第一篇：幼兒園教師安全知識培訓(xùn)資料[本站推薦]

幼 兒 園 安 全 知 識 培 訓(xùn)

-------增強安全意識，切實履行職責(zé)，確保幼兒安全

一、怎么看待幼兒園意外事故

安全教育是幼兒園最重要的常規(guī)工作之一。對幼兒園來說，不允許有重大傷害事故發(fā)生，比如：大骨折、大外傷（有后遺癥）、Ⅲ度燒傷等。一般的責(zé)任事故也不能出現(xiàn)。實際上幼兒園事故的發(fā)生率是很低的，但一旦發(fā)生了，對家長就是百分之百地?zé)o法交代。雖然媽媽自己帶孩子活動時也會發(fā)生意外，但在幼兒園，即便是寶寶受了很微小的輕傷，都成為媽媽覺得傷心，老師覺得棘手的事情。雖然誰都不愿遇到這個問題，但是一般的碰傷、摔傷等（對寶寶的身體造成的傷害不是很嚴重的事故），在幼兒園里還是時有發(fā)生。最好的老師可以保證教學(xué)幾十年從沒有被家長投訴，但不敢保證幾十年教學(xué)中她所教的孩子沒有不被磕碰的。

（一）造成意外事故的原因大致分為以下幾種： 1.幼兒年齡小，容易出意外。

3—6歲的幼兒身心處于明顯的未成熟階段，身體各部分的器官比較嬌嫩，神經(jīng)系統(tǒng)比較脆弱，運動水平比較低，動作的協(xié)調(diào)性差，識別危險和自我保護能力差，加上活潑、好動、好奇，而大腦對身體動、作的變化又不能及時作出相應(yīng)的反應(yīng)；由于缺乏生活經(jīng)驗，幼兒對自己行為產(chǎn)生的后果又無法預(yù)見，所以極易發(fā)生安全問題。比如，幼兒在奔跑時，遇到其他幼兒迎面跑來卻不知躲閃等等，都是幼兒不知自己的行為可能出現(xiàn)什么后果的表現(xiàn)。此外幼兒好奇心強，對周圍事物感興趣，他們東跑西竄，樣樣事都想試探、觸摸，但由于動作不穩(wěn)，又缺少生活經(jīng)驗，他們不知什么是安全，什么是危險，因此很容易發(fā)生意外事故。

2.幼兒園制度不嚴，管理不善。

幼兒園的安全事件是由于幼兒園管理制度不健全造成的。比如，門衛(wèi)管理不當，責(zé)任心不強，幼兒趁門衛(wèi)不注意，溜出幼兒園而走失。再如，食堂不衛(wèi)生或者食物不符合標準而導(dǎo)致幼兒食物中毒。

3.幼兒園設(shè)施存在著不安全的隱患。

《幼兒園管理條例》規(guī)定：“幼兒園的園舍和設(shè)備有可能發(fā)生危險時，舉辦幼兒園的單位和個人應(yīng)當采取措施，排除險情，防止事故發(fā)生?！边@對幼兒園加強設(shè)備的管理和維修提出了明確的要求。有些幼兒園的建筑不規(guī)范，臺階過高或欄桿過低，樓梯過窄，極易發(fā)生安全問題。有些幼兒園的大型玩具是鐵制的，幼兒在活動時稍有不慎就有可能碰傷。有的幼兒園把玩具安置在比較硬的地面上，孩子不慎掉下來容易摔傷。有的生活用品放置不當，幼兒拿取不方便，造成危險。

4.幼兒園工作人員玩忽職守或者工作責(zé)任心不強。

玩忽職守與工作責(zé)任心不強屬于不同性質(zhì)的行為。玩忽職守為瀆職行為，通常要承擔(dān)法律責(zé)任。事實上，幼兒園因工作人員玩忽職守造成事故的較少，更多的是教師責(zé)任心不強造成的傷害。如教師帶領(lǐng)小朋友滑滑梯，教師只管和別人說話，沒有全神貫注地照看孩子，結(jié)果幼兒因擁擠而摔下來，造成傷害。幼兒趁教師不注意離開教室，在操場上追跑，不慎摔傷等等。5.教師體罰或變相體罰幼兒造成傷害。

盡管《幼兒園教育法規(guī)》中規(guī)定嚴禁教師體罰或變相體罰幼兒，但是，這種現(xiàn)象在幼兒園時有發(fā)生。有的幼兒不守紀律、好動，教師罰其在教室罰站思過；或辱罵等都會對幼兒的身心造成傷害。

6.幼兒體質(zhì)特殊或者疾病突發(fā)。

有些安全事件是由于幼兒的體質(zhì)特殊或者疾病突發(fā)引起的。如幼兒先天性心臟病復(fù)發(fā)就屬于此類。這樣的傷害是意外事件，是幼兒園不可預(yù)見的。所以，我們老師應(yīng)當根據(jù)幼兒的體質(zhì)對待幼兒的一日生活常規(guī)。

7.家長的錯誤觀念為寶寶安全留下隱患。

有的媽媽熱衷于給孩子扮酷，給孩子穿上厚底鞋、緊身褲等，使孩子活動不便，活動時易失去平衡。也有的媽媽為了省錢，給孩子穿大了好幾號的鞋子，也使孩子容易摔倒。還有給孩子穿綁帶的鞋子。孩子上學(xué)時，給孩子的帶一些不安全的物品等，像這種情況，我們老師要及時跟家長溝通，避免不安全事故發(fā)生。

（二）幼兒安全事件的防范措施

1.建立衛(wèi)生保健制度，做好健康檢查工作。

老師對幼兒身體發(fā)育狀況定期進行分析、評價，并及時向家長反映幼兒的異常變化。加強對工作人員和幼兒的安全教育，防止中毒等事故的發(fā)生。重視晨、午間檢查工作。晨午檢對于發(fā)現(xiàn)問題、排除不安全隱患有著積極的意義。2.創(chuàng)設(shè)安全的生活環(huán)境，消除不安全因素。

電源開關(guān)或插座應(yīng)該裝在使幼兒不容易碰到。教師要對活動室內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備、器材、用品等要定期檢查、維修。（如：桌子、床、床板以及玩具等）

3.強化安全意識，體現(xiàn)預(yù)防為主。

首先，我們?nèi)w教職工要把安全工作放在首位，不定期地通過會議、宣傳欄、典型事例等進行宣傳教育，明確安全活動的目的和意義，樹立工作人員的安全意識和高度的責(zé)任感。嚴格執(zhí)行安全制度，認真做好安全的計劃、布置、檢查、評比等各項工作，將安全管理與日常保教工作相結(jié)合，切實做到防患于未然。

其次，教職工要把安全崗位責(zé)任制牢記在心，落實到具體的工作中。本著對幼兒負責(zé)的思想，努力辨識危險源，掌握必要的安全防護方法，將危險消除在萌芽狀態(tài)。同時，要與家長及時聯(lián)系、溝通，避免意外事故的發(fā)生。

再次，開展內(nèi)容全面、形式多樣的安全教育活動，提高幼兒的自我保護意識和能力。開展一些自救的游戲，如著了火怎么辦，走失后怎么辦，遇到陌生人怎么辦??并創(chuàng)設(shè)情景讓幼兒模擬表演，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)自救知識。還要將安全教育落實到幼兒一日生活的每一個環(huán)節(jié)中，真正實現(xiàn)《綱要》中“讓幼兒知道必要的安全保健常識，學(xué)會保護自己”的要求。

4.工作人員要有高度的責(zé)任感。工作人員在具體工作時，事事以幼兒為中心，本著促進幼兒和諧發(fā)展的宗旨，實行保育和教育相結(jié)合的原則。傳達室人員一定要堅守崗位，幼兒在園期間關(guān)閉大門，決不允許無關(guān)人員進入。幼兒的接送嚴格按制度辦事，離園時教師把孩子交給家長，來園時家長把孩子交給老師。孩子最好由專人接送，如有特殊情況需要換人，家長應(yīng)事先通知老師；如家長事先沒有通知，而放學(xué)時換了別人接孩子，即便是熟人，也應(yīng)與家長聯(lián)系，核實情況后再作決定。

5.此外，在工作中要特別細心，進出教室隨手關(guān)門。不要將床、桌子、椅子放在靠窗口的地方，以防幼兒爬窗跌下。墻上貼宣傳畫用的圖釘之類危險物品一定要仔細觀察，嚴加檢查。幼兒午休時要加強巡視，注意幼兒踢被或者蒙被睡。尖頭剪刀、小刀、縫衣針、紐扣、豆子等不能讓幼兒玩，以防刺傷、誤吞或進入呼吸道。熱水瓶、燒水器不要放在能夠到的地方，以防燙傷。教師不得在園給幼兒服用藥物，一面造成不必要的后果。教師不得無故離開班級，如果有急事需要離開，應(yīng)該請別的老師代管。在活動中，要注意保護幼兒，而且要隨時清點人數(shù)等。

二、幼兒園事故的處理原則及不同主體賠償責(zé)任

幼兒受到傷害，幼兒園要不要承擔(dān)責(zé)任，在一般情況下可以根據(jù)過錯責(zé)任原則歸責(zé)，在特殊情況下則適用無過錯責(zé)任原則甚至公平責(zé)任原則。所謂過錯責(zé)任原則即要不要承擔(dān)責(zé)任視幼兒園有沒有過錯而定。過錯分為故意和過失兩種情形。最高人民法院《關(guān)于貫徹執(zhí)行（中華人民共和國民法通則）若干問題的意見（試行）》（以下簡稱《意見》）對此有明確規(guī)定。無過錯責(zé)任原則是指在法律規(guī)定的情況下，不以過錯的存在判斷行為人應(yīng)否承擔(dān)民事責(zé)任的歸責(zé)原則。幼兒園可能涉及的主要有三種情形：污染環(huán)境、因建筑物或者其他設(shè)施倒塌造成他人損害、飼養(yǎng)動物致人損害。對此，《中華人民共和國民法通則》（以下簡稱《民法通則》）作了明確規(guī)定。公平責(zé)任原則是指在法律沒有規(guī)定適用無過錯責(zé)任原則，而適用過錯責(zé)任原則又顯失公平的情況下，依公平原則在當事人之間分配損害的歸責(zé)原則。對此，《民法通則》和《意見》均有明確規(guī)定。必須明確的是，適用公平責(zé)任原則的前提是當事人對造成損害均沒有過錯。一旦發(fā)生傷害，首先應(yīng)該根據(jù)責(zé)任大小由有關(guān)當事人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。如果當事人對傷害的發(fā)生都沒有責(zé)任，才根據(jù)公平責(zé)任原則由當事人分擔(dān)實際損失。

由于教師虐待、體罰而導(dǎo)致幼兒傷亡的，個人承擔(dān)全部責(zé)任。其他傷害事件，幼兒園可以向有故意或者重大過失的工作人員追究民事賠償責(zé)任。此外，根據(jù)《教育行政處罰暫行實施辦法》《中華人民共和國教師法》《刑法》等有關(guān)法津法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)不同情況，責(zé)任人可能被解聘，可能被取消教師資格，可能承擔(dān)行政責(zé)任甚至刑事責(zé)任。

在幼兒園事故中，涉及賠償?shù)闹黧w主要有三個：一是幼兒園，二是監(jiān)護人，三是保險公司。

（一）幼兒園賠償責(zé)任包括因幼兒園過錯引起的傷害賠償，也包括因教職員工過錯引起的傷害賠償。后者賠償是先有幼兒園代替教職員工賠償，然后幼兒園再對教職員工進行行政處分式追償。根據(jù)幼兒園事故發(fā)生的原因、情節(jié)、過錯情況，幼兒園賠償可分為完全責(zé)任、部分責(zé)任和免除責(zé)任。

1、完全責(zé)任。過錯全在幼兒園。如電視上報道的：某幼兒園教師隨便帶著幼兒進入食堂，在無人注意的情況下，幼兒不慎絆倒，掉進沸水的鍋中，造成嚴重燙傷的后果。

2、部分責(zé)任。即幼兒園事故的發(fā)生，其過錯一部分是由幼兒園或教職工引起的，一部分是由幼兒或其他因素引起的。如：幼兒在課間追打，教師在旁看見，雖制止但并不得力，釀成事故，那么教師應(yīng)負一定的責(zé)任。

3、免除責(zé)任。指幼兒園事故的發(fā)生，純由幼兒自身原因引起，或?qū)僖馔?，不可預(yù)料。如某幼兒患有某種疾病或?qū)偬厥怏w質(zhì)，家長并沒有告訴幼兒園或教師，幼兒園或教師在不知情的情況下，實施教育教學(xué)活動，造成傷亡，幼兒園并無責(zé)任。

（二）監(jiān)護人賠償責(zé)任指幼兒給他人造成損害時，應(yīng)由監(jiān)護人代為承擔(dān)賠償責(zé)任。這里要弄清什么是監(jiān)護人的范圍責(zé)任。所謂監(jiān)護，法律上是指對無民事行為能力的人和限制民事行為能力的人和人身、財產(chǎn)權(quán)益依法實施保護人是監(jiān)護人。我國目前采用種設(shè)定監(jiān)護人世間方式：

一是法定監(jiān)護人。根據(jù)《民法通則》的規(guī)定有三類：（1）近親屬。包括父母，無父母或父母喪失監(jiān)護能力的，由祖父母、外祖父母或兄、姐承擔(dān)。（2）近親屬以外的其他關(guān)系密切的親屬或朋友，但必須經(jīng)“未成人的父母的所在單位或者未成年人的父母所在單位或者未成年人住所地的居民委員會、村民委員會同意”。（3）在沒有上面兩類的情況下，未成年人的父母所在單位、居民委員會、村民委員會以及民政部門可作為法定監(jiān)護人，從現(xiàn)有法律規(guī)定的監(jiān)護人來看，幼兒園并不是幼兒的法定監(jiān)護人。

二是指定監(jiān)護人。即對擔(dān)任監(jiān)護人有爭議的，由未成年人的父母的所在單位或者未成年人住所的居民委員會、村民委員在近親屬中指定。因此，幼兒園也并非指定監(jiān)護人。

三是委托監(jiān)護人。最高人民法院1989年4月2日《關(guān)于規(guī)程執(zhí)行〈中華人民共和國民法通則〉若干問題的意見（執(zhí)行）》第22條規(guī)定：“監(jiān)護人可以將監(jiān)護職責(zé)部分或者全部委托給他人。因被監(jiān)護人的侵權(quán)行為需承擔(dān)民事責(zé)任的，應(yīng)當由監(jiān)護人承擔(dān)，但另有約定的除外；被委托人有過錯的，負連帶責(zé)任。”根據(jù)這一“意見”，幼兒入園時，其家長從未將監(jiān)護職責(zé)委托給幼兒園或教師。即使有委托的幼兒園或教師有過錯，應(yīng)當承擔(dān)民事責(zé)任，如果無過錯，則應(yīng)當由監(jiān)護人承擔(dān)，而不是由幼兒園或教師承擔(dān)。

（三）保險公司責(zé)任幼兒在幼兒園內(nèi)發(fā)生人身傷亡，保險公司依據(jù)投保人與保險公司所簽合同的險種、險種條款，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

草堂鎮(zhèn)中心幼兒園

2015年9月20日

第二篇：安全知識培訓(xùn)資料

安全知識培訓(xùn)資料

每個人都希望實現(xiàn)自己的夢想，每個公司都希望擁有一批高素質(zhì)的員工隊伍。每個人都想通過自身努力得到別人的認可。通過參加不同的培訓(xùn)，或多或少都能有一定的體會和收獲。但培訓(xùn)二字有兩層意思：培養(yǎng)道德情操（素質(zhì)）、訓(xùn)練業(yè)務(wù)技能（工作能力），其實兩者都是同等重要，缺一不可。當你具有一定的職業(yè)操守、職業(yè)素養(yǎng)、做人做事準則，這也是一個人立世為人做事的基本要求，可以理解為社會責(zé)任，也可以說是對自身在這個社會中存在的價值認識。業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)那只是時間問題。一般這不屬于安全培訓(xùn)范疇，但是安全學(xué)習(xí)是很枯燥的，要明白學(xué)習(xí)的意義和作用。社會上很多學(xué)習(xí)是個人的權(quán)利，而安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)卻是義務(wù)。（在《國家安全生產(chǎn)法》中有明確要求）。安全學(xué)習(xí)，從小說，是對自己的生命負責(zé)；大的說，是對別人的生命、企業(yè)生存發(fā)展負責(zé)。安全工作不是一會兒功夫不是一蹶而就，而是動態(tài)的、長期的堅持。中國化工行業(yè)在世界上占有很大的份額，化工行業(yè)在國家GDP中又占很大比重，我們重慶就是一個化工重地,看看我們周邊到處都有，工作機會也有很多，大家學(xué)習(xí)它會有一定的好處，工作機會多一點。各個行業(yè)有不同的工作標準，但安全是一個通用管理標準。企業(yè)安全工作的中心就是防止人的不安全行為，消除物質(zhì)的不安全狀態(tài)，確保人員“四不傷害”。

一、我國安全生產(chǎn)法律基本體系

1、我國安全生產(chǎn)方針：安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的原則。我50多年來制定的頒布的安全生產(chǎn)、勞動保護的法律、法規(guī)有280項。

①在作業(yè)過程中，應(yīng)當嚴格遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩帶和使用勞動防護用品；

②應(yīng)當接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預(yù)防和應(yīng)急能力；

③發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素，應(yīng)當立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或則本單位負責(zé)人報告；接到報告的人員應(yīng)及時予以處理。

二、安全知識基礎(chǔ)

1、應(yīng)知應(yīng)會

（1）安全生產(chǎn)：消除或控制生產(chǎn)過程中的危險因素，保證生產(chǎn)順利進行。

（2）

安全生產(chǎn)標準化：

通過建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預(yù)防機制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人、機、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)

（3）本質(zhì)安全：通過設(shè)計等手段使生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)系統(tǒng)本身具有安全性，即使在誤操作或發(fā)生故障的情況下，也不會造成事故。

職業(yè)安全：是指人們進行生產(chǎn)過程中沒有人員傷亡、職業(yè)病、設(shè)備損壞或財產(chǎn)損失發(fā)生的狀態(tài)，是一種帶有特定含義和范疇的“安全”。

（4）安全管理：是為了在生產(chǎn)過程中保護勞動者的安全和健康，改善勞動條件，預(yù)防工傷事故和職業(yè)危害，實現(xiàn)勞逸結(jié)合，加強安全生產(chǎn)，使勞動者安全順利地進行生產(chǎn)所采取的一系列法制措施。

（5）危險源：

指可能造成人員傷害、職業(yè)相關(guān)病癥、財產(chǎn)損失、作業(yè)環(huán)境破壞或其組合的根源或狀態(tài)。事故隱患一定是危險源，危險源不一定是事故隱患。

（6）重大危險源：是指長期或臨時地生產(chǎn)、加工、搬運、使用或儲存危險物質(zhì)，且危險物質(zhì)的數(shù)量等于或者超過臨界量的單元（包括場所和設(shè)施）。

（7）事故：職業(yè)活動過程中發(fā)生意外的突發(fā)性事件總稱，通常會使正?；顒又袛?，造成人員傷亡或財產(chǎn)損失。

（8）事故隱患：就是與安全法規(guī)、安全制度、安全標準、安全操作規(guī)程相違背，相抵觸的人的行為和物的狀態(tài)。簡單地說就是人的不安全行為，物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

（9）四不放過的原則：

事故原因未查清不放過；

責(zé)任人員未受到嚴肅處理不放過；

事故責(zé)任人和廣大員工沒有受到深刻教育不放過；

事故制定的防范措施未落實不放過。

（10）三違：違章指揮、違章作業(yè)、違反勞動紀律

a、違章指揮：強迫員工違反國家法律、法規(guī)、規(guī)章制度或操作規(guī)程進行作業(yè)的行為。

b、違章操作：員工不遵守規(guī)章制度，冒險進行操作的行為。

c、違反勞動紀律：職工在職業(yè)活動中，違反勞動紀律，操作程序和方法等具有危險性的做法。

（11）三級安全教育：入廠教育、車間教育、班組教育。

（12）四不傷害：不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害。

（13）四懂四會：懂生產(chǎn)原理，懂工藝流程、懂設(shè)備構(gòu)造、懂設(shè)備用途；會操作、會維護保養(yǎng)、會排除故障和處理事故，會正確使用消除器材和防護器材

（14）危險：是指可以導(dǎo)致意外事故發(fā)生的現(xiàn)存或潛在的狀態(tài)。

（15）危險化學(xué)品：是指易燃易爆、有毒有害及腐蝕特性，會對人員、設(shè)施、環(huán)境造成傷害或損害的化學(xué)品，包括爆炸品、壓縮氣體和液化氣體、易燃液體、易燃固體、自然物品和遇濕易燃物品、氧化劑和有機氧化物、有毒品和腐蝕品等。

（16）事故的原因主要包括；物的不安全狀態(tài)、人的不安全行為、作業(yè)環(huán)境缺陷、管理缺陷。

2、安全色及安全標志

我國規(guī)定了紅、藍、黃、綠四種顏色為安全色，其含義：

紅色：禁止，停止

藍色：指令，必須遵守的規(guī)定

黃色：警告，注意

綠色：提示安全狀態(tài)通行

三、防火基本知識

四懂五會”即：懂火災(zāi)危險性、懂預(yù)防火災(zāi)措施、懂火災(zāi)撲救方法、懂火場逃生方法、會報火警、會使用滅火器、會撲救初起火災(zāi)、會組織人員疏散、會開展消防宣傳。

（一）火災(zāi)的分類

1、A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)，這種物質(zhì)往往具有有機物質(zhì)一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的灰火。如木柴、棉、毛、麻等。

B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟等。

C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)如天然氣

甲烷

乙烷、丙烷、氨氣火災(zāi)等。

D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)

如鉀、鈉、鎂、鈦、鋰、鋁、鎂、合金火災(zāi)等。

（二）火災(zāi)的三要素

1、物質(zhì)燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、點火源。

2、點火源的種類：A明火及高溫表面B摩擦與撞擊C電火花D靜電E雷擊

（三）防止火災(zāi)措施

就是在火災(zāi)發(fā)生之前，預(yù)先防止火源點燃的措施，是一種最根本的防火措施，這種措施是把有起火危險的物質(zhì)以及具有點燃能量的著火源，有效地，恰當?shù)剡M行管理使它們無法造成起火條件。

四、消防器材的使用

常用類：

1、消防栓、水帶、水槍、水滅火

2、二氧化碳滅火器。

由噴嘴和管路組成。

原理：通過減少空氣中氧的含量，使其達不到支持燃燒的濃度。二氧化碳在空中達到15%以上使人窒息死亡；達到30%—35%時使一般物質(zhì)的燃燒逐漸窒息；達到43.6%時能抑制汽油蒸汽及其它易燃氣體的爆炸。

3、滅火方式：

發(fā)生火災(zāi)時，通過手動閥打開鋼瓶的瓶頭閥，延伸軟管將二氧化碳滅火器向著火點噴射。

其它類：如泡沫、干粉滅火器、1211滅火器等。

五、安全防爆

1、爆炸極限的概念：

可燃氣體，可燃液體蒸汽或可燃粉塵與空氣組成的混合物，并非任何混合比例下都可以爆炸，而是固定濃度范圍的，不同的可燃物有不同的固定濃度范圍，通常用可燃氣體，可燃液體蒸汽、可燃粉塵在空氣中的體積百分數(shù)表示，能夠產(chǎn)生爆炸的最低濃度稱爆炸下限，最高濃度為爆炸上限。

2、爆炸壓力

可然氣體、可燃液體蒸汽或可燃粉塵與空氣的混合物、爆炸物品在閉密容器中著火爆炸時所產(chǎn)生的壓力稱爆炸壓力，爆炸壓力的最大值稱最大爆炸壓力。

化工生產(chǎn)中常見的火災(zāi)爆炸現(xiàn)象：

1、易燃易爆氣體泄漏引起的燃燒爆炸；

2、負壓吸入空氣引起設(shè)備或系統(tǒng)爆炸；

3、氧含量超標，因“過氧”爆炸；

4、氣體互串引起爆炸；

5、高壓氣體刺漏，高速排放引起著火；

6、壓力容器管理不善發(fā)生爆炸；

7、違章檢修、違章動火引起的爆炸；

六、八大作業(yè)的基本知識

1、高處作業(yè)

凡在墜落高度基準面2米以上（含2米）有可能墜落的高處進行的作業(yè)，稱高處作業(yè)。

2、最低墜落著落點

在作業(yè)位置可能墜落到的最低點，稱最低墜落點。

凡登高2米以上作業(yè)必須配帶安全帶。

安全帶，高空作業(yè)工人預(yù)防墜落傷亡的保護用品由帶子、繩筆和金屬配件組成，總稱安全帶。

4、安全帶的使用和檢查

（1）安全帶應(yīng)高掛低用，注意防止擺動碰撞。

5、高空作業(yè)安全規(guī)范（四必須，二嚴格）

（1）必須辦理高處作業(yè)安全票證，必須扎牢腳手架，并符合安全要求，必須戴安全帽，系安全帶，必須有人負責(zé)監(jiān)護。

（2）向上攀登時不準拉未固定的物體，不準隨意從高處向地面亂丟雜物。

七、勞動防護品的分類

勞動防護用品是指保護勞動者在勞動過程中人身安全與健康的防御性裝備。勞動防護用品按照防護部位有以下幾大類：

(1)頭部防護用品：如安全帽帽、工作帽；

(2)眼睛防護用品。如各種防護眼鏡等；

(3)耳部防護用品。如耳塞、耳罩等；

(4)面部防護用品。如防護面罩；

(5)呼吸道防護用品。如防毒面具、呼吸器、自救器等；

(6)手部防護用品。如防酸堿手套等

(7)足部防護用品。如防砸鞋、隔熱鞋、絕緣鞋、導(dǎo)電鞋等；

(8)體部防護用品。如工作服、雨衣、連體服服等；

(9)其他防護用品。如安全帶、安全繩(索)等。

八、常安全教育

企業(yè)應(yīng)開展班組安全活動，做好基本功訓(xùn)練。安全活動應(yīng)有針對行、科學(xué)性。做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化，防止流于形式和走過場。班組活動學(xué)習(xí)的內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)過和政府的有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)；

2、學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)文件、安全通報、安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全操作規(guī)程及安全技術(shù)知識；

3、討論分析典型事故案例，總結(jié)和吸取事故教訓(xùn)；

4、開展防火、防爆、防中毒及自我保護能力訓(xùn)練，以及異常情況緊急處理和應(yīng)急預(yù)案演練；

5、開展崗位安全技術(shù)練兵、比武活動；

6、開展查隱患、反習(xí)慣性違章活動；

7、開展安全技術(shù)座談，觀看安全教育電影和錄象；

8、熟悉作業(yè)場所和工作崗位存在的風(fēng)險、防范措施、9、其他安全活動。

九、?；肥鹿实膱蟾婧蜕蠄蟪绦?/p>

根據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《危險化學(xué)品安全管理條例》等有關(guān)法律、法規(guī)和《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》(國務(wù)院令第302號)、《企業(yè)職工傷亡事故報告和處理規(guī)定》及其他有關(guān)規(guī)定歸納、介紹如下：

一、危險化學(xué)品經(jīng)營單位發(fā)生危險化學(xué)品事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本單位負責(zé)人。

單位負責(zé)人接到事故報告后，應(yīng)當迅速采取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定在立即報告企業(yè)主管部門的同時，及時向當?shù)刎撚邪踩a(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門和公安、環(huán)境保護、質(zhì)檢等有關(guān)部門及上級工會報告。不得隱瞞不報、謊報或者拖延不報，不得故意破壞事故現(xiàn)場、毀滅有關(guān)證據(jù)。

員工安全職責(zé)

一、參加安全活動，學(xué)習(xí)安全技術(shù)知識、嚴格遵守各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，做到嚴格執(zhí)行化工部關(guān)于安全生產(chǎn)的41條禁令及本企業(yè)規(guī)定的“安全生產(chǎn)管理十不準”確保生產(chǎn)的正常、穩(wěn)定和安全。

二、認真執(zhí)行交接班制度，接班前必須認真檢查本崗位的設(shè)備及安全設(shè)施是否齊全完好，做到交接清楚，然后才能簽字。

三、精心操作，嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程，遵章守紀，做到“三懂、四會”（懂生產(chǎn)原理，懂工藝流程、懂設(shè)備構(gòu)造；會操作、會維護保養(yǎng)、會排除故障和處理事故，會正確使用消除器材和防護器材）有關(guān)記錄清晰、真實、整潔。

四、按時巡回檢查、準確分析、判斷和處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異常情況，做到處理及時、果斷。應(yīng)杜絕各種玩忽職守職守，弄虛作假行為的發(fā)

五、認真維護保養(yǎng)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)缺陷時應(yīng)立即消除，并做好記錄；保持作業(yè)場所的整潔干凈，做到文明生產(chǎn)。

六、在自已不違章作業(yè)的同時，勸阻或制止他人違章作業(yè)，在拒絕違章指揮的同時、及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。在作業(yè)過程中，努力做到“四不傷害”。

第三篇：安全知識培訓(xùn)資料

安全知識培訓(xùn)

在企業(yè)中，中基層管理人員就是企業(yè)的安全管理的執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)者，在安全生產(chǎn)中起著領(lǐng)導(dǎo)的作用，所以各級管理人員應(yīng)把安全生產(chǎn)作為一項長期的工作來抓，加大投入與管理，讓我們的操作人員在安全生產(chǎn)中提高安全認識。企業(yè)安全包括的內(nèi)容

1：職業(yè)安全、2：生產(chǎn)安全、3：消防安全、4：信息安全。

一、職業(yè)安全：

是指長期從事某一種職業(yè)（工作）對自己個人的安全得到保障。主要內(nèi)容有:

1、職業(yè)?。?/p>

職業(yè)病是指企業(yè)、事業(yè)單位和個體經(jīng)濟組織（用人單位）的勞動者在職業(yè)活動中，因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其他有毒、有害物質(zhì)等因素而引起的疾病。

職業(yè)病是由于職業(yè)活動而產(chǎn)生的疾病，但并不是所有在工作中得的病都是職業(yè)病，必須是列在《職業(yè)病目錄》中，有明確的職業(yè)相關(guān)關(guān)系，按照職業(yè)病診斷標準，由法定職業(yè)病診斷機構(gòu)明確診斷的疾病。因此，在工作中得的病不一定是職業(yè)病，得了《職業(yè)病目錄》中的疾病也不一定是職業(yè)病。

2、職業(yè)病的特點 ：

2.1、病因明確，在控制了相應(yīng)病因或作用條件后，發(fā)病可以減少或消除； 2.2、所接觸的病因大多是可以檢測和識別的,一 般需接觸到一定程度才發(fā)病； 2.3、在接觸同樣有害因素的人群中，常有一定的發(fā)病率，很少只出現(xiàn)個別病人； 2.4、如能早期發(fā)現(xiàn)并及時合理處理，恢復(fù)也 較容易；

2.5、大多數(shù)職業(yè)病目前尚無特殊治療方法，發(fā)現(xiàn)愈晚，療效也愈差。所以，防制職業(yè)病，關(guān)鍵在于全面執(zhí)行預(yù)防在前的防范措施。

3、職業(yè)保健常識 ：

3.1、改變不良的工作體位。應(yīng)盡力設(shè)法把屈曲、傾斜和體位改為端正的體位；把臥位改為立位，立位改為坐位，并使不舒適歪斜的坐姿改為舒適端正，高矮適宜于該勞動者工作的坐位，以避免個別器官、部位受壓引起骨骼的持久變化。在坐位作業(yè)中，應(yīng)根據(jù)作業(yè)臺及人的高度和手足的長度來調(diào)整椅子的高度及與作業(yè)臺的距離，必須時應(yīng)設(shè)置扶手等，使其坐姿端正而舒適和肘部有靠托以減少靜態(tài)緊張。

3.2、為防止壓迫和摩擦所致的疾患，應(yīng)使用形態(tài)合宜、軟硬適度和導(dǎo)熱性不強的把手，工具經(jīng)常接觸機體的部分應(yīng)包軟墊，采用適當?shù)膫€人防護用品等。

3.3、在推、拉、裝、卸和抬舉重物時，勞動者應(yīng)根據(jù)自己的體能，掌握最大負荷量，注意其危害性。

3.4、良好的職業(yè)衛(wèi)生教育和訓(xùn)練對避免勞動過程所致?lián)p傷頗為重要，勞動者應(yīng)該具備正確的工作方法。3.5、注意安排勞動過程中的工間休息，勞逸結(jié)合，并根據(jù)勞動者的體質(zhì)及健康狀況，從事適應(yīng)的工作。

3.6、改善照明條件，勞動者應(yīng)在充足合理的照度下工作，這是預(yù)防視覺器官緊張所致疾患的重要措施。

二、生產(chǎn)安全

班組是企業(yè)機體的細胞,是企業(yè)全部活動的基礎(chǔ)和企業(yè)經(jīng)濟效益的源泉所在，是安全生產(chǎn)的前沿陣地，是執(zhí)行和落實規(guī)章制度的主體，也是安全生產(chǎn)的主體，只要班組安全生產(chǎn)搞好了，才能保障企業(yè)安全穩(wěn)定，才能提高企業(yè)經(jīng)濟效益。因此，企業(yè)安全管理水平的好壞，從意義上來說，關(guān)鍵在班組，落腳點在于班組，只有把班組的安全技術(shù)生產(chǎn)知識抓實、抓細，抓好：機床旋轉(zhuǎn)速度快、力矩大，員工必須遵守勞動紀律，穿戴好防護用品，對工具合理的運用，小心衣服，發(fā)辮被卷進機器，手不能放進上、下模具之中以免壓傷手或甚至更大的傷害事故。要告訴員工在裝夾具、模具、檢查、拆卸、搬運工件特別是大件時，要防止碰傷、壓傷、割傷；調(diào)整工夾刀具、測量工件、加油以及調(diào)整機床速度時均須停機斷電進行；清掃鐵屑或雜物時不能用手拉，要用相關(guān)工具進行處理；工作場地應(yīng)保持整潔，物品擺放要整齊，操作砂輪機時不要用力過猛，站立的位置應(yīng)與砂輪保持一定的距離和角度，并戴好防護眼鏡；加工超長、超高產(chǎn)品，應(yīng)有安全防護措施等。

為了公司的產(chǎn)品質(zhì)量、員工身體健康、機械設(shè)備得到保障與安全，特制定本員工的基本安全操作規(guī)程，具體崗位按相關(guān)的工位安全操作規(guī)程執(zhí)行。

1.遵守工藝紀律、操作紀律、工作紀律進行操作，嚴格執(zhí)行交接班制、巡回檢查制度，禁止與生產(chǎn)無關(guān)的一切活動，必須保持精神飽滿、高度集中的工作狀態(tài)；對“三違”操作人員必須嚴肅處理。

2.認真執(zhí)行崗位安全操作細則，防止刀傷、碰傷、砸傷、燙傷、特種設(shè)備壓傷等人身事故和設(shè)備事故的發(fā)生。

3.操作工在開機前，必須全面檢查設(shè)備有無異常，對轉(zhuǎn)動設(shè)備，應(yīng)確認無卡死現(xiàn)象、安全保護設(shè)施完好、無缺相漏電等相關(guān)條件等方能啟動運轉(zhuǎn)，啟動前發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即停止使用并掛上故障牌，通知設(shè)備員進行維修。啟動后如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即檢查原因，及時反映，在緊急情況下，應(yīng)采取果斷措施立即停止并切斷電源，正常使用結(jié)束時，必須關(guān)掉機臺總電源；另未經(jīng)主管、組長同意、安排，不準擅自使用機械設(shè)備或他人使用的機械設(shè)備。

4.烙鐵操作工，在使用前插上電源，烙鐵放置右上方，使拿放方便，在溫度達到后方可正常使用，嚴禁甩、敲電烙鐵或順放手邊，防止燙傷的事故發(fā)生，使用結(jié)束時，必須拔掉電源，整理好放于工作臺上。

5.操作工操作時，要做到安全文明生產(chǎn)，嚴禁野蠻操作，工作臺隨時保持整潔，嚴禁亂堆亂拿所用配件。做好“三檢”工作與“6S”管理工作，防止產(chǎn)品質(zhì)量與車間的不良現(xiàn)象或不安全的事故發(fā)生。操作前，對所用物料、器具以及防護有品要認真檢查，是否合格；操作中，必須按崗位安全操作規(guī)程或工藝要求及注意事項進行操作；下班時，認真做好物料、器具、設(shè)備、工作臺的檢查和保養(yǎng)、整理工作，關(guān)閉所用的電源、開關(guān)、門、窗。

6.不準超高、超重搬運物品，不準超高堆放物品，防止傾斜倒塌傷人；不得隨意對物品進行投拋。

7.新進員工或調(diào)崗員工，必須經(jīng)過崗位的工藝指導(dǎo)與安全操作指導(dǎo)，培訓(xùn)合格后，方可上崗。

8.在生產(chǎn)工作中應(yīng)特別注意:要集中思想，不能同他人聊天，也不要在工作時分散注意力，時刻注意周邊的環(huán)境與物有無安全隱患，避免不必要的、人為忽視的安全事故產(chǎn)生。9.特殊工種必須通過安全培訓(xùn)，持證上崗（如：電焊工、電工、機臺操作工等）

三、消防安全

滅火器的型號及簡介: 1．干粉和1211滅火器

干粉是利用二氧化碳或氮氣作動力，將干粉從噴嘴內(nèi)噴出，形成一股霧狀粉流，射向燃燒物質(zhì)滅火。普通干粉又稱BC干粉，用于撲救液體和氣體火災(zāi)，對固體火災(zāi)則不適用。多用干粉又稱ABC干粉，可用于撲救固體、液體和氣體火災(zāi)。

1211本身含有氟的成分，具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)惰性，久貯不變質(zhì)，對鋼、銅、鋁等常用金屬腐蝕作用小，并且由于滅火時是液化氣體，所以滅火后不留痕跡，不污染物品。1211滅火器適用于電器設(shè)備，各種裝飾物等貴重物品的初期火災(zāi)撲救。由于它對大氣臭氧層的破壞作用，在非必須使用場所一律不準新配置1211滅火器。

2.泡沫滅火器

主要適用于撲救各種油類火災(zāi)、木材、纖維、橡膠等固體可燃物火災(zāi).3.二氧化碳滅火器

適用于各種易燃、可燃液體、可燃氣體火災(zāi)，還可撲救儀器儀表、圖書檔案、工藝器和低壓電器設(shè)備等的初起火災(zāi)。

4.推車式干粉滅火器 主要適用于撲救易燃液體、可燃氣體和電器設(shè)備的初起火災(zāi)。本滅火器移動方便，操作簡單，滅火效果好。

四、信息安全：

是指有關(guān)公司所有的信息應(yīng)遵守保密制度，在沒有領(lǐng)導(dǎo)的批示，不得隨意向外界泄密。

安全知識問答

1.安全生產(chǎn)任務(wù)是什么？.兩條：其一，在生產(chǎn)過程中保護員工的安全和健康，防止工傷事故和職業(yè)性危害；其二，防止其它各類事故發(fā)生，確保生產(chǎn)裝置的連續(xù)，正常運轉(zhuǎn)，保護國家財產(chǎn)不受損失。

2.安全教育包括哪些內(nèi)容？

三級安全教育：公司級、車間級、班組級

主要內(nèi)容包括：思想教育、安全生產(chǎn)方針、政策教育、安全操作規(guī)程和安全技術(shù)知識教育等。

3.安全檢查的目的是什么？

其目的是：查出事故隱患和不安全因素，然后組織整改、消除隱患，做到防患于未然。

4.安全生產(chǎn)管理方針是什么？ 安全第一，預(yù)防為主 5.勞動防護用品通常有哪些？

安全帽、安全網(wǎng)、安全帶、安全鞋、安全防護手套、安全防護服、絕緣防護品、防毒面具、防塵口罩

6．電氣事故包括哪些方面？

包括：觸電、雷擊、靜電，電磁場危害 , 各類電器火災(zāi)和爆炸，以及一些危害人身安全的線路和設(shè)備故障。

7.影響安全生產(chǎn)的六種心態(tài)是什么？

①自我心理；②經(jīng)驗心理；③得過且過心理；④僥幸心理；⑤逆反心理；⑥反常心理。

8.什么叫未遂事故？

由于設(shè)備和人為差錯等誘發(fā)產(chǎn)生的有可能造成事故，但由于人或其它保護裝置等原因，未造成員工傷亡或財產(chǎn)損失的事件。

12.什么叫事故隱患？

可導(dǎo)致事故發(fā)生的物體的危險狀態(tài)，人的不安全行為及管理上的缺陷稱事故隱患。13.實行全面安全管理的主要內(nèi)容是什么？

其主要內(nèi)容是對人、機、料、法、環(huán)等因素進行管理，做到人人有安全職責(zé)，事事有安全規(guī)范，推進防火安全，設(shè)備安全，生產(chǎn)安全，人身安全，廠容衛(wèi)生，勞動紀律等安全文明生產(chǎn)工作。

14.確定一個員工所受的傷害是否屬于工傷的三個條件是什么？

受傷害：是在工作時間；是在工作場所受的傷害；是為工作所受的傷害； 15.班組長的安全職責(zé)是什么？

其主要職責(zé)是：組織工人學(xué)習(xí)安全操作規(guī)程和公司、本車間的有關(guān)規(guī)定，教育工人嚴格遵守勞動紀律，按章作業(yè)，經(jīng)常檢查班組的有關(guān)機械設(shè)備、工具和安全衛(wèi)生裝置，以保持安全良好狀態(tài)，整理工作地點，以保持清潔文明生產(chǎn)；組織小組安全生產(chǎn)競賽和評比，學(xué)習(xí)推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，及時分析研究工傷事故的原因，提出改進措施。

16． 何為“不安全行為”？

員工在工作過程中，違反勞動紀律，操作程序和方法等具有危險性的做法。17.什么叫違章指揮？

強迫員工違反國家法律、法規(guī)、規(guī)章制度或安全操作規(guī)程進行作業(yè)的行為。18.什么叫違章操作 ？

員工不自覺遵守規(guī)章制度、安全操作規(guī)程而冒險進行操作的行為。19.焊接電工工作場所要符合哪些要求？

必須備有防火設(shè)備 , 如滅火器 , 消防栓 , 水桶等。

易燃物品距焊接場所至少 5 米 , 若無法滿足規(guī)定和距離時 , 可用石棉板 , 石棉布等遮蓋妥善 , 防止火星落入。

20.何謂“五有”防治設(shè)施？

“五有”防護設(shè)施就是實行“輪有罩、軸有套、坑有欄、孔有蓋、口有蓋”的五有防護措施。

21.什么是 PDCA 循環(huán)？

對安全管理工作，項目或指標采取如下四個步驟循環(huán)進行：調(diào)研分析——制定目標——實施整改——總結(jié)提高。通過若干循環(huán)，改善安全狀況。

22.搞好班組安全建設(shè)，對班組安全規(guī)范標準應(yīng)做到哪七個安全標準化？ 作業(yè)程序標準化；生產(chǎn)操作標準化；生產(chǎn)設(shè)備、安全設(shè)施標準化；作業(yè)環(huán)境、工具擺放標準化；安全用語標準化；個人防護用品穿戴標準化；安全標志標準化。

26.企業(yè)安全生產(chǎn)檢查的主要內(nèi)容是什么？

查思想、查制度、查紀律、查領(lǐng)導(dǎo)、查隱患、查措施。27.什么叫責(zé)任事故 ?

由于人的行為不當，如違章作業(yè)，違章指揮，管理不善，不遵守勞動紀律等原因造成的事故稱責(zé)任事故。

結(jié) 束 語

向十七種人敲響“安全”的警鐘

初來乍到的新工人；好奇愛動的青年人；變換工種的改行人； 力不從心的老工人； 急于求成的糊涂人；習(xí)慣違章的固執(zhí)人； 手忙腳亂的急性人；心存僥幸的麻痹人； 不懂規(guī)程的“聰明人”； 湊湊合合的懶情人；冒冒失失的莽撞人；遇到難事的憂愁人；

吊兒郎當?shù)鸟R虎人；受了委屈的氣憤人；冒險蠻干的危險人； 情緒波動的心煩人；滿不在乎的粗心人

最后希望大家能從一個又一個的教訓(xùn)中警醒過來，切實履行其自己的安全職責(zé)，為杜絕一切可以避免的事故而共同努力。也同時希望大家開開心心的上班，嚴以自律、踏實認真的工作，平平安安的下班；更希望大家能在一個安定、溫馨的工作環(huán)境、生活環(huán)境中進一步發(fā)揮自己、展示自己的才能。

注：我公司各工序安全操作規(guī)程見紙質(zhì)文檔。

第四篇：食堂員工安全知識培訓(xùn)資料

食堂員工安全知識培訓(xùn)資料

何以光

一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂負責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

5、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

二、食堂采購人員要注意的事項

1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。

三、禁止采購的食品

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

四、有毒、有害物質(zhì)包括：

1、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

2、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）

3、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

4、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

5、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。

6、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

7、超過保質(zhì)期限的。

8、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

9、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。

五、食物中毒的有關(guān)知識

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。

（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分，如河豚魚、毒蘑菇、野生菌。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點

1、病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)??；

3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

4、人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1、報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。

2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究.為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

2013秋季

第五篇：學(xué)校食堂員工安全知識培訓(xùn)資料

西洋店二中學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)（1）

2017年3月

一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂負責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

7、做好環(huán)境衛(wèi)生的清理，做到餐桌、餐具及時消毒處理。

二、食堂采購人員要注意的事項

1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

三、有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）

（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營

四、食物中毒的有關(guān)知識

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

（二）有毒動植物食物中毒

1、有毒動物組織中毒，如河豚。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。食物中毒的特點

1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙（dai）等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。怎樣預(yù)防食物中毒

1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。細菌的適宜生長繁殖的溫度是10-60度。用紫外線殺毒時時間要充足。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。