第一篇：敬老院食堂管理制度（本站推薦）

敬老院食堂管理制度

1、建立有職工和院民代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取院民意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

2、每周制定食譜并公示，做到飲食科學(xué)，營養(yǎng)食療，葷素搭配，粗糧細(xì)做。保證院民飲食營養(yǎng)搭配合理，伙食標(biāo)準(zhǔn)到位。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和成本核算，購買各種食品均由炊事班長和院民代表驗(yàn)收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。

4、凡院內(nèi)工作人員均不得單獨(dú)在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

5、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，搞好防蠅、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次，垃圾及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、按醫(yī)囑做病號(hào)飯，并照顧少數(shù)民族的生活習(xí)慣及患特殊疾病院民的飲食禁忌。

7、食堂工作人員須持有健康證，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。

8、食堂工作人員要準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，規(guī)范制作飯菜，防止過?；蜻^少。

敬老院食堂衛(wèi)生工作制度

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

2、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

3、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

4、倉庫、儲(chǔ)備庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品、調(diào)料分類存放，防止受潮霉變。

5、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

6、開飯前要洗手，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，一律使用食品夾。

7、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周大清掃。

敬老院用餐制度

1、院民應(yīng)嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間。

2、用餐時(shí)，院民要自覺到食堂，按先后次序用餐。老弱病殘老人優(yōu)先，不經(jīng)允許不準(zhǔn)回房就餐。

3、用餐以吃飽、吃好為原則，反對(duì)暴飲暴食，少吃多盛，倒飯倒菜，鋪張浪費(fèi)。

4、用餐后，餐具要放在原桌，不得把餐具或飯菜帶回房間。

5、嚴(yán)禁把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得飲酒。安排飲酒亦應(yīng)有度。

6、凡患有傳染病的院民一律隔離，單獨(dú)就餐，餐具單獨(dú)消毒，傳染患者的餐具，不準(zhǔn)帶入食堂。

敬老院食品留樣制度

1、每餐必須進(jìn)行48小時(shí)留樣并有專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品要專人留樣、專人保管并填寫好制作人。

3、留樣食品要寫明時(shí)間、制作人、名稱、留樣人、保管人并做記錄。

4、留樣食品要使用專用容器、專人保管，并在保鮮柜內(nèi)保存。

5、留樣食品要保持48小時(shí)，每個(gè)樣品要100克。留樣食品要充足，確保食品衛(wèi)生部門對(duì)檢疫、檢查的要求。

第二篇：敬老院食堂衛(wèi)生管理制度

敬老院食堂衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。

3、各種菜類揀清洗凈。

4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。

5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗(yàn)收制。

6、操作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。

2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

3、熱情接待來賓、來客分用膳。

三、飯廳須知

1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

3、保持桌椅擺放有序。

4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

四、物資食物保管

1、對(duì)食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

第三篇：敬老院食堂管理制度,敬老院食堂廚師工作職責(zé),養(yǎng)老院食堂管理制度,養(yǎng)老院食堂廚師工作職責(zé)

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽取意見改進(jìn)膳食。

敬老院廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

第四篇：敬老院管理制度

敬老院管理制度

一、敬老院實(shí)行院長負(fù)責(zé)制，院長對(duì)各方面工作及管理負(fù)總責(zé)。

二、全體工作人員，包括短期聘用人員，必須嚴(yán)格遵守安全管理制度，上崗前必須由院長進(jìn)行安全培訓(xùn)。堅(jiān)持經(jīng)常性安全教育，每日檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)安全隱患必須立即采取消除措施，隱患不消除不能安排居住或正?；顒?dòng)。

三、對(duì)入住老人經(jīng)常引進(jìn)安全知識(shí)教育，讓老人掌握自我保護(hù)的方法。對(duì)看護(hù)老人、居室內(nèi)外用電器、飲食衛(wèi)生，要明確具體規(guī)定，落實(shí)安全管理責(zé)任人和相關(guān)要求，確保安全。

四、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生環(huán)境，按要求清洗更換床單、衣服、晾曬被褥，室內(nèi)定時(shí)通風(fēng)。不讓老人吃腐爛變質(zhì)的食品。嚴(yán)格做好餐具消毒，生、熟食品分開，確保食品衛(wèi)生安全。

五、收住老人必須經(jīng)過老人和家屬同意，持有二級(jí)以上醫(yī)院出具的健康體檢證明。有傳染病、精神病、老年癡呆病、嚴(yán)重心臟病及其他疾患導(dǎo)致生活不能自理的老人，不能收住。入住老人在正式辦理入院手續(xù)前，由本院負(fù)責(zé)人與入住者本人見面交談，根據(jù)考察的情況，電話通知家屬代表是否同意辦理入院手續(xù)。老人入院必須由老人及其監(jiān)護(hù)人與本院簽定入院協(xié)議書，并同意遵守本院各項(xiàng)規(guī)章制度。

六、工作人員必須關(guān)心尊敬老人，愛護(hù)老人，不得與老人爭吵，不準(zhǔn)有不文明、不禮貌舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)老人有思想問題時(shí)及時(shí)勸導(dǎo)，生活有困難時(shí)主動(dòng)幫助，照顧老年人的合理要求。

七、堅(jiān)守工作崗位，不準(zhǔn)隨意離崗辦私事。堅(jiān)持夜間值班制度，按時(shí)交接班，認(rèn)真做好記錄，發(fā)現(xiàn)老人患急病或異常情況，必須及時(shí)與家屬聯(lián)系，報(bào)急救中心妥善處理。

八、愛護(hù)院內(nèi)財(cái)產(chǎn)設(shè)備，不斷改善老人起居活動(dòng)環(huán)境，重要事項(xiàng)及重大問題及時(shí)向服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

第五篇：敬老院管理制度

敬老院衛(wèi)生管理制度

一、保持居住環(huán)境整潔、舒適，增強(qiáng)老人身體健康。每位院民要自覺維護(hù)敬老院室內(nèi)外衛(wèi)生，保持院內(nèi)整潔、衛(wèi)生、舒適。

二、室外要明確衛(wèi)生區(qū)三天打掃一次，每個(gè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要明確專人負(fù)責(zé)。

三、室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由院民自行打掃，堅(jiān)持一天一小掃，三天一大掃。門窗要經(jīng)常擦拭干凈，食堂要常打掃，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、個(gè)人衛(wèi)生，房間整潔，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帳勤洗勤曬。

五、室內(nèi)垃圾一律送往統(tǒng)一規(guī)定的垃圾池，不準(zhǔn)隨意堆放。

六、為了保持室內(nèi)外整潔，不準(zhǔn)接受院外人員在本院內(nèi)存放任何物品。

七、抓好食堂衛(wèi)生管理，注重飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口入。

八、敬老院管理人員每月要組織一次衛(wèi)生評(píng)比，掛流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，查找不足，確保居住環(huán)境整潔衛(wèi)生。

敬老院門衛(wèi)值班制度

一、做好值班日記，晚上10點(diǎn)鎖好大門，早5：30開大門，晚10點(diǎn)后未經(jīng)管理人員許可不準(zhǔn)開門放行，晚上要加強(qiáng)安全巡查。

二、值班期間不準(zhǔn)擅離職守，不準(zhǔn)找人頂替、不準(zhǔn)做與值班無關(guān)的事、不準(zhǔn)私自放行車輛。

三、對(duì)外來車輛一律要登記車輛牌號(hào)與單位。

四、值班前與值班期間不準(zhǔn)喝酒。

五、對(duì)向外拿運(yùn)公物及其它可疑現(xiàn)象要認(rèn)真檢查，并要認(rèn)真做好登記。

六、對(duì)無理取鬧與違反門衛(wèi)規(guī)定的人和事，不聽勸告和制止的要及時(shí)向管理人員報(bào)告。

七、對(duì)頭腦不清醒或行動(dòng)不便的院民，未經(jīng)管理人員許可，不能放行。

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽取意見改進(jìn)膳食。

敬老院炊事員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

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