第一篇：2012年工作總結(jié)(理化檢驗(yàn))

2012年個(gè)人總結(jié)

2012年，我在中心領(lǐng)導(dǎo)、科長(zhǎng)及同事們的關(guān)心與幫助下，圓滿(mǎn)的完成了各項(xiàng)工作。思想政治上要求上進(jìn)，積極參加中心組織的各項(xiàng)活動(dòng)；具有嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀(guān)念，能夠遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)方面，認(rèn)真踏實(shí)，態(tài)度端正，在科室領(lǐng)導(dǎo)和同事的帶領(lǐng)下完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，掌握了一定的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也逐漸加強(qiáng)個(gè)人在實(shí)驗(yàn)方面的動(dòng)手能力?，F(xiàn)將本年度的工作總結(jié)以下幾項(xiàng)：

一、解放思想，更新觀(guān)念，開(kāi)拓創(chuàng)新

在過(guò)去的一年里，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大精神，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的路線(xiàn)、方針、政策及中心的各項(xiàng)決定，堅(jiān)持黨的基本路線(xiàn)，認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，積極開(kāi)展?fàn)幭葎?chuàng)優(yōu)活動(dòng)。圍繞 “地區(qū)精神文明單位”，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦，不怕累的精神，不斷提高思想覺(jué)悟，改進(jìn)工作作風(fēng)，積累經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，思想政治覺(jué)悟和理論水平也有了明顯提高，這對(duì)我的工作實(shí)踐也提供了有益的指導(dǎo)和幫助。

二、業(yè)務(wù)工作和學(xué)習(xí)方面

積極參加單位和科室組織的各種業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)與回顧，加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，在業(yè)務(wù)工作中，認(rèn)真履行科里的各項(xiàng)規(guī)章制度，一切檢驗(yàn)操作都嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，時(shí)刻以謹(jǐn)慎的工作態(tài)度處理好每一份待檢標(biāo)本，認(rèn)真處理好工作中遇到的疑難問(wèn)題。對(duì)檢測(cè)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)不太相符的結(jié)果，第一時(shí)間向科室領(lǐng)導(dǎo)反映，堅(jiān)持做到復(fù)查，確保所發(fā)出檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)總結(jié)如下：

學(xué)習(xí)上，今年5月3日-7日參加2012年全區(qū)水質(zhì)、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作培訓(xùn)班；5月29日-31日參見(jiàn)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)學(xué)習(xí)班，通過(guò)這兩次的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，了解食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)的重要性和各大型儀器在監(jiān)測(cè)中的重要運(yùn)用，也掌握了不同項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)方法。11月中旬，中心新到的氣相色譜和原子吸收儀，在安裝技術(shù)人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，本人已掌握原子吸收的基本操作，能熟練運(yùn)行氣相色譜儀，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。

工作上，在科室領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助下，認(rèn)真完成上級(jí)下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)：生活應(yīng)用水中AS、Hg、Zn、Se檢測(cè)，43份；食品樣中As、Hg、游離棉酚檢測(cè)，43份；職業(yè)衛(wèi)生中粉塵濃度檢測(cè)366份，游離二氧化硅41份。

三、中作中存在的問(wèn)題和不足

在總結(jié)成績(jī)的同時(shí)，本人認(rèn)為在以下方面還存在問(wèn)題和不足：學(xué)習(xí)中不夠認(rèn)

真刻苦，對(duì)知識(shí)一知半解，不能很好的學(xué)以致用；工作中存在懶散心理，放松思想，對(duì)實(shí)驗(yàn)不敢大膽創(chuàng)新嘗試。

在來(lái)年的工作和學(xué)習(xí)中，時(shí)時(shí)處處看到自己的不足。我會(huì)在思想上，政治上保持良好的作風(fēng)，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)以及工作上以更高的熱情和更加努力的態(tài)度向領(lǐng)導(dǎo)和各位同事學(xué)習(xí)，做到掌握各種儀器的操作方法，并進(jìn)一步了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要性。由于工作的特殊性，要求我們以更謹(jǐn)慎的態(tài)度對(duì)待實(shí)驗(yàn)和工作，我會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自己的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐技能。

第二篇：理化檢驗(yàn)委托合同

理化檢驗(yàn)委托合同

甲方：委托方

乙方：有資質(zhì)的理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

為了保證甲方在特種設(shè)備焊接培訓(xùn)考試過(guò)程中試件的焊接質(zhì)量按相關(guān)國(guó)家要求，甲方在制造過(guò)程中，將焊接試件的理化檢驗(yàn)工作委托給乙方完成。雙方協(xié)議如下，希望雙方共同遵守。

1、乙方應(yīng)具備以下條件：

1)具有國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的理化檢驗(yàn)資質(zhì)：物理實(shí)驗(yàn)、金相分析、化學(xué)分析。

2)承擔(dān)分包工作的理化試驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。

3)所使用的儀器的精度、靈敏度、應(yīng)滿(mǎn)足有關(guān)規(guī)定要求，且需經(jīng)過(guò)檢定和在有效期內(nèi)使用。

2、乙方應(yīng)按甲方提供的理化檢驗(yàn)委托單和理化檢驗(yàn)工藝進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

3、甲方應(yīng)保證待檢測(cè)的工件符合理化試件的條件。

4、乙方應(yīng)按甲方委托單的時(shí)間內(nèi)完成檢驗(yàn)任務(wù)，并及時(shí)提供檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)報(bào)告。

5、甲方在收到乙方的檢驗(yàn)報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)付給乙方檢驗(yàn)費(fèi)用。檢測(cè)費(fèi)用按照貴州省物價(jià)局相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6、本協(xié)議有效期四年，并且不超過(guò)乙方資質(zhì)的有效期。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)人：

年月日年月日

第三篇：理化檢驗(yàn)操作規(guī)程

理化檢驗(yàn)操作規(guī)程

（—）物理檢驗(yàn)

１．使用電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)先檢查電源電壓是否與設(shè)備的電壓相符，不符不得使用。禁止使用濕抹布擦拭正在工作的電氣設(shè)備，也不得用濕手接觸電氣開(kāi)關(guān)。

２．機(jī)械性能試驗(yàn)前應(yīng)對(duì)試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)誤后再進(jìn)行試驗(yàn)。裝卸試件應(yīng)戴手套，有危險(xiǎn)的試驗(yàn)要有安全監(jiān)護(hù)人在場(chǎng)。試驗(yàn)完畢后必須卸載。

３．進(jìn)行脆性材料試驗(yàn)時(shí)，在試件的周?chē)鷳?yīng)設(shè)防護(hù)罩，防止試件破碎飛出傷人。作沖擊拉力試驗(yàn)時(shí)，工作人員應(yīng)站在試驗(yàn)機(jī)的側(cè)面。４，制備金相試樣時(shí)，應(yīng)戴防護(hù)眼鏡。精神應(yīng)集中，防止試樣從拋光盤(pán)飛出。傾倒酸堿液，應(yīng)戴耐酸、耐堿橡皮手套，金相顯微鏡應(yīng)安放在陰涼、干燥、無(wú)灰塵和無(wú)酸堿蒸汽的地方，用完后用防塵罩遮蓋６．金相試驗(yàn)所用化學(xué)藥品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，用過(guò)的酸堿液及有毒藥品必須按規(guī)定妥善處理，嚴(yán)禁亂放亂棄。

（二）化學(xué)分析

１．對(duì)易揮發(fā)、易燃的藥品（如酒精、乙醚、磷等）必須盛在專(zhuān)用容器或液體中，存放在干燥、陰涼及通風(fēng)處，嚴(yán)禁接近明火。取用時(shí)應(yīng)在排風(fēng)柜內(nèi)或通風(fēng)良好的地方進(jìn)行。強(qiáng)氧化劑不得和易燃物在一起存放。傾倒易燃物時(shí)嚴(yán)禁附近有明火。

２．強(qiáng)酸強(qiáng)堿液體應(yīng)放在安全地點(diǎn)，不應(yīng)放在高架上。吸取酸、堿及

有毒液體時(shí)，應(yīng)用吸球吸取，禁止用嘴吸。傾倒酸堿液時(shí)應(yīng)戴耐酸堿的橡皮手套。

３．加熱試管內(nèi)的溶液時(shí)，管口不要對(duì)著人。

４．易爆介質(zhì)嚴(yán)禁與空氣混合，以免形成爆炸混合物引起爆炸。使用易爆介質(zhì)必須有安全措施。

５．所有用于制取氣體的容器和裝置必須有安全放空設(shè)施，在發(fā)生事故或停止工作時(shí)可以放空。

６．測(cè)定碳、硫時(shí)電爐兩端應(yīng)放安全罩。

７．移動(dòng)或使用爆炸性藥品時(shí)，要小心輕拿、輕放，不得劇烈震動(dòng)。８，接觸有毒物品的操作人員應(yīng)穿戴好防護(hù)用品。工作后必須仔細(xì)檢查工作場(chǎng)所，將有毒藥品及含毒物質(zhì)的殘液、殘?jiān)幚砀蓛?，并認(rèn)真洗滌，淋浴。絕對(duì)禁止在有毒操作地點(diǎn)炊水。

９．有毒試劑的蒸發(fā)必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。盛裝過(guò)有毒物品的容器應(yīng)先用堿液仔細(xì)洗滌，再進(jìn)行一般洗滌。

１０．所有有毒物品應(yīng)存放在密閉的容器內(nèi)，貼上標(biāo)簽，由專(zhuān)人保管，并建立領(lǐng)用制度。工作完畢藥品柜必須加鎖。

大連金鼎石油化工機(jī)器有限公司

2009.7.1

第四篇：理化檢驗(yàn)學(xué)習(xí)小結(jié)

第一篇 儀器分析 紫外吸收光譜的產(chǎn)生 1.概述

紫外吸收光譜：分子價(jià)電子能級(jí)躍遷。吸收曲線(xiàn)的討論：

①同一種物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸光度不同。吸光度最大處對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)稱(chēng)為最大吸收波長(zhǎng)λmax ②對(duì)于不同物質(zhì)，它們的吸收曲線(xiàn)形狀和λmax則不同。電子躍遷與分子吸收光譜

分子具有三種不同能級(jí)：電子能級(jí)、振動(dòng)能級(jí)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí) 有機(jī)物紫外吸收光譜 1．紫外—可見(jiàn)吸收光譜

有機(jī)化合物的紫外—可見(jiàn)吸收光譜是三種電子躍遷的結(jié)果：σ電子、π電子、n電子。當(dāng)外層電子吸收紫外或可見(jiàn)輻射后，就從基態(tài)向激發(fā)態(tài)(反鍵軌道)躍遷。2 σ→σ＊躍遷 所需能量最大； 3 n→σ＊躍遷 所需能量較大。4 π→π＊躍遷

所需能量較小，吸收波長(zhǎng)處于遠(yuǎn)紫外區(qū)的近紫外端或近紫外區(qū)。5.生色團(tuán)與助色團(tuán) 生色團(tuán)：

含有π鍵的不飽和基團(tuán)稱(chēng)為生色團(tuán)。簡(jiǎn)單的生色團(tuán)由雙鍵或叁鍵體系組成。助色團(tuán)：

有一些含有n電子的基團(tuán)本身沒(méi)有生色功能，但當(dāng)它們與生色團(tuán)相連時(shí)，就會(huì)增強(qiáng)生色團(tuán)的生色能力，這樣的基團(tuán)稱(chēng)為助色團(tuán)。紅移與藍(lán)移

λmax向長(zhǎng)波方向移動(dòng)稱(chēng)為紅移，向短波方向移動(dòng)稱(chēng)為藍(lán)移(或紫移)。定性分析 定性分析

?max：可作為定性依據(jù)； 紅外吸收光譜分析法

紅外吸收光譜產(chǎn)生的條件滿(mǎn)足兩個(gè)條件：

(1)輻射應(yīng)具有能滿(mǎn)足物質(zhì)產(chǎn)生振動(dòng)躍遷所需的能量；(2)輻射與物質(zhì)間有相互偶合作用。

對(duì)稱(chēng)分子：沒(méi)有偶極矩，輻射不能引起共振，無(wú)紅外活性。非對(duì)稱(chēng)分子：有偶極矩，有紅外活性。分子中基團(tuán)的基本振動(dòng)形式 兩類(lèi)基本振動(dòng)形式

1、伸縮振動(dòng)

2、變形振動(dòng) 紅外分光光度計(jì) 儀器類(lèi)型

兩種類(lèi)型：色散型、干涉型（傅立葉變換紅外光譜儀）核磁共振波譜分析法 核磁共振基本原理 原子核的自旋

若原子核存在自旋，產(chǎn)生核磁矩： 核磁共振現(xiàn)象

自旋量子數(shù) I=1/2的原子核（氫核），可當(dāng)作電荷均勻分布的球體，繞自旋軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，產(chǎn)生磁場(chǎng)，類(lèi)似一個(gè)小磁鐵。核磁共振共振條件(1)核有自旋(磁性核)(2)外磁場(chǎng),能級(jí)裂分;(3)照射頻率與外磁場(chǎng)的比值?0 / H0 = ? /(2?)

自旋偶合：自旋核與自旋核之間的相互作用稱(chēng)自旋-自旋偶合,簡(jiǎn)稱(chēng)自旋偶合?；瘜W(xué)位移：在有機(jī)化合物中，各種氫核 周?chē)碾娮釉泼芏炔煌ńY(jié)構(gòu)中不同位置）共振頻率有差異，即引起共振吸收峰的位移，這種現(xiàn)象稱(chēng)為化學(xué)位移。高效液相色譜法的特點(diǎn) 特點(diǎn)：高壓、高效、高速

化學(xué)鍵合固定相：（將各種不同基團(tuán)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)鍵合到硅膠（擔(dān)體）表面的游離羥基上。C-18柱（反相柱）。流動(dòng)相類(lèi)別

按流動(dòng)相組成分：?jiǎn)谓M分和多組分

第二篇 藥品理化檢驗(yàn)

藥品，指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)證、用法和用量的物質(zhì)，包括藥材、中藥飲片、中成藥、化學(xué)原料及其制劑，抗生素、生化藥品、放射性藥品、血清制品和診斷藥品等。

藥物分析是運(yùn)用化學(xué)、物理化學(xué)或生物化學(xué)的方法和技術(shù)研究化學(xué)結(jié)構(gòu)已經(jīng)明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法，也研究有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法。

藥物分析的基本任務(wù)是藥物成品的化學(xué)檢驗(yàn)工作；藥物生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制；藥物貯存過(guò)程的質(zhì)量考察；臨床藥物分析工作；藥物分析學(xué)科還應(yīng)為相關(guān)學(xué)科的研究開(kāi)發(fā)提供必要的配合和服務(wù)。

藥品檢驗(yàn)工作的基本程序一般為取樣、性狀、鑒別、檢查、含量測(cè)定、寫(xiě)出報(bào)告。鑒別：判斷已知藥物及其制劑的真?zhèn)?；采用一組（二個(gè)或幾個(gè)）試驗(yàn)項(xiàng)目全面評(píng)價(jià)一個(gè)藥物。

檢查：包括有效性、均一性、純度要求及安全性四個(gè)方面。

純度要求即藥物的雜質(zhì)檢查，亦稱(chēng)限度檢查、純度檢查 含量測(cè)定：準(zhǔn)確測(cè)定有效成分的含量 藥物紫外光譜參數(shù)的作用

藥物的紫外光譜參數(shù)，可供指認(rèn)分子中共軛骨架的有、無(wú)及主要屬性。

一、藥物的純度

指藥物純凈程度，反映了藥物質(zhì)量的優(yōu)劣，含有雜質(zhì)是影響藥物純度的主要因素。

雜質(zhì)是指：1.有毒副作用的物質(zhì)； 2.本身無(wú)毒副作用，但影響藥物的穩(wěn)定性和療效的物質(zhì)； 3.本身無(wú)毒副作用，也不影響藥物的穩(wěn)定性和療效，但影響藥物的科學(xué)管理的物質(zhì)

藥物中有害雜質(zhì)限量很低，有的不允許檢出（如氰化物）。

二、藥物中雜質(zhì)的來(lái)源

1.生產(chǎn)過(guò)程中引入 2.貯藏過(guò)程中產(chǎn)生

三、雜質(zhì)的分類(lèi)

藥物中的雜質(zhì)分為

1、一般雜質(zhì)

2、特殊雜質(zhì)

1.一般雜質(zhì)：如氯化物、硫酸鹽、鐵鹽、重金屬、砷鹽、酸、堿、水分、易炭化物、熾灼殘?jiān)取?/p>

2.特殊雜質(zhì)：指某一個(gè)或某一類(lèi)藥物的生產(chǎn)或貯藏過(guò)程中引入的雜質(zhì)。特殊雜質(zhì)檢查方法收載在中國(guó)藥典正文各藥品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中。

一、雜質(zhì)限量：指藥物中允許雜質(zhì)存在的最大量，通常用百分之幾或百萬(wàn)分之幾來(lái)表示。

（藥品合格）雜質(zhì)量 ≤ 雜質(zhì)限量 ＜ 雜質(zhì)量（藥品不合格）藥物的雜質(zhì)檢查法

1、對(duì)照法

2、靈敏度法

3、比較法 一般雜質(zhì)檢查規(guī)則：遵循平行操作原則

砷鹽檢查法

（一）古蔡法

（二）Ag-DDC法

（三）白田道夫法

（四）次磷酸法 中藥制劑是根據(jù)藥典、制劑規(guī)范和其它規(guī)定的處方，將中藥的原料藥物加工制成具有一定規(guī)格，可以直接用于防病、治病的藥品。中藥制劑分析的特點(diǎn)

中藥制劑分析的特點(diǎn)是化學(xué)成分的多樣性和復(fù)雜性、中藥市場(chǎng)混亂和中藥材質(zhì)量的不穩(wěn)定性等。

中藥制劑分析的一般程序 ：取樣、鑒別、檢查、含量測(cè)定 提取的重點(diǎn)

可從水提液中提取苷類(lèi)成分的溶劑是 甲醇。

黃酮類(lèi)成分分析時(shí)，常用聚酰胺作為純化樣品的擔(dān)體。顆粒劑提取時(shí)，由于含有較多的糖、糊精或其他輔料，應(yīng)注意提取溶劑的滲透性。連續(xù)回流提取法

通常不用混合溶劑提取的方法是連續(xù)回流提取法。中藥制劑的顯微鑒別最適用于含有原生藥粉的制劑的鑒別。理化鑒別

在中藥制劑的理化鑒別中，最常用的方法為T(mén)LC法。

陽(yáng)性對(duì)照 將要鑒別的藥材按制劑工藝處理，再按鑒別方法提取的溶液 陰性對(duì)照 把制劑中要鑒別的藥材除去，用剩下的各味藥按制劑工藝處理，再按鑒別方法提取的溶液

雜質(zhì)檢查主要項(xiàng)目:水分、總灰分和酸不溶性灰分、重金屬、砷鹽、殘留農(nóng)藥 中藥指紋圖譜定義：中藥材或中藥制劑經(jīng)適當(dāng)處理后，采用一定的分析手段，得到的能夠標(biāo)定該中藥材或中藥制劑特性的共有峰的圖譜 色譜指紋圖譜的基本屬性

色譜指紋圖譜的基本屬性為整體性、模糊性。含量測(cè)定方法的有關(guān)效能指標(biāo)描述

中藥制劑含量測(cè)定方法的準(zhǔn)確度一般以回收率表示 而精密度一般以標(biāo)準(zhǔn)偏差或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差表示 蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

對(duì)于黃芪甲苷、人參皂苷等呈紫外末端吸收的組分，當(dāng)采用HPLC法測(cè)定其含量時(shí)，應(yīng)采用蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

第三篇 食品理化檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)的重要性

1、通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，可以指導(dǎo)人們合理營(yíng)養(yǎng)；可以為開(kāi)發(fā)食品新資源、新產(chǎn)品，探索新技術(shù)、新工藝提供科學(xué)依據(jù)。

2、通過(guò)對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析，了解食品是否受有毒有害物質(zhì)及細(xì)菌等的污染及污染程度；為國(guó)家制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、管理措施、技術(shù)政策提供科學(xué)依據(jù)

3、通過(guò)對(duì)食品的監(jiān)督檢驗(yàn)，防止生產(chǎn)與銷(xiāo)售過(guò)程的摻雜摻、假、偽造 食品理化檢驗(yàn)：廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)科學(xué)。它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。

食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容有1.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)；2.食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)等 食品理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是什么？

食品的感觀(guān)檢查；食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)；保健食品的檢驗(yàn)；食品添加劑的檢驗(yàn)

（五）食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)；食品容器和包裝材料的檢驗(yàn)；化學(xué)性食物中毒的快速鑒定；化學(xué)性食物中毒中常見(jiàn)的毒物檢驗(yàn)分類(lèi)；轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)。食品樣品的分類(lèi)

按照取樣過(guò)程和檢驗(yàn)要求，食品樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和產(chǎn)品?？傮w（population)：具有相同屬性的被檢驗(yàn)的食品的總和。

食品的樣品（sample)：從總體中抽出的作為總體的代表參加檢驗(yàn)的一部分食品。食品樣品的保存原則：防止污染；防止腐敗變質(zhì)；穩(wěn)定水分；固定待測(cè)成分。食品樣品的保存方法：凈、密、冷、快

食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和儀器分析法。食品檢驗(yàn)的常用方法感官檢驗(yàn)、比重測(cè)定、薄層色譜法、紙色譜、氣相色譜法、高效液相色譜法。

感官檢驗(yàn)方法： 視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查等方法 食品檢驗(yàn)的主要指標(biāo)：

主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。測(cè)定水分的意義

水分是構(gòu)成食品的主要成分之一，對(duì)食品的感官特性、組織結(jié)構(gòu)具有重要的影響；水分對(duì)于控制食品中微生物的生長(zhǎng)、繁殖、腐敗變質(zhì)具有重要的意義。凱氏定氮的依據(jù)

蛋白質(zhì)中的氮含量較恒定，只要能準(zhǔn)確測(cè)定食物中的含氮量，就可以推算出蛋白質(zhì)的含量。

測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是凱氏定氮法。一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用化學(xué)法。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑檢驗(yàn)的主要內(nèi)容：防腐劑的測(cè)定，甜味劑的測(cè)定，著色劑的測(cè)定，抗氧化劑的測(cè)定 防腐劑的定義

防腐劑是在食品保藏中具有抑制或殺滅微生物作用的一類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。兩種主要的防腐劑 ：苯甲酸、山梨酸。甜味劑的種類(lèi)：

1、人工甜味劑，2、天然甜味劑 糖精的測(cè)定方法主要是：高效液相色譜法、薄層色譜法 著色劑可分為兩種：天然著色劑和人工著色劑

食品有害物質(zhì)測(cè)定的主要內(nèi)容：有機(jī)氯農(nóng)藥測(cè)定，有機(jī)磷農(nóng)藥測(cè)定，黃曲霉毒素的測(cè)定，其他化學(xué)污染物的測(cè)定

水中有機(jī)氯農(nóng)藥測(cè)定方法有比色法、薄層法和氣相色譜法等，其中靈敏度最高，且被廣泛應(yīng)用的方法是氣相色譜法-電子捕獲檢測(cè)器。食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的測(cè)定方法1.薄層色譜法，2.氣相色譜法 食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和揮發(fā)酸度。測(cè)定食物中的鐵時(shí)，保存樣品的容器最好選用塑料瓶。

第四篇 水質(zhì)理化檢驗(yàn)

水體污染:污染物進(jìn)入水體中，其含量超過(guò)了水體的自然凈化能力，使水體的物理、化學(xué)性質(zhì)或生物群落組成發(fā)生變化，從而降低了水體使用價(jià)值的現(xiàn)象。

水污染的危害（1）危害人體健康;（2）影響工農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;（3）破壞生態(tài)平衡

水質(zhì)理化檢驗(yàn)的基本任務(wù)是：（1）水質(zhì)本底值的監(jiān)測(cè)。（2）水污染現(xiàn)狀和趨勢(shì)的監(jiān)測(cè)，水污染源的監(jiān)測(cè)。積累污染預(yù)報(bào)資料。從而為治理污染提供依據(jù)。（3）防止急慢性中毒和疾病蔓延。（4）為監(jiān)督執(zhí)法的順利進(jìn)行提供依據(jù)。水樣的保存容器的要求：測(cè)有機(jī)物的水樣，多選玻璃瓶作為盛水容器。水樣的預(yù)處理程序?yàn)?/p>

一、水樣的消解；

二、富集與分離。水中常見(jiàn)的有機(jī)氯農(nóng)藥：六六

六、DDT等

水中有機(jī)氯農(nóng)藥測(cè)定方法有比色法、薄層法和氣相色譜法等，其中靈敏度最高，且被廣泛應(yīng)用的方法是氣相色譜法-電子捕獲檢測(cè)器。

第五篇 空氣理化檢驗(yàn)

空氣理化檢驗(yàn)：主要以分析化學(xué)為理論基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代化學(xué)分析和儀器分析方法及分離手段，對(duì)空氣的組分和污染物進(jìn)行檢測(cè)，包括對(duì)不同狀態(tài)污染物的采集和定性、定量及形態(tài)分析等。

空氣理化檢驗(yàn)的意義

1、防止空氣污染引起急性中毒和慢性危害；

2、評(píng)價(jià)環(huán)境空氣質(zhì)量狀況、評(píng)價(jià)管理和控制體系的效果；

3、為保護(hù)人體健康，治理空氣污染提供科學(xué)依據(jù)

空氣理化檢驗(yàn)的基本任務(wù):從涉及的檢測(cè)對(duì)象出發(fā)，空氣理化檢驗(yàn)的基本任務(wù)主要包括大氣監(jiān)測(cè)、作業(yè)場(chǎng)所空氣中有毒物質(zhì)的監(jiān)測(cè)、室內(nèi)空氣和公共場(chǎng)所空氣質(zhì)量的檢測(cè)。從監(jiān)測(cè)的目的出發(fā)，空氣理化檢驗(yàn)的任務(wù)一般又可分為三類(lèi)，即污染源的監(jiān)測(cè)、環(huán)境污染監(jiān)測(cè)和特定目的的監(jiān)測(cè)。

空氣理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容：顆粒物：生產(chǎn)性粉塵的濃度、分散度和游離二氧化硅、可吸入顆粒物、降塵濃度等。有害無(wú)機(jī)物：鉛、汞、錳、二氧化硫、氧化氮、臭氧等；有害有機(jī)物：苯系物、苯并（a）芘、甲醛、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等；空氣中有毒物質(zhì)快速測(cè)定：一氧化碳、汞、二氧化硫等；氣象參數(shù)的測(cè)定：氣溫、氣濕、氣壓、氣流。

空氣中有毒物質(zhì)快速測(cè)定：一氧化碳、汞、二氧化硫等； 氣象參數(shù)的測(cè)定：氣溫、氣濕、氣壓、氣流。

空氣污染：除空氣的正常組分外，增加了新的組分并達(dá)到了一定的濃度和持續(xù)一定的時(shí)間，或是空氣中原有組分驟然增加，改變了空氣的物理化學(xué)正常組成，破壞了生態(tài)平衡，造成了對(duì)人體健康和動(dòng)植物的不利影響和危害。

空氣污染的危害：對(duì)人體健康的影響，對(duì)動(dòng)物的危害，對(duì)植物的危害，對(duì)材料的腐蝕。一次污染物：由人為或自然污染直接排放到大氣中，其物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)均未發(fā)生變化。

二次污染物：進(jìn)入大氣中的各種一次污染物，在物理、化學(xué)因素或生物作用下相互作用或與大氣的正常組分反應(yīng)形成物理或化學(xué)性質(zhì)與一次污染物不同的新污染物?？諝馕廴疚锏拇嬖跔顟B(tài)：氣體、蒸氣和氣溶膠。

最小采氣量：指保證能夠測(cè)出被測(cè)有害物質(zhì)最高容許濃度值所需采集的最小空氣體積。

當(dāng)空氣中氣體污染物濃度較高時(shí)，可選擇的采樣方法是注射器取樣。

苯、甲苯、二甲苯的測(cè)定方法（氣相色譜法）:直接進(jìn)樣法、溶劑洗脫法、熱解吸。

其他內(nèi)容

灰分測(cè)定中，盛裝樣品的器皿是坩堝?；曳譁y(cè)定的溫度指標(biāo)是550—600℃。測(cè)定酸度的指示劑是酚酞。天然食品中所含的酸主要是有機(jī)酸。

脂肪是有機(jī)物。脂肪測(cè)定所用的抽提劑是石油醚。通常不用混合溶劑提取的方法是連續(xù)回流提取法。

藥物的紫外光譜參數(shù)，可供指認(rèn)分子中共軛骨架的有、無(wú)及主要屬性。在樣品的保存過(guò)程中應(yīng)注意樣品容器、儲(chǔ)樣場(chǎng)所、儲(chǔ)存時(shí)間 一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用化學(xué)法。

測(cè)定空氣中氮氧化物，用鹽酸萘乙二胺比色法，其中對(duì)氨基苯磺酸的作用是重氮化反應(yīng)。

空氣中的二氧化硫被四氯汞鉀吸收后，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用，生成的化合物為深紫色。

采用酸性高錳酸鉀滴定法測(cè)定耗氧量時(shí)，酸度只能用哪種酸來(lái)維持硫酸。藥品中重金屬檢查法包括硫代乙酰胺法、熾灼殘?jiān)?、硫化鈉法、硫化鈉法。食品中脂肪的測(cè)定正確的是索氏提取法、、酸水解法、堿水解法。一氧化碳的測(cè)定方法有汞置換法、氣相色譜法、非分散紅外吸收法。水質(zhì)有機(jī)污染指標(biāo)的測(cè)定內(nèi)容有化學(xué)耗氧量、酚、氨氮。

顆粒劑提取時(shí)，由于含有較多的糖、糊精或其他輔料，應(yīng)注意提取溶劑的滲透性?？蓮乃嵋褐刑崛≤疹?lèi)成分的溶劑是甲醇。

對(duì)下列含量測(cè)定方法的有關(guān)效能指標(biāo)描述正確的是中藥制劑含量測(cè)定方法的準(zhǔn)確度一般以回收率表示，而精密度一般以標(biāo)準(zhǔn)偏差或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。

對(duì)于黃芪甲苷、人參皂苷等呈紫外末端吸收的組分，當(dāng)采用HPLC法測(cè)定其含量時(shí)，應(yīng)采用蒸發(fā)光散射檢測(cè)器。

用溶劑解吸和熱解吸氣相色譜法測(cè)定車(chē)間空氣中苯時(shí)，用的空氣采樣器是活性碳管。水質(zhì)感官性狀指標(biāo)測(cè)定內(nèi)容有水溫、臭和味、色度。

化學(xué)耗氧量的測(cè)定方法有酸性高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、密封管法、比色法、氧化還原電位法、滴定法及恒電流庫(kù)侖滴定法等。

第五篇：食品理化檢驗(yàn)復(fù)習(xí)總結(jié)

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

食品理化檢驗(yàn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)及課后思考題

1.感官檢查方法、意義及局限性是什么？有什么特點(diǎn)？2-4ye

2.理化檢驗(yàn)的意義和任務(wù)是什么? 3.食品理化檢驗(yàn)的基本程序是什么？

樣品的采集與保存

樣品的制備與預(yù)處理

檢驗(yàn)測(cè)定

數(shù)據(jù)處理

檢驗(yàn)報(bào)告 4.樣品采集與保存的原則是什么？

采樣必須遵循的原則：所采集的樣品對(duì)總體應(yīng)該有充分的代表性；采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有食品的理化性質(zhì)，防止待測(cè)成分的損失或污染。

樣品保存的原則a.防止污染：b.防止腐敗變質(zhì)：c.穩(wěn)定水分： d.固定待測(cè)成分： 5.樣品處理的目的和有機(jī)物破壞方法的選擇原則是什么？

樣品處理的目的 a.使樣品中的被測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定的狀態(tài);b.消除共存成分在測(cè)定過(guò)程中的影響和干擾：

c.濃縮富集被測(cè)成分。

有機(jī)物破壞方法的選擇原則是：①方便、簡(jiǎn)便，使用試劑愈少愈好。②樣品處理耗時(shí)短，有機(jī)物質(zhì)破壞愈徹底愈好。③破壞后的溶液容易處理，不影響以后的測(cè)定步驟和測(cè)定結(jié)果。6.干法灰化和濕法消化各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？分別適用于哪些樣品？

干法灰化 主要優(yōu)點(diǎn)是：①能灰化大量樣品，因灼燒后灰分少、體積小，故可加大稱(chēng)樣量。②灰化操作簡(jiǎn)單，需要設(shè)備少，不需要使用大量試劑，因而空白值最小。③有機(jī)物破壞徹底；④操作者不需要時(shí)常觀(guān)察。

缺點(diǎn)：①回收率偏低：主要是在灰化時(shí)因高溫?fù)]發(fā)造成被測(cè)元素的損失，尤其是低沸點(diǎn)的元素常有損失；如汞可以汞蒸氣的形式揮發(fā)。此外，還會(huì)因與容器起化學(xué)反應(yīng)，或吸附在未燒盡的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩堝物質(zhì)的吸留作用都能使被測(cè)元素遭受損失；②所需時(shí)間長(zhǎng)。因此，在分析測(cè)定食品中痕量重金屬時(shí)，一般多采用濕法消化。濕法消化 主要優(yōu)點(diǎn)是①適用于各種不同的食品樣品；②快速；③揮發(fā)損失或附著損失均較少。

缺點(diǎn)是：①不能處理大量樣品：②有潛在的危險(xiǎn)性，需要不斷地監(jiān)控：③試劑用量大，在有些情況下導(dǎo)致空白值高。④在消化過(guò)程中產(chǎn)生大量酸霧和刺激性氣體，危害工作人員的健康，因而消化工作必須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。7.對(duì)試劑、標(biāo)準(zhǔn)品和水質(zhì)的要求是什么？

a.食品理化檢驗(yàn)所需的試劑和標(biāo)準(zhǔn)品以?xún)?yōu)級(jí)純（G.R.）或分析純（A.R.）為主，必須保證純度和質(zhì)量。

b.食品理化檢驗(yàn)所需的量器（滴定管、容量瓶等）必須校準(zhǔn)，容器和其它器具也必須潔凈并符合質(zhì)量要求。

c.檢驗(yàn)用水在沒(méi)有注明其它要求時(shí)，是指其純度能夠滿(mǎn)足分析要求的蒸餾水或去離子水。8.食品中幾種酸度的概念，這幾種酸度的測(cè)定有何意義

食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發(fā)酸度來(lái)表示。

總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，采用標(biāo)準(zhǔn)堿液來(lái)滴定，并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度（嚴(yán)格地講是活度）用pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定，用pH表示。

揮發(fā)性酸度指食品中易揮發(fā)部分的有機(jī)酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進(jìn)行測(cè)定。

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

酸度測(cè)定的意義:a.測(cè)定酸度可判斷果蔬的成熟程度。b.可判斷食品的新鮮程度c.酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)d.酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。9.幾種測(cè)定方法及測(cè)定過(guò)程的注意事項(xiàng) 總酸度的測(cè)定 滴定法

揮發(fā)酸的方法有直接法和間接法

注意事項(xiàng)：此法加入10%磷酸可以使結(jié)合狀態(tài)的揮發(fā)酸得以離析，并顯著地加快揮發(fā)酸的蒸餾過(guò)程。

有效酸度（pH）的測(cè)定方法有pH試紙法、標(biāo)準(zhǔn)色管比色法和pH計(jì)測(cè)定法.注意事項(xiàng)a.新玻璃電極在使用前，必須在蒸餾水或0.1mol/L 鹽酸中浸泡一晝夜以上，以穩(wěn)定其不對(duì)稱(chēng)電位；不用時(shí)，也最好浸泡在蒸餾水中。b.玻璃電極膜不可沾油污；它易破損，用時(shí)要小心。c.甘汞電極內(nèi)應(yīng)加入飽和氯化鉀溶液，管內(nèi)不應(yīng)有氣泡，否則將使溶液斷層。加液處小橡皮帽在使用時(shí)應(yīng)取下。d.pH計(jì)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正后，不能再移動(dòng)校正旋扭。10.揮發(fā)的測(cè)定是用直接滴定法還是用間接法測(cè)定？一般用直接法

11.測(cè)定揮發(fā)酸的過(guò)程中加入磷酸的作用是什么？a.加快蒸餾速度b.使結(jié)合的揮發(fā)酸離析 12.相對(duì)密度的測(cè)定方法分別適用于哪些樣品的測(cè)定？測(cè)定過(guò)程中有哪些要求? 密度瓶法

本法適用于樣品量較少的液體食品，對(duì)揮發(fā)性食品也適用，結(jié)果較準(zhǔn)確。a.取出時(shí)不得用手直接接觸密度瓶，最好戴隔熱手套，拿取密度瓶的頸部或用工具夾取。b.水浴中的水必須保持清潔無(wú)油污，防止瓶外壁污染。C.溫度超過(guò)20℃，會(huì)有液體外溢現(xiàn)象，再者影響相對(duì)密度的測(cè)定。

密度天平法

略相對(duì)密度計(jì)法

此法測(cè)定鮮乳和禽蛋的相對(duì)密度。（1）本法操作簡(jiǎn)便迅速，但準(zhǔn)確性差，在有大量樣品而不要求十分精確的測(cè)定結(jié)果時(shí)，可采用此方法，不適用于極易揮發(fā)的樣品。

（2）取樣時(shí)，須將樣品充分混合后，沿筒壁注入量筒中，避免產(chǎn)生氣泡。13.水分測(cè)定方法的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？分別適用于哪些樣品的測(cè)定？

a.直接干燥法優(yōu)點(diǎn)（1）設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便2）適合多數(shù)樣品，特別是較干食品的水分測(cè)定3）結(jié)果準(zhǔn)確

缺點(diǎn)（1）時(shí)間較長(zhǎng)（2）有些食品不適應(yīng)：膠體、高脂肪、高糖、含有較多高溫下易氧化易揮發(fā)的食品。

b.減壓干燥法優(yōu)點(diǎn)

（1）時(shí)間短：能使水分迅速離開(kāi)物料表面，加速蒸發(fā)速度2）溫度較低：防止含糖高的樣品高溫下脫水炭化，成分分解，高脂肪食品氧化（3）適應(yīng)范圍廣：膠狀、高溫易分解、水分較多揮發(fā)較慢的樣品（4）結(jié)果較準(zhǔn)確

c.蒸餾法優(yōu)點(diǎn)

（1）熱交換充分2）受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比稱(chēng)量法少（3）設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，便于管理（4）時(shí)間短。含水較多又有較多揮發(fā)性成分的食品

缺點(diǎn)1）水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象（2）樣品中水分可能沒(méi)有完全揮發(fā)出來(lái)（3）水分有時(shí)附在冷凝管壁上，造成讀數(shù)誤差（4）精確度差：最小刻度為0.1mL，100mg以下質(zhì)量為估計(jì)值 14.簡(jiǎn)述直接滴定法、高錳酸鉀滴定法的測(cè)定原理。這兩種方法分別用哪種試劑沉淀蛋白質(zhì)？直接滴定法滴定過(guò)程為什么不能離開(kāi)熱源？

（1）KMnO4滴定法原理：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽。以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀的消耗量，計(jì)算氧化亞銅的含量，再查表得還原糖量。沉淀蛋白質(zhì)的試劑是堿性酒石酸銅甲液和氫氧化鈉溶液

（2）直接滴定法原理：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液，以次甲基藍(lán)作指示劑，根據(jù)樣品液消耗體積，計(jì)算還原糖含量。沉淀蛋白質(zhì)的試劑是乙酸鋅亞鐵氰化鉀。

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

滴定時(shí)不要離開(kāi)熱源原因：使溶液保持沸騰，讓上升的蒸汽阻止空氣侵入溶液中，以免在滴定終點(diǎn)時(shí)，無(wú)色還原型的次甲基藍(lán)與空氣中的氧結(jié)合變成藍(lán)色，而導(dǎo)致滴定誤差。而且還原糖與堿性酒石酸銅試劑反應(yīng)速度較慢，生成的氧化亞銅也極不穩(wěn)定，必須在加熱至沸騰的情況下進(jìn)行滴定。

15.脂肪的測(cè)定方法分別適用于什么樣品？索氏抽提法對(duì)提取劑有什么要求？

（1）索氏抽提法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)脂類(lèi)少或經(jīng)水解處理過(guò)的樣品（2）酸水解法適用于各種狀態(tài)食品中的脂肪測(cè)定，特別是加工后的混合樣品，但不是用于含磷脂高、含糖高的食品。

索氏抽提法對(duì)提取劑的要求：要求溶劑必須干燥無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物、揮發(fā)性殘?jiān)康汀?/p>

16.蛋白質(zhì)測(cè)定的原理是什么？所選用的消化劑是什么？加入CuSO4和K2SO4的作用是什么？

半微量凱氏定氮法原理：食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。所選用的消化劑是：硫酸鉀、雙氧水或次氯酸鉀

加入硫酸鉀，與硫酸反應(yīng)生成硫酸氫鉀，可提高反應(yīng)溫度，加速反應(yīng)過(guò)程。加入硫酸銅，其作用是催化劑，可加快反應(yīng)速度，并可在下步蒸餾時(shí)作堿性反應(yīng)的指示劑，以指示堿量足夠與否。

17.什么是灰分？灰分測(cè)定的方法是什么？樣品灰化前為什么要進(jìn)行炭化? 食品經(jīng)灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)為灰分?；曳质怯米茻Q(chēng)量法測(cè)定的。

樣品灰化前要先進(jìn)行炭化處理，以防溫度過(guò)高，試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)，防止易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡而溢出，減少炭粒被包裹的可能性。18.砷測(cè)定的原理是什么?加入乙酸鉛棉花的作用是什么？

銀鹽法原理：樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。乙酸鉛棉花的作用:吸收可能生成的硫化氫氣體，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收，產(chǎn)生干擾。

砷斑法原理：樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，再與溴化汞試紙生成黃色至橙色的色斑，與標(biāo)準(zhǔn)色斑比較定量。乙酸鉛棉花的作用:除去反應(yīng)中可能生成的硫化氫氣體，因硫化氫與溴化汞會(huì)生成汞的硫化物影響砷斑。

19.二硫腙比色法測(cè)鉛的原理是什么？用哪種試劑調(diào)節(jié)pH？并簡(jiǎn)述理由。

二硫腙比色法原理：樣品經(jīng)消化后，在pH 8.5～9.0時(shí)，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷。加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，防止鐵、銅、鋅等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

調(diào)pH要用氨水而不能用其他的堿，因?yàn)榘彼侨鯄A，對(duì) pH改變影響小，此法用檸檬酸銨掩蔽鈣、鎂離子，有大量NH4+存在，NH4+與氨水形成緩沖體系，容易調(diào)pH。

20.冷原子吸收法測(cè)汞時(shí)影響因素是什么？二硫腙比色法測(cè)汞時(shí)鹽酸羥胺的作用是什么? 冷原子吸收法測(cè)汞時(shí)影響因素是水氣、氮氧化合物

二硫腙比色法測(cè)汞時(shí)鹽酸羥胺的作用是一種掩蔽劑，能起一定的掩蔽作用，如消除干擾離子Fe2+、Zn2+的影響。同時(shí)鹽酸羥胺還是一種還原劑，可以除去氧化物。

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

21.二硫腙比色法測(cè)鋅和鎘試劑比色法測(cè)鎘時(shí)加入的掩蔽劑分別是什么？分別掩蔽哪些物質(zhì)的干擾？

硫腙比色法測(cè)鋅測(cè)定時(shí)為防止其它共存離子的干擾（如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Cd2+、Ag+、Bi2+、Sn2+等），常加入Na2S2O3進(jìn)行掩蔽，加入鹽酸羥胺可抑制Fe3+、NO2等氧化物對(duì)二硫腙的—氧化。

鎘試劑比色法測(cè)鎘時(shí)加入的掩蔽劑是酒石酸鉀鈉和檸檬酸鈉，主要用于除去Ca2+、Mg2+等金屬離子的干擾，防止在堿性條件下生成沉淀

22.氟離子選擇電極法測(cè)氟時(shí)加入總離子強(qiáng)度緩沖液的作用是什么？

①加入總離子強(qiáng)度緩沖劑以保證氟離子的活度，消除溶液中各種離子濃度與活度之間的差異而引起的誤差；②防止OHˉ對(duì)測(cè)定的干擾，總離子強(qiáng)度緩沖劑中含有乙酸鹽緩沖液，以保持合適的pH范圍（5~5.5）。③總離子強(qiáng)度緩沖劑能防止Fe3+、Al3+、SO32等共存離子的干

－擾。

23.測(cè)錫時(shí)加入動(dòng)物性膠的作用是什么？

作為保護(hù)膠體而使反應(yīng)生成的橙紅色絡(luò)合物呈均勻膠性溶液，以防止生成沉淀物。24.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)分別選擇什么樣的檢測(cè)器？并說(shuō)理由。氣相色譜法測(cè)定有機(jī)氯時(shí)用的電子捕獲檢測(cè)器 具有高靈敏度和高選擇性，濃度型檢測(cè)器，范圍較窄，對(duì)鹵素、S、P化合物有響應(yīng)。

氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)用的火焰光度檢測(cè)器 對(duì)含S、P化合物有較高靈敏度和選擇性，對(duì)鹵氣X2、N2、Sn、Cr等也有響應(yīng)。25.測(cè)定有機(jī)氯過(guò)程中加入硫酸的目的是什么？

除去提取液中的雜質(zhì)，如色素、脂類(lèi)、蠟質(zhì)等，這些都是疏水物質(zhì)。硫酸加入后與雜質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的不飽和鍵起加成反應(yīng)，使其由疏水性變?yōu)橛H水性，然后從水溶液中除去。26.薄層色譜酶抑制法的測(cè)定原理是什么？對(duì)酶源有什么要求？

有機(jī)磷農(nóng)藥有抑制膽堿酯酶的作用，后者能水解醋酸萘酯為醋酸和萘酚，萘酚與牢固藍(lán)染料作用生成玫瑰紅色化合物（偶氮色素）。當(dāng)有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留存在時(shí)，膽堿酯酶的水解活力被抑制，使其呈色反應(yīng)受阻，從而在薄層板的玫瑰紅色背景上出現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥白色斑點(diǎn)，以示陽(yáng)性。根據(jù)斑點(diǎn)大小、清晰度與農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)進(jìn)行比較，可大致定量。

酶源要新鮮，酶溶液噴量要適宜，太多則降低顯色靈敏度，所顯農(nóng)藥斑點(diǎn)退得快。各種酶源靈敏度不同，應(yīng)先測(cè)其靈敏度。27.藥物殘留對(duì)人體有哪些危害？ a．毒性作用b．使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性 c．過(guò)敏反應(yīng) d．造成菌群失調(diào) e．致癌作用

28.測(cè)定己烯雌酚時(shí)怎樣防止熒光產(chǎn)物氧化？測(cè)定過(guò)程中加入氫氧化鈉有什么作用？ 加入氫醌，可防止熒光產(chǎn)物氧化，增進(jìn)熒光的穩(wěn)定性；二氯甲烷溶劑中加入對(duì)—硝基苯也起增進(jìn)熒光穩(wěn)定性的作用。因?yàn)榇萍に赜蟹恿u基存在而呈弱酸性，用碳酸鈉緩沖液（pH10.5）洗滌，可將那些強(qiáng)酸性物質(zhì)洗掉。

測(cè)定中用NaOH振搖，可使雌激素轉(zhuǎn)入NaOH 液層，而中性甾體仍留在有機(jī)相中，起到清除雜質(zhì)的作用。

29.液相色譜法測(cè)定雌激素的原理

樣品中雌激素經(jīng)鹽酸水解為甾體綴合物，用有機(jī)溶劑提取后，再經(jīng)硫酸處理，在紫外光照射下，產(chǎn)生藍(lán)色熒光；其激發(fā)波長(zhǎng)542nm，發(fā)射波長(zhǎng)560nm，根據(jù)熒光強(qiáng)度，可測(cè)定雌激素的含量。

30黃曲霉毒素，亞硝胺類(lèi)和苯并芘的性質(zhì)是什么？

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

黃曲霉毒素的性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐高溫，其分解溫度為280℃，在中性及弱酸性溶液中很穩(wěn)定。pH 1~3的強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，易被強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化劑破壞，pH 9~10的堿性溶液中能迅速分解，能被強(qiáng)氧化劑次氯酸鈉氧化。對(duì)紫外線(xiàn)照射很穩(wěn)定，但低濃度時(shí)對(duì)光很敏感，易被紫外線(xiàn)所破壞。難溶于水、己烷、石油醚、乙醚等，可溶于氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。其溶液在紫外線(xiàn)照射下能發(fā)出熒光。目前，一般采用輻射去毒或用堿去毒。

亞硝胺類(lèi)化合物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易水解，在中性及堿性條件下較穩(wěn)定。但在酸性溶液中及紫外光照射下可緩慢分解，在哺乳動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)酶解作用可轉(zhuǎn)化為有致癌活性的代謝物。有的亞硝胺具有揮發(fā)性。

BaP是黃色固體，在堿性溶液中較穩(wěn)定，但在酸性溶液中不穩(wěn)定。易與硝酸、過(guò)氯酸等起化學(xué)反應(yīng)，對(duì)氯、溴等鹵族元素的化學(xué)親合力較強(qiáng)，能被活性炭吸附，微溶于水，易溶于環(huán)己烷、苯、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，在波長(zhǎng)為415~425nm的光照射下發(fā)出黃綠色熒光，故可用熒光分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。31.測(cè)定過(guò)程中如何防護(hù)？

由于AFT是極毒及強(qiáng)致癌物，所以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)特別小心。①實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)戴口罩，配制標(biāo)準(zhǔn)液時(shí)應(yīng)戴膠手套，并嚴(yán)禁散落在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，取標(biāo)準(zhǔn)液或樣液嚴(yán)禁用口吸。

②加強(qiáng)消毒工作：

1°若衣服被污染時(shí)，可用5% NaClO浸洗15~30min，再用清水洗凈。

2°散落于實(shí)驗(yàn)臺(tái)上或儀器上的黃曲霉毒素可用5%的NaClO去毒。3°當(dāng)皮膚被污染時(shí)，可用2~4% NaClO處理，然后用肥皂洗凈。

4°不小心弄入口內(nèi)時(shí)，立即用1% NaCO3漱口，再用清水漱口至清潔為止。5°對(duì)剩下的陽(yáng)性樣品，應(yīng)先用10% NaClO處理后才能倒到指定的地方。

6°離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室前，可在紫外燈下檢查各部分是否還有未消毒干凈的部位，如有，則在熒光處用5% NaClO處理。

32.氣相色譜-質(zhì)譜儀法測(cè)定亞硝胺時(shí)加入NaCl作用？

在待蒸餾的樣品中加入NaCl使之飽和，是為了降低亞硝胺在水中的溶解度，使之易于蒸出。33.用薄層色譜-熒光法測(cè)定M1和B1時(shí)，測(cè)定過(guò)程如何除雜？

⑴ 黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物，多存在于動(dòng)物組織和乳中，因而測(cè)定時(shí)雜質(zhì)甚多。為除去雜質(zhì)，采用：① 用石油醚提取脂溶性雜質(zhì)三次。② 用三氯甲烷萃取甲醇—水中黃曲霉毒素后，再用氯化鈉溶液洗去殘存的水溶性雜質(zhì)。乳及乳制品可采用硅膠柱柱層析凈化。

34.測(cè)定亞硝酸鹽使用哪些作為蛋白質(zhì)測(cè)定劑。乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、飽和硼砂溶液 35.簡(jiǎn)述硝酸鹽的原理。

樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為538nm，可測(cè)定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

36.鎘柱法測(cè)定亞硝酸鹽對(duì)鎘柱制備的要求。a.不要是生成的海綿狀鎘暴露在空氣

b.整個(gè)操作均應(yīng)以水與空氣隔絕以免減低鎘的還原性

c.裝鎘時(shí)應(yīng)注意帶水裝柱 d.裝完后在鎘上應(yīng)有5cm的水層保護(hù) e.不應(yīng)裝柱太緊，否則不易調(diào)節(jié)流量

37.鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)農(nóng)藥品中亞硝酸鹽時(shí)加入NaHO作用。

亞硫酸可與食品中的酮、醛和糖結(jié)合，以結(jié)合型存在食品中。加堿可使結(jié)合型亞硫酸釋放出

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

來(lái)，多余的堿用硫酸中和，以保證顯色反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行 38.肉品腐敗的原因

原因由多方面的，但主要的是微生物的作用，一般來(lái)說(shuō)，微生物污染有兩種情況屠宰的健康畜禽酮體本身無(wú)菌，尤其是深部組織，但屠宰過(guò)程有較多步驟，因此即使是設(shè)備非常完整，衛(wèi)生制度嚴(yán)格的肉聯(lián)廠(chǎng)，也不能保證屠體表面完全無(wú)菌，另一種情況，畜禽屠宰前就已經(jīng)患病，病原微生物在生前蔓延至肌肉和內(nèi)臟，或者畜禽的抵抗力十分低下，腸道寄生菌趁機(jī)而入。

39..畜禽屠宰后有哪些變化

屠宰后的動(dòng)物肉類(lèi)，一般經(jīng)過(guò)肉的僵直、成熟、自溶和腐敗4個(gè)連續(xù)的變化過(guò)程。40.揮發(fā)性鹽氮的概念，測(cè)定原理？并比較兩種測(cè)定的異同。

揮發(fā)性鹽基氮（簡(jiǎn)稱(chēng)VBN）也稱(chēng)揮發(fā)性堿性總氮（簡(jiǎn)稱(chēng)TVBN）。所謂VBN系指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量，即在此條件能形成NH3的含氮物（含氨態(tài)氮、胺基態(tài)氮等）的總稱(chēng)。

⑴半微量定氮法

原理：根據(jù)蛋白質(zhì)在腐敗過(guò)程中，分解產(chǎn)生的氨和胺類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，可在弱堿劑氧化鎂的作用下游離并蒸餾出來(lái)，被硼酸溶液吸收，用標(biāo)準(zhǔn)的酸進(jìn)行滴定，計(jì)算含量

⑵微量擴(kuò)散法

原理：揮發(fā)性含氮物質(zhì)可在堿性溶液中釋出，利用弱堿劑飽和碳酸鉀溶液使含氮物質(zhì)在37℃游離擴(kuò)散，并在密閉條件下被硼酸溶液吸收，然后用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計(jì)算求得含量

1、半微量 用的試劑是氧化鎂懸浮液，微量是用飽和碳酸鉀溶液，2、微量、半微量差別在裝置上，二者皆屬于水蒸汽蒸餾操作，只是前者把蒸汽直接導(dǎo)入反應(yīng)室內(nèi)用的儀器是擴(kuò)散皿，后者把蒸汽導(dǎo)入反應(yīng)室外加熱，由于二者皆取消化液的一部份操作，可平行蒸餾操作，但檢測(cè)限要較常量法高。

3、純粹從回收率的角度看，半微量要稍好。

4、二則用的吸收液相同，均為甲基紅-次甲基藍(lán)混合液，擴(kuò)散完畢后均用鹽酸或是硫酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定，滴定終點(diǎn)均為藍(lán)紫色，同樣要做試劑空白試驗(yàn)。41.怎樣評(píng)價(jià)肉品的新鮮度？

肉品鮮度是指肉品的新鮮程度是衡量肉品是否符合使用要求的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括感官檢查和理化檢驗(yàn)。a.感官檢查主要是從肉品的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸后肉湯透明度等方面來(lái)判定肉的新鮮度的，通過(guò)人的感覺(jué)器官進(jìn)行檢驗(yàn)的。

b.理化檢驗(yàn)包括pH的測(cè)定，粗氨的測(cè)定，硫化氫的測(cè)定，球蛋白沉淀的測(cè)定，過(guò)氧化物酶的測(cè)定，揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

42.試比較半微量定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)和揮發(fā)性鹽基氨的異同點(diǎn)

相同點(diǎn)：

1、原理相同利用揮發(fā)性含氮物質(zhì)在堿性溶液中釋出，后利用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，2、所用試劑：吸收液20g/L硼酸，混合液相同，3、儀器均為定氮裝置

4、操作方法大致相同。不同點(diǎn)：

1、半微量定氮法最所測(cè)結(jié)果為蛋白質(zhì)含量，揮發(fā)性鹽基氨中所測(cè)的是揮發(fā)性鹽基氮的含量，2、所用的堿不同前者是堿性蒸餾，后者是氧化鎂懸浮液

3、前者樣品應(yīng)先消化后堿性蒸餾，后者先浸漬過(guò)濾而后蒸餾滴定

4、所用酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度不同 43.測(cè)定酸價(jià)和TBA值的意義

酸價(jià)測(cè)定意義是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。TBA值測(cè)定意義：反映油脂氧化酸敗程度，它與不飽和脂肪酸的氧化尤有密切關(guān)系。在油

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

脂酸敗的過(guò)程中，由于脂肪中高度不飽和脂肪酸經(jīng)氧化后，進(jìn)一步分解而產(chǎn)生醛、酮和低分子量有機(jī)酸類(lèi)等化合物，丙二醛即是動(dòng)物油脂變質(zhì)過(guò)程中的中間產(chǎn)物。油脂中醛類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)的出現(xiàn)，是油脂敗壞的重要標(biāo)志。TBA值越大就說(shuō)明油脂被氧化的程度越甚。油脂敗壞中醛、酮類(lèi)反應(yīng)出現(xiàn)時(shí)間較感官變化為早，故可應(yīng)用醛、酮類(lèi)的定性試驗(yàn)來(lái)早期測(cè)定油脂的新鮮度。

對(duì)于動(dòng)物油脂來(lái)說(shuō)，TBA值的測(cè)定更為重要，有助于了解肉食品被氧化的情況，做好肉品經(jīng)營(yíng)管理工作。

44.測(cè)定過(guò)氧化值過(guò)程有何要求？

① 碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行，因?yàn)樵趬A性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)酸性溶液中，硫代硫酸鈉會(huì)發(fā)生分解，且I-在強(qiáng)酸性溶液中易被空氣中的氧所氧化。

② 碘易揮發(fā)，故滴定時(shí)溶液的溫度不能高，滴定時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)溶液。

③ 為防止碘被空氣氧化，應(yīng)放在暗處，避免陽(yáng)光照射，析出I2后，應(yīng)立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度應(yīng)適當(dāng)快些。

④ 淀粉指示劑應(yīng)是新配制的。最好在接近終點(diǎn)時(shí)加入，即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘至淺黃色時(shí)再加入淀粉。否則碘和淀粉吸附太牢，到終點(diǎn)時(shí)顏色不易退去，致使終點(diǎn)出現(xiàn)過(guò)遲，引起誤差。

45.怎樣對(duì)油脂的綜合質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定？

a.感官檢查主要是從油脂的色澤、透明度、氣味及滋味進(jìn)行檢驗(yàn)的

b.理化檢驗(yàn)包括酸價(jià)的測(cè)定，過(guò)氧化值的測(cè)定，羰基價(jià)的測(cè)定，棉酚的測(cè)定，殘留溶劑的測(cè)定、硫代巴比妥酸值的測(cè)定等 46.怎樣判定植物油脂中摻動(dòng)物油脂。植物油不含膽固醇而動(dòng)物油中有。47.異常乳有哪幾種？

生理性異常乳、化學(xué)異常乳、微生物異常乳、病理異常乳。從廣義上講，凡不適于飲用和生產(chǎn)乳制品的乳都屬于異常乳，如初乳、末乳、乳房炎乳以及混入其它物質(zhì)的乳等。48.哥特里-羅茲法和蓋勃氏法測(cè)定乳脂的原理分別是什么？

哥特里—羅茲法原理：利用氨液使乳中的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)化成可溶性的銨鹽，破壞脂肪球膜，然后用乙醚及石油醚從氨-乙醇溶液中提取游離的脂肪，蒸餾除去溶劑，稱(chēng)量殘留物即脂肪含量。此法又可稱(chēng)為堿性乙醚提取法。

蓋勃氏法原理：在乳脂計(jì)中，用硫酸使保護(hù)脂肪球的蛋白膜分散，游離的脂肪離心分離，收集到刻度管中，讀取脂肪層的讀數(shù)。

49.哥特里—羅茲法測(cè)定乳脂時(shí)加入乙醇和氨水的作用是什么？加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物質(zhì)留在溶液中，并使有些類(lèi)脂質(zhì)如卵磷脂等物質(zhì)溶于乙醇中，避免被乙醚提出。

加入氨水的目的可以破壞脂肪外面的蛋白質(zhì)膜，使脂肪釋放出來(lái)。50.蓋勃氏法測(cè)定乳脂時(shí)加入硫酸和異戊醇的作用各是什么？

加硫酸可破壞牛乳膠質(zhì)性，破壞覆蓋在脂肪熟上的蛋白質(zhì)外膜，在離心作用下，脂肪集中浮在上層。加硫酸還可以增加液體的相對(duì)密度，使脂肪更容易浮出；同時(shí)硫酸與乳中酪蛋白鈣鹽反應(yīng)，使其減少對(duì)脂肪球的附著力，從而促進(jìn)脂肪的結(jié)合作用。

加異戊醇可促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來(lái)；異戊醇能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪團(tuán)；異戊醇還是一種消泡劑，利于脂肪層體積的讀數(shù)。51.簡(jiǎn)述蛋和蛋制品檢驗(yàn)的意義（294頁(yè)第一句話(huà)）

食品理化檢驗(yàn)思考題

動(dòng)檢11級(jí)

怎樣鑒別蛋的新鮮度？

感官:看形態(tài)大小色澤蛋殼完整性清潔性，摸蛋表面，掂重，嗅味。新鮮蛋表面有一層粉狀物，蛋殼完整清潔，無(wú)糞污，蛋殼無(wú)皺褶而平滑，殼壁堅(jiān)實(shí)，相碰時(shí)發(fā)出清脆而非沙啞聲，手感發(fā)沉。燈照。測(cè)相對(duì)密度。理化檢驗(yàn)測(cè)汞、666、滴滴涕。

52.CHCl3冷浸法測(cè)定脂肪含量時(shí)中性CHCl3的配制為什么加入無(wú)水乙醇？

蛋品中的脂肪易溶于三氯甲烷中，假如急性大的無(wú)水乙醇，使蛋品中的脂肪浸抽得更完全。53.魚(yú)類(lèi)腐敗的原因

316頁(yè) 54.細(xì)菌侵入人體的途徑

一是經(jīng)腎臟或腮部經(jīng)過(guò)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入肌肉；二是由皮膚或粘膜直接侵入肌肉。55.測(cè)定組胺過(guò)程中為什么調(diào)節(jié)PH？

在樣品處理中調(diào)至堿性 致使組胺能游離便于提取。調(diào)至酸性，致使組胺能成為鹽酸鹽而轉(zhuǎn)至鹽酸提取液中，已備測(cè)定用。

56.為什么要測(cè)定蜂蜜中水分和淀粉酶值？

蜂蜜的含水量是分級(jí)的重要指標(biāo)，也是鑒定蜂蜜成熟的主要依據(jù)。蜂蜜含水量越低，則蜂蜜等級(jí)越高，即蜜的成熟度越大。因此，蜂蜜的含水量決定蜂蜜品質(zhì)優(yōu)劣。

淀粉酶值是指在40oC溫度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h內(nèi)可能轉(zhuǎn)化1o/o淀粉溶液的毫克數(shù)。因此，淀粉酶值表示淀粉酶的活性。淀粉酶含量的多少是表明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、原蜜成熟情況、加工溫度及保存時(shí)間的主要標(biāo)志。57.費(fèi)氏反應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)康模?/p>

58.怎樣從感官上鑒別蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣？ 名詞解釋: 酸牛乳 蜂乳粉 散蛋黃 貼皮蛋

印膽 膽囊的通透性增加，膽汁外溢，綠染肝臟和鄰近器官。

“脊椎旁紅染”現(xiàn)象

腐敗菌經(jīng)血管蔓延，血液滲出，紅染周?chē)M織，特別是脊椎旁縱行大血管最為明顯，即為“脊椎旁紅染”現(xiàn)象

蜂產(chǎn)品是蜜蜂為了種族生存和繁衍向自然界索取的物質(zhì)以及蜂蜜自身制造的分泌物 蜂蜜

蜜蜂將采集的植物花蜜或分泌物經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在蜂巢內(nèi)的甜性物質(zhì) 蜂王漿 是工蜂舌腺和上鄂腺分泌的乳狀物質(zhì)。蜂蠟

是工蜂蠟腺分泌的一種有機(jī)混合物

淀粉酶值

是指在40oC溫度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h內(nèi)可能轉(zhuǎn)化1o/o淀粉溶液的毫克數(shù)

蜜的結(jié)晶和發(fā)酵是否影響蜂蜜質(zhì)量？