第一篇：洋酒知識培訓資料

酒水知識培訓資料

一、保樂力加集團簡介

保樂力加集團由法國兩家最大的酒類公司保樂公司（成立于1805年）和力加公司（成立于1932年）于1975年合并而成，目前是世界三大烈酒和葡萄酒集團之一。保樂力加集團總部設(shè)在法國，在全球擁有72家生產(chǎn)企業(yè)，12,250名員工。是一家世界頂尖的洋酒生產(chǎn)商與銷售商，集團擁有行業(yè)內(nèi)最齊全的產(chǎn)品門類，分銷渠道和網(wǎng)絡(luò)覆蓋全球。作為歐盟內(nèi)最大的酒類生產(chǎn)商，保樂力加在歐洲、亞洲和拉丁美洲均獨占鰲頭，在北美和非洲名列第二。旗下的馬爹利、芝華士、皇家禮炮、百齡壇等品牌成為亞太區(qū)各種酒類的領(lǐng)導品牌。目前全球銷售量最大的前100個烈酒品牌中，保樂力加擁有20個之多，烈酒總銷量達7700萬箱。在葡萄酒市場，保樂力加已成為全球第三大優(yōu)質(zhì)葡萄酒供應(yīng)商。在全球市場上，保樂力加在亞太地區(qū)排名第一，在歐洲大陸和愛爾蘭排名第一，在中南美洲排名第 一，在北美（包括墨西哥）排名第二。

二、保樂力加中國——全線產(chǎn)品介紹

1.馬爹利干邑系列：馬爹利金皇、馬爹利銀尊、馬爹利XO、馬爹利藍帶

馬爹利名士、馬爹利金牌

2芝華士威士忌系列：皇家禮炮38年、皇家禮炮21年、芝華士12年、芝華士18年

3.百齡壇威士忌系列百齡壇30年、百齡壇17年、百齡壇21年、百齡壇12年、百齡壇特醇

4格蘭威特威士忌系列：12年，15年，18年

5.尊美醇，愛爾蘭的高級威士忌品牌

6.威特基 高級肯塔基波旁威士忌之一，美國威士忌

7.潘諾 法國茴香酒品牌.8.維波羅瓦 波蘭伏特加

9.必富達 金酒品牌

創(chuàng)立于150年前的必富達是全球出口量最大的優(yōu)質(zhì).10.施格蘭金酒北美頂級的金酒

11.奧美加 高檔龍舌蘭酒 12.哈瓦納俱樂部古巴朗姆酒 13.馬利寶 Malibu 14.蒂她 Dita 15.甘露 Kahlúa

16.杜本內(nèi) Dubonnet

17.杰卡斯 Jacob's Creek

杰卡斯葡萄酒不僅在澳洲出口第一,在英國也憑借驕人的銷量穩(wěn)居全英第一葡萄酒品牌.杰卡斯憑借其商品質(zhì)和新鮮濃郁的果香、易于飲用的特點而廣受好評.杰卡斯核心系列:莎當妮, 莎當妮比諾羅瓦,西拉加本納,梅咯,加本納赤霞珠

18.云咸 Wyndham Estate

云咸Bin系列: Bin 111加本納赤霞珠,Bin 222莎當妮,Bin 555 西拉, Bin 888 加本納梅洛

云咸展示珍藏版系列：莎當妮，加本納梅洛，西拉

19.瑪姆 Mumm

瑪姆香檳系列：瑪姆紅帶香檳，瑪姆紅帶年份系列香檳1998，瑪姆玫瑰香檳，瑪姆卡蒙香檳。

20.巴黎之花香檳 Perrier-jou?t

巴黎之花香檳系列：巴黎之花特級干級型香檳，巴黎之花年份干型香檳1998年份，巴黎之花玫瑰香檳，巴黎之花美麗時光香檳1996年份，巴黎之芬美麗時光玫瑰香檳1999年份。

21.絕對伏特加(Absolut Vodka)

玖月匯所擁有的洋酒品牌：馬爹利干邑白蘭地系列，芝華士威士忌系列，百齡壇威士忌系列，杰卡斯紅酒系列，拉斐爾紅酒系列，金蝴蝶紅酒系列（非保樂力加品牌）

三、什么是洋酒，洋酒分為幾種：

洋酒—是指進口酒類的總稱它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等

若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，包括白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒、藥酒等。

四、白蘭地

1、白蘭地的定義

白蘭地，英文BRANDY譯音，意為可燃燒的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成酒的度數(shù)38-43度。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。在不同的國家，白蘭地具有不同的含義。在美國，白蘭地可以表示不同的烈性酒飲料；法國、英聯(lián)邦國家將其視為“葡萄酒的生命之水”的同義詞，至少需陳釀三年以上，有些國家，如希臘、西班牙等將其作為混合調(diào)配的一種烈性酒。

世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

2、白蘭地釀制過程

白蘭地是以白葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒經(jīng)過兩次蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入使用2種不同種類橡木制作成的橡木桶中儲存、陳釀數(shù)年再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。其獨特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。

3、白蘭地年份區(qū)分

法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規(guī)定： 年分是指酒在發(fā)酵蒸餾過后，在橡木木桶內(nèi)后陳釀的時間，白蘭地一般指平均年份

★3年陳

★★4年陳

★★★5年陳

V.O.10一12年陳

V.S.O.12一20年陳

V.S.O.P.20一30年陳

F.O.V.30一40年陳

X.O.40-50年陳

X.70年陳

E.Especial 特別的O.Old 老陳

P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色

S.Superior 優(yōu)越的或soft柔順的V.Very 非常

X.Extra 格外的，特高檔的C.Cognal 干邑

F.Fine 好的、精美的三星干邑：蘊藏期不少于兩年

V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年，在裝瓶勾兌時為提高酒的品質(zhì)適當加入了一定成分的20-30年的陳釀干邑白蘭地原酒。

NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年 30-40年原酒 X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上 加入40-50年原酒

4、白蘭地勾兌方法

“凈飲”的方法

X.O級白蘭地是在木桶里經(jīng)過幾十個春夏秋冬的貯藏陳釀 而成，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什么都不摻和，這樣原漿原味，更能體會到這種藝術(shù)的精髓和靈魂。

將適量的白蘭地倒入白蘭地專用杯，另外用水杯配一杯優(yōu)質(zhì)礦泉水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)，充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地的奧妙。冰水的作用是每喝完一小口白蘭地，喝一口水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇（水是用來清口的）。

“混飲”的方法

有些貯藏年限短的白蘭地如V.O級白蘭地或V.S級白蘭地如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，這時或?qū)ι系V泉水或加冰塊或加飲料，這種方法叫做“混飲”。它既能使酒精度得到稀釋，減輕刺激感，又能保持白蘭地風味?？梢怨磧兜娘嬃嫌械V泉水，七喜，紅茶，綠茶，干姜水，湯力水，蘇打等

5、玖月匯現(xiàn)有白蘭地口感、色澤、嗅覺

玖月匯現(xiàn)專營馬爹利干邑白蘭地系列，馬爹利是世界上三個最著名的白蘭地品牌之一(另外兩個是軒尼詩和人頭馬)，也是世界上最古老、最馳名的白蘭地酒。它是以其創(chuàng)始人的名字命名的

馬爹利名士：酒的色澤為金銅色，嗅覺高貴典雅，有濃厚芳香，干果香味、口感成熟輕柔，極為順口

馬爹利藍帶：色澤深金銅色，嗅覺感圓潤而多樣化，充滿花香味，因經(jīng)長期熟化而韻味長久，口感香醇，豐富獨特而平衡，帶有濃厚的水果及木香味。馬爹利VSOP（金牌）：色澤為金琥珀色，嗅覺感微帶水果香、花香、清淡木香及輕微香草氣息?？诟腥岷痛己?，略有甜味，干果味香味長久

馬爹利XO：色澤為深金琥珀色，嗅覺感帶有干果、蜂蠟、水果之甘怡，干花之馥郁，豆蔻、檀香木的東方韻味，口感柔順圓滑，具有果香、花香、木香，舌尖觸感大香檳區(qū)生命之水的熱烈奔放

凱旋：色澤深金琥珀色，嗅覺感先為誘人的姜料，干果香，后味為柑橘，檸檬及橙花的芬芳，核桃及松木的芬芳使其香味達到極致，口感柔和復雜，純正順滑，入口瞬間頓感芳醇

金皇：色澤深金琥珀色，嗅覺感帶有水果，干果香，口感濃重，強勁，有力而多樣化帶有濃縮味道，特別是稍帶榛子及干果味略帶黑莓味，飲后余香持久不散

6、什么是干邑

。白蘭地的前身其實就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。干邑白蘭地尤為世界馳名。干邑是法國西南一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定； 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。

干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。它們分別是： ·大香檳區(qū)、·小香檳、邊緣區(qū)、·植林區(qū)、優(yōu)等植林區(qū)、一般植林區(qū)

最好的干邑白蘭地都是由不同的酒齡及來源的多種干邑白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。

究竟干邑陳多少年算好呢?干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發(fā)掉了

五、威士忌

1、威士忌定義：

威士忌是英文WHISKEY的譯音，原產(chǎn)于英國，是西歐名酒之一。傳統(tǒng)的方式是以大麥、黑麥、玉米谷物等為原料，用大麥芽作糖化劑經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾后放入橡木桶中陳釀而成，酒色金黃透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度為40-43度。威士忌的主要產(chǎn)地為：蘇格蘭、美國、加拿大、愛爾蘭、日本，但最著名且最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國威士忌

威士忌依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌和混合威士忌等

2、蘇格蘭威士忌簡介：

法律規(guī)定：只有在蘇格蘭地區(qū)利用純天然的麥芽、谷物、酵母和水進行蒸餾，并至少醞釀3年以上的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌

蘇格蘭是世界上最早釀制威士忌的地方，也是威士忌佳釀的絕佳之地傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史。主要有四大產(chǎn)地：高地、低地、史塞班、伊萊

3、威士忌釀制過程：

釀制方法：原材料—-發(fā)芽—烘干—粉碎—入槽加水糖化榨汁—發(fā)酵—兩次蒸餾—放入橡木桶陳釀數(shù)年—調(diào)和

4、威士忌年份區(qū)分：

年分是指酒在發(fā)酵蒸餾過后，在橡木木桶內(nèi)后陳釀的時間。威士忌年份指最低年份，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒

5、威士忌勾兌方法：

6、玖月匯擁有威士忌的口感、色澤、嗅覺：

芝華士12年：色澤琥珀色，香味濃郁的水果，蜂蜜、煙熏味，口感柔和悠長帶有平滑、甘醇的果味

芝華士18年：深琥珀色，香味：多層次的干果香味，糅合香料，奶油太妃糖的味道及濃烈煙熏自然氣息?？诟校猴枬M豐潤、細膩、帶有麥香、煙熏味、奶油巧克力味

皇家禮炮21年：

１９５３年，為慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠推出一款名為“皇家禮炮”的頂級調(diào)和威士忌。為打造皇室形象，“皇家禮炮”從名稱到包裝，環(huán)環(huán)緊扣皇家主題。其名稱源于每年英國女王或威爾斯王子生日時，英國皇家海軍艦隊對空鳴響２１聲禮炮的最高敬意

伊麗莎白女王登基當年推出的“皇家禮炮”，每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為紅、藍、綠三種瓶身。當然，這一切都是為了珍藏瓶內(nèi)貯藏２１年的甘美佳釀

色澤金色，香味：豐富的果香、花香、輕微煙熏味。口感如蜜汁般柔順甘美堅果味，煙熏味巧妙交融，余味久久不散

皇家禮炮38年（命運之石）：

是芝華士兄弟公司傳世之作，得名于傳奇的命運之石--蘇格蘭歷史上最具威望的象征之一。幾個世紀以來，命運之石一直在古代君王和王后的登基大典上起著舉足輕重的作用--新君王在此君權(quán)神授的尊屬席位上接受加冕。-命運之石是精選了窖藏38年以上的蘇格蘭威士忌精心調(diào)和而成

這種憾世稀貴的威士忌被封存于獨一無二的瓷瓶中，配以純金封鍍的瓶塞, 瓶塞上鑲嵌仿制的命運之石，盡顯尊貴

色澤暗金色，香味雪松香和杏仁香及橡木清香，口味帶干果的馥郁、花和橡木清香

皇家禮炮50年

２００３年，英女王即位５０周年，“芝華士兄弟“酒廠推出醞釀５０年的珍藏紀念酒，而且據(jù)酒廠表示，至少８年內(nèi)都不可能再推出超過５０年的調(diào)和威士忌。

為打造出這種酒的“尊榮極致”，瓶身設(shè)計與包裝更加氣勢非凡。瓶身仍由“Ｗａｄｅ”以純手工打造，深藍色瓶身外飾以９９９純銀及２４Ｋ金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量２５５瓶，酒標上還編有珍藏序號，每瓶定價高達一萬美金。

酒色魅力：“皇家禮炮５０年”的口感猶如“香水”，有核果、花香和煙熏味均勻結(jié)合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享受。而以服裝來比喻，好比一襲獨一無

二、創(chuàng)意十足、做工精細的“高級訂制禮服”。

百齡壇12年：色澤明亮金琥珀色，嗅覺有蜂蜜、雪梨及橡木香味口感蜂蜜及香草味，持久醇和

百齡壇15年：色澤金琥珀色，嗅覺有蜂蜜、雪梨及橡木香，口感蜂蜜味和柔軟果香

六、白蘭地與威士忌的區(qū)別：

釀造工藝和使用原材料的不同，口味的不同，白蘭地柔和順口，威士忌濃厚強勁白蘭地是葡萄酒蒸餾酒

陳釀 威士忌是麥芽發(fā)酵蒸餾酒，陳釀 兩種酒的風格是完全不一樣的喝起來意境也完全不同

如果用年齡來界定

威士忌是 30歲的力量，沉穩(wěn)，成熟，白蘭地 是45歲事業(yè)有成，運籌帷幄

七、洋酒的好處：

喝白蘭地的好處：

1）降低血中膽醇（LDL）的含量，從而防治心血管??；

2）促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血糖含量，女士還可以美容。3）防止血塊的形成，從而防止心肌梗塞； 4）增強造骨細胞的活動；

5）每天250ml葡萄酒可降低腎結(jié)石風險的40%老少皆宜

喝威士忌的好處其中含有植物雌激素，這種雌激素能增加高密度脂蛋白膽固醇含量，所以能夠預防心臟病。不過多喝有害身體健康

八、如何識別洋酒真假

真假“洋酒”的通用鑒別方法？

進口洋酒價格昂貴，因此假貨更加猖獗。下面介紹幾種鑒別洋酒真假的通用方法。

察包裝； 真洋酒商標十分講究，整齊，清晰，凹凸感強，印刷鮮明，彩印工整，字跡圖案不會出現(xiàn)陳舊、模糊現(xiàn)象。反之，則可能是假酒。

2看封口：洋酒的封口有鋁封或鉛封。使用集裝箱運輸?shù)拿F洋酒，箱外一般都有鉛封。如鉛封打開或無鉛封，則該酒有問題，不可購買。

3看防偽標志與標識 ；洋酒的瓶頸上一般都有商標，商標內(nèi)有各種防偽標志，不同洋酒的防偽標志也不相同，應(yīng)注意觀察識別。按海關(guān)要求洋酒標簽上必須由中文標識，而中文標識必須經(jīng)過國家相關(guān)部門證明及樣品抽查才能獲得，如無防偽標志或標識不對，則可認定其是假酒。

4看商標密碼 ；不同的酒印有不同的數(shù)字密碼，分別表示酒的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家以及進口時間。如果該酒商標上的編號與該種洋酒的編號不同，則表明其為假冒貨。

酒液的清澈度：正常的酒，無論是有色還是無色，都無雜質(zhì)或沉淀物。6 香味：在正常情況下，酒一開瓶，不應(yīng)該有刺鼻、難聞的味道，應(yīng)該是醇和、怡人的香味。

7認防偽蓋，真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶塞是連為一體的，而假酒卻是粘上去的，真品做工嚴密塑封整潔，光澤好，假酒粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標模糊

馬爹利（MARTELL）公司的幾種主要產(chǎn)品的鑒定方法：。

VSOP一般存放15年以上，名士一般存放25年以上，藍帶一般存放30年-35年，X.O一般存放35年以上，金黃一般存放80年以上。藍帶（CORDON BLUE）

1、在藍帶瓶口有一開瓶拉環(huán)，拉開后，在背面有一小圓點，手感光滑，且不在中心位置而稍稍偏上；瓶蓋可以轉(zhuǎn)動。

2、瓶口上MARTELL字母是壓制而成的，有很強的立體感，且字體大小一致，深藍色；瓶口處壓痕距離上下均勻。

3、瓶身上部有一圓形膠牌，膠牌有粘性，用手摸時的有明顯粘手感，見光后會有顏色變化，使用后粘手感明顯減弱；瓶口處長條形膠牌應(yīng)緊貼瓶身，兩邊緣為白色。

4、酒液是琥珀色，可以進行對比。

5、在瓶上有英文的標簽，在標簽的右上方和右下方分別有：H.K.D.N.P和C的字母，C代表產(chǎn)品在中國銷售；同時有一圓形中文標簽，還有一個圓形的國家衛(wèi)生檢驗標簽（目前已允許沒有此標簽）。從2003年1月份開始，英文標簽將改為中文標簽。

6、在每瓶酒的瓶身和瓶口上都有生產(chǎn)的批號，同時有些標簽背面也有批號（穿過酒瓶可清晰識別），兩批號的前3或5位數(shù)字一般應(yīng)是相同的（現(xiàn)應(yīng)為LL……或LM……，無庫存；整箱應(yīng)為同批號）。

X．O

1、瓶口有MARTELL.XO的簽名字體，還有同樣內(nèi)容的熒光字體。

2、瓶頸處的環(huán)為灰色，有粘手感。

皇家禮炮

1、皇家禮炮的正確商標為：CHVAS BROTHERS LTD，KEITA SCOTLAND，BOTTLED IN SCOLAND（假貨易把V印成Y）。

2、灑瓶是用陶瓷制成，有很強的光澤感，手摸過后光澤就會減弱。

3、瓶口標簽是封在里面的，在外面用手摸不到也擦不掉。

4、瓶底應(yīng)十分干凈無刮痕，且臟了之后除用小刀刮之外沒有辦法將臟物清除。

所有的洋酒的瓶是不進行回收的，所以所有的瓶都應(yīng)是全新的。從外包上沒有辦法分辯真?zhèn)?。因為酒都是進口來的，要經(jīng)過很長時間的運輸、報關(guān)、經(jīng)銷商貼標簽等環(huán)節(jié)，外包裝可能已經(jīng)不是很整潔，或有一些損壞。

九、洋酒開啟方法（結(jié)合現(xiàn)場擁有品種）

十、驗酒的標準：

半跪式與客人面前展示洋酒，展示時用左手扶瓶頸，右手托瓶底，酒標正面對準客人，確認后再開啟

十一、倒酒的標準：

混飲時需要請客人先品嘗是否合適，如果確認，在倒酒，把客人的杯具放到自己的面前，按標準倒入杯中依次分給客人（按主次或女士優(yōu)先分配）將調(diào)好的扎壺公杯放在方便客人的位置（臺面中間）

十二、勾兌的標準

勾兌洋酒所用杯具：公杯、洋酒杯（白蘭地、威士忌杯）冰桶，冰夾、扎壺、攪棒、杯墊

1、凈飲：

威士忌：先把瓶中酒倒進公杯1/2--選用標準V杯—放三塊冰—倒入V杯1/5 白蘭地：先把瓶中酒倒進公杯1/2滿--選用標準白蘭地杯—放三塊冰—倒入白蘭地杯1/5 注：凈飲白蘭地時，要點礦泉水主要起清口作用 需詢問客人是否加冰塊

2、混飲

威士忌:選用標準扎壺—放冰塊至扎壺1/5（根據(jù)季節(jié)不同調(diào)節(jié)，夏季放1/3）--用公杯倒入純酒（詢問客人調(diào)酒濃淡，濃的8分滿，淡的4分滿）--添加軟飲至八分滿 白蘭地：選用標準扎壺--放冰塊至扎壺1/5（根據(jù)季節(jié)不同調(diào)節(jié)，夏季放1/3）--用公杯倒入純酒（詢問客人調(diào)酒濃淡，濃的8分滿，淡的4分滿）--添加軟飲至八分滿 注：一瓶洋酒混飲的軟飲用量標準為8瓶/聽

第二篇：消防安全知識培訓資料

消防安全知識培訓資料

（2010年 總務(wù)科 趙華）

一、滅火器的認識

1、普通干粉滅火劑（又稱BC干粉滅火劑），是由碳酸氫鈉（92％）、活性白土（4％）、云母粉和防結(jié)塊添加劑（4％）組成。

2、多用途干粉滅火劑（又稱ABC干粉滅火劑），是由磷酸二氫鈉（75％）和硫酸銨（20％）以及催化劑、防結(jié)塊劑（3％），活性白土（1.85％），氧化鐵黃（0.15％）組成。

3、干粉滅火劑平時貯存于干粉滅火器或滅火設(shè)備中。滅火時依靠加壓氣體（二氧化碳或氮氣）將干粉從噴嘴噴出，形成一股霧狀粉流，射向燃燒區(qū)。當干粉滅火劑與火焰接觸時，發(fā)生一系列的物理化學反應(yīng)，將火撲滅。

4、干粉滅火器：

（1）干粉儲壓式滅火器（手提式）是以氮氣為動力，將筒體內(nèi)干粉壓出。適宜于撲救石油產(chǎn)品、油漆、有機溶劑火災(zāi)。它能抑制燃燒的連鎖反映而滅火。也適宜于撲滅液體、氣體、電氣火災(zāi)（干粉有5萬伏以上的電絕緣性能）。有的還能撲救固體火災(zāi)。

（2）干粉滅火器不能撲救輕金屬燃燒的火災(zāi)。

（3）使用時先拔掉保險銷（有的是拉起拉環(huán)），再按下壓把，干粉即可噴出。

（4）滅火時要接近火焰噴射；干粉噴射時間短，噴射前要選擇好噴射目標，由于干粉容易飄散，不宜逆風噴射。

（5）注意保養(yǎng)滅火器，要放在好取、干燥、通風處。每年要檢查兩次干粉是否結(jié)塊，如有接塊要及更換；每年檢查一次藥劑重量，若少于規(guī)定的重量或看壓力表如下掉氣壓，應(yīng)及時充裝。

（6）干粉推車使用時，首先將推車滅火器快速推到火源近處，拉出噴射膠管并展直，拔出保險銷，開啟扳直伐門手柄，對準火焰根部，使粉霧橫掃重點火焰，注意切斷火源，控制火焰竄回，由近及遠向前推進滅火。

（7）干粉滅火器（MFZ）2-3kg有效射程距離2.5m,4-5kg射程為4m,時間8-9秒。8kg射程為5m,時間12秒。（MFTZ）35-50kg推車有效射程為8m,時間20秒。70kg推車射程9m,時間25秒。

5、二氧化碳滅火器：

（1）二氧化碳滅火器都是以高壓氣瓶內(nèi)儲存的二氧化碳氣體做為滅火劑進行滅火，二氧化碳滅火后不留痕跡，適宜于撲救貴重儀器設(shè)備，檔案資料，計算機室內(nèi)火災(zāi)，它不導電也適宜于撲救帶電的低壓電器設(shè)備和油類火災(zāi)，但不可用它撲救鉀、鈉、鎂、鋁等物質(zhì)火災(zāi)。

（2）使用時，鴨嘴式的先拔掉保險銷，壓下壓把即可，手輪式的要先取掉鉛封，然后按逆時針方向旋轉(zhuǎn)手輪，藥劑即可噴出。注意手指不宜觸及喇叭筒，以防凍傷。

（3）二氧化碳滅火器射程較近，應(yīng)接近著火點，在上風方向噴射。

（4）對二氧化碳滅火器要定期檢查，重量少于5%時，應(yīng)及時充氣和更換。

21、鹵代烷型滅火器（俗稱“1211”滅火器和“1301”滅火器）：

（1）“1211”滅火器是一種高效滅火劑。滅火時不污染物品，不留痕跡，特別適用于撲救精密儀器、電子設(shè)備、文物檔案資料火災(zāi)。它的滅火原理也是抑制連燒的連鎖反應(yīng)，也適宜于撲救油類火災(zāi)。

（2）使用時要首先拔掉保險銷，然后握緊壓把開關(guān)，即有藥劑噴出。使用時滅火筒身要垂直，不可平放和顛倒使用。它的射程較近，噴射時要站在上風，接近著火點，對著火源根部掃射，向前推進，要注意防止回頭復燃。

（3）“1211”滅火器每三個月要檢查一次氮氣壓力，每半年要檢查一次藥劑重量、壓力，藥劑重量若減少10%時，應(yīng)重新充氣、灌藥。

（4）“1211”滅火器，1kg有效射程2.5m,2-3kg射程3.5m,4kg射程4.5m,時間為8秒?！?211”推車有效射程：25kg射程8m,時間20秒，40kg射程8m,時間25秒。

（5）鹵代型滅火器由于對環(huán)境保護有影響，已不提倡使用。

6、泡沫滅火器：

（1）目前主要是化學泡沫，將來要發(fā)展空氣泡沫，泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進入。它最適宜撲救液體火災(zāi)，不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)（如：醇、酯、醚、酮等物質(zhì)）和電器火災(zāi)。

（2）使用時先用手指堵住噴嘴將筒體上下顛倒兩次，就有泡沫

噴出。對于油類火災(zāi)，不能對著油面中心噴射，以防著火的油品賤出，順著火緣根部的周圍，向上側(cè)噴射，逐漸覆蓋油面，將火撲滅。使用時不可將筒底筒蓋對著人體，以防萬一發(fā)生危險。

（3）筒內(nèi)藥劑一般每半年，最遲一年換一次，冬夏季節(jié)要做好防凍、防曬保養(yǎng)。

（4）泡沫推車使用：先將推車推到火源近處展直噴射膠管，將推車筒體稍向上活動，轉(zhuǎn)開手輪，扳直閥門手柄，手把和筒體立即觸地，將噴槍頭直對火源根部周圍覆蓋重點火源。

（5）泡沫MP6m滅火器（10公升）噴射距離5m,時間35秒；65L的射程9m,時間150秒左右。

7、清水滅火器：噴出主要是水，作用與酸堿滅火器相同，使用時不用顛倒筒身，先取下安全帽，然后用力打擊凸頭，就有水從噴嘴噴出。它主要是冷卻作用，只能撲救一般固體火災(zāi)（如：竹木、紡織品等），不能撲救液體及電器火災(zāi)。

8、不同類型的火災(zāi)滅火器的選擇：

（1）撲救A類火災(zāi)即固體燃燒的火災(zāi)應(yīng)選用水型、泡沫、磷酸銨鹽干粉、鹵代烷型滅火器。

（2）撲救B類即液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)應(yīng)選用干粉、泡沫、鹵代烷、二氧化碳型滅火器（這里值得注意的是，化學泡沫滅火器不能滅B類極性溶性溶劑火災(zāi)，因為化學泡沫與有機溶劑按觸，泡沫會迅速被吸收,使泡沫很快消失,這樣就不能起到滅火的作用.醇、醛、酮、醚、酯等都屬于極性溶劑）。

（3）撲救C類火災(zāi)即氣體燃燒的火災(zāi)應(yīng)選用干粉、鹵代烷、二氧化碳型滅火器。

（4）撲救帶電火災(zāi)應(yīng)選用鹵代烷、二氧化碳、干粉型滅火器。

（5）對D類火災(zāi)即金屬燃燒的火災(zāi)，就我國目前情況來說，還沒有定型的滅火器產(chǎn)品。目前國外滅D類的滅火器主要有粉裝石墨滅火器和滅金屬火災(zāi)專用干粉滅火器。在國內(nèi)尚未定型生產(chǎn)滅火器和滅火劑珠情況下可采用干砂或鑄鐵沫滅火。

25、常見滅火器的使用方法及其標志的識別

常見的手提式滅火器只有三種：手提式干粉滅火器、手提式二氧化碳滅火器和手提式鹵代型滅火器，其中目前，在賓館、飯店、影劇院、醫(yī)院、學校等公眾聚集場所使用的多數(shù)是磷酸銨鹽干粉滅火器（俗稱“ABC干粉滅火器”）和二氧化碳滅火器，在加油、加氣站等場所使用的是碳酸氫鈉干粉滅火器（俗稱“BC干粉滅火器”）和二氧化碳滅火器。

二、正壓式空氣呼吸器介紹

圖示：

1、面罩

2、氣瓶

3、瓶帶組

4、肩帶

5、報警哨

6、壓力表

7、氣瓶閥

8、減壓器

9、背托

10、腰帶組

11、快速接頭

12、供給閥

如圖所示，正壓式空氣呼吸器由12個部件組成，現(xiàn)將各部件的特點介紹如下：

2、面罩：為大視野面窗，面窗鏡片采用聚碳酸酯材料，具有透

明度高、耐磨性強、具有防霧功能，網(wǎng)狀頭罩式佩戴方式，佩戴舒適、方便，膠體采用硅膠，無毒、無味、無剌激，氣密性能好。

正壓式空氣呼吸器

3、氣瓶：為鋁內(nèi)膽碳纖維全纏繞復合氣瓶，工作壓力30MPa，具有質(zhì)量輕、強度高、安全性能好，瓶閥具有高壓安全防護裝置。

4、瓶帶組：瓶帶卡為一快速凸輪鎖緊機構(gòu)，并保證瓶帶始終處于一閉環(huán)狀態(tài)。氣瓶不會出現(xiàn)翻轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

5、肩帶：由阻燃聚酯織物制成，背帶采用雙側(cè)可調(diào)結(jié)構(gòu)，使重量落于腰胯部位，減輕肩帶對胸部的壓迫，使呼吸順暢。并在肩帶上設(shè)有寬大彈性襯墊，減輕對肩的壓迫。

6、報警哨：置于胸前，報警聲易于分辯，體積小、重量輕。

7、壓力表：大表盤、具有夜視功能，配有橡膠保護罩。

8、氣瓶閥：具有高壓安全裝置，開啟力矩小。

9、減壓器：體積小、流量大、輸出壓力穩(wěn)定。

10、背托：背托設(shè)計符合人體工程學原理，由碳纖維復合材料注塑成型，具有阻燃及防靜電功能，質(zhì)輕、堅固，在背托內(nèi)側(cè)襯有彈性護墊，可使配戴者舒適。

11、腰帶組：卡扣鎖緊、易于調(diào)節(jié)。

12、快速接頭：小巧、可單手操作、有鎖緊防脫功能。

13、供給閥：結(jié)構(gòu)簡單、功能性強、輸出流量大、具有旁路輸出、體積小。

總得來說，是由壓縮空氣瓶、減壓器、壓力表、輸氣導管、頭罩、背包等組成，能提供個人10或15 分鐘以上的恒流氣體。可供處于有毒、有害、煙霧、缺氧環(huán)境中的人員逃生使用。

氣瓶上裝有壓力表始終顯示氣瓶內(nèi)壓力，頭罩或全面罩上裝有呼氣閥，將使用者呼出的氣體排出保護罩外。由于保護罩內(nèi)的氣體壓力大于外界環(huán)境大氣壓力，所以環(huán)境氣體不能進入保護罩，從而達到呼吸保護的目的。

該裝置體積小，可由人員隨身攜帶且不影響人員的正?；顒?。其結(jié)構(gòu)簡單，操作簡便，使用者在未經(jīng)培訓的情況下，簡要閱讀使用說明后即可正確操作。

三、我院使用干粉滅火器使用方法

1、使用前，先把滅火器搖動數(shù)次，使瓶內(nèi)干粉松散；

2、拔下保險銷，對準火焰根部壓下壓把噴射；

3、在滅火過程各，應(yīng)始終保持直立狀態(tài)，不得橫臥或顛倒使用；

4、滅火后防止復燃。

四、發(fā)生火災(zāi)后急救知識

1）發(fā)生火災(zāi)后是先報警還是先滅火？

一般情況下，發(fā)生火災(zāi)后，報警和救火應(yīng)同時進行，因為救火是分秒必爭的事情，早一分鐘報警，消防車早一分鐘到，就能把火災(zāi)撲滅在初期階段，耽誤了時間，小火就可能釀成大火。而且，火災(zāi)的發(fā)展常常是難以預料的，有時火勢看似不大，認為自己能夠撲滅，卻由于各種因素，火勢突然擴大，這時才向消防隊報警，就會使滅火工作處于被動狀態(tài)。當發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場只有一個人時，應(yīng)邊呼救邊處理。如果認為有能力、有把握將初起火災(zāi)撲滅，而相應(yīng)的滅火器就地可取，懂得使用，那就應(yīng)立即把火撲滅。如果認為無能力撲滅這起火災(zāi)，就應(yīng)趕快報警，并在報警的路上邊喊邊跑，以獲得群眾的幫助。

（2）你會正確使用“119”電話嗎？

報警時，首先要沉著冷靜，不要驚慌；二是要講清楚起火單位、地址、燃燒對象、火勢情況，并將報警人的姓名，所用的電話號碼告訴消防隊，以便聯(lián)系。報警后，本人要派人到通往火場的交通路口、廠門口或街道巷口接應(yīng)消防車；三是要早報警，為消防隊滅火爭取時間，減少損失。

（3）為什么不能謊報火警？

因為消防隊接到假警出動后，減少了備戰(zhàn)力量，當真的發(fā)生火災(zāi)時，就缺少充足的滅火力量，造成火勢蔓延，給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成更大的損失。另外，消防車鳴警報出現(xiàn)在假火場，會引起人們心理恐慌，產(chǎn)生混亂，影響人們正常的生產(chǎn)、生活、工作秩序和社會秩序。

（4）謊報火警者如何處罰？

根據(jù)《中華人民共和國消防法》第六十二條的有關(guān)規(guī)定，謊報火警的，依照《中華人民治安管理處罰法》的規(guī)定處罰。

（5）對付初期火災(zāi)的幾種應(yīng)急處置。

發(fā)生火災(zāi)后，在迅速向消防隊報警的同時，還應(yīng)及時組織本單位人員利用簡易的滅火器材和設(shè)備進行撲救。處置方法有：

1、隔絕可燃物，搬走起火點附近的可燃物；關(guān)閉閥門，切斷流向火點的可燃氣體或液體。

2、冷卻降溫。

3、利用泡沫覆蓋燃燒物表面；用容器、設(shè)備的頂蓋蓋滅火點；油鍋著火時，蓋上鍋蓋；用毯子、棉被、麻袋浸濕后覆蓋燃燒物表面；用沙、土覆蓋燃燒物，達到窒息滅火。

4、小面積的固體可燃物燃燒時，可用掃帚、樹枝條、衣服撲打。

5、如發(fā)生電氣火災(zāi)，或者電氣線路、設(shè)備受到火災(zāi)威脅時，或電氣線路影響滅火人員安全時，要及時切斷電源。

6、對密閉條件較好的小面積室內(nèi)火災(zāi)，在未做滅火準備前，應(yīng)先關(guān)閉門窗，以阻止新鮮空氣進入，防止火災(zāi)蔓延。

7、將受到火勢威脅的易燃易爆物質(zhì)、壓力容器、槽車等疏散到安全地帶；對受到火勢威脅的壓力容器、設(shè)備應(yīng)立即停止向內(nèi)輸送物料，并將容器內(nèi)的物料設(shè)法導走，或停止加溫，及時進行冷卻，或者打開有關(guān)閥門放空泄壓，防止爆炸。（6）起火單位應(yīng)怎樣配合消防隊滅火？

如單位發(fā)生了火災(zāi)，在及時報警和組織撲救的同時，應(yīng)積極配合消防隊滅火。如已將初起火災(zāi)撲滅，應(yīng)注意保護現(xiàn)場，以便公安部門或本單位保衛(wèi)部門調(diào)查火災(zāi)原因和損失。如火勢已擴大，在場群眾已無力將火撲滅時，要采取措施制止火勢蔓延。要主動配合消防隊滅火，在消防隊可能駛來的方向派人守候迎接，開道引路；其次，消防人員到場后，要及時向他們介紹火場情況，如燃燒物質(zhì)，有無人員被火圍困，有無爆炸、中毒物品等；另外，還要維持好火場秩序，禁止無關(guān)人員入內(nèi)，以便消防人員滅火。（7）家用電器著火后的撲救方法。

立即關(guān)機，拔下電源插頭或拉下總閘，如只發(fā)現(xiàn)電打火冒煙，斷電后，火即自行熄滅；如果是導線絕緣和電器外殼等可燃材料著火時，可用濕棉被等覆蓋物封閉窒息滅火；不得用水撲救，以防引起電器炸裂傷人。

第三篇：消防安全知識培訓資料

消防安全知識培訓資料

一：消防法律法規(guī)

1.消防工作方針：消防工作貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針

2.消防安全責任制度：《消防法》明確規(guī)定：消防工作實行消防安全責任制，首先是單位法定代表人及分管領(lǐng)導，應(yīng)當對自己分管工作范圍內(nèi)的消防安全工作負責，各部門，各班組負責人及每個崗位的人員應(yīng)對自己管轄工作范圍內(nèi)的消防安全工作負責，切實做到“誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責”保證消防法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，保證消防安全措施落實到實處。

二：對人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所工作人員不履行組織引導在場人員疏散義務(wù)的，情節(jié)嚴重，尚不構(gòu)成犯罪的處罰，依照《消防法》處5日以上，10日以下拘留

三：對違反消防安全管理規(guī)定的，根據(jù)《消防法》第六十三條規(guī)定：處警告或者伍佰元以下罰款，情節(jié)嚴重的處5日以下拘留

四：消防安全重點單位，應(yīng)當進行每日防火巡查，并確定巡查人員，內(nèi)容，部位和頻次，建立消防安全巡查臺賬。

五：消防安全：“四個能力”建設(shè)：1：消除火災(zāi)隱患能力 2：撲救初期火災(zāi)能力3：組織引導疏散逃生能力 4：消防安全知識宣傳教育能力

六：初期火災(zāi)現(xiàn)場處置程序：1：撥打：“119” 2：組織人員疏散。3：火場警惕。4：初期火災(zāi)撲救 5：協(xié)助消防滅火

七：消防安全：“五懂”1“懂”消防安全法律法規(guī)，2“懂”本單位，本崗位火災(zāi)危險性，3“懂”消防安全職責，制度，操作規(guī)程，預防火災(zāi)措施，4“懂滅火和應(yīng)急疏散及火災(zāi)撲救，5“懂”火場逃生方法

“四會”1：會報警，2：會使用消防設(shè)施器材 3：會撲救初期火災(zāi)，4：會組織人員疏散 八：滅火器使用方法：1：拔下保險銷，2：一手握緊噴管 3：另一手握緊壓把 4：噴嘴對準火焰根部掃射。

九：噴淋系統(tǒng)工作原理：1，感溫式消防噴淋系統(tǒng)，平時屋頂消防水箱裝滿水，當發(fā)生火災(zāi)時，噴頭在到達一定溫度后《一般是68攝氏度》自動爆裂，管內(nèi)的水在屋頂消防水箱的作用下自動噴射，這時感溫式報警閥會自動打開，閥門的壓力開關(guān)會自動打開，而這個壓力開關(guān)有根信號線和消防泵連鎖，泵就自動啟動了，然后消防泵把水池的水通過管道提供到消防栓，屋頂水箱和噴頭，整個消防系統(tǒng)開始工作

2：感煙式消防噴淋系統(tǒng)：有的是系統(tǒng)裝有感煙探測探頭對煙氣進行偵測，當煙氣達到一定濃度時，感煙探頭報警，給主機確認后反饋到聲光報警器動作，發(fā)出聲音或閃爍燈光警告人們，并聯(lián)動防排煙風機啟動，開始排煙，同時啟動水泵向主干管道供水，噴淋頭開始噴水工作。

十：火場逃生十三訣：第一訣，逃生預演，臨危不亂，第二，熟悉環(huán)境，暗記出口，第三，通道出口，暢通無阻，第四，撲滅小伙，惠及他人，第五，保持鎮(zhèn)靜，明辨方向，迅速撤離。第六，不入險地，不貪財物，第七，？？？？？？？。第八善用通道，莫入電梯，第九，緩降逃生，滑繩自救，第十，避難場所，固守待援，第十一，？？輕拋，尋求援助。第十二，火已及身，切勿驚跑，第十三，跳樓有術(shù)，雖損求生。

第四篇：消防安全知識培訓資料

消防安全知識培訓資料

消防安全知識培訓資料

目錄

第一章 消防法有關(guān)規(guī)定

第二章 火災(zāi)常識

第三章 防火工作要點

第四章 消防器材的種類和使用方法

第五章 發(fā)生火災(zāi)后的應(yīng)急措施

第六章 消防知識試題

第一章 消防法有關(guān)規(guī)定

1、為了預防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保護公民人身、公共財產(chǎn)和公民財產(chǎn)的安全，維護公共安全，保障社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的順利進行，指定本法。

2、消防工作貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針，堅持專門機關(guān)與群眾相結(jié)合的原則，實行防火安全責任制。

3、任何單位、個人都有維護消防安全，保護消防設(shè)施，預防火災(zāi)，報告火警的義務(wù)，任何單位、成年公民都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)。

4、對在消防工作中有突出貢獻或者成績顯著的單位和個人，應(yīng)當以予獎勵。

5、機關(guān)、團體、企、事業(yè)單位應(yīng)當履行下列消防安全職責：

（1）制定消防安全制度，消防安全操作規(guī)程；

（2）實行防火安全責任制，確定本單位和所屬各部門，崗位的消防安全責任人；

第五篇：消防知識培訓資料

消防知識

培訓資料

預防為主，防消結(jié)合第一章 前 言

一、消防的方針：

預防為主，防消結(jié)合二、公民的消防安全則任：

《一》學習和掌握預防火災(zāi)科學知識，嚴格遵守消防法規(guī)，積極主動做好消防安全工作。

《二》自愿保護消防設(shè)施，不損壞、不擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施器材，不埋、壓、圈占消火栓。不占用防火間距。不堵塞消防通道。

《三》不攜帶火種進人生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險品的場所，不攜帶易燃易爆危險物品進入公共場所或者乘坐公共交通工具。

《四》火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)立即報告火警;私有通信工具應(yīng)無償為火災(zāi)報警提供便利;不謊報火警。

《五》成年公民都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)。

第二章 消防基本知識

一、火災(zāi)的定義

在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。(GB5907-86)

二、火災(zāi)的分類

火災(zāi)分為A、B、C、D四類(GB4968-85)

1.A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。

這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。

2.B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。

如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。

3.C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。

如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。

4.D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。

指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等

三、滅火的基本原理

物質(zhì)燃燒必須同時具備三個必要條件，即可燃物、助燃物和著火源。根據(jù)這些基本條件，一切滅火措施，都是為了破壞已經(jīng)形成的燃燒條件，或終止燃燒的連鎖反應(yīng)而使火熄滅以及把火勢控制在一定范圍內(nèi)，最大限度地減少火災(zāi)損失。這就是滅火的基本原理。

★冷卻法：如用水撲滅一般固體物質(zhì)的火災(zāi)，通過水來大量吸收熱量，使燃燒物的溫度迅速降低.最后使燃燒終止。

★窒息法：如用二氧化碳、氮氣、水蒸氣等來降低氧濃度，使燃燒不能持續(xù)。

★隔離法：如用泡沫滅火劑滅火，通過產(chǎn)生的泡沫覆蓋于燃燒體表面，在冷卻作用的同時，把可燃物同火焰和空氣隔離開來，達到滅火的目的?！锘瘜W抑制法：如用干粉滅火劑通過化學作用，破壞燃燒的鏈式反應(yīng)，使燃燒終止。

四、滅火的基本措施

★撲救A類火災(zāi)：一般可采用水冷卻法，但對于忌水的物質(zhì)，如布、紙等應(yīng)盡量減少水漬所造成的損失。對珍貴圖書、檔案應(yīng)使用二氧化碳、鹵代烷、干粉滅火劑滅火。

★撲救B類火災(zāi)：首先應(yīng)切斷可燃液體的來源，同時將燃燒區(qū)容器內(nèi)可燃液體排至安全地區(qū)，并用水冷卻燃燒區(qū)可燃液體的容器壁，減慢蒸發(fā)速度;及時使用大劑量泡沫滅火劑、干粉滅火劑將液體火災(zāi)撲滅。

★撲救C類火災(zāi)：首先應(yīng)關(guān)閉可燃氣閥門，防止可燃氣發(fā)生爆炸，然后選用干粉、鹵代烷、二氧化碳滅火器滅火。

★撲救D類火災(zāi)：如鎂、鋁燃燒時溫度非常高，水及其他普通滅火劑無效。鈉和鉀的火災(zāi)切忌用水撲救，水與鈉、鉀起反應(yīng)放出大量熱和氫，會促進火災(zāi)猛烈發(fā)展。應(yīng)用特殊的滅火劑，如干砂等。

★撲救帶電火災(zāi)：用“1211”或干粉滅火器、二氧化碳滅火器效果好，因為這三種滅火器的滅火藥劑絕緣性能好，不會發(fā)生觸電傷人的事故。

第三章 滅火器材的介紹與使用

1、目前常見的滅火器材有五種：

1211滅火器、二氧化碳滅火器、泡沬滅火器、酸堿滅火器、干粉滅火器，具體用途及使用方法見下表：

種類大致介紹與主要用途使用方法

1211滅火器適用于儀表、電子儀器設(shè)備及文物、圖書、檔案等貴重物品的初起火撲救使用“1211”滅火器時，首先撕下鉛封、拔掉保險銷，然后在距火源1.5～3米處，將噴嘴對準火焰的根部，用力按下壓把，壓桿就將密封開啟，“1211"滅火劑就在氮氣壓力作用下噴出，松開壓把，噴射中止。如遇零星小火，可采取點射方法滅火。

二氧化碳滅火器主要用于撲救貴重設(shè)備、檔案、儀器儀表、600伏以下的電氣設(shè)備及油類初起火災(zāi)，不能撲救鉀鈉等輕金屬火災(zāi)手提式二氧化碳滅火器開啟方式不同，使用方法也不同。如果是手動開啟式(即鴨嘴式)的滅火器，使用時先拔去保險銷，一手持噴筒把手，一手緊壓壓把，二氧化碳即自行噴出，不用時將手放松即可關(guān)閉。如果是螺旋開啟式(即手輪式)的二氧化碳滅火器，使用時，先將鉛封去掉，翹起噴筒，一手提提把，—手將手輪順

時針方向旋轉(zhuǎn)開啟，高壓氣體即自行噴出。

泡沬滅火器MP型手提式泡沬滅火器主要是由筒體、器蓋、瓶膽和噴嘴等組成。要將滅火器平穩(wěn)地提到火場，注意筒身不宜過度傾斜，以免兩種藥液混合。然后用手指壓緊噴嘴口，顛倒筒身，上下?lián)u晃幾次，向火源噴射，如是油火,使用手提式化學泡沫滅火器時，應(yīng)向容器內(nèi)壁噴射，讓泡沫覆蓋油面使火熄滅。在使用舟車式滅火器時，先將器蓋上的手柄向上扳轉(zhuǎn)，中軸即自動彈出，再啟瓶口，用手指壓緊噴嘴口，然后顛倒器身，上下?lián)u晃幾次，松開手指，按照上述方法滅火即可。

酸堿滅火器適用于撲救木材、紡織品、棉麻、紙張、糧草等一般固體物質(zhì)，不適于油燈、電氣、輕金屬和可燃氣體的火災(zāi)顛倒筒體，上下?lián)u晃幾次，不能將簡蓋或筒底部分對向人體，以防爆破傷人。在液體噴完前，切記不可旋轉(zhuǎn)筒蓋，以免傷人

干粉滅火器有外裝式、推車式、背負式使用手提式干粉滅火器時，應(yīng)撕去頭上鉛封，拔去保險銷，一只手握住膠管，將噴嘴對準火焰的根部;另一只手按下壓把或提起拉環(huán)，干粉即可噴出滅火。噴粉要由近而遠，向前平推，左右橫掃，不使火焰竄回。

滅火時應(yīng)站在火源的上風，以避免火勢過大，火焰對人造成傷害。

2、消防栓的使用：

適用撲滅多種類型的火災(zāi)，水是分布最廣、使用最方便、補給最容易的滅火劑。不能用于補救與水能發(fā)生化學反應(yīng)的物質(zhì)引起的火災(zāi)，以及高壓電器設(shè)備和檔案、資料等引起的火災(zāi)。

使用方法：將存放消防栓的倉門打開，將水袋取出，平放打開，將閥頭接在水袋上，對準火源，雙手托起閥頭，打開水閥，進行滅火。

第四章 火災(zāi)報警

火災(zāi)報警應(yīng)注意如下問題：

1、牢記火警電話“119”。

2、接通“119”火災(zāi)報警電話后，要向接警中心講清失火單位的名稱地址、什么東西著火、火勢大小，以及火的范圍。同時還要注意聽清對方提出的問題，以便正確回答。

3、把自己的電話號碼和姓名告訴對方，以便聯(lián)系。

4、打完電話后，要立即派人到主要路口迎接消防車。

5、要迅速組織人員疏通消防通道，清除障礙物，使消防車到達火場后能立即進人最佳位置滅火救援。

6、如果著火地區(qū)發(fā)生了新的變化，要及時報告消防隊，使他們能及時改變滅火戰(zhàn)術(shù)，取得最佳效果。

第五章 安全逃生知識

1、每個辦公室或房間的門后都有相應(yīng)的安全疏散示意圖，如遇緊急情

況可按照其指示快速到達安全出口，如處于高層建筑中，在遇至火災(zāi)后，不應(yīng)使用電梯，因電梯可能應(yīng)斷電而受阻，導致被困，最好的方式是選擇樓梯。

2、每幢高層建筑在每層的樓梯處均會設(shè)立火災(zāi)顯示系統(tǒng)，你可以通過此系統(tǒng)了解到是那層樓失了火，以便采取相應(yīng)的措施。

3、據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，死于火災(zāi)的人70%左右是因為被煙熏死或嗆死，所以在火災(zāi)中，如何減少自已吸入的有毒煙氣是非常重要的，遇火災(zāi)時，應(yīng)及時就近找到水源，用布濕水后，捂住口鼻。如需穿過火墻時，應(yīng)將自已全身衣物淋濕，以減小因為衣物著火而對身體造成的傷害。煙霧較濃時不必驚慌，宜用膝、肘著地，匍匐前進，因為近地處往往殘留新鮮空氣。

注意：呼吸要小而淺。在非上樓不可的情況下，必須屏住呼吸上樓。因為濃煙上升的速度是每秒３—５米，而人上樓的速度是每秒０．５米。

4、如煙霧很大時，應(yīng)采用匍匐前進的方式，盡量貼近于地面，因為煙霧輕于空氣，一般浮于通道或房間的上方。

5、如失火時，身處二、三樓，而無法選擇通道下樓時，可選擇排水管或其它可攀爬物體可設(shè)備，也可利用室內(nèi)的物品如床單、繩索等結(jié)繩自救。如情況緊急也無可用之物時，可采取抓住欄桿或窗沿，使身體垂直于地面，自由落體而下，這樣可降低所跳的高度以減小對身體的傷害。

6、如在逃生時，遇到門時，在不清楚的情況下，不要輕易打開，有可能火正在這扇門的背后熊熊燃燒，可采取先用手觸摸一下門把手，如果溫度較高，千萬不要輕易打開，可能會導致火勢蔓延。

防止引火燒身；在火災(zāi)現(xiàn)場，如果身上著了火，千萬不能隨便奔跑，因為奔跑時會形成一股小風，大量新鮮空氣沖到著火人身上，就會像給火爐扇風似的，越燒越旺；著火的人到處亂跑，還會把火帶到其他場，引起新的燃燒點。身上著火時.一般總是先燒著衣服，這時最要緊的是設(shè)法先將衣服脫掉。如果來不及脫衣服，也可臥倒在地上打滾，把身上的火壓滅。若有其他人在場，可向著火人身上澆水，將燃燒著的衣服脫下或撕下。

第六章 自救知識

1、火場休克

火場休克是由于嚴重創(chuàng)傷、燒傷、觸電、骨折的劇烈疼痛和大出血等引起的一種威脅傷員生命，極危險的嚴重綜合癥。雖然有些傷不能直接置人于死地，但如果救治不及時，其引起的嚴重休克常常可以使人致命。休克的癥狀是口唇及面色蒼白、四肢發(fā)涼、脈搏微弱、呼吸加快、出冷汗、表情淡漠、口渴，嚴重者可出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍，甚至神志不清或昏迷，口唇肢端發(fā)紺，四肢冰涼，脈搏摸不清，血壓下降，無尿。預防休克和休克急救的主要方法是:

1）、在火場上要盡快地發(fā)現(xiàn)和搶救受傷人員，及時妥善地包扎傷口，減少出血、污染和疼痛。尤其對骨折、大關(guān)節(jié)傷和大塊軟組織傷，要及時地進行良好的固定。一切外出血都要及時有效地止血。凡確定有內(nèi)出血的傷員，要迅速送往醫(yī)院救治。

2）、對急救后的傷員，要安置在安全可靠的地方，讓傷員平臥休息，并給予親切安慰和照顧，以消除傷員思想上的顧慮。待傷員得到短時間的休息后，盡快送醫(yī)院治療。

2、燒傷

根據(jù)燒傷的不同類型，可采取以下急救措施：

1）、采取有效措施撲滅身上的火焰，使傷員迅速離開致傷現(xiàn)場。當衣服著火時，應(yīng)采用各種方法盡快地滅火，如水浸、水淋、就地臥倒翻滾等，千萬不可直立奔跑或站立呼喊，以免助長燃燒，引起或加重呼吸道燒傷。滅火后傷員應(yīng)立即將衣服脫去，如衣服和皮膚粘在一起，可在救護人員的幫助下把未粘的部分剪去，并對創(chuàng)面進行包扎。

2）、防止休克、感染。為防止傷員休克和創(chuàng)面發(fā)生感染，應(yīng)給傷員口服止痛片（有顱腦或重度呼吸道燒傷時，禁用嗎啡）和磺胺類藥，或肌肉注射抗生素，并給口服燒傷飲料，或飲淡鹽茶水、淡鹽水等。一般以多次喝少量為宜，如發(fā)生嘔吐、腹脹等，應(yīng)停止口服。要禁止傷員單純喝白開水或糖水，以免引起腦水腫等并發(fā)癥。

3）、保護創(chuàng)面。在火場，對于燒傷創(chuàng)面一般可不做特殊處理，盡量不要弄破水泡，不能涂龍膽紫一類有色的外用藥，以免影響燒傷面深度的判斷。為防止創(chuàng)面繼續(xù)污染，避免加重感染和加深創(chuàng)面，對創(chuàng)面應(yīng)立即用三角巾、大紗布塊、清潔的衣眼和被單等，給予簡單而確實的包扎。手足被燒傷時，應(yīng)將各個指、趾分開包扎，以防粘連。

4）、合并傷處理。有骨折者應(yīng)予以固定；有出血時應(yīng)緊急止血；有顱腦、胸腹部損傷者，必須給予相應(yīng)處理，并及時送醫(yī)院救治。

5）、迅速送往醫(yī)院救治。傷員經(jīng)火場簡易急救后，應(yīng)盡快送往臨近醫(yī)院救治。護送前及護送途中要注意防止休克。搬運時動作要輕柔，行動要平穩(wěn)，以盡量減少傷員痛苦。

總之火災(zāi)緊急疏散自救逃生總結(jié)起來可歸納為十要決：

一、熟悉環(huán)境，記清方位，明確路線，迅速撤離;

二、通道不堵，出口不封，門不上鎖，確保暢通;

三、聽從指揮，不擁不擠，相互照應(yīng)，有序撤離；

四、發(fā)生意外，呼喚他人，不拖時間，不貪財物;

五、自我防護，低姿匍匐，濕巾捂鼻，防止毒氣;

六、直奔通道，順序疏散，不入電梯，以防被關(guān);

七、保持鎮(zhèn)靜，就地取材，自制繩索，安全逃生;

八、煙火封道，關(guān)緊門窗，濕布塞縫，防煙侵入;

九、火已燒身，切勿驚跑，就地打滾，壓滅火苗;

十、無法自逃，向外招呼，讓人救援，脫離困境。