第一篇：中國貧困地區(qū)學生營養(yǎng)餐工程的發(fā)展歷程

中國貧困地區(qū)學生營養(yǎng)餐工程的發(fā)展歷程

——以廣西都安縣三所小學為例

背景

中西部地區(qū)由于經(jīng)濟發(fā)展的局限性，教育及學生的健康發(fā)展常常被忽略，特別是基礎(chǔ)教育的中小學生的營養(yǎng)健康工程建設(shè)。近日，央視關(guān)于廣西都安縣某小學貧困兒童嚴重營養(yǎng)不良的連續(xù)報道引起了社會的廣泛關(guān)注。在中國的西南角，廣西都安縣，生活著這樣一群小學生,“大米+黃豆”幾乎是他們一天伙食的全部——孩子們將大米和黃豆裝進飯盒，交到食堂蒸熟，這就是他們的午餐和晚餐。由于學校普遍沒有食堂，孩子們只能自帶飯盒來學校，而每天的“菜譜”永遠是水煮黃豆，一星期吃一塊肉就算是“改善生活”。中國發(fā)展研究基金會剛剛發(fā)布的《農(nóng)村貧困學生營養(yǎng)狀況調(diào)研報告》顯示：所調(diào)查的四省(區(qū))1400多個農(nóng)村小學生中，每100個就有近12個生長遲緩，身高和體重至少比城市同齡孩子晚兩年。

審視中西部地區(qū)貧困兒童的嚴重營養(yǎng)不良問題的成因，自然十分復雜。國家從2005年開始實施對中小學生“兩免一補”政策(兩免是“免雜費、免書本費”)，其中“一補”就是對家庭貧困寄宿學生進行專項的生活補助，但僅限于“農(nóng)村寄宿制學生中的貧困生”，而事實上，很多走讀生也存在嚴重營養(yǎng)不良問題。更重要的是，隨著“撤點并校”，因為山區(qū)路途遙遠，寄宿制學生數(shù)量增加很快，而生活補助資金并未同步增長，這就導致一些地方不得不降低對學生的補助標準。另一方面，在很多農(nóng)村的寄宿制學校里，沒有食堂，更沒錢請廚師，使得學生只有自己解決就餐，改善學生營養(yǎng)在這里也當然只能是一句空談。

中國發(fā)展研究基金會是由國務(wù)院發(fā)展研究中心發(fā)起成立的非營利性法人組織，是全國性的公募基金會。它的成立得到了國務(wù)院領(lǐng)導同志的直接關(guān)懷和支持,同時也得到了民政部等主管部門的指導和幫助?；饡淖谥际侵С终哐芯?、促進科學決策、服務(wù)中國發(fā)展。中國發(fā)展研究基金會認為未來的發(fā)展應(yīng)該更加注重健康的發(fā)展，在做過了一系列調(diào)研之后，中國發(fā)展研究基金會與廣西教育廳取得支持并決定在廣西都安某小學進行營養(yǎng)餐的試點。發(fā)展歷程

2007年3月7日，中國發(fā)展研究基金會與廣西都安縣政府合作，選取古山小學和三只羊小學作為試點，以提供營養(yǎng)餐的方式對這些學生進行營養(yǎng)干預(yù)。而隆福小學則作為對照學?！贿M行營養(yǎng)干預(yù)，但要做定期檢測，項目于2009年7月結(jié)束。

前期準備主要是食堂改造。

都安縣全縣共有寄宿制初中23所，其中只有11所建有食堂；寄宿制小學173所，全都沒有嚴格意義上的食堂。

協(xié)議簽訂后，由項目組指導，以最快的速度對兩所試點學校的蒸飯場所進行了改造擴建，鋪地面，貼瓷磚，修建洗菜池，配置鍋爐、蒸汽炒菜鍋、冰柜、消毒柜、電磨、菜盤等設(shè)備。

在古山小學，本刊記者看到了新添置的這些設(shè)備，其中鍋爐2萬多元，蒸汽炒菜鍋5000元，已是食堂里最值錢的家什了。

接下來是招聘食堂工友，這些工友大多是學校教師的家屬或親戚。項目組對新錄用的6名工友進行了2天集中培訓，學習食堂衛(wèi)生知識、營養(yǎng)知識和炒菜技能。

然后是原料供應(yīng)。試點學校位于大石山區(qū)，土地稀少，群眾很少種菜養(yǎng)豬。項目組于是先在縣城選定一家供應(yīng)商，定時為學校供應(yīng)副食。隨后，慢慢過渡到學校與周邊農(nóng)戶簽訂協(xié)議，為學校提供蔬菜和主要肉食。一切就緒，營養(yǎng)餐可以上桌了。

項目組的具體補貼標準是，三只羊小學，每人每天補助5元；古山小學，每人每天補助2.5元，由于物價上漲，自2008年5月中旬起上調(diào)至3元。

隆福小學作為對照學校，沒有獲得補助。作為補償，項目組發(fā)給每位學生兩套校服。

經(jīng)過將近十個月的試點，中國發(fā)展研究基金會從學生的身高狀況、心理素質(zhì)及學習效率等幾個方面進行了統(tǒng)計。在短短10個月中，試點學校學生分別長高4.5和5.6厘米，比對照學校隆福小學學生多長高0.9和1.6厘米。學習成績也在發(fā)生變化，古山小學平均語文成績達到80.8分，首次趕超對照學校。心理測試結(jié)果表明，試點學校學生的心理狀態(tài)也好于對照學校，更自信，更愿意與人交往。

一定程度上，營養(yǎng)餐改變著學生的命運。一份簡單的營養(yǎng)餐帶給這些孩子的，還有一份精神上的慰藉。

發(fā)展面臨的困難

兩年多的試驗證明營養(yǎng)餐效果很好，但是基金會能力有限，不可能繼續(xù)做下去，從下學期開始，基金會就不再資助這個項目了。要繼續(xù)提供營養(yǎng)餐，如果沒有外援，就得當?shù)卣蛯W校自行解決。

三只羊小學校長蒙文武說，他正在征求家長意見，將國家的“兩免一補”資金（對農(nóng)村義務(wù)教育階段貧困家庭學生“免雜費、免書本費、逐步補助寄宿生生活費”，小學生每天補助2元，中學生每天3元）集中起來，繼續(xù)供應(yīng)營養(yǎng)餐。

古山小學校長韋君也咨詢了一些家長的意見，大部分家長希望繼續(xù)辦營養(yǎng)餐。

韋君算了一筆賬，將一天2元的“一補”集中到學校，食堂的4名工友每個月共2000元工資，每個學生再分攤一點，大致可以維持營養(yǎng)餐供應(yīng)。

但是，韋君有另一層擔憂：“這樣做合理，但不一定合法，需要上報教育局，教育局同意就發(fā)個文，可不能到時候說我們挪用”！由于營養(yǎng)工程在資金及體制方面遇到的障礙遲遲的不到解決，這個項目只做了十個月就維持不下去而被迫停止。政府的重視

中國發(fā)展研究基金會同年11月在北京召開了“反貧困與兒童早期發(fā)展國際研討會”。此次研討會除了有教育部、衛(wèi)生部和國務(wù)院扶貧辦等部門領(lǐng)導出席。討會倡議政府從兒童早期的營養(yǎng)、健康和教育入手，著眼于從根源消除貧困，為貧困地區(qū)兒童早期發(fā)展提供公平條件，阻止貧困的代際傳遞，實現(xiàn)社會公平和可持續(xù)發(fā)展。

基金會在此項目基礎(chǔ)上撰寫的《從農(nóng)村寄宿制學校入手，實施國家兒童營養(yǎng)改善戰(zhàn)略》的政策建議，引起溫家寶總理的高度重視，他批示：改善學生的營養(yǎng)狀況，這件事關(guān)系國家的未來，也是扶貧事業(yè)的重要組成部分。

國務(wù)院總理溫家寶26日主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，決定啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃。國家財政年投160億補助營養(yǎng)餐。

為貫徹落實國家教改綱要，提高農(nóng)村學生尤其是貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟困難學生健康水平，會議決定，從2011年秋季學期起，啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃。

（一）在集中連片特殊困難地區(qū)開展試點，中央財政按照每生每天3元的標準，為試點地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學生提供營養(yǎng)膳食補助。試點范圍包括680個縣（市）、約2600萬在校生。初步測算，國家試點每年需資金160多億元，由中央財政負擔。

（二）鼓勵各地以貧困地區(qū)、民族和邊疆地區(qū)、革命老區(qū)等為重點，因地制宜開展營養(yǎng)改善試點。中央財政給予獎補。

（三）統(tǒng)籌農(nóng)村中小學校舍改造，將學生食堂列為重點建設(shè)內(nèi)容，切實改善學生就餐條件。

（四）將家庭經(jīng)濟困難寄宿學生生活費補助標準每生每天提高1元，達到小學生每天4元、初中生每天5元。中央財政按一定比例獎補。

會議強調(diào)，要加強學生食堂管理，嚴格食品供應(yīng)準入，確保食品安全。制定中小學食堂供餐規(guī)范，明確數(shù)量、質(zhì)量和操作標準。建立專家工作組，加強學校營養(yǎng)指導。補助資金嚴格用于為學生提供食品，嚴禁直接發(fā)放給學生和家長，嚴防虛報冒領(lǐng)。全面公開學校食堂和學生營養(yǎng)經(jīng)費賬目及配餐標準，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

中國發(fā)展研究基金會作為一個非營利性公益組織在這次活動中很好地發(fā)揮了其社會服務(wù)功能和社會溝通的功能。但其的力量又是有限的。我國公益性組織其資金來源主要是國家財政統(tǒng)包，其發(fā)展則取決于國家重視與財政的支持程度，因此，中國的公益組織要想實現(xiàn)真正地獨立首先要獲得財政的獨立。再者，對于一向公共政策的出臺，其過程必定是漫長的，而對于處在水深火熱的貧困山區(qū)的孩子們而言他們“等不起”。為此，政府如何有效地促使其一部分職能轉(zhuǎn)移到公益組織，讓公益組織能夠獨立有效地從事社會公益事業(yè)才是值得深思的問題。

第二篇：學生營養(yǎng)餐工程管理制度(精)

若爾蓋縣崇爾鄉(xiāng)中心校 學生營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 目錄

學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度-1學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責學生營養(yǎng)餐工程班主任職責-45學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度-9學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度-11學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度-13學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對象: 凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時間: “營養(yǎng)餐”課間操時間發(fā)放。

三、發(fā)放場所:本班教室。

四、發(fā)放要求:

1、“營養(yǎng)餐”專人負責,定時定點發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。

3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺帳管理:

1、學生簽字確認:每周周五,學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認,在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處,存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后,管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜,保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察,保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映,并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換,面包留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責

一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學校的訂單,接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì),安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況,及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。學生營養(yǎng)餐工程班主任職責

一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作,監(jiān)督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通,及時為家長答疑解惑。

六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。學生營養(yǎng)餐工程值日生職責

一、負責領(lǐng)取本班級的學生飲用奶,并核對品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝,看是否是問題包裝,發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。

四、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理,禁止同學的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒,并按要求將廢包回收到指定地點(垃圾桶。

學生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶,要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶,要檢查外觀,如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染(有霉斑、蟲咬等以及外包裝被損壞的產(chǎn)品(吸管包裝膜破損應(yīng)當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一洗:洗手后飲用;三查:查外包裝(吸管是否脫落、查脹包、漏包、查出廠 日期,保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶,應(yīng)立即報告老師,要求更換。

慢慢品:喝牛奶時,應(yīng)小口慢慢品嘗喝,若口味異常,應(yīng)立即停止飲用,報告老師要求更換。

四、及時回收廢包: 喝完后,將空盒四角伸開,輕輕按壓,放入專用的垃圾桶內(nèi)。學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒,知情人員須第一時間告知學校負責人,并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照相關(guān)要求進行處理。

六、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24—48小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場,安撫學生,第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導急救辦法。

八、集中患者,以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序,關(guān)閉校門,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室,并對學生實施心理疏導,避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后,相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督;

二、學校要與供貨商簽訂責任書,對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;

三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品,對進校食品質(zhì)量

把關(guān)不嚴,運送不規(guī)范,保管不善,加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的,要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任;

四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究,情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處;

五、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學校主管領(lǐng)導責任,嚴重的要追究刑事責任。

學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師,再由教師發(fā)放給學生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存,規(guī)定時間,統(tǒng)一發(fā)放,由各班班主任領(lǐng)取,以班為單位向?qū)W生發(fā)放,班主任負責好學生食用的全過程,并填寫發(fā)放、食用及學生過敏登記冊。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手,養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。

五、教師將剪刀消毒后,把牛奶袋剪開,逐一發(fā)放給學生飲

用,嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用,防止蛋殼卡喉。

七、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后,教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱(筐內(nèi)統(tǒng)一處理,保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學校隨時對各班的食用過程進行檢查,對不按流程操作,不按制度執(zhí)行的人員要批評教育,嚴重的按學校有關(guān)制度追究責任。

學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后,供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據(jù)報告單,查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期,查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品,清點食品種類和數(shù)量。

四、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。

五、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查,對不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗完畢后,由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單,雙方共同簽字確認后,雙方各執(zhí)一份,完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

學生營養(yǎng)餐工程食品儲存制度

為確保營養(yǎng)餐食品儲存的管理規(guī)范、責任明確,特制定以下制度:

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè),專人專管,庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生,通風良好,光線充分,避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾,窗戶安裝防塵網(wǎng),防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求:離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm,奶垛間距50cm。碼放時,不能直接碼放在地上,要求離地上架,碼放在專用的托板上。碼放時,垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件,檢查食品是否有質(zhì)量問題,如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量,包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生,通風換氣,檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理,屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告,留存實物等待處理,并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫,嚴禁非規(guī)定品牌入庫,嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫,嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品,管理員承擔主要責任,學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領(lǐng)取,按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。

學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨,供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件,方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準

進入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交 到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管 理。

二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng) 急預(yù)案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然 月份存放。

五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條 例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸 檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng) 餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借 閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

第三篇：學生營養(yǎng)餐工程各項制度

學生營養(yǎng)餐工程各種制度

目錄

一、學校食堂從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識培訓制度

二、學校食堂食品原料采購制度

三、學校食堂餐飲具消毒制度

四、學校食堂倉貯保管制度

五、學校食堂財務(wù)管理制度

六、食品留樣制度

七、學校食品安全管理制度

八、食品安全責任追究制制度

九、食品添加劑使用和管理制度

十、設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度

十一、食堂餐廚廢棄物管理制度

十二、加工操作管理制度 學校食堂從業(yè)人員健康檢查 及食品安全知識培訓制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加食品安全知識培訓，掌握有關(guān)食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統(tǒng)一組織到指定地點進行體檢，嚴禁代檢、代查并嚴格遵守體檢注意事項。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、學校的質(zhì)量管理員負責從業(yè)人員的食品安全知識培訓工作。

八、各學校要完整建立食堂從業(yè)人員的培訓檔案。學校食堂食品原料采購制度

一、食品采購人員必須到有食品經(jīng)營資質(zhì)的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。

二、嚴把食品采購關(guān)，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質(zhì)量安全標志，并實行定點采購。禁止采購以下食品：

1、“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家標識）產(chǎn)品。

2、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

3、未經(jīng)檢疫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

4、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

5、其他不符合食品安全標準和要求的食品。

三、供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗報告、動物防疫合格證等有效證件，相關(guān)人員須持有有效健康證。

四、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的產(chǎn)品檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。

五、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。

六、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質(zhì)量，避免不必要的損失。

七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。

八、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個人手中采購的食品及食材，應(yīng)做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

九、供貨商定期同學校結(jié)算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

十、定期對食品及原輔材料供應(yīng)商進行綜合評議，對不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

學校食堂餐飲具消毒制度

一、餐飲具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.餐飲具消毒必須有專用消毒桶（池）或消毒柜，消毒場所應(yīng)與切配、烹調(diào)場所分開，以免食品污染。

3.負責餐飲具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用保潔柜內(nèi)備用，并在保潔柜上張貼明顯標識。

5.加強對洗滌、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標識。

二、消毒要求

（一）設(shè)備及水源

餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，采用物理消毒的至少有2個水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學消毒的至少有4個水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應(yīng)專人負責，并有消毒記錄。

（二）消毒

消毒應(yīng)優(yōu)先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達到100℃并持續(xù)五分鐘以上。采用化學消毒的所使用“消毒劑”應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

（三）餐飲具存放

已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，防止餐飲具受到污染。

自行保管餐飲具的學生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放置在專用保潔柜內(nèi)，以防污染。

對已消毒的餐飲具應(yīng)不定期的進行檢查，以考核消毒效果。

學校食堂倉貯保管制度

一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質(zhì)、過期食品入庫、出庫。

二、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

三、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框及對應(yīng)標識分區(qū)存放，防止交叉污染。

五、冷藏設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。

六、加強貯藏室管理，經(jīng)常開窗開排氣扇通風,保持干燥.做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

七、加強安全保衛(wèi)工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。

學校食堂財務(wù)管理制度

為加強小學食堂管理，規(guī)范食堂會計核算，根據(jù)小學生營養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學校食堂結(jié)算戶，由學校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養(yǎng)改善計劃的補助經(jīng)費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經(jīng)營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必須納入學校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。

六、學校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務(wù)公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費一律不得在學?；锸迟~中列支。

十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報學校領(lǐng)導簽報，由食堂會計進行賬務(wù)處理。

十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品留樣制度

一、食品留樣由專人負責。

二、每天每餐供應(yīng)的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應(yīng)當分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明樣品名稱、數(shù)量、留樣時間、采樣人等內(nèi)容，在專用冷藏設(shè)施內(nèi)留樣48小時。

三、每種菜肴留樣量不少于100克。

四、留樣負責人員應(yīng)做好每天的留樣記錄，記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時間等。

五、留樣飯菜在留樣48小時后，應(yīng)及時進行清理，并清洗、消毒留樣容器 學校食品安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設(shè)置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責任到人。

三、食堂從業(yè)人員（包括臨時性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，嚴格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。

六、管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

八、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

九、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

十、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食品安全責任追究制制度

為加強學校食品安全管理，預(yù)防學校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實食品安全責任制，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，制定本制度。

一、對學校食品安全負有監(jiān)管責任的學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當追究行政責任。

二、學校的主要負責人是指負責全面管理的學校校長，具體責任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。

三、責任追究包括行政責任、經(jīng)濟責任和刑事責任。經(jīng)濟責任和行政責任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法，結(jié)合學校規(guī)章制度分別由當?shù)卣⒔逃姓块T以及學校實施。

四、行政責任追究應(yīng)當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結(jié)合。

五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當追究校長的行政責任：

1、專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。

2、學校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發(fā)生食品安全事故的。

3、學校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

4、對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5、在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6、發(fā)生學校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

7、發(fā)生學校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。

8、未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。

9、有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

10、未落實上級檢查整改意見而造成事故的；

11、學校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

12、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的；

13、對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學校提出的整改意見，未按要求及時限進行整改的；

14、沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的；

15、未定時檢查學校食品安全，發(fā)現(xiàn)隱患未及時向相關(guān)領(lǐng)導報告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，應(yīng)追究相關(guān)崗位責任人的行政責任和經(jīng)濟責任：

（一）采購員：必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件（食品生產(chǎn)企 13 業(yè)生產(chǎn)許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），嚴把食品質(zhì)量，杜絕“三無”產(chǎn)品和霉爛變質(zhì)食品進入學校，若因采購員對食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（二）驗收員：對采購回來的食物逐一清點入庫，既要驗收數(shù)量，又要驗收質(zhì)量，對不符合食品安全的食品不予驗收入庫，若驗收把關(guān)不力，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導致食品霉爛變質(zhì)或被污染造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

保管員要提高防范意識，按時開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖，不定期加強對食堂周圍的巡邏，嚴防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質(zhì)食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當及時向?qū)W校領(lǐng)導報告，并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實情不上報造成事態(tài)擴大或惡化，根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放，必須定期除霜，保持內(nèi)部清潔無異味。

二、設(shè)施管理人員負責運行狀況、檢維修質(zhì)量的檢查記錄。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時要注意有專人選擇科學合理的消毒方法進行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議；

二、安排專人負責本食堂餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當密閉，整潔玩好，并有明顯標識；

六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；

八、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報；

九、食堂負責人應(yīng)適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

加工操作管理制度

一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標識。食品加工場所要有四防設(shè)施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。

二、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

四、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

五、切配好的坐成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

九、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。

第四篇：學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對象：

凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時間：

“營養(yǎng)餐”課間操時間發(fā)放。

三、發(fā)放場所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。

3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺帳管理：

1、學生簽字確認：每周周五，學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責

一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。學生營養(yǎng)餐工程班主任職責

一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。

學生營養(yǎng)餐工程值日生職責

一、負責領(lǐng)取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。

四、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理，禁止同學的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶）。

學生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報告老師要求更換。

四、及時回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。

學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。

六、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；

二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；

五、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校主管領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存，規(guī)定時間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學生過敏登記冊。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發(fā)放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關(guān)制度追究責任。學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。

四、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。

五、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。學生營養(yǎng)餐工程食品儲存制度

為確保營養(yǎng)餐食品儲存的管理規(guī)范、責任明確，特制定以下制度：

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè)，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領(lǐng)取，按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。

學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

第五篇：營養(yǎng)餐工程自查報告

營養(yǎng)餐工程自查報告

小學營養(yǎng)餐工程自查報告

為確保我校的”一顆雞蛋”和”一兩肉”營養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實施，我校根據(jù)潞教字201243號文件精神，對我校實施”一顆雞蛋”和”一兩肉”營養(yǎng)餐工程情況進行了自查自糾，現(xiàn)將自查結(jié)果報告如下：

一、認真制定了實施方案，完善了”營養(yǎng)餐工程”管理機制。1、2012年月日，我校認真制定了”一顆雞蛋”營養(yǎng)餐工程實施方案，年月日，我校制訂了”一兩肉”營養(yǎng)餐工程實施方案，學校成立了后勤工作領(lǐng)導小組。()領(lǐng)導小組負責營養(yǎng)餐工程實施管理，負

責每天的營養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，落實了學生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責任分解落實到人。

2、建立了營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責任追究制度》等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、留樣臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、操作、加工、分發(fā)食用流程。

3、每周對營養(yǎng)餐工程的管理制度落實情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學生的

領(lǐng)取使用情況開展自查，并對存在的問題做到了及時整改。

二、加強了”營養(yǎng)餐工程”的過程管理。

1、自3月1日起，我校寄宿制學生的營養(yǎng)早餐實施學校食堂供餐，每天早上一個學生一顆雞蛋，學生在領(lǐng)取時，在雞蛋領(lǐng)取表上簽字。自月日起，每個學生每天中午一兩肉。

2、學校明確了專人保管和驗收人員，對每天采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。

3、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為100克。

三、加強”營養(yǎng)餐工程”經(jīng)費管理。

學校嚴格執(zhí)行”營養(yǎng)餐工程”經(jīng)費專帳管理，?？顚Ｓ?，獨立核算，上學期共有寄宿生64人，上級撥款3674元，支出元；本學期共有寄宿生61人，還未結(jié)算。

四、切實加強臺帳管理。

我校建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級文件、營養(yǎng)餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。

五、存在問題：

1、食品留樣還放在冰箱中，沒有專門的留樣柜。

2、雞蛋儲存沒有專門的冰柜。只有在常溫下保存。

成家川寄宿制小學

二一二年六月