。

9、涉及到產(chǎn)品檢驗全過程的質(zhì)量記錄，須保存2年。

六、運輸工具安全、無毒、無害清潔制度

1、定期對貯存，運輸工具進行檢查，按規(guī)定進行洗刷或消毒。

2、貯存、運輸裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒、無害，清潔，防止食品污染。

3、食品裝運的環(huán)境條件需符合衛(wèi)生條件，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

4、不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得毗鄰有毒有害物質(zhì)。

5、不得將食品與非食品、易于吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運。

七、食品安全應(yīng)急預(yù)案制定

1、定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處理，防止事故擴大。

3、立即開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，及時協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展救治。

4、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

5、對污染的食品用工具及用具，及時進行清洗消毒。

6、自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

7、積極配合食品安全事故調(diào)查部門進行調(diào)查，并提供相關(guān)資料和樣品。

8、不阻擾、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

9、針對食品安全事故原因，提出整改措施。

八、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

為保證食品質(zhì)量安全，防患于未然，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，保障消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。

一、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

二、消費者購買的個別食品存在質(zhì)量問題，可按規(guī)定要求換貨或者退貨。

三、自行檢查、行政監(jiān)管機關(guān)檢查、上級公布的質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)規(guī)定的及存在其他安全隱患的食品，及時采取下架退市。

四、發(fā)現(xiàn)有下列食品應(yīng)停止銷售，退出市場：1.包裝食品未在顯著位置清晰的標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品級）等級的；2.輻照食 品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；3.特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食品方法和適宜人群的；4.進口食品無中文標(biāo)明原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商、或者經(jīng)銷商名稱和地址的；5.超過保質(zhì)期或者保存期的；6.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，對人體健康有害的；7.應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；8.不符合國家、行業(yè)保障人體健康的人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量情況的；摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；10.偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；11.國家明令精致銷售的食品。

五、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第4條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施；1.立即清點并登記造冊；2.將標(biāo)識不合格食品撤出市場，退回供貨方，并履行退市手續(xù)；3.將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交有關(guān)部門進行無害化處理貨銷毀，并履行銷毀手續(xù)；4.可能造成安全衛(wèi)士危害的，立即向工商部門或者相關(guān)部門報告。5.不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)在新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。

六、消費者申訴舉報的食品應(yīng)立即停止銷售，迅速進行調(diào)查，弄清原因后，屬食品質(zhì)量問題的，撤下柜臺，退出市場；

七、退市食品需重新入市的，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)依法檢驗合格的相關(guān)證明材料，并到當(dāng)?shù)毓ど滩块T備案后方能上市銷售。

第五篇：食品流通許可證四項制度

食品準(zhǔn)入制度

推行食品準(zhǔn)入制度是通過市場準(zhǔn)入管理，讓合格食品進入市場經(jīng)營，讓不合格食品退出市場，嚴(yán)格杜絕不安全食品的生產(chǎn)流通，確保人民群眾和廣大消費者的人體健康。

第一條 重要食品主要指：米（制品）、面（制品）、食用油、肉、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、食鹽、食用堿、食糖及糖果類、罐頭食品、菌類制品等食品。

第二條 凡進入市場（商場、超市）銷售的食品，必須建立索證、索要進銷貨登記臺帳詳細(xì)登記。

第三條 進入市場銷售的食品必須是經(jīng)過有關(guān)部門檢驗、檢疫的安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品和優(yōu)質(zhì)食品。

第四條 嚴(yán)禁經(jīng)銷假冒劣質(zhì)、過期變質(zhì)等不合格食品。第五條 無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品堅決不準(zhǔn)進入市場銷售。

第六條 嚴(yán)禁使用有害物質(zhì)浸泡、熏、腌制的食品進入市場銷售。

食品經(jīng)營者進貨檢查驗收制度

第一條 食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，其法定代表人或者負(fù)責(zé)人必須對經(jīng)營的食品安全負(fù)主要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。

第二條 市場開辦者要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

第三條 食品經(jīng)營者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量查驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量的真實性，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

第四條 食品經(jīng)營者購進食品時，要實行三級查驗制度。采購食品食品樣品為一級查驗，要索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否合格。

批量采購食品為二級查驗。采購人員、食品質(zhì)量查驗人員要按所進食品批次索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證文件、質(zhì)量合格證等文件，查驗其是否真實有效；要開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期是否真實；要查驗食品包裝標(biāo)識是否合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

入庫和出庫為三級查驗。倉庫管理人員或者驗收人員要對照“食品進貨單”或者“食品進貨合同”，再查驗食品質(zhì)量、質(zhì)量檢驗檢疫報告、質(zhì)量認(rèn)證文件、質(zhì)量合格證等文件和包裝標(biāo)識的真實性和有效性。

供貨單位和生產(chǎn)單位提供的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、SQ等質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件復(fù)印件，要加蓋其印章。

第五條 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要詳細(xì)造冊登記，立即報告工商行政管理局或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨賞處理。

食品經(jīng)營者購銷臺帳制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實施食品購銷臺帳制度。

第二條 食品經(jīng)營者必須按建立購進、倉儲、銷售臺帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。

第三條 購進和倉儲臺帳應(yīng)當(dāng)按照食品品種記載以下內(nèi)容：

名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進貨時間等；

供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、SQ等質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)志和商標(biāo)注冊證等。

其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。

第四條 銷售臺帳應(yīng)當(dāng)記載銷售的食品名稱、數(shù)量、時間、流向、生產(chǎn)廠家、供貨單位等；記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第五條 食品經(jīng)營者購進的食品的相關(guān)資料，應(yīng)當(dāng)向工商行政管理部門和市場開辦者備案。

食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量保證。

第二條 食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品必須合格、價格合理、計量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

第三條 食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

第四條 食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗檢疫部門確認(rèn)的消費者申訴舉報的假冒違劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退還，并依法予以賠償。

第五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護消費者權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、清理、登記、向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。